Recettes traditionnelles

Recette Oignons caramélisés

Recette Oignons caramélisés

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Ces oignons caramélisés bénéficient d'un peu de bacon pour une saveur fumée et sucrée. Fait un délicieux accompagnement pour les viandes rôties ou sert sur votre hamburger préféré.

54 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 6 tranches de bacon strié, hachées
  • 2 gros oignons, coupés en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Placer le bacon dans une poêle à frire épaisse. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon en réservant 1 cuillère à soupe d'égouttement dans la poêle. Couper le bacon en dés et réserver.
  2. Cuire les oignons dans l'égouttement réservé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et de couleur caramel. Incorporer la mélasse, le sel et le poivre. Placer dans un plat de service et saupoudrer de lardons.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(58)

Avis en anglais (39)

Je n'ai pas ajouté le bacon car j'ai utilisé les oignons pour faire une quiche, j'ai donc utilisé des saucisses. Goûté délicieux !-02 avr. 2014

par chellebelle

Je n'aimais pas du tout la saveur de mélasse! J'ai déjà fait des oignons caramélisés là où la recette demandait une petite quantité de sucre blanc cristallisé et j'y reviendrai. Le sucre blanc ajouté lorsque les oignons commencent à sauter les aide à brunir et à caraméliser sans ajouter cette saveur de mélasse.-27 décembre 2007

par sueon

Pas mal. Je vais le faire une deuxième fois et l'essayer à la manière de Chebelle. Il suffit d'ajouter du sucre blanc dans la poêle au fur et à mesure qu'ils commencent à dorer et cela va caraméliser. Je vous ferai savoir ce que je préfère. Un peu trop de mélasse "y". Mais, toujours bon.MISE À JOUR: Je les ai faits dans l'autre sens suggéré par un critique - Chebelle - je l'aime beaucoup mieux. Mais, vous pouvez probablement utiliser moins de mélasse si vous le souhaitez et ajouter du sucre blanc car ils caramélisent. Ils devraient être tout aussi bons.Profitez-en!-06 janv. 2008


Comment caraméliser les oignons

Nous nous sommes tous retrouvés à préparer une soupe à l'oignon française ou une autre recette qui demande de caraméliser des oignons, mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? Les oignons caramélisés sont cuits doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés. Les oignons deviendront confiturés et deviendront si addictifs que vous grignoterez dès la sortie de la poêle. Voici quelques points à toujours garder à l'esprit lorsque je caramélise parfaitement des oignons :

Allez bas et lentement

Il peut sembler inutile de faire cuire les oignons à une température aussi basse pendant si longtemps, mais c'est le seul moyen d'obtenir des oignons caramélisés. Le but est de retirer lentement le sucre naturel des oignons qui les fait caraméliser, pas simplement de faire brunir les oignons. Cuire les oignons à une température plus élevée éliminerait l'humidité trop rapidement et les oignons brûleraient avant qu'une véritable saveur ne puisse se développer.

Ne vous précipitez pas

Même si une recette ne l'exige pas, ne vous attendez pas à un temps de cuisson inférieur à 40 minutes. Caraméliser les oignons prend du temps et prendra souvent jusqu'à une heure pour être fait correctement. N'essayez pas de vous précipiter en augmentant le chauffage, car cela ne fonctionnera tout simplement pas. Il est important de travailler lentement. Cela sera payant. On promet.

Ne t'éloigne pas

Pouah, ne pas pouvoir s'éloigner n'est jamais ce que nous voulons entendre. Vos oignons ne brûleront pas si vous les quittez des yeux, mais vous ne voulez pas les négliger trop longtemps. Remuez-les toutes les deux minutes pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Si beaucoup de fond (ces morceaux bruns collants) commencent à se former au fond de la casserole, vous pouvez déglacer avec un peu d'eau pour que rien ne brûle et que vous puissiez continuer à caraméliser.


