Recettes traditionnelles

Recette Biscuits aux dattes et au sucre de noix

Recette Biscuits aux dattes et au sucre de noix

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Il me restait des dattes d'un Sticky Date Pudding que j'ai fait récemment et j'ai pensé qu'elles seraient excellentes dans un cookie... J'avais raison !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 125 g de beurre non salé ramolli à température ambiante
  • 5 cuillères à soupe de cassonade, bien tassée
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 100g de farine autolevante
  • 80g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de dattes séchées dénoyautées, hachées finement
  • 30 g de noix hachées finement
  • sucre demerara

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :12min ›Prêt en :32min

  1. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé et préchauffer le four à 160°C.
  2. Utilisez un batteur électrique pour battre le sucre, la vanille et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  3. Tamiser les deux farines ensemble dans un bol. Ajouter la moitié de la farine dans le mélange de beurre et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la crème, mélanger puis ajouter le reste de la farine, les dattes et les noix.
  4. Mélanger à une pâte molle avec vos mains en ajoutant un filet de lait si cela semble trop sec.
  5. Rouler des cuillères à café de pâte en petites boules et les rouler dans du sucre demerara pour les enrober. Placez-les sur les plateaux et tapotez légèrement avec le talon de votre main ou un verre à fond plat.
  6. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes : cela aide à garder leur forme sans trop s'étaler au four.
  7. Cuire au four 12-15 minutes en vérifiant le dessous avec une spatule pour s'assurer qu'ils sont légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

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Avis en anglais (1)

par glof

Ouah ! Je vais les faire extra-petits et faire la sauce au caramel qui va avec le pudding aux dattes et la servir comme sauce !!!! Divin !!-07 sept. 2009 (Commentaire de ce site AU | NZ)


Totes Mah Oats : Biscuits moelleux à l'avoine et aux dattes et aux noix

Vous avez envie d'un biscuit moelleux sucré? Passe, flocons d'avoine, raisins secs, il y a un nouveau jeu en ville.

Je sais que ces cookies n'ont pas l'air si sexy, mais je promets que tout ce qui leur manque en apparence, ils compensent largement dans le rayon des saveurs.

Cette recette est adaptée de Second Helpings, qui est ma source de référence chaque fois que j'ai envie de recettes simples à l'ancienne. La recette de base est plus ou moins inchangée, mais j'ai ajouté des dattes hachées et des noix croquantes pour obtenir un biscuit à l'avoine fin et en dentelle qui se mâche pendant des jours.

Fondamentalement, c'est comme si le meilleur biscuit à l'avoine que vous ayez jamais eu est tombé amoureux d'une barre aux dattes à l'ancienne, et ils ont eu un délicieux bébé ensemble.

Entre l'avoine, les fruits secs et les noix, vous pourriez même justifier d'en manger quelques-uns au petit-déjeuner. bien que je vais m'en tenir à les apprécier comme une gâterie occasionnelle l'après-midi, car ils ne sont pas exactement faibles en sucre.


Préparation

Étape 1

Date de remplissage :
Couper les dattes avec des ciseaux mettre tout sauf les noix dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ébullition épaisse refroidir au réfrigérateur, ajouter les noix

Biscuits:
Dans un grand bol, mélanger le sucre à la crème, le beurre, l'œuf et la vanille. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude bien mélanger. Incorporer les noix.

Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux (environ 2 pouces de diamètre). Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou au moins 2 heures.

Couper la pâte à biscuits en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et les placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Mettez une c. de garniture aux dattes sur chaque tranche de biscuit, recouvrir d'une autre tranche de biscuit et sceller légèrement (ce n'est pas grave si celle du dessus s'ouvre, exposant la garniture). Tremper le dessus dans le sucre et remettre sur la plaque à biscuits, à quelques centimètres d'intervalle. Cuire au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.


Vidéo associée

c'est ma recette, soumise à Gourmet il y a des années, & c'est toujours un favori! Juste quelques commentaires/suggestions oui, la pâte est très raide, ne vous inquiétez pas, elle s'étalera facilement. Les pâtisseries non cuites mais façonnées peuvent être réfrigérées pendant 2 jours ou congelées pendant des mois et cuites une fois décongelées. La pâte s'adapte à diverses garnitures, même salées (ex. brie et chutney)

J'ai des gens qui mendient littéralement pour ça ! J'étale la pâte en un rectangle, puis je roule à la manière d'un rouleau de gelée et je la refroidis avant de la couper en spirales de 1 pouce de large. C'est joli et BEAUCOUP plus facile ! Je badigeonne également la pâte roulée avec de la confiture de framboise chauffée, recouvre de garniture et presse avant de rouler.

