Recettes traditionnelles

Comment remplacer un substitut d'œuf liquide par des œufs frais dans une recette ?

Comment remplacer un substitut d'œuf liquide par des œufs frais dans une recette ?

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Échanger un substitut d'œuf liquide contre des œufs entiers est simple. C'est aussi vrai à l'envers : utilisez 1 œuf entier pour chaque 1/4 de tasse de substitut d'œuf répertorié dans une recette si vous préférez utiliser des œufs frais au lieu d'un substitut.

Ajoutez le substitut à la même étape que vous ajouteriez l'œuf entier. Facile!

Mais il y a quelques points à garder à l'esprit lors de l'examen de l'échange.

Les substituts d'œufs sont constitués d'environ 99% de blancs d'œufs avec une couleur ajoutée pour les rendre jaunes. Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés pour améliorer la texture, augmenter la nutrition ou rehausser la saveur, comme les solides du lait en poudre, les vitamines et les minéraux, les gommes et les assaisonnements. L'élimination du jaune élimine pratiquement toute la graisse d'un œuf et, par conséquent, rend les substituts d'œufs sans cholestérol. Bonne nouvelle pour beaucoup de gens, mais si vous préparez un gâteau ou un pain rapide avec un substitut d'œuf, utiliser uniquement des blancs d'œufs ou un substitut d'œuf liquide affectera la texture de votre produit de boulangerie. Étant donné que les blancs d'œufs sont principalement des protéines, votre gâteau ou votre pain cuirea plus rapidement et deviendra très probablement dur, spongieux ou sec. Ce peu de graisse supplémentaire que l'on trouve dans le jaune d'œuf ajoute vraiment de la tendresse et de la saveur aux friandises cuites au four.


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Si vous n'avez plus d'œufs et que vous avez besoin d'un substitut pour une recette de cuisson, vous pouvez utiliser de la mayonnaise. L'œuf ajoute de la structure et de la stabilité au produit final et la mayonnaise ne fait pas aussi bien le travail. Mais l'huile de la mayonnaise aide à humidifier la recette et agit comme un substitut adéquat au liquide qu'un œuf aurait ajouté. Utilisez de la vraie mayonnaise pour le meilleur effet. Cette substitution ne fonctionne que pour les recettes de cuisson, pas les recettes qui utilisent des œufs à d'autres fins, comme épaissir des crèmes anglaises, ajouter du brillant aux pâtisseries ou brouiller comme plat principal.

Mesurez 3 cuillères à soupe de mayonnaise pour chaque œuf de votre recette.

Mélangez bien la mayonnaise avec les ingrédients humides avant de combiner les ingrédients humides et secs. Complétez la recette comme d'habitude.

Vérifiez le produit final une fois terminé. Si la recette est trop humide ou grasse, réduisez la quantité de substitution à 2 ou 2 1/2 cuillères à soupe de mayonnaise par œuf la prochaine fois que vous utilisez la recette.


Aquafaba, le substitut d'œuf le plus magique (et comment l'utiliser)

Ce liquide qui se cache dans votre boîte de pois chiches est le substitut magique des œufs dont les végétaliens et les non-végétaliens deviennent fous. Aquafaba, le liquide de pois chiches égoutté dans une boîte ou un pot de haricots cuits, peut être fouetté comme des blancs d'œufs en meringue ou remplacé par des œufs entièrement dans des produits de boulangerie.

Alors comment commencer à l'utiliser ? Vous avez juste besoin de connaître la formule simple pour échanger un ingrédient inattendu contre un autre.

Comment utiliser Aquafaba comme substitut d'œuf

Vous pouvez utiliser l'aquafaba pour remplacer les œufs sous de nombreuses formes. Parfois, il remplace les blancs d'œufs, parfois l'œuf entier dans, disons, une quiche. Voici ce que vous devez savoir pour utiliser l'aquafaba comme substitut d'œuf.

Tout d'abord, égouttez et réservez le liquide d'une boîte de pois chiches. Conservez les pois chiches pour une autre utilisation et transférez le liquide dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol en métal si vous utilisez un batteur à main.

Si vous utilisez l'aquafaba comme liant, vous devrez fouetter légèrement le liquide jusqu'à ce qu'il soit mousseux et non fouetté. En meringue, pour faire une sauce façon guimauve, ou pour faire des guimauves, il vous faudra la fouetter entre 10 et 15 minutes.


