Recettes traditionnelles

Mieux que l'oiseau : passez un Thanksgiving au homard !

Mieux que l'oiseau : passez un Thanksgiving au homard !

C'est novembre, ce qui signifie football, feuilles qui tombent et remerciements. Bien, techniquement, vous devriez remercier toute l'année (parce que si vous avez Internet et que vous lisez ceci, votre vie pourrait être bien pire). Mais je parle bien sûr de la fête la plus centrée sur la dinde : Thanksgiving. Chaque année en novembre, nous devenons fanatiques de la volaille. On estime que les « Méricans ont consommé 46 millions dindes en 2012 seulement. C'est beaucoup d'oiseaux. Pourquoi la dinde est-elle si synonyme de Thanksgiving ? Si nous sommes si reconnaissants, ne pouvons-nous pas donner aux dindes un an de congé ?

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Suite au sentiment ci-dessus, je suggère humblement que vous le mélangez ce Thanksgiving et servez quelque chose de mieux que l'oiseau : le homard ! Après tout, les pèlerins ont dîné sur les crustacés au premier Thanksgiving. Et si cette fête consiste uniquement à rendre grâce pour nos « bénédictions américaines », pourquoi ne pas célébrer l'une des plus anciennes industries exploitées en continu dans l'histoire de notre pays ? Les gens faisaient du homard avant même que nous ayons signé la Constitution, pour l'amour de [John] Hancock !

Le homard est également une protéine parfaitement dosée, ce qui signifie que vous êtes beaucoup moins susceptible d'aller trop loin avec la deuxième (et parfois la troisième) portions de dinde et d'accompagnements. Alors laissez tomber la volaille pour Thanksgiving et savourez plutôt l'un ou les deux de ces plats de homard divins développés par la rédactrice en chef Ann Pittman exclusivement pour votre célébration Better Than The Bird. Bon Thanksgiving à tous ! Acclamations.

Queues de homard farciesAu lieu de la dinde et de la farce de Thanksgiving, essayez quelque chose de bien plus élégant : des queues de homard farcies de chapelure aux herbes et arrosées de réduction de vin blanc. Pour garder les queues de homard bien droites, avant la cuisson, passez une brochette au centre de l'éventail au bout de la queue et sur toute la longueur de la queue.

1 1/3 tasse de vin blanc sec, divisé3/4 tasse d'échalotes finement hachées, divisée2 brins de thym3 cuillères à soupe de beurre, divisé8 (4 onces) queues de homard du Maine cuites en carapace (de 8 [21/2 à 3 livres] homards)2 à soupe d'huile de canola 1/2 tasse de céleri finement haché1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais2 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée3 onces de pain de grains entiers, passé au robot culinaire en miettes grossières

1. Préchauffer le gril à feu vif.

2. Cuire le vin, 1/4 tasse d'échalotes et les brins de thym dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1/3 tasse. Retirer du feu; jeter les brins de thym. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Garder au chaud.

3. Repliez l'éventail de chaque queue de homard pour casser le joint. Coupez soigneusement une fente sur le dessus de chaque carapace de homard avec des ciseaux de cuisine. Retirer délicatement la chair de homard en réservant la carapace. Retirer et jeter la veine intestinale. Disposer la chair de homard sur les carapaces, de façon décorative. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter 1/2 tasse d'échalotes et de céleri; cuire 6 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer les feuilles de thym, la sauge et la chapelure. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce sur chaque queue de homard, en appuyant pour mouler la farce sur le homard. Faire griller 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Arroser uniformément de sauce.

POUR 8 PERSONNES (portion : 1 queue de homard farcie et environ 2 cuillères à café de sauce)CALORIES 234; GROS 9g (sat 3,1g, mono 3,4g, poly 1,5g); PROTÉINE 25g ; CARB 9g ; FIBRE 1g ; CHOL 92mg ; FER À REPASSER 1 mg ; SODIUM 583 mg ; CALC 105mg

Bisque de homardPuisque vous n'utilisez que les queues pour la recette de homard farci ci-dessus, profitez au maximum de cette autre chair de homard (et des carapaces) avec cette bisque crémeuse et rêveuse. Lorsque vous retirez la chair des carapaces, faites-le au-dessus d'un bol et utilisez le jus de homard dans la bisque.

Carapaces du corps, de la tête et des pinces de 8 homards du Maine (21/2 à 3 livres), coupés en gros morceaux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 1/2 tasse d'oignon finement haché 1/2 tasse de céleri finement haché 1/2 tasse de carotte finement hachée 1 cuillère à soupe thym frais haché2 feuilles de laurier4 gousses d'ail émincées2 cuillères à soupe de pâte de tomate1/2 tasse de vermouth sec4 tasses de bouillon de fruits de mer (comme les Kitchen Basics)1/2 tasse de crème à fouetter épaisse1/2 tasse d'eau2,25 onces de farine tout usage (environ 1/4 tasse ) 1 livre de chair de homard du Maine cuite (à partir de pinces et de pattes de 8 homards [2 livres]) 1/2 cuillère à café de sel casher 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu Ciboulette fraîche hachée (facultatif)

1. Chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter les carapaces de homard; faire sauter 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles commencent à dorer. Ajouter l'oignon et les 4 ingrédients suivants (à travers les feuilles de laurier); faire sauter 5 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le vermouth; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Incorporer le bouillon.

