Recettes traditionnelles

Sarmale au porc et à la dinde

Sarmale au porc et à la dinde

Nous coupons le porc et la cuisse de dinde (désossés et sans peau) en petits morceaux et les passons dans la machine à viande. Hacher finement l'oignon. Ajouter le riz nettoyé et lavé, le sel, le poivre, le paprika fumé à chaud, le thym et bien mélanger. Laisser reposer le mélange au moins 1/2 heure au froid, temps pendant lequel on prépare le chou. Nous ouvrons les feuilles et les laissons dans de l'eau froide selon leur degré de salé. Égoutter les feuilles et la portion en 2-3 morceaux. Sur chaque pièce, nous plaçons 1 cuillère à café avec le dessus de la composition et la roulons. Déposer les sarmales en cercles concentriques sur une couche de chou finement haché dans une poêle en fonte, en alternant avec le concentré de tomate. Placez une autre couche de chou sur le dessus. Entre les couches, nous plaçons les feuilles de laurier et un peu de thym. Couvrir d'eau tiède, porter à ébullition, puis mettre la casserole au four à feu doux, couvrir d'un couvercle et laisser jusqu'à ce que le jus tombe et que le chou soit tendre.

Servir le chou farci chaud avec de la polenta, de la crème sure et des piments forts.


Sarmale au sarrasin et riz

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Sarmale au sarrasin et ghebe

Aliments avec légumes et légumes verts * 150 g de sarrasin * 300 g de ghebe * 2 oignons * 2 carottes * 200 ml de jus de tomate * 1 bouquet de persil vert * feuilles de choucroute * feuilles de vigne * thym vert * huile de tournesol * sel * poivre

Sarrasin au lait

Recettes végétariennes - une demi-tasse de sarrasin - 2 tasses de lait - sucre ou miel - cannelle

Pain aux noix et au sarrasin

Produits de boulangerie et de confiserie, Pain pour gâteaux. pain aux noix et au sarrasin dont nous avons besoin : -1 cube de levure / 1 sachet de levure sèche (7 grammes) -50 ml d'eau tiède -75 gr. farine de sarrasin -75 gr. farine de noix - farine de blé entier car elle contient -1 cuillère à café de sel -1 sucre en poudre

Viande roulée dans des feuilles de chou

Plats de viande, Repas avec légumes et verdure un chou 500g de veau haché une tasse de riz (200g de riz) 4 oignons 2 carottes un peu de céleri aneth thym sel poivre paprika huile pâte de tomate ou bouillon épices pour sarmale un peu de marmite

Sarmale dans le pot d'argile

Réveillon, Noël, Plats de viande 1kg de porc haché (cou de préférence) 300 grammes de boeuf 1 grosse choucroute 2 gros oignons 1 tasse de riz (non cuit) 200 grammes de côtes levées fumées / bouillon de cou fumé sel poivre moulu poivre poivre en grains thym thym épices pour sarmale

Garniture de sarrasin avec sauce de poisson

Plats de poisson une tasse de sarrasin 2 tasses d'eau un oignon têtes de poisson (tête queue) une carotte un panais 2 gousses d'ail sel poivre origan feuille de laurier

Pilaf de sarrasin

Aliments et légumes -2 verres de sarrasin -3 verres d'eau -1 poivrons verts finement hachés -1 oignons moyens -3 tomates moyennes -1 cube de mage -huile d'olive -légumes mélangés surgelés -sel au goût (je mets une cuillère à café) -poivre frais.

Farci

Plats de viande 2 kilogrammes de mélange de porc avec du boeuf une tasse de riz épices pour chou 4 oignons, œufs de bacon délicatement 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre.

Farci

Plats de viande 1 kg de porc haché 5 oignons finement hachés 3 poivrons finement hachés aneth 1 sachet d'épice pour sarmale 3 choux 250 g de riz poivre délicat sel paprika 250 ml de bouillon d'aneth séché thym séché

Crêpes végétaliennes au sarrasin et sauce au chocolat

Bonbons, Dessert, Vegan pour les crêpes : 1 et 1/4 tasse de farine de sarrasin 1/2 tasse de farine de riz 1 cuillère à soupe de farine d'arorut 1 tasse de lait de soja 1 et 1/2 tasse d'eau 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco sauce aux graines de lin .

Boulettes de viande au sarrasin et légumes en croûte de pavot

Apéritifs, Apéritifs aux légumes * 200 g de sarrasin * 200 g de graines de pavot * 2 petites citrouilles * 2 carottes * 2 œufs * 1 cuillère à café de semoule * 1 petit oignon * 1 gousse d'ail * quelques brins de persil vert * un peu de thym vert * de mer sel * poivre

Sarmale au porc

Plats de viande 3 choux marinés moyens 1 kg. porc haché 5 gros oignons bouillon feuilles de laurier poivre sarmale épices sachet thym riz environ deux tasses moyennes de café.

