Recettes traditionnelles

Challah pour la recette de la machine à pain

Challah pour la recette de la machine à pain

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  • Type de plat
  • Pain
  • Machine à pain

Cette recette de challah est un peu plus facile à l'aide de votre machine à pain, car elle fait le pétrissage pour vous ! Parfait pour Shabbat ou Roch Hachana. Ne soyez pas tenté de faire cuire cette pâte dans la machine, cependant - il y a trop de pâte complètement levée pour que la machine puisse en accueillir.

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 250 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 g de margarine parève
  • 1 oeuf
  • 375 g de farine à pain
  • 2 1/4 cuillères à café de levure pour machine à pain
  • glaçage
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Placez l'eau tiède, le sel, le sucre, la margarine, l'œuf, la farine à pain et la levure dans la casserole d'une machine à pain dans cet ordre, réglez la machine sur le réglage de la pâte et démarrez la machine.
  2. Lorsque le cycle pâte de la machine est terminé, placez la pâte sur une surface farinée. Divisez la pâte en 3 morceaux et roulez-les en cordes de l'épaisseur de votre pouce et d'environ 15 cm de long. Les cordes doivent être plus grosses au milieu et plus fines aux extrémités. Pincez 3 cordes ensemble en haut et tressez-les. En commençant par le brin à droite, déplacez-le vers la gauche sur le brin du milieu (ce brin devient le nouveau brin du milieu.) Prenez le brin le plus à gauche et déplacez-le sur le nouveau brin du milieu. Continuez à tresser, en alternant les côtés à chaque fois, jusqu'à ce que le pain soit tressé, et pincez les extrémités ensemble et pliez-les en dessous pour un look soigné.
  3. Beurrez une plaque à pâtisserie ou tapissez-la de papier sulfurisé et placez la challah tressée sur la plaque préparée. Couvrir le pain d'un sac en plastique pour éviter qu'il ne se dessèche et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Fouetter ensemble 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'eau et la vanille dans un petit bol, et badigeonner le glaçage sur la challah. Saupoudrer de garnitures facultatives (voir note de bas de page).
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote, de 35 à 40 minutes.

Garnitures :

Des pépites de chocolat ou d'arc-en-ciel pour Sim'hat Torah ; Du sucre pour Roch Hachana ; Graines de sésame ou de pavot pour Shabbat.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(29)

Avis en anglais (27)

Belle recette, le pain était savoureux et légèrement sucré. J'ai trouvé que la pâte à la sortie de la machine était extrêmement collante, j'ai donc dû ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la tresser.-06 oct. 2014

par RancherMomma

La meilleure challah que j'ai jamais faite en 20 ans... La seule chose que j'ai changée a été d'ajouter 6 cuillères à soupe de sucre pas 2. Dès la seconde où j'ai touché la pâte dans la machine à pain, j'ai su que j'avais de l'or de la challah sur les mains... n'utilisera plus jamais une autre recette. MEILLEUR JAMAIS!-24 février 2010

par JAN

Cette recette vient de sortir sur le site aujourd'hui et j'ai décidé de l'essayer et je suis tellement contente de l'avoir fait. Saveur merveilleuse avec une texture moelleuse qui était exactement ce que je cherchais. La pâte est très facile à travailler et j'ai obtenu une belle œuvre d'art brillante et délicieuse. Merci pour la recette, je ne manquerai pas de la partager avec mes amis !-07 déc 2009


Recette de Challah à la machine à pain

Depuis de nombreuses années, j'expérimente différentes recettes, chacune promettant des résultats exceptionnels. J'en ai enfin trouvé un qui correspond à mes attentes et à mes standards, avec une croûte dorée croustillante et un intérieur moelleux et moelleux.

Cette recette particulière est pétrie dans une machine à pain sur le cycle de pétrissage le plus rapide. (J'ai personnellement constaté que la texture peut être différente lorsque la pâte est pétrie à la main ou dans un Bosch ou d'autres mélangeurs avec un crochet pétrisseur.) La texture doit être douce et maniable. S'il est trop humide, ajoutez 1/2 c. à un moment de farine à la pâte et mélanger. S'il est trop sec, ajoutez quelques gouttes d'eau, puis un peu de farine et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Donne une challah de 14 à 15 po, ou 2 rouleaux de taille normale, 4 plus petits ou 14 à 16 rouleaux


Je me demandais si cette recette pouvait faire une miche de pain. Alors je l'ai essayé et je ne le recommande pas.

