Recettes traditionnelles

Michelin améliore la note des restaurants de la région de San Francisco

Michelin améliore la note des restaurants de la région de San Francisco

Saison est l'un des deux restaurants de San Francisco à avoir reçu une troisième étoile.

Michelin a annoncé son classement par étoiles pour la neuvième édition du Guide MICHELIN Baie de San Francisco et région viticole, et un certain nombre de restaurants ont reçu une étoile supplémentaire par rapport à leur note en 2014, tandis que quelques nouveaux restaurants figuraient sur les listes de une, deux et trois étoiles de cette année.

Benu, où le chef Corey Lee combine la technique française avec des saveurs américaines et asiatiques diverses, a reçu une troisième étoile en plus de ses deux étoiles précédentes. Le chef Joshua Skenes et Saison, qui propose des fruits de mer frais et de saison via un menu tournant à tendance japonaise, ont également été surclassés à trois étoiles. La blanchisserie française et Le restaurant de Meadowood maintenu leur classement trois étoiles. « Avec deux nouveaux restaurants trois étoiles reconnus, cette édition 2015 reflète la remarquable énergie gastronomique de la Californie du Nord », a déclaré Michael Ellis, directeur international des Guides Michelin.

Le restaurant Acquerello est passé d'une étoile à deux, faisant de sa chef Suzette Gresham la troisième femme chef du pays à recevoir cette note. Avec cet ajout, le nord de la Californie abrite désormais six restaurants deux étoiles. Deux restaurants de sushis, Kusakabe et Maruya, ont été ajoutés à la catégorie une étoile, portant à 30 le nombre total de restaurants une étoile dans la Bay Area.

Le Guide MICHELIN Baie de San Francisco & Pays du vin 2015, répertoriant un total de 874 restaurants, est en vente aujourd'hui.

Kate Kolenda est la rédactrice en chef du restaurant et du guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


Les notes Michelin ont les chefs étoilés de L.A.

Les restaurateurs et les chefs de tout le sud de la Californie se sont félicités vendredi pour leurs notes Michelin, même si le très attendu guide des restaurants - le tout premier de Los Angeles - ne devait être annoncé que lundi.

Certains chefs avaient déjà trouvé un moyen d'accéder à la liste des restaurants étoilés sur le site du guide Michelin avant l'annonce officielle.

Aucun restaurant de Los Angeles n'a obtenu les trois étoiles très convoitées de Michelin, mais deux étoiles ont été attribuées à Spago, le fleuron de Wolfgang Puck à Beverly Hills, Melisse, une salle à manger franco-californienne à Santa Monica et Urasawa, un restaurant japonais de 10 places raréfié sur Rodéo Drive.

Les cotes de Las Vegas 2008 étaient également accessibles en ligne. Le chef français Joel Robuchon a reçu la seule note de trois étoiles de Vegas. "Ce matin, un de nos clients m'a appelé", a-t-il déclaré. « Il a regardé sur le site Internet et a vu tous les résultats du guide. Des rumeurs circulaient, mais rien d'officiel. Je suis vraiment heureusement abasourdi. Robuchon, qui a reçu son premier trois étoiles Michelin en 1981 pour son établissement éponyme parisien, possède des restaurants de renom dans le monde entier.

Le guide Michelin, édité depuis plus de 100 ans par l'entreprise française de pneumatiques, est considéré comme la bible de la gastronomie européenne. Pour de nombreux chefs, c'est la récompense ultime. En 2003, Bernard Loiseau, le chef-propriétaire de La Côte d'Or en Bourgogne, craint de perdre sa troisième étoile et se suicide. Ces dernières années, cependant, un certain nombre de chefs parisiens ont rejeté le guide.

Avec les étoiles Michelin, cependant, vient un énorme prestige, ainsi que des affaires. "C'était l'un des facteurs les plus importants qui ont affecté notre entreprise et la démographie de notre clientèle", a déclaré David Kinch, chef-propriétaire de Manresa à Los Gatos. L'année dernière, le restaurant a reçu deux étoiles lorsque le «Guide Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country» a été publié pour la première fois. «Ça a tout changé. Cela a été incroyable. Des visiteurs venus du monde entier. Tout d'un coup, nous sommes devenus une partie de la piste.

Le directeur Jean-Luc Naret a été à l'avant-garde des efforts de l'entreprise pour devenir l'arbitre par excellence de la restauration mondiale. Les guides annuels couvrent 22 pays. Le premier guide nord-américain, « Michelin Guide New York City 2006 », a été publié en 2005. Le guide de Tokyo, première incursion de Michelin en Asie, sera également publié ce mois-ci.

Michelin a annoncé en mars qu'il publierait ce mois-ci son premier guide de Los Angeles. Et l'industrie de la restauration locale avait été sur Twitter depuis lors – se demandant quand les inspecteurs Michelin avaient visité leurs restaurants, et si quelqu'un recevrait trois étoiles. Maintenant, tout le monde parle de qui a obtenu combien d'étoiles.

Dans les semaines qui ont précédé l'annonce de Michelin, les spéculations parmi les restaurateurs et les chefs étaient qu'aucun restaurant de Los Angeles ne recevrait trois étoiles. Robuchon et Guy Savoy à Las Vegas étaient considérés comme des prétendants. Guy Savoy a obtenu deux étoiles.

"Je n'avais jamais pensé que Michelin viendrait à L.A.", a déclaré Josiah Citrin, chef-propriétaire de Melisse, dont les deux étoiles ont été une surprise. "Bien sûr, je suis très heureux d'avoir deux étoiles. Ce ne sont pas seulement deux étoiles à L.A., ce sont deux étoiles à travers le monde. Les Américains ne savent peut-être pas à quel point il est difficile d'avoir une seule étoile et combien il y en a peu. . . . Et qui sait? Peut-être que cela élèvera la barre à Los Angeles.

"Je suis intéressé de voir la réaction des gens au guide et comment il est adopté dans la communauté", a déclaré Lee Hefter, chef exécutif de Spago, qui a également remporté deux étoiles. « Mon personnel est certainement motivé à faire un travail encore meilleur. Je pense naturellement que nous sommes censés performer à un niveau encore plus élevé.

Les 15 restaurants une étoile comprennent Providence, Sona, le restaurant de fruits de mer très apprécié de Michael Cimarusti sur Melrose Avenue, l'endroit formel de David Myers au West Hollywood Water Grill, la maison de fruits de mer du centre-ville Ortolan, la place française ornée de Christophe Eme sur Beverly Boulevard Patina, le fleuron de Joachim Splichal à Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room à Pasadena Mori Sushi à West Los Angeles La Botte à Santa Monica et Joe's à Venice. Beaucoup dans le monde de l'alimentation ont été surpris que Providence n'ait reçu qu'une seule étoile et que Lucques, à West Hollywood, et Hatfield's, à Beverly, ne figuraient pas sur la liste.

"Je suis content d'être sur la liste", a déclaré Cimarusti. « Si je n’étais pas là, je serais énervé. Maintenant, j'ai quelque chose à tirer. En avant et vers le haut."

