Recettes traditionnelles

Jambon des Fêtes Rôti Parfait

Jambon des Fêtes Rôti Parfait

Lorsque mon oncle m'a envoyé cette recette sans mesures, son argument était qu'il était "un artiste, pas un chef". C'est vrai, mais comme je voulais m'assurer que son délicieux jambon était parfaitement reproduit à chaque fois, j'ai demandé l'aide du chef et propriétaire Steve Waxman, du Trax Restaurant & Café. Avec les bases de la recette de mon oncle et l'aide de Waxman, ce jambon des fêtes est, je dois dire, le parfait - délicieusement enrobé d'un glaçage sucré aux agrumes et cuit avec précision pour qu'il conserve une chair la plus tendre et la plus tendre.

Remarques

Remerciements particuliers à Alexis Murphy de Jac o'lyn Murphy pour nous aider à tester cette recette.

Ingrédients

  • 1 jambon fumé non désossé de 14 à 16 livres
  • 1/2 tasse de clous de girofle entiers, ou assez pour couvrir le jambon
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de miel
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse de soda au gingembre

Portions10

Calories par portion949

Équivalent folate (total)19µg5%

Riboflavine (B2)0.7mg42.9%


6 recettes de jambon de Noël sur lesquelles nous allons HAM

Comme une petite robe noire, le jambon est un classique pour le dîner des Fêtes, mais cela ne signifie pas que vous devez le préparer comme votre mère l'a fait. Éloignez-vous du glaçage en conserve et adoptez plutôt des combinaisons de saveurs comme le miel et le seigle ou le Riesling et la moutarde.


Le jambon

Jambon recette Thane Prince. Photographie : Felicity Cloake

Si vous êtes vraiment organisé, bien sûr, vous pouvez commencer par du porc frais et le mettre en saumure vous-même – Hugh Fearnley-Whittingstall a quelques conseils utiles à ce sujet. Vous devrez le faire quelques bons jours à l'avance. De nos jours, il est plus courant de commencer par du porc salé, autrement connu sous le nom de gammon (à proprement parler, un jambon est une cuisse entière, tandis qu'un gammon est un morceau coupé d'une cuisse séchée) et de le cuisiner à la maison.

Les recettes plus anciennes ont tendance à vous dire de faire tremper le jambon pendant un jour ou deux pour éliminer l'excès de sel, mais cela est rarement nécessaire maintenant. Vérifiez l'emballage ou demandez à votre boucher au cas où. Vous pouvez utiliser du gammon fumé pour le jambon, mais je trouve qu'il est facile pour la saveur de la fumée d'obscurcir celle de la viande, alors je suis resté avec du gammon vert salé à sec.


Rôti farci aux champignons et bacon

Quoi de plus délicieux qu'un rôti farci ? La garniture peut varier du nord au sud, selon les goûts, les traditions locales et les recettes maison transmises par les grands-mères. Ici, nous proposons une garniture de champignons et de speck.

Prenez 5 onces de cèpes séchés et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Égoutter les champignons et les faire revenir dans la poêle avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive. Laissez quelques champignons de côté pour décorer le plat. Mettez les autres champignons dans un bol avec du sel, du poivre, 4 oz de speck et 4 oz de ricotta. Hacher le mélange et étaler la garniture à l'intérieur de la viande. Roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle. Faire revenir la viande rôtie dans une poêle pendant quelques minutes, puis transférer la viande au four à 340 °F pendant 40 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au jus de cuisson pour épaissir la sauce. Couper le rôti quand il est chaud. Si besoin, réchauffez avant de servir et ajoutez les champignons entiers.


Acheter un jambon avec os

Les jambons désossés sont peut-être plus faciles à couper, mais vous manquez des tonnes de saveurs que contiennent les os. De plus, la plupart des jambons désossés perdent leur saveur lorsqu'ils sont compressés dans leur forme caractéristique de football, et les trous laissés par les os sont généralement remplis de jambon haché. En achetant un jambon avec os, vous obtenez un repas plus naturel et plus savoureux que toute la famille appréciera.


Rôti de boeuf parfait

Le rosbif pourrait du son fantaisie et compliqué à faire, mais c'est en fait assez simple ! Avec un bon morceau de viande et quelques herbes simples, vous pouvez avoir un rosbif façon plus tendre et savoureux que le type acheté en magasin. Ci-dessous, nous décomposons ce qu'il est le plus important de savoir lors de la préparation de ce plat classique.

