Recettes traditionnelles

Recette de piadina maison (pains plats italiens)

Recette de piadina maison (pains plats italiens)

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien

Piadina est originaire de la région d'Émilie-Romagne dans le nord de l'Italie, mais vous verrez ce pain plat dans toute l'Italie. Prendre plaisir!

14 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 pains plats

  • 400g de farine de qualité 00 ou de farine ordinaire
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250m eau chaude

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :30min de repos › Prêt en :55min

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'huile et bien mélanger avec les mains. Ajouter de l'eau et mélanger rapidement avec une fourchette, puis avec vos mains.
  2. Transférer sur une surface farinée; pétrir pendant 10 minutes pour former une pâte molle. Placer dans un bol propre, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.
  3. Divisez la pâte en 4 boules (100 g).
  4. Étalez chaque boule en un disque mince de 24 cm, en la coupant avec une trancheuse à pizza ou un couteau.
  5. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé; cuire la piadina environ 1 minute de chaque côté. Farcir et servir.

Magasin

Si vous souhaitez faire beaucoup de piadines, enveloppez-les dans du papier aluminium et congelez-les. Réchauffer au micro-ondes quelques minutes et servir.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (1)

Super recette, et super facile à faire !-18 février 2017


Recette de Piadina – Pain plat

Comment préparer l'italien recette de piadina également connue sous le nom de pain plat à la maison?

Le pain plat est un pain italien mince, appelé piadina, qui est généralement préparé dans la région de Romagne. Il est généralement fait avec de la farine blanche, du saindoux ou de l'huile d'olive, du sel et de l'eau. La pâte était traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite, bien que de nos jours, des poêles plates ou des plaques chauffantes électriques soient couramment utilisées.

La piadina est comme une feuille de pâte de forme ronde avec une délicieuse garniture qui peut être parmi les plus variées et qui va selon les goûts et les envies du gourmet qui doit manger : ainsi la piadina peut être farcie de mozzarella, tomate et jambon, ou fromages à pâte molle et roquette, ou encore légumes, fromages et viandes, bref, le choix est illimité.

Une autre curiosité à propos des pains plats est qu'ils sont généralement vendus immédiatement après leur préparation dans des kiosques spécialisés (appelés piadinerie en Italie) fourrées d'une variété de fromages, de charcuterie et de légumes comme dit précédemment, mais aussi de garnitures sucrées comme la confiture ou le Nutella. Il peut y avoir de petites différences selon la zone de production. Les piadine produites autour de Ravenne sont généralement plus épaisses, tandis que celles produites autour de Rimini et de la région des Marches sont plus fines et le diamètre est plus grand.

Suivez cette recette simple et dites-moi ce que vous en pensez dans le commentaire ci-dessous.


Piadina (pain plat italien) #TwelveLoaves


Eh bien, c'est définitivement plus automnal ici et j'ai plus envie de faire du pain ! J'ai doucement rompu la pause cuisson du pain en plongeant dans cette Piadina/ pain plat italien ! Et je suis tellement content de l'avoir fait, car nous avons manqué de faire de la piadina!

#TwelveLoaves est une fête mensuelle de cuisson du pain créée par Lora de Savouring Italy et se déroule sans problème avec l'aide de Heather of All Roads Lead to the Kitchen et du reste de nos fabuleux boulangers.

Notre thème est Craquelins, chips et pains plats:

    des histoires de cuisine de Karen
  • Pain pita au citron et à l'origan de Kudos Kitchen par Renee de Culinary Adventures avec Camilla
  • Craquelins à la crème au parmesan et au thym de la maison d'un boulanger de Cake Duchess de All Roads Lead to the Kitchen de Cheap Ethnic Eatz de The Bread She Bakes de A Shaggy Dough Story de Hostess At Heart de Blackberry manger fin septembre

Quelques notes sur cette recette : Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il s'agit de ces 4 ingrédients simples : de la farine, du sel, de l'eau et une sorte de graisse. Il existe des recettes qui utilisent de la levure et d'autres qui utilisent de la levure chimique (ou même du bicarbonate de soude). Certaines recettes demandent du lait entier au lieu de l'eau. Certains sautent même ces agents levants et utilisent un peu de jus de citron. Si vous choisissez d'utiliser uniquement de la farine, du sel et de l'eau, vous obtiendrez une piada beaucoup plus croustillante. Je trouve que l'utilisation de shortening (ou de graisse de porc fondue/strutto) le rend plus doux et plus souple. Chaque famille que vous rencontrerez qui fait piada aura sa version. Quelle est la meilleure version ? Tout dépend des goûts et si vous habitez en Italie, tout dépend de ce que vous avez grandi en mangeant. C'est la recette que ma belle-mère m'a montré comment faire et elle est appréciée de tous. Pour l'instant, je m'en tiens à celui-ci !


