Agneau Gyros

Griller puis rôtir ajoute des notes fumées à l'agneau et accélère le brunissement, mais vous pouvez simplifier en rôtissant à 475° pendant les 10 premières minutes, puis en baissant le feu.

Ingrédients

  • 6 livres d'épaule d'agneau avec os, excès de gras paré
  • 2 cuillères à soupe de sel casher, et plus
  • 1 tasse de yogourt nature au lait entier
  • ½ tasse d'herbes mélangées hachées (comme le thym, l'origan, la sauge et/ou le romarin)
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Frotter l'agneau partout avec 2 c. sel, masser dans la viande; placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger le yogourt, les herbes, le zeste de citron et les flocons de piment rouge dans un petit bol; assaisonner généreusement de poivre noir. Frotter tout l'agneau, en travaillant dans les coins et recoins. Réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Laisser reposer l'agneau environ 1 heure pour revenir à température ambiante.

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé. Préchauffer le four à 300°. Griller l'agneau, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, de 8 à 10 minutes. Remettre sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et transférer au four. Rôtir jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se remuent facilement, de 3h30 à 4h30.

  • Transférer l'agneau sur une planche à découper, verser le jus sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium; laisser reposer au moins 30 minutes avant de retirer les os et de déchirer la viande en morceaux.

  • Servir l'agneau sur des pains plats avec une sauce au yogourt et des piments marinés.

Recette de Joshua McFadden & Sara Kramer,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1060 Lipides (g) 72 Lipides saturés (g) 27 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 53 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 52 Sodium (mg) 1810 Section des critiques

Agneau Gyros

Agneau Gyros est l'un de mes aliments préférés. Nous aimons aller au marché Findlay au centre-ville de Cincinnati et manger dans ce petit stand grec au sein du marché. Les gyroscopes sont si délicieux et j'ai été vraiment inspiré pour faire un gyroscope authentique à la maison et éviter la circulation en ville.

Pour donner Agneau Gyros cette saveur et cette texture authentiques, il est important de suivre chaque étape de la préparation du « pain de viande ». C'est vraiment ce que nous faisons ici : créer un pain de viande aux saveurs grecques. Une fois la viande et les saveurs mélangées, vous placerez le tout dans le robot culinaire, formerez votre pain de viande, cuire, trancher, griller et construire les gyroscopes. Les étapes prennent un peu de temps mais en valent la peine et ne sont pas difficiles. Lamb Gyros est une excellente recette pour les week-ends ou lorsque vous avez du temps supplémentaire pour préparer le dîner pendant la semaine.

Vous ne pouvez pas avoir de gyros d'agneau sans la sauce tzatziki. Nous avons une recette ici chez Simply Made Recipes pour la sauce tzatziki ICI.

Choisissez de l'agneau et du bœuf haché frais et d'un rouge vif. Les assaisonnements le doreront comme vous le voyez sur les photos. Je préfère généralement du bœuf haché très maigre, mais dans ce cas, prenez une viande avec un peu de graisse pour ajouter de l'humidité et aider à garder le pain de viande ensemble.

Je recommande le pain naan mais le pita fonctionne bien aussi et c'est ce que j'ai utilisé aujourd'hui. Mon épicerie est incohérente en ce qui concerne le stockage de naan, ce n'est donc pas toujours une option pour moi. L'un ou l'autre du pain sera très bien cependant.

Vous aimez les saveurs grecques ? Essayez notre recette de nachos à l'agneau et à la feta avec un superbe agneau mariné et cuit lentement sur des croustilles de tortilla avec avocat, tomates, feta, olives et sauce tzatziki.


Qu'est-ce que Gyros ?

Gyros, prononcé OUI-ros, est un plat de viande cuit sur une grande rôtissoire verticale qui tourne lentement devant un gril électrique &ndash gyros signifie &lsquoturn&rsquo en grec.

Vous pouvez trouver des gyroscopes dans tous les fast-foods qui vendent également souvlaki et vous seriez pardonné de penser que les deux sont interchangeables. En fait &lsquosouvlaki&rsquo, comme les gyroscopes, se réfère à la méthode de cuisson, la viande cuite sur une brochette &ndash souvlaki se traduit par &lsquoli petite brochette&rsquo.

Les souvlaki et les gyros sont généralement servis sur du pain pita tartiné de tzatziki, de tranches de tomates, d'oignons et parfois de frites ou de halloumi frit. La pita est emballée pour envelopper la limaille et voilà, la nourriture préférée de la Grèce à manger sur le pouce.