Selon le guide, une étoile « indique un très bon restaurant dans sa catégorie, une bonne étape de votre voyage ». Deux étoiles désignent « une excellente cuisine, qui vaut le détour, avec des spécialités et des vins de première qualité ». Et trois étoiles récompensent « une cuisine d'exception, qui mérite un voyage particulier, où l'on mange extrêmement bien, souvent superbement. La carte des vins propose des millésimes généralement exceptionnels, et l'environnement et le service font partie de cette expérience unique, dont le prix est en conséquence.

"Je suis le plus ravi, nous sommes vraiment fiers", a déclaré Stefano DeLorenzo, propriétaire de La Botte. « J'ai grandi en Italie, admirant les restaurants étoilés Michelin. C'est complètement différent de Zagat. Zagat est une enquête que le guide Michelin envoie aux inspecteurs professionnels.

Selon Naret de Michelin, cinq inspecteurs de la côte ouest couvrent Los Angeles et Las Vegas. "Nous essayons vraiment d'apprécier ce que Los Angeles et sa diversité ont à offrir", a déclaré Naret.

Christian Delhaye, responsable mondial des cartes et guides Michelin, a déclaré que Los Angeles et Las Vegas étaient impressionnants pour « la grande qualité des restaurants et la grande diversité de ce que nous y avons trouvé ».

"La sélection Michelin n'est pas une sélection française de restaurants français", a déclaré Delhaye. "Michelin fait une sélection de tous les meilleurs restaurants - quel que soit le style, quelle que soit l'origine."

Lorsque le guide a été publié pour la première fois pour la région de la baie, il y avait eu des critiques selon lesquelles les inspecteurs étaient biaisés envers la cuisine française.

"Vous pouvez voir dans notre guide qu'il existe une sélection équilibrée", a déclaré Naret. « Nous couvrons toutes sortes d'aliments. La blanchisserie française aurait reçu trois étoiles, qu'elle s'appelle la blanchisserie française ou la blanchisserie espagnole.

Naret devrait appeler les chefs de L.A. et de Las Vegas qui ont obtenu une étoile ou des étoiles lundi matin avant l'annonce officielle prévue à midi. Le "Guide Michelin Los Angeles 2008" sera en vente en librairie mercredi.

Les fuites entourant les annonces de Michelin sont devenues une sorte de tradition, même si elles ne sont pas toujours exactes : l'année dernière à Paris, on s'attendait à ce qu'Hélène Darroze reçoive trois étoiles, mais lorsque les résultats officiels ont été annoncés, son restaurant éponyme en a reçu deux. En 2005, une librairie de Corse exposait les guides Michelin avec une semaine d'avance et un journal local publiait un article sur les changements de trois étoiles.

Cette fois-ci, la fuite a été retracée sur le site Web de Michelin, où, en changeant quelques caractères dans l'adresse Web, n'importe qui a pu afficher les listes des restaurants étoilés de Los Angeles et de Las Vegas. Delhaye a confirmé vendredi que la liste était officielle. "C'était une erreur" qu'il soit disponible sur le site Web, a-t-il déclaré. "C'était seulement pour une courte période." La page Web n'est plus consultable sur le site Michelin, mais les classements sont présentés ici dans une liste d'accompagnement.


Les notes Michelin ont les chefs étoilés de L.A.

Les restaurateurs et les chefs de tout le sud de la Californie se sont félicités vendredi pour leurs notes Michelin, même si le très attendu guide des restaurants - le tout premier de Los Angeles - ne devait être annoncé que lundi.

Certains chefs avaient déjà trouvé un moyen d'accéder à la liste des restaurants étoilés sur le site du guide Michelin avant l'annonce officielle.

Aucun restaurant de Los Angeles n'a obtenu les trois étoiles très convoitées de Michelin, mais deux étoiles ont été attribuées à Spago, le fleuron de Wolfgang Puck à Beverly Hills, Melisse, une salle à manger franco-californienne à Santa Monica et Urasawa, un restaurant japonais de 10 places raréfié sur Rodéo Drive.

Les cotes de Las Vegas 2008 étaient également accessibles en ligne. Le chef français Joel Robuchon a reçu la seule note de trois étoiles de Vegas. "Ce matin, un de nos clients m'a appelé", a-t-il déclaré. « Il a regardé sur le site Internet et a vu tous les résultats du guide. Des rumeurs circulaient, mais rien d'officiel. Je suis vraiment heureusement abasourdi. Robuchon, qui a reçu son premier trois étoiles Michelin en 1981 pour son établissement éponyme parisien, possède des restaurants de renom dans le monde entier.

Le guide Michelin, édité depuis plus de 100 ans par l'entreprise française de pneumatiques, est considéré comme la bible de la gastronomie européenne. Pour de nombreux chefs, c'est la récompense ultime. En 2003, Bernard Loiseau, le chef-propriétaire de La Côte d'Or en Bourgogne, craint de perdre sa troisième étoile et se suicide. Ces dernières années, cependant, un certain nombre de chefs parisiens ont rejeté le guide.

Avec les étoiles Michelin, cependant, vient un énorme prestige, ainsi que des affaires. "C'était l'un des facteurs les plus importants qui ont affecté notre entreprise et la démographie de notre clientèle", a déclaré David Kinch, chef-propriétaire de Manresa à Los Gatos. L'année dernière, le restaurant a reçu deux étoiles lorsque le "Guide Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country" a été publié pour la première fois. «Ça a tout changé. Cela a été incroyable. Des visiteurs venus du monde entier. Tout d'un coup, nous sommes devenus une partie de la piste.

Le directeur Jean-Luc Naret a été à l'avant-garde de la volonté de l'entreprise de devenir l'arbitre par excellence de la restauration mondiale. Les guides annuels couvrent 22 pays. Le premier guide nord-américain, « Michelin Guide New York City 2006 », a été publié en 2005. Le guide de Tokyo, première incursion de Michelin en Asie, sera également publié ce mois-ci.

Michelin a annoncé en mars qu'il publierait ce mois-ci son premier guide de Los Angeles. Et l'industrie de la restauration locale avait été sur Twitter depuis lors – se demandant quand les inspecteurs Michelin avaient visité leurs restaurants, et si quelqu'un recevrait trois étoiles. Maintenant, tout le monde parle de qui a obtenu combien d'étoiles.

Dans les semaines qui ont précédé l'annonce de Michelin, les spéculations parmi les restaurateurs et les chefs étaient qu'aucun restaurant de Los Angeles ne recevrait trois étoiles. Robuchon et Guy Savoy à Las Vegas étaient considérés comme des prétendants. Guy Savoy a obtenu deux étoiles.

"Je n'avais jamais pensé que Michelin viendrait à L.A.", a déclaré Josiah Citrin, chef-propriétaire de Melisse, dont les deux étoiles ont été une surprise. "Bien sûr, je suis très heureux d'avoir deux étoiles. Ce ne sont pas seulement deux étoiles à L.A., ce sont deux étoiles à travers le monde. Les Américains ne savent peut-être pas à quel point il est difficile d'avoir une seule étoile et combien il y en a peu. . . . Et qui sait? Peut-être que cela élèvera la barre à Los Angeles.

"Je suis intéressé de voir la réaction des gens au guide et comment il est adopté dans la communauté", a déclaré Lee Hefter, chef exécutif de Spago, qui a également remporté deux étoiles. « Mon personnel est certainement motivé à faire un travail encore meilleur. Je pense naturellement que nous sommes censés performer à un niveau encore plus élevé.