Il n'y a pas une seule coupe de bœuf nécessaire pour faire du rosbif. Certaines coupes courantes incluent:

Nous utilisons généralement un rôti rond supérieur, mais un rôti rond inférieur devrait également fonctionner. Si vous n'êtes pas sûr, demandez à votre boucher! Étant donné que la viande est rôtie lentement pendant une longue période de temps, des coupes de viande encore plus dures et plus maigres seront tendres. Sachez simplement que si vous choisissez un particulièrement morceau de viande maigre, il doit être tranché relativement mince pour éviter d'être trop moelleux.

L'assaisonnement

C'est là que vous pouvez vraiment faire preuve de créativité. Nous avons gardé les choses simples dans cette recette : juste du thym, du romarin, du sel et du poivre. N'hésitez pas à échanger vos herbes préférées (sauge, persil, origan, etc.) ou à utiliser séchées si vous préférez. Des épices comme les graines de cumin ou de coriandre seraient également délicieuses, faites ce qui vous semble bon ! Ne soyez pas timide sur les arômes, c'est une grosse coupe de viande et plus il y a de saveur, mieux c'est. Nous suggestons 1 cuillère à café de sel par livre. Les alliums comme les oignons, l'ail et les oignons verts seraient également de délicieux ajouts. Je préfère mélanger tous mes arômes avec de l'huile d'olive pour faire une pâte et mdashit permet une distribution plus uniforme et assure que votre bœuf est assaisonné tout autour. (N'oubliez pas le bas !)

Température du four

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous devez changer la température du four après 15 minutes de cuisson. Je te jure, il y a une bonne raison ! Idéalement, toutes les viandes rôties seraient saisies de tous les côtés dans une poêle chaude pour développer une croûte dorée et délicieuse. Avec quelque chose comme un rôti haut de gamme, saisir peut être presque impossible. (AKA, c'est BEAUCOUP trop gros et lourd pour se déplacer dans une poêle.) Commencer avec un four chaud donne au rôti une chance d'obtenir cette belle croûte sans pour autant sortir une casserole. Une fois que vous avez une longueur d'avance sur cette croûte, vous pouvez baisser la température et la viande commencera à cuire de l'intérieur vers l'extérieur.

Température de la viande

Nous aimons apporter à peu près n'importe quelle viande que nous cuisinons à température ambiante et surtout les gros morceaux de viande comme les poitrines de dinde, les poulets entiers et les rôtis comme celui-ci ! Pensez-y de cette façon : si vous mettez un rôti dans votre four tout droit sorti du réfrigérateur, le rôti cuira plus vite à l'extérieur (qui est exposé à la chaleur de votre four) qu'au centre, qui restera plus frais, et cuira plus lentement. Un rôti à température ambiante cuit plus uniformément, nous vous recommandons donc de laisser le vôtre reposer pendant 1 à 2 heures pour qu'il atteigne la température.

En ce qui concerne les températures de post-cuisson, nous préférons un rôti mi-saignant à mi-saignant, avec un peu de rose au centre. À notre avis, la viande reste ainsi plus tendre et savoureuse. Si vous préférez ne pas voir de rose, vous pouvez rôtir plus longtemps ! Une chose qui n'est pas facultative, cependant, est un thermomètre à viande. La cuisson de gros morceaux de viande élimine les approximations, et nous jurons que cela vous sera utile plus que cette fois. Conseil de pro : assurez-vous d'insérer votre thermomètre suffisamment loin pour toucher le centre du rôti pour une lecture précise. Pour un rôti mi-saignant, visez une température interne d'environ 130°F. La température de la viande continuera d'augmenter un peu pendant qu'elle repose également.

Je sais qu'il est tentant de creuser dès que votre rôti sort du four. Résister! Transférez votre viande sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes pour permettre à tous les jus de se redistribuer dans tout le muscle. Si vous le coupez tout de suite, tous ces jus savoureux finiront sur la planche à découper et votre viande sera sèche et triste. 😢Lorsque c'est le moment, assurez-vous d'utiliser votre couteau à découper ou votre couteau de chef le plus tranchant pour obtenir de belles tranches fines.

Les restes de rosbif froid sont l'un des plus grands plaisirs de la vie. C'est tellement polyvalent ! Utilisez-le dans des curseurs de trempette française, dans un hachis de petit-déjeuner ou tout simplement froid, directement du réfrigérateur. Nous ne jugerons pas !