Quel type de viande ?

En Grèce, les gyros sont traditionnellement préparés avec du porc, bien que les gyros au poulet deviennent également populaires (regardez mon Recette de poulet gyroscopique). De temps en temps, vous trouverez également des gyros d'agneau et de bœuf. Aux États-Unis, les gyros sont fabriqués avec un mélange de bœuf haché et d'agneau.

La viande est d'abord assaisonnée d'épices, de sel et de poivre et marinée dans du vinaigre et de l'huile d'olive. Il est ensuite enfilé sur une grande brochette constituant un gyroscope &lsquocone&rsquo qui est ensuite cuit sur une rôtissoire verticale.

Le gyroscope est le rasé ou tranché généralement avec un couteau électrique avant d'être servi sur pitta avec tous les accompagnements. Vous pouvez également commander un gyro &lsquomerida&rsquo (portion) servi avec salade et frites si vous le souhaitez. Je suis souvent enclin, quand en Grèce 😉

Assaisonnement Gyros

Les épices utilisées pour faire mariner les gyros sont le sel, le poivre, le paprika doux et beaucoup d'origan séché grec (rigani). Cela vaut la peine de s'approvisionner en origan grec si possible car il est beaucoup plus aromatique.

J'ai utilisé le même assaisonnement dans cette recette et le goût est assez authentique, même si le mode de cuisson n'est pas le même, les rôtissoires verticales étant un peu difficiles à trouver à la maison !


Gyro : une cuisine de rue de la Grèce antique

Qui aurait su ! Il y a en fait une Journée nationale du gyroscope et cette année, c'est le 1er septembre ! Oui, gyroscope, comme dans cette tour effilée de viande en fines tranches tournant sur une broche verticale qui est un délicieux aliment de rue dans de nombreuses régions du monde.

Gyro, prononcé « GHEE-ro » en grec vient du mot grec « gheereezo », qui signifie tourner. Comme mentionné ci-dessus, il s'agit d'un tas rotatif empilé de viande finement tranchée, soit de l'agneau, du porc, du bœuf ou une combinaison de ceux-ci, avec des interprétations modernes qui incluent du poulet et même du poisson. Au fur et à mesure que la pile bien tassée rôtit à la verticale, les couches se mélangent et le gril qui s'occupe de la rôtissoire gyroscopique coupe des tranches fines comme du papier, qu'il fixe dans un pita avec des tomates, des oignons rouges crus, du persil ou de la laitue, du yaourt grec ou tzatziki, et parfois des pommes de terre frites et une pincée de paprika ou de poivre de cayenne.

Gyro est l'affiche, pour ainsi dire, de la restauration rapide grecque, même si elle peut ou non être 100% grecque. Il a une histoire étonnamment longue et tournante.

Le gyroscope tel que nous le connaissons plus ou moins aujourd'hui est arrivé pour la première fois en Grèce en 1922, avec les centaines de milliers de réfugiés grecs et arméniens d'Asie Mineure (actuelle Turquie). La plupart venaient de Constantinople (Istanbul) et de Smyrne (Ismir). Les meilleurs maîtres gyroscopiques étaient arméniens, selon la légende. Lorsque les réfugiés ont commencé à s'installer dans leur nouvelle patrie, beaucoup sont devenus marchands. Ils ont ouvert de petits magasins, parmi lesquels se trouvaient les petits trous dans le mur à chaque coin de rue vendant des gyroscopes. Après la Seconde Guerre mondiale, les gyroscopes ont commencé à voyager vers l'ouest en suivant les schémas d'immigration des Grecs eux-mêmes, de sorte que des magasins ont commencé à apparaître en Europe, aux États-Unis et en Australie. Il est devenu l'un des premiers fast-foods mondiaux, bien qu'aucune étiquette de ce type ne puisse vraiment le décrire à l'époque, car la plupart des magasins étaient gérés par des mamans et des amis.

Wrap gyro aux pommes de terre grecques frites

En ce qui concerne les théories sur la façon dont les aliments voyagent, ce qui précède semble assez simple. Comme il s'agit d'une cuisine grecque, riche de couches d'histoire bien plus complexes qu'un véritable gyroscope délicatement épicé ou mariné, il existe d'autres théories quant aux origines de ce wrap des plus délicieux, bien qu'un peu moins sain. Selon certains témoignages, le gyroscope est le rejeton d'une longue et ancienne famille de festins de brochettes de viande, dont les racines remontent à l'époque d'Alexandre le Grand et de ses armées de retour, dont les soldats étaient connus pour embrocher et rôtir diverses coupes de viande sur de longues lames en forme d'épée sur un feu ouvert.