Les 15 restaurants une étoile incluent Providence, Sona, le restaurant de fruits de mer très apprécié de Michael Cimarusti sur Melrose Avenue, l'endroit formel de David Myers au West Hollywood Water Grill, la maison de fruits de mer du centre-ville Ortolan, la place française ornée de Christophe Eme sur Beverly Boulevard Patina, le fleuron de Joachim Splichal à Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room à Pasadena Mori Sushi à West Los Angeles La Botte à Santa Monica et Joe's à Venice. Beaucoup dans le monde de l'alimentation ont été surpris que Providence n'ait reçu qu'une seule étoile et que Lucques, à West Hollywood, et Hatfield's, à Beverly, ne figuraient pas sur la liste.

"Je suis content d'être sur la liste", a déclaré Cimarusti. « Si je n’étais pas là, je serais énervé. Maintenant, j'ai quelque chose à tirer. En avant et vers le haut."

Selon le guide, une étoile « indique un très bon restaurant dans sa catégorie, une bonne étape de votre voyage ». Deux étoiles désignent « une excellente cuisine, qui vaut le détour, avec des spécialités et des vins de première qualité ». Et trois étoiles récompensent « une cuisine d'exception, qui mérite un voyage particulier, où l'on mange extrêmement bien, souvent superbement. La carte des vins propose des millésimes généralement exceptionnels, et l'environnement et le service font partie de cette expérience unique, dont le prix est en conséquence.

"Je suis le plus ravi, nous sommes vraiment fiers", a déclaré Stefano DeLorenzo, propriétaire de La Botte. « J'ai grandi en Italie, admirant les restaurants étoilés Michelin. C'est complètement différent de Zagat. Zagat est une enquête que le guide Michelin envoie aux inspecteurs professionnels.

Selon Naret de Michelin, cinq inspecteurs de la côte ouest couvrent Los Angeles et Las Vegas. "Nous essayons vraiment d'apprécier ce que Los Angeles et sa diversité ont à offrir", a déclaré Naret.

Christian Delhaye, responsable mondial des cartes et guides Michelin, a déclaré que Los Angeles et Las Vegas étaient impressionnants pour « la grande qualité des restaurants là-bas et la grande diversité de ce que nous y avons trouvé ».

"La sélection Michelin n'est pas une sélection française de restaurants français", a déclaré Delhaye. "Michelin fait une sélection de tous les meilleurs restaurants - quel que soit le style, quelle que soit l'origine."

Lorsque le guide a été publié pour la première fois pour la région de la baie, il y avait eu des critiques selon lesquelles les inspecteurs étaient biaisés envers la cuisine française.

"Vous pouvez voir dans notre guide qu'il existe une sélection équilibrée", a déclaré Naret. « Nous couvrons toutes sortes d'aliments. La blanchisserie française aurait reçu trois étoiles, qu'elle s'appelle la blanchisserie française ou la blanchisserie espagnole.

Naret devrait appeler les chefs de L.A. et de Las Vegas qui ont obtenu une étoile ou des étoiles lundi matin avant l'annonce officielle prévue à midi. Le "Guide Michelin Los Angeles 2008" sera en vente en librairie mercredi.

Les fuites entourant les annonces de Michelin sont devenues une sorte de tradition, même si elles ne sont pas toujours exactes : l'année dernière à Paris, on s'attendait à ce qu'Hélène Darroze reçoive trois étoiles, mais lorsque les résultats officiels ont été annoncés, son restaurant éponyme en a reçu deux. En 2005, une librairie de Corse exposait les guides Michelin avec une semaine d'avance et un journal local publiait un article sur les changements de trois étoiles.

Cette fois-ci, la fuite a été retracée sur le site Web de Michelin, où, en changeant quelques caractères dans l'adresse Web, n'importe qui a pu afficher les listes des restaurants étoilés de Los Angeles et de Las Vegas. Delhaye a confirmé vendredi que la liste était officielle. "C'était une erreur" qu'il soit disponible sur le site Web, a-t-il déclaré. "C'était seulement pour une courte période." La page Web n'est plus visible sur le site Michelin, mais les classements sont présentés ici dans une liste d'accompagnement.


Les notes Michelin ont les chefs étoilés de L.A.

Les restaurateurs et les chefs de tout le sud de la Californie se sont félicités vendredi pour leurs notes Michelin, même si le très attendu guide des restaurants - le tout premier de Los Angeles - ne devait être annoncé que lundi.

Certains chefs avaient déjà trouvé un moyen d'accéder à la liste des restaurants étoilés sur le site du guide Michelin avant l'annonce officielle.

Aucun restaurant de Los Angeles n'a obtenu les trois étoiles très convoitées de Michelin, mais deux étoiles ont été attribuées à Spago, le fleuron de Wolfgang Puck à Beverly Hills, Melisse, une salle à manger franco-californienne à Santa Monica et Urasawa, un restaurant japonais de 10 places raréfié sur Rodéo Drive.

Les cotes de Las Vegas 2008 étaient également accessibles en ligne. Le chef français Joel Robuchon a reçu la seule note de trois étoiles de Vegas. "Ce matin, un de nos clients m'a appelé", a-t-il déclaré. « Il a regardé sur le site Internet et a vu tous les résultats du guide. Des rumeurs circulaient, mais rien d'officiel. Je suis vraiment heureusement abasourdi. Robuchon, qui a reçu son premier trois étoiles Michelin en 1981 pour son établissement éponyme parisien, possède des restaurants de renom dans le monde entier.

Le guide Michelin, édité depuis plus de 100 ans par l'entreprise française de pneumatiques, est considéré comme la bible de la gastronomie européenne. Pour de nombreux chefs, c'est la récompense ultime. En 2003, Bernard Loiseau, le chef-propriétaire de La Côte d'Or en Bourgogne, craint de perdre sa troisième étoile et se suicide. Ces dernières années, cependant, un certain nombre de chefs parisiens ont rejeté le guide.

Avec les étoiles Michelin, cependant, vient un énorme prestige, ainsi que des affaires. "C'était l'un des facteurs les plus importants qui ont affecté notre entreprise et la démographie de notre clientèle", a déclaré David Kinch, chef-propriétaire de Manresa à Los Gatos. L'année dernière, le restaurant a reçu deux étoiles lorsque le "Guide Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country" a été publié pour la première fois. «Ça a tout changé. Cela a été incroyable. Des visiteurs venus du monde entier. Tout d'un coup, nous sommes devenus une partie de la piste.

Le directeur Jean-Luc Naret a été à l'avant-garde des efforts de l'entreprise pour devenir l'arbitre par excellence de la restauration mondiale. Les guides annuels couvrent 22 pays. Le premier guide nord-américain, « Michelin Guide New York City 2006 », a été publié en 2005. Le guide de Tokyo, première incursion de Michelin en Asie, sera également publié ce mois-ci.

Michelin a annoncé en mars qu'il publierait ce mois-ci son premier guide de Los Angeles. Et l'industrie de la restauration locale avait été sur Twitter depuis lors - se demandant quand les inspecteurs Michelin avaient visité leurs restaurants, et si quelqu'un recevrait trois étoiles. Maintenant, tout le monde parle de qui a obtenu combien d'étoiles.

