Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de lait de poule

Meilleures recettes de lait de poule

Recettes de lait de poule les mieux notées

Votre boisson de vacances préférée - crémeuse avec de fortes notes de cannelle et de muscade - est maintenant contenue dans une offre de desserts sucrés qui est parfaite pour votre table de desserts de vacances (ou à tout moment de l'année, vous vous retrouvez avec une envie de lait de poule).

Une recette traditionnelle pour la boisson de vacances classique de Sam Barbieri au Waterfront Ale House à New York. Sam suggère d'utiliser des ingrédients de qualité pour le meilleur résultat, comme du lait et de la crème frais de la ferme, de l'alcool de qualité et des épices fraîches. Pour plus de saveur, laissez les épices infuser la liqueur pendant environ une heure avant de terminer la boisson. —Allison Beck

Festif et délicieux ! Une fin parfaite à n'importe quel repas des Fêtes, cette tarte au lait de poule est un excellent dessert à partager avec la famille et les amis pour la nouvelle année! Recette offerte par Eggland's Best.

Préparez du lait de poule pour toute la famille, y compris les enfants et les végétaliens, en utilisant du lait d'avoine et du sirop d'érable. Pour une version plus adulte, vous pouvez également ajouter un peu de bourbon. Cette recette est une gracieuseté de Planet Oat.

L'onctuosité et le piquant du lait de poule sont capturés dans cette tarte au fromage à la crème sans cuisson facile. Courtoisie de McCormick.

Faites de chaque jour des vacances en utilisant cette casserole de pain doré facile. Aucun lait de poule requis, juste tous les bonbons d'hiver et épices de vacances signature. Avec l'aimable autorisation de McCormick

Voici notre recette de pouding au chia au lait de poule. Nous le mangeons en collation ou en dessert. Il est particulièrement savoureux en hiver car il a le goût de la saison ! Le chia est vraiment bon à utiliser pour faire du pudding car il gélifie le liquide pour en faire un pudding. De plus, le chia contient beaucoup d'oméga-3, qui apaisent votre peau et l'hydratent. Le chia est également chargé de protéines, de magnésium et de fibres.

Malheureusement, votre tasse moyenne de lait de poule peut vraiment faire exploser votre tour de taille. N'ayez crainte, car il existe des recettes de lait de poule allégé - avec du lait écrémé et moins de crème - qui vous permettront de siroter cet incontournable des fêtes sans culpabiliser. Pour déguster cette recette en boisson chaude, préparez-la sur le feu et servez-la immédiatement après qu'elle soit prête. Cette recette est une gracieuseté de Food Network.

Rampope est un lait de poule mexicain originaire de Puebla, au Mexique. Il est apprécié les jours fériés tels que Cinco de Mayo et Noël. Il est traditionnellement agrémenté de rhum. Cette recette suit la tradition, ce qui donne une boisson forte et sucrée qu'il sera difficile de s'arrêter avec un seul verre !

Cette recette de lait de poule à l'eau-de-vie de pomme vous fera perdre pied. Essayez-le en cette période des Fêtes. Cette recette est une gracieuseté de The Cavalier.

Si vous avez des amis qui passent sans prévenir, ne vous laissant pas le temps de vous préparer, c'est une solution super facile pour une boisson de style punch. La vodka aromatisée au thé sucré se mélange au lait de poule et aux amers pour créer un lait de poule savoureux et sucré à ne pas manquer.

Taylor Swift personnalise ses biscuits au sucre avec du thé chai réchauffant et un glaçage au lait de poule sucré. Cette recette est une gracieuseté de Taylor Swift.


Meilleur lait de poule

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Le lait de poule est la boisson des Fêtes par excellence, et une excuse pour plonger dans la tradition, avec une potion riche et réconfortante qui est faite depuis des siècles. Cette recette est le classique, agrémentée de suffisamment de bourbon, de cognac et de rhum pour vous faire penser à désigner un chauffeur avant de porter le premier toast. Notez que pour que les saveurs se marient, faites vieillir le lait de poule au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine.