Partout où il y a des Grecs, il y a des gyroscopes, et la nourriture est sans aucun doute l'une des plus populaires parmi les touristes. La vente de ce savoureux emballage de rue a, bien sûr, progressé au-delà du royaume de la maman et de la pop dans le monde des chaînes américaines (certaines appartenant à des Grecs) ainsi que sur Internet. En Grèce, vers 2019, il existe des dizaines de sites en ligne où l'on peut commander un gyroscope pour une livraison à domicile. Aux États-Unis et ailleurs, le gyroscope reste un symbole indéfectible de la cuisine grecque décontractée et des plats de rue.

Les Grecs, les Arabes et les Turcs fabriquent tous des gyroscopes. Les Turcs connaissent cette délicieuse cuisine de rue sous le nom de döner kebab et la préparent avec de l'agneau ou du bœuf. Les Arabes le connaissent sous le nom de shawarma et le préparent avec du bœuf, de l'agneau, de la chèvre ou du poulet. Dans certaines parties du monde arabe, le gyro/doner kebab/shawarma n'est servi ni avec du yogourt ni du tzatziki mais avec un fin et délicieux saupoudrage de pistaches assaisonnées. Miam. C'est universel pour délicieux!


Résumé de la recette

  • ½ oignon, coupé en morceaux
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de romarin séché moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café de sel de mer

Placer l'oignon dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Mettez les oignons au centre d'une serviette, ramassez les extrémités de la serviette et essorez le liquide des oignons. Placer les oignons dans un bol à mélanger avec l'agneau et le bœuf. Assaisonner avec l'ail, l'origan, le cumin, la marjolaine, le romarin, le thym, le poivre noir et le sel. Bien mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Placer le mélange de viande dans le robot culinaire et mélanger pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit finement haché et que le mélange soit collant. Emballez le mélange de viande dans un moule à pain de 7 x 4 pouces, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air. Tapisser une rôtissoire d'un torchon humide. Placez le moule à pain sur le torchon, à l'intérieur de la rôtissoire et placez-le dans le four préchauffé. Remplissez la rôtissoire d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule à pain.

Cuire au four jusqu'à ce que la viande du gyroscope ne soit plus rose au centre et que la température interne enregistre 165 degrés F (75 degrés C) sur un thermomètre à viande, de 45 minutes à 1 heure. Jetez la graisse accumulée et laissez refroidir légèrement avant de trancher finement et de servir.


Gyros d'agneau et de boeuf

J'ai proposé cette recette parce qu'il me manquait les délicieux gyroscopes de notre endroit grec préféré à la maison. Si vous cherchez un fabuleux gyroscope maison, c'est celui-ci !

Ingrédients

  • 1 oignon moyen entier
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 livre de boeuf haché, 80% maigre
  • 2 cuillères à café d'origan
  • 2 cuillères à café de marjolaine
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • ½ cuillères à café de poivre noir moulu
  • 4 gousses d'ail
  • Pain pita
  • Oignons, Pour Garnir
  • Tomates, Pour Garnir

Préparation

Préchauffez le four à 350 degrés.

Hacher l'oignon et le mettre dans un robot culinaire. Mélanger dans le robot culinaire pendant 30 secondes, en faisant une pause pour racler les côtés. Verser l'oignon en purée sur un torchon ou un essuie-tout. Pressez le jus d'oignon et jetez-le (ou réservez pour une utilisation ultérieure). Remettre l'oignon en purée égoutté dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Presser le mélange de viande dans un moule à pain et cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Retirer du four et placer le moule sur une grille. Couvrir le dessus du pain de viande avec du papier d'aluminium et peser le papier d'aluminium avec des boîtes de conserve lourdes ou une brique. Laisser reposer et refroidir pendant 30-45 minutes.

Une fois refroidi, coupez le pain de viande en tranches très fines. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faire revenir plusieurs lanières de viande, environ 2 minutes de chaque côté. Laisser égoutter la viande sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Ajoutez plus de lanières de viande dans la poêle (pas besoin d'ajouter plus d'huile) et finissez de faire dorer la viande par lots.

Servir enveloppé dans un pita avec sauce Tzatziki, oignons et tomates. Pour ma recette de sauce Tzatziki, recherchez Tasty Kitchen pour “Tzatziki Sauce”.