Dans les semaines qui ont précédé l'annonce de Michelin, les spéculations parmi les restaurateurs et les chefs étaient qu'aucun restaurant de Los Angeles ne recevrait trois étoiles. Robuchon et Guy Savoy à Las Vegas étaient considérés comme des prétendants. Guy Savoy a obtenu deux étoiles.

"Je n'avais jamais pensé que Michelin viendrait à L.A.", a déclaré Josiah Citrin, chef-propriétaire de Melisse, dont les deux étoiles ont été une surprise. "Bien sûr, je suis très heureux d'avoir deux étoiles. Ce ne sont pas seulement deux étoiles à L.A., ce sont deux étoiles à travers le monde. Les Américains ne savent peut-être pas à quel point il est difficile d'avoir une seule étoile et combien il y en a peu. . . . Et qui sait? Peut-être que cela élèvera la barre à Los Angeles.

"Je suis intéressé de voir la réaction des gens au guide et comment il est adopté dans la communauté", a déclaré Lee Hefter, chef exécutif de Spago, qui a également remporté deux étoiles. « Mon personnel est certainement motivé à faire un travail encore meilleur. Je pense naturellement que nous sommes censés performer à un niveau encore plus élevé.

Les 15 restaurants une étoile incluent Providence, Sona, le restaurant de fruits de mer très apprécié de Michael Cimarusti sur Melrose Avenue, l'endroit formel de David Myers au West Hollywood Water Grill, la maison de fruits de mer du centre-ville Ortolan, la place française ornée de Christophe Eme sur Beverly Boulevard Patina, le fleuron de Joachim Splichal à Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room à Pasadena Mori Sushi à West Los Angeles La Botte à Santa Monica et Joe's à Venice. Beaucoup dans le monde de l'alimentation ont été surpris que Providence n'ait reçu qu'une seule étoile et que Lucques, à West Hollywood, et Hatfield's, à Beverly, ne figuraient pas sur la liste.

"Je suis content d'être sur la liste", a déclaré Cimarusti. « Si je n’étais pas là, je serais énervé. Maintenant, j'ai quelque chose à tirer. En avant et vers le haut."

Selon le guide, une étoile « indique un très bon restaurant dans sa catégorie, une bonne étape de votre voyage ». Deux étoiles désignent « une excellente cuisine, qui vaut le détour, avec des spécialités et des vins de première qualité ». Et trois étoiles récompensent « une cuisine d'exception, qui mérite un voyage particulier, où l'on mange extrêmement bien, souvent superbement. La carte des vins propose des millésimes généralement exceptionnels, et l'environnement et le service font partie de cette expérience unique, dont le prix est en conséquence.

"Je suis le plus ravi, nous sommes vraiment fiers", a déclaré Stefano DeLorenzo, propriétaire de La Botte. « J'ai grandi en Italie, admirant les restaurants étoilés Michelin. C'est complètement différent de Zagat. Zagat est une enquête que le guide Michelin envoie aux inspecteurs professionnels.

Selon Naret de Michelin, cinq inspecteurs de la côte ouest couvrent Los Angeles et Las Vegas. "Nous essayons vraiment d'apprécier ce que Los Angeles et sa diversité ont à offrir", a déclaré Naret.

Christian Delhaye, responsable mondial des cartes et guides Michelin, a déclaré que Los Angeles et Las Vegas étaient impressionnants pour « la grande qualité des restaurants et la grande diversité de ce que nous y avons trouvé ».

"La sélection Michelin n'est pas une sélection française de restaurants français", a déclaré Delhaye. "Michelin fait une sélection de tous les meilleurs restaurants - quel que soit le style, quelle que soit l'origine."

Lorsque le guide a été publié pour la première fois pour la région de la baie, il y avait eu des critiques selon lesquelles les inspecteurs étaient biaisés envers la cuisine française.

"Vous pouvez voir dans notre guide qu'il existe une sélection équilibrée", a déclaré Naret. « Nous couvrons toutes sortes d'aliments. La blanchisserie française aurait reçu trois étoiles, qu'elle s'appelle la blanchisserie française ou la blanchisserie espagnole.

Naret devrait appeler les chefs de L.A. et de Las Vegas qui ont obtenu une étoile ou des étoiles lundi matin avant l'annonce officielle prévue à midi. Le "Guide Michelin Los Angeles 2008" sera en vente en librairie mercredi.

Les fuites entourant les annonces de Michelin sont devenues une sorte de tradition, même si elles ne sont pas toujours exactes : l'année dernière à Paris, on s'attendait à ce qu'Hélène Darroze reçoive trois étoiles, mais lorsque les résultats officiels ont été annoncés, son restaurant éponyme en a reçu deux. En 2005, une librairie de Corse exposait les guides Michelin avec une semaine d'avance et un journal local publiait un article sur les changements de trois étoiles.

Cette fois-ci, la fuite a été retracée sur le site Web de Michelin, où, en changeant quelques caractères dans l'adresse Web, n'importe qui a pu afficher les listes des restaurants étoilés de Los Angeles et de Las Vegas. Delhaye a confirmé vendredi que la liste était officielle. "C'était une erreur" qu'il soit disponible sur le site Web, a-t-il déclaré. "C'était seulement pour une courte période." La page Web n'est plus consultable sur le site Michelin, mais les classements sont présentés ici dans une liste d'accompagnement.


Les notes Michelin ont les chefs étoilés de L.A.

Les restaurateurs et les chefs de tout le sud de la Californie se sont félicités vendredi pour leurs notes Michelin, même si le très attendu guide des restaurants - le tout premier de Los Angeles - ne devait être annoncé que lundi.

Certains chefs avaient déjà trouvé un moyen d'accéder à la liste des restaurants étoilés sur le site du guide Michelin avant l'annonce officielle.

Aucun restaurant de Los Angeles n'a obtenu les trois étoiles très convoitées de Michelin, mais deux étoiles ont été attribuées à Spago, le fleuron de Wolfgang Puck à Beverly Hills, Melisse, une salle à manger franco-californienne à Santa Monica et Urasawa, un restaurant japonais de 10 places raréfié sur Rodéo Drive.

Les cotes de Las Vegas 2008 étaient également accessibles en ligne. Le chef français Joel Robuchon a reçu la seule note de trois étoiles de Vegas. "Ce matin, un de nos clients m'a appelé", a-t-il déclaré. « Il a regardé sur le site Internet et a vu tous les résultats du guide. Des rumeurs circulaient, mais rien d'officiel. Je suis vraiment heureusement abasourdi. Robuchon, qui a reçu son premier trois étoiles Michelin en 1981 pour son établissement éponyme parisien, possède des restaurants de renom dans le monde entier.

Le guide Michelin, édité depuis plus de 100 ans par l'entreprise française de pneumatiques, est considéré comme la bible de la gastronomie européenne. Pour de nombreux chefs, c'est la récompense ultime. En 2003, Bernard Loiseau, le chef-propriétaire de La Côte d'Or en Bourgogne, craint de perdre sa troisième étoile et se suicide. Ces dernières années, cependant, un certain nombre de chefs parisiens ont rejeté le guide.

