Recettes traditionnelles

Salade de truite fumée avec betteraves marinées, concombre et amandes grillées

Salade de truite fumée avec betteraves marinées, concombre et amandes grillées

Un paquet de truite fumée est un excellent article à conserver au réfrigérateur. Il transforme une simple salade en un savoureux repas de semaine rapide et sain, ou sert de petit quelque chose à offrir avec des craquelins et des boissons pour une réunion spontanée. J'aime utiliser un mélange de ciboulette ou d'oignons verts, d'aneth, de menthe et de persil plat dans cette salade, mais n'hésitez pas à créer votre propre mélange d'herbes préférées.

Cliquez ici pour voir Comment rendre les salades plus intéressantes.

Ingrédients

Pour la crème aux herbes-amandes

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 marinades ou 3 concombres persans
  • 4 onces de bébé roquette
  • 4 radis moyens, tranchés très finement (environ 2/3 tasse)
  • 4 jeunes betteraves marinées, coupées en allumettes (1/2 tasse)
  • 4 onces de truite fumée, la peau et tous les petits os enlevés, cassés en morceaux de la taille d'une bouchée

Portions4

Calories par portion244

Équivalent folate (total)68µg17%


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Salade de Betteraves Rôties

Cette salade de betteraves rôties est agrémentée de feta acidulée et d'une vinaigrette balsamique. Nous l'aimons comme entrée d'automne ou emballé pour un déjeuner en semaine!

Parlons betteraves, voulez-vous ? Un légume-racine copieux, ils sont disponibles à peu près toute l'année, mais ils sont meilleurs de juin à octobre. J'en ai acheté de magnifiques à notre marché de producteurs la semaine dernière et j'ai décidé qu'elles iraient parfaitement avec des poires mûrissantes qui se trouvaient sur mon comptoir dans cette recette de salade de betteraves rôties. Pour équilibrer toute la douceur, j'ai ajouté de la feta acidulée et des noix grillées.

Conseils de recette de salade de betteraves

Cette salade d'automne sucrée et salée est une entrée ou un repas délicieux, mais si vous n'avez jamais travaillé avec des betteraves auparavant, il y a quelques choses que vous devez savoir avant de plonger.

  • Tout d'abord, si vous trouvez un tas de betteraves avec leurs fanes encore en place, gardez les feuilles de betteraves ! Lorsque vous rentrez du marché ou du magasin, coupez les légumes verts immédiatement et stockez les racines séparément des sommets afin que les légumes verts n'arrachent pas l'humidité des racines. Faites sauter les légumes verts comme plat d'accompagnement simple ou ajoutez-les à des pâtes avec de la feta et des noix.
  • Ne pelez pas avant de rôtir. Une fois cuites et refroidies, les betteraves sont incroyablement faciles à éplucher - leur peau glissera tout de suite ! J'aime les glisser sous l'eau courante.
  • Laissez-les refroidir complètement. Dans certains cas, vous voudrez peut-être une betterave rôtie chaude, mais dans le cas de cette salade, les betteraves froides sont les meilleures. S'ils sont encore chauds lorsque vous assemblez le tout, ils flétriront les légumes verts et la salade ne se conservera pas bien si vous gardez les restes pour le jour 2.

Suggestions de présentation de salade de betteraves rôties

Cette salade de betteraves rôties serait idéale en entrée pour un dîner d'automne. Je l'aime avec des courges farcies, des lasagnes de patates douces, des patates douces au four ou des pâtes aux légumes verts ou au chou-fleur.

Je prépare également des salades comme celle-ci pour mes déjeuners en semaine (voir cet article pour mes meilleurs conseils pour préparer le déjeuner). Celui-ci se conservera quelques jours au réfrigérateur, et c'est l'une de ces salades qui ont en fait un goût un peu meilleur le deuxième jour. Si vous voulez en faire un repas plus copieux, essayez d'ajouter une demi-tasse de quinoa, de farro ou de pois chiches rôtis.

Si vous aimez cette recette de salade de betteraves…

Découvrez cette polenta crémeuse aux betteraves rôties et crues ou ces simples betteraves rôties aux agrumes pour plus de recettes de betteraves ! Ou préparez une autre salade d'automne copieuse comme celle-ci avec du farro ou celle-ci avec du chou frisé.


