Recettes traditionnelles

Comment faire des haricots verts poêlés à l'estragon

Comment faire des haricots verts poêlés à l'estragon

Préparez-vous : cela deviendra votre nouvelle façon préférée de faire des haricots verts. Apprenez cette technique simple du chef Keith Schroeder, auteur de Mad Delicious : La science pour rendre le goût des aliments sains incroyable !.Voir la recette : Haricots verts poêlés à l'estragon
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La carbonisation à sec est la meilleure et la plus rapide façon de cuire un côté d'asperges

Ces dernières années, j'ai entendu beaucoup de chefs "classement formés" (lire : francophile) plaisanter sur la façon dont les cuisiniers de nos jours dissimulent un prétendu manque de connaissance de la technique de cuisson des légumes "correcte" en brûlant intentionnellement chaque morceau de produit qu'ils obtiennent entre leurs mains. allumé et l'appelant « carbonisé » sur un menu. La réponse appropriée à cet argument ? "D'accord, boomer."

Je n'ai que de l'amour et du respect pour un glaçage soyeux sur une carotte, ou un champignon parfaitement sauté. Mais quand il s'agit de cuisiner des légumes tendres et croquants comme les asperges, les pois mange-tout, le brocoli ou le chou, je suis un grand fan de la carbonisation judicieuse.

La carbonisation des légumes nécessite toujours beaucoup de soin et de technique. Nous ne brûlons pas les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en cendres, mais il y a des moments où nous utilisons des pyrotechnies de cuisine contrôlées pour recréer la saveur fumée du wok hei à la maison. Que vous cuisiniez à l'extérieur sur un gril ou à l'intérieur sur votre cuisinière, les légumes « correctement » carbonisés cuisent très rapidement, conservent leur texture croustillante et ramassent juste la bonne quantité d'amertume agréable pour compléter leur douceur naturelle.

Dans la vidéo ci-dessus, j'ai décrit le processus de carbonisation à sec des asperges, l'une de mes façons préférées de cuisiner un accompagnement de légumes pour accompagner un steak, une côtelette ou une poitrine de poulet poêlés. Qu'est-ce qu'il y a de si génial ? Eh bien, pour commencer, il est cuit dans la même poêle en acier au carbone ou en fonte utilisée pour cuire la protéine de votre choix (il y a donc moins de nettoyage par la suite), et il se rassemble dans le temps qu'il faut pour que ladite protéine se repose. Cette méthode est plus rapide et utilise également généralement moins de matières grasses que le sauté ou le glaçage, car les ingrédients sont cuits par conduction (contact direct entre la poêle chaude et les asperges) plutôt que par convection (qui implique le transfert de chaleur entre deux corps solides par l'intermédiaire de liquide ou gazeux). Je ne suis certainement pas opposé à la cuisson avec de la graisse, mais j'aime réduire au minimum les éclaboussures de poêle de nos jours.

En plus de la vitesse, de la facilité d'utilisation et d'un nettoyage post-cuisson minimal, cette méthode de carbonisation à sec produit la texture tendre et croquante qui fonctionne si bien avec les asperges, les pois mange-tout, les haricots verts et de nombreux autres légumes. Essayez cette technique et associez des asperges grillées à sec avec un steak et peut-être un chimichurri ou une béarnaise au mélangeur à immersion qui vont vraiment bouleverser ces stans Escoffier.


Stratège du dimanche : une semaine de dîners sains — du 12 au 16 décembre

Cette recette est un jeu de cordon bleu de poulet beaucoup plus facile à préparer. Au lieu de farcir les poitrines de poulet de confiture et de fromage, nous faisons griller les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les garnissons simplement de jambon, de fromage et d'une touche de confiture. Nous avons également testé le plat avec du cheddar, que vous pourriez utiliser à la rigueur, mais la saveur de noisette et de piquant du Havarti le rend plus spécial.

Si vous aimez avoir un plan de repas sain, mais que vous voulez quelque chose de personnalisé en fonction de vos besoins alimentaires ou caloriques, consultezLe & 160 Cooking Light Diet. Il s'agit d'un plan de repas hebdomadaire axé sur les calories (petit-déjeuner, déjeuner, collations et dîner) en fonction de vos objectifs de régime et de vos préférences alimentaires.

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Lundi: Profitez de la courge musquée bon marché qui devrait être abondante dans votre épicerie en ce moment en préparant notre Farfalle sans viande à la courge musquée. Une savoureuse recette de nœud papillon est un repas de semaine rapide et facile. Rempli de protéines et de fibres sous forme de noix et de courge musquée, ce plat de pâtes sain pour le cœur peut être sur votre table en 20 minutes ! Servir avec du beurre noisette et des choux de Bruxelles au citron pour terminer l'assiette.