Conseils de recette d'oignons caramélisés

  • Faites la recette complète. Si vous comptez passer une heure ou deux à faire des oignons caramélisés, autant en faire beaucoup ! Conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se conservent une semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu'à deux mois. J'aime congeler des oignons caramélisés dans des bacs à glaçons. De cette façon, je peux facilement décongeler suffisamment pour un seul plat et conserver le reste pour une autre utilisation.
  • Choisissez la bonne casserole. J'adore les poêles antiadhésives pour faire des crêpes et des œufs, mais ce ne sont pas le meilleur choix pour les oignons caramélisés. Au lieu de cela, je recommande d'utiliser une poêle en fonte. Au fur et à mesure que les oignons cuisent, un délicieux fond se développera au fond de la casserole. Si vous le grattez et le mélangez aux oignons, cela rendra leur saveur encore plus riche. La taille de la casserole compte également. Il doit être large et large pour permettre à l'humidité de s'évaporer pendant la cuisson des oignons. Pour 4 oignons, vous aurez besoin d'une poêle de 12 pouces ou plus. Pour 3 oignons, une poêle de 10 pouces fonctionne bien.
  • Montez le feu à la fin. Pendant la majeure partie du processus de cuisson, la chaleur doit être basse ou moyennement basse pour éviter que les oignons ne brûlent avant qu'ils n'aient le temps de ramollir et de caraméliser. Cependant, une fois qu'ils sont dorés et tendres, j'aime augmenter le feu à moyen, en remuant constamment et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, pour obtenir un peu plus de caramélisation avant de les retirer du feu.

Comment caraméliser les oignons

Ingrédients

Plusieurs oignons moyens ou gros, jaunes, blancs ou rouges

Vinaigre balsamique , facultatif

Méthode

Coupez 1/2 pouce des extrémités de la tige des oignons et les racines de l'extrémité de la racine. Placer les oignons côté coupé vers le bas sur la planche à découper. Coupez-les en deux jusqu'au bout de la racine. Retirez les pelures des oignons.

Déposez les oignons côté coupé vers le bas et faites des coupes en biais dans chaque oignon, dirigées vers le centre, en coupant presque tout le chemin, mais pas complètement à travers la racine. Faites les coupes à votre niveau d'épaisseur souhaité.

L'extrémité de la racine aidera à maintenir l'oignon ensemble pendant que vous le coupez, ce qui le rendra plus facile à couper. Ensuite, coupez un V à l'extrémité de la racine pour couper la racine dure qui maintient les tranches ensemble.

Utilisez une sauteuse large et à fond épais pour un contact maximum de la poêle avec les oignons. Enduire le fond de la poêle d'huile d'olive ou d'un mélange d'huile d'olive et de beurre (environ 1 cuillère à café par oignon). Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajouter les tranches d'oignon et remuer pour enrober les oignons d'huile. Répartir les oignons uniformément sur la poêle et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Selon la puissance de votre brûleur de cuisinière, vous devrez peut-être réduire le feu à moyen ou moyen-doux pour empêcher les oignons de brûler ou de se dessécher.

Au bout de 10 minutes, saupoudrez un peu de sel sur les oignons, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour faciliter le processus de caramélisation. (J'ajoute seulement environ une cuillère à café de sucre pour 5 oignons, vous pouvez en ajouter plus.) Une astuce pour empêcher les oignons de se dessécher pendant la cuisson est d'ajouter un peu d'eau dans la casserole.

Laisser cuire 30 minutes à une heure de plus en remuant toutes les quelques minutes. Dès que les oignons commencent à coller à la poêle, laissez-les coller un peu et dorer, mais remuez-les ensuite avant qu'ils ne brûlent.

L'astuce consiste à les laisser suffisamment seuls pour qu'ils brunissent (si vous les remuez trop souvent, ils ne bruniront pas), mais pas trop longtemps pour qu'ils brûlent. Après les 20 à 30 premières minutes, vous voudrez peut-être baisser un peu la température du poêle et ajouter un peu plus d'huile, si vous trouvez que les oignons sont sur le point de brûler.

Une spatule en métal vous aidera à racler les morceaux dorés du fond de la casserole au fur et à mesure de la caramélisation. Au fur et à mesure que les oignons cuisent, vous devrez peut-être racler la poêle toutes les minutes, au lieu de toutes les quelques minutes.

