Recettes traditionnelles

Le plus récent Sweet Chick de Brooklyn change la donne pour Prospect Heights

Le plus récent Sweet Chick de Brooklyn change la donne pour Prospect Heights

Le poulet frit et les gaufres ont définitivement un moment en ce moment, et Brooklyn's doux poussin en profite pleinement. Ce fut un succès instantané lors de son ouverture à Williamsburg en 2013, et depuis lors, d'autres sites ont ouvert leurs portes dans le Lower East Side et à Los Angeles. Le plus récent avant-poste ouvert sur un coin privilégié à la frontière de Prospect Heights et de Park Slope, et c'est rien de moins qu'un changeur de jeu pour le quartier.

Le meilleur poulet et gaufres en Amérique

Le petit restaurant triangulaire se trouve au coin des avenues Flatbush et Carlton et de Park Place, et il profite pleinement de son espace : le mur du fond est principalement occupé par un bar de sept places, et les portes de garage s'ouvrent sur le trottoir sur de belles journées. Même à pleine capacité, il ne se sent jamais à l'étroit.


Le menu ici c'est le même que dans les autres endroits, avec une belle sélection d'entrées d'influence méridionale ; huit rotations différentes sur le poulet et les gaufres ; entrées supplémentaires comme le bifteck de jupe, le pain de viande de canard et de côtes courtes, et les crevettes et le gruau ; côtés traditionnels; et desserts du sud.

Nous avons commencé avec des macaronis au fromage, qui sont faits de gruyère, de fontina et de cheddar blanc vieilli et recouverts d'une croûte de craquelins Ritz, et c'était gluant, crémeux, bien équilibré et tout ce que vous recherchez dans le macaroni au fromage. Nous avons également essayé les hush puppies croustillants et croquants chargés d'écrevisses et servis avec de la rémoulade et de la confiture de jalapeño sucrée et épicée (et nous reviendrons pour la salade de pastèque et de betterave au fromage bleu, poulpe grillé avec sauce barbecue gochujang et riz Carolina Gold, et curseurs de porc barbecue à la Caroline).

Pour les plats principaux, nous avons décidé d'essayer le traditionnel poulet frit et gaufres; nous avons choisi une gaufre au bacon et au cheddar pour le compléter (les autres options incluent le classique, la cerise séchée, le romarin-champignon, la pomme cannelle ou la noix de pécan épicée). Le poulet était moelleux et juteux, et la croûte était croustillante, croquante et pleine de saveur ; c'est du poulet frit vraiment bon. De la gamme époustouflante de variétés de poulet et de gaufres (y compris General Tso's avec une gaufre au riz et au brocoli, poulet parm avec une gaufre au parmesan, poulet cordon bleu avec une gaufre au gruyère et au thym, poulet frit de Nashville avec une gaufre à la confiture de lait, et poulet chaud au miel et gaufres), nous avons commandé le Poulet frit Buffalo avec une gaufre de céleri et de carottes avec du fromage bleu émietté (au dessous de). Le dunk à la sauce Buffalo était un très belle touche, et cela n'a pas du tout détrempé la croûte; le céleri et la carotte n'ont pas non plus submergé la gaufre, qui était légère et aérée à l'intérieur en raison de la pâte étant pliée avec des blancs d'œufs, mais toujours croustillant et beurré à l'extérieur. Les cocktails à 12 $ sont également très amusants; Nous étions fans du French Inhale (rhum, jus de citron vert, sirop de basilic et amers de pamplemousse), du Sweet Chick (vodka, triple sec, pastèque et citron) et du Purple Drank (gin, jus de citron, sirop simple, œuf blanc, et le soda au raisin de Welch - demandez-le sans sirop simple, car il est un peu trop sucré).