Chou farci

Plats de viande 1,5 kg de chou aigre 1/2 kg de porc 1/2 bœuf 2 cuillères à soupe de graisse 100 g de riz, 100 gr de carottes 2 œufs 100 g d'oignons poivre, épice pour sarmale une cuillère à soupe de lingots une feuille de laurier thym aneth 1 tasse de bortsch.

Sarmale au potiron

Plats de viande, recettes de Noël - 500 gr de boeuf - riz - oignon - persil - bacon fumé - concentré de tomate - un peu de riz - choucroute.

Pain aux flocons de céréales et farine de sarrasin

400 g de farine de blé blanche 300 g de farine de blé entier 200 g de farine de sarrasin 100 g de mélange de flocons de céréales (blé, seigle, orge, avoine) 14 g de levure sèche (ou 50 g de levure fraîche) 1 cuillère à soupe de sel râpé 650 ml d'eau tiède

Sarmale aux champignons et amandes

Recettes de jeûne, Nourriture, Noël 50 pcs. 3-4 choux marinés, 500 gr. champignons, 200 gr. amandes, 3 carottes, 6 oignons 3 tasses de riz, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, épices spéciales pour sarmale, poivre blanc, thym, 1 cuillère à café de légumes délicats, sel si besoin (1 cuillère à café), 4.

Sarmale au chou

Plats de viande 2 choux moyens, vinaigre, gros sel

a, 100 gr.c ^ arnat facultatif 2 carottes râpées 1 petit aredei rouge émincé 2 oignons émincés 1 verre de riz épices pour sarmale : m

Sarmale à jeun aux champignons et riz

Recettes de jeûne, Recettes végétariennes (env. 40-45 sarmale) : 1 choucroute (de taille moyenne à grande) 6-7 gros champignons (env. 500 - 600 gr.) 200 gr. riz 2 petites carottes (ou 1 grosse) 2-3 oignons 1 bouquet d'aneth 4-6 cuillères à soupe de pâtes rouges (ou 6-8 grosses tomates) & icircn.

Marteaux de poulet au sarrasin et légumes

Repas, Plats de viande 800 ml d'eau + 4 cuillères à café d'arôme de poulet vegeta (pour la soupe) 1 cuillère à café d'arôme de poulet vegeta pour les marteaux 8 marteaux de poulet 300 gr de sarrasin 3 cuillères à soupe d'huile 1 oignon vert lien (

5 fils) haché 1 poivron rouge en dés 1 gros champignon.

Sarmale de choucroute au boeuf

Plats de viande dont nous avons besoin : -1 tête de chou mariné -500 grammes de boeuf haché -1 tasse de riz (ébouillanté avec de l'eau chaude et bien lavé) -1 oignon finement haché -feuille de persil vert -c assaisonnement pour sarmale -poivron boia - sel goûter.

Délicieux Sarmale Aux Champignons Et Viande

Plats de viande 2-3 choux marinés, 1kg. mélange de viande hachée (porc et boeuf), 500gr champignons, 2 grosses entrées, 200gr riz (mettre autant de riz que vous voulez je n'aime pas les sarmales avec beaucoup de riz) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 300gr, piper, foin de.

Sarmale de Transylvanie pour Noël

Bœuf, Porc, Viande hachée 800 g de porc haché 200 g de bœuf haché 5 tranches de lard fumé 2 oignons 2 cuillères à soupe d'huile 100 g de riz 300 ml de bouillon sel poivre aneth séché thym 1 cuillère à soupe paprika paprika feuilles de chou laurier

Sarmale avec riz et champignons

Aliments avec des légumes 1 grosse choucroute (production propre) 3 tasses de riz 1 boîte de champignons (pas frais) 2 cuillères à soupe de thym moulu 1 aneth 1 carotte 2 oignons appropriés 2 cuillères à soupe de bouillon 1 tasse de jus de tomate sel poivre


Nous préparons d'abord les feuilles de chou et le chou haché. Puis hachez la viande, un mélange de maigre de porc et de bacon.

Hacher les feuilles d'oignon et les oignons séchés et avec le riz nous les mettons à durcir en tuci, chauffer env. 15 min en remuant pour que le riz ne colle pas. Versez ensuite l'oignon et le riz sur la viande hachée, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Après cela, nous commençons à plier les sarmales, nous prenons une feuille de chou un peu de viande et nous emballons la sarmala. J'avais 70 sarmales pas très grosses, assez pour les mordre deux fois. J'ai envoyé 30 sarmales à ma belle-mère, pour ne pas m'entendre avec elle, parce que je vais bien de toute façon.