Les meilleurs substituts d'œufs végétaliens

Bien qu'il existe plusieurs substituts d'œufs végétaliens, il est important de noter que tous ne sont pas des échanges égaux contre des œufs dans chaque recette. Avant de choisir une alternative, assurez-vous de déterminer le but de l'œuf et de l'apos dans la recette originale. En plus d'agir comme un liant (pensez aux crèmes anglaises et aux puddings), les œufs peuvent fonctionner comme un levain et structurer vos produits de boulangerie.

1. Repas de graines de lin

Riche en oméga-3, en fibres et en protéines, la graine de lin est un aliment de base dans tout garde-manger végétalien. Pour chaque œuf, mélanger 1 c. repas de graines de lin (13 $, Amazon) avec 3 c. eau avec une fourchette ou un fouet. Laissez reposer le mélange pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à une consistance épaisse et gélatineuse. Utilisez votre œuf aux graines de lin (alias "flegg") comme substitut d'œuf végétalien dans les biscuits, les muffins ou les hamburgers végétariens. Si vous êtes un mangeur de viande mais que vous ne pouvez pas faire d'œufs, remplacez-les par votre pain de viande.

2. Aquafaba

Don&apost lancez le liquide restant de cette boîte de pois chiches que vous venez de transformer en houmous. Connu sous le nom d'aquafaba, ce liquide visqueux dans vos conserves de haricots et de légumineuses est un excellent substitut d'œuf végétalien, en particulier pour les blancs d'œufs. Une fois fouetté, il se transforme comme par magie en une texture semblable à une meringue qui peut être utilisée pour le glaçage ou dans la mayonnaise maison. Utilisez 2 cuillères à soupe. aquafaba pour remplacer un blanc d'œuf et 3 c. aquafaba pour un œuf entier.

3. Banane

Vous avez des bananes mûres à utiliser ? Essayez de les échanger contre les œufs dans vos recettes de crêpes, de gâteaux ou de brownies. Ils ajoutent un peu de douceur et d'humidité naturelles à vos produits de boulangerie. Utilisez une banane en purée moyenne pour chaque œuf de votre recette.

4. Compote de pommes

La compote de pommes est un autre excellent substitut aux œufs végétaliens pour créer un gâteau super moelleux ou un pain rapide. Utilisez 3 cuillères à soupe. compote de pommes par œuf dans vos recettes (choisissez de la compote de pommes non sucrée  pour réduire le sucre).

5. Graines de Chia

Comme les graines de lin, les graines de chia sont une alternative saine aux œufs végétaliens, riches en fibres et en oméga-3. Mélanger 1 cuillère à soupe. graines de chia avec 3 c. d'eau par œuf, en laissant le mélange épaissir pendant environ 10-15 minutes avant de l'utiliser. Essayez de préparer du pudding au chia pour une collation saine, en remplaçant le yogourt grec par du yogourt végétalien pour le garder sans produits laitiers.

6. Poudre à pâte et huile

L'ajout de poudre à pâte et d'huile est un moyen facile d'utiliser des agrafes de garde-manger comme substitut d'œuf végétalien. Pour chaque œuf, mélanger 2 c. levure chimique, 1 c. huile végétale et 2 c. eau avant d'ajouter à votre recette. Cette méthode fonctionne mieux pour remplacer les œufs dans les recettes de biscuits.

7. Amidons

Il existe quelques substituts d'œufs végétaliens commerciaux que vous pouvez acheter qui contiennent un mélange d'amidons tels que le substitut d'œufs Bob & aposs Red Mill (4 $, cible). Si vous voulez faire le vôtre, mélangez 2 c. poudre d'arrow-root, fécule/farine de tapioca, fécule de maïs ou farine de pomme de terre avec 3 c. de l'eau pour chaque œuf que vous remplacez. Essayez cette méthode dans les gâteaux, les biscuits et les recettes de pain enrichi.

8. Tofu

Fabriqué à partir de caillé de soja pressé, le tofu est déjà un aliment de base dans de nombreux régimes végétariens en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa capacité à s'adapter à toutes les saveurs. Le tofu fonctionne très bien comme substitut d'œuf car il fournit de l'humidité dans les recettes contenant des agents levants. Essayez de remplacer le tofu par des œufs lors de votre prochaine session de cuisson rapide du pain. Utilisez ¼ tasse de tofu soyeux mélangé par œuf.