Il y a eu deux tentatives de restauration précédentes à cet endroit au cours des dernières années, qui ont toutes deux échoué sans cérémonie. Celui-ci, cependant, a été emballé dès le premier jour, avec une attente d'une heure pour un groupe de deux à 19 heures. un jour de semaine récent. J'habite à proximité et cela fait longtemps que je n'ai pas rencontré un restaurant aussi fréquenté tous les soirs de la semaine; le seul auquel je puisse penser est celui de Franny, qui nous a quittés. Cela a également touché le sol en termes de service, alors que la cuisine se déplaçait à un rythme étonnamment bien rythmé pour un restaurant qui vient d'ouvrir; et le personnel était super sympa, discret et connaissait bien chaque élément du menu. Quant au menu, il est d'une simplicité trompeuse, mais il est clair qu'il y a de vrais talents culinaires ici non seulement dans le poulet et les gaufres presque parfaits, mais dans des plats surprenants comme les pépites de poitrine de porc avec kimchi, glaçage balsamique aux bleuets et marinés pastèque. Il n'y a rien d'autre comme Sweet Chick dans le quartier, et nous vous suggérons de faire la queue.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans sous-chefs et lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tellement sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou.Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué.Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable.Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S.Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini

J'ai une histoire inégale avec les livres de cuisine de chef. J'ai appris à mes dépens plus souvent que je ne l'aurais souhaité, le simple fait que je puisse aimer m'asseoir à la table du restaurant de quelqu'un ne signifie pas que son travail se traduira par une expérience culinaire agréable à la maison - vous savez, une sans des sous-chefs et des lave-vaisselle, au pluriel, à votre disposition, et une clientèle qui paie la note du sel rose de l'Himalaya. Le meilleur de ces livres est une lecture merveilleuse et apporte l'air frais de nouvelles saveurs et astuces dans votre routine de cuisine à la maison, mais le pire, eh bien, beurk. Vous ne récupérez pas ces heures.


Donc, malgré le fait que j'ai parlé de The Breslin il y a près d'un an et aussi dans une interview pour Amazon, et même si je me suis inquiété pour The Spotted Pig, je n'ai même pas envisagé de prendre le livre du chef April Bloomfield * , Une fille et son cochon parce que les chances étaient minces que cela me procure quelque chose de proche de la joie que sa cuisine procure à une table sombre de l'hôtel Ace, avec un gin-tonic au pamplemousse (évanouissement) à la main.


Et puis son livre a balayé le mien lors de la dernière ronde d'un concours de livres de cuisine et j'ai su en lisant les éloges jaillissants que lui ont accordés toute une série de critiques indépendants que j'étais celui qui manquait. Quand j'ai acheté le livre la semaine dernière, je me suis immédiatement enfui dans l'arrière-salle pour me cacher avec lui pendant un moment et j'ai commencé à tomber profondément, immensément amoureux. Bloomfield est peut-être connue pour sa cuisine du nez à la queue, mais à maintes reprises, c'est sa façon de faire avec des légumes et des plats uniques qui m'épatent. Dès les premières pages, elle vous nargue avec des toasts à la courge et à la pancetta, des toasts avec du beurre de rampe et des œufs de caille frits, une pile de crêpes fines en dentelle avec du bacon et des piments, une soupe de légumes printaniers avec tout, des artichauts de Jersualem aux haricots blancs et au vinaigre Oeufs à la diable. Cela ne fait pas de mal que ses ingrédients préférés semblent se chevaucher avec les miens (citron, feta, ail, cumin, sésame et sel de mer feuilleté), mais c'est encore plus amusant qu'elle me fasse atteindre, en une journée, en dehors de ma zone de confort en essayant de retrouver des piments pequin séchés de la taille d'un grain de riz à New York, en tirant les germes verts du centre des gousses d'ail et en tirant mon moulin à café poussiéreux, la plupart du temps ignoré, afin que je puisse découvrir pourquoi elle a jailli tant sur la saveur des épices fraîchement grillées et moulues.