Avec les étoiles Michelin, cependant, vient un énorme prestige, ainsi que des affaires. "C'était l'un des facteurs les plus importants qui ont affecté notre entreprise et la démographie de notre clientèle", a déclaré David Kinch, chef-propriétaire de Manresa à Los Gatos. L'année dernière, le restaurant a reçu deux étoiles lorsque le "Guide Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country" a été publié pour la première fois. «Ça a tout changé. Cela a été incroyable. Des visiteurs venus du monde entier. Tout d'un coup, nous sommes devenus une partie de la piste.

Le directeur Jean-Luc Naret a été à l'avant-garde de la volonté de l'entreprise de devenir l'arbitre par excellence de la restauration mondiale. Les guides annuels couvrent 22 pays. Le premier guide nord-américain, « Michelin Guide New York City 2006 », a été publié en 2005. Le guide de Tokyo, première incursion de Michelin en Asie, sera également publié ce mois-ci.

Michelin a annoncé en mars qu'il publierait ce mois-ci son premier guide de Los Angeles. Et l'industrie de la restauration locale avait été sur Twitter depuis lors - se demandant quand les inspecteurs Michelin avaient visité leurs restaurants, et si quelqu'un recevrait trois étoiles. Maintenant, tout le monde parle de qui a obtenu combien d'étoiles.

Dans les semaines qui ont précédé l'annonce de Michelin, les spéculations parmi les restaurateurs et les chefs étaient qu'aucun restaurant de Los Angeles ne recevrait trois étoiles. Robuchon et Guy Savoy à Las Vegas étaient considérés comme des prétendants. Guy Savoy a obtenu deux étoiles.

"Je n'avais jamais pensé que Michelin viendrait à L.A.", a déclaré Josiah Citrin, chef-propriétaire de Melisse, dont les deux étoiles ont été une surprise. "Bien sûr, je suis très heureux d'avoir deux étoiles. Ce ne sont pas seulement deux étoiles à L.A., ce sont deux étoiles à travers le monde. Les Américains ne savent peut-être pas à quel point il est difficile d'avoir une seule étoile et combien il y en a peu. . . . Et qui sait? Peut-être que cela élèvera la barre à Los Angeles.

"Je suis intéressé de voir la réaction des gens au guide et comment il est adopté dans la communauté", a déclaré Lee Hefter, chef exécutif de Spago, qui a également remporté deux étoiles. « Mon personnel est certainement motivé à faire un travail encore meilleur. Je pense naturellement que nous sommes censés performer à un niveau encore plus élevé.

Les 15 restaurants une étoile comprennent Providence, Sona, le restaurant de fruits de mer très apprécié de Michael Cimarusti sur Melrose Avenue, l'endroit formel de David Myers au West Hollywood Water Grill, la maison de fruits de mer du centre-ville Ortolan, la place française ornée de Christophe Eme sur Beverly Boulevard Patina, le fleuron de Joachim Splichal à Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room à Pasadena Mori Sushi à West Los Angeles La Botte à Santa Monica et Joe's à Venice. Beaucoup dans le monde de l'alimentation ont été surpris que Providence n'ait reçu qu'une seule étoile et que Lucques, à West Hollywood, et Hatfield's, à Beverly, ne figuraient pas sur la liste.

"Je suis content d'être sur la liste", a déclaré Cimarusti. « Si je n’étais pas là, je serais énervé. Maintenant, j'ai quelque chose à tirer. En avant et vers le haut."

Selon le guide, une étoile « indique un très bon restaurant dans sa catégorie, une bonne étape de votre voyage ». Deux étoiles désignent « une excellente cuisine, qui vaut le détour, avec des spécialités et des vins de première qualité ». Et trois étoiles récompensent « une cuisine d'exception, qui mérite un voyage particulier, où l'on mange extrêmement bien, souvent superbement. La carte des vins propose des millésimes généralement exceptionnels, et l'environnement et le service font partie de cette expérience unique, dont le prix est en conséquence.

"Je suis le plus ravi, nous sommes vraiment fiers", a déclaré Stefano DeLorenzo, propriétaire de La Botte. « J'ai grandi en Italie, admirant les restaurants étoilés Michelin. C'est complètement différent de Zagat. Zagat est une enquête que le guide Michelin envoie aux inspecteurs professionnels.

Selon Naret de Michelin, cinq inspecteurs de la côte ouest couvrent Los Angeles et Las Vegas. "Nous essayons vraiment d'apprécier ce que Los Angeles et sa diversité ont à offrir", a déclaré Naret.

Christian Delhaye, responsable mondial des cartes et guides Michelin, a déclaré que Los Angeles et Las Vegas étaient impressionnants pour « la grande qualité des restaurants et la grande diversité de ce que nous y avons trouvé ».

"La sélection Michelin n'est pas une sélection française de restaurants français", a déclaré Delhaye. "Michelin fait une sélection de tous les meilleurs restaurants - quel que soit le style, quelle que soit l'origine."

Lorsque le guide a été publié pour la première fois pour la région de la baie, il y avait eu des critiques selon lesquelles les inspecteurs étaient biaisés envers la cuisine française.

"Vous pouvez voir dans notre guide qu'il existe une sélection équilibrée", a déclaré Naret. « Nous couvrons toutes sortes d'aliments. La blanchisserie française aurait reçu trois étoiles, qu'elle s'appelle la blanchisserie française ou la blanchisserie espagnole.

Naret devrait appeler les chefs de L.A. et de Las Vegas qui ont obtenu une étoile ou des étoiles lundi matin avant l'annonce officielle prévue à midi. Le "Guide Michelin Los Angeles 2008" sera en vente en librairie mercredi.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon and Guy Savoy in Las Vegas were considered contenders. Guy Savoy earned two stars.

“I had never thought Michelin would be coming to L.A.,” said Josiah Citrin, chef-owner of Melisse, whose two stars came as something of a surprise. “Of course, I am very happy about two stars. This isn’t just L.A. two stars this is two stars across the world. Americans might not know how hard it is to have even one star and how few there are. . . . And who knows? Maybe this will raise the bar in Los Angeles.”

“I’m interested to see people’s reaction to the guide and how it’s embraced in the community,” said Lee Hefter, executive chef at Spago, which also garnered two stars. “My staff certainly is motivated to do even a better job. I think naturally we’re expected to perform at an even higher level.”

The 15 one-star restaurants include Providence, Michael Cimarusti’s highly regarded Melrose Avenue seafood restaurant Sona, David Myers’ formal spot in West Hollywood Water Grill, the downtown seafood house Ortolan, Christophe Eme’s ornate French place on Beverly Boulevard Patina, Joachim Splichal’s flagship at Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room in Pasadena Mori Sushi in West Los Angeles La Botte in Santa Monica and Joe’s in Venice. Many in the food world were surprised that Providence received only one star and that Lucques, in West Hollywood, and Hatfield’s, on Beverly, were not on the list.

“I’m glad to be on the list at all,” said Cimarusti. “If I wasn’t there, I’d be upset. Now I have something to shoot for. Onward and upward.”

According to the guide, one star “indicates a very good restaurant in its category, a good place to stop on your journey.” Two stars denote “excellent cuisine, worth a detour, with specialties and wine of first-class quality.” And three stars reward “exceptional cuisine, worth a special journey, where diners eat extremely well, often superbly. The wine list features generally outstanding vintages, and the surroundings and service are part of this unique experience, which is priced accordingly.”