Par Théo DeRosa

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  • ½ tasse de crème sure faible en gras
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 6 tasses de laitue Boston ou Bibb déchirée
  • 2 tasses de radicchio déchiré
  • 4 œufs durs (voir Astuce), écalés et coupés en quartiers
  • 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
  • 8 onces de tofu fumé cuit, coupé en dés
  • 1 tasse de betteraves marinées en dés (voir Conseil d'achat)
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et coupés en deux

Mélanger la crème sure, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol.

Mélanger la laitue et le radicchio dans un grand bol, répartir dans 4 grandes assiettes et garnir de portions égales d'œuf dur, de quartiers de tomates, de tofu, de betteraves et de pois mange-tout. Verser environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque salade.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez la vinaigrette (étape 1) jusqu'à 3 jours.

Astuce : ufs, comment faire bouillir : placez les œufs en une seule couche dans une casserole recouverte d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à doux et cuire à petit frémissement pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser de l'eau chaude et couvrir les œufs d'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé avant de peler.

Conseil d'achat : recherchez des betteraves marinées dans un bocal à proximité d'autres légumes marinés dans la plupart des supermarchés.


Plus de 20 salades copieuses et colorées d'inspiration méridionale pour garder vos résolutions du Nouvel An sur la bonne voie

Même si vous ne le pensez pas explicitement, il y a quelque chose au début de la nouvelle année qui vous donne envie d'être la meilleure version de vous-même (ne serait-ce que pour un instant). C'est peut-être parce que cette dernière semaine entre Noël et le Nouvel An est un pays imaginaire où les délais de travail disparaissent, les calories n'ont pas d'importance et la gueule de bois n'existe pas. Ce sont des sept jours magiques mais ils doivent malheureusement - et nécessairement - se terminer.

Le 1er janvier marque le début de notre retour à nos sens. Cela signifie abandonner la troisième assiette de gâteau au rhum pour du brocoli cuit à la vapeur et, oserais-je suggérer, manger à nouveau des salades. Heureusement, manger des repas sains et équilibrés ne signifie pas renoncer à la saveur (ou à la joie). Au lieu de cela, les salades comme les 20 recettes ci-dessous ne sont pas seulement multifonctionnelles - elles peuvent être consommées seules comme repas ou servies avec le dîner - elles sont également remplies de tellement de saveurs que vous vous demanderez pourquoi diable vous ne les avez pas mangées pendant les vacances.

