Recettes traditionnelles

Recette de Penne à la pancetta et à la sauce tomate

Recette de Penne à la pancetta et à la sauce tomate

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Un plat de pâtes à l'italienne super simple mais plein de saveurs. Servir avec du pain frais croustillant, si désiré.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250 g de pancetta hachée
  • 250g de pâtes
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de persil frais, haché
  • 375g de penne sèches

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites revenir l'ail, le persil et la poudre de piment.
  3. Incorporer la pancetta et la passata. Laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajouter les pâtes cuites, mélanger et servir.

Ingrédients

Si la pancetta n'est pas disponible, utilisez plutôt du bacon strié.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Très bien, j'ai utilisé des tomates fraîches à la place et j'ai coupé un peu l'ail.-06 Oct 2015


Préparez cette recette de pâtes à la pancetta facile et réconfortante pour le dîner de ce soir !

Que je campe ou que je me réchauffe à l'intérieur pour la soirée, cette recette de pâtes à la pancetta de la célèbre star de Food Network Giada De Laurentiis entre régulièrement dans ma rotation du dîner. Mon meilleur ami de 27 ans m'a présenté la recette il y a de nombreuses années lors d'une nuit brumeuse et brumeuse à San Francisco. Nos mains étaient engourdies par le froid et le radiateur était ne pas faire son travail. Nous devions charger et décongeler les glucides, et cette recette fait l'affaire avec seulement une poignée d'ingrédients.

Après avoir fait cette recette tant de fois, je l'ai pratiquement mémorisée, mais j'ai demandé à De Laurentiis elle-même la permission de la partager avec vous. Elle a accepté et a même partagé l'histoire de la recette ainsi que quelques substitutions utiles : « Ce sont mes pâtes simples inspirées du plat romain classique Amatriciana. Il se réunit en quelques minutes, ce qui le rend faisable même pour un dîner en semaine. L'équilibre entre le porc salé, les tomates sucrées, le poivron rouge épicé et le pecorino acidulé est vraiment difficile à surpasser, mais Jade (ma fille) adore ça quand je le fais avec du bacon et du parme aussi !

Ne négligez pas cette dernière partie. C'est tellement vrai. En camping (ou lorsque je manque de fournitures), je remplace le fromage et la viande par du bacon et du parmesan, et les résultats sont tout aussi satisfaisants. J'aime aussi le garnir d'un monticule important de fromage fraîchement râpé, d'un peu de persil haché et encore plus de flocons de piment rouge pour plus de saveur. Ce ne sont bien sûr que des suggestions que vous trouverez un moyen de vous l'approprier !

Pâtes à la pancetta et à la sauce tomate

Ingrédients:

  • 6 onces de pancetta, en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • sel de mer
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • pincée de flocons de piment rouge broyés séchés
  • 1 boîte (28 onces) de purée de tomates
  • 1 livre de linguine ou pâtes de votre choix
  • 1/2 tasse de Pecorino Romano râpé

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Instructions:

  1. Ajouter la pancetta dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la purée de tomates. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel, au goût.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse du liquide de cuisson.
  3. Mélanger les linguine avec la sauce dans la poêle, en ajoutant une partie du liquide de cuisson réservé jusqu'à ce que les pâtes soient humides, mais en prenant soin de ne pas diluer la sauce. Mélanger avec le fromage. Assaisonner avec du sel, au goût.

Pour plus de délicieuses recettes italiennes de Giada De Laurentiis, consultez son blog Giadzy.

(Photos via Brittany Griffin / Brit + Co)


Chef Marcella Hazan's Amatriciana - Sauce tomate à la pancetta et au piment

Extrait de Les essentiels de la cuisine italienne classique par Marcella Hazan. Copyright © 1992 par Marcella Hazan. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen haché fin
  • Tranche de pancetta de de pouce d'épaisseur, coupée en lanières de ½ pouce de large et 1 pouce de long
  • 1 ½ tasse de tomates italiennes italiennes en conserve, égouttées et coupées en morceaux
  • Piment rouge fort haché, au goût
  • sel
  • 3 cuillères à soupe de fromage parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de fromage romano fraîchement râpé
  • 1 livre de pâtes

Pâtes recommandées : Il est impossible de dire « all’amatriciana » sans penser « bucatini ». Les deux sont aussi indivisibles que Roméo et Juliette. Mais d'autres accouplements de la sauce, comme avec des penne ou des rigatoni ou des conchiglie, peuvent être presque aussi réussis.