Pourquoi nous roulons le pain plat doux et chaud sans gluten

Avez-vous déjà fait un gâteau roulé, comme une bûche de Noël, un rouleau de citrouille ou un Rouleau suisse? La façon dont vous obtenez ce gâteau roulé sans sa fissuration est de le cuire en une fine couche, puis de le rouler en une bobine au moment où il sort du four.

Rouler un gâteau roulé, ou ici, un pain plat, alors qu'il est encore chaud, crée une "mémoire" dans le gâteau. De cette façon, lorsque le pain plat refroidit, il se souviendra comment se plier sans se casser.

Vous n'avez pas besoin de rouler ces pains plats comme décrit dans la recette. Vous pouvez simplement les empiler comme nous le faisons avec tortillas sans gluten. Mais si vous voulez vous assurer que vous pouvez les rouler dans un burrito ou un sandwich, je vous recommande de les rouler dès la sortie de la poêle.


Pain plat italien facile et délicieux à la poêle - A.K.A - Piadina

Ce Recette facile de pain plat à l'italienne à la poêle est célèbre dans toute l'Italie. Connu sous le nom de "piadina" par les Italiens, ce pain plat moelleux mais tendre et moelleux qui ressemble à un croisement entre une tortilla et un pita. Seulement 4 ingrédients (hors eau) et moins de 45 minutes de temps, ces pains plats rapides et faciles font le petit déjeuner ou le déjeuner parfait.

Originaire de la région nord de l'Émilie-Romagne, Piadina - qui se traduit littéralement par "petite assiette"

Souvent, vous trouverez ces savoureux pains plats vendus dans des camions de vendeurs ambulants. Farcis de tout, des charcuteries à la ricotta sucrée, ces pains plats italiens sont parfaits quelle que soit la façon dont vous souhaitez les manger.


Huile épicée à l'ail et aux herbes

  • 2 tasses de feuilles de persil plat légèrement tassées
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement
  • 1/4 tasse d'aneth frais haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes, en grattant le bol au besoin.


Garniture au prosciutto, roquette et ricotta

  • 3/4 tasse de fromage ricotta au lait entier
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 8 tranches de prosciutto, température ambiante
  • 4 onces de bébé roquette (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans un bol moyen, mélanger la ricotta et le zeste de citron. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Étaler uniformément le mélange de ricotta sur la moitié de chaque piadina, puis garnir de deux tranches de prosciutto. Dans un bol moyen, mélanger la roquette avec le jus de citron et une pincée de sel. Monter sur le prosciutto. Arroser d'huile et plier.


Comment faire du pain plat italien Piadina


Qu'est-ce que la restauration rapide italienne ? Certainement piadina, un pain plat italien rustique. C'est une véritable cuisine de rue, préparée à la commande dans de petites échoppes sur le trottoir et remplie de fromages, de légumes grillés, de légumes verts, de prosciutto ou de jambon, voire de confitures. C'est comme une version italienne des tacos mous. Vous pouvez vraiment le remplir avec n'importe quoi. J'aime l'accompagner de salades chaudes telles que la salade de fenouil rôti et de haricots cannellini pour un déjeuner rapide.

Lorsque nous pensons aux pains plats, nous pensons généralement au pain naan et au pain pita. Mais les pains plats ne se limitent pas à ces deux-là. Le pain plat italien, la piadina, est un pain plat moins connu et pourtant il est tout aussi rapide et délicieux que les autres ! Il est généralement fait avec du saindoux comme matière grasse de choix, mais comme il m'est assez difficile de trouver du saindoux pur, pas du type hydrogéné du commerce, j'opte plutôt pour l'huile d'olive.

Pour cette recette, j'aime utiliser de la farine de blé entier blanche biologique. La farine de blé entier blanche est plus légère que la farine de blé entier ordinaire et pourtant, c'est toujours du blé entier à 100 %, tout comme son cousin plus foncé. Ma famille la trouve moins granuleuse et plus douce que la farine de blé entier ordinaire, donc elle l'aime mieux. Le trouver dans les magasins peut être pénible, alors je le commande en ligne en gros, ce qui le rend encore moins cher.

Pour faire de la piadina au pain plat italien, vous aurez besoin d'une poêle ou d'une plaque chauffante en fonte. La poêle devra rester suffisamment chaude pour cuire le pain plat rapidement, mais pas trop pour le brûler. Alors continuez à ajuster la chaleur pendant que vous faites cuire ce pain.


Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau chaude pour que la pâte se tienne, mais pas trop. Au maximum une tasse, mais faites-le progressivement, car si la pâte est trop humide, vous devrez ajouter plus de farine, et cela durcira la pâte. Travaillez le tout en boule et pétrissez énergiquement pendant cinq à huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. En raison du saindoux dans la pâte, il ne devrait y avoir aucun problème pour que la pâte adhère à votre surface de travail.