Mardi: Pensez aux escalopes de poulet au fromage avec jambon et confiture comme un jeu de cordon bleu de poulet, beaucoup plus facile à préparer. Au lieu de fendre et de farcir les poitrines de poulet avec du jambon et du fromage, nous faisons griller les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les garnissons simplement de jambon, de fromage et d'une touche de confiture de mûres. La douceur est une délicieuse surprise qui se marie bien avec tous les éléments salés. Nous avons testé le plat avec du cheddar, que vous pourriez utiliser à la rigueur, mais la saveur de noisette et de piquant du Havarti le rend plus spécial. Comme le dit le développeur de recettes Adam Hickman, "Ce n'est pas une fête sans Havarti." Servir avec des haricots verts préférés de la famille. Nous vous recommandons ces haricots verts poêlés à l'estragon. Vous ne regretterez pas d'avoir pris un peu plus de temps pour carboniser les haricots une fois que vous aurez réalisé à quel point la technique de cuisson confère de la saveur à ce côté simple.

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Mercredi: Dans cette bolognaise aux champignons sur courge spaghetti, nous échangeons des pâtes traditionnelles contre de la courge spaghetti sans gluten dans ce plat principal sans viande. Rôtie jusqu'à tendreté et grattée avec une fourchette, la courge se sépare en brins ressemblant à des nouilles qui retiennent bien la sauce. Faites rôtir une courge supplémentaire, grattez la chair et conservez-la dans des sacs en plastique ziplock pour un accompagnement rapide pendant la semaine. Un mélange de champignons—cèpes séchés et cremini et bouton frais—imitent la texture du bœuf haché tout en ajoutant beaucoup de profondeur savoureuse. Vous pouvez remplacer 1/4 tasse de liquide de tomate en conserve par un vin rouge sec pour ajouter encore plus de corps à la sauce. Pendant que la courge rôtie et que la bolognaise cuit, préparez une salade facile comme cette salade de roquette et de betteraves dorées. Les betteraves crues ont un caractère terreux subtil et un merveilleux croquant lorsqu'elles sont finement tranchées. La vinaigrette acidulée ramollira légèrement les tranches.

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Jeudi: Découvrez votre nouvelle recette de casserole préférée : la tarte aux spaghettis aux saucisses et aux épinards. Ce plat économique (coûtant moins de 10 $) vous permet d'étirer une petite quantité de viande sur plusieurs portions. Il est familial, copieux et chargé de saveurs - le repas de semaine parfait. La chaleur élevée de cette recette lui permet de cuire rapidement, en faisant légèrement croustiller les spaghettis à l'extérieur pour faire la "croûte à tarte" parfaite pour ce plat. Vous pouvez utiliser des saucisses émiettées dans ce plat, ou commencer par des saucisses italiennes et retirer le boyau, ce que demande la recette. Retirez le boyau en coupant le côté avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, puis émiettez la saucisse à l'aide d'une cuillère dans la poêle pendant la cuisson. Servir avec du chou-fleur rôti au miso. Ça vous parait bizarre de servir du miso avec une cocotte italienne ? Euh, peut-être. Mais je pense que la satisfaction umami que vous obtiendrez du chou-fleur l'emportera sur tout sentiment d'appariement impair. Obtenez un peu de chou-fleur supplémentaire. Nous allons faire une tartinade au fromage pour demain soir.

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Vendredi: Des légumes frais aux couleurs vives ajoutent une touche de dynamisme bienvenue à ce réconfortant Quick Chicken Minestrone. Amusez-vous avec la forme des nouilles ou utilisez les petites pâtes que vous avez sous la main. Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque portion de poivre noir fraîchement moulu pour une touche finale. Cette version originale de la recette classique est une combinaison parfaite des copieuses soupes minestrone aux légumes de votre enfance et de la soupe réconfortante au poulet et aux nouilles. Nous aimons les nouilles en forme d'alphabet, qui encouragent les palais de la taille d'une pinte à profiter de leur dîner. Associez cette recette de soupe avec du pain français avec une sauce au fromage de chou-fleur pour le meilleur de la saveur du temps frais.

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Bonus dessert : Une fois que vous avez rangé les casseroles et les poêles du dîner, il est temps de retirer les emporte-pièces et les pépites. Ce soir, nous préparons des biscuits glacés au sucre de blé entier pour une fin de semaine amusante et festive.

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Soupe à l'alphabet

Commentaires

10 commentaires dans Haricots verts rapidement carbonisés

Je viens de voir l'épisode / j'ai trouvé votre émission aujourd'hui et je les ai faites ce soir pour le dîner – si simple mais si délicieux ! Hâte de regarder et d'explorer d'autres recettes !