Si vous souhaitez mettre le lait de poule en bouteille (avant que les blancs d'œufs fouettés et la crème ne soient mélangés), suivez le guide étape par étape de notre histoire sur la mise en bouteille du soda. Contrairement aux recettes de soda, cependant, le lait de poule ne fermente pas (il n'y a donc pas de danger d'explosion), il vieillit simplement sous réfrigération. Le processus d'embouteillage réel est le même.

Note de sécurité : Avant de commencer, lisez Est-il sûr d'utiliser des œufs crus dans du lait de poule ?

Obtenez d'autres recettes de lait de poule (y compris des façons d'utiliser les restes) et consultez notre Guide ultime de Noël pour en savoir plus.

Dans un épisode de La méthode Morgenthaler, Jeffrey Morgenthaler partage sa recette populaire de lait de poule au mélangeur de Clyde Common à Portland, Oregon.

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Meilleures recettes de lait de poule

Vous cherchez les meilleures recettes de lait de poule? Ici vous pouvez trouver une grande collection de recettes de lait de poule faciles, savoureuses et délicieuses.

Idées de recettes des Fêtes : Recette de croûte de pizza au dessert au lait de poule

Idées de recettes des Fêtes : Recette de croûte de pizza au dessert au lait de poule

Le lait de poule est l'un de ces types de boissons qui existent depuis des siècles. La recette peut varier d'une région à l'autre ou d'une famille à l'autre, mais une chose est sûre, elle est délicieuse. Il est également suffisamment polyvalent pour être utile comme ingrédient dans divers types de recettes de lait de poule.

Pendant les vacances, le lait de poule est particulièrement populaire auprès de nombreuses personnes. Beaucoup d'entre eux le serviront comme une boisson spéciale à lui tout seul. D'autres l'utiliseront pour préparer différents types de recettes d'aliments et de boissons. Par exemple, savez-vous que vous pouvez utiliser du lait de poule pour préparer une délicieuse pizza aux fruits des Fêtes ? C'est vrai et si vous et votre famille appréciez la délicieuse saveur crémeuse du lait de poule, vous aimerez peut-être cette recette mieux que toute autre. Il est facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Soyez aventureux avec la pizzaSi vous êtes prêt à essayer quelque chose de différent cette saison des fêtes, pensez aux possibilités que vous pourriez créer si vous êtes aventureux avec des recettes de pizza. C'est une chose qui a conduit les gens à faire leurs propres pizzas dessert maison. Par exemple, utilisez cette croûte pour créer votre propre friandise. Vous pouvez ajouter différents types de fruits et de noix délicieux et sains comme garnitures. Vous voudrez peut-être même ajouter différents types de bonbons pour les garnitures avant de verser une garniture sur le tout. Vous voudrez peut-être même utiliser du lait de poule dans la recette de garniture que vous préparerez pour arroser votre pizza. Bien sûr, vous pouvez également saupoudrer de cannelle et de muscade sur le dessus de la garniture pour une gâterie spéciale.

Recette de croûte de pizza dessert au lait de poule

  • 2 tasses de sucre
  • 2/3 tasse de beurre ou de margarine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillères à café de muscade
  • 1/2 tasse de noix de coco en flocons

Préparez votre moule à pizza en l'enduisant légèrement d'un aérosol de cuisson, puis réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

À l'aide d'une casserole de taille moyenne, vous allez ajouter le beurre et le sucre, puis les faire fondre à feu moyen. Remuez continuellement pendant que le mélange fond dans la casserole pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.

Après refroidissement, incorporer les œufs un par un, à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer la vanille pour bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et bien mélanger. Ajouter la levure chimique et la muscade, puis mélanger jusqu'à homogénéité, puis incorporer les flocons de noix de coco.

Étaler uniformément ce mélange de croûte sur la plaque à pizza préparée. Placer dans le four préchauffé pour cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit et que le bord de la pizza soit de couleur brun doré.

Retirez du four et laissez la croûte refroidir au toucher avant d'ajouter l'un des ingrédients préférés de votre famille comme garnitures et garnitures pour votre croûte de pizza au lait de poule des Fêtes.

