Recettes traditionnelles

Boulettes de pois chiches

Boulettes de pois chiches

Si vous en avez marre des boulettes de viande classiques, je vous suggère d'essayer la version aux pois chiches. Des boulettes de pois chiches mélangées à d'autres légumes et enveloppées de sésame et de chapelure, ça sonne bien, non? Et on peut les faire frire à l'huile mais aussi au four pour une version plus saine.

  • J'utilise 400 g de pois chiches bouillis de Sun Food
  • 1 petit piment vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 tomates cerises
  • 3 gousses d'ail
  • 150 g de maïs doux bouilli
  • Un peu de sel
  • un peu de poivre
  • 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Chapelure et graines de sésame
  • huile de friture

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Boulettes de pois chiches :

Ils se font très facilement, d'abord des pois chiches bouillis égouttés et lavés (dans un robot/mixeur) puis dans un bol mélanger les pois chiches avec des légumes finement hachés, du maïs, des épices, des œufs et de la chapelure.

Mettez les graines de sésame dans une assiette (j'ai fait des boulettes de viande uniquement avec du sésame, puis j'ai ajouté de la chapelure). On prend une cuillère à café de la composition et on forme des boules à la main, que l'on roule dans du sésame / chapelure puis on les fait frire dans de l'huile chaude.

Retirez les boulettes de viande des pois chiches sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Nous servons les boulettes de viande avec une salade de tomates et nous déjeunons ou dînons légers.


Boulettes de viande à jeun aux pois chiches & recette vidéo #8211

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Ces boulettes de viande à jeun ils sont extraordinaires. Frais, parfumé, facile à préparer. Exactement ce que l'on peut souhaiter pour la période de jeûne. Sans compter que j'ai préféré ne pas les faire frire, mais les cuire au four, afin d'être plus diététiques et plus digestes. Nous savons tous que le jeûne peut être difficile à respecter, surtout de nos jours où nous sommes toujours en fuite et n'avons pas le temps de préparer quelque chose de bon et de sain.

Nous nous limitons au pâté à jeun, aux bonbons à jeun et éventuellement aux frites. Sans oublier les pâtes ou la pâte sucrée. Un autre problème est la margarine, qui est plus consommée pendant cette période et qui est extrêmement malsaine. Ces boulettes de viande à jeun ils sont extrêmement faciles à préparer, ils peuvent être préparés la veille et ils sont bons aussi bien chauds que froids. Pour cette recette, je me suis inspiré de la recette de Hoummous et j'ai utilisé des pois chiches, mais des pois chiches bouillis.

J'ai également utilisé des pommes de terre bouillies et des carottes pour donner de la consistance à la composition et permettre aux boulettes de se lier. Vous pouvez préparer des boulettes de viande à jeun à partir de presque tous les légumes. Vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles bouillies ou des haricots. Vous pouvez ajouter des champignons, du maïs, de l'aneth, des pois. Tout ce que tu aimes. J'ai aussi utilisé de la chapelure pour nouer la composition, mais en dehors du poteau vous pouvez aussi utiliser de l'oeuf. Utilisez suffisamment de chapelure pour bien lier la composition et ne pas s'effondrer.

J'ai choisi de cuire ces boulettes de viande à jeun au four, mais elles peuvent aussi être frites. Vous pouvez servir des boulettes de viande à jeun comme vous le souhaitez. Vous pouvez les mettre dans un petit pain pour avoir un hamburger de légumes ou vous pouvez le mettre dans un bâton libanais avec votre sauce préférée. J'ai servi les boulettes de viande avec de la laitue, des tomates et des poivrons, mais vous pouvez les servir à votre guise.


Ingrédients Boulettes de viande simples et moelleuses & # 8211 recette traditionnelle

  • 500 grammes de porc haché (j'ai haché un morceau de viande de porc écrémé à la maison)
  • 80 grammes de pain (2 tranches de bagel) trempés dans l'eau et bien essorés
  • 1 oeuf entier
  • 50 grammes d'échalote / oignon rouge ou oignon ordinaire, haché finement
  • 1 bouquet de persil vert haché
  • 2-3 gousses d'ail écrasées (en fonction de la taille, mais aussi de la quantité d'ail que vous aimez)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1-2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure fine
  • huile végétale (tournesol, colza, etc.) pour la friture
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de muscade (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Composition de la préparation Boulettes de viande simples et moelleuses

1. La préparation est très simple : les 8 premiers ingrédients de la liste ci-dessus sont tous mis dans un grand bol, ce sont ceux nécessaires à la composition des boulettes de viande. C'est-à-dire tous les ingrédients, sauf la farine ou la chapelure pour rouler les boulettes de viande, l'huile et les facultatifs, si vous ne voulez pas les ajouter.