Cela a fait un très grande miche de pain. Le pain n'a pas fait sauter le dessus de la machine à pain, mais il s'en est approché.

Ce pain était presque aussi haut que long.

Je vais travailler sur une variante de la recette qui fonctionne mieux lorsqu'elle est cuite sous forme de pain.


Pain challah

Ce pain aux œufs riche est amusant à manger comme à faire! Laissez votre machine à pain faire le plus dur et amusez-vous à tresser !

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Boulangerie Maison Suprême®
Machine a pain
BB-CEC20

Mini Boulangerie Maison
Machine a pain
BB-HAC10

Boulangerie Maison Virtuose®
Machine a pain
BB-PAC20

Ingrédients (pour BB-CEC20) :

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 2 gros œufs battus
  • 2 cuillères à soupe. (40g) de miel
  • 1/4 tasse (54g) d'huile végétale
  • 4 tasses (512g) de farine à pain
  • 2 cuillères à soupe. (23,2 g) de sucre
  • 1 c. (5,6 g) de sel
  • 2-1/2 c. (7g) levure sèche active

Ingrédients (pour BB-HAC10) :

  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • 1 gros œuf battu
  • 1 cuillère à soupe. (20g) de miel
  • 2 cuillères à soupe. (26g) d'huile végétale
  • 2 tasses (256g) de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe. (11,6 g) de sucre
  • 1/2 c. (2,8 g) de sel
  • 1-1/2 c. (4,2 g) levure sèche active

Ingrédients (pour BB-PAC20) :

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 2 gros œufs battus
  • 2 cuillères à soupe. (40g) de miel
  • 1/4 tasse (54g) d'huile végétale
  • 4 tasses (512g) de farine à pain
  • 2 cuillères à soupe. (23,2 g) de sucre
  • 1 c. (5,6 g) de sel
  • 2-1/2 c. (7g) levure sèche active

En suivant le manuel d'instructions, préparez la pâte en utilisant les ingrédients énumérés. Utilisez le cours PÂTE RÉGULIÈRE pour les modèles BB-PAC20/BB-CEC20 et le RÉGLAGE DE LA PÂTE pour le modèle BB-HAC10. Appuyez sur Start.

Lorsque le cours PÂTE est terminé, appuyez sur CANCEL pour les modèles BB-PAC20/BB-CEC20 et START/RESET pour le modèle BB-HAC10. Retirez la pâte du moule, placez-la sur une planche légèrement farinée et enfoncez-la.

Former un cercle plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Diviser ensuite en 2 : 1/3 et 2/3 de pâte.

Prenez la pâte de taille 2/3 et divisez-la en trois. À l'aide de vos mains, roulez chaque pâte en cordes de 16 pouces de long. Divisez également la pâte de 1/3 en trois. À l'aide de vos mains, roulez chaque pâte en cordes de 17 pouces de long.

Prenez les trois cordes de 16 pouces et pincez fermement les extrémités supérieures (1 pouce de l'extrémité) ensemble. Tressez les cordes et pincez les extrémités inférieures (1 pouce de l'extrémité) ensemble.

Suivez l'étape 5 pour les cordes de 17 pouces pour former une autre pâte tressée.

Placez la tresse de 17 pouces sur la tresse de 16 pouces. Pincez les extrémités et repliez-les en dessous.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus de glaçage aux œufs.

Laisser doubler de volume à température ambiante (environ 1 heure).

Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


Machine à pain Challah

Mettre de l'eau tiède, du sucre, du miel, de l'huile végétale, du sel, 2 œufs, de la farine et de la levure dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez Cycle de pâte, appuyez sur Démarrer.

Une fois la machine terminée, sortez la pâte et placez-la sur une planche très légèrement farinée, enfoncez la pâte et laissez reposer 5 minutes.