Je me rends compte d'emblée que la perspective d'une salade de lentilles et de pois chiches ne semble pas très intrigante. Cela ressemble au genre de chose que vous mangez parce que vous devriez le faire, et ce que vous devriez manger est rarement délicieux. Mais elle utilise une série de techniques pour faire de ces humbles ingrédients l'une des expériences de salade les plus intenses et les plus complexes que j'aie jamais préparées à la maison. Dieu merci.

Faire la salade peut sembler embêtant. Vous grillez des épices entières et les broyez. Les oignons ont un traitement, les lentilles un autre, la vinaigrette un troisième et j'ai lu sérieusement les instructions de placage quatre fois (étant donné, j'ai eu un enfant de trois ans qui criait à proximité, mais bon, c'est la vraie vie initier?) et je n'arrivais toujours pas à comprendre pourquoi cela devait être si compliqué. Et bien que ce soit généralement le moment où je dis, « je l'ai simplifié pour vous ! Vous y arriverez en moins de temps que moi ! Nous n'avions même pas fini notre première bouchée avant que je réalise que je n'en avais pas envie. Je suggérerai des endroits ici et là où les coins peuvent être coupés sans enlever la génialité centrale de la recette, mais je pense aussi que si vous pouvez trouver un peu de temps supplémentaire pour mettre dans la cuisine, vous trouverez de l'éclat dans le façon dont elle l'a écrit. Et c'est vraiment le plaisir d'essayer de nouvelles recettes, n'est-ce pas ?

* J'ai une faveur à demander : sur la couverture de son livre, April Bloomfield se tient debout avec un cochon mort en bandoulière sur ses épaules. Je me rends compte que ce n'est pas pour tout le monde. Tout le monde ne mange pas de viande, ceux qui en mangent peuvent ne pas manger de produits à base de porc, et même ceux qui en mangent peuvent ne pas vouloir voir leur nourriture les regarder. Mais chaque fois que je lis une critique ou une discussion à propos de son livre, inévitablement, une multitude de commentaires diront « Eeeewwww ! » et « . la vie, ça me rend fou. Veuillez garder à l'esprit que Bloomfield est originaire de l'école de cuisine nez-à-queue où elle travaille avec des animaux qui ont été élevés aussi humainement que possible et qui utilise chaque partie. Elle donne aux animaux qu'elle cuisine le plus de respect qu'un chef puisse, et il n'y a absolument rien de mal à penser que ce n'est toujours pas pour vous - personne ne dit que vous devez trouver une grande joie à regarder des animaux morts, ou que vous devez tout regarder, mais crier « » sur quelqu'un qui mange ou cuisine quelque chose que vous n'aimez pas ne sera jamais le moyen de commencer une conversation d'adulte sur des choses qui comptent. Fais-moi confiance. J'ai un enfant de trois ans que je connais à propos de ces choses.

Salade de lentilles et pois chiches avec feta et tahini
Ajusté, juste un peu, de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield

J'ai promis de lister les endroits où je pensais que la recette pourrait être simplifiée. Par exemple, je ne pense pas qu'une quantité énorme sera perdue si vous ne faites pas cuire vos lentilles avec des gousses d'ail et de la sauge. (Cependant, ils avaient un goût et une odeur incroyables quand je l'ai fait.) Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, j'utilise 1/3 à 1/2 de chacune si c'est le cas. (Mais, mon Dieu, ils débordaient de saveur quand j'ai commencé entier.) Vous pourriez probablement presser votre gousse d'ail plutôt que de la réduire en purée avec du sel dans un mortier ou sur une planche à découper. J'ai un peu simplifié le processus d'assemblage et j'ai sauté le citron confit parce que ni mon mari ni moi ne les aimons beaucoup, et hé, c'est nous qui mangeons le plat. J'ai utilisé de la feta au lait de brebis au lieu de la chèvre, car c'est ce que j'ai l'habitude d'avoir dans le coin (le bulgare et le français sont mes types préférés, si vous pouvez trouver l'un ou l'autre). Et j'ai utilisé du persil au lieu de la coriandre.

