Recettes traditionnelles

Vignes conservées

Vignes conservées

le moyen le plus simple de préserver les vignes

  • jeunes feuilles de boeuf
  • brindilles d'aneth
  • bouteille en plastique à large goulot

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Vignes conservées :

Les jeunes feuilles de bœuf et les brindilles d'aneth sont récoltées. Lavez et laissez sécher jusqu'au lendemain, placez 5 feuilles chacune, mettez une branche d'aneth et roulez. Ces rouleaux sont insérés dans le verre. De temps en temps, le verre est secoué pour faire place à d'autres rouleaux. Mettez le couvercle et gardez le verre dans le garde-manger jusqu'à ce que vous ayez besoin de feuilles.

Avant de faire du sarmalute, les feuilles sont ébouillantées pendant 1 à 2 minutes, puis elles peuvent être utilisées. J'ai des feuilles de vigne jusqu'après Pâques.

Bonne chance avec ça!


L'histoire de la vigne en Roumanie

Vitis vinifera silvestris est le cépage apparu dans la zone Carpates-Danubienne-Pontique, vers 7000 av. Vitis vinifera silvestris est aujourd'hui le cépage ancestral de plusieurs cépages, dont le célèbre cépage Fetească Neagră.

Les Géto-Daces et leur passion pour le vin ont eu une grande importance dans la culture de la vigne dans notre espace ancestral. Ainsi, ils ont développé des procédés plus complexes pour la culture de la vigne et pour la création du vin.

Les Géto-Daces utilisaient des cornes de bœuf et des pots pour faire du vin, malgré la décision du roi Burebista (82 avant JC - 44 avant JC) de déraciner la vigne. La passion des gens pour le vin était si grande que de très grandes superficies étaient encore cultivées.

Le vin de nos ancêtres n'a pas non plus été oublié dans la littérature, le poète Ovide étant celui qui, exilé dans la forteresse de Tomis, écrit sur l'appréciation de la vigne à cet endroit.

La conquête de la Dacie par l'empereur Trajan est venue avec une bonne nouvelle pour le domaine viticole, les Romains apportant de nombreux nouveaux cépages. En outre, ils ont introduit des techniques de culture et d'entretien nouvelles et modernes.

Les cultures de vigne ont continué à se développer, atteignant leur apogée de l'entre-deux-guerres jusqu'à l'émergence du communisme. En 1972, il y avait 300 000 hectares de vignes en Roumanie.

Le début du XXe siècle a apporté beaucoup d'influence des Français, en termes de cépages. Ensuite, des cépages tels que le Merlot, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon ou le Sauvignon Blanc ont été introduits.

Cependant, la Roumanie a de vieilles variétés dont elle est fière encore aujourd'hui. Voici quelques-uns des vins roumains :


Seulement 500 exemplaires, tous transparents

L'album est disponible en édition limitée à 500 unités, en format spécial & #8211 disque vinyle transparent de 180 gr et pochette imprimée sur slipmat pour le ramassage, informe la source citée. Le vinyle "Acoustic" est disponible en pré-commande exclusivement en ligne.

Fondé en 1996, Vita de Vie est un groupe de rock alternatif (parfois influencé par le rap, le hardcore, le jazz et le reggae). Leur premier album, "Rahova", est sorti en 1997. "Vita de Vie est un groupe professionnel qui préfère travailler pendant trois ans pour un album que d'apparaître avec un matériel faible, un groupe qui ne supporte pas le playback et ceux qui pratiquent ça, une musique pleine de sens, des gens merveilleux qui savent apprécier quand ils sont aussi appréciés », note metalhear.ro.

Le groupe rassemble : Adrian Despot & # 8211 voix, guitare, Adrian Ciuplea & # 8211 guitare basse, Cezar Popescu - guitare, Sorin « Pupe » Tănase & # 8211 batterie (co-fondateur) et Mihai Ardelean - claviers. Au fil du temps, ils ont également fait partie de Vita de Vie : Pepino - guitare basse, Vrabie - guitare, Eugen Vasile & # 8216Jojo & # 8217 - guitare, Mircea Preda & # 8216Burete & # 8217 - guitare basse, Sorin Dănescu & # 8216Nasu & # 8217 - claviers, voix (co-fondateur).