Continuez à cuire et racler, cuire et racler, jusqu'à ce que les oignons soient d'une couleur riche et dorée. À la fin de la cuisson, vous voudrez peut-être ajouter un peu de vinaigre balsamique ou de vin pour aider à déglacer la poêle et apporter une saveur supplémentaire aux oignons.


OIGNONS CARAMÉLISÉS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Les oignons caramélisés sont parfaits pour cuisiner en grande quantité et pour être conservés dans des bocaux prêts pour la prochaine fois que vous en aurez besoin et se conserveront environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez les ajouter à à peu près n'importe quel plat.

Pour cette recette, j'ai utilisé un mélange d'oignons rouges et bruns pour ma recette d'oignons caramélisés au vinaigre balsamique car c'est ce que j'avais à disposition à l'époque. Les oignons rouges ont tendance à avoir une texture légèrement plus dure que les oignons bruns que je trouve légèrement plus sucrés. Vous pouvez utiliser la couleur de votre choix pour cette recette.

  • Contient 5 ingrédients simples
  • Ajoutez des oignons caramélisés à de nombreux plats différents
  • Les oignons caramélisés peuvent être préparés par lots et conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines
  • Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les aliments
  • est sans gluten
  • Une recette classique simple

Vous pouvez également utiliser du beurre ou du beurre sans produits laitiers pour cette recette mais aujourd'hui j'utilise de l'huile d'olive qui fonctionne aussi bien.

REMARQUES SUR LA FABRICATION DES OIGNONS CARAMÉLISÉS

  • Baissez le feu : vous ne voulez pas précipiter le processus de cuisson car vous risquez que les oignons brûlent et collent à la poêle, alors baissez le feu
  • Soyez patient – Il faut du temps pour faire ces oignons caramélisés mais le résultat final en vaut vraiment la peine
  • Si vous ne voulez pas utiliser de sucre, vous n'êtes pas obligé de le faire. Vous pouvez utiliser du beurre végétalien à la place car les oignons caramélisés se caraméliseront avec le vinaigre balsamique. J'ajoute un peu de sucre au mien pour plus de douceur.
  • Je cuisine habituellement environ 3 à 4 oignons à la fois car il y a trop de travail à faire si vous ne faites qu'un seul oignon et que nous utilisons régulièrement des oignons caramélisés dans notre ménage.

COMMENT FAIRE DES OIGNONS CARAMÉLISÉS

  1. Pour faire les meilleurs oignons caramélisés, commencez par éplucher les oignons puis émincez-les finement dans le sens de la longueur.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Cela aide à extraire l'humidité des oignons. Il peut sembler qu'il y a trop d'oignons pour commencer, mais ils rétrécissent à près de la moitié de leur taille une fois qu'ils sont prêts.
  3. Verser le vinaigre balsamique sur les oignons. Le vinaigre balsamique a une belle couleur riche et sombre et le vinaigre aide les oignons à caraméliser.
  4. Incorporer le sucre.
  5. Ne précipitez pas le processus de cuisson, cela devrait prendre environ 35 minutes pour que vos oignons caramélisés soient prêts car vous ne voulez pas qu'ils brûlent, alors gardez la poêle à feu doux, en remuant souvent.
  6. lorsque les oignons caramélisés sont prêts, ils doivent s'assombrir et prendre une couleur brunâtre et être doux au goût.

QUE MANGER AVEC DES OIGNONS ROUGES CARAMÉLISÉS

  • À l'intérieur d'unQuiche (tofu ou oeuf si vous êtes végétarien)
  • Jeté à travers la salade
  • Servi avec Légumes rôtis
  • Au sommet d'un Risotto aux champignons
  • Dans les hamburgers…a délicieusement juteux Burger végétal garni de mayo végétalienne, d'oignons caramélisés sur un petit pain moelleux épais *l'eau à la bouche*

