Recettes traditionnelles

Recette de biscuits au babeurre de Seersucker

Recette de biscuits au babeurre de Seersucker

Ingrédients

  • 7 tasses de farine à gâteau, plus si nécessaire
  • 3 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasses de saindoux
  • 3 tasses de babeurre froid
  • Beurre fondu, pour la poêle
  • Fleur de sel, pour le dessus des biscuits

Les directions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Tamisez tous les ingrédients secs ensemble et coupez le saindoux. Ajouter le babeurre froid et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Versez le mélange sur une table ou une planche et mélangez délicatement. Ayez de la farine à gâteau supplémentaire à proximité car la pâte est très humide et vous aurez peut-être besoin d'un peu de farine supplémentaire. Étalez et pliez la pâte en trois fois et étalez-la. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce carré et cuire sur des plaques d'une demi-feuille recouvertes de papier d'aluminium (côté brillant vers le haut) badigeonné de beurre.

Ajouter plus de beurre fondu sur les biscuits et saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four environ 10 à 12 minutes.


Biscuits au babeurre et au beurre

Préchauffer le four à 425° et placer une grille dans le tiers inférieur du four. Dans un grand bol peu profond, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel fin. Ajouter le beurre refroidi et utiliser un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Retourner la pâte sur la surface et pétrir 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Étaler la pâte en un disque de 1/2 pouce d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/4 pouces, découpez les ronds de biscuits aussi près que possible les uns des autres. Rassemblez les chutes et pétrissez-les ensemble 2 ou 3 fois, puis aplatissez la pâte et écrasez d'autres ronds de biscuits. Tapotez les restes ensemble et pressez-les doucement dans un biscuit.

Transférer les biscuits sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus avec le beurre fondu. Saupoudrer légèrement les biscuits de quelques grains de sel floconneux et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 10 minutes.

Cuire les biscuits pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement les biscuits sur la plaque avant de servir.


Recette facile de biscuits au babeurre

Les biscuits et la sauce sont l'une des options de brunch préférées de ma fille, mais malgré le fait que je vis dans une assez grande ville, je n'ai pas trouvé un seul endroit pour le brunch qui l'ait au menu!

Même un bon sandwich au petit-déjeuner aux biscuits est difficile à trouver, alors plutôt que de m'en passer, j'ai dû prendre mes propres mesures et perfectionner ma propre recette de biscuit au babeurre moelleux et feuilleté. Après plusieurs tentatives délicieuses, j'ai l'impression que cette recette simple réalise tout ce que je veux dans un biscuit au babeurre tout en étant super rapide (10 minutes de préparation) et en ne comptant que sur les agrafes de garde-manger que j'ai déjà sous la main.

La plupart des recettes de biscuits au babeurre du Sud reposent sur une farine à faible teneur en protéines (comme la farine Lily White) pour aider à obtenir des biscuits tendres et moelleux, mais cela n'est pas disponible là où nous vivons, j'utilise donc à la place une combinaison de crème de tartre et de levure chimique que aide à aérer et à faire lever cette recette pour compenser l'utilisation d'une farine tout usage standard.

Ces biscuits au babeurre au beurre et feuilletés ont cet extérieur doré et croustillant parfait tout en étant doux et fondant dans la bouche à l'intérieur. Ces petites couches feuilletées vous permettent de séparer le biscuit sans couteau et constituent la base parfaite pour une généreuse couche de beurre, de miel, de confiture ou de sauce à saucisse.

La saveur de ces biscuits au babeurre est profondément beurrée avec une saveur et une douceur très légères, ce qui permet aux biscuits de bien se prêter à une variété d'options de garniture et de service.

Vous pouvez même garnir ces biscuits d'une pincée de fromage, de sel ou de sucre avant la cuisson – ou ajouter 1/2 tasse de fruits à la pâte pour une touche de fraîcheur.

Comment faire des biscuits au babeurre moelleux à partir de zéro?