Traitements pour la culture de la vigne avant la floraison

La vigne est l'une des plantes de tradition en Roumanie, cultivée dans toutes les régions du pays. Un entretien et des soins constants, ainsi que des traitements de protection et de prévention des maladies, influencent considérablement la qualité d'un vignoble.

C'est précisément pour cette raison que nous allons détailler dans ce qui suit les traitements de la vigne avant la floraison et détailler les étapes pour obtenir des raisins savoureux, mais aussi un très bon vin.

De nombreux facteurs peuvent influencer la qualité de la vigne, des conditions climatiques et du terroir sur lequel elle est cultivée à la protection contre les agents pathogènes. Mais l'attention que vous portez à la culture, à commencer par travail d'entretien, et les méthodes de prévention utilisées peuvent faire toute la différence au final.

Le cycle biologique de la vigne est un bon guide pour l'entretien de cette plante, dans le sens où, selon les stades de son développement, différents schémas de traitement doivent être appliqués.

Habituellement, la vigne est plantée au début du printemps (mars-avril), lorsque la température du sol dans lequel la racine des boutures est introduite est d'au moins 8 degrés Celsius. Les vignes peuvent être plantées en automne, si le temps est favorable (de préférence avant que les températures ne descendent en dessous de 0 degré Celsius), et que le terrain soit bien drainé.

Dans son cycle biologique entre également une étape de repos végétatif, qui est installé en automne, immédiatement après la chute des feuilles, afin de préserver la plante en hiver, lorsque les températures basses et le gel se produisent. La vigne passe ainsi par une période d'hibernation, au cours de laquelle les processus de respiration, de croissance et de transpiration sont diminués.

Bien que la plante supporte bien les températures négatives, son développement peut être affecté par le gel (par exemple, en raison de grandes variations de température, elle peut perdre ses bourgeons). Dès que le temps se réchauffe (généralement à la mi-février), la sève reprend sa circulation, phénomène connu sous le nom de « pleurs de vigne ». C'est le premier signe que la plante sort de la phase de repos et se prépare à entrer dans la végétation.

Dans le même temps, la période avant la floraison est une étape très importante et difficile pour les cultivateurs, car de nombreux problèmes peuvent survenir dans le développement de la plante, notamment en raison des changements de température. La plante doit être protégée par des fongicides performants pour garantir l'absence d'infections par des agents pathogènes.

Pendant cette période, pousses et inflorescences se développent, et les dégâts sont d'autant plus importants que les températures fluctuent et que les pousses sont plus développées. Les gelées printanières tardives peuvent également être un problème.

La menace des maladies, y compris la manne et l'oïdium, est également la principale raison pour laquelle les traitements préventifs jouent un rôle si important pendant la saison de croissance, avant la floraison. Leur application préventive favorise une récolte riche et saine, mais le travail continue et après la récolte.


Comment conserver les feuilles de vigne ?

Beaucoup d'entre nous vont au marché et achètent facilement des pots de feuilles de vigne dans une solution saline. Certains d'entre nous ont de la chance et ont une source locale de feuilles de vigne fraîches, qui peuvent être utilisées pour faire le sarmale le plus savoureux. Il existe deux manières de conserver les feuilles de vigne fraîches : les congeler ou les conserver dans une solution saline en bocaux.

Feuilles de vigne dans un bocal

Ingrédients pour les feuilles de vigne en bocal :

900 grammes de jeunes feuilles de vigne
2 cuillères à café de gros sel dans un litre d'eau
1 tasse de jus de citron frais ou 1 1/2 acide citrique
1 litre d'eau

3 étapes pour conserver les feuilles de vigne dans un bocal :

1. Faites bouillir le litre d'eau dans lequel vous avez ajouté le sel. Ajouter les feuilles de vigne préalablement lavées et laisser reposer 30 secondes, puis bien égoutter.

2. Former 2 tas, qui roulent ensuite faiblement pour qu'ils rentrent dans 2 bocaux différents, préalablement stérilisés.

3. Ajouter le jus de citron au deuxième litre d'eau et porter à ébullition. Remplissez les bocaux avec ce mélange chaud, mettez les couvercles et placez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour égoutter.