Divisez la pâte en deux. Divisez ensuite en 3 morceaux égaux, roulez en cordes d'environ 12 à 14 pouces et tressez en un pain. Faites de même avec l'autre moitié. Placer délicatement les pains sur une plaque à biscuits graissée, vaporiser d'eau, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 à 1 1/2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Dans un petit bol, battre ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau.

Badigeonner les pains levés du mélange d'œufs. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes. S'il commence à dorer trop tôt, couvrez de papier d'aluminium.


Je me retrouve souvent en retard et j'ai besoin de faire lever la pâte plus rapidement, ou parfois, en hiver, je n'ai pas un endroit chaud et la pâte prend pour toujours se lever. J'ai donc laissé lever ma pâte dans un four chaud.

Ce que je fais, c'est préchauffer le four à sa température la plus basse et l'éteindre. Ensuite, je recouvre la pâte d'un torchon humide et place le four.

Cette astuce fonctionne pour moi à chaque fois. À l'occasion, je peux avoir besoin de retirer la pâte et de préchauffer le four une ou deux fois, mais généralement, une seule fois fait l'affaire.

L'inconvénient de ce processus est que certains boulangers pensent que cela ne permet pas aux saveurs de vraiment se développer. Personnellement, je n'ai jamais remarqué beaucoup de différence.


Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole avec le lait et le sucre.

A feu moyen porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir à 110º-115º.

REMARQUE : Si le lait est trop chaud, il tuera l'action de la levure. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez le lait à l'intérieur de votre poignet. Il devrait être à peine le bras tiède.

Battre 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux

Lorsque le lait est à la bonne température, ajoutez les œufs et le sel au lait et versez dans le moule de la machine à pain.

Versez délicatement la farine dans le moule, en vous assurant que tout le liquide est complètement recouvert de farine.

Faire un petit creux au centre de la farine et y verser la levure.

Allumez la machine à pain sur Pâte cyclo.

La machine sonnera lorsque le cycle de pâte est terminé.

Retirer la pâte du moule de la machine à pain et la placer sur un plan de travail fariné (papier ciré ou planche à découper).

Couper la pâte en trois morceaux égaux.

Rouler trois morceaux en longs serpents d'environ 18 po de long.

Tressez les serpents ensemble dans un pain et rentrez les extrémités en dessous.

Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs.

Transférer le pain tressé sur la plaque à pâtisserie.

Couvrir le pain avec une serviette propre ou une étamine et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume (environ 1 heure).

Fouettez l'œuf restant et 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à consistance légère et mousseuse.

À l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonner légèrement le pain uniformément avec la dorure à l'œuf. Saupoudrer immédiatement de graines de pavot au goût.

Cuire au milieu du four pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsque le fond est battu.

Laisser refroidir complètement sur des grilles avant d'emballer.

Assurez-vous d'en glisser un morceau avec du beurre au miel pendant qu'il est encore chaud (à des fins de contrôle de qualité bien sûr).

OPTION DEUX : MÉTHODE ALTERNATIVE POUR LA CUISSON COMPLÈTE DU PAIN DANS LA MACHINE À PAIN :

Si vous ne voulez pas tresser la pâte, utilisez cette méthode.

Suivez les instructions des étapes 1 et 2 ci-dessus.

Ignorez les étapes 3 à 6 ci-dessus

Tournez la machine à pain au cycle de base, la croûte à moyenne. Une fois le cycle terminé, retirez-le de la machine à pain et badigeonnez le pain d'œuf (1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau fouettée vivement). Placer au four à 350º pendant 5 minutes pour "sceller" la dorure aux œufs. Ou, vous pouvez sauter la dorure à l'œuf et simplement badigeonner de beurre fondu (dans les deux cas, c'est bien).


4. Le gagnant clair : Challah de Chanie Apfelbaum

La recette de la challah de Chanie est clairement gagnante : l'apparence, la texture et le goût étaient ce que j'attendais de la challah. Bien que sa garniture sucrée ne soit pas essentielle à mon avis, elle était simple à faire et très savoureuse, et les pains avec et sans étaient jolis. Lorsque vous séparez une tranche de sa challah, les morceaux se brisent en longues ficelles - le signe de la bonne quantité de gluten et du temps de montée.