  1. Mettez l'huile, le beurre et l'oignon dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré pâle, puis ajouter la pancetta. Cuire environ 1 minute en remuant une ou deux fois. Ajouter les tomates, le piment chili et le sel, et cuire dans la poêle découverte à un feu doux et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Goûter et corriger pour le sel et le piment.
  2. Mélanger les pâtes avec la sauce, puis ajouter les deux fromages et bien mélanger à nouveau.

La ville romaine d'Amatrice, à laquelle cette sauce est identifiée, offre une fête publique en août dont l'attraction principale est sans aucun doute les célèbres bucatini&mdashthick, spaghetti creux&mdashall&rsquoAmatriciana. Aucun visiteur ne devrait cependant laisser passer le salami en forme de poire appelé mortadelle, le fromage au lait pecorino&mdashewe&rsquos&mdashor la ricotta, également à base de lait de brebis. Ils sont parmi les meilleurs produits de leur genre en Italie.

Lors de la préparation de la sauce Amatriciana, certains cuisiniers ajoutent du vin blanc avant de mettre les tomates. Je trouve le résultat trop acide, mais vous voudrez peut-être l'essayer.


Faites chauffer l'huile à chaud, mais sans fumer, dans une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez l'oignon haché et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas brun, vous devrez peut-être baisser le feu s'il cuit trop vite.

Après 5 minutes, ajoutez l'ail haché, remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient prêts (10 minutes).

Augmentez le feu et ajoutez rapidement le vin en une seule fois, remuez bien et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates en conserve, le sucre et le piment, et remuez bien. Baisser le feu à moyen, de sorte que la sauce mijote PAS bouillante. Faites cuire la sauce pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et continuez à vérifier que la sauce ne brûle pas, si vous pensez qu'elle est encore plus basse le feu.

Pendant que la sauce cuit, faites chauffer une poêle à feu vif, mais sans fumer. Ajouter les cubes de guanciale ou de pancetta et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cubes soient croustillants, vous n'aurez pas besoin d'huile dans la poêle car la graisse de la viande fondra.

Une fois cuit, retirez-le de la poêle et étalez-le sur une feuille de papier absorbant pour égoutter le gras. Gardez de côté.

Faites cuire les penne selon les instructions du paquet. Cela prend généralement environ 9 minutes lorsqu'elles sont placées dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter les pâtes et réserver au chaud.

Après 30 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez les cubes de guanciale ou de pancetta et la moitié du parmesan fraîchement râpé et remuez.

Ajouter les pâtes et bien mélanger.

Servir les pâtes immédiatement dans des bols chauds avec du parmesan râpé supplémentaire, un filet d'huile d'olive et garnir de quelques feuilles de basilic pour la couleur (facultatif).


C'est la sauce tomate de toutes les sauces tomates

Vous trouverez presque toujours un pot de sauce tomate dans mon garde-manger – j'ai un faible pour Rao's Tomato Basil – mais c'est là plus comme une assurance que parce que c'est quelque chose que je mange fréquemment. Ce qui ne veut pas dire que la sauce de Rao est tout sauf bonne, cela a plus à voir avec la facilité de faire une sauce tomate rapide à partir de zéro. Quand j'ai envie du goût pur et propre de la tomate, je mijote la recette emblématique à trois ingrédients de Marcella Hazan quand un peu d'épice est nécessaire, c'est ce que je fais.