Une précision : si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire l'oignon quelques minutes dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile. Pour vous dire la vérité, pendant des années j'ai renoncé à faire ça. Les boulettes ressortent très bien avec des oignons crus, à condition qu'elles soient finement hachées.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, j'ai ajouté du paprika, sans lequel il n'y a presque pas de nourriture dans ma région, de la muscade dont on adore l'odeur et une goutte de thym séché. Mais, je le répète, c'est à chacun de choisir de mettre ou non ces épices dans la composition des boulettes de viande.

Quelle sorte de viande utilisons-nous pour les boulettes de viande?

Quant à la viande utilisée, cette fois j'ai utilisé de la cuisse de porc, que j'ai hachée à la maison. Vous pouvez également utiliser du bœuf mélangé avec du porc plus gras. Vous pouvez également utiliser du poulet (cuisses), pour une variante calorique plus légère. L'idée est qu'il est bon d'utiliser une viande adaptée au gras, pas très maigre. Nous ne voulons pas que les boulettes de viande sèchent, mais nous ne voulons pas que la graisse s'en écoule pendant la cuisson.

2. Bien pétrir tous les ingrédients dans le bol et obtenir la composition de boulettes de viande. Astuce : pour parfaitement apprécier l'assaisonnement, faites revenir une petite quantité de composition (autant qu'une noisette) et dégustez-la. Si, après avoir goûté cette petite boulette de viande, vous pensez avoir besoin de plus de sel et de poivre, ajustez le goût à votre guise.

Modelage de boulettes de viande

1. Avec les mains mouillées, cassez les petits morceaux (aussi égaux que possible) de la composition de boulettes de viande bien mélangée. Nous les roulons entre les paumes en les façonnant en boules. La taille que je donne correspond à peu près à la taille d'une balle de ping-pong (4-5 cm de diamètre). Selon vos préférences, vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands. Vous pouvez également les aplatir légèrement.

2. Préparez la farine ou la chapelure à portée de main. Nous roulons les boulettes de viande façonnées avec de la farine ou de la chapelure.

3. Voici à quoi ressemblent les boulettes de viande modélisées. Ils sont à gauche avant et à droite après avoir été roulés dans la farine puis secoués pour éliminer l'excès de farine. La farine ou la chapelure aideront les boulettes de viande à former rapidement une croûte à la surface, les gardant juteuses à l'intérieur.

Comment faire frire ou cuire des boulettes de viande

Ces dernières années, on a eu tendance à anathématiser certains plats mais aussi certains procédés culinaires. L'un d'eux est la friture. Je ne manque aucune occasion de réaffirmer qu'il n'y a rien de mal à frire, si elle est faite correctement, à haute température. Je recommande à tous ceux qui ont peur des aliments frits de se rappeler qu'ils ont une place importante dans certains des régimes qui sont considérés comme les plus sains au monde.

Dans le four

1. Le principal avantage des boulettes de viande cuites au four est que vous éliminerez 74 calories / portion. À 100 grammes de boulettes de viande, la portion recommandée, elles auront 130 calories.

Donc, si vous souhaitez faire cuire ces boulettes de viande au four, assurez-vous d'utiliser une viande grasse pour la composition des boulettes de viande. C'est ainsi que vous ne vous retrouvez pas avec des balles dures et sèches. Une fois que vous les avez façonnés comme indiqué ci-dessus, placez-les dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez 3-4 cm. entre eux, afin que l'air chaud du four puisse circuler. Après les avoir saupoudrées de 1-2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire les boulettes de viande au four préchauffé à 210°C statique ou 200°C ventilé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans la poêle

2. Je pense que vous avez tous déjà réalisé que je préfère faire frire les boulettes de viande. Préparés de cette façon, ils ont meilleur goût et ont une croûte plus croustillante. L'intérieur reste toujours juteux et fragile. Dans une poêle ou une casserole bien chauffée à feu moyen-élevé, verser l'huile végétale sur deux doigts et bien chauffer. La température idéale pour la friture est d'environ 170-180°C. En l'absence d'un thermomètre spécial, vous pouvez approximer si l'huile est bien chauffée en mettant la queue d'une cuillère en bois dans la casserole. Si des bulles d'air ludiques se forment immédiatement autour, vous pouvez également faire frire les boulettes de viande, une à la fois, sans les presser dans la poêle.