“I’m the most delighted we’re really proud,” said La Botte owner Stefano DeLorenzo. “I grew up in Italy, admiring Michelin-starred restaurants. This is completely different from Zagat. Zagat is a survey the Michelin guide sends out professional inspectors.”

According to Michelin’s Naret, five West Coast inspectors cover Los Angeles and Las Vegas. “We really try to appreciate what Los Angeles and its diversity have to offer,” Naret said.

Christian Delhaye, worldwide head of maps and guides for Michelin, said Los Angeles and Las Vegas were impressive for “the great quality of the restaurants there and the great diversity of what we found there.”

“The Michelin selection is not a French selection of French restaurants,” Delhaye said. “Michelin is doing a selection of all the best restaurants -- whatever the style, whatever the origin.”

When the guide was first released for the Bay Area, there had been some criticism that inspectors were biased toward French cuisine.

“You could see in our guide that there is a balanced selection,” Naret said. “We cover all kinds of food. The French Laundry would have received three stars whether it was called the French Laundry or the Spanish Laundry.”

Naret is scheduled to call L.A. and Las Vegas chefs who earned a star or stars Monday morning in advance of the planned official announcement at noon. The “Michelin Guide Los Angeles 2008" will be on sale at bookstores Wednesday.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon and Guy Savoy in Las Vegas were considered contenders. Guy Savoy earned two stars.

“I had never thought Michelin would be coming to L.A.,” said Josiah Citrin, chef-owner of Melisse, whose two stars came as something of a surprise. “Of course, I am very happy about two stars. This isn’t just L.A. two stars this is two stars across the world. Americans might not know how hard it is to have even one star and how few there are. . . . And who knows? Maybe this will raise the bar in Los Angeles.”

“I’m interested to see people’s reaction to the guide and how it’s embraced in the community,” said Lee Hefter, executive chef at Spago, which also garnered two stars. “My staff certainly is motivated to do even a better job. I think naturally we’re expected to perform at an even higher level.”

The 15 one-star restaurants include Providence, Michael Cimarusti’s highly regarded Melrose Avenue seafood restaurant Sona, David Myers’ formal spot in West Hollywood Water Grill, the downtown seafood house Ortolan, Christophe Eme’s ornate French place on Beverly Boulevard Patina, Joachim Splichal’s flagship at Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room in Pasadena Mori Sushi in West Los Angeles La Botte in Santa Monica and Joe’s in Venice. Many in the food world were surprised that Providence received only one star and that Lucques, in West Hollywood, and Hatfield’s, on Beverly, were not on the list.

“I’m glad to be on the list at all,” said Cimarusti. “If I wasn’t there, I’d be upset. Now I have something to shoot for. Onward and upward.”

According to the guide, one star “indicates a very good restaurant in its category, a good place to stop on your journey.” Two stars denote “excellent cuisine, worth a detour, with specialties and wine of first-class quality.” And three stars reward “exceptional cuisine, worth a special journey, where diners eat extremely well, often superbly. The wine list features generally outstanding vintages, and the surroundings and service are part of this unique experience, which is priced accordingly.”

“I’m the most delighted we’re really proud,” said La Botte owner Stefano DeLorenzo. “I grew up in Italy, admiring Michelin-starred restaurants. This is completely different from Zagat. Zagat is a survey the Michelin guide sends out professional inspectors.”

According to Michelin’s Naret, five West Coast inspectors cover Los Angeles and Las Vegas. “We really try to appreciate what Los Angeles and its diversity have to offer,” Naret said.

Christian Delhaye, worldwide head of maps and guides for Michelin, said Los Angeles and Las Vegas were impressive for “the great quality of the restaurants there and the great diversity of what we found there.”

“The Michelin selection is not a French selection of French restaurants,” Delhaye said. “Michelin is doing a selection of all the best restaurants -- whatever the style, whatever the origin.”

When the guide was first released for the Bay Area, there had been some criticism that inspectors were biased toward French cuisine.

“You could see in our guide that there is a balanced selection,” Naret said. “We cover all kinds of food. The French Laundry would have received three stars whether it was called the French Laundry or the Spanish Laundry.”

Naret is scheduled to call L.A. and Las Vegas chefs who earned a star or stars Monday morning in advance of the planned official announcement at noon. The “Michelin Guide Los Angeles 2008" will be on sale at bookstores Wednesday.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon and Guy Savoy in Las Vegas were considered contenders. Guy Savoy earned two stars.

“I had never thought Michelin would be coming to L.A.,” said Josiah Citrin, chef-owner of Melisse, whose two stars came as something of a surprise. “Of course, I am very happy about two stars. This isn’t just L.A. two stars this is two stars across the world. Americans might not know how hard it is to have even one star and how few there are. . . . And who knows? Maybe this will raise the bar in Los Angeles.”

“I’m interested to see people’s reaction to the guide and how it’s embraced in the community,” said Lee Hefter, executive chef at Spago, which also garnered two stars. “My staff certainly is motivated to do even a better job. I think naturally we’re expected to perform at an even higher level.”

The 15 one-star restaurants include Providence, Michael Cimarusti’s highly regarded Melrose Avenue seafood restaurant Sona, David Myers’ formal spot in West Hollywood Water Grill, the downtown seafood house Ortolan, Christophe Eme’s ornate French place on Beverly Boulevard Patina, Joachim Splichal’s flagship at Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room in Pasadena Mori Sushi in West Los Angeles La Botte in Santa Monica and Joe’s in Venice. Many in the food world were surprised that Providence received only one star and that Lucques, in West Hollywood, and Hatfield’s, on Beverly, were not on the list.

“I’m glad to be on the list at all,” said Cimarusti. “If I wasn’t there, I’d be upset. Now I have something to shoot for. Onward and upward.”

According to the guide, one star “indicates a very good restaurant in its category, a good place to stop on your journey.” Two stars denote “excellent cuisine, worth a detour, with specialties and wine of first-class quality.” And three stars reward “exceptional cuisine, worth a special journey, where diners eat extremely well, often superbly. The wine list features generally outstanding vintages, and the surroundings and service are part of this unique experience, which is priced accordingly.”

“I’m the most delighted we’re really proud,” said La Botte owner Stefano DeLorenzo. “I grew up in Italy, admiring Michelin-starred restaurants. This is completely different from Zagat. Zagat is a survey the Michelin guide sends out professional inspectors.”

According to Michelin’s Naret, five West Coast inspectors cover Los Angeles and Las Vegas. “We really try to appreciate what Los Angeles and its diversity have to offer,” Naret said.

Christian Delhaye, worldwide head of maps and guides for Michelin, said Los Angeles and Las Vegas were impressive for “the great quality of the restaurants there and the great diversity of what we found there.”

“The Michelin selection is not a French selection of French restaurants,” Delhaye said. “Michelin is doing a selection of all the best restaurants -- whatever the style, whatever the origin.”

When the guide was first released for the Bay Area, there had been some criticism that inspectors were biased toward French cuisine.

“You could see in our guide that there is a balanced selection,” Naret said. “We cover all kinds of food. The French Laundry would have received three stars whether it was called the French Laundry or the Spanish Laundry.”

Naret is scheduled to call L.A. and Las Vegas chefs who earned a star or stars Monday morning in advance of the planned official announcement at noon. The “Michelin Guide Los Angeles 2008" will be on sale at bookstores Wednesday.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon and Guy Savoy in Las Vegas were considered contenders. Guy Savoy earned two stars.