Feuilles de vigne congelées

Pour congeler les feuilles de vigne, vous devrez les laver et bien les égoutter au préalable. Les tiges sont coupées au couteau, ne laissant que la partie de la feuille que vous utilisez pour la cuisson. Des grappes d'environ 25 feuilles sont formées, qui sont enroulées et attachées avec une ficelle. Chaque rouleau est placé dans de l'eau bouillante salée, retiré immédiatement et laissé sécher et refroidir. Conserver dans des sacs en plastique scellés et mettre au congélateur.


Les boutures de vigne cultivées en Moldavie pourraient atteindre différentes parties du monde

Les boutures de vigne cultivées en Moldavie pourraient atteindre différentes parties du monde. Cela sera possible grâce à la rénovation d'un laboratoire, mais aussi d'une serre d'acclimatation à l'Institut des technologies horticoles et alimentaires. Actuellement, plusieurs variétés de vignes, produites en Moldavie, sont commercialisées par une entreprise italienne dans différents pays.

Le nouveau laboratoire de l'Institut des technologies horticoles et alimentaires a une superficie de 40 mètres carrés et est presque sept fois plus grand que l'ancien. Plus de six mille sarments peuvent être cultivés ici, et non 50 comme avant.

& # 8222Nous avons cultivé 10-15 plantes de chaque variété. "Aujourd'hui, nous avons 400-450 fils de chaque cépage, locaux, mais aussi ceux que nous produisons en laboratoire", a déclaré le docteur ès sciences, Olga Sultanova.

L'Institut des technologies horticoles et alimentaires dispose de dix serres pour l'acclimatation des boutures. Seuls deux sont fonctionnels et un a été récemment rénové. Plus de 30 000 boutures peuvent être cultivées ici en même temps. En quelques mois, ils peuvent être plantés sur des vignes.

& # 8222Ce semis est prêt à être planté. Il a des racines bien développées et une hauteur suffisante pour être planté. D'ici l'automne, il atteindra près d'un mètre, a déclaré Victor Bondarciuc, directeur adjoint du laboratoire ISPHTA.

Les nouvelles conditions de culture de la vigne permettront à notre pays d'être compétitif à l'international.

& # 8222Nous avons des vignes requises dans d'autres pays où il existe d'autres conditions climatiques. La vigne & # 8222Codreanca & # 8221, qui nous appartient, est vendue par une société italienne dans le monde entier. Pourquoi ne pouvons-nous pas faire cela? & #8221, a déclaré le directeur adjoint du laboratoire ISPHTA, Victor Bondarciuc.

La rénovation du laboratoire et de la serre a été possible grâce à l'argent fourni par le gouvernement roumain et l'Agence des États-Unis pour le développement international, dans le cadre du projet Performing Agriculture in Moldova.

& # 8222J'ai été heureux de voir que les hautes technologies sont utilisées ici, et l'argent généreusement fourni par le gouvernement roumain. Ils sont utilisés utilement dans le domaine de la science, dans l'intérêt d'un secteur extrêmement important de l'économie et de l'industrie de la République de Moldavie & # 8221, a déclaré l'ambassadeur roumain en Moldavie, Daniel Ioniţă.

« Les prochaines étapes sur lesquelles nous nous concentrerons, avec d'autres donateurs, pourraient être le tri ou l'emballage et les lignes de refroidissement des produits », a déclaré Karen Hilliard, directrice de la mission de l'USAID en Moldavie.


  1. Lavez les os de bœuf et placez-les dans un plat allant au four. Graissez-les avec de la purée de tomates et faites-les cuire à 200 degrés pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce caramélise sur le dessus et que les os de bœuf soient bien pénétrés.
  2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en gros cubes et faites cuire pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le reste des légumes, coupés le plus uniformément possible. Versez de l'eau sur tous les légumes et laissez-les sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Lorsque le mélange de légumes bout, allumez le feu.
  3. Mettez les os de bœuf sur le dessus avec toute la sauce tomate, puis prenez 1-2 cuillères à soupe de jus de la casserole et versez-le dans le plateau dans lequel vous avez cuit les os, pour ramollir toutes les traces laissées. Verser la sauce obtenue dans le plateau sur la soupe de boeuf concentrée et laisser bouillir 4-5 heures à feu doux autant que possible.
  4. Une fois le temps écoulé, égouttez les os et les légumes et conservez la soupe concentrée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 semaines.