Il y a quelques aspects simples de cette recette qui garantissent des biscuits au babeurre moelleux :

Crème tartare: La crème de tartre se combine avec la levure chimique pour créer du gaz carbonique qui crée des poches aérées dans les biscuits. La crème de tartre fait plus que du levain dans cette recette, car elle empêche également le sucre blanc de cristalliser, vous assurant ainsi des biscuits moelleux et tendres.

Beurre froid et babeurre : Souvent en pâtisserie, ces ingrédients sont appelés à être à température ambiante afin qu'ils puissent s'émulsionner et s'aérer correctement. Mais pour les biscuits, vous voulez du beurre froid et du babeurre pour que le beurre ne s'intègre pas complètement dans la pâte avant la cuisson. De cette façon, le beurre va fondre et créer de petites poches de vapeur dans les biscuits qui aident à leur donner cette texture légère, feuilletée mais moelleuse et tendre.

Ne pas trop mélanger la pâte : Alors que la plupart des pâtes à pain nécessitent un pétrissage généreux, les biscuits (et autres « pâtes rapides ») doivent être manipulés le moins possible. Vous voulez que la pâte retienne le plus d'air possible et vous ne voulez pas chauffer la pâte avec le pétrissage, ce qui va commencer à faire fondre le beurre. La pâte aura l'air un peu ébouriffée, ce qui est tout à fait correct. Un mélange excessif conduira à des biscuits durs, denses et plats.

Température de cuisson élevée : Cuire des biscuits au babeurre à haute température … Notez également que mes biscuits sont tous nichés assez étroitement les uns contre les autres dans le plat de cuisson. Cela encourage les biscuits à gonfler verticalement plutôt qu'à s'étaler.

Laminer la pâte : Cette étape est facultative, mais je la fais toujours avec mes biscuits au babeurre. Fondamentalement, vous étalez la pâte à mi-chemin, puis vous la pliez en deux avant de continuer à l'étaler. Cela crée des couches supplémentaires dans les biscuits coupés. Vous ne voulez le faire qu'une ou deux fois, mais cela aide.

Ne tournez pas le cutter : Beaucoup d'entre nous se tordent le poignet lorsque nous allons retirer un emporte-pièce de la pâte, mais essayez d'éviter de le faire avec ces biscuits car cela «scellera» les bords et réduira la montée de vos biscuits.

Que fait le babeurre pour les biscuits? Le babeurre ajoute une légère saveur piquante, et son acidité fonctionne avec la levure chimique et la crème de tartre pour faire lever la pâte à biscuits (en favorisant ces couches moelleuses). Un kéfir faible en gras peut être utilisé à sa place.

Pouvez-vous congeler des biscuits au babeurre? Vous pouvez congeler les biscuits cuits au four ou la pâte à biscuits, selon votre préférence. Les biscuits cuits au four peuvent être placés dans un sac ziptop hermétique ou dans vos contenants de congélation préférés et congelés jusqu'à trois mois.

Si vous congelez la pâte non cuite, vous pouvez soit :

  1. préparez-le jusqu'à ce que vous le coupiez en cercles (mais ne le faites pas) et enveloppez-le hermétiquement avec une pellicule plastique avant de le placer dans un sac hermétique ou un récipient pour congélateur jusqu'à trois mois. Décongeler complètement la pâte au réfrigérateur avant de procéder à la découpe et à la cuisson.
  2. ou, couper les biscuits puis congeler sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, placez les biscuits congelés dans un sac hermétique ou un récipient de congélation jusqu'à trois mois. Cuire au four surgelé, comme indiqué.