Avez-vous fait cette recette? Notez-le et laissez un commentaire ci-dessous!

Note de l'éditeur : cette recette a été mise à jour pour la dernière fois le 21 décembre 2020 pour fournir plus d'informations sur le plat.


Recette de jambon végétalien des Fêtes glacé à l'érable

Sauvez un cochon ! Faites ce rôti de jambon de seitan végétalien clouté aux clous de girofle, glacé à l'érable pour les Fêtes !

Si vous cherchez une pièce maîtresse pour votre table de vacances végétalienne, c'est ce qu'il vous faut. Placez ce rôti de jambon végétalien sur votre plateau préféré décoré de tranches d'ananas et d'orange grillées et parsemé de clous de girofle. Cela a l'air magnifique. Ça sent incroyable et ça a un goût divin. Prenez un moment pour le regarder briller à la lueur des bougies, puis plongez-vous dedans ! Chaque tranche de ce rôti de jambon végétalien est salée, sucrée, fumée, savoureuse et piquante.

J'ai été inspiré pour faire un rôti de jambon végétalien après avoir reçu tant de commentaires ravis de mes lecteurs sur cette recette Smokey Vegan Maple Bacon.

Les porcelets nouveau-nés apprennent à courir au son de leur mère et à reconnaître leur propre nom. Les cochonnes chantent à leurs petits pendant qu'elles allaitent.

Avez-vous déjà câliné un porcelet?

Imaginez un paquet de velours se tortillant avec une peau rose pâle, des oreilles de coquillage translucides et des yeux limpides et confiants qui se fixent sur les vôtres comme un bébé humain. Ce petit porcelet vous regarde dans les yeux et pendant que vous chantez des berceuses absurdes, son corps se détend, ses yeux se ferment lentement et son museau reniflant souffle de l'air chaud sur vos joues. Et elle dort avec confiance dans tes bras. Lorsqu'elle se réveille, elle se tortille librement pour jouer avec ses frères et sœurs ou allaiter le lait riche et épais de sa maman.

Pourquoi visiter une Ferme Sanctuaire ?

Pour moi, cela m'a brisé le cœur et l'a guéri en un après-midi ensoleillé. Ma chère amie Alison nous a emmenés visiter le Woodstock Animal Sanctuary il y a quelques années. Sa chère, charmante et d'une beauté incomparable, Nancy, nous a hébergés dans son Bed and Breakfast traditionnel situé à proximité du sanctuaire et nous a nourris des meilleurs plats végétaliens.

Rencontrer les animaux et entendre les histoires de leurs sauvetages a ouvert tous nos cœurs. Je me sentais particulièrement proche de cette chère poule qui mangeait avec confiance des raisins verts de ma main et me laissait caresser ses plumes soyeuses :

et mon mari s'est lié avec ce charmeur de cochon :

Les porcs se blottissent les uns contre les autres et préfèrent dormir nez à nez. Ils rêvent, tout comme les humains. Dans leur environnement naturel, les cochons passent des heures à jouer, bronzer et explorer. « Les porcs, comme les humains, aiment écouter de la musique, jouer avec des ballons de football et se faire masser.” – Peta

Lorsque vous vous asseyez à table à Pâques et que vos parents et amis vous demandent pourquoi vous êtes végétalien, racontez-leur l'histoire de Sweet « Insubmersible » 8221, qui vit maintenant au Iowa Farm Sanctuary.

À seulement 21 jours, Molly a été chargée sur une énorme semi-remorque avec des centaines d'autres porcelets et emmenée dans une installation pour être engraissée pour l'abattage. Alors que les autres porcelets ont été poussés hors du camion de l'installation, Molly s'est cachée et est passée inaperçue. . En inondant le camion d'eau pour le nettoyer, Molly a flotté et a été découverte, presque noyée et sauvée par un employé.

Vous pouvez vérifier les progrès de Molly sur la page FB de l'Iowa Farm Sanctuary, regarder des vidéos du farceur que Molly était devenu et faire un don à leur noble cause à Pâques au nom des piggies sans voix qui ne sont pas sauvés à temps.

Le Seitan Satay avec trempette aux arachides épicées est une recette de seitan facile pour les débutants.

Un lecteur a commenté la semaine dernière que je pouvais utiliser mon Smokey Seitan Bacon comme recette de jambon. Je suis d'accord! Et voilà.