Feuille de vigne pour l'hiver

Feuille de vigne pour l'hiver & ndash On m'a souvent demandé la recette, alors maintenant je vais écrire ici, comment conserver les vignes ou les feuilles de tilleul, au sel, en saumure, au congélateur ou tout simplement naturellement.

Les jeunes feuilles sont choisies, non poreuses, sans main (maladie), complètement vertes et surtout, non pulvérisées. Les feuilles de chou sont récoltées avant la floraison de la vigne, avant le premier arrosage. Si la vigne a fleuri, les feuilles ne sont pas récoltées jusqu'à ce que les raisins soient formés, de sorte que les fleurs ne tremblent pas et que le rouge de la vigne soit affecté.

Nous saupoudrons les raisins de Roumanie de jus de Bordeaux (noyau d'aubergine), qui n'est pas toxique, mais nous récoltons toujours les feuilles avant la pulvérisation.

3. Feuille de vigne pour l'hiver, sel.

Les feuilles choisies par les queues, lavées, saupoudrées de sel et mises en bocaux, seaux, bidons, pots & hellip au choix de chaque ménagère. Le sel de mine est utilisé, jamais, le sel de cornichon. Parmi les feuilles, vous pouvez ajouter de l'aneth vert, du persil, du mélèze, au choix. En Moldavie, il existe des zones où des corcodus ou des prunes vertes sont placés parmi les feuilles. Ces corcodus sont bouillis avec les sarmales, lorsque les sarmales sont faites et aigre, ou les soupes sont utilisées en hiver pour aigrer.

Laissez de la place pour 1-2 doigts et mettez une épaisse couche de sel sur le dessus. C'est ça. Les feuilles laisseront leur liquide et seront parfaitement conservées. Ils seront salés et durs, il est donc bon de les mettre le soir de la veille et de changer l'eau quelques fois.

Conseils de Gina Bradea

Quand ils sont desséchés, ajoutez du sel (jusqu'à 3 doigts) dans l'eau. De cette façon, les feuilles tomberont plus rapidement.

les rondes sélectionnées et lavées sont disposées en couches ou en fagots, en bocaux, seaux, fûts. Vous pouvez mettre, tout comme ceux avec du sel, de l'aneth, du persil, du céleri, du mélèze, du corcoduse vert. Faire une saumure (solution saline) pour faire flotter l'œuf. Mettez 200 g de gros sel (le mien, pas mûr) dans 1 l d'eau et mettez le tout sur le feu. Remuer jusqu'à ce que le sel fonde, pas besoin de faire bouillir. Verser sur les feuilles de bœuf, il n'est pas nécessaire de laisser refroidir.

Avant utilisation, ils sont desséchés.

Voir quelques ici recettes sarmale. & # 128578 Vous trouverez sarmale, chou farci, vieux, secrets de Dobrogean et moldaves & # 128578


Traitements bio et chimiques contre la manne de raisin

Le contrôle chimique de la manne de la vigne se fait avec des traitements à la bouillie bordelaise (0,5% - 1%) ou avec des produits d'acupression agréés. Les années à conditions climatiques normales, 3 à 4 traitements sont appliqués, selon le calendrier suivant :

I. D'abord saupoudré de bouillie bordelaise (0,5%) lorsque les pousses ont 6-8 feuilles
II. La deuxième pulvérisation, avec la bouillie bordelaise (0,75 %), avant la floraison
III. Le troisième et éventuellement le quatrième traitement, après la floraison, avec la bouillie bordelaise (1%).

  1. Les saupoudrages de bouillie bordelaise peuvent être alternés avec d'autres produits phytosanitaires agréés.
  2. Les années pluvieuses, les traitements doivent être répétés après chaque pluie.
  3. Les années de pluie excessive, les traitements chimiques peuvent être alternés avec les traitements au lait.
  4. La couverture du traitement doit être effectuée au moins jusqu'en juillet, lorsque la menace de la maladie est très élevée et les dommages causés par les infections au cours de cette période sont très élevés.
  5. Très important! Après la grêle, le danger d'infection de la manne est énorme, c'est pourquoi il faut intervenir, au plus vite, avec un traitement à la bouillie bordelaise (1%).