Salade de truite fumée avec vinaigrette de la déesse verte
Le poisson fumé est un ingrédient de cuisine totalement sous-utilisé. Ici, la truite fumée est libérée de son petit-déjeuner bagel ou œuf brouillé habituel et est fièrement présentée sur une salade. Mais même lorsque vous l'associez à des ingrédients frais, vous devez vous assurer de l'associer à des saveurs riches et crémeuses pour éviter que la salinité du poisson ne devienne trop agressive. Quelle meilleure saveur riche et crémeuse que Green Goddess ? Si vous n'avez jamais essayé ce style de vinaigrette auparavant, pensez au ranch de concombre. (Oui, s'il vous plaît.) Ajoutez la luminosité et la douceur des oignons marinés pour un contrepoint dynamique qui unit tout le shebang.
Obtenez la recette Salade d'agrumes et fenouil
L'une des meilleures choses à propos de l'hiver est l'abondance d'agrumes frais. En plus d'aider à combattre le rhume, les fruits comme les oranges, les citrons, les pomelos et les pamplemousses ajoutent un peu de piquant à ce qui peut être une saison de production assez terne. Cette salade lumineuse et rafraîchissante est un merveilleux exemple, surtout lorsqu'elle est associée à des fruits de mer grillés ou rôtis qui conviennent au mois de janvier. Quelques conseils ? Enlever la moelle blanche amère des segments d'agrumes enlève toutes les textures fibreuses indésirables de la salade. Si vous êtes sensible aux épices, arrêtez de trancher le piment jalapeño avant d'atteindre les graines ou une partie plus ardente de la membrane du piment, ou omettez simplement le piment.
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Salade de pâtes aux crevettes épicées et à l'orzo
Cette salade simple est parfaite comme déjeuner léger ou comme accompagnement copieux sur la table du dîner. Cette salade de pâtes regorge de saveurs, principalement du chili Fresno et d'herbes fraîches, ainsi que de crevettes tendres. Notre choix d'orzo est très intentionnel ici, contrairement aux rotini, penne ou farfalle - les choix les plus typiques pour la salade de pâtes - l'orzo ne devient jamais ferme et granuleux une fois refroidi. Si vous prévoyez de préparer cette salade à l'avance, attendez d'ajouter le basilic plus près de l'heure à laquelle vous prévoyez de le servir. La saveur n'en sera pas affectée, mais vous conserverez la couleur vert vif du basilic.
Obtenez la recette Salade César aux choux de Bruxelles râpés avec pecorino et noix
En grandissant, les choux de Bruxelles étaient des mini choux du désespoir. Souvent bouillis et dépourvus de toute saveur, ces légumes souvent méconnus méritent un peu de temps à l'honneur. Le fait de râper très finement les choux de Bruxelles permet de conserver une bonne quantité de croquant et leur saveur naturellement de noisette se marie parfaitement avec le fromage Pecorino et la vinaigrette acidulée César.
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Rôti au sel Salade de betteraves à la mousse de chèvre
La torréfaction des betteraves dans le sel isole les betteraves pendant leur cuisson, en gardant toute leur saveur intacte et en empêchant les couleurs de couler une fois les betteraves coupées. Le fromage de chèvre salé et acidulé est une paire classique pour les betteraves, et transformer le fromage de chèvre en une mousse à tartiner vous donne la possibilité d'une présentation plus élégante. Cependant, si vous recherchez simplement une salade plus fonctionnelle, omettez le lait et laissez le fromage de chèvre sous une forme plus friable. Augmentez la quantité de roquette et mélangez tous les ingrédients après avoir coupé les betteraves.
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Salade de crevettes marinées
À première vue, les crevettes marinées peuvent ne pas sembler trop appétissantes, mais croyez-nous sur parole - si vous sautez cette salade, vous passeriez à côté de l'un des plats les plus délicieux qui soient. Pensez-y comme un ceviche du Sud. Au lieu d'utiliser des citrons verts ou des citrons pour cuire les crevettes - comme c'est la méthode traditionnelle avec le ceviche - de l'eau fortement salée et du vinaigre de vin blanc donnent à ce plat juste ce qu'il faut de punch. Servir avec des croustilles de tortilla (puisque tout le reste de ce plat est sain).
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Salade de tomates anciennes BLT avec vinaigrette Green Goddess
La beauté de cette salade réside dans sa simplicité, elle capture l'essence d'un sandwich BLT dans une salade. Nous avons encore une fois fait bon usage de notre vinaigrette préférée, Green Goddess, car elle offre des saveurs crémeuses et herbacées qui complètent bien les tomates vives et acides. Ce sera parfait avec un morceau de poulet ou de poisson grillé, ou seul comme entrée copieuse.
Obtenez la recette Salade de bacon fumé et de pois aux yeux noirs
Les pois aux yeux noirs sont un aliment de base du Sud consommé, traditionnellement, le jour du Nouvel An pour porter chance, puis presque plus jamais jusqu'à la nouvelle année. C'est dommage. Cette légumineuse polyvalente regorge de nutriments et de combinaisons de saveurs infinies. Ici, les pois aux yeux noirs occupent une place centrale dans cette salade facile à préparer qui peut être servie seule comme accompagnement copieux d'un repas léger.
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Salade de roquette et poulet confit
Signifiant littéralement « cuit dans la graisse », le confit est une méthode de conservation qui consiste à saler les aliments dans du sel, puis à les cuire lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela peut être un excellent moyen d'infuser des saveurs ajoutées, telles que les agrumes, l'ail et les herbes, dans les aliments. Et bien que les cuisses de canard soient les plus traditionnelles, nous aimons beaucoup confir des cuisses de poulet entières avec os. Cette viande ultra-tendre et savoureuse constitue une excellente garniture pour une salade de roquette. Appelez ça "sain-ish".
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Asperges grillées au jambon de pays et vinaigrette à la moutarde
Les asperges amères et le jambon de pays salé sont un mariage paradisiaque. Avoir de la moutarde comme saveur dominante dans la vinaigrette limite la douceur du plat, gardant les asperges sous contrôle. Vous pouvez soit servir la salade pendant que les asperges sont encore chaudes, soit réfrigérer les asperges après cuisson et servir frais.
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Salade de tomates anciennes et pastèque avec vinaigrette au basilic
Certes, il s'agit plutôt d'une salade d'été, mais elle peut encore être totalement retirée en ce moment. C'est la salade parfaite pour un dîner léger, un déjeuner ou tout simplement parce que vous en avez envie. Ne vous affaissez pas sur la vinaigrette au basilic, qui a une saveur similaire à un pesto, mais ne contient ni noix ni fromage. Comme les tomates et les oignons marinés apportent de l'acidité au plat, la vinaigrette au basilic n'utilise que suffisamment de citron pour faire ressortir la saveur de l'herbe.
Obtenez la recette Salade des vendanges à la vinaigrette de Dijon
Pour un plat plus copieux et un peu plus de saison, plongez dans cette salade de récolte, pleine de légumes d'automne et d'hiver comme la courge musquée, les noix et les mirlitons. Mieux connus sous le nom de courge chayote, les mirlitons sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, mais se sont développés autour de la Louisiane depuis le 19ème siècle. Ils font partie de la famille des gourdes et ont une saveur acidulée lorsqu'ils sont cuits. Lorsqu'ils sont consommés crus, ils ont un croquant fantastique avec une légère saveur de courgette ou de concombre.
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Salade de courgettes et de maïs grillé
Il s'agit d'une salade légère et vibrante qui peut servir d'accompagnement ou de salade seule. Si vous pouvez trouver un éplucheur en forme de Y de style suisse, vous obtiendrez de beaux larges rubans de courgettes qui retiennent bien les ingrédients restants.
Obtenez la recette