Consultez ma page Aquafaba ! Pour des trucs, astuces et pour voir toutes mes recettes Aquafabulous.


Les meilleures recettes de jambon des fêtes de Traeger

Plutôt que de parler de porc avec poésie, régalez-vous les yeux avec ces 8 délicieuses recettes de jambon des Fêtes Traegered.

Cette année, rendez votre dîner de Noël joyeux et délicieux. Il n'y a aucune raison de faire la queue au magasin de jambon lorsque vous pouvez en glacer et en fumer un sur des granulés de bois dur sucré directement dans votre jardin. Cette recette traditionnelle de jambon de Noël est enrichie de clous de girofle et enrobée de miel fumé au bois de cerisier. Ce sera le nouveau plat de porc préféré de votre famille.

Si vous aimez cuisiner simplement le jour de Noël, faites rôtir ce jambon en spirale à 3 ingrédients. Le glaçage sucré à l'abricot caramélise et scelle le jus à l'intérieur pendant la cuisson, transformant presque cette simple recette de jambon des Fêtes en bonbon à la viande. Même les enfants sur la liste coquine dévoreront ce délicieux jambon cuit au feu de bois.

Chaque année, la grand-tante Joan distribue le gâteau aux fruits épicé. Cette année, poursuivez votre tranche obligatoire avec une généreuse portion de ce jambon cuit au four aux agrumes. Le jambon cuit au feu de bois moelleux et délicieux a des notes robustes d'érable, d'orange et de fumée qui l'emporteront sur les goûts de fruits confits restants.

Ce jambon glacé des Fêtes a un goût festif et savoureux. L'infuser avec du cidre le rend léger et grillé. Alors Traeger-cuit des petits pains faits maison puis les remplit de tranches de jambon et d'un morceau de moutarde pour les plus délicieux sandwichs au jambon. Après une matinée bien remplie à déballer les cadeaux, les enfants seront impatients de mettre la main sur le déjeuner.

Notre recette de jambon rôti est notée de manière à ce que le glaçage à l'érable sucré et épicé pénètre à travers chaque couche du porc. Laissez ce jambon cuit au four des Fêtes rôtir sur du bois dur d'érable pendant que vous arrondissez tout le papier d'emballage et les boucles. Vous devrez repousser les dégustateurs pendant qu'il se repose - ce jambon à l'érable de Noël est un vrai plaisir pour la foule.

Si vos invités au dîner des Fêtes aiment le barbecue, fumez cette recette de jambon savoureuse et servez-la sous forme de buffet. Le glaçage épicé à la moutarde Bourbon est vaporisé par intermittence sur le jambon entier pendant qu'il Traegers infusant une saveur robuste. Alors rassemblez vos amis et votre famille et souvenez-vous des Noëls passés pendant que ce porc des fêtes fume lentement et lentement.

Ce porc des fêtes est en sauce avec du cognac et étouffé dans des confitures d'abricots. Les saveurs sucrées et salées se mélangent et créent une délicieuse croûte. Si vous êtes un beau-frère qui crie "Ham me down un autre jambon samich" de l'autre côté de la table du dîner de Noël, vous saurez qu'il a siroté le glaçage.

Le jambon cuit au feu de bois incrusté de Bourbon épicé et de jus de pomme rendra cette fête des Fêtes mémorable. Pendant que ce jambon fumé cuit, vous aurez le temps de rehausser votre laid pull de Noël. Lorsque vous entrez dans les festivités dans votre pull épique avec un délicieux jambon ivre, vous êtes sûr d'obtenir votre titre de meilleur maître des stands du quartier.

Alors que vous décorez les salles d'arômes de feu de bois savoureux, rejoignez le Traeger Christmas Cook-Off! Montrez-nous ce que vous faites du 24/12 au 25/12 à minuit sur Facebook, Instagram ou Twitter et le hashtag #TraegerFeast. Nous sélectionnerons 10 gagnants au hasard pour recevoir un nouveau t-shirt Traeger de leur choix.


30 meilleures recettes de restes de jambon pour tirer le meilleur parti de votre repas de Pâques

Si vous prévoyez un repas de vacances, il y a de fortes chances que vous ayez des restes, surtout si ce repas comprend un gros morceau de jambon. Qu'il s'agisse du dîner de Noël, du dîner de Thanksgiving ou du brunch de Pâques, le jambon est un choix populaire comme pièce maîtresse de la table, mais ce n'est pas le seul plat du menu. Vous avez également beaucoup d'accompagnements, d'apéritifs et peut-être même un rôti ou une dinde, il n'est donc pas surprenant qu'il y ait forcément des restes. Mais quoi que vous fassiez, ne laissez pas vos restes de jambon se perdre ! Un délicieux jambon glacé brun doré est quelque chose que vous devriez savourer le plus longtemps possible, et il existe de nombreuses recettes de restes de jambon faciles et délicieuses pour le faire.