3. Si l'huile est chaude, elle grésillera lorsque nous ajouterons les boulettes de viande. Ils vont cuire rapidement, pratiquement en seulement 3-4 minutes, pendant lesquelles nous les retournerons de tous les côtés avec une fourchette.

C'est facile à apprécier : moins de 5 minutes à la poêle ou 20 minutes au four, qu'est-ce qui vous paraît plus moelleux et plus jeune ?

4. Forcément, après la friture mais aussi après la cuisson au four, les boulettes sont retirées sur du papier absorbant, afin d'égoutter l'excès de graisse. Ainsi, la croûte en surface restera rougeâtre et sèche, pas du tout grasse.

Boulettes de viande simples et moelleuses & recette traditionnelle # 8211

Les boulettes de viande sont servies chaudes, avec différentes sauces, salades ou accompagnements, en plat principal, ou froides, en entrée, avec d'autres amuse-gueules assortis. Super appétit !


  • 250 g de pois chiches (trempés 24 heures dans l'eau)
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d'ail
  • un gros bouquet de persil
  • 3-4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de coriandre râpée en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin râpé (cumin, PAS de cumin)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la friture

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1. Laissez tremper les pois chiches et les haricots pendant la nuit. Le lendemain, égoutter et laisser mijoter 45 minutes dans une cocotte minute.

2. Après cela, vous devez mélanger les pois chiches avec les haricots et ajouter le persil haché, l'oignon haché, l'ail écrasé, la farine, les épices et le sel.

3. Puis bien mélanger le tout à la main. Si la composition est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.

4. Réfrigérer pendant 30 minutes.

5. Ensuite, avec les mains mouillées, formez les boulettes de viande, selon unica.ro.

6. Les gâteaux dans un bain d'huile chaude, puis vous devez les sortir sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.


1. Lavez et râpez les courgettes, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes. Pressez ensuite les courgettes au mieux pour éliminer tout l'excès d'eau.

2. Égoutter les pois chiches en conserve sans jeter l'eau de la boîte ( lisez ici ce que vous pouvez faire avec de l'eau de pois chiche ).

3. Écrasez les pois chiches avec l'outil à purée. Ajouter les courgettes râpées, les gousses d'ail finement hachées, le persil haché, le gingembre en poudre, la chapelure, le sel et le poivre au goût.
bien mélanger la composition jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
4. Former des boulettes de viande de taille appropriée, 2-3 cm de diamètre.

Vous avez deux modes de cuisson disponibles, selon le degré de croquant que vous souhaitez :

1. Vous pouvez mettre les boulettes de viande au four sur une plaque à pâtisserie placée dans un plateau, pendant 25-30 minutes à 180 degrés.

2. Alternativement, si vous préférez des pois chiches plus croustillants, mais moins sains, vous pouvez les faire frire dans un peu d'huile pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien dorées.

Pour une croûte croustillante, passez les boulettes de pois chiches dans un peu de farine avant de les faire frire.


Boulettes de pois chiches & #8211 un apéritif savoureux!

Cette recette est idéale pour le repas des fêtes si vous avez des invités qui suivent un régime exclusivement végétalien ou sans gluten. Vous ne les décevrez certainement pas ! De plus, ils peuvent être servis avec du riz basmati et une sauce à l'ail, ou une salade tabuleh. Vous pouvez tout aussi bien les rouler dans un bâtonnet libanais, et faire un shaorma sans viande. Ils sont délicieux dans n'importe laquelle de ces combinaisons, même vides.

Si vous voulez faire avec nous cette recette de falafel végétalien ou de boulettes de pois chiches, suivez les étapes ci-dessous et nous vous garantissons que vous obtiendrez le falafel le plus délicieux. Commençons!


Ingrédients Pois chiches Pois chiches à la sauce tomate aromatisés :

boulettes de pois chiches :

  • 460 grammes de pois chiches bouillis, bien égouttés d'eau (plus précisément, les grains de deux boîtes de pois chiches)
  • 45 grammes d'oignons
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil vert haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1-2 cuillères à soupe de graines de tournesol hachées (absorberont l'humidité)
  • 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou, à défaut, de farine de blé (si vous obtenez une composition trop humide vous pouvez rajouter un peu de farine)
  • 1 cuillère à café de cumin râpé
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour saupoudrer (si vous choisissez de faire des boulettes de viande) ou alors beaucoup d'huile végétale pour la friture
  • 3 cuillères à soupe de farine

sauce tomate parfumée :

  • 45 grammes d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 300 ml. de bouillon de tomates concentré ou 1/2 boîte de tomates en bouillon + 1 petite tasse d'eau chaude
  • 2-3 brins de thym
  • 2-3 brins de basilic
  • 1 cuillère à café de sucre, poivre

Préparation de Boulettes de Poulet à la Sauce Tomate Aromatique :

1. Bien égoutter les pois chiches du liquide.


2. Écrasez les pois chiches selon votre goût. J'ai aussi préféré laisser des grains entiers, pour une texture plus intéressante. j'ai testé le mixeur plongeant Philips Avance Speed ​​Touch à cette tâche et je dois avouer qu'il a fait un excellent travail.