Merci d'avoir lu, j'espère que vous avez apprécié cette recette. Si vous avez essayé ma recette, laissez-moi un commentaire et une note sur ma recette. J'aimerais aussi voir ce que vous avez fait, alors n'oubliez pas de me #taguer dans vos messages sur Instagram @Simply_healthy_vegan

icône de coeur solide coeur solide


OIGNONS CARAMÉLISÉS

Les oignons caramélisés doux et riches en saveurs accompagnent à merveille les charcuteries, les pâtés et les terrines, et constituent une base idéale pour les tartes salées. Ils sont très faciles à faire à la maison : il suffit de cuire les oignons lentement pour caraméliser leurs sucres naturels, tandis que la cassonade et le balsamique facilitent le processus. Si vous faites un gros lot, couvrez bien et ils se conserveront jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons rouges ou bruns, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel et cuire très lentement pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent. Ne soyez pas tenté de monter le feu, car vous ne voulez pas que les oignons brûlent.
Lorsque les oignons sont ramollis et teintés d'or, ajoutez du sucre et du balsamique – cela lancera le processus de caramélisation.
Cuire l'oignon à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit collant et caramélisé.
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur, dans un bocal ou un récipient en plastique stérilisé, et utiliser au besoin.


Tarte au Bleu et Oignons Caramélisés

Le fromage bleu à la saveur forte et les oignons caramélisés doux sont un accord parfait pour cette tarte estivale. C'est hyper délicieux !

Ingrédients

  • 1 pâte brisée pré-roulée
  • 200 g de fromage bleu à pâte molle (croûte enlevée)
  • 125g de mascarpone
  • 3 gros œufs (jaunes seulement)
  • 1 branche de thym - feuilles seulement (finement hachées)
  • 4 - 5 cuillères à soupe de chutney d'oignons caramélisés
  • sel de mer et poivre (fraîchement moulu)

Instructions

  • Étape 1 Préchauffer le four à 200°C/180°C Chaleur tournante/gaz 6. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un grand rond, de quoi tapisser un moule à tarte rond de 20 cm de diamètre, à fond amovible, en laissant un peu d'excédent pâtisserie sur accrocher le rebord. Placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
  • Étape 2 Tapisser la pâte de papier sulfurisé et de fèves de cuisson et cuire à l'aveugle pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les côtés soient pris et légèrement dorés. Retirez le papier et les haricots. Mettre au four encore 5 à 10 minutes. A la sortie du four, à chaud, couper l'excédent de pâte pour égaliser le bord du moule, laisser refroidir.
  • Étape 3 Pendant ce temps mélangez le bleu et le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le thym puis assaisonnez au goût (attention au sel).
  • Étape 4 Versez l'oignon caramélisé dans le fond de tarte et recouvrez du mélange de fromage. Mettre au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise. Servir tiède ou froid avec une salade, bon appétit !

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Recette d'oignons caramélisés et de bette à carde

J'ai fait cette recette de bette à carde à l'oignon caramélisé environ un million de fois depuis que nous avons fait le Whole30 (je plaisante… en quelque sorte) et voici pourquoi. Son…

  • En bonne santé. La bette à carde offre une quantité décente de fibres alimentaires.
  • Frugal. Surtout si vous appartenez à un CSA !
  • Délicieux et satisfaisant avec des graisses saines et des légumes terreux sucrés.
  • Et c'est même végétalien !

Ingrédients pour la recette d'oignons caramélisés et de bette à carde

Avec seulement quelques ingrédients nourrissants, cette recette est le meilleur exemple de la façon dont une vraie nourriture simple et délicieuse peut être délicieuse.

  • Graisse de cuisine. Ma graisse de cuisson préférée pour cette recette est la graisse de bacon. Miam, miam, miam !
  • Oignons. Peu importe le type d'oignon que vous choisissez, vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper. Selon ce qui est en vente, j'ai eu des oignons jaunes, blancs et doux dans mon garde-manger et ils ont tous un goût délicieux. Les oignons rouges seraient bien aussi.
  • Bette à carde. J'utilise généralement des bettes arc-en-ciel simplement parce que j'aime toutes les couleurs (et une variété de couleurs dans un régime signifie généralement une variété de nutriments), mais vous pouvez également utiliser des feuilles de bette à carde rouges.
  • Ail. J'ai essayé cette recette avec de l'ail frais et de l'ail granulé et de loin, l'ail granulé l'emporte à chaque fois.