Il y a tellement de façons d'utiliser les restes de jambon, certains pourraient même dire qu'il est meilleur le lendemain. Les restes sont une chance de faire preuve de créativité et d'étirer les vacances toute la semaine. Même les grands festins familiaux de Ree Drummond se terminent par des restes. &ldquoUne de mes choses préférées à propos de toutes les vacances&mdashPâques incluse&mdashis les restes de nourriture&rdquo, dit-elle. Choisissez parmi des recettes de jambon classiques ou un jambon à la mijoteuse pour votre repas des Fêtes, puis utilisez les restes pour faire quelque chose de nouveau et d'excitant ! Ces meilleures recettes de restes de jambon vont des soupes et des salades aux pizzas et aux pâtes et il y a même un taco de restes de jambon ! Que vous recherchiez des idées de petit-déjeuner savoureux, des déjeuners en semaine ou des recettes de dîner faciles, il existe une façon amusante d'utiliser tous vos restes de Pâques.


Jambon Glacé au Cidre Bourbon – Le Jambon Parfait pour les Fêtes

Ce Jambon Glacé au Cidre Bourbon est le parfait jambon des Fêtes - glacé à la perfection avec un soupçon de douceur fumée.

Cette recette est apparue à l'origine sur Cooking In Stilettos en avril 2012. La recette a été mise à jour avec de nouvelles photos et tous les changements de recette que j'ai incorporés au fil des ans. Cet article peut contenir des liens d'affiliation vers des produits que j'adore et que j'utilise dans ma cuisine. Merci de soutenir Cooking In Stilettos.

J'ai tendance à être plus traditionaliste en ce qui concerne les vacances. Cela signifie de la dinde pour Thanksgiving, du jambon ou de la dinde pour Noël et certainement du jambon à Pâques. Cependant, après le cauchemar de la Jambon brûlé de Noël il y a longtemps, je suis sûr que vous pouvez comprendre pourquoi j'ai tendance à être un peu timide avec les armes à feu.

Pour Pâques, je voulais mélanger deux de mes saveurs préférées – le bourbon et le cidre – pour un glaçage qui ferait vraiment passer le jambon à la vitesse supérieure. Et, un bonus supplémentaire est qu'avec un jambon entièrement cuit, il n'y aurait pas d'ébullition, pas de drame et certainement aucun de ces paquets « ce qu'il y a dans ces » pour glacer le jambon.

Lorsque j'ai commencé à cuire le jambon, j'ai commencé avec le jambon côté coupé vers le bas dans la rôtissoire et, à mi-chemin du processus, je l'ai retourné sur le côté. Le cidre dans la rôtissoire a également ajouté une saveur sérieuse et le glaçage, - eh bien - je dois dire que ce glaçage a ROCKED! Il n'y a rien de tel qu'un petit Mark Makers pour apporter un peu de saveur à la fête. J'ai servi le jambon avec un peu du glaçage réservé arrosé de la viande. Comme c'est le cas pour la plupart des jours fériés, c'est du jambon pendant des jours autour de ces parties, qui présente maintenant une nouvelle opportunité - que faire avec les restes. Bien sûr, j'aime utiliser ce jambon dans mon Croquettes de Jambon de Bampa, dans ce Soupe cubaine aux haricots noirs ou dans un délicieux Pouding au pain Croque Madame ou du hachis de patate douce, parfait pour le lendemain matin.

Pour les vacances, ce Jambon Glacé au Cidre Bourbon sera votre recette de jambon des Fêtes éprouvée. Votre famille et vos amis se pâmeront à chaque bouchée !

Rassembler les ingrédients



Arroser avec un peu de cidre de pomme frais





Tout va mieux avec le Bourbon



Tim to Glaze et Back to the Oven



La perfection du jambon pur





Aly M. Cleary

Ce Jambon Glacé au Cidre Bourbon est le parfait jambon des Fêtes - glacé à la perfection avec seulement quelques ingrédients et un soupçon de douceur fumée !


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