Tellement heureux que tu m'aies trouvé Aaron, merci d'être à l'écoute

J'ai décidé que j'avais besoin de faire des haricots verts carbonisés rapides ” ce soir ! Je n'ai pas pu faire griller dans ma cuisinière à gaz et j'ai souhaité un moyen de griller, j'ai donc acheté un four grille-pain à convection avec toutes sortes de fonctionnalités, y compris la friture à l'air et la cuisson au gril. C'était un peu cher mais maintenant je pouvais faire des QCCGB ! Comme j'étais pressé, je n'ai pas eu le temps de préchauffer le gril et cela a pris un peu plus de temps que prévu, s'ils étaient délicieux. Même mangé certaines des tranches de citron carbonisées !! Quand je suis rentré à la maison, j'ai coupé les haricots restants en morceaux d'étain et je les ai mangés ! Wow maintenant, les haricots étaient marinés dans du jus de citron et étaient incroyables! Je pensais que ces QCGB pourraient être transformés en une sorte de pesto. Comment ça sonne.
PS. pourriez-vous demander à votre concepteur de sites Web de créer la police que nous écrivons en NOIR au lieu de GRIS ? Je n'ai pas la vue 20/20 et les polices pâles sont très difficiles à lire. J'ai une dégénérescence maculaire qui saigne et même si je reçois des coups dans les deux yeux toutes les 7 à 8 semaines, il est toujours difficile de lire les polices GREY.

Je suis tellement contente que tu aies aimé les haricots, Vona ! Et oui un son de pesto super MIAM. Je suis désolé que vous trouviez le site Web difficile à lire, je le transmettrai à mon équipe.

Oh mon … Tellement savoureux !! A refaire c'est sûr !! Merci de partager ces délicieuses recettes Pati. J'adore regarder votre émission. Continuez à faire ce que vous faites le mieux !! ??


GÂTEAU D'ÉPICES AVEC PURÉE DE BLACKERRY & LA REVUE DE LA TABLE DE PÂTISSERIE GLOBALE

Après cinq ans et demi de blog, certaines choses à mon sujet devraient être assez évidentes pour ceux qui fréquentent ce site depuis un certain temps. Par exemple, mon obsession pour l'exercice et le fitness est presque aussi intense que ma peur de faire des gâteaux. Cependant, même si je suis terrifiée à l'idée de les cuisiner, les gâteaux me fascinent tellement que je visite souvent les blogs de boulangers talentueux, pour vivre par procuration à travers eux. Vous savez, ces gens extraordinaires qui n'ont pas peur de la meringue italienne, de la garniture de fleurs magnifiques avec un glaçage à la crème au beurre ou de trancher un gâteau horizontalement en couches parfaitement plates. Un de ces blogs est Pastry Studio. Si vous ne connaissez pas encore ce site, vous allez vous régaler. Gayle Gonzales blogue depuis 2007, il y a donc de quoi baver dans son espace virtuel. L'une des raisons pour lesquelles Pastry Studio m'a captivé est la façon dont elle ajoute des notes de table à ses recettes. Pour vous donner quelques exemples, jetez un œil à son ananas rôti au poivre rose ou à son brownie cassant. Les recettes seraient excellentes en elles-mêmes, mais les notes de banc ajoutent des éléments supplémentaires qui permettent à une personne comme moi de considérer la recette comme faisable. Petits conseils qu'un boulanger expérimenté peut offrir, mais pas toujours. De nombreux livres de cuisine et blogs culinaires supposent que ceux-ci sont superflus, car tout devrait bien se passer. De toute évidence, ils n'ont pas été dans ma cuisine. ??

Quand j'ai appris qu'elle avait publié son premier livre de cuisine électronique, je l'ai commandé tout de suite. La Table de Pâtisserie Globale propose 95 recettes, dont 70 sont ne pas sur son site, donc même si vous avez suivi son blog dès le départ, le livre vous proposera de nombreuses nouvelles recettes parmi lesquelles choisir. J'ai eu un peu de mal à décider quelle délicieuse concoction préparer en premier. Je voulais que ce soit un gâteau, et mon amour pour les épices m'a orienté vers son Gâteau aux épices aux mûres. Je suis ravi d'annoncer que la séance de cuisson s'est déroulée en douceur : les chiens ont dormi pendant tout le processus, sans être dérangés par des œufs tombant sur le sol, des sacs de farine explosant ou des spatules volantes. Donc là! Je m'améliore peut-être dans ce domaine de la pâtisserie & #8230 Ok, je sais ce que vous pensez: tout cela grâce à ses notes de banc. J'ai peur que tu aies raison.

GÂTEAU D'ÉPICES AUX MRES
(réimprimé avec la permission de Gayle Gonzales)

pour le gâteau :
1 + 1/4 tasse de farine à gâteau (5 oz)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de cannelle
3/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 cuillère à café de piment
1/4 cuillère à café de muscade moulue
pincée de clous de girofle moulus
1/2 tasse (4 oz) de babeurre, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 oz (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse (3 + 1/2 oz) de sucre granulé
1/4 tasse (1+3/4 oz) de cassonade foncée
2 gros œufs, à température ambiante

pour le remplissage:
6 onces de mûres fraîches
2-3 cuillères à café de sucre cristallisé (au goût)
sucre en poudre, pour saupoudrer

Chauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un moule à gâteau de 8 & 821 x 2 1/2& 8221 et tapisser le fond de papier parchemin.

Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Mesurer le babeurre et ajouter la vanille.

Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Racler le bol. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant le bol au fur et à mesure. Ajouter le mélange de farine en tiers, en alternant avec la moitié du babeurre et en commençant et en terminant par la farine. Lorsque la pâte semble assez bien mélangée, utilisez une spatule en caoutchouc pour finir de mélanger la pâte.

Versez la pâte dans le pa préparé et étalez uniformément. Cuire au four de 28 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau pendant 10 minutes. Passer un couteau à lame fine sur les bords et retourner le gâteau. Décollez délicatement le parchemin et retournez-le à nouveau. Refroidir complètement.

Placer les mûres dans un bol et saupoudrer de sucre, au goût. Laissez macérer environ 10 minutes puis écrasez-les à la fourchette.

À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement et réserver le dessus. Placez le fond sur un plat et étalez une fine couche de mûres. Remplacez la moitié supérieure du gâteau et saupoudrez de sucre en poudre.

pour imprimer la recette, cliquez ici

C'était un excellent gâteau, du début à la fin, aucun problème. Bien sûr, il y a place à l'amélioration, car je n'avais pas la taille exacte de moule à gâteau qu'elle recommande. J'ai utilisé un moule de 9 pouces au lieu de 8 pouces. Mes tranches étaient donc un peu plus fines et j'aurais dû utiliser moins de garniture. Mais, je m'en fiche vraiment, ce sont des détails qui ne me dérangent pas. Je n'ai eu AUCUNE difficulté à couper le gâteau en deux, et c'est en soi un exploit monumental. Le gâteau a eu un énorme succès auprès des membres de notre département, j'ai reçu des mails et des visites au labo. Je me sentais comme un boulanger royal.

Et maintenant, laissez-moi vous guider dans le livre de Gayle, The Global Pastry Table

Tout d'abord, saviez-vous que même si vous n'avez pas de lecteur comme Kindle ou iPad, vous pouvez obtenir des livres électroniques et les lire sur votre ordinateur ou d'autres appareils ? Tout ce dont vous avez besoin est de télécharger un logiciel gratuit et vous êtes prêt. Arrêtez-vous sur amazon et cliquez loin.

Gayle présente son livre avec ce paragraphe : “The Global Pastry Table est une collection de pâtisseries et de desserts avec une révérence pour le style international. C'est votre invitation aux saveurs et aux arômes d'un monde connecté. En effet, toutes ses recettes commencent par un petit paragraphe expliquant son origine, et vous verrez qu'elle a rassemblé une collection de goodies enracinée dans de nombreuses régions géographiques du monde. Le livre est divisé en 6 sections : gâteaux, crèmes pâtissières et crèmes, tartes et galettes, biscuits, crème glacée et une dernière section sur plus de pâtisseries et de desserts. Le premier adjectif qui m'est venu à l'esprit en parcourant les recettes était “raffiné”. Même les recettes qui semblent assez simples ont une aura de raffinement et d'élégance rustique. En plus d'être une excellente pâtissière, Gayle est une photographe fantastique et a pris toutes les photos du livre.

Pour une visite visuelle de toutes les recettes incluses dans The Global Pastry Table, visitez la collection flickr de Gayle.

Chapitre un : Gâteaux
Vous seriez surpris d'apprendre combien de livres de recettes de gâteaux et de desserts je possède, mais pour la plupart d'entre eux, je dirais que moins de 30% des gâteaux inclus me plaisent. Dans le livre électronique de Gayle, chacun des 21 gâteaux sonnait bien. Choquant, j'avoue. Je ne vais pas tous les énumérer, vous pouvez consulter l'index complet sur amazon, mais je vais vous donner mon top cinq (à l'exclusion du gâteau de cet article). Gâteau au glaçage au chocolat et à la cardamome Gâteau au vin et à l'huile d'olive, Gâteau au rhum avec sauce au beurre et au rhum épicé, Gâteau aux noisettes, Gâteau au yaourt et aux prunes grillées aux cinq épices. Eh bien, je dois vous en donner un sixième, car c'est un gâteau incroyable, très unique et alléchant : il s'appelle Gâteau De Bobine, un gâteau au levain original du Maroc. Le spectacle-bouchon.

Chapitre deux : crèmes pâtissières et crèmes
Dix options délicieuses, encore une fois, je ferais n'importe laquelle d'entre elles sans exception. Les cinq meilleurs choix seraient : Panna cotta au sucre brun et crème de noix de coco aux figues aux cinq épices (ça me rappelle un classique brésilien qui s'appelle : Flan de Coco) Oranges au sabayon de romarin (un dessert simple et très rafraîchissant) Mousse au yogourt et crème pamplemousse à l'érable (doit faire celui-ci).