2. Ajouter suffisamment d'eau au jus de homard (voir note) pour obtenir 3 tasses. Ajouter à la poêle; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Passer le mélange au-dessus d'un bol; jeter les solides. Remettre le bouillon dans la poêle à feu moyen-doux. Incorporer la crème. Mélanger 1/2 tasse d'eau et de farine, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la poêle; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Incorporer la chair de homard. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saupoudrer de ciboulette, si désiré.

POUR 8 PERSONNES (portion : 1 tasse généreuse)CALORIES 193; GROS 9,4 g (sat 4 g, mono 4,1 g, poly 0,6 g); PROTÉINE 14g ; CARB 9g ; FIBRE 1g ; CHOL 61mg ; FER À REPASSER 1 mg ; SODIUM 597 mg ; CALC 69mg

Et les côtés ? Ceux-ci pourraient aider:


Pourquoi devriez-vous servir du poisson pour le dîner de Thanksgiving

Thanksgiving approche à grands pas (nous ne pouvons pas le croire non plus!), Et vous commencez probablement à planifier votre menu ou à mettre de l'ordre dans vos projets de voyage. Si vous n'avez pas encore commencé à faire du shopping ou acheté une dinde, faites de Thanksgiving l'année où vous faites bouger un peu les choses. Au lieu de servir de la dinde, que diriez-vous de faire du poisson le plat principal ?

Pour vous aider à décider, nous partageons nos raisons préférées pour lesquelles vous devriez avoir du poisson pour Thanksgiving et y compris même une excellente recette que tous vos invités adoreront !


Turquie Talk: est-ce que le libre parcours ou le bio en vaut la peine?

L'attrait des dindes élevées en plein air est qu'elles sont élevées avec un accès à un espace extérieur afin qu'elles puissent se déplacer - de nombreuses personnes pensent que cela donne une viande plus savoureuse. Les éleveurs élèvent également ces dindes dans un environnement plus humain (pas de quartiers désordonnés et enfermés), ce qui gagne des points supplémentaires auprès des défenseurs de l'alimentation. Ajoutez à cette liste le fait que ces dindes reçoivent des aliments de meilleure qualité et que les agriculteurs n'utilisent pas d'hormones ou d'antibiotiques sur elles.

Quant aux dindes biologiques, elles sont certifiées comme étant élevées selon des paramètres stricts (bien qu'elles ne soient pas nécessairement élevées en plein air) et ne sont nourries que d'aliments biologiques. Habituellement, les oiseaux élevés en plein air sont également biologiques, mais assurez-vous de demander à votre fournisseur de viande ou de lire attentivement l'emballage du magasin.

Les ranchs avicoles locaux sont généralement des exploitations plus petites et prennent plus de soin à élever leurs animaux. Beaucoup utilisent des pratiques de plein air et biologiques (même si elles ne sont pas certifiées biologiques). Si vous souhaitez que votre festin soit local, appelez le fermier pour lui demander des détails à l'avance.

La volaille a également souvent d'autres étiquettes telles que «naturel», «nourri à l'herbe» ou «sans hormones ajoutées» - consultez notre décodeur d'étiquettes écologique pour vous aider à comprendre ces étiquettes.

Oui, ces dindes plus spécialisées coûtent plus cher - dans de nombreux cas, BEAUCOUP plus. Nous avons évalué les options de diverses épiceries en ligne et les coûts variaient. Certaines dindes coûtaient plus de 10 $ la livre. Voici ce que nous avons trouvé en moyenne :

S'il est important pour vous d'avoir un oiseau en plein air ou biologique, vous pouvez économiser de l'argent en choisissant une taille plus petite. Oui, cela signifie moins de restes, mais la plupart des gens achètent de toute façon beaucoup plus de dinde qu'ils n'en ont besoin. Dans ce cas, vous feriez des folies sur la qualité, pas sur la quantité.

Faites attention aux étiquettes sur les oiseaux frais ou congelés ou demandez plus de détails à votre boucher ou à votre agriculteur local. Les dindes élevées en plein air et biologiques sont souvent très demandées, donc si vous choisissez d'en acheter une, vous devriez la commander maintenant (si vous ne l'avez pas déjà fait).


