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Pesto de fèves

Pesto de fèves

Recette de pesto aux fèves du 11-04-2014 [Mis à jour le 01-03-2017]

Le pesto de fèves, également appelé marò en dialecte ligure, est une préparation à base de fèves fraîches, de fromage, d'huile et d'ail qui était utilisée par les agriculteurs pour aromatiser le pain sec. La recette de ce pesto est typiquement printanière, car les fèves fraîches ne se trouvent qu'à cette période et cela m'a convaincu de sa qualité, je l'ai utilisé pour assaisonner les pâtes et je l'ai essayé pour accompagner de la viande grillée. Par rapport à la recette originale j'ai fait 2 changements, j'ai ajouté une poignée de pignons de pin, comme pour le pesto génois et j'ai tout haché au mixeur, les haricots sont un peu durs à piler dans le mortier et je suis un peu faible;) la semaine consacrée aux recettes régionales touche à sa fin et j'espère que vous avez apprécié cette visite gastronomique virtuelle, j'y répondrai beaucoup et je vous répondrai bientôt, pour aujourd'hui, cependant, ce n'est pas tout, dans un moment une nouvelle recette ...

Méthode

Comment faire du pesto de haricots

Épluchez les fèves fraîches en les retirant de la gousse et récupérez-les dans un bol.

Préparez le pecorino, une gousse d'ail, de la menthe et des pignons de pin.

Mettez tous les ingrédients dans un mortier ou un mélangeur, ajoutez progressivement l'huile et commencez à mélanger.

Mélanger jusqu'à obtenir un pesto de fèves lisse et crémeux, en ajoutant lentement l'huile et en assaisonnant avec du sel et du poivre.

Utilisez le pesto de fèves pour assaisonner les pâtes, accompagnez les plats de viande, étalez-le sur du pain ou conservez-le au réfrigérateur dans un bol en le recouvrant d'un peu d'huile et de film alimentaire, il se conservera quelques jours.


Vidéo: Pesto maison de fèves. Recette à cru (Novembre 2021).