Chapitre trois : Tartes et galettes
J'avoue que je ne fais pas très souvent de tartes et galettes. A mon goût, ils sont trop lourds comme dessert après un repas, et je n'aime pas trop les sucreries en milieu d'après-midi ou au petit déjeuner. Mais, je sais que je fais partie d'une minorité, et parmi les dix options que Gayle a dans son livre, il était facile de choisir mon top cinq. Galette aux abricots Tarte à la crème de caramel au beurre Galette aux poires avec crème au miel et fromage bleu (grande combinaison de saveurs) Tarte Balsamique Fraise.

Chapitre quatre : Cookies
Vingt-deux cookies incroyables pour vous. Ne vous attendez pas à un cookie aux pépites de chocolat ordinaire ici, elle brille vraiment dans cette collection, allant de très simple Biscuits Sandwich Plain Jane aux noisettes et au chocolat Nutella (excusez-moi pendant que j'essaie de retrouver mon calme). Cinq meilleurs choix pour moi (à l'exception de l'exemple Nutella déjà mentionné): Tuiles de sésame Sablés à l'avoine Chocolat Huile d'olive Madeleines Chocolat Garam Masala Cookies Route des épices Cookies… mais c'est vraiment difficile de s'arrêter ici.

Chapitre cinq : Glace
Quatorze concoctions glacées, toutes incroyablement créatives et uniques. Cinq meilleurs choix : Pistache Glace Crème Glacée au Sucre Brun et Sirop Balsamique Glace Earl Grey Glace Guinness avec Crumble d'Avoine Glace à la Citron Vert avec Crumble au Gingembre. Je dois dire, cependant, que je les essayerais tous avec plaisir.

Chapitre six : Plus de pâtisseries et de desserts
Dix-huit goodies supplémentaires, très difficile d'en choisir seulement cinq à présenter ici. De loin mon choix numéro un serait le Crème à la vanille en pâte phyllo. Sa description et la photo m'ont donné envie d'aller en cuisine et de le faire tout de suite. Mes autres favoris seraient probablement Tresse russe aux trois épices (magnifique mise en forme d'un pain) Raisins rôtis avec yogourt, miel, poire et scones au gingembre Empanadas à la citrouille.

Je tiens à rappeler à mes lecteurs que je ne fais pas de critiques à la demande, qu'il s'agisse de livres de cuisine ou de produits. Je ne critique que les choses que j'aime. J'espère que vous passerez par Pastry Studio pour faire connaissance avec Gayle et son merveilleux site, et que vous inviterez son livre de cuisine dans votre bibliothèque virtuelle. C'est vraiment une publication spéciale, faite avec beaucoup de passion et d'attention aux détails.

Si vous aimez être dans votre cuisine, si vous aimez avoir du monde à votre table, si vous aimez ce moment d'ouvrir la porte du four et de voir ce qui s'est passé, si vous aimez préparer, servir, partager, savourer , je sais que vous apprécierez cette collection. (Gayle Gonzales, La table mondiale de la pâtisserie)


Quiche Poblano Enchilada

Des piments poblano et beaucoup d'œufs, de fromage et de crème dans une croûte de tortilla rehaussée de sauce chili rouge valent la peine d'être essayés.

Oubliez la vieille plaque à pâtisserie et concentrez-vous sur la quiche. Il est très riche, mais de texture légère avec des saveurs alléchantes. La prochaine fois, les batteurs à œufs avec juste un œuf ou deux et demi et demi au lieu de crème épaisse devraient fonctionner et le rendre un peu plus sain. La croûte de tortilla vaut la peine d'être essayée avec d'autres garnitures. Nous y travaillerons dans les cuisines d'essai de la Gringo Gourmet Academy et nous rendrons bientôt compte des essais.

QUICHE POBLANO ENCHILADA
Ingrédients
4 gros oeufs
¾ tasse de crème épaisse
Sel casher et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 piment poblano petit à moyen, épépiné, épépiné et tranché finement
2 oignons verts, tranchés finement
½ tasse de mélange mexicain râpé (ou cheddar, ou pepper jack ou plain jack)
1 boîte de 10 oz de sauce enchilada rouge
4 tortillas de maïs de six pouces, trois coupées en deux

Méthode
Préchauffer le four à 400°. Fouetter les œufs, la crème épaisse ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre dans un grand bol. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le piment poblano tranché, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé par endroits : 5-8 minutes. Ajouter au mélange d'œufs avec les oignons verts et tout sauf deux cuillères à soupe de fromage, remuer pour combiner et réserver.

Verser la sauce enchilada dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne, retirer du feu. À l'aide de pinces, tremper la tortilla entière dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Placer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Tremper les moitiés de tortillas dans la sauce et les disposer sur les côtés de l'assiette à tarte avec les côtés incurvés vers le haut, elles se chevaucheront un peu. Réserver le reste de sauce.

Verser le mélange d'œufs dans la « croûte de tortilla », lisser les poblanos et saupoudrer du reste de fromage. Arroser d'environ trois cuillères à soupe du reste de la sauce enchilada. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement gonflés et pris – environ 25 minutes.

Réchauffer les restes de sauce enchilada, couper la quiche en six quartiers et assiette. Arroser de sauce enchilada chauffée. Servir avec une simple salade ou la recette de jicama ci-dessous.