Il existe tellement de types de pizzas différentes que vous avez peut-être déjà essayées. Cependant, il y a tellement d'autres possibilités quand il s'agit de faire une pizza maison. Nous avons appris quelques trucs au fil des ans. Visitez notre site Web pour trouver encore plus d'idées délicieuses!


Recettes de lait de poule que nous préparons à chaque période des Fêtes

Que vous soyez en train de tailler l'arbre, d'organiser une fête ou simplement de vous asseoir devant le feu, la saison des Fêtes n'est pas complète sans nos meilleures recettes de lait de poule.

Relatif à:

Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Devon Jarvis /Studio D ©Hearst Communications Inc., 2012

Photo par : James Wojcik Prop Styliste : Marina Malchin 917 751 2855

Bonhomme de neige lait de poule

Donnez à cette boisson réconfortante une personnalité supplémentaire avec de la crème fouettée, quelques pépites de chocolat et un abricot sec. Avec l'aide des enfants, vous pouvez faire un adorable bonhomme de neige. Ajoutez un peu d'alcool pour les adultes, et ils l'adoreront aussi !

Lait de poule

Près de 300 critiques cinq étoiles ne peuvent pas se tromper et la recette d'Alton est un favori des fans pour une bonne raison. Cette version classique a meilleur goût que tout ce que vous pouvez trouver à l'épicerie et ne demande pas beaucoup d'efforts.

Lait de poule classique

Une fois que vous avez goûté au lait de poule fait maison, vous ne retournez jamais aux choses dans le carton. C'est notre version incontournable pour les fêtes de fin d'année. C'est festif et décadent, agrémenté de noix de muscade et de vanille. Nous l'avons allégé en y incorporant de la crème fouettée et avons rendu l'alcool facultatif pour qu'il soit bon pour les petits comme pour les grands.

Lait de poule de Baltimore

L'inspiration pour ce cocktail vient de E. Ricket et C. Thomas, The Gentleman's Table Guide, 1871. La recette généralement acceptée pour un lait de poule de Baltimore commence avec du Madère, du cognac et du rhum jamaïcain, mais E. Ricket et C. Thomas n'étaient pas sur cette planète pour aller de pair avec toutes les notions populaires. Ils ont déclassé le cognac au profit du whisky irlandais et ont troqué Madère contre son cousin plus brillant, le sherry. Dans cette formulation, les nuances de malt du whisky s'intègrent au ton de raisin sec du xérès Pedro Ximenez, au sirop de vanille et aux notes de mélasse du rhum. Cela en fait un nog extra-spécial en effet.

Lait de poule sans alcool

Rendez votre prochaine célébration des Fêtes encore plus spéciale avec du lait de poule fait maison. Vos invités remarqueront absolument la différence. Cette version est adaptée aux enfants mais peut être agrémentée d'un peu de rhum ou de vodka pour les adultes.

Lait de poule faible en gras

Le lait de poule n'est généralement pas classé comme faible en gras, mais cette variante remplace le lait entier et la crème épaisse par du lait écrémé et de la fécule de maïs comme agent épaississant. Des zestes d'agrumes et une gousse de vanille garantissent que cette version est faible en gras, mais pleine de saveur.

Lait de poule irlandais

Un peu de liqueur de crème irlandaise et de whisky irlandais pimentent cette version du lait de poule. Bien qu'elle ne fasse pas cuire la boisson dans la mijoteuse, Sandra recommande d'en utiliser une pour vous garder au chaud toute la nuit.

Bonhomme de neige Banane Nog

Cette décoration de bonhomme de neige s'assemble en quelques minutes et constitue une façon douce de servir un mocktail d'hiver. Le lait blanc crémeux est ébloui par les saveurs hivernales de muscade et de piment de la Jamaïque.

Lait de poule de la capitale

Un pichet de lait de poule mettra toute la bande dans l'esprit des Fêtes. Cette version est servie froide, vous pouvez donc la préparer jusqu'à un jour à l'avance.

Lait de poule classique

Le lait de poule de Food Network Kitchen est doucement chauffé et pas assez pour cailler les œufs et juste assez pour le rendre buvable pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas boire la version traditionnelle avec des œufs crus.