Döner Kebabs

Et voici un gros Doner Kebab juteux et gras ! Très populaire ici en Australie, surtout après une soirée tardive au pub avec des potes !

Fabriqué avec du pain libanais ou d'autres pains plats minces, enduits de houmous, garnis de viande Doner Kebab, de laitue, de tomate, d'oignon et de sauces telles que le yaourt, l'ail et la sauce chili. Les extras facultatifs incluent le fromage (ce qui, à mon avis, est un blasphème !) et le taboulé.


SAUCE GYRO / SAUCE TAZATZIKI

Un tzatziki est une sauce fraîche et rafraîchissante à base de yaourt, très authentiquement grecque.

Ingrédients pour la sauce tzatziki

  • Yaourt
  • Ail
  • Jus de citron
  • Concombre râpé
  • Herbes (origan frais, aneth et menthe ou votre préféré)
  • Sel et poivre

Il suffit de mélanger le tout dans une sauce crémeuse piquante. Une note également sur les concombres : après avoir râpé le concombre, assurez-vous d'en retirer le plus de liquide possible. Vous n'avez pas besoin d'un tzatziki détrempé !


Agneau Gyros

Préchauffer le four à 350 degrés. Mélanger le yaourt, la mayonnaise et 1/4 de cuillère à café de gingembre assaisonné avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger l'agneau, le pain, 1 1/2 cuillère à café de cumin et la 1/2 cuillère à café de gingembre restante assaisonner avec du sel et du poivre. Former des galettes de 4 pouces. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les poblanos, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de cumin restant assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 5 minutes. Envelopper le pita dans du papier d'aluminium et garder au chaud au four.

Hacher les galettes d'agneau et les ajouter à la poêle, en augmentant le feu à moyen-vif. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Incorporer le persil.

Garnir un pita réchauffé de la sauce au yogourt réservée et du mélange d'agneau et replier.


La Vague de Viande

Honte à moi, en hiver, ma femme m'a offert avec amour le cadeau de viandes rotatives sans fin avec l'accessoire de rôtissoire Weber, et jusqu'à présent, tous mes exploits avec mon accessoire de grillade préféré ont été partagés avec mes collègues Serious Eaters, laissant mes serviteurs charnus ici dans le noir. Cela se termine aujourd'hui avec l'un des plus omniprésents des meats&mdashgyros tournants. Alors que mes aventures passées avec la rôtisserie se sont principalement concentrées sur la duplication de l'un de mes poulets préférés, ce gyroscope représente un nouveau terrain pour le Meatwave, alors soyez excité alors que je vous emmène dans le pays savoureux et savoureux du pain gyroscopique d'agneau.

À vrai dire, je ne suis pas le plus grand fan du pain gyroscopique. Pour moi, le gyroscope doit être constitué de piles de viande en tranches empilées sur une rôtissoire verticale, puis rasées par commande. Cette méthode produit de la viande juteuse à partir de la graisse qui la badigeonne constamment avec des bords extra croustillants et une perfection parfaite dans mon livre. Je n'étais pas tout à fait sûr que cette méthode se traduirait pleinement par une rôtissoire horizontale, et j'étais plutôt intéressé par apprendre à obtenir la texture extra fine du pain, a donc décidé de prendre cette direction et a commencé le voyage en moulant deux livres d'un gigot d'agneau désossé.

Après la mouture, la viande a été mélangée avec du sel, du poivre et de l'origan grec, puis laissée refroidir pendant une heure au réfrigérateur. Une fois bien froid, le mélange d'agneau est passé dans le robot culinaire avec de l'oignon, de l'ail et du bacon tranché pour ajouter un peu plus de gras au gibier. Un petit tourbillon a produit un mélange de viande très fin, ce qui est la clé pour obtenir la texture finale du pain tout simplement parfaite.

Une fois transformée, j'ai enveloppé la viande dans une pellicule plastique et l'ai laissée se raffermir au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il soit suffisamment solide pour résister à la broche à la broche&mdashJe ne voulais pas que mon pain s'effondre pendant qu'il cuisait, c'était donc une étape importante.

Le pain a tenu ensemble comme une vedette sur la rôtissoire et est sorti magnifiquement doré après un tour de 45 minutes. Dans un monde idéal, j'aurais aimé raser la viande du pain pendant la cuisson, permettant à chaque couche nouvellement exposée de dorer à nouveau avant de découper la suivante, mais le gril était nécessaire pour de nombreuses autres viandes ce jour-là, alors à la place j'ai pris le tout pain et tranché tel quel, et même si l'intérieur n'était pas aussi joli que l'extérieur, il avait toujours toute la saveur nécessaire.