Mardi 13 novembre 2012

3 façons dont un poulet rôti économisera le dîner de Thanksgiving

OMG. moins de 10 jours avant Thanksgiving ! Plus que tout autre jour de l'année, Thanksgiving est TOUT au sujet de la nourriture. Noël, vous avez des cadeaux et des arbres et bien sûr la célébration de la naissance de l'enfant Jésus. Pâques a de nouvelles robes, chapeaux et œufs (et le souvenir de ce que l'enfant Jésus a sacrifié). Le 4 juillet a un feu d'artifice et Arbor Day nous fait tous aller à la plage pour regarder tous les bateaux flotter autour du port.

Mais mentionnez Thanksgiving et tout tourne autour de la nourriture !

Beaucoup de pression sur un cuisinier occasionnel et encore plus sur un cuisinier dont les gens ont des attentes proches de la perfection. Vous pouvez cuisiner de merveilleux plats 364 jours par an, mais si quelque chose ne va pas à Thanksgiving, vous êtes marqué pour les années à venir.

Nous allons donc commencer par un MUST have pour Thanksgiving et c'est Stock de poulet .

Bien sûr, le stock de dinde est préféré, mais je parie que la plupart des gens n'ont pas vu le gros oiseau depuis Noël dernier. Les chances que vous fassiez du stock à ce moment-là ET que vous le conserviez dans votre congélateur sont assez faibles. Mais vous avez vraiment besoin de stock. Je reçois 8 tasses de bouillon d'un lot d'os d'un poulet rôti. Ce qui en fait, si vous évaluez 8 tasses de stock acheté en magasin, non seulement le vôtre sera meilleur et plus savoureux, mais cela rendra également le poulet réel GRATUIT, car 8 tasses de stock acheté en magasin coûteront plus cher que l'oiseau. Mais je m'égare.

Le stock est très très très facile à faire. Surtout lorsque vous utilisez les os du poulet rôti précuit et pré-assaisonné achetés en magasin !

Le problème le plus courant des cuisiniers à domicile avec une dinde est que l'oiseau se dessèche. Principalement parce que les gens utilisent ce petit thermomètre pop-up insensé qui ne mesure pas au bon endroit et est réglé pour aller au moins à 180 degrés et non à la température de 165 (mesurée au niveau de l'articulation de la cuisse près du sein). Une fois que la cuisse mesure au moins 165 et que la poitrine mesure au moins 165, la volaille est cuite. Plus longtemps dans le four et chaque minute sèche la viande.

Alors, ayez votre bouillon à portée de main (même congelé, c'est bien, car vous pouvez le micro-ondes). Si l'oiseau sort sec, il suffit de trancher finement la viande, de faire mijoter une grande sauteuse de bouillon, de passer chaque tranche dans le bâton HOT et l'oiseau sec s'est humidifié. Servir rapidement, pré-tranché (pas besoin de ce découpage dramatique à table, il ne ressemble jamais à Norman Rockwell de toute façon).

Ce que les grands cuisiniers savent et font. ils planifient pour le meilleur, ils travaillent dur pour produire le meilleur, mais ils ont toujours un plan B au cas où. En outre, utiliser du bouillon de poulet pour faire de la sauce la rend encore plus savoureuse (nous en parlerons plus tard)

Avoir quelques tasses supplémentaires de bouillon de poulet (facilement préparé à partir d'un poulet rôti) rend ce plan B possible.

La deuxième façon dont un poulet rôti peut sauver votre Thanksgiving (ou au moins le rendre meilleur) est d'avoir toute cette viande disponible pour ajouter plus de "Thanksgiving" (si ce n'est pas un mot, ça devrait l'être) à vos plats d'accompagnement.

Vinaigrette (farce), cette casserole de haricots verts omniprésente, porc et haricots (poulet et haricots), pain de maïs, bonbons à l'igname. vous l'appelez, à peu près tous les plats d'accompagnement communs bénéficieraient d'un petit goût de volaille râpé ajouté.

Juste assez pour ajouter un petit "Thanksgiving" supplémentaire au plat.

Et le chemin final un poulet rôti sauvera Thanksgiving est poulet à la sauce gravy. Il y a de fortes chances que la plupart des gens ne préparent pas de sauce assez souvent pour être des pros. Parfois des choses arrivent (le plus souvent la sauce est trop salée (NOTE : le jus sort de l'oiseau et traverse les assaisonnements extérieurs. Attention à ne pas ajouter de sel à la sauce qui coule. C'est peut-être déjà assez salé. mais je m'égare. )

Maintenant, je ne dis pas que vous ne devriez faire que de la sauce au poulet. Allez-y, préparez cette sauce raffinée pour abats de dinde que vous n'obtenez qu'une fois par an. C'est super, c'est parfait. Mais vous ne le faites aussi que quelques fois par an. Tout peut mal tourner, notamment la sauce est faite en dernier.