“I had never thought Michelin would be coming to L.A.,” said Josiah Citrin, chef-owner of Melisse, whose two stars came as something of a surprise. “Of course, I am very happy about two stars. This isn’t just L.A. two stars this is two stars across the world. Americans might not know how hard it is to have even one star and how few there are. . . . And who knows? Maybe this will raise the bar in Los Angeles.”

“I’m interested to see people’s reaction to the guide and how it’s embraced in the community,” said Lee Hefter, executive chef at Spago, which also garnered two stars. “My staff certainly is motivated to do even a better job. I think naturally we’re expected to perform at an even higher level.”

The 15 one-star restaurants include Providence, Michael Cimarusti’s highly regarded Melrose Avenue seafood restaurant Sona, David Myers’ formal spot in West Hollywood Water Grill, the downtown seafood house Ortolan, Christophe Eme’s ornate French place on Beverly Boulevard Patina, Joachim Splichal’s flagship at Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room in Pasadena Mori Sushi in West Los Angeles La Botte in Santa Monica and Joe’s in Venice. Many in the food world were surprised that Providence received only one star and that Lucques, in West Hollywood, and Hatfield’s, on Beverly, were not on the list.

“I’m glad to be on the list at all,” said Cimarusti. “If I wasn’t there, I’d be upset. Now I have something to shoot for. Onward and upward.”

According to the guide, one star “indicates a very good restaurant in its category, a good place to stop on your journey.” Two stars denote “excellent cuisine, worth a detour, with specialties and wine of first-class quality.” And three stars reward “exceptional cuisine, worth a special journey, where diners eat extremely well, often superbly. The wine list features generally outstanding vintages, and the surroundings and service are part of this unique experience, which is priced accordingly.”

“I’m the most delighted we’re really proud,” said La Botte owner Stefano DeLorenzo. “I grew up in Italy, admiring Michelin-starred restaurants. This is completely different from Zagat. Zagat is a survey the Michelin guide sends out professional inspectors.”

According to Michelin’s Naret, five West Coast inspectors cover Los Angeles and Las Vegas. “We really try to appreciate what Los Angeles and its diversity have to offer,” Naret said.

Christian Delhaye, worldwide head of maps and guides for Michelin, said Los Angeles and Las Vegas were impressive for “the great quality of the restaurants there and the great diversity of what we found there.”

“The Michelin selection is not a French selection of French restaurants,” Delhaye said. “Michelin is doing a selection of all the best restaurants -- whatever the style, whatever the origin.”

When the guide was first released for the Bay Area, there had been some criticism that inspectors were biased toward French cuisine.

“You could see in our guide that there is a balanced selection,” Naret said. “We cover all kinds of food. The French Laundry would have received three stars whether it was called the French Laundry or the Spanish Laundry.”

Naret is scheduled to call L.A. and Las Vegas chefs who earned a star or stars Monday morning in advance of the planned official announcement at noon. The “Michelin Guide Los Angeles 2008" will be on sale at bookstores Wednesday.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon and Guy Savoy in Las Vegas were considered contenders. Guy Savoy earned two stars.

“I had never thought Michelin would be coming to L.A.,” said Josiah Citrin, chef-owner of Melisse, whose two stars came as something of a surprise. “Of course, I am very happy about two stars. This isn’t just L.A. two stars this is two stars across the world. Americans might not know how hard it is to have even one star and how few there are. . . . And who knows? Maybe this will raise the bar in Los Angeles.”

“I’m interested to see people’s reaction to the guide and how it’s embraced in the community,” said Lee Hefter, executive chef at Spago, which also garnered two stars. “My staff certainly is motivated to do even a better job. I think naturally we’re expected to perform at an even higher level.”

The 15 one-star restaurants include Providence, Michael Cimarusti’s highly regarded Melrose Avenue seafood restaurant Sona, David Myers’ formal spot in West Hollywood Water Grill, the downtown seafood house Ortolan, Christophe Eme’s ornate French place on Beverly Boulevard Patina, Joachim Splichal’s flagship at Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room in Pasadena Mori Sushi in West Los Angeles La Botte in Santa Monica and Joe’s in Venice. Many in the food world were surprised that Providence received only one star and that Lucques, in West Hollywood, and Hatfield’s, on Beverly, were not on the list.

“I’m glad to be on the list at all,” said Cimarusti. “If I wasn’t there, I’d be upset. Now I have something to shoot for. Onward and upward.”

According to the guide, one star “indicates a very good restaurant in its category, a good place to stop on your journey.” Two stars denote “excellent cuisine, worth a detour, with specialties and wine of first-class quality.” And three stars reward “exceptional cuisine, worth a special journey, where diners eat extremely well, often superbly. The wine list features generally outstanding vintages, and the surroundings and service are part of this unique experience, which is priced accordingly.”

“I’m the most delighted we’re really proud,” said La Botte owner Stefano DeLorenzo. “I grew up in Italy, admiring Michelin-starred restaurants. This is completely different from Zagat. Zagat is a survey the Michelin guide sends out professional inspectors.”

According to Michelin’s Naret, five West Coast inspectors cover Los Angeles and Las Vegas. “We really try to appreciate what Los Angeles and its diversity have to offer,” Naret said.

Christian Delhaye, worldwide head of maps and guides for Michelin, said Los Angeles and Las Vegas were impressive for “the great quality of the restaurants there and the great diversity of what we found there.”

“The Michelin selection is not a French selection of French restaurants,” Delhaye said. “Michelin is doing a selection of all the best restaurants -- whatever the style, whatever the origin.”

When the guide was first released for the Bay Area, there had been some criticism that inspectors were biased toward French cuisine.

“You could see in our guide that there is a balanced selection,” Naret said. “We cover all kinds of food. The French Laundry would have received three stars whether it was called the French Laundry or the Spanish Laundry.”

Naret is scheduled to call L.A. and Las Vegas chefs who earned a star or stars Monday morning in advance of the planned official announcement at noon. The “Michelin Guide Los Angeles 2008" will be on sale at bookstores Wednesday.

Leaks surrounding Michelin’s announcements have become something of a tradition, though they’re not always accurate: Last year in Paris, it was expected that Helene Darroze would receive three stars, but when the official results were announced, her eponymous restaurant received two. In 2005, a bookstore in Corsica put the Michelin guides on display a week ahead of schedule and a local newspaper published an article on the three-star changes.

This time around, the leak was traced to Michelin’s own website, where, by changing a few characters in the Web address, anyone was able to pull up lists of the starred restaurants in Los Angeles and Las Vegas. Delhaye confirmed Friday that the list was official. “It was a mistake” that it was available on the website, he said. “It was only up for a short time.” The Web page is no longer viewable on the Michelin site, but the rankings are outlined here in an accompanying list.


Michelin ratings have L.A. chefs starry-eyed

Restaurateurs and chefs across Southern California were congratulating one another Friday on their Michelin ratings, even though the highly anticipated restaurant guide -- the first ever for Los Angeles -- wasn’t scheduled to be announced until Monday.

Some chefs already had figured out a way to access the list of starred restaurants on the Michelin guide website in advance of the official announcement.