Le pain gyro était assez parfait, avec une saveur d'agneau moelleuse qui se combinait avec l'origan et l'oignon pour lui donner un goût typiquement grec. La texture était super fine et cohésive, et la viande était aussi juteuse que possible. J'ai apprécié le mien farci dans une pita avec de l'oignon, de la tomate et du tzatziki, qui se sont réunis pour former un sandwich si parfait que j'ai totalement oublié que c'est le style de gyroscope que j'évite normalement & mdashvive le pain !

Publié le mar. 14 sept. 2010 par Joshua Bousel

Agneau Gyros

  • Rendement 4 portions
  • Préparation 30 minutes
  • Inactif 3 heures
  • cuisiner 30 minutes
  • Total 4 heures

Ingrédients

  • 2 livres d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 pouce
  • 4 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'origan grec séché
  • 1 oignon, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 7 tranches de bacon tranché, coupées en morceaux de 1 pouce
  • Pour servir
  • pitas grecs sans poche
  • Tranches de tomate
  • Oignon rouge, tranché mince
  • Tzatziki

Procédure

  1. Broyez l'agneau à travers la grande matrice de votre hachoir à viande. Passez au petit dé et renvoyez l'agneau haché. Mélanger l'agneau, le sel, le poivre et l'origan dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
  2. Placer le mélange d'agneau dans le bol du robot culinaire avec l'oignon, l'ail et le bacon. Mélanger jusqu'à formation d'une purée lisse, environ 1 minute au total, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Vous devrez peut-être le faire en deux lots selon la taille de votre robot culinaire. Retournez la viande sur une double couche de pellicule plastique et façonnez-la en forme de pain. Envelopper hermétiquement dans le plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour raffermir.
  3. Allumez une cheminée aux 3/4 pleine de charbon de bois. Lorsque le charbon de bois est tout allumé et recouvert de cendre grise, jetez-le sur la grille à charbon. Disposez la moitié des braises de chaque côté de la grille et placez une lèchefrite entre les deux tas de charbon de bois. Passez une broche au centre de l'agneau et placez-le sur la rôtissoire. Cuire jusqu'à ce que la viande enregistre 165 degrés au milieu, environ 30-45 minutes. Trancher l'agneau et servir dans des pitas avec de la tomate, de l'oignon rouge et du tzatziki.

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Commentaires

Ronny 1er - prochaine Pâque, 86 la poitrine et servir le Gyro. S'il te plaît . Poppy aura alors 83 ans. Je vais juste lui dire que c'est Brisket.
B- Lire ceci m'a coûté environ 75 $. Merci. Publié mar. 14 sept. 2010 15:56

Josh @Ronny Je suppose que Gyros conviendrait pour une Pâque Astoria. il faudra peut-être omettre le bacon pour celui-là cependant. Publié mar. 14 sept. 2010 16:00

Mike dans le New Jersey Serait-il possible d'aplatir la viande, et/ou de griller la viande en plusieurs parties, afin de maximiser la surface de brunissement ? Si plat, peut-être sur une lèchefrite pour le garder ensemble ? Ou l'aplatir perdrait-il une partie de la saveur conférée en forme de pain ? Publié mar. 14 sept. 2010 17:29

Josh @ Mike dans le NJ Une autre façon de le faire serait de cuire le pain entier, puis de le couper en tranches et de griller les tranches à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées%u2014 rétrospectivement, j'aurais probablement dû le faire. Je pense que la cuisson originale doit vraiment être faite comme un pain, le mélange est trop mou pour le trancher et cuire en lanières dès le départ. Publié mar. 14 sept. 2010 18:41

Maison de Gary Je suis tellement surpris qu'il ait résisté à la rôtissoire! Je n'aurais jamais pensé ça ! Excellent article, peut-être juste celui-ci.

Gary Publié mar. 14 sept. 2010 23:16

Chris Je pense que je vais essayer ça. J'ai fait la recette d'Alton Brown il y a des années avant d'avoir une rôtisserie et j'ai aimé ça. J'ai hâte d'essayer celui-ci maintenant que je fais mes valises ! Publié jeu. 16 sept. 2010 20:26

Richard Vivenzio Bonjour,

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