Ceci est une photo du fond d'un poulet rôti. Vous devriez vraiment prendre l'habitude de mettre au rebut le gel qui se trouve au fond et de le conserver. Il gèlera très bien et il a plus de saveur once pour once que toute autre chose sur l'oiseau. Il fait une sauce dégoulinante incroyable. La valeur d'un oiseau de cette gelée fait 2 GRANDES tasses de sauce, ou 4 très bonnes tasses de sauce si vous devez nourrir une petite armée.

Cela a l'avantage de pouvoir être fait à l'avance. Il gèle si votre sauce à la dinde est parfaite.

Mais alors, vous savez qu'il y a toujours assez de sauce pour tous ces plans restants de toute façon.

OK, voici comment faire une sauce au poulet rôti.

Je vais entrer dans les détails car la sauce (pour moi) était l'une de ces choses qui me terrifiaient la première fois que je l'ai préparée. Sans peur. C'est facile.

Tout d'abord, attrapez cette gelée qui repose sur le fond de l'oiseau et dans le fond du plateau. Peu importe s'il y a de minuscules morceaux de viande ou de peau. tout cela ajoute à la saveur.

Mettez ce Gel au fond d'une sauteuse et faites chauffer. Le gel va fondre et vous êtes sur le chemin de la sauce.

Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Comme je l'ai dit, il y a beaucoup de saveur, mais j'en voulais un peu plus. J'ai coupé en dés la viande que j'ai pu trouver dans les ailes. Infime quantité de viande, généralement consommée par le cuisinier tout en utilisant le reste de l'oiseau pour autre chose, mais quantité parfaite pour notre tâche.

Désosser soigneusement la viande en s'assurant qu'il n'y a pas de petits morceaux d'os ou de cartilage attachés. C'est bien (bien en fait) s'il y a de la peau.

OK, maintenant nous devons décider si nous préparons une GRANDE sauce ou juste une OK Sauce. La différence est dans le stock. Pour une GRANDE sauce, riche et délicieuse (les deux sauces seront également épaisses, mais la version 2 tasses de cette recette est beaucoup plus riche en goût). OK, pour une GRANDE sauce, j'ajoute 1-1/2 tasse de bouillon de poulet. En fait, allez-y et préparez simplement la GRANDE sauce. Si vous vous trouvez dans une impasse et avez besoin de plus de sauce (qui savait que toutes ces personnes supplémentaires se présenteraient), une fois que vous avez la GRANDE sauce, vous pouvez toujours ajouter 2 autres tasses de bouillon (et plus de farine. Nous couvrirons la farine dans une seconde).

OK, nous avons un bouillon très fin comme de la sauce jusqu'à présent. Mais nous voulons cette sauce épaisse que nous connaissons tous dans les peintures de Norman (Norman Rockwell, vous ne savez pas).

Tout d'abord, je veux hacher la plupart du poulet dans le liquide. Je passe donc tout le liquide et la plupart du poulet dans un mélangeur. Faites tourner pendant quelques minutes pour que le poulet soit incorporé dans le liquide. Je laisse toujours environ une cuillère à café de morceaux de poulet dans la poêle pour qu'il y ait un peu de texture dans la sauce.

Une fois que cela est mélangé, remettez dans la casserole. Vous êtes à 1 à 2 minutes de la sauce.

OK, la dernière étape consiste à ajouter de la farine qui servira d'épaississant. Cela déplace le plat d'un bouillon comme une soupe à une sauce.

Avec le liquide à feu doux, ajoutez la farine une cuillère à café à la fois. Remuer constamment. Il faut environ une minute pour que le liquide épaississe, alors allez-y doucement... une cuillère à café à la fois (pour cette session, cela n'a pris qu'une cuillère à café. Mais d'autres fois, j'en avais besoin de plus.

OK, maintenant la dernière étape est de goûter. Comme je l'ai déjà prévenu, il y a déjà beaucoup de sodium (sel) dans la sauce. Vous pouvez en vouloir plus et vous êtes autorisé. J'aime plus de poivre dans ma sauce, mais c'est toujours assez salé pour moi. Mais, comme le disent tous les auteurs de recettes lâches. Sel et poivre au goût.

Il devrait s'agir de la meilleure sauce que vous ayez jamais eue, BEAUCOUP meilleure que n'importe quelle sauce en conserve que vous pourriez être tenté d'acheter, bien meilleure que ces sachets, mais pas aussi bonne que la sauce d'abats à la dinde. Mais certainement assez bon pour sauver votre Thanksgiving !

Donc, moins de 10 jours avant la journée. Il est temps d'acheter au moins une annonce de poulet rôti. entraine toi.

Si vous n'avez jamais fait de stock. Ce week-end, c'est le moment (et le prix du bouillon que vous préparez pour le poulet rôti est GRATUIT).