Accompagnement Jicama en option
Ingrédients
1 livre à livre et demi de jicama
Jus de 1 citron vert
½ tasse de coriandre hachée
Méthode
Épluchez le jicama et coupez-le en allumettes. Mélanger avec du jus de citron vert, de la coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tasse d'eau. Saler et poivrer et servir avec la quiche.


5. Pizza bébé roquette, confiture de figues et oignons caramélisés

Cette pizza tire sa douceur des oignons caramélisés et de la confiture de figues, qui créent ensemble un glaçage sur la croûte pendant la cuisson. Les points culminants salés incluent la roquette poivrée, l'ail, le thym et le poivre noir fraîchement moulu. Alors que le poivre est souvent utilisé comme assaisonnement après coup, il fait partie intégrante de ce plat.

Cette pizza tire sa douceur des oignons caramélisés et de la confiture de figues, qui créent ensemble un glaçage sur la croûte pendant la cuisson. Les points culminants salés incluent la roquette poivrée, l'ail, le thym et le poivre noir fraîchement moulu. Alors que le poivre est souvent utilisé comme assaisonnement après coup, il fait partie intégrante de ce plat.


Bonjour,
J'ai lu sur votre site comment vous congelez votre levain au levain. Le mien a été développé à partir de zéro selon les instructions de Tartine Bread, mais je ne veux pas le laisser à température ambiante. J'en ai gardé quelques-uns dans le frigo, mais je ne pense pas que ce soit plus viable. Pouvez-vous me dire comment vous avez conservé le vôtre, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur ? Merci beaucoup. Carla

Salut Carla !
J'ai deux démarreurs, l'un fabriqué à partir de zéro en mars 2009, l'autre que j'ai acheté chez King Arthur. Pendant plus d'un an, je les ai conservés tous les deux au réfrigérateur, en les rafraîchissant chacun toutes les deux semaines, car je faisais du pain tous les week-ends et j'alternais entre les deux. Après un certain temps, j'ai décidé d'essayer la méthode du congélateur, et maintenant j'en ai un (celui du roi Arthur) congelé en permanence, je ne le rafraîchis que lorsque je vais faire du pain. L'autre, j'ai de petites portions congelées, mais je l'ai gardé au réfrigérateur, en le rafraîchissant toutes les deux semaines.

Je dirais que vous pouvez essayer de relancer votre démarreur, utilisez simplement une petite quantité (2 cuillères à café, par exemple) dans 1 tasse d'eau tiède, ajoutez de la farine et voyez ce qui se passe. C'est incroyable à quel point un démarreur peut être résistant ! Bien sûr, dans le pire des cas, il faudrait tout recommencer…

Faites-moi savoir si vous avez besoin d'aide, je suis prêt à partager mon expérience avec le levain si vous le souhaitez !

Vos suggestions sont appréciées. comment rafraichir ? ingrédients et quantités?


Stratège du dimanche : une semaine de dîners sains — du 12 au 16 décembre

Cette recette est un jeu de cordon bleu de poulet beaucoup plus facile à préparer. Au lieu de farcir les poitrines de poulet de confiture et de fromage, nous faisons griller les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les garnissons simplement de jambon, de fromage et d'une touche de confiture. Nous avons également testé le plat avec du cheddar, que vous pourriez utiliser à la rigueur, mais la saveur de noisette et de piquant du Havarti le rend plus spécial.

Si vous aimez avoir un plan de repas sain, mais que vous voulez quelque chose de personnalisé en fonction de vos besoins alimentaires ou caloriques, consultezLe & 160 Cooking Light Diet. Il s'agit d'un plan de repas hebdomadaire axé sur les calories (petit-déjeuner, déjeuner, collations et dîner) en fonction de vos objectifs de régime et de vos préférences alimentaires.

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Lundi: Profitez de la courge musquée bon marché qui devrait être abondante dans votre épicerie en ce moment en préparant notre Farfalle sans viande à la courge musquée. Une savoureuse recette de nœud papillon est un repas de semaine rapide et facile. Rempli de protéines et de fibres sous forme de noix et de courge musquée, ce plat de pâtes sain pour le cœur peut être sur votre table en 20 minutes ! Servir avec du beurre noisette et des choux de Bruxelles au citron pour terminer l'assiette.

Mardi: Pensez aux escalopes de poulet au fromage avec jambon et confiture comme un jeu de cordon bleu de poulet, beaucoup plus facile à préparer. Au lieu de fendre et de farcir les poitrines de poulet avec du jambon et du fromage, nous faisons griller les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les garnissons simplement de jambon, de fromage et d'une touche de confiture de mûres. La douceur est une délicieuse surprise qui se marie bien avec tous les éléments salés. Nous avons testé le plat avec du cheddar, que vous pourriez utiliser à la rigueur, mais la saveur de noisette et de piquant du Havarti le rend plus spécial. Comme le dit le développeur de recettes Adam Hickman, "Ce n'est pas une fête sans Havarti." Servir avec des haricots verts préférés de la famille. Nous vous recommandons ces haricots verts poêlés à l'estragon. Vous ne regretterez pas d'avoir pris un peu plus de temps pour carboniser les haricots une fois que vous aurez réalisé à quel point la technique de cuisson confère de la saveur à ce côté simple.

