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Cannoli siciliens

Cannoli siciliens

Recette de cannoli siciliens de du 23-12-2013 [Mis à jour le 10-05-2016]

Les cannoli siciliens sont un classique de la pâtisserie de la splendide Sicile et chez moi pendant les vacances de Noël, ils ne manquent jamais, je les adore mais en trouver de bons ici à Naples n'est pas si simple et sans chocolat c'est presque impossible. un de nos clients a apporté des cannoli de Palerme, la chose inhabituelle pour nous était de le voir arriver avec deux emballages séparés, un avec les gaufres et un avec la garniture, il nous a dit que le vrai cannoli ne porte pas la couche de chocolat dans la gaufrette et qu'il est farci pour le moment afin de ne pas ramollir la gaufre et que le chocolat servait d'isolant dans le cas où les cannoli seraient transportés déjà farcis. Après avoir beaucoup voyagé pour trouver de la ricotta de mouton sicilienne, je suis allée travailler et j'ai essayé de faire mes premiers cannoli, j'ai suivi ses conseils, j'ai préparé les gaufres la veille puis je les ai faites. au moment de les servir, gaufrette croquante et garniture crémeuse, un mot, divin! Mon lundi sucré prénatal est celui-ci, si quelqu'un veut se lancer dans la préparation des cannoli, il faut d'abord trouver les cylindres en aluminium pour faire les gaufres (j'ai utilisé les petits) et la ricotta sicilienne pour faire le remplissage, alors comme pour tous les recettes régionales typiques ont chacune sa propre version ou variante, j'ai essayé celle-ci et je l'ai beaucoup aimé. Bon lundi à tous et bonne bouffe!

Méthode

Comment faire des cannoli siciliens

Mettez la farine, le sucre, le cacao et le sel dans un bol. Faites un trou au centre et mettez l'œuf (dont vous retirerez un peu de blanc d'œuf) et le beurre fondu

Travailler la pâte progressivement en ajoutant le marsala et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit pas trop molle.

Formez une boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure

Reprenez la pâte, coupez-la en deux, puis avec un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille très fine

À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles

Placez les tubulaires au centre de chaque disque

Enveloppez et joignez les bords en les badigeonnant d'un peu de blanc d'oeuf battu.

Déposer progressivement les cannoli sur une assiette légèrement farinée

Faites frire dans beaucoup d'huile chaude, deux ou trois à la fois au maximum.

Dès que les pâtes sont gonflées et dorées, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour les refroidir

Une fois froid, retirez les tubes de fer en prenant grand soin de ne pas casser les coquilles, quelqu'un s'est cassé la pointe

Préparez maintenant la crème à la ricotta, mettez la ricotta avec le sucre glace dans un bol.

Tamisez-le puis ajoutez les pépites de chocolat

Remplissez les gaufrettes (pelures) avec la crème

Mettre progressivement les cannoli farcis sur un plateau

Garnir les extrémités d'une cerise confite, saupoudrer de sucre en poudre et servir

Et voici mes premiers cannoli siciliens


Vidéo: Homemade Cannoli Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 349 (Décembre 2021).