Glace au lait de poule

Anecdote : Le lait de poule commence avec la même base de crème pâtissière que la crème glacée à la vanille (c'est-à-dire la crème anglaise lorsque vous avez envie). Nancy utilise la crème glacée pour faire du lait de poule raccourci et complète le tout avec une autre boule de crème glacée pour un régal super indulgent.

Lait de poule-aritas

Ce cocktail commence un peu comme le lait de poule standard, une crème pâtissière connue sous le nom de crème anglaise, mais secouez-vous avec du cognac, du rhum et du bourbon pour une gâterie épicée qui lancera n'importe quelle fête des Fêtes.

Lait de poule

Une version classique du lait de poule qui utilise des zestes de citron et d'orange pour égayer la boisson lourde avec de subtiles notes d'agrumes. Vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour zester les agrumes et assurez-vous simplement d'utiliser une touche légère et de ne pas attraper beaucoup de moelle blanche amère derrière la peau.

Lait de poule au chocolat blanc

Sandra habille le lait de poule du commerce de rhum et de liqueur de chocolat blanc pour une boisson festive qui ne prend presque pas de temps à préparer.


Meilleures astuces

  • Tempérer les jaunes d'œufs avant de les ajouter au lait chaud les empêche de se réchauffer trop vite et garantit que votre lait de poule reste lisse et sans grumeaux d'œufs.
  • Pendant la cuisson, remuez constamment et ne laissez pas le mélange bouillir une fois les jaunes d'œufs ajoutés. Si vous laissez bouillir, vous vous retrouverez probablement avec des œufs brouillés.
  • Le préparer à l'avance et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit lui donne le temps de développer la meilleure saveur et la meilleure consistance possible.

Qu'est-ce qui rend le lait de poule Sherry de Morgenthaler si bon ?

Personnellement, je pense que la raison pour laquelle ce lait de poule est si bon est qu'il est inattendu.

Je n'aurais jamais pensé à réunir ces deux-là dans une boisson de vacances décadente. Pourtant nous y sommes.

Jeter un peu de muscade sur le dessus qui complimente le tout à merveille ? Et vous avez une nouvelle tradition de vacances.

Ingrédients du lait de poule Clyde Common Sherry

Si vous le préparez pour un grand groupe, vous pouvez obtenir les instructions complètes sur le site Web de Jeff ici.

J'utilise sa version jumelée, ce qui donne un montant beaucoup plus gérable pour 2 à 4 personnes.

Voici ce dont vous aurez besoin pour commencer :

  • 2 gros oeufs
  • 3oz (par volume) de sucre superfin
  • 2oz de tequila anejo
  • Xérès Amontillado 2,5 oz
  • 6 onces de lait entier
  • 4 onces de crème épaisse
  1. Obtenez un batteur sur socle (ou un mélangeur si vous n'en avez pas) et battez doucement les œufs jusqu'à consistance lisse
  2. Ajouter lentement le sucre
  3. Ajouter lentement la tequila, le sherry, le lait et la crème
  4. Mélanger jusqu'à ce que combiné
  5. Réfrigérer pendant la nuit

C'est l'un des cocktails de vacances par lots les plus faciles que vous puissiez préparer, et le fait que vous puissiez le faire quelques jours avant d'avoir des invités en fait un véritable gagnant.

Un de ces jours, je préparerai le véritable cocktail de Tom et Jerry. Mais jusque-là, ceux-ci s'habituent au lait de poule !


Le meilleur lait de poule de tous les temps ! Recette

D'accord, donc le lait de poule est l'une de ces friandises sur lesquelles les gens ont une variété d'opinions. Pour certains, le lait de poule peut être un bon souvenir d'enfance, ou ils le trouvent trop sucré, ou ils ne peuvent pas supporter l'idée de boire des œufs (et de nombreuses recettes utilisent des œufs non cuits !). Soit ils l'aiment, soit ils le détestent. Mais le plus triste de tous, la plupart d'entre nous n'ont goûté que du lait de poule du commerce et ne connaissent pas le doux flux de saveur sur les papilles d'un mélange maison parfaitement concocté !