Sur les conseils de l'un des autres commentateurs, j'ai commencé avec les ingrédients secs dans le mélangeur, puis j'ai ajouté le beurre et le fromage à la crème. Je ne referais PAS ça. Le beurre et le fromage à la crème ne se sont pas complètement incorporés à la pâte, ce qui rend le biscuit résultant plus feuilleté que tendre. De plus, la pâte n'était pas assez sucrée. La garniture était excellente, mais j'ai ajouté un peu de confiture de framboises juste pour donner un peu d'humidité supplémentaire. Bien que les cookies aient été bien reçus, je vais probablement essayer une autre recette la prochaine fois.

Cette recette est très bonne et assez facile à faire. La pâte s'est très bien mélangée au robot. J'ai également haché les dattes et les noix au robot culinaire, et cela a très bien fonctionné. Bien que la pâte soit rigide, elle se ramollit facilement et s'étale bien sur un tapis flexible. J'utiliserais un 1/3 de tasse légèrement bombé pour la garniture sur chaque tour qui fait 8, et je le tapoterais sur la pâte. Ceux-ci seront certainement refaits.

J'ai fait cette recette quand je n'avais pas beaucoup d'ingrédients dans la maison et les invités qui venaient. J'ai utilisé de la confiture de framboises et des pépites de chocolat pour la garniture au lieu de dattes. Cela a reçu des critiques élogieuses et deux ans plus tard, les gens me demandent toujours la recette.

Nous avons fait 5 des 6 recettes de rugelach sur ce site. C'était l'un des plus populaires, mais quel gâchis énorme et frustrant cela devait faire ! La prochaine fois, je vais faire la pâte à l'envers, en mélangeant les ingrédients secs, puis en coupant le beurre et le fromage à la crème, comme le décrit la recette Rugelach aux pépites de chocolat, aux cerises et aux noix. Notez que cette pâte est beaucoup plus rigide que les autres, probablement parce qu'elle contient beaucoup de farine. Laissez-le "dégeler" plus longtemps que les autres. Et parce qu'il y avait tellement de garniture granuleuse, il était difficile de l'étaler et de l'enrouler. Il nous restait beaucoup de garniture.

J'ai fait la moitié de la garniture avec des dattes et l'autre moitié avec des abricots secs. Ils étaient tous les deux super, même si la plupart de mes amis et de ma famille préféraient les abricots. Obtenez le genre californien piquant, pas ceux turcs insipides. Nous avons aimé la garniture aux abricots acidulée, mais vous pouvez augmenter un peu le sucre si vous aimez les choses plus sucrées. De plus, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau à l'abricot car ils n'étaient pas aussi collants que les dattes. Quoi qu'il en soit, la pâtisserie était excellente, mais un peu délicate à travailler. Gardez-les au frais entre les deux. En outre, une autre façon de préparer les biscuits consiste à étaler chaque morceau de pâte dans un rectangle, à étaler la garniture sur l'extrémité longue à mi-hauteur, puis à plier la pâte sur environ un pouce à la fois pour former une bûche rectangulaire, puis couper en 8 morceaux. Ce serait plus facile que de rouler les morceaux de tarte.

J'ai utilisé une garniture à la framboise, mais la pâte était vraiment très exquise. C'était très facile à faire et surtout, tout le monde l'a adoré. Je le ferai encore et encore.


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ⅔ tasse de cassonade tassée
  • ¼ tasse de noix hachées finement
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de dattes, dénoyautées et hachées
  • 2 œufs battus

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Huiler légèrement un moule carré de 8 pouces.

Mélanger la farine, la cassonade, les noix hachées, la cannelle, la cardamome, le sel, la poudre à pâte et les dattes bien mélanger.

Ajouter les œufs (voir la note du cuisinier) et remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de couper en barres ou en carrés.


Toujours à la recherche de quoi cuisiner ?

  • Pâte:
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de shortening
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de lait entier
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • Remplissage:
  • 1 1/2 livres de noix hachées finement
  • 125 grammes. beurre non salé fondu (1 bâton)
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 4 gros blancs d'œufs légèrement battus
  • Glaçage:
  • 2 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 4 cuillères à soupe de lait entier (environ)

Ces barres moelleuses, remplies de dattes et de noix sont appelées « nourriture pour les dieux » à juste titre

Beurre et moelleux, riche et décadent, c'est ainsi que je décris ce dessert philippin classique. C'est similaire aux blondies, mais les dattes et les noix Medjool confèrent une saveur de caramel profond et un croquant grillé avec une belle touche de sel. Ceux-ci sont particulièrement populaires pendant les vacances, emballés dans du cellophane coloré rouge, bleu, vert et or, ce qui en fait un dessert délicieux qui s'ouvre comme un cadeau. Vous les trouverez lors de fêtes organisées autour de la table, les enfants et les adultes les ayant rangés dans des poches et conservés pour plus tard.