3. La même aide fiable de Philips s'est occupée de l'oignon et de l'ail, que j'ai hachés rapidement.

4. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la farine, les légumes verts hachés, les graines de tournesol (que j'ai hachées un peu avant), le cumin, le sel et le poivre au goût. Si la composition est humide, il est bon d'ajouter progressivement de la farine (idéalement utiliser de la farine de pois chiche, que l'on trouve en magasin diététique) ou de la chapelure, jusqu'à obtenir une pâte semi-humide, facile à façonner et qui garde très bien sa forme .

5. Bien homogénéiser la composition et former 12 à 20 boulettes de viande. J'ai formé 16 morceaux, chacun de la taille d'une balle de ping-pong.

6. Les boulettes de viande sont roulées dans la farine et, à partir de là, deux approches différentes sont possibles :

  • déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de 3 cuillères à soupe d'huile sur toute la surface et mettre au four préchauffé à 220 degrés Celsius, pendant 25 minutes
  • faire revenir dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3-4 minutes) puis retirer sur du papier absorbant.

La vérité est que dans le four, il faut beaucoup de temps pour attraper la croûte, mais l'attente est compensée par la quantité beaucoup plus petite d'huile.

7. Pour la sauce, faites cuire l'oignon avec l'ail (tous deux hachés) dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les tomates ou le bouillon et les herbes. Faire bouillir à feu doux pendant 5-6 minutes.

8. Jeter les herbes infusées dans la sauce, passer la sauce au mixeur et assortir le goût avec du sel, du poivre et du sucre.

Servir les boulettes de viande avec la sauce tomate parfumée, saupoudrée de verdure au goût et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Je vous souhaite bon travail et bon appétit et, si vous souhaitez une aide digne dans la cuisine, vous pouvez avoir votre propre Philips Avance Speed ​​Touch en répondant à la question lancée dans le concours à partir du lien qui s'ouvre en cliquant sur l'image ci-dessous .


Méthode de préparation

Nous nettoyons et lavons les oignons, les poivrons, l'ail, les hachons finement. Lavez le persil et hachez-le finement. Nous lavons et coupons les champignons. Ensuite, mélangez les pois chiches au mixeur en ajoutant un peu d'huile d'olive et du sel.

Nous mettons les pois chiches dans un bol. Ajouter l'oignon haché, les champignons et le poivre. Ajouter le maïs égoutté. Remuer avec une cuillère. Saupoudrer de sel et ajouter la chapelure et le persil. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une composition dense.

Nous allumons le four. Nous préparons une plaque avec du papier sulfurisé. On prend une cuillerée de la composition avec une cuillère et on forme des boulettes de viande de taille moyenne, on les passe dans le maïs puis on les place dans le plateau. Après les avoir tous formés, nous les saupoudrons d'un peu d'huile d'olive, saupoudrons d'une pincée de sel et les mettons au four, au four, à feu moyen, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortir du four, laisser refroidir puis disposer très délicatement sur une assiette à servir. Ils sont très, très tendres et savoureux.


  • 550 g de riz bouilli
  • 1 ou
  • 1 petit oignon
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • sel, poivre, paprika
  • 4 cuillères à soupe de chapelure

Dans un bol mettre le riz, l'oeuf, l'oignon sur une râpe fine et pressés par le jus restant. Ajouter le persil, le poivre, une demi-cuillère à café de paprika et le sel. Attention à la quantité si le riz que vous utilisez est déjà salé.

Mélanger pour homogénéiser et ajouter la chapelure cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une composition liée.

Avec les mains mouillées, formez des boulettes de riz de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la chapelure et placez-les sur un couvercle en bois. J'ai 24 pièces.

Faites-les revenir dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez-les sur des lingettes absorbantes pour absorber l'excès d'huile.

Dégustez-les chauds, froids, natures ou accompagnés d'une sauce tomate. Ils sont délicieux, ont une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Bon appétit!

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