Eh bien, notre famille aime Noël et tout ce qui va avec. L'un de nos plaisirs pendant cette saison est le lait de poule, mais nous nous sommes fatigués de la consistance super sucrée et boueuse des marques achetées en magasin. Ensuite, un ami de la famille, Dan Davis, nous a donné ce que nous considérions comme la meilleure recette de lait de poule. Nous étions accros ! Mais notre quête pour trouver la recette par excellence nous a amenés à la peaufiner ici et là au fil des ans. Notre fils, Cameron (le gars du café) a proposé ce dernier, le meilleur réglage !

Cela prend environ une heure à faire, mais oh, l'indulgence d'une saveur pas comme les autres ! Je crois qu'une fois que vous l'aurez essayé, vous conviendrez que c'est vraiment le meilleur lait de poule déjà“!

Meilleure recette de lait de poule de tous les temps –

Grand lot – fait 2 1/4 gallons – mais comme notre ami Dan l'a dit, “ Ne coupez pas la recette en deux. Ce serait contre toutes les lois et l'étiquette connues du lait de poule - réelles, inférées et implicites. À court de lait de poule trop tôt et tout bon avocat vous dira que vous pourriez être poursuivi pour avoir infligé intentionnellement une détresse émotionnelle. Oui, il avait un sacré sens de l'humour ! (Vous pouvez vraiment réduire la recette à votre guise – clin d'œil !)

Ingrédients

  • 5 pintes. lait (divisé entre les étapes 1, 5 et 6)
  • 10 clous de girofle entiers
  • 3 tonnes cannelle moulue
  • 36 jaunes d'œufs (on garde les blancs pour le gâteau des anges !)
  • 3 tasses de sucre

Les directions

1. Dans une grande casserole (format 8 à 10 pintes), mélanger 2 pintes de lait, les clous de girofle et la cannelle. Ensuite, lentement (pour éviter les brûlures), portez ce mélange de lait à un peu moins d'ébullition. Remuez de temps en temps. Cela prend environ 20 minutes.

2. Dans un grand bol*, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu'à consistance mousseuse. (*Vous ajouterez le mélange de lait chauffé dans ce bol à l'étape suivante, alors assurez-vous que le bol est assez grand.)

3. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant vivement.

4. Versez ce mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse (le plus long sera le mieux pour plus d'épaisseur). Cela forme une consistance semblable à une crème pâtissière et devrait enrober la cuillère. Ne pas laisser bouillir le mélange. Retirer du feu.

5. Ajouter 2 litres de lait pour aider à refroidir le mélange. Laisser refroidir environ une heure.

6. Dernière étape ! Incorporer le rhum, l'extrait de rhum, le lait restant, la crème, 2 cuillères à soupe de vanille et la muscade. Filtrez avec une passoire en métal pour retirer les clous de girofle. Vous pouvez le faire en versant dans des pots à lait ou des bocaux en verre. (Nous préférons conserver dans du verre car cela donne au nog une plus longue durée de conservation, au réfrigérateur, bien sûr.)

7. Réfrigérer toute la nuit avant de servir pour un meilleur goût. Parce que les œufs sont cuits, nous n'avons eu aucun problème à ce que cela dure une semaine dans des bocaux en verre au réfrigérateur. >:o)

** Nous l'avons essayé sans crème à fouetter et c'était bon, juste une consistance plus fine et évidemment moins de matières grasses impliquées !

Plus de commentaires de notre ami, Dan :

** Si nous prévoyons de boire le lait de poule bientôt, je le mets au congélateur car nous l'aimons glacé, presque fondant. Vous constaterez qu'il a meilleur goût le deuxième jour, donc si vous pouvez attendre jusqu'à ce moment-là, vous serez très heureux. Mon truc, c'est que je le bois tout de suite et que je l'apprécie énormément. Puis je le bois dans un café le lendemain matin et c'est encore meilleur et le soir même, s'il en reste, c'est au mieux. Tout ça pour dire que vous n'avez pas besoin d'attendre le lendemain pour servir, faites-en juste assez pour que ça dure jusqu'au lendemain !