Que faire avec des biscuits au babeurre

Personnellement, je ne peux pas penser à beaucoup de choses avec lesquelles je n'apprécierais pas un accompagnement de biscuits au babeurre ! Mais voici quelques-unes de nos façons préférées de servir des biscuits au babeurre :

  • servir avec une sauce aux saucisses pour un petit-déjeuner de style sudiste
  • utiliser pour faire un sandwich au petit-déjeuner avec du bacon, du fromage et des œufs (ou selon les garnitures de sandwich au petit-déjeuner que vous préférez)
  • garnir de beurre et de confiture ou de miel et de beurre
  • servir avec notre beurre de miel à la cannelle
  • utiliser pour garnir la tourte au poulet ou d'autres ragoûts pour une touche unique aux boulettes
  • servir avec des soupes ou des salades pour faire un repas léger
  • servir avec des plats en sauce comme des pointes de bœuf et de la sauce pour absorber toute la sauce supplémentaire
  • la pâte peut également être utilisée pour faire des desserts au pain de singe

Ingrédients du biscuit au babeurre

Faites défiler jusqu'à la fiche de recette imprimable pour les mesures complètes.

Astuce : vous pouvez saupoudrer les biscuits de sucre, de sel ou de fromage à mi-cuisson, ou même mélanger 1/2 tasse de fruits dans la pâte avant de couper.

Outils de cuisine que vous pourriez trouver utiles

  • Tasses et cuillères à mesurer <– Je trouve l'utilisation d'un emporte-pièce plus facile, mais vous pouvez utiliser une grande fourchette, si nécessaire
  • Pinceau à pâtisserie <– J'aime ceux-ci parce qu'ils sont d'une seule pièce et n'ont pas de têtes amovibles pour que les bactéries soient piégées en dessous. De plus, ils sont résistants à la chaleur et ont une garantie à vie.
  • Bol à mélanger
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêle ou moule à gâteau en fonte <– J'aime la polyvalence d'une bonne casserole en fonte – vous pouvez tout faire, des œufs au dessert, et ils passent facilement de la cuisinière au four. Celui-ci est pré-assaisonné et idéal pour un chauffage uniforme

Comment faire des biscuits moelleux au babeurre

Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Coupez le beurre en cubes de 1/2" et coupez-le dans les ingrédients secs à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit friable.

Incorporez votre babeurre jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de points secs, en évitant l'envie de trop mélanger.

Fariner un plan de travail propre et y retourner votre pâte.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 1 1/2" et couper avec un emporte-pièce rond. J'aime rouler la pâte à mi-chemin, puis la plier en deux et continuer à rouler pour m'assurer de construire autant de "couches" que possible.

Placer les biscuits coupés dans le moule à gâteau préparé. Vous voulez qu'ils soient proches ou se touchent.

Mettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et relevé.

Si vous badigeonnez de beurre, retirez-les au bout de 10 minutes pour les badigeonner puis revenez pour le reste du temps de cuisson. (Vous pouvez également saupoudrer de sel, de sucre ou de fromage à ce stade.)

Épinglez cette recette de biscuit au babeurre feuilleté facile pour un côté rapide mais indulgent:

Prenez votre carte de recette imprimable gratuite pour notre meilleure recette de biscuits au babeurre :


30 recettes qui utilisent du babeurre acidulé de manière géniale

Riche, crémeux et acidulé, le babeurre est un ingrédient prisé dans tant de recettes sucrées et salées. Non seulement les cultures acidulées du babeurre compensent les saveurs super sucrées des recettes de desserts, mais elles aident également à créer des produits de boulangerie incroyablement moelleux. Vous êtes probablement habitué à utiliser du babeurre pour du poulet frit ou des biscuits, mais ces recettes ne demandent souvent qu'une à deux tasses. Lorsque vous vous demandez quoi faire avec le babeurre restant, nous avons 30 délicieuses recettes qui vous aideront à utiliser délicieusement ce qui reste, et nous commençons par la tarte au babeurre au sucre brun illustrée ici. La garniture est faite de sucre brun foncé, de babeurre, de muscade moulue et de cannelle et de beurre non salé. C'est juste le dessert à faire pour l'automne lorsque vous voulez faire une pause avec les tartes habituelles aux pommes, aux pacanes et à la citrouille.