Mangez-vous les tiges de bette à carde?

Oui! Vous coupez finement les tiges avec les feuilles. Ils seront sautés avec tout, ajoutant de la couleur, un peu de croquant et une nutrition supplémentaire!

Comment puis-je rendre la bette à carde et les oignons caramélisés végétaliens ?

L'huile de noix de coco remporte le prix de la deuxième meilleure graisse de cuisson ici, et la légère douceur de la noix de coco s'ajoute à la douceur des oignons. J'ai acheté de l'huile de noix de coco chez Costco, chez Walmart et cette marque sur Amazon.

Une autre option est également l'huile d'olive, ce qui serait bien si vous voulez un peu plus d'un swing savoureux à la caramélisation qui se produit.

Comment faire de la bette à carde avec des oignons caramélisés

Bien que ce plat d'accompagnement ne soit pas dur, il faut environ 45 minutes pour le préparer. Pour cette raison, c'est généralement la première chose que je commence lorsque je prépare le dîner.

  1. Préchauffez votre poêle. Cela est particulièrement vrai si vous utilisez de la fonte.
  2. Ajouter les oignons hachés et remuez toutes les 5-7 minutes à feu doux.
  3. Ajouter la bette à carde émincée et cuire jusqu'à ce que les blettes flétrissent et que les oignons brunissent et caramélisent.
  4. Assaisonner selon l'envieà l'ail granulé, sel et poivre (et/ou flocons de piment rouge). Servir chaud.

Une bonne chose à propos de la température de cuisson lente, c'est que vous n'avez pas à survoler la cuisinière tout le temps. J'aime être à proximité pendant les 5 premières minutes environ, pour m'assurer que les oignons ne collent pas à ma poêle en fonte, et pour m'assurer que tous les oignons sont bien recouverts de ma graisse de cuisson (mon préféré est re -avec de la graisse de bacon !).

Une fois que tous les oignons sont enrobés de graisse et que je suis sûr que rien ne colle, je passe à tout ce que je cuisine ce soir-là et je reviens pour remuer de temps en temps.

Échantillon de deux semaines

Les oignons caramélisés et la bette à carde sont-ils bons comme restes?

Cette recette est fantastique comme restes, probablement parce qu'elle est molle quand c'est fait et donc qu'elle est molle quand vous réchauffez. En fait, mon fils m'a récemment demandé si je mettrais ces restes dans son déjeuner scolaire !

Je l'aurais fait, si je n'avais pas déjà prévu de le servir avec quelques œufs au plat dessus! ??

Si vous prévoyez de servir cela pour les restes, je vous encourage à commencer par un double lot. J'utilise habituellement ma grande poêle (j'utilise cette poêle en fonte de 12 pouces pour le faire), mais vous voudrez plutôt utiliser quelque chose de plus gros comme un pot de 5 pintes. Vous perdrez un brin de saveur sans la fonte, mais NE PAS passer 45 minutes de plus à cuisiner un deuxième lot en vaut la peine à mon avis !

Avec quoi cette recette de bette à carde et oignons caramélisés se marie-t-elle bien ?

Vraiment, les possibilités sont infinies ! Mais je pense que cette recette est parfaite avec du poulet pané au citron et aux herbes , du poulet spatchcock ou du poulet en croûte d' amandes .

C'est aussi incroyable avec quelques œufs au plat sur le dessus… ce jaune suintant ? Oh mon!

Et si je n'ai pas de bette à carde ? Puis-je utiliser un autre vert feuillu ?

Oui bien sûr. Cette méthode de cuisson fonctionnerait avec d'autres feuilles vertes copieuses, comme le chou vert, les feuilles de moutarde ou les feuilles de betterave.

Vous pouvez également utiliser des légumes verts un peu moins robustes, comme les feuilles de chou frisé ou de pissenlit, mais sachez qu'ils seront cuits beaucoup plus rapidement que la bette à carde que je réclame dans cette recette.