Légèrement charnu à partir d'un peu de pancetta, épicé mais pas trop appétissant, sa saveur est similaire à celle de l'amatriciana, mais pas tout à fait la même. Alors que la plupart des sauces à base de tomates sont traditionnellement servies avec de longs brins de bucatini ou de spaghetti, je préfère ici les penne et autres formes de pâtes courtes car la sauce épaisse remplit les coins et recoins. À lui seul, il constitue un repas rapide et satisfaisant pour un, servez-le avec une cuisse de poulet ou un steak rapidement saisi, et il en nourrit facilement deux.


Penne Aurore à la Pancetta

Aurore signifie aube en français, en référence à la belle couleur orangée de la sauce. La tomate donne à la sauce sa couleur distincte. La douceur de la sauce et le goût salé de la pancetta et du pecorino romano confèrent à la sauce un bel équilibre.

Ingrédients

  • ½ tasses de pancetta
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pot (pot de 23,5 oz) de sauce tomate
  • ½ tasses de vin blanc sec
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • ½ tasses de feuilles de basilic frais en mousseline de soie
  • ¼ tasses de fromage pecorino romano

Préparation

Cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour l'égoutter. Ajouter l'huile d'olive et l'ail à la graisse de pancetta et faire sauter 30 secondes. Ajouter la sauce tomate, le vin et la crème. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 10 minutes. Incorporer le basilic. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter les pâtes et les répartir dans 4 assiettes. Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer les pâtes de fromage Pecorino Romano râpé.


Penne à la pancetta, petits pois et mascarpone

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour la cuisson des pâtes.

Chauffer une poêle à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, deux tours de casserole. Ajouter la pancetta et remuer 2 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail, remuer pour ramollir quelques minutes de plus, puis ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore. Ajouter le bouillon et porter à bulle. Ajouter la crème et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les pois assaisonnés de sel et de poivre.

Saler l'eau bouillante, ajouter les pâtes et cuire al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson féculente égoutter les pâtes.

Incorporer le mascarpone, le jus de citron et l'eau de cuisson au mélange de petits pois jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Mélanger avec les penne et assaisonner. Servir les pâtes dans des bols peu profonds garnis d'un peu de pecorino, de menthe et de persil.


Résumé de la recette

  • 1 livre de bœuf haché maigre ou de dinde hachée non cuite
  • 2 onces de pancetta, hachée
  • ⅓ tasse d'oignon finement haché (1 petit)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 livres de tomates Roma fraîches, pelées, épépinées et hachées (environ 3 tasses)
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de basilic frais ciselé

Dans une grande casserole, cuire le bœuf haché et la pancetta à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée, en utilisant une cuillère en bois pour briser la viande pendant la cuisson. Égoutter la graisse. Incorporer l'oignon et l'ail au mélange de viande dans une casserole et cuire de 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps.

Incorporer les tomates, le vin, le vinaigre, le sel et le poivre. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Incorporer le basilic. Refroidir légèrement et transférer dans des contenants de congélation. Sceller et congeler jusqu'à 3 mois.*

Pour servir, décongeler la sauce au réfrigérateur pendant la nuit. Transférer dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps.

Si vous préférez, laissez refroidir légèrement la sauce et transférez-la dans des contenants hermétiques. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour servir, transférer dans une casserole moyenne et chauffer comme indiqué.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 de livre de pancetta, coupée en cubes de 1/4 de pouce
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce
  • 2 petites gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates italiennes, égouttées, jus réservé
  • 4 carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 boîte de 28 onces de haricots blancs ou cannellini, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche grossièrement hachées, plus 8 feuilles entières
  • 1 livre de penne
  • 1/4 tasse de copeaux de parmesan

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la pancetta en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient dorés, de 7 à 10 minutes.

Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Ajouter le jus de tomate réservé et les carottes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les tomates, les haricots et la sauge hachée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 1/2 cuillères à café de sel et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite poêle à feu moyen. Faites frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler. Épongez sur des serviettes en papier. Égoutter les pâtes et les transférer dans un bol de service.


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