Si vous avez un nouveau plat d'accompagnement que vous voulez préparer pour le grand jour. Faites-le à l'avance au moins une fois. Nourrir vos beaux-parents n'est PAS le jour pour jouer à Iron Chef.

Et faire de la sauce. Comme je l'ai dit, entraînez-vous. Mais aussi, mettez un peu de la GRANDE sauce dans un sac de congélation et soyez prêt. Planifiez pour le meilleur, travaillez dur pour produire le meilleur, mais ayez toujours un plan B au cas où.

Le GOO au fond du plateau l'oiseau entre. Un de plus de mes " 52 utilisations pour un poulet rôti "!


3. Côtés à point : Simple et délicieux

Haricots verts à la sauce crémeuse au parmesan

Inspiré en partie par le côté traditionnel de Thanksgiving de la casserole de haricots verts, voici une nouvelle version beaucoup plus facile et rapide à préparer, mais tout aussi bonne que le classique.

Choux de Bruxelles crémeux sur la cuisinière – avec bacon !

Si vous recherchez les choux de Bruxelles, oubliez de perfectionner le minutage du four. Faites-les plutôt sur la cuisinière à la manière d'un gratin, mais avec beaucoup moins de tracas !

Gratin De Pommes De Terre Piles

Lorsque vous n'avez pas besoin de servir 30 personnes, vous pouvez vous permettre de passer un peu plus de temps à jouer du violon, en assemblant des piles individuelles comme ces piles de gratins de pommes de terre au fromage crémeux !

OU essayez la version patate douce avec des piles de patates douces au beurre! (Qui n'aime pas recevoir une portion complète de quelque chose pour lui tout seul ?)

Pour quelque chose nécessitant moins de construction (c'est-à-dire pas de tranchage fin), les patates douces fondantes que j'ai récemment partagées font mouche. Sucré, salé, audacieux et orné de saveurs qui sont à la maison sur la table de Thanksgiving, vous devez essayer celui-ci !

Salade de feuilles d'amer et d'orange & vinaigrette aux graines de pavot

La salade n°2 de mon premier marathon de salades des fêtes est une salade à 2 ingrédients qui a l'air brillante et festive sur n'importe quelle table. Frais grâce à l'orange et au mordant des laves amères, c'est un brillant "nettoyant de palette" et une salade équilibrante qui est idéal pour accompagner des plats riches (Je pense spécifiquement à toute cette crème, ce fromage, ce beurre et ce bacon dans les plats énumérés ci-dessus !!).

Salade festive de pommes aux canneberges et noix de Grenoble confites

Si les agrumes ne sont pas votre truc (et je sais que certaines personnes n'en sont tout simplement pas fans sous quelque forme que ce soit autour des aliments salés !), essayez plutôt cette salade de pommes. Il est plein d'ingrédients festifs favoris : légumes-feuilles frais, pomme croquante, canneberges, feta et noix confites. C'est en haut de ma liste de salades Show Off !


Ou préparez quelque chose d'extravagant que vous ne feriez jamais autrement

Avec moins de personnes autour de la table, il y a beaucoup moins de pression pour opter pour une recette éprouvée (ou même basique). Alors pourquoi ne pas en profiter et essayer un plat de Thanksgiving un peu gourmand et peut-être même un peu délicat !

Pensez à des plats à couper le souffle comme la magnifique recette de bœuf Wellington de What Should I Make For, des soufflés au fromage individuels de Serious Eats ou une queue de homard au four comme celle-ci de The Recipe Critic, qui pourrait rendre Thanksgiving si spécial. Bien sûr, ils peuvent demander un peu plus d'habileté que de jeter une dinde au four, mais le résultat final en vaudra probablement la peine. Risque faible, récompense élevée.

(De plus, vous pouvez dire aux enfants que du homard a peut-être été servi lors du premier Thanksgiving, vu comme ils étaient sur la côte est du Massachusetts où je vis.)


8 entrées de Thanksgiving meilleures que la dinde

Thanksgiving est le seul jour de l'année où les cuisiniers américains généralement sains d'esprit font des choses irrationnelles. Ils achètent jusqu'à 20 livres des protéines animales les plus sèches, les moins savoureuses et les plus maladroites que l'homme connaisse. Ils font des backflips en saumurant, en faisant frire, en piquant, en sauce - n'importe quoi - pour essayer de rendre la dinde plus savoureuse qu'elle n'était née pour l'être. Il existe des légions de protéines plus festives et intrinsèquement délicieuses qui peuvent faire tomber la dinde de son assiette. Alors pourquoi passons-nous toute la journée - peut-être le seul jour par an où nous devons nourrir toute notre famille élargie - à faire une dinde ?

Oui, il y a l'argument selon lequel nous devrions manger ce que mangeaient les pèlerins, mais ils mangeaient aussi des écureuils qui, comme le célèbre porc ibérique d'Espagne, se régalaient de glands, et ils mangeaient des anguilles, le poisson d'eau douce que les Britanniques et les Japonais connaissent être onctueux et satisfaisant. Voici huit plats de viande incroyables qui pourraient bannir l'oiseau de votre table de fête une fois pour toutes.