Après avoir plié toutes les sarmales, on mélange le chou haché avec le mélange de tomates et de poivrons, on coupe les morceaux de viande fumée et les morceaux de lard. Ensuite, nous commençons à mettre dans la poêle, une couche de chou, puis une couche de chou, une couche de chou, de la viande fumée, du chou haché, du chou et par-dessus du chou haché. A partir de la farine et de l'eau, pétrir une pâte que l'on étale à la taille de la casserole, la placer comme couvercle et piquer le couvercle d'un endroit à l'autre. Mettre la casserole dans la plaque du four, verser l'eau dans la casserole et laisser bouillir au four à feu moyen pendant env. 4 heures, de temps en temps on vérifie s'il y a de l'eau dans le bac. C'est à peu près toute la philosophie de cette année.


Saucisses faites de dinde et de porc

Saucisses faites de dinde et de porc à partir de : viande de dinde, cou de porc, bacon, ail, paprika, sel, poivre, marjolaine.

Ingrédient:

  • 1 kg de viande de dinde
  • 1 kg de cou de porc pané
  • 800 g de lard cru
  • 2 têtes d'ail
  • paprika
  • sel
  • poivre
  • marjolaine

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la. Vous mettez le porc et le bacon dans le hachoir. Mélanger les deux compositions de viande, ajouter la sauce à l'ail, le poivre moulu, le paprika, la marjolaine écrasée et le sel au goût.

Remplissez des intestins bien lavés, qui peuvent être du porc ou du mouton. Ensuite, mettez les saucisses à l'air libre, laissez-les mijoter pendant 1-2 jours, puis mettez-les dans le fumoir, en fumée chaude, pendant 3-4 heures.


Méthode de préparation

Lavez la choucroute et essorez-la bien, puis coupez les feuilles de chou, et gardez le milieu pour hacher.

Bien mélanger la viande hachée avec les légumes verts finement hachés, l'oignon finement haché, le riz, le sel et le poivre au goût, ajouter le thym et un peu de concentré de tomate, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de chou, rouler et bien presser aux extrémités (farcir délicatement les extrémités avec le doigt, à l'intérieur du sarmalute, les placer les unes à côté des autres dans un bol, de préférence en terre cuite ou tuci, mettre un morceau de fumé viande entre eux, mettez une fine couche de chou haché (laissé au milieu de la choucroute) sur les rouleaux de chou, diluez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec de l'eau et un peu d'huile et versez sur le chou farci autant que possible. couvrez-les un peu, mettez 2-3 feuilles de laurier et mettez-les au four, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 45 minutes.

Gateau au chocolat

Dans un bol, tamiser la farine de cacao, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et un

Gelée de porc

Pour le réveillon, nous avons préparé des boulettes de viande de porc. L'oreille de porc est desséchée et bien lavée. il


Recette de sarmale de Noël & # 8211 avec de la viande dans des feuilles de chou sucré

Sarmale pour Noël

Ingrédients Sarmale dans les feuilles de chou doux :

  • 1kg de porc haché
  • 110 grammes de riz
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile)
  • 100 g de tomate / bouillon de tomate / pâte
  • 1 gros chou doux
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • aneth
  • thym.

Comment préparer du sarmale dans des feuilles de chou sucré:

Le chou doux est pré-échaudé dans de l'eau salée. Choisissez du porc plus gras (cuisse, côtes, cou) et passez-le une fois dans le hachoir. La viande hachée est mélangée avec le riz nettoyé et lavé dans quelques eaux, de très petits oignons émincés, du poivre, du sel, des feuilles de laurier finement hachées et 100 ml d'eau. Il est très important d'ajouter de l'eau à la garniture.

Les feuilles de chou sont coupées en sélectionnant les morceaux dans lesquels la viande peut être conditionnée. Mettez la feuille de chou dans votre main gauche, placez de la viande près de votre poignet et roulez la feuille de chou avec votre main droite. La main gauche est pressée pour empêcher le tube de chou de se déplier, et avec les doigts de la main droite, les bords de la feuille de chou sont pressés vers l'intérieur et ainsi le sarma est formé.

Les sarmales sont bouillies dans de grands récipients garnis de feuilles de chou, dans lesquels elles sont disposées concentriquement, en couches successives en forme d'escargot. Mettez de l'eau (de manière à recouvrir les sarmales), du concentré de tomate et deux cuillères à soupe de saindoux (huile) sur la dernière couche de sarmale. La fumée est placée parmi le sarmale, ainsi que l'aneth, les feuilles de laurier et le thym. Après une première ébullition, les sarmales sont laissées à mijoter pendant 2 heures.