Le miel dans la recette a donné plus de saveur aux pains. Je ne le décrirais pas comme un très challah sucré, mais plutôt juste la bonne quantité de douceur par rapport aux recettes des autres concurrents. Bref, les autres challahs étaient trop simples dans leurs goûts. Je préfère la challah qui a plus le goût du pain aux œufs - je veux qu'elle ait un goût différent des pains de tous les jours. En effet, la recette de Chanie, malgré le fait qu'elle n'avait qu'un œuf pour 5 livres de farine, avait un goût plus semblable à celui du pain aux œufs que les autres. Je l'ai tellement aimé qu'à l'occasion, je pourrais même le faire à la place du mien !


Challah de Jeffrey

Cette recette de challah classique fait deux grandes (ou trois plus petites) tresses : une à savourer et une ou plusieurs à partager avec la famille, les amis ou les voisins. Avec sa saveur réconfortante familière, son intérieur doré et sa mie fine et tendre, il est merveilleux frais mais aussi idéal pour les toasts, les sandwichs et le pain doré.

La recette nous vient avec l'aimable autorisation de "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes" de Jeffrey Hamelman, un expert en pain réputé et ancien directeur de la boulangerie King Arthur.

Ingrédients

  • 3 gros jaunes d'œufs (46 g)
  • 3 gros (150g) œufs entiers
  • 1/3 tasse (66g) d'huile végétale
  • 1 1/3 tasse (302 g) d'eau froide
  • 7 3/4 tasses (934 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (18g) de sel
  • 1 cuillère à soupe + 2 1/2 cuillères à café (17g) de levure instantanée

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Placez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle) dans l'ordre dans lequel ils sont répertoriés. Mélangez juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une masse hirsute à l'aide de votre mélangeur équipé du crochet pétrisseur, cela prendra environ 3 minutes à basse vitesse.

Pétrir la pâte, à la main ou au mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien développée, cela prendra 5 à 6 minutes à vitesse moyenne en utilisant votre mélangeur.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle réutilisable et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé. Pour faire deux gros pains, divisez la pâte en deux, chaque moitié pèsera environ 824g. Remarque : Pour trois petits pains, voir les « conseils » ci-dessous.

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, divisez-le en trois, quatre ou six morceaux (pour faire une tresse standard, une tresse à quatre brins ou une tresse à six brins). Pour réaliser la tresse à six brins illustrée ci-dessus, divisez-la en six morceaux d'environ 137 g chacun. Préformez chaque pièce en une bûche grossière que vous allez les rouler en longs brins. Couvrez les bûches. Répétez l'opération avec le morceau de pâte restant, en le divisant en six morceaux (ou autant qu'il vous en faut pour la tresse que vous voulez faire).

Laissez les bûches couvertes se détendre pendant environ 20 minutes.

Découvrez les journaux. En travaillant avec la pâte pour un pain, roulez chaque bûche en un brin d'environ 20 pouces de long. Faites une tresse à six brins pour vous aider avec cette technique, regardez notre vidéo :

Répétez l'opération pour faire le deuxième pain.

Placer chaque pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou légèrement graissée. Couvrir les pains et les laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, environ 1 1/2 à 2 heures.

Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 375 °F.

Fouettez ensemble l'œuf et l'eau pour la garniture et passez-le à travers un tamis pour éliminer les amas d'œufs. Badigeonner les pains levés avec la dorure et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Faites cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré riche et sonnent creux lorsque vous tapez sur le fond. Leur température intérieure devrait enregistrer environ 210°F à l'aide d'un thermomètre numérique.

Sortez les pains du four et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Conservez le pain refroidi, bien emballé, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Pour faire trois tresses à trois brins de taille moyenne, divisez le premier lot de pâte en trois morceaux d'environ 549 g chacun. En travaillant un morceau à la fois, divisez-le en trois morceaux d'environ 183 g chacun. Préformez les morceaux et laissez-les reposer comme indiqué ci-dessus, puis roulez chaque morceau en un brin de 16 pouces de long. Tressez les trois brins. Répétez avec les deux autres pains. Terminer comme indiqué, en faisant cuire les pains pendant 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson indiqué ci-dessus donne des pains d'un brun acajou foncé. Si vous préférez que votre pain soit de couleur un peu plus claire, tentez légèrement les pains avec une feuille de papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.