Si vous cherchez une façon classique d'utiliser le babeurre, nous avons des recettes à l'ancienne pour des crêpes au babeurre, du poulet et des gaufres dignes d'un brunch. La saveur subtile du babeurre brille dans ces recettes vedettes. Si vous souhaitez préparer quelque chose d'un peu plus inattendu, lancez-vous le défi de préparer des beignets à la vanille, qui nécessitent du babeurre dans la pâte.

Le babeurre brille également dans plusieurs de nos recettes préférées de trempettes et de vinaigrettes. Lorsqu'il est associé à de la crème sure soyeuse et de la mayonnaise, le babeurre aide à créer une recette ultra-crémeuse que vous pouvez servir avec des frites et des crudités ou mélangée avec des légumes verts et des crudités tranchés pour une salade de saison. Nous avons même une recette géniale de vinaigrette ranch maison, vous pouvez donc ignorer les trucs en bouteille à partir de maintenant.

La prochaine fois que vous vous demandez comment utiliser le babeurre, tournez-vous vers ces 30 recettes qui vous accompagneront du petit-déjeuner jusqu'au dessert.


Préparation

Préchauffer le four à 500 degrés. Assurez-vous que la grille du four est en position médiane.

Mesurer la farine dans un grand bol. Incorporez le beurre coupé en cubes, puis le fromage à la crème dans la farine, en utilisant vos doigts pour "couper" le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange ressemble à du fromage cottage. Ce sera gros avec un peu de farine en vrac.

Faire un puits au centre. Versez le babeurre et, à l'aide de vos mains ou d'une petite spatule en caoutchouc, mélangez la farine au babeurre. La pâte sera humide et salissante.

Saupoudrer de farine sur le dessus de la pâte. Passez une spatule en caoutchouc autour de l'intérieur du bol, créant une séparation entre la pâte et le bol. Saupoudrer un peu plus de farine dans ce pli.

Fariner très bien un plan de travail ou un tapis de cuisson souple. Avec force, versez la pâte du bol sur la surface. Fariner le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à 1 pouce d'épaisseur en une forme ovale. (Aucun pétrissage n'est nécessaire - moins vous gâchez la pâte, mieux c'est.)

Fariner un emporte-pièce rond en métal de 2 pouces ou un verre à biscuit. Commencez par le bord de la pâte étalée et coupez la pâte en travers avec le cutter, en essayant de maximiser le nombre de biscuits coupés de ce premier étalage. Étalez l'excédent de pâte après avoir coupé les biscuits et coupez d'autres biscuits. Tant que la pâte reste humide à l'intérieur, vous pouvez utiliser autant de farine à l'extérieur que nécessaire pour manipuler la pâte.

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec les côtés recouverts de papier sulfurisé, ou dans une poêle en fonte, ou un plat allant au four avec les côtés des biscuits en contact. (Peu importe la taille de la poêle ou de la poêle que vous utilisez tant que la poêle a un rebord ou des côtés et que les biscuits se touchent. Si vous utilisez une poêle en fonte, aucun papier parchemin n'est nécessaire.) Beurre.

Placez la casserole dans le four et réduisez immédiatement la température à 450 degrés. Cuire au four de 16 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré (ou aussi foncé que vous préférez) et faites tourner le moule une fois pendant la cuisson.


Conseils pour faire des biscuits parfaits

Voici quelques conseils pour faire des biscuits hauts et moelleux parfaitement à chaque fois :

  • Beurre froid: Votre beurre doit sortir tout droit du réfrigérateur froid et le mélanger aussi vite que possible pour qu'il ne ramollisse pas trop.
  • Agents levants frais: Assurez-vous que votre bicarbonate de soude et votre poudre sont frais ou vous n'obtiendrez pas la montée moelleuse que vous voulez.
  • Ne pas trop mélanger: La pâte doit être grumeleuse et à peine combinée lorsque vous mélangez les ingrédients humides et secs.
  • Pousser le cutter vers le bas: Lorsque vous découpez le biscuit, poussez l'emporte-pièce vers le bas. Ne tordez pas le cutter. Cela scelle les bords et ne laisse pas la vapeur s'échapper pour créer la montée et le duvet.