* De temps en temps, et sans raison apparente, la crème pâtissière caille ou se sépare - c'est drôle mais a bon goût. Je viens de le passer dans le mélangeur avant de l'ajouter au lait et tout va bien pour le monde une fois de plus.

*** Nous n'avons aucun problème à apprécier cette délicieuse gâterie, mais il existe plusieurs façons de le faire.

  • C'est un must à servir avec de la muscade saupoudrée sur le dessus.
  • Servez-le dans de grands verres.
  • Mélangez-le dans des tasses de café encore plus énormes ! (essayez le café torréfié frais de mon fils! – wareaglecoffee.com)
  • Sortez un verre du réfrigérateur sans que personne ne le sache. C'est ma méthode préférée car vous n'avez pas à partager, et cela a tendance à la faire durer plus longtemps (clin d'œil).

Pour des faits intéressants sur l'histoire du lait de poule, consultez ces sites : Christmas Traditions Explained – The Eggnog and Eggnog – Wikipedia


Cela peut sembler étrange, mais le lait de poule vieillissant rendra le mélange plus épais. Cela signifie laisser à votre mélange de lait de poule le temps de reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou plus !) avant de le mettre dans la mijoteuse. Cela peut aider à le rendre vraiment épais et crémeux. Le livre de cuisine acclamé Joie de cuisiner déclare que le lait de poule peut vieillir de 3 à 24 heures au réfrigérateur avant de le cuire. Donc, si vous vouliez faire cette recette et la faire vieillir au réfrigérateur pendant une journée entière avant de recevoir vos invités, vous le pouvez.

Pour gagner du temps, je n'ai fait vieillir ce lait de poule qu'une heure, et il était toujours crémeux et satisfaisant.


#1 – Lait de poule traditionnel

  • 1 oeuf bien battu
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d'érable
  • 1 tasse de lait réfrigéré
  • 1/4 cuillère à café de vanille (la vanille maison est excellente si vous en avez)
  • Un peu de noix de muscade
  • 1/8 cuillère à café d'arôme de rhum ou un soupçon de rhum, facultatif

Battre l'œuf et le sucre (ou le sirop) ensemble. Incorporer le lait et la vanille. Servir froid dans un grand verre saupoudré légèrement de muscade, si désiré. Sers immédiatement. Donne une portion.


Haters de lait de poule: vous devez faire cette délicieuse recette

Notre chroniqueur partage les secrets de la fabrication de sa recette de lait de poule signature et polyvalente, qui fonctionne même avec de la tequila et du xérès.

Jeffrey Morgenthaler

Le Washington Post/Getty

J'adore le lait de poule. C'est de loin ma boisson de vacances préférée, et facilement l'un de mes cinq meilleurs cocktails préférés de tous les temps.

Au cours de la dernière décennie et demie, je suis devenu une sorte d'évangéliste au lait de poule, traitant chaque saison des fêtes comme une opportunité de rappeler au monde de boire cette délicieuse libation.

Mais contrairement à de nombreux snobs de cocktails autoproclamés, je ne célèbre pas seulement les bonnes choses que nous servons dans mes bars de Portland, Oregon, Clyde Common et Pépé le Moko. Non, j'aime tout, de l'épicerie bon marché Eggnog à ma visite annuelle chez Starbucks pour leur délicieux Eggnog Latte - je suis un monstre vorace de Eggnog.

Je suis convaincu que si vous allez courir partout pour dire à tout le monde de boire plus de lait de poule (comme je le fais toujours), vous devriez l'aimer sous toutes ses formes. Imaginez que quelqu'un vous dise que son plat préféré est les hamburgers, puis qu'il apprend qu'il ne mangera que le hamburger d'Au Cheval.

Comme vous pouvez l'imaginer, étant un barman professionnel et un passionné de lait de poule passionné, j'ai quelques suggestions pour profiter de ma boisson de vacances préférée. Voici ce que je ressens comme les quatre éléments les plus importants d'un bon verre de Nog.

Je sais que beaucoup d'entre vous sont sur la clôture proverbiale en ce qui concerne le lait de poule, et j'espère que ces mots vous aideront à trouver votre chemin vers la lumière.

