Recettes traditionnelles

La baguette d'Eric Kayser officiellement nommée meilleure baguette de New York

La baguette d'Eric Kayser officiellement nommée meilleure baguette de New York

Des amateurs de baguette, des juges estimés et certains des meilleurs boulangers de New York se sont réunis dans le magnifique Salle de bal Le Grand Paris à Sofitel New York hier soir pour le Baguette Battle New York 2016. Finalistes d'un sondage de lecteurs à Matin français ont présenté leurs baguettes à un jury pour une dégustation à l'aveugle afin de remporter le titre convoité de Meilleure Baguette de New York.

Les convives ont pu goûter eux-mêmes les pains, rencontrer les fabricants des délicieux pains, et profiter d'une sélection de charcuterie courtoisie de D'Artagnan, de fromages courtoisie de Savencia, de confitures courtoisie de Bonne Maman, et bien sûr, de vin.

Ariane Daguin, d'Artagnan FOnder, "Reine du Foie Gras", et lauréate du Prix d'excellence pour l'ensemble de la vie de Bon Appetit a eu l'honneur d'annoncer les gagnants. Daguin a dit que c'était une course très serrée, donc le jury a voulu reconnaître plusieurs finalistes. Pains Boulangerie et Le pain d'Amy ont été nommés les deux finalistes de la meilleure baguette. Pour le pain de spécialité, l'Epicerie Boulud a été reconnue pour être la plus originale et la plus savoureuse, tandis que la Boulangerie Orwasher a reçu une mention spéciale car elle a rappelé à Daguin son enfance et a laissé plusieurs des juges les larmes aux yeux.

Enfin, la meilleure baguette de la soirée, « par son apparence, par son arôme, par son croustillant, par son goût, pour nous, après s'en être battue, la meilleure de la soirée » a été décernée à Eric Kayser de la Maison Kayser. La meilleure baguette selon un vote pris en novembre par les lecteurs de French Morning était aussi la baguette de Kayser.

J'ai eu l'occasion de demander au chef Zachary Golper de Bien-Cuit ce qui fait une bonne baguette, pour lui, à laquelle il a répondu : « Profondeur, mâcher, croquer, arôme. Golper a ajouté plus tard qu'être Eric Kayser ne faisait pas de mal.


Étoile montante - Éric Kayser dans le Top 10 des meilleurs boulangers

Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, nous vous suggérons d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


Étoile montante - Éric Kayser dans le Top 10 des meilleurs boulangers

Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. « Je ne peux jamais dire non à une Baguette Monge fraîche et délicieuse », dit-il, « mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un. » Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, pourrions-nous vous suggérer d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


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Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, pourrions-nous vous suggérer d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


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Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains aussi remarquables que Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

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Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. « Je ne peux jamais dire non à une Baguette Monge fraîche et délicieuse », dit-il, « mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un. » Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, pourrions-nous vous suggérer d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


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Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

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Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. « Je ne peux jamais dire non à une Baguette Monge fraîche et délicieuse », dit-il, « mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un. » Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, pourrions-nous vous suggérer d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


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Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

Nous voudrions féliciter M. Kayser pour sa place bien méritée dans la liste. Et si vous souhaitez avoir un aperçu de sa façon de cuisiner, y compris des recettes pour ses baguettes et ses pains de spécialité, nous vous suggérons d'acheter un exemplaire de son nouveau livre ici. Et, même si vous ne suivez pas les recettes, vous pouvez peut-être les utiliser pour apprendre à tous les boulangers en herbe que vous savez comment lire et additionner.


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Il est pour le moins inhabituel d'acquérir les compétences de lecture et de calcul de l'enfance à partir d'instructions de cuisine. mais si vous en avez été témoin chez les enfants de vos amis ou peut-être même les vôtres, il y a de fortes chances qu'ils soient destinés à un amour permanent de la nourriture. C'était certainement le cas du boulanger français et auteur de Phaidon Éric Kayser, qui vient d'être nommé l'un des meilleurs boulangers en Amérique du Nord par le magazine Dessert Professional. Dans une interview d'accompagnement avec le magazine, Kayser révèle qu'il a en effet "appris à lire dans des livres de recettes et a commencé à compter en pesant la farine". Il poursuit en disant que « depuis l'âge de trois ans, j'ai naturellement su que je perpétuerais le savoir-faire dont j'ai hérité ».

Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains notables comme Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

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Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

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Bien sûr, Kayser est issu d'une longue lignée de boulangers français, et a fondé sa propre boulangerie à Paris il y a 18 ans. Cependant, son inclusion sur cette liste américaine – aux côtés de boulangers américains aussi remarquables que Keith Cohen de Orwashers Bakery à New York et Mark Stambler de Pagnol Boulanger à LA – vient en partie de la force de sa boulangerie de Manhattan, au 1294 3rd Ave. C'est là qu'il a gagné une réputation d'offrir à la fois des produits de boulangerie européens authentiques et des confiseries innovantes et mondaines, mettant en vedette des ingrédients aventureux comme le thé vert, l'encre de seiche et l'eau de fleur d'oranger.

Comme l'explique Kayser à Dessert Professional, sa technique est également très différente. Les boulangeries Kayser utilisent un long processus de fermentation et privilégient un groupe sélectionné de farines, ainsi que des levures liquides naturelles.

Néanmoins, il dit que l'un de ses pains préférés reste une baguette simple et signature, du nom de la rue parisienne où Kayser a commencé. "Je ne peux jamais dire non à une délicieuse et fraîche Baguette Monge", dit-il, "mais parfois j'aime passer à quelque chose de plus exotique avec le pain Curcuma Viennois, pour n'en citer qu'un." Tout cela commence à nous donner un petit creux.

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Voir la vidéo: Make your own sourdough starter following Éric Kaysers recipe. (Octobre 2021).