Parce que vous ne pouvez pas mettre une pomme dans un bec de dinde : cochon de lait

Si vous insistez pour commander spécialement un gros animal, le saumurer à l'avance, puis le faire rôtir lentement et à basse température, il n'y a pas d'option plus visuellement impressionnante et délicieuse qu'un bébé cochon entier, avec sa viande tendre et juteuse et sa peau croustillante et addictive.

Parce que vous obtenez un meilleur rapport peau-viande croustillant : poulet élevé au pâturage

Si un oiseau entier à Thanksgiving n'est pas négociable, vous feriez mieux d'acheter un poulet. Mais pas seulement votre variété de supermarché standard. Dépensez quelques dollars de plus pour une race patrimoniale à croissance lente (comme Mary's California Bronze) et vous obtiendrez deux fois la saveur d'un poulet moyen et quatre fois la saveur de la dinde.

Parce qu'il laisse des restes plus inspirants : le jambon des pays du sud

Salé au sel et vieilli jusqu'à ce qu'il atteigne une complexité de saveur étonnante, semblable à celle du prosciutto, le jambon de pays du Sud est un porc aussi patriotique que vous pouvez en manger pendant les vacances. Et les restes ! Pensez-y : un panini fou au jambon et au fromage grillé, une soupe super savoureuse au jambon et aux haricots blancs, ou même un plateau de salumi atténueront le hachis de dinde, le sandwich à la dinde, le marasme de la soupe à la dinde.

Parce que vous vous souciez de la saveur : Magret de canard

Fantaisie, frenchy et quintessence de l'automne, le magret de canard ne doit pas être relégué aux menus des bistrots. Le saisir sur la cuisinière pour rendre la graisse éclaircit le plat et donne une peau incroyable. Et vraiment, une seule tranche de magret de canard a plus de caractère qu'une dinde entière.

#### Parce que c'est pratiquement une astuce pour faire la fête : du poisson entier cuit avec du sel

Rôtir un poisson entier dans une croûte de sel infusée d'herbes donne une chair extrêmement humide et bien assaisonnée et une présentation spectaculaire à la table. Quand vient le temps de servir, l'habileté rare de casser la croûte de sel fera taire les sculpteurs je-sais-tout à table.

Parce que c'est de la viande en forme de couronne : Rôti d'agneau en couronne

Un rôti d'agneau couronne, avec sa saveur profonde et son apparence royale, est complètement inattendu et tout à fait approprié pour une célébration qui est au cœur de la générosité et de la gratitude.

Parce qu'il est impossible de trop cuire : la poitrine de porc braisée

Il y a une raison pour laquelle les chefs ont adopté cette coupe autrefois humble : elle est abordable, a plus de saveur que n'importe quelle autre protéine et un peu va un long chemin.

Parce qu'il faut faire la queue : longe de bœuf enveloppée de bacon

Oui, c'est cher, mais ce plat old school à forte intensité de capital a ses avantages : vous n'avez qu'à faire rôtir cette coupe de bœuf intrinsèquement tendre pendant une demi-heure. De plus, l'envelopper dans du bacon ajoute de la saveur et en fait un délice carnivore à deux pour un.


12 aliments que les pèlerins ont peut-être réellement mangés

Votre dîner de Thanksgiving ressemblera peut-être encore moins au « premier Thanksgiving », partagé par les pèlerins et Wampanoag à la colonie de Plymouth en 1621, que vous ne l'auriez deviné. Vous n'avez pas besoin de faire du turducken ou un substitut de dinde végétalien pour manger un repas qui aurait été totalement méconnaissable pour les gens du 17ème siècle. En fait, même aujourd'hui, les agrafes de Thanksgiving comme la tarte à la citrouille et la sauce aux canneberges auraient été méconnaissables dans l'Amérique des années 1600.

Alors, que mangeaient les pèlerins ? Apparemment, le premier Thanksgiving, une célébration de la récolte de trois jours, aurait inclus des choses comme la venaison, la volaille et peut-être même inclus l'anguille et le homard. Voici quelques recettes du 17ème siècle, bien que "recette" soit un mot assez généreux pour ces instructions de cuisson de quelques phrases pour voir comment ils se régalaient vraiment à l'époque. (Il convient de noter que certains des aliments les plus spécifiques à l'Amérique, comme les plats à base de maïs, ne seront pas inclus, car le premier livre de cuisine américain n'a été publié qu'en 1796.)