Rejoignez le maître boulanger Jeffrey Hamelman alors qu'il montre comment préparer la challah de Jeffrey du début à la fin. Regardez l'avant-émission et l'épisode 4 de l'émission Isolation Baking Show maintenant.


Comment faire de la challah dans une machine à pain

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l'oeuf supplémentaire. Vous devez enregistrer cela pour plus tard.

Ajouter la pâte à pain dans la machine à pain. Sélectionnez le cycle &ldquoDough&rdquo et appuyez sur &ldquoStart&rdquo.

Lorsque la machine à pain a terminé avec le cycle pâte, retirez la pâte de la machine.

Après avoir retiré la pâte de la machine à pain, préchauffez le four à 375 degrés et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en 2 parts égales car cette recette fait 2 pains entiers.

Divisez chaque partie en 3 parties égales, façonnant chaque section de la pâte en un long serpent.

Après avoir fait cela aux trois sections, tressez-les en une tresse comme vous le feriez sur des cheveux (vous avez donc 2 challahs tressés).

Placez les challahs tressés sur la plaque à pâtisserie préparée.

Vous vous souvenez de cet œuf supplémentaire ? Casser et fouetter l'œuf dans un bol et utiliser un pinceau à pâtisserie pour ajouter une couche de dorure sur les challahs.

Laissez les challahs lever à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire.

Une fois les 30 minutes écoulées, placez les challahs au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Astuce de cuisine

  • S'il vous reste des restes après quelques jours, vous pouvez faire de délicieux pain perdu sucré dans la friteuse à air ou au four !

Garnitures que vous pouvez ajouter à la challah

Bien que j'aime le pain challah tel qu'il est, j'aime parfois le changer et ajouter quelques ingrédients supplémentaires à la pâte. Étant donné que cette recette fait 2 pains, je vais en prendre un et ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus pour faire plaisir à ma famille.

Voici quelques autres garnitures que vous pouvez ajouter à votre pâte à challah :

Que servir avec du pain challah

Il y a tellement de façons différentes de servir et de manger du pain challah. Dans notre foyer, nous aimons le découper en tranches et avec un schmear de beurre et de la marmelade d'orange maison pour le petit déjeuner.

Pour le déjeuner et le dîner, je vais couper de belles tranches épaisses et les garnir de poitrine de bœuf émincée et de salade de chou rouge pour faire le meilleur sandwich !


Transformer la pâte à pain Challah en petits pains

Une fois votre pâte finie dans la machine à pain, placez-le sur une surface propre pour subdiviser.

Si vous faisiez un pain Challah torsadé, vous le diviseriez en 3 parties, feriez chaque morceau en un long brin, puis treriez sur votre plaque à biscuits.

Pour les petits pains utilisant une recette de 2 livres, je subdivise en deux plusieurs fois pour que je me retrouve avec 16 petits pains au total.

Il existe plusieurs façons de faire vos rouleaux.

Certains d'entre eux sont plutôt fantaisistes mais demandent un peu de pratique pour se perfectionner.

Quand je suis pressé par le temps, je vais pour rapide et simple.

Que vous fassiez de la pâte en pain tressé ou en petits pains, Je recommande fortement d'utiliser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone au lieu de vaporiser la feuille. Beaucoup moins de gâchis !!

Idéalement, vous devriez faire une simple dorure à l'œuf sur la pâte avant de la mettre au four.

Quand je suis pressé par le temps, je saute cette étape. Ma famille ne manque généralement pas la croûte plus dorée que donnerait la dorure aux œufs.

Une fois qu'ils ont eu le temps de refroidir, préparez-vous à ce qu'ils disparaissent.

Les petits pains Challah chauds au beurre sont un délice pour vos papilles.

Si vous avez choisi de faire de la pâte en pain, laissez-la vieillir un jour et vous aurez le pain parfait pour le pain perdu.


Voir la vidéo: BRIOCHE AVEC MACHINE A PAIN HOME BREAD BAGUETTE (Octobre 2021).