Salade de fraises et d'épinards aux pacanes et au fromage bleu
Si vous n'avez pas envie d'allumer votre poêle, une salade complète comme celle-ci devrait être votre choix. Fraises et fromage bleu forment un accord paradisiaque. La douceur naturelle des fraises se marie parfaitement avec l'umami salé du fromage bleu. Vous n'aimez pas le fromage bleu ? Essayez plutôt la feta.
Obtenez la recette Salade de pommes au fenouil et noix
Il s'agit d'une salade simple, parfaite lorsque les pommes sont au sommet de leur saison. Seuls les bulbes de fenouil sont nécessaires pour cette salade, mais n'hésitez pas à trancher les tiges et à hacher les frondes, et à les ajouter également.
Obtenez la recette

Photos (salade agrumes-fenouil, salade betterave-chèvre, salade récolte, salade fraise-épinards, salade pomme) : Ramona King
Photos (salade de crevettes-orzo, salade de crevettes marinées) : Ranji McMillan
Photos (César de choux de Bruxelles, salade de courge kabocha) : Maura Friedman
Photos (salade BLT, salade d'asperges grillées, salade tomate-pastèque, salade de courgettes) : Lauren Booker
Photo (salade de pois aux yeux noirs) : Lisa Lotts
Photo (salade de poulet confit) : Springer Mountain Farms


Ingrédients

Pour le pâté

  • 400g/14 oz de saumon fumé à chaud
  • le zeste râpé et le jus d'½ citron
  • 100g/3½ oz de fromage à la crème
  • 100g/3½ oz de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de crème de raifort
  • sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade

  • 200 ml/7 fl oz/peu 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
  • 100g/3½ oz de radis, tranchés finement
  • ½ oignon rouge, pelé et tranché finement

Servir

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  • quelques brins d'aneth frais
  • le zeste râpé d'1 citron
  • pain grillé – le seigle ou le levain sont particulièrement agréables

Salade de betteraves rôties au balsamique

Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 50 minutes à 1 heure, selon leur taille, jusqu'à ce qu'un petit couteau bien aiguisé inséré au milieu indique qu'elles sont tendres. Déballer chaque betterave et réserver pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Épluchez les betteraves avec un petit couteau bien aiguisé sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter de tacher votre planche à découper.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et réserver. Pendant que les betteraves sont encore chaudes, coupez chacune en deux puis chaque moitié en 4 à 6 quartiers et placez-les dans un grand bol à mélanger. Pendant que vous coupez les betteraves, mélangez-les avec la moitié de la vinaigrette (les betteraves chaudes absorbent plus de vinaigrette), 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Goûtez pour les assaisonnements.

Placez la roquette dans un bol séparé et mélangez-la avec suffisamment de vinaigrette pour l'humidifier. Mettez la roquette sur un plat de service puis disposez dessus les betteraves, les amandes et le fromage de chèvre. Arroser de vinaigrette supplémentaire, si désiré, saupoudrer de sel et de poivre et servir chaud ou à température ambiante.