Il faudra peut-être un peu de pratique pour trouver les substituts d'œufs végétaliens que vous préférez, mais de délicieux pains ou brownies végétaliens aux bananes peuvent être préparés à partir de vos recettes préférées, même sans œufs.


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Vous ne pensez peut-être pas trop à l'utilisation de batteurs à œufs lorsque vous cuisinez des aliments tels que du pain perdu et des œufs brouillés, mais ils peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé. Les substituts d'œufs offrent une alternative saine aux œufs écalés car ils n'ont pas de jaune. Ils peuvent être utilisés lors de la cuisson, à condition de remplacer l'œuf en coquille par la bonne quantité de substitut d'œuf.

Choisissez le type de batteurs à œufs dont vous aurez besoin. Bien que vous souhaitiez peut-être simplement des substituts d'œufs simples pour des choses comme des gâteaux, les batteurs à œufs sont disponibles en plusieurs saveurs différentes, y compris le fromage et la ciboulette, les légumes du jardin et le sud-ouest. Ils peuvent également égayer des recettes telles que des pains et des casseroles.

Rassemblez vos ingrédients de cuisson. Cuisiner avec des substituts d'œufs ne change pas la façon dont vous suivez votre recette en ce qui concerne les autres ingrédients. La seule chose qui diffère, c'est que les œufs que vous utiliserez sont les batteurs à œufs au lieu d'œufs écalés.

Vérifiez votre recette pour voir combien d'œufs écalés il faut. Les recettes utilisent des œufs pour différentes raisons, comme lier les ingrédients ensemble, ou comme agent levant qui donne du volume et de la texture à votre plat. L'utilisation de substituts peut fournir une texture légèrement différente. Le nombre d'œufs demandé par la recette déterminera la quantité de batteurs à œufs dont vous aurez besoin.

Lisez l'étiquette sur votre emballage de batteurs à œufs pour voir combien de remplacement d'œufs vous aurez besoin pour chaque œuf. Si vous ne parvenez pas à trouver ces informations, vous pouvez utiliser le taux de conversion de base de 3 1/2 cuillères à soupe. de substitut d'œuf pour chaque œuf demandé dans la recette. Ajoutez-le à votre mélange comme vous le feriez si vous utilisiez des œufs en coquille.

Mélangez et préparez votre plat selon les instructions de votre recette comme vous le feriez normalement.


Ufs de canard ou autres espèces

Les tailles d'œufs indiquées concernent les œufs de poule, tels qu'ils sont étiquetés pour la vente aux États-Unis. Les œufs de cane sont beaucoup plus gros que les œufs de poule, encore plus gros que les œufs géants. Vous pouvez avoir une poule naine qui pond des œufs plus petits que le petit œuf typique. Vous devez utiliser le tableau de substitution par volume, en casser quelques-uns et en le comparant à 3 1/4 cuillères à soupe par gros œuf battu. Vous devrez peut-être faire quelques calculs pour obtenir les bonnes proportions si vous utilisez des œufs qui sont loin des œufs de poule standard.


Alternatives au fromage végétalien

Le fromage fabriqué à partir de produits laitiers crée une dépendance, mais arrêter de fumer en vaut la peine : la teneur élevée en graisses saturées de la plupart des fromages laitiers est associée à un risque accru de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Le fromage végétalien peut sembler une meilleure option, mais la plupart des marques sont hautement transformées et/ou chargées d'huile et de graisse.

La bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin non plus d'obtenir votre dose de fromage. De nombreuses recettes FOK incluent des substituts intelligents qui ont toute la saveur de levure et piquante du fromage laitier. Voici quelques-uns de nos favoris et à quoi ils servent.

  • Levure nutritionnelle: Idéal comme alternative au fromage râpé/parmesan, à saupoudrer sur des pâtes ou du maïs soufflé, ou à mélanger dans des sauces et des vinaigrettes.
  • Sauce Sans Fromage: Délicieux comme trempette ou tartinade à sandwich.
  • Sauce au fromage végétalienne et 5 façons de l'utiliser: Utiliser comme sauce au fromage chaud pour les pommes de terre, les légumes, les nachos et les pâtes.
  • Fondue au fromage végétalien: Dégustez-le comme entrée de fête ou comme repas de famille amusant.

Plus de recettes au fromage à essayer


SUBSTITUTS LAITIERS :

Beaucoup de produits laitiers peuvent être remplacés tasse par tasse et ne modifieront pas la recette. Quelques-uns ont besoin de quelques ajustements, cependant.