Mais, je peux aussi promettre ceci : si vous avez envie de passer un peu plus de temps dans la cuisine cette semaine, il y a tellement de choses à absorber ici, de l'incroyable fond de sauge, d'ail et d'huile d'olive infusez de minuscules lentilles vertes avec, de la profondeur torréfiée des épices finement moulues grillées à la poêle, de la douce noisette des graines de sésame, grillées deux nuances plus foncées, aux tranches d'oignon rouge presque marinées avec du jus de citron. Cette salade, préparée telle qu'elle est écrite, était plus étagée et complexe que je n'aurais jamais imaginé une salade de légumineuses, et elle a fait ma semaine.

Lentilles
Peu de lentilles vertes séchées (Puy ou Casteluccio, si vous pouvez les trouver), cueillies et rincées
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette et la salade
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues**
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues**
1/2 grosse gousse d'ail
Sel (Maldon ou un autre sel de mer feuilleté si vous en avez)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini bien mélangée
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses de pois chiches égouttés (à partir d'une boîte de 15 onces), faible en sodium si vous pouvez les trouver
1/2 petit citron confit, moelle et chair jetés, zeste finement coupé en dés (facultatif)
1 très petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
Une poignée de petites branches délicates de coriandre ou de persil plat
Un peu de feta 1/4 tasse (lait de chèvre si vous pouvez en trouver, sinon utilisez ce que vous pouvez obtenir)
1 et 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame crues, grillées dans une poêle sèche jusqu'à une nuance ou deux plus foncées

Faire les lentilles : Mettez les lentilles, l'ail, la sauge et l'huile d'olive dans une petite casserole, avec 2 tasses d'eau froide, et faites chauffer à feu moyen. Laissez l'eau frémir (pas bouillante), puis baissez le feu et faites cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres — April recommande 25 minutes, mais la mienne a pris 35 minutes et avait besoin d'un peu plus d'eau à la fin. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles refroidir un peu avant de les égoutter. Retirer et jeter la sauge et l'ail. Vous aurez environ 2 tasses de lentilles cuites.

Faire la vinaigrette : Mélanger la coriandre moulue et le cumin dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail en une pâte avec 1 cuillère à café de sel (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) sur une planche à découper ou dans un mortier. Dans un petit bol pour votre vinaigrette, mélangez la purée d'ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café du mélange coriandre-cumin moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, puis goûter. Ajouter plus de citron si désiré.

Assembler la salade : Placer les tranches d'oignon dans un bol moyen et les casser avec les doigts. Saupoudrer de deux bonnes pincées de sel, puis deux cuillères à café de jus de citron, deux cuillères à café restantes d'huile d'olive et la coriandre ou le persil. Bien mélanger, puis émietter le fromage et mélanger à nouveau délicatement.

Mélangez les lentilles avec les pois chiches égouttés, le zeste de citron confit (le cas échéant) et 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté (utilisez la moitié moins de sel casher, encore moins de sel de table) dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette au tahini et bien mélanger le tout, puis incorporer le mélange oignon-feta.

Disposer la salade dans un bol ou une assiette. Saupoudrer le mélange avec les graines de sésame et quelques-unes des épices restantes. Servez et n'oubliez pas de partager.

P.S. Nous avons eu cela avec un simple gratin de pommes de terre (un article que j'ai hâte de mettre à jour encore plus simplement, et moins affreusement, mais l'essentiel est là) et des côtelettes d'agneau (puis-je les recommander ?).

** Pour griller et moudre les épices : Mettre les épices, une à la fois, dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent très sucrées et parfumées, de 2 à 4 minutes. Laissez-les refroidir dans un bol ou sur une petite assiette et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café.


Voir la vidéo: Kalkuniemand tibudega (Septembre 2021).