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Mercredi: Dans cette bolognaise aux champignons sur courge spaghetti, nous échangeons des pâtes traditionnelles contre de la courge spaghetti sans gluten dans ce plat principal sans viande. Rôtie jusqu'à tendreté et grattée avec une fourchette, la courge se sépare en brins ressemblant à des nouilles qui retiennent bien la sauce. Faites rôtir une courge supplémentaire, grattez la chair et conservez-la dans des sacs en plastique ziplock pour un accompagnement rapide pendant la semaine. Un mélange de champignons—cèpes séchés et cremini et bouton frais—imitent la texture du bœuf haché tout en ajoutant beaucoup de profondeur savoureuse. Vous pouvez remplacer 1/4 tasse de liquide de tomate en conserve par un vin rouge sec pour ajouter encore plus de corps à la sauce. Pendant que la courge rôtie et que la bolognaise cuit, préparez une salade facile comme cette salade de roquette et de betteraves dorées. Les betteraves crues ont un caractère terreux subtil et un merveilleux croquant lorsqu'elles sont finement tranchées. La vinaigrette acidulée ramollira légèrement les tranches.

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Jeudi: Découvrez votre nouvelle recette de casserole préférée : la tarte aux spaghettis aux saucisses et aux épinards. Ce plat économique (coûtant moins de 10 $) vous permet d'étirer une petite quantité de viande sur plusieurs portions. Il est familial, copieux et chargé de saveurs - le repas de semaine parfait. La chaleur élevée de cette recette lui permet de cuire rapidement, en faisant légèrement croustiller les spaghettis à l'extérieur pour faire la "croûte à tarte" parfaite pour ce plat. Vous pouvez utiliser des saucisses émiettées dans ce plat, ou commencer par des saucisses italiennes et retirer le boyau, ce que demande la recette. Retirez le boyau en coupant le côté avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, puis émiettez la saucisse à l'aide d'une cuillère dans la poêle pendant la cuisson. Servir avec du chou-fleur rôti au miso. Ça vous parait bizarre de servir du miso avec une cocotte italienne ? Euh, peut-être. Mais je pense que la satisfaction umami que vous obtiendrez du chou-fleur l'emportera sur tout sentiment d'appariement impair. Obtenez un peu de chou-fleur supplémentaire. Nous allons faire une tartinade au fromage pour demain soir.

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Vendredi: Des légumes frais aux couleurs vives ajoutent une touche de dynamisme bienvenue à ce réconfortant Quick Chicken Minestrone. Amusez-vous avec la forme des nouilles ou utilisez les petites pâtes que vous avez sous la main. Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque portion de poivre noir fraîchement moulu pour une touche finale. Cette version originale de la recette classique est une combinaison parfaite des copieuses soupes minestrone aux légumes de votre enfance et de la soupe réconfortante au poulet et aux nouilles. Nous aimons les nouilles en forme d'alphabet, qui encouragent les palais de la taille d'une pinte à profiter de leur dîner. Associez cette recette de soupe avec du pain français avec une sauce au fromage de chou-fleur pour le meilleur de la saveur du temps frais.

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Bonus dessert : Une fois que vous avez rangé les casseroles et les poêles du dîner, il est temps de retirer les emporte-pièces et les pépites. Ce soir, nous préparons des biscuits glacés au sucre de blé entier pour une fin de semaine amusante et festive.

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Un traiteur se transforme en papillon

LES TRAITEURS cuisinent dans des espaces commerciaux obscurs, en bas des escaliers du sous-sol, derrière des fenêtres banalisées, souvent dans des quartiers décalés, où les loyers sont encore abordables. Suivre une bonne odeur de nourriture dans une rue latérale et dans l'une de leurs cuisines clandestines, dans l'espoir de marquer quelque chose à manger, peut conduire à une déception, à moins que vous ne recherchiez 200 ailes de poulet.

Mais parfois, vous avez de la chance.

En février, Michael De Prima et Tara Steilen ont ouvert une salle à manger simple et boisée, qu'ils ont baptisée Lamb & Jaffy, devant leur cuisine de restauration à Greenpoint, Brooklyn. Sur ce tronçon endormi de Manhattan Avenue où la plupart des conducteurs font demi-tour pour se rendre dans les épiceries fines et les cafés polonais, il est suffisamment éloigné pour être une entreprise risquée. Mais en une semaine, il était rempli de locaux, trimballant des bouteilles de vin du magasin d'alcools voisin.