Conseils pour préparer les meilleurs biscuits au babeurre

  • Utilisez toujours des ingrédients froids. C'est la clé d'un biscuit feuilleté avec des couches séparées. En général, je ne sors rien du réfrigérateur avant d'être prêt à utiliser cet ingrédient dans la recette.
  • Ne pas trop pétrir et être doux. Plus vous travaillez votre pâte, plus vous développez de gluten, et plus vous développez de gluten, plus votre biscuit sera dur et plus susceptible de rétrécir. Rappelez-vous, traitez-le avec amour et soyez doux.
  • Utilisez des ingrédients frais, en particulier votre levure chimique. La levure chimique est ce qui aide les couches de biscuits à gonfler. Pour tester la fraîcheur de votre levure chimique, mélangez une cuillerée de levure chimique avec 1/4 de tasse d'eau chaude. Si la levure chimique est fraîche, elle bouillonnera vigoureusement.

Ce dont vous aurez besoin


  • 2 tasses de farine (tout usage)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 cuillères à soupe de beurre (non salé, coupé en fines tranches, réfrigéré au congélateur)
  • 3/4 tasse de babeurre (très froid)

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les ingrédients secs pour bien mélanger.

Couper les tranches de beurre glacées à l'aide d'un mélangeur à pâte fil, jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière.

Faire un puits au centre et y verser le babeurre froid. Incorporer les ingrédients secs dans le babeurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte lâche et collante se forme. Arrêtez dès que le mélange se rassemble.

Former une boule et retourner la pâte sur un plan de travail fariné.

Avec les mains farinées, tapotez la pâte en un rectangle (environ 8 x 4 pouces d'épaisseur). Pliez la pâte en trois (comme pour plier une feuille de papier de la taille d'une lettre). Répétez ce processus deux fois de plus.

Sur une surface légèrement farinée, rouler ou tapoter la pâte sur environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce rond et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de tapis de silicone, à quelques centimètres d'intervalle. Vous pouvez ramasser toute pâte supplémentaire après la coupe et répéter pour obtenir quelques biscuits supplémentaires, bien que la texture puisse souffrir du travail supplémentaire.

Faites une légère dépression au centre de chaque biscuit avec votre pouce (pour les aider à lever uniformément). Badigeonner légèrement le dessus de babeurre.


Biscuits classiques au babeurre

Préchauffer le four à 425°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange soit friable et de la taille de petits pois. Ajouter graduellement le babeurre en remuant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 3 à 4 fois. Tapotez la pâte jusqu'à 1 pouce d'épaisseur en utilisant une légère touche, plus vous travaillez la pâte, plus vos biscuits seront durs. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2½ pouces trempé dans la farine, couper la pâte sans vriller, en farinant l'emporte-pièce entre chaque coupe. Faites des coupes rapprochées pour minimiser les chutes. Tapotez doucement les restes et coupez pour utiliser toute la pâte. Placer les biscuits sur le moule préparé, les côtés se touchant pour qu'ils lèvent haut. Appuyez doucement sur le dessus des biscuits avec votre pinceau à jointures de beurre fondu.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule et servir aussitôt avec du beurre.

Conseils de cuisson : Après avoir coupé le beurre en cubes, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes pour qu'il soit vraiment froid. Résistez à la tentation de couper le beurre en morceaux qui sont plus petits que des pois. Des morceaux de beurre plus gros signifient des biscuits plus grands et plus feuilletés. Utilisez du babeurre entier et secouez bien le récipient avant de mesurer. Si les côtés de vos biscuits se touchent, ils monteront plus haut. Les biscuits peuvent être préparés à l'étape 3 et congelés dans un sac en plastique refermable très résistant jusqu'à 2 mois. Cuire les biscuits congelés comme indiqué pendant 30 à 35 minutes.