Pour des côtés plus faciles…


Couches de tromperie

Faire dorer les oignons est une question de patience. Ma propre patience s'est épuisée plus tôt cette année en feuilletant le New York Times rayon alimentaire. Là, dans le journal de référence, il y avait une recette de scones salés avec des oignons, des groseilles et du cumin. Bien que la préparation de scones salés ne m'intéressait pas particulièrement, un passage a attiré mon attention :

Oignons doux et brun foncé en cinq minutes. C'est un mensonge. Oignons entièrement caramélisés en cinq minutes de plus. Un mensonge aussi.

Il n'y a pas d'autre mot pour cela. Les oignons ne caramélisent pas en cinq ou 10 minutes. Ils ne l'ont jamais fait, ils ne le feront jamais, mais les auteurs de recettes n'ont jamais cessé de prétendre qu'ils le feront. Je suis allé sur Twitter et je l'ai dit, grossièrement, en utilisant CAPS LOCK. Un chœur de cuisiniers frustrés a répondu de la même manière ("C'est sur des conneries. Vous voulez des oignons caramélisés? Remuez pendant 45 minutes").

Depuis que je cuisine, j'ai lu plusieurs versions de ce mensonge, encore et encore. Voici Madhur Jaffrey, de sa cuisine indienne par ailleurs fiable, expliquant comment préparer les oignons pour le rogan josh : « Remuez et faites frire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur brun moyen. » Le Boston Globe, sur la préparation des oignons perlés pour le coq au vin : « Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. » Le Washington Post, sur une soupe pomme de terre-haricots verts : « Ajouter l'oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Si vous ajoutiez tous ces temps de cuisson bout à bout, vous n'auriez toujours pas d'oignons caramélisés. Ici, Julia Child dit la vérité sur la façon de préparer les oignons pour la soupe à l'oignon française : « [C]uisez lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Mélangez le sel et le sucre, augmentez le feu à modérément élevé et laissez les oignons brunir, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur noyer foncé, 25 à 30 minutes. Dix minutes plus 25 à 30 minutes équivalent à 35 à 40 minutes. C'est le temps qu'il faut pour caraméliser les oignons.

Dire la vérité sur les oignons caramélisés transformerait de nombreuses recettes de dîner en une demi-heure en recettes de dîner en un peu plus d'une heure. J'ai envoyé un courriel à Sam Sifton, le Fois critique gastronomique devenu rédacteur en chef national, pour demander si la Recipe Writing Guild avait un accord secret pour imprimer de fausses estimations du temps de cuisson des oignons. Il a répondu : « Je peux révéler que la caramélisation de l'oignon prend plus de temps que ne le croit la Guilde. Mais cela n'a pas besoin de prendre aussi longtemps que vous le croyez ! Vous pouvez l'accélérer avec du beurre, à condition de faire attention à ne pas brûler.

Les oignons pourraient-ils être dorés, du tout, en 10 minutes? Je me suis lancé dans une quête pour le savoir. Quelqu'un sur Twitter avait suggéré que les choses iraient plus vite avec des oignons doux. Cela ressemblait un peu à donner du peps à une recette de pudding au pain en traitant le quatre-quarts tranché comme une sorte de pain. Mais j'ai acheté un oignon doux Tampico, j'en ai coupé la moitié en petits morceaux - seulement la moitié, pour ne pas encombrer la casserole - et j'ai allumé mon plus gros brûleur aussi haut que possible. Le beurre semblait un peu risqué à cette température, alors je suis allé avec de l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive légère et bon marché. En cinq minutes, quelques taches brunes étaient apparues parmi les morceaux d'oignons autrement crus. Au bout de huit minutes, une partie de l'oignon avait commencé à prendre l'aspect roussis des malheureux oignons collés aux bagels. Au bout de 10 minutes, les taches brunes étaient devenues noires, dans un hachis qui était un mélange de morceaux bruns et encore pâles. L'oignon était cuit, c'est-à-dire qu'il commençait à se gâter, mais il n'était pas très bien caramélisé. À 11 minutes, j'ai gratté un gâchis non comestible de la poêle.