Les fongicides agréés dans notre pays pour lutter contre la manne de vigne sont les suivants :


Les feuilles de vigne réduisent le cholestérol et régulent la tension artérielle

Le premier homme à cultiver la vigne fut Noé, le fruit de la plante étant le "sang" de la vie, celui avec qui Jésus choisit de partager avec ses disciples. Considérée comme une plante sacrée et symbole d'abondance, la vigne a une action purifiante et diurétique, contribuant à abaisser le cholestérol sanguin, à traiter l'obésité et à harmoniser le métabolisme.

Composition

Si le raisin est présent partout dans le monde, les feuilles de vigne empruntent également cette voie, en raison de leurs propriétés étonnantes.

♣ Riches en nutriments, notamment vitamines A, C, E, K et vitamines du complexe B, calcium, magnésium, cuivre, manganèse, fer et fibres, les feuilles de vigne ne contiennent pas de matières grasses, tout en ayant également une teneur faible en sucre et en sodium

Les feuilles de vigne contiennent de la stilben synthase, une enzyme qui favorise la production de resvératrol dans l'organisme.

Dans quelles conditions les feuilles de vigne sont-elles recommandées ?

Ils sont idéaux pour ceux qui souffrent d'insuffisance veineuse chronique, une affection responsable de provoquer un œdème et un gonflement des pieds

♣ Un faible indice glycémique recommande les vignes aux personnes atteintes de diabète, car elles ne contiennent pas de sucre et réduisent la glycémie

Ils sont recommandés dans le traitement des inflammations chroniques, conduisant au cancer, aux maladies cardiovasculaires, comme bon agent anti-inflammatoire

Jeune feuille de vigne

♣ Ils contiennent également du resvératrol, une riche quantité d'acides gras essentiels Oméga 3 et Oméga 6, ce qui les recommande dans les traitements des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux, de la dépression, de l'arthrite, du cancer du sein, du côlon et de la prostate

♣ La riche teneur en antioxydants vieillissant le processus de vieillissement, prévient le cancer et les maladies cardiovasculaires

♣ De riches quantités de polyphénols, de vitamine E et d'autres nutriments procurent des bienfaits incroyables à la peau.

Remèdes avec des feuilles de vigne

Les feuilles de la vigne ont une valeur médicinale, à partir desquelles on prépare l'infusion, la décoction et les thés médicinaux.

Ajouter 200 grammes de feuilles de vigne dans 2 litres d'eau et laisser mijoter 5 minutes. Servir chaud le matin après avoir servi. Le traitement durera 20 jours et n'aura lieu qu'une fois par an.

Si vous souhaitez faire fondre quelques kilos en trop, faites une tisane de 50 grammes de feuilles de vigne et 1 litre d'eau bouillante. Immédiatement après la première ébullition, laissez mijoter le liquide pendant 20 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser infuser 15 minutes et filtrer.

Le thé obtenu est consommé tout au long de la journée (environ 3 tasses par jour), après avoir servi chaque repas principal. Après une cure d'un mois, il est possible de perdre 3, voire 5 kilogrammes.

Pour les maladies cardiovasculaires, les troubles circulatoires ou les hémorragies diverses, préparez une teinture de feuilles de vigne.

Faire tremper les feuilles fraîches dans de l'alcool à 60 degrés pendant 15 jours. Vous obtiendrez une teinture à partir de laquelle vous prendrez 1 cuillère à café 3 fois par jour.

En usage externe, les feuilles de vigne peuvent être utilisées sous forme de compresses pour soulager les maux de tête.

Après avoir soigneusement lavé les feuilles fraîches des impuretés, les écraser légèrement et les appliquer sur le front en les laissant agir 15 minutes.

Pour accélérer la cicatrisation des brûlures, plaies ou plaies, couvrez et attachez la zone touchée avec des feuilles de vigne broyées, en la laissant agir un moment.