  1. 1 tasse de babeurre = 1 tasse de yogourt nature
  2. 1 tasse moitié & moitié = 7/8 tasse de lait entier + 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  3. 1 tasse de crème épaisse (won&rsquot whip) = 1/3 tasse de beurre + 2/3 tasse de lait Voir comment préparer ce substitut de crème épaisse ici.
  4. 1 tasse de crème sure = 1 tasse de lait + 1 1/3 cuillère à soupe de vinaigre
  5. 1 tasse de crème légère = 1 tasse de lait évaporé
  6. 1 once de fromage mozzarella tranché = 1 once de tofu tranché (idéal pour les sandwichs ou les craquelins)
  7. 1/2 tasse de crème sure = 1/2 tasse de tofu soyeux en purée, mélangé
  8. 1/2 tasse de crème glacée = 1/2 tasse de banane congelée, mélangée
  9. 1 tasse de lait entier = 1 tasse de lait sans gras + 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  10. 1/4 tasse de beurre = 1/4 tasse de pruneaux (gâteaux noirs ou brownies)
  11. 1 tasse de beurre = 1/2 tasse de babeurre + 1/2 tasse de compote de pommes (gâteaux, pains, muffins)
  12. 1 tasse de fromage à la crème = 1 tasse de ricotta sans gras

Combien de blanc d'œuf équivaut à un œuf?

8 à 10 Grand Œuf Blancs = 1 tasse. 1 Grande Œuf Jaune = 1 cuillerée à soupe. 12 à 16 Grand Œuf Jaunes = 1 tasse. 1 Grande Œuf = 4 cuillères à soupe oeuf liquide produit.

De même, combien d'œufs représentent 4 onces de blanc d'œuf ? un grand Oeuf pèse 50 grammes, soit environ 2 onces. En volume, un grand Oeuf est 1/4 tasse, qui est également 2 onces. IIRC, la quantité de jaune et la quantité de blanche est d'environ moitié-moitié, donc ça devrait être un once pour chaque.

En gardant cela à l'esprit, pouvez-vous utiliser du blanc d'œuf au lieu d'œufs entiers ?

Lors de la réduction des œufs dans une recette de zéro, remplacer 2 Blancs d'oeufs ou 1/4 tasse sans gras substitut d'oeuf pour une oeuf entier. Il est préférable de laisser au moins 1 oeuf entier dans la recette. Les mélanges à gâteaux emballés contiennent généralement des ingrédients qui contribuent à la tendreté, à la texture, etc. en utilisant seulement Blancs d'oeufs fonctionne souvent bien.

Combien de blanc d'œuf contient un œuf ?

Blancs vs jaunes Le jaune d'un gros Oeuf contient environ 55 calories tandis que le blanche la partie ne contient que 17 . un oeuf profil nutritionnel est sur plus que juste son nombre de calories, cependant. Les œufs sont un nourriture incroyablement bien équilibrée et contenir une richesse de nutriments sains.


Mélasse

La mélasse est l'un de ces ingrédients incroyables que vous pouvez goûter, peu importe ce qu'elle contient. Elle apporte une toute nouvelle profondeur de saveur à tout ce que vous préparez, et si vous en manquez, vous aurez peut-être l'impression que c'est la fin de votre session de cuisson.

Pas si vite! Il existe plusieurs options ici, et vous pouvez certainement remplacer votre mélasse par une quantité égale de sirop d'érable, de miel ou de sirop de maïs noir. Cela va changer le goût final de tout ce que vous faites, alors choisissez celui qui fonctionnera le mieux. Vous pouvez également échanger du sucre brun dans un rapport de trois quarts de tasse pour chaque tasse de mélasse, et vous pouvez également utiliser trois quarts de tasse de sucre blanc et un quart de tasse d'eau pour chaque tasse de mélasse votre recette appels pour.

Cela changera certainement votre saveur, et vous n'aurez peut-être pas du tout à substituer. Si votre boîte de mélasse est cristallisée, ce n'est pas mal, il suffit de la chauffer dans une poêle et le tour est joué ! La mélasse peut durer quelques années dans l'armoire, donc cette solution pourrait être plus facile que prévu.


Voir la vidéo: Les PROTÉINES VÉGÉTALES. Comment REMPLACER la viande? (Décembre 2021).