Comme on peut s'y attendre d'un traiteur, le menu comprend des plats internationaux, bien que prévisibles, que vous avez rencontrés lors de mariages, comme du brie au four, des champignons farcis et un steak au vin rouge. But their appeal is tacitly retro: molten Brie spills from thick pastry into brightly seasoned greens ($8), and flank steak is pan-charred with creamy potato gratin ($16).

Mr. De Prima was a restaurant cook before he was a caterer - the sous-chef at Oceana and before that a saucier at Club Gaustavino, where he met Ms. Steilen - and it shows in his careful touches. There is an unexpected frothy finesse to sweet carrot-thyme bisque (cup, $3 bowl, $5) and a coriander-crusted fillet of salmon with a frizzle of its skin on the side ($16). Mint and fresh parsley wed hearts of palm to roasted beets.

Even the chicken ($18) tasted better than it sounded. The wing is transformed into a plump mini-drumstick, the breast is pan-crisped, and artichokes, asparagus and sun-dried tomatoes add texture to a fantastic balsamic pan gravy.

Mr. De Prima's inspirations are sundry: hummus one minute, pancetta-white bean soup the next. But there are no culinary cartwheels, no foams or fusions, just robust flavors and solid recipes.

"I like to cook food that I would serve my mother," Mr. De Prima said.

Bacon-wrapped dates, called devils on horseback ($5), are a satisfying example of his straightforward fare. Served in the diminutive cast-iron pans they are crisped in, they taste like cured pork candy with a buried bang of salty Roquefort. We could have downed dozens.

An easygoing, almost playful sensibility separates Lamb & Jaffy from the many restaurants in its affordable price range that are sprouting in newly gentrified neighborhoods. It shows in the food, the unfalteringly friendly service, even the curious name. Lamb and Jaffy, Ms. Steilen said with a laugh, were what Mr. De Prima and she, respectively, called their first stuffed animals.

That in mind, the setting seems too casual for the multicourse, $40 to $50 tasting menus. We were consistently pleased with specials, though, like peppery sautéed chicken livers, with sticky wings and caramelized onions, and cold poached perch atop refreshing cucumber-onion slaw (both $7). Both should make it on the permanent menu.

There were flawed dishes, like thin, pallid pork medallions with apples, onions and potatoes. Seared scallops were sapless, upstaged by bright green baby string beans.

At Sunday brunch poached eggs were runny, and quiche was overcooked. But plenty of hits redeemed the meal, like béchamel-drenched crepes ($7), stuffed with chicken and tarragon silly big stacks of half-inch thick pancakes ($7) and kielbasa and pepper omelets (more scrambled than stuffed, $8), a nod to the neighborhood. Busy with stylishly disheveled 20-somethings and multigenerational families, our server appeased us with blueberry streusel muffins and honey butter.

Like the baked Brie, the dessert menu is proof that dishes cannot be judged by name alone. Tarte Tatin arrives in a steroidal pile of chunky baked apples, pastry and crème anglaise. The cheesecake, Ms. Steilen's mother's recipe, is tall and fluffy and appealingly tart (both $6).

Impressive, considering they are cooking on catering equipment. At least now you can order a single portion.

Lamb & Jaffy

1073 Manhattan Avenue (Eagle Street), Greenpoint, Brooklyn (718) 389-3638.

BEST DISHES Balsamic chicken devils on horseback pancakes all salads cheesecake.


Meatless Monday Night

Pure luck: Found a good sounding salad recipe and had the main ingredients oh hand – fennel and red chard. A little thinking and the richness of baked feta balanced with the mild tang of a Cara Cara orange sounded like the rest of a meal.
Confession: Only dinner was meatless. It’s a start.

Wilted chard, fennel, baked feta, Cara Cara orange for Meatless Monday.

Wilted Chard and Shaved Fennel Salad
Ingrédients
1 lb. rainbow chard
1 Tbsp olive oil
1 cup thinly sliced fennel bulb
tasse d'eau
¼ cup chopped pistachios
2 Tbsp fennel fronds
1 Tbsp apple cider vinegar
¼ tsp black pepper
1/8 tsp kosher salt
Méthode
Coarsely chop chard leaves thinly slice stems to equal 1 cup. (Reserve remaining stems for another use.)
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Add chard stems and fennel and cook, stirring often until starting to soften – about 3 minutes.Add chard leaves and ¼ cup water, cover until just starting to wilt – about a minute and a half. Égoutter. Toss with apple cider vinegar and salt and pepper.
Divide into four servings. Top each evenly with the chopped pistachios and fennel fronds.

Baked Feta
Ingrédients
Block feta to allow 4 oz. per person
Huile d'olive
Méthode
Heat oven to 400º
Cut feta into individual servings. Brush all sides with olive oil.
Put feta on a foil-covered baking sheet and cook for 20 minutes. Turn on broiler and put feta under it for 2 – 3 minutes until it gets a little color. Carefully transfer to plates and garnish with a fennel frond or two. Servir chaud.


Voir la vidéo: Lämmin makkara-papu-tomaattisalaatti (Novembre 2021).