De nombreux chefs et barmans de renom vous diront que vous devez d'abord séparer vos œufs et fouetter les blancs presque jusqu'à la meringue avant de les plier avec des jaunes battus, du sucre et de l'alcool pour un lait de poule épais et moelleux. C'est génial si vous avez vraiment envie de boire un cocktail ressemblant à de la pâte à crêpes, mais j'ai trouvé cette texture rebutante pour les invités déjà prédisposés à ne pas aimer un verre de Nog. J'aime prendre mon lait de poule lisse et soyeux, avec une richesse inhérente, pas une épaisseur.

Le Washington Post/Getty

La technique que j'ai adoptée nécessite un mélangeur ou un batteur sur socle, mais peut facilement être réalisée avec un fouet. Plutôt que de devoir séparer les œufs et de les battre vigoureusement, je les ai simplement battus entiers, jusqu'à ce qu'ils aient une texture uniforme et soient prêts pour les autres ingrédients. Il s'agit d'une version à grande échelle de la recette à portion individuelle de Jerry Thomas, qui à la base n'est rien de plus qu'un Flip (alcool, œuf entier et sucre, fini avec de la muscade) avec l'ajout de crème.

Chaque saison des fêtes, les rédacteurs de diverses publications culinaires insistent pour nous vendre du lait de poule chaud ou même (gag) Cocktail de Noël très chaud. C'est vrai, le lait de poule était très probablement dérivé d'une concoction de bière et d'œufs du XVIIe siècle, réchauffée avec un tisonnier chaud de la cheminée, mais soyons honnêtes, les boissons et les préférences de consommation ont considérablement changé au cours des 400 dernières années.

Si vous insistez pour battre des œufs avec de l'alcool et servir la concoction chaude, je vous suggère de regarder dans le Tom & Jerry. Cette boisson légère, moelleuse et chaude s'est confondue avec le lait de poule au fil des ans. C'est une boisson délicieuse à part entière, et c'est une bien meilleure utilisation des œufs battus chauds. Appelez-moi dogmatique, mais je prendrai ma tasse de Tom & Jerry très chaud et mon verre de lait de poule parfaitement frais.

Il y a plus de dix ans, lorsque je développais la recette de notre désormais célèbre lait de poule tequila-sherry chez Clyde Common, je voulais remettre en question l'idée que le lait de poule devait être fait avec les choix traditionnels de rhum, de brandy ou de bourbon. J'ai toujours pensé que le lait de poule était un cocktail polyvalent, une boisson qui méritait d'être appréciée sous bien d'autres formes qu'une seule.

Je vous suggère de commencer par ma recette de base ci-dessous et d'essayer de la préparer avec une gamme de différents types d'alcool. Les spiritueux vieillis ont tendance à mieux fonctionner ici, donc le gin, la vodka, le rhum blanc et la tequila argentée ne sont pas toujours le meilleur choix. Essayez une tequila vieillie, une cachaça, un pisco ou une délicatesse à base de vin comme le xérès, le madère et le vermouth.

Et n'ayez pas peur de tout mélanger ! Ma recette de base demande quatre onces d'alcool, mais vous pouvez facilement la personnaliser avec deux onces chacune de deux spiritueux différents. Brandy de pomme et whisky canadien ? Oui s'il vous plaît! Remarque : lorsque je divise la base et que j'utilise un alcool moins résistant, comme le sherry, j'augmente légèrement son volume à deux onces et demie.

Vous avez probablement entendu parler du vieillissement de votre lait de poule et avez répondu avec dégoût ou intérêt intense. Mais il est vrai que le lait de poule vieilli est une chose, il est parfaitement sûr (en raison de sa teneur élevée en alcool) et est assez délicieux.

Je ne sers jamais de lait de poule à moins qu'il n'ait eu, à tout le moins, une nuit de repos. La texture est plus onctueuse, plus crémeuse et mieux incorporée après un jour ou deux au réfrigérateur. Cependant, trop au-delà de cela et vous n'en tirez pas beaucoup plus. J'ai fait des vols avec notre lait de poule âgé d'une semaine, un an et jusqu'à cinq ans. Je dois dire que l'ancien Nog n'avait pas grand-chose de plus à offrir que ce que vous obtenez après un an de vieillissement.