Ensuite, il y a le nom: j'ai demandé autour de moi et fait des recherches, et je ne trouve personne qui sache comment ceux-ci sont devenus connus sous le nom de Food for the Gods. Mais j'ai quelques idées. Tout d'abord, la recette provient très probablement d'un pain espagnol appelé pan de datiles, ou pain aux dattes. La cuisine philippine a été fortement influencée par les cuisiniers américains, espagnols et chinois avant que les plats ne soient « philippins » pour l'utilisation de notre terroir et de notre palais natals. Les dattes et les noix étaient considérées comme luxueuses, et le goût est certainement divin, ce qui pourrait être le lien.

Quant à leur fabrication, vous pouvez utiliser un batteur sur socle, mais cette recette se fait facilement à la main. Les dattes Medjool sont molles, humides et donnent le plus de fruits. Les refroidir au congélateur avant de les hacher les empêche de coller à votre couteau et à vos doigts. Ne pas trop couper les morceaux plus gros pour garder la pâte humide. Faire griller les noix fait ressortir une saveur plus noisette et les rend plus croquantes. Trouvez de la farine sans gluten dans la plupart des supermarchés ou utilisez de la farine tout usage biologique non blanchie. Le sucre de coco est un aliment à faible indice glycémique et un excellent substitut au sucre blanc granulé. Ne faites pas trop cuire ou ils ne seront pas moelleux.


Recette de biscuits aux noix noires à l'ancienne

mercredi, décembre18 ans, 1912: Je commence à me préparer pour Noël. J'ai récupéré des morceaux de noix.

Les commentaires de sa petite-fille d'âge moyen 100 ans plus tard :

Qu'est-ce que grand-mère allait faire avec les noix ? Peut-être qu'elle a fait des cookies. Voici une vieille recette de biscuits aux noix noires.

Biscuits à l'ancienne aux noix noires

1/2 tasse de beurre, ramolli

1 tasse de cassonade

1 oeuf

1/4 tasse de lait

1 cuillère à café de vinaigre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1 3/4 tasses de farine

3/4 tasse de noix noires grossièrement hachées

Préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger le beurre, la cassonade et les œufs ensemble. Incorporer le lait et le vinaigre. Ensuite, ajoutez le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la farine et remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix noires. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure. Déposer des cuillères à café arrondies à environ 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Rendement : environ 3 douzaines de biscuits

J'adore ces biscuits. Ce sont des biscuits moelleux à l'ancienne au goût riche et robuste de noix noires.

Voici plusieurs articles précédents sur les noix noires que vous pourriez apprécier :


Pourquoi vous devez essayer ces cookies de date

Si vous n'avez jamais ces cookies de date, ils sont littéralement incroyables. Ils comportent un biscuit doux et moelleux avec un centre mou. Aucun autre cookie de date que nous avons essayé n'a jamais été comparé. Cette recette provient du Better Homes and Garden Cookbook de 1960. Et bien que l'année ne semble pas devoir être si importante, elle l'est. Après cette année, cela a changé et ce n'était plus jamais pareil dans les nouveaux ajouts du livre de cuisine. Malheureusement, ma mère a tellement utilisé ce livre de cuisine que la page avec cette recette est tombée et a été perdue il y a quelques années.

C'était jusqu'à ce que mon père, navré de n'avoir pas eu ses biscuits bien-aimés depuis un moment, fasse des recherches et les trouve en ligne. Apparemment, nous n'étions pas les seuls à aimer cette recette en particulier.

L'ironie de cette recette ? Ma mère déteste les rendez-vous. Ma mère en fait depuis tant d'années, juste pour faire plaisir à mon père. Et bien que je puisse penser que les gens sont fous de ne pas aimer ce cookie, mon père et moi, ça va. Juste plus de cookies pour nous ! Cette recette de biscuits aux dattes donne environ 2 1/2 douzaines de biscuits.


  • 1/2 tasse de dattes, dénoyautées et hachées (environ 6 dattes)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 tasse de moitiés de noix, hachées grossièrement
  • 8 biscuits sablés ronds du commerce (environ 2 pouces de diamètre)
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif)

Étape 1

1. Mélanger les dattes, l'eau et la cannelle dans une petite casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les dattes se décomposent en une pâte molle, environ 3 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule, puis incorporer les noix.

2. Répartir le mélange de dattes entre 4 biscuits. Garnir chacun d'un autre biscuit et saupoudrer de sucre glace si vous en utilisez. Sers immédiatement.