Rôti de bœuf

rôti de bœuf
Si vous aimez les saucisses, vous pouvez essayer de les cuisiner à la maison. Vous avez principalement besoin de viande et d'épices, et le plat sera prêt en environ deux heures. Ingrédients pour saucisses fumées 700 gr boeuf 2 & queue 12 kg porc 70 gr ail 2 pièces poivrons [..] Autres informations sur: ail, porc, boeuf, viande, saucisses

Le manque de vitamine B6 mène à la dépression

rôti de bœuf
Des chercheurs du Virginia Polytechnic Institute et de l'Université d'État (États-Unis) ont testé les niveaux de B6 chez des patients souffrant de dépression et ont découvert qu'ils et absolument tous ! [..]

Soupe aux oignons

rôti de bœuf
La soupe à l'oignon convient aux soirées fraîches. En combinaison avec du parmesan, la soupe a un goût savoureux. Pour cette soupe, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain que vous voulez. Le parmesan peut aussi être remplacé par du fromage de chèvre [..] Autres informations sur : soupe, oignon, pain, parmesan

Filet mignon, une recette exquise facile à préparer

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Filet mignon. Bien que cela puisse sembler un plat sophistiqué, il peut être facilement cuisiné par n'importe qui. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et en moins de 15 minutes, vous obtiendrez un menu à la fois savoureux et diététique. [..] Autres informations sur: filet mignon, recettes rapides, recettes diététiques, boeuf, recettes filet mignon, recette boeuf

Les Français, curieux de goûter à la viande de cheval suite au scandale en Roumanie

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Les récents problèmes en Roumanie concernant la vente de viande de cheval étiquetée bœuf ont suscité la curiosité des Français. La consommation de viande de cheval a beaucoup augmenté ces derniers temps en France, précise le ministre de l'Agriculture, Daniel Constantin. [..] Autres informations sur : consommation, produits, france, commerce, viande bovine, viande chevaline

Comment préparer une bouchée originale

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A l'origine, le musacaua est un plat grec, dans lequel on ajoute du mouton, mélangé à de l'aubergine. Mais au fil du temps, la recette a gagné d'autres éléments : la viande de mouton a été remplacée par du bœuf et parfois un mélange de bœuf et de porc, qui est venu en combinaison avec des pommes de terre, comme alternative [..] Autres informations sur : muscade, cuisine grecque, aubergine, hachée Viande

Le gouvernement sud-coréen a démissionné ce matin

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Recette du 1er décembre : sarmale au four

rôti de bœuf
Les sarmales au four sont un plat indispensable sur la table en hiver, et le jour du 1er décembre est la première occasion de déguster ce plat. [..] Autres informations sur : riz légumes, choux, oeufs, sarmale, 1 décembre, jambon, viande, 1 décembre recettes

Comment éviter les intoxications alimentaires de Pâques

rôti de bœuf
Alors que les vacances de Pâques approchent à grands pas et que vous attendez quelques jours avec des repas copieux, la dernière chose que vous voulez est de tomber sur une intoxication alimentaire qui vous enverra directement au lit d'hôpital. Par conséquent, tenez compte des conseils suivants pour éviter la contamination par des bactéries et des parasites qui pourraient se cacher dans des aliments mal cuits. Voici ce qu'il faut faire et comment cuisiner les aliments pour éviter les intoxications alimentaires. [..] Autres informations sur : agneau, steak, œufs, jambon, mouton, pâtes

Expert Acasa.ro, Dr. Monica Jugravu : Attention aux excès de Pâques !

rôti de bœuf
Il en reste très peu et Pâques approche. Les préparatifs battent leur plein, l'approvisionnement est fait, le menu de Pâques est fait. Bien sûr, les œufs, l'agneau et le gâteau sont au premier plan. Le repas de Pâques est très riche en produits "bombes" pour le système digestif. Les œufs et l'agneau sont indigestes, consommés en quantité excessive, alors faites attention aux proportions. Il est très bon d'être modéré et de ne pas faire d'excès. [..] Autres informations sur : bave, alcool, œufs, pâtes, gâteau, salade, excès

Soupe à la viande et aux légumes pour l'automne

rôti de bœuf
La soupe à la viande et aux légumes est un plat satisfaisant pour la saison d'automne. Vous pouvez utiliser divers légumes et épices pour parfumer ce plat à base de bœuf, de nouilles et de pommes de terre. [..] Autres informations sur: soupe, automne, soupe de viande et de légumes

Écoutez ici la chanson "Que Sera