Par Jeffrey Morgenthaler

INGRÉDIENTS

  • 2 gros oeufs
  • 3 oz (par volume) de sucre superfin ou de boulanger
  • 4 onces d'alcool
  • 6 onces de lait entier
  • 4 onces de crème épaisse
  • Verre : Mug ou verre réfrigéré
  • Garniture : Noix de muscade entière, râpée

DIRECTIONS

Battre les œufs dans un mélangeur ou un batteur sur socle pendant une minute à basse vitesse. Ajouter lentement le sucre et mélanger pendant une minute supplémentaire. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter la liqueur, le lait et la crème jusqu'à homogénéité. Bien refroidir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir dans des verres ou des tasses réfrigérés et râper la muscade dessus juste avant de servir.

Pour un lait de poule Manhattan, essayez 2 onces d'un gros bourbon riche avec 2,5 onces de Carpano Antica Formula Sweet Vermouth.

Pour un lait de poule tequila-sherry utilisez 2 onces de tequila añejo et 2,5 onces de xérès amontillado.


Nous avons essayé la recette préférée de Reddit 'Virginia Eggnog' – et cela en valait vraiment la peine

Le lait de poule fait toujours partie de ma saison des fêtes, mais jusqu'à récemment, ce lait de poule venait toujours de l'épicerie.

Entrez la recette "Virginia Eggnog" de la famille Stratton, téléchargée par un membre de la famille, Redditor u/knightbaby11, sur le subreddit r/Old_Recipes. On dit que le lait de poule de style Virginie remonte à George Washington, qui a commencé à ajouter de l'alcool au lait de poule traditionnel sans alcool pendant les hivers dans son domaine de Virginie, à Mount Vernon.

Que ce soit vrai ou non, j'apprécie généralement mon lait de poule acheté en magasin avec un peu de whisky ou de rhum mélangé, alors j'étais ravi d'essayer de faire une version maison et plus arrosée pour moi-même.

La recette de la famille Stratton ressemble à de nombreuses recettes de lait de poule de style Virginie, pleines d'œufs, de crème et de sucre et débordant de brandy à la pomme et de rhum brun.

Après avoir rassemblé les ingrédients, dont une douzaine d'œufs, je me suis mis au travail pour recréer cette vieille recette et j'ai été surpris par la simplicité avec laquelle elle a commencé. L'alcool est combiné avec un mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de sel. La recette prétend que l'alcool "cuira" les œufs, avertissant du risque de caillage s'il est combiné trop rapidement.

Après avoir ajouté deux litres de moitié-moitié au mélange, il est temps de "brûler" les blancs d'œufs, une technique que je ne connaissais pas. Pour ce faire, j'ai fouetté les blancs d'œufs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis je les ai étalés sur un plat allant au four et j'ai versé de l'eau bouillante sur et autour d'eux, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bien cuits.

Ces blancs d'œufs mousseux sont ensuite ajoutés au mélange, et le tout reste ensemble pendant au moins 24 heures au réfrigérateur avant d'être prêt à boire.

Et quand c'est prêt à boire, c'est délicieux.

Ce lait de poule était plus crémeux et plus savoureux que tout ce que j'ai jamais acheté à l'épicerie. Et le goût de pomme du brandy a donné à l'ensemble du mélange la saveur douillette d'une tarte des Fêtes.

Le lait de poule est traditionnellement servi dans un bol à punch, mais j'ai servi le mien dans un pichet. Versée dans des verres et garnie de crème fouettée et de noix de muscade, la recette de lait de poule de la famille Stratton était une fête dans un verre.

Dans l'ensemble, la recette était simple à mettre en place et un délice à boire.

AUJOURD'HUI Food a contacté le Redditor qui a partagé la recette pour commenter leur tradition familiale mais n'a pas reçu de réponse. Mais un commentaire de Redditor sur le post résume parfaitement cette recette :


Voir la vidéo: Lohilaatikko (Décembre 2021).