Recouvrir la boule de pâte d'un linge et laisser reposer une demi-heure.


Piadina | Comment faire du pain plat italien Piada

Nous commençons la deuxième semaine du BM#50, et je ferai un thème sur International Flatbreads. Alors que les pains plats indiens sont l'un de mes thèmes préférés, comme vous l'avez peut-être vu sur le Roti Melas que j'ai animé, j'ai toujours hésité à me lancer dans les pains plats internationaux. Il y a tellement de variétés que l'on peut choisir si seulement on jette un coup d'œil. Même après avoir décidé que je le reprendrais, j'ai été désemparé pendant longtemps.

J'ai commencé à travailler dessus ce week-end, sachant que j'ai quelques recettes intéressantes présélectionnées. J'ai été tellement surpris de constater qu'il existe tant de recettes similaires, presque les mêmes que nos rotis, ou les parathas farcis. La différence pourrait être la méthode utilisée pour cuisiner ou les ingrédients disponibles localement. De plus, dans le cadre de la cuisine indienne, nous comptons tellement sur nos épices et sur une farce fade qu'une simple farce crémeuse ne plairait pas à nos papilles gustatives.

C'est ce que j'ai conclu après avoir lu sur des pains plats sans levain très similaires cuits à travers le monde.

Il était en fait si difficile d'en présélectionner seulement trois. Comme on dit, il faut se mettre au travail et c'est ce que j'ai fait. Je devais décider laquelle de celles-ci m'attirait le plus et celles que je pouvais relooker lors de mes marathons réguliers du week-end. Comme si je faisais le marathon à des jours fixes, j'ai fini par en cuisiner la plupart ensemble pendant le week-end, en planifiant tous les nouveaux plats pour l'un des repas. J'ai donc fini par choisir Piadina.

Piadina ou Piada est un pain plat italien mince. Tout comme nos rotis, la Piadina est préparée avec de la farine blanche, du saindoux ou de l'huile d'olive, du sel et de l'eau. Comme je n'utilise pas de saindoux, j'ai opté pour l'huile d'olive. A l'origine jadis, ce pain plat était cuit sur un plat en terre cuite, dans la cuisine moderne s'adapte aussi bien les poêles plates ou les plaques électriques.

De plus, j'ai découvert que bien que la recette originale n'ait jamais demandé de bicarbonate de soude, les dernières recettes trouvées sur le net utilisaient du bicarbonate de soude et je ne voulais pas prendre de risque. Bien sûr, cela ressemblerait beaucoup à notre propre Rotis indien. Je voulais donc voir comment le bicarbonate de soude affecte le pain. J'ai adapté le mien à partir d'ici.

Une fois les piadinas préparées, elles sont servies remplies d'une variété de fromages, de charcuterie et de légumes. Il peut également contenir des garnitures sucrées telles que de la confiture ou du Nutella. Naturellement, je ne voulais pas finir avec un Nutella, et que tout disparaisse ! Je comptais le servir avec un lit de paneer au curry. Ayant raté l'occasion de le faire, je l'ai fait avec des légumes. C'était si délicieux et vous l'avez deviné, tellement comme le nôtre!

La différence ne peut être ressentie que lorsque vous le mangez tel quel. Sinon, tout le monde peut dire que c'est votre pain indien habituel. Je sais que j'aurais dû opter pour quelque chose de très différent de ce que nous avons l'habitude de cuisiner, comme peut-être la focaccia, qui est sur ma liste de choses à faire depuis le plus longtemps. Cependant vu le train-train quotidien dans lequel on se retrouve, cela devient impossible. Je me suis contenté d'essayer un nouveau pain plat, un ancien goût sous une nouvelle forme, ou était-ce un nouveau goût sous une ancienne forme !. Une chose était que mes enfants étaient super ravis et attendaient avec impatience de goûter cela, même après leur déjeuner !



Pain plat italien
fait environ 4 pains de taille normale.

Farine tout usage - 2 tasses
Le bicarbonate de soude une pincée
Sel au goût
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
De l'eau à pétrirComment faire le pain plat Piadina

Prenez la farine dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, le bicarbonate de soude, le sel et mélangez bien.

Ajouter ensuite lentement de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Divisez en boules égales et laissez reposer 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à préparer les pains plats, pétrissez brièvement chaque morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en ronds de 6 pouces et 1/8 de pouce d'épaisseur.

Chauffer un tawa plat/plaque chauffante sur la cuisinière à feu moyen.

Lorsqu'il est chaud, placez un disque de pâte sur la surface en vérifiant fréquemment la piadina et en la retournant une fois à mi-cuisson

Piquez le disque avec une fourchette pour éviter la formation de trop de bulles d'air.

Cette procédure devrait produire une piadina plate avec ses taches claires et sombres caractéristiques