Oui, le premier Thanksgiving a peut-être inclus une bonne quantité d'anguilles. Cette recette de 1670 pour l'anguille bouillie comprend de la muscade, du citron et des baies. (L'historienne de l'alimentation Kathleen Wall a dit Le magazine Smithsonian cette anguille était probablement impliquée dans le célèbre festin. "“Ils séchaient des coquillages et fumaient d'autres sortes de poissons,” a-t-elle ajouté.) Si vous voulez une recette d'anguille plus conviviale pour 2017, jetez un coup d'œil à ce bol d'anguille et de riz de style japonais.

La dinde est à peu près la seule volaille que nous mangeons pour Thanksgiving maintenant, mais les entrées des pèlerins ont peut-être inclus des canards et des oies. Un ragoût de canard du XVIIe siècle peut contenir de l'oignon, du thym et des anchois. Apprenez à rôtir un canard ici.

Cette recette d'oie 1669— faites défiler jusqu'à la page 212 pour "PICKLE AN OLD FAT GOOSE" comprend du bacon, du gingembre, des feuilles de laurier et une pinte de vin blanc. Apprenez à rôtir une oie ici.

Les options de volaille peuvent même avoir inclus le cygne. Cette recette de pudding au cygne de 1615 (faites défiler jusqu'à "A Swanne ou Goose Pudding") comprend de la farine d'avoine, de la coriandre et de l'eau de rose.

Cette recette de gibier de 1623 consiste à rôtir la viande de cerf dans du saindoux de porc, de la chapelure et des clous de girofle. D'autre part, cette recette de venaison de 2013 comprend de la sauce barbecue et du fromage jalapeño-jack.

Les légumes du premier Thanksgiving comprenaient peut-être des épinards, du chou, des navets et plus encore. Cette recette florentine d'épinards de 1670 comprend de l'orange confite et de la cannelle.

Pour un tas de recettes de salades, qui incluent des épinards et du chou, entre autres, faites défiler jusqu'à la "Section V: La meilleure façon de faire toutes sortes de Sallets" dans ce livre de cuisine de 1685, "The ACCOMPLISHT COOK, ou, Tout l'art et le mystère de la CUISINE , adapté à tous les degrés et qualités. "

Crème de chou

Cette recette de crème de chou de 1658 consiste à caresser le chou avec une plume imbibée d'eau de rose. Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas de plumes d'oiseaux et d'eau de rose qui traînent, cette recette 2011 de chou à la crème de persil devrait être presque aussi bonne.

Légumes marinés

Les choux, ainsi que les navets, peuvent également avoir été marinés. Apprenez à mariner les légumes aujourd'hui ici.

La farce au pain de maïs n'était peut-être pas une chose, mais ils auraient certainement eu du pain à table. Cette recette du XVIIe siècle fait du pain au citron, au gingembre et au basilic.

Cette recette de homard 1670 ne fait pas bouillir le homard, il le fait rôtir (avec des huîtres et des anchois à part). Si cela ressemble à un dîner de Thanksgiving attrayant, vous pouvez toujours faire rôtir du homard à la poêle aujourd'hui.

What&aposs n'importe quel grand festin sans alcool ? Cette recette de bière de 1677 dit que vous devriez mettre douze raisins secs dans chaque bouteille.


6 erreurs de dinde de Thanksgiving que tout le monde fait

À moins d'être certains candidats à la présidentielle, il est difficile de discuter avec la science.

L'auteur J. Kenji López-Alt a passé des centaines d'heures en cuisine, à tester des recettes et une méthodologie pour découvrir la meilleure façon de cuisiner à peu près tout.

Son nouveau livre, "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science", aborde tout, du steak au macaroni au fromage. Et, par chance, la dinde.

"Dans la cuisine, avoir la science de votre côté vous donne plus d'options et de contrôle sur votre plat fini", a-t-il déclaré à The Post.

Vous voulez cuisiner l'oiseau parfait pour Thanksgiving ? Ici, López-Alt vous dit six choses à ne pas faire.

Ne beurrez pas votre oiseau

Mettre du beurre sous la peau ne rendra pas la viande plus juteuse, bien que cela puisse aider la peau à brunir plus rapidement. Cependant, le beurre contient environ 17 pour cent d'eau, et cela rendra votre oiseau tacheté, dit López-Alt. Au lieu de cela, frottez la peau avec de l'huile végétale avant de rôtir.

Ne pas saumurer

Le sel dans la saumure décomposera les protéines du muscle de la dinde et permettra à votre oiseau d'absorber 7 à 13% d'humidité de plus qu'un oiseau non saumuré. Cependant, cette humidité n'est que de l'eau sans saveur. « Une dinde en saumure sera plus juteuse, mais elle aura un goût plus liquide », explique López-Alt, qui recommande la saumure à sec. Frottez la dinde partout avec du sel casher et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou deux avant qu'elle ne soit cuite. « Cela aide la dinde à conserver ses propres jus naturels », dit-il.

N'oubliez pas de vous reposer

Laissez votre oiseau s'asseoir après sa sortie du four pour que les jus puissent se déposer. Lorsque sa température interne mesure quelques degrés en dessous de ce qu'elle était à la sortie du four, il est prêt à manger.

Ne le faites pas trop cuire

Le principal péché de Thanksgiving est, bien sûr, la viande sèche. Retirez l'oiseau du four lorsque la viande brune est à 170 degrés et le blanc à 150. "Si vous le faites trop cuire, tout ce que vous appliquez n'aura pas beaucoup d'effet", dit López-Alt.

Ne gardez pas votre oiseau intact

« Tous les oiseaux ont deux types de muscles. Il y a le muscle mammaire qui est très rarement utilisé. Il n'y a pas beaucoup de graisse ou de tissu conjonctif, il doit donc être cuit à pas plus de 155 degrés », explique López-Alt. « Ensuite, vous avez aussi des cuisses et des pilons. Ceux-ci ont du tissu conjonctif et de la graisse et doivent être cuits à une température plus élevée, plutôt de 170 à 175 degrés. Le problème est que vous avez cet oiseau et que vous essayez d'obtenir deux températures dessus. Comment résolvez-vous cela ? » Spatchcocking ! Découpez la colonne vertébrale (ou demandez à votre boucher de le faire) pour que votre dinde puisse être pressée à plat. Faites-le cuire sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à 450 degrés pendant environ 80 minutes. Cette méthode permettra à la viande brune de terminer la cuisson avant que la viande de poitrine ne sèche.

Ne pas bourrer

Le chargement de votre oiseau peut conduire à une farce dangereusement insuffisamment cuite. « Je ne le recommande pas. C'est trop compliqué », dit López-Alt. Faites-le cuire séparément sur le côté.

Deux accompagnements sains pour accompagner votre dinde

Thanksgiving ne signifie pas seulement s'entendre avec des membres de la famille ayant des opinions politiques et des allégeances différentes avec une équipe de football. Vous devez également faire la paix avec les régimes spéciaux de chacun - de votre nièce expérimentant le véganisme à un frère paléo-fou. Ici, deux délicieuses recettes pour ceux avec (et sans) restrictions alimentaires.

• Végétalien : patates douces

Sans sucre ni produits laitiers ajoutés, ces ignames sont parfaites pour les végétaliens ou les diabétiques, mais, selon Cheryl Forberg, chef et nutritionniste pour "The Biggest Loser", "c'est une excellente recette pour tout le monde".

Préparez un beurre de pistache en mélangeant 1 tasse de pistaches non salées, décortiquées et grillées, et 2 ½ cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans un robot culinaire ou un mélangeur. Traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 F. Placer 2 livres de patates douces, nettoyées et parées, sur une plaque à pâtisserie et piquer avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'une fourchette ou un couteau est inséré, environ 1 heure. Retirer du four. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en deux, retirez la chair et placez-le dans un robot culinaire.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de pistache, 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure, 1 cuillère à café de sel fumé et ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu. Processus jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un plat allant au four. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou jusqu'à deux jours).

Amener à température ambiante une heure avant de réchauffer. Préchauffer le four à 300 F. Placer la cocotte au four et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Retirer du four et garnir de pistaches hachées. Pour 8.

Paléo : Sauce cran-cerise

"Ma sauce paléo cran-cerise est très populaire car c'est l'équilibre parfait entre piquant et sucré, sans ajout de sucre raffiné", explique Michelle Tam, blogueuse de Nom Nom Paleo, qui a une application et un livre du même titre. "En ajoutant une quantité égale de cerises et en faisant mijoter les fruits dans du jus de pomme, j'ai pu contrer l'acidité piquante des canneberges avec une douceur naturelle."

Mettez 6 onces de canneberges surgelées, 6 onces de cerises douces surgelées, ¾ tasse de jus de pomme, ½ cuillère à café de gingembre émincé et une pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition.

Simmer for 8 to 10 minutes, until fruit has broken down and sauce has thickened.


1. Deer (Venison)

While we’re doubtful about turkey being on the first Thanksgiving menu, there is no question about deer meat being on the table. According to Edward Winslow, author of the only known account of the event, the Wampanoag killed five deer for the feast. Winslow was extremely specific about the deer portion of the meal, and only vaguely referred to the bird meat as “fowl,” so you can guess which dish was his favorite that day. What can we say some people are simply partial to red meat.

So if someone kills Bambi this Thanksgiving, they’re not heartless murderers of all thing innocent and childlike they’re simply following a proud tradition dating back to 1621. Not to worry though if you’re squeamish about killing your own deer, there are plenty of exotic meat markets out there willing to charge you ridiculous amounts of money for the right to enjoy the ultimate hipster holiday treat.


Voir la vidéo: Nat u0026 Dom au Quebec: Le fameux homard (Janvier 2022).