No Los Angeles restaurants earned Michelin’s highly coveted three-star rating, but two-star ratings were awarded to Spago, Wolfgang Puck’s Beverly Hills flagship Melisse, a California-French dining room in Santa Monica and Urasawa, a rarefied 10-seat Japanese restaurant on Rodeo Drive.

The 2008 Las Vegas ratings were also accessible online. French chef Joel Robuchon received Vegas’ only three-star rating. “This morning one of our patrons called me,” he said. “He looked on the Internet site and saw all the results of the guide. There were rumors circulating, but nothing official. I’m really happily stunned.” Robuchon, who received his first three-star Michelin rating in 1981 for his eponymous Paris establishment, has renowned restaurants all over the world.

The Michelin guide, published for more than 100 years by the French tire company, is considered the bible of European gastronomy. For many chefs, it is the ultimate accolade. In 2003, Bernard Loiseau, the chef-owner of La Cote d’Or in Burgundy, feared losing his third star and committed suicide. In recent years, though, a number of Parisian chefs have been dismissive of the guide.

With Michelin stars, however, comes enormous prestige, as well as business. “It was one of the single greatest factors in affecting our business and the demographic of our clientele,” said David Kinch, chef-owner of Manresa in Los Gatos. Last year the restaurant received two stars when the “Michelin Guide San Francisco, Bay Area & Wine Country” was published for the first time. “It changed everything. It’s been amazing. Visitors coming from all over the world. All of a sudden we became a part of the trail.”

Director Jean-Luc Naret has been at the forefront of the company’s push to become the preeminent arbiter of global dining. The annual guides cover 22 countries. The first North American guide, “Michelin Guide New York City 2006,” was published in 2005. The guide for Tokyo, Michelin’s first foray into Asia, also will be released this month.

Michelin announced in March that it would be publishing its first Los Angeles guide this month. And the local restaurant industry had been atwitter since then -- wondering when Michelin inspectors had visited their restaurants, and if anyone would receive three stars. Now all the talk is about who got how many stars.

In the weeks before Michelin’s announcement, speculation among restaurateurs and chefs was that no Los Angeles restaurant would receive three stars. Robuchon et Guy Savoy à Las Vegas étaient considérés comme des prétendants. Guy Savoy a obtenu deux étoiles.

"Je n'avais jamais pensé que Michelin viendrait à L.A.", a déclaré Josiah Citrin, chef-propriétaire de Melisse, dont les deux étoiles ont été une surprise. "Bien sûr, je suis très heureux d'avoir deux étoiles. Ce ne sont pas seulement deux étoiles à L.A., ce sont deux étoiles à travers le monde. Les Américains ne savent peut-être pas à quel point il est difficile d'avoir une seule étoile et combien il y en a peu. . . . Et qui sait? Peut-être que cela élèvera la barre à Los Angeles.

"Je suis intéressé de voir la réaction des gens au guide et comment il est adopté dans la communauté", a déclaré Lee Hefter, chef exécutif de Spago, qui a également remporté deux étoiles. « Mon personnel est certainement motivé à faire un travail encore meilleur. Je pense naturellement que nous sommes censés performer à un niveau encore plus élevé.

Les 15 restaurants une étoile comprennent Providence, Sona, le restaurant de fruits de mer très apprécié de Michael Cimarusti sur Melrose Avenue, l'endroit formel de David Myers au West Hollywood Water Grill, la maison de fruits de mer du centre-ville Ortolan, la place française ornée de Christophe Eme sur Beverly Boulevard Patina, le fleuron de Joachim Splichal à Walt Disney Concert Hall Ritz-Carlton Huntington Dining Room à Pasadena Mori Sushi à West Los Angeles La Botte à Santa Monica et Joe's à Venice. Beaucoup dans le monde de l'alimentation ont été surpris que Providence n'ait reçu qu'une seule étoile et que Lucques, à West Hollywood, et Hatfield's, à Beverly, ne figuraient pas sur la liste.

"Je suis content d'être sur la liste", a déclaré Cimarusti. « Si je n’étais pas là, je serais énervé. Maintenant, j'ai quelque chose à tirer. En avant et vers le haut."

Selon le guide, une étoile « indique un très bon restaurant dans sa catégorie, une bonne étape de votre voyage ». Deux étoiles désignent « une excellente cuisine, qui vaut le détour, avec des spécialités et des vins de première qualité ». Et trois étoiles récompensent « une cuisine d'exception, qui mérite un voyage particulier, où l'on mange extrêmement bien, souvent superbement. La carte des vins propose des millésimes généralement exceptionnels, et l'environnement et le service font partie de cette expérience unique, dont le prix est en conséquence.

"Je suis le plus ravi, nous sommes vraiment fiers", a déclaré Stefano DeLorenzo, propriétaire de La Botte. « J'ai grandi en Italie, admirant les restaurants étoilés Michelin. C'est complètement différent de Zagat. Zagat est une enquête que le guide Michelin envoie aux inspecteurs professionnels.

Selon Naret de Michelin, cinq inspecteurs de la côte ouest couvrent Los Angeles et Las Vegas. "Nous essayons vraiment d'apprécier ce que Los Angeles et sa diversité ont à offrir", a déclaré Naret.

Christian Delhaye, responsable mondial des cartes et guides Michelin, a déclaré que Los Angeles et Las Vegas étaient impressionnants pour « la grande qualité des restaurants et la grande diversité de ce que nous y avons trouvé ».

"La sélection Michelin n'est pas une sélection française de restaurants français", a déclaré Delhaye. "Michelin fait une sélection de tous les meilleurs restaurants - quel que soit le style, quelle que soit l'origine."

Lorsque le guide a été publié pour la première fois pour la région de la baie, il y avait eu des critiques selon lesquelles les inspecteurs étaient biaisés envers la cuisine française.

"Vous pouvez voir dans notre guide qu'il existe une sélection équilibrée", a déclaré Naret. « Nous couvrons toutes sortes d'aliments. La blanchisserie française aurait reçu trois étoiles, qu'elle s'appelle la blanchisserie française ou la blanchisserie espagnole.

Naret devrait appeler les chefs de L.A. et de Las Vegas qui ont obtenu une étoile ou des étoiles lundi matin avant l'annonce officielle prévue à midi. Le "Guide Michelin Los Angeles 2008" sera en vente en librairie mercredi.

Les fuites entourant les annonces de Michelin sont devenues une sorte de tradition, même si elles ne sont pas toujours exactes : l'année dernière à Paris, on s'attendait à ce qu'Hélène Darroze reçoive trois étoiles, mais lorsque les résultats officiels ont été annoncés, son restaurant éponyme en a reçu deux. En 2005, une librairie de Corse exposait les guides Michelin avec une semaine d'avance et un journal local publiait un article sur les changements de trois étoiles.

Cette fois-ci, la fuite a été retracée sur le site Web de Michelin, où, en changeant quelques caractères dans l'adresse Web, n'importe qui a pu afficher les listes des restaurants étoilés de Los Angeles et de Las Vegas. Delhaye a confirmé vendredi que la liste était officielle. "C'était une erreur" qu'il soit disponible sur le site Web, a-t-il déclaré. "C'était seulement pour une courte période." La page Web n'est plus consultable sur le site Michelin, mais les classements sont présentés ici dans une liste d'accompagnement.