Copyright 2012, Barefoot Contessa Infaillible par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Recettes de concombre

Des salades aux soupes en passant par les boissons estivales, savourez les saveurs rafraîchissantes de ce favori croquant avec des recettes qui mettent le concombre au cœur du plat.

Salade de radis marinés & concombre

Ce plat d'accompagnement super sain est un excellent moyen d'obtenir deux de vos cinq par jour

Salade croquante de concombre

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Salade de tomates, concombre & coriandre

Une salade fraîche et colorée pour égayer n'importe quel barbecue ou buffet - quel que soit le temps

Spritzer au concombre et aux fleurs de sureau

Rafraîchissez-vous cet été avec un cocktail léger et rafraîchissant à base d'ingrédients frais de saison

Concombre crémeux au gravadlax

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Salade de concombre épicée

Fraîche mais fougueuse, cette salade de concombre d'inspiration asiatique est un incontournable du barbecue. C'est aussi excellent avec du poulet

Concombres marinés aux épices à l'aneth &

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Concombres farcis frits

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Soupe au concombre, aux pois et à la laitue

Traitez comme un déjeuner sain ou une entrée végétarienne, cette soupe verte vibrante simple et rafraîchissante est faible en calories et comprend trois de vos cinq par jour.

Gaspacho de concombre vert & menthe

Cette soupe piquante et sans cuisson est remplie de quatre de vos cinq par jour

Salade de saumon, avocat & concombre

Une salade de saumon super saine, riche en oméga 3 et en vitamine C et suffisamment polyvalente pour n'importe quel plat

Salade de pois concombre &

Une salade verte légère pour toutes les saisons - petits pois frais et concombre avec vinaigrette à la ciboulette et à la menthe

Salade de crevettes, avocat & concombre

Une simple salade de crevettes pour profiter au maximum de votre spiraliseur. Des tranches d'avocat en morceaux et des rubans de concombre font un excellent mélange de textures et de saveurs

Brochettes de boeuf au sésame avec salade de concombre

Prêtes en un clin d'œil, ces brochettes de bœuf au sésame et au soja sont parfaites pour les barbecues ou les grillades

Saumon & torsades de concombre

Soyez créatif avec vos canapés. Ces bouchées de poisson frais et légèrement fumé sont faciles à préparer et encore plus faciles à manger

Saumon teriyaki grillé avec salade de concombre

Les filets de saumon sont cuits directement surgelés pour plus de commodité - le glaçage collant aide à garder le poisson humide pendant la cuisson

Salade de concombre aux oignons rouges marinés

Cette salade légère et croquante accompagne rafraîchissante les plats épicés

Cresson croustillant, salade de concombre & radis

Une salade estivale super saine parfaite pour les barbecues et les pique-niques

Salade grecque

Préparez une salade grecque fraîche et colorée en un rien de temps. Il est excellent avec des viandes grillées lors d'un barbecue, ou seul comme plat principal végétarien

Salade de saumon, salicorne & concombre carbonisé

Évoquez des souvenirs de bord de mer en utilisant des flocons d'algues ou des feuilles de sushi nori pour rehausser ce plat de saumon, agrémenté d'une salade de fumé, de concombre et de salicorne

Beignets de courgettes à l'aneth & sauce concombre

Des courgettes râpées et du fromage de chèvre sont pressés en galettes et cuits dans cette entrée végétarienne sensationnelle

Salade de concombre thaï avec vinaigrette aigre-douce

Cette salade d'accompagnement saine est parfaite pour les repas de la semaine ou les barbecues décontractés

Cabillaud au concombre, avocat & salade salsa à la mangue

Si vous recherchez un déjeuner sain débordant des couleurs et des saveurs de l'été, cette délicieuse salade de morue, d'avocat et de mangue est faible en gras et en calories.


Salade de Truite Fumée

Ajoutez un contraste de saveurs à une salade de poires légère avec de la truite fumée et un Grillo de Sicilia DOC.

Ingrédients:

  • 1/4 Petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 branche de céleri finement hachée
  • 1 poire, tranchée finement
  • 8 oz de truite fumée, peau et arêtes enlevées, émiettée
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe d'aneth haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Mélanger l'oignon, le céleri, la truite, la mayonnaise, la crème sure, l'aneth haché, les poires et le jus de citron dans un bol moyen assaisonné de sel et de poivre. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à trois heures. Donne 2 portions.


Voir la vidéo: 2015 07 24 Savukala Salaattia ja Britakakkua (Décembre 2021).