Mais les mensonges de l'oignon n'avaient pas encore été complètement réfutés. Melissa Clark, l'auteur du Fois' recette de scone, a affirmé dans un article du Diner's Journal qu'elle s'appuie sur "une technique quelque peu inhabituelle", qui "prend moins de la moitié du temps de la méthode traditionnelle de caramélisation à cuisson lente et donne des oignons plus sucrés et plus intensément aromatisés avec un texture complexe et moelleuse. Le secret, écrit-elle, consiste à mettre les oignons dans une poêle sèche et à ajouter l'huile plus tard.

Notez que la moitié du temps de la méthode traditionnelle est encore 20 minutes, pas 10. Néanmoins, j'ai décidé de suivre ses instructions à la lettre. J'ai utilisé un oignon rouge, comme l'a précisé Clark, « coupé en deux à travers la racine et tranché finement sur la largeur ». J'ai commencé à le couper en tranches fines comme du papier. Pas assez bon? J'ai sorti l'aiguiseur de couteaux et j'ai retouché le bord du couperet. Maintenant, il était fin comme du papier de soie. J'ai chauffé la poêle à sec sur un feu généreusement moyen-élevé, puis j'ai ajouté les oignons.

Au bout de cinq minutes - alors que selon Clark, il "commencerait à virer au brun foncé et un peu doux" - l'oignon était résolument blanc et rose, et seulement légèrement translucide. J'ai ajouté l'huile : une cuillère à soupe, extra-vierge. Les parties blanches ont pris la couleur de l'huile d'olive extra-vierge.

À 10 minutes, quand il était censé être fait, l'oignon était translucide et doux, avec seulement une teinte d'or. Peu de temps après, un point doré est apparu. En 15 minutes, l'oignon était encore plus doux et doré. À 20 minutes, il y avait des taches brunes foncées et j'avais peur qu'elles brûlent pendant que je posais ma spatule pour prendre des notes. A 24 minutes, le risque de roussissement m'a obligé à baisser le feu à moyen. À 25 minutes, ils étaient assez bien caramélisés et à 28 minutes, ils étaient aussi cuits que je le voudrais.

Clark n'avait donc perdu que 180 pour cent du temps de cuisson. Vous pouvez économiser 12 minutes sur la caramélisation des oignons, à condition de vous épingler à la cuisinière.

C'est le problème le plus profond avec toute la tromperie autour de la question des oignons caramélisés. La prémisse est fausse. Plus vous essayez de le faire rapidement, plus vous perdez votre temps. Ce n'est pas un koan de cuisine. C'est un fait pratique. L'oignon caramélisé de 10 minutes à 28 minutes n'est que travail et anxiété. Donnez-vous 45 ou 50 minutes pour faire dorer les oignons, en travaillant lentement sur une flamme modérée, et c'est une activité de fond peu fatigante. Vous pouvez couper d'autres légumes, laver des casseroles, vous esquiver pour regarder le match de football à la télévision dans la pièce voisine. Gardez un œil sur la casserole. Il n'aura besoin que de soins rapprochés vers la fin.

Les rédacteurs de recettes abordent l'heure de la cuisine avec un chronomètre. Le FoisLa recette de scone, telle qu'elle est écrite, prétendait prendre 45 minutes. Une fois que vous soustrayez le temps de cuisson de l'oignon (raccourci fictif), le temps de grillage des graines de carvi d'une minute, le temps de cuisson de 15 à 17 minutes et le temps de refroidissement de 10 minutes, ce qui laisse le cuisinier sept à neuf minutes au milieu pour mélanger la pâte (y compris râper le beurre congelé dedans), la façonner, la couper en scones et disposer les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Oh, et quelque part là-dedans, les oignons devaient « refroidir complètement ». La pâtisserie maison n'est-elle pas apaisante ?

En vérité, le meilleur moment pour caraméliser les oignons, c'est hier. Assez souvent, vous devez les préparer avant de pouvoir commencer le reste du plat. D'où l'impulsion des rédacteurs de recettes à tromper. Faire dorer les oignons est un travail lent, et il vient en premier. Alors préparez une casserole après le dîner, et ils seront prêts quand vous en aurez besoin. Ou jetez les oignons dans une mijoteuse et allez vous coucher. Dans le temps de la recette, c'est des heures et des heures. Dans votre temps, le temps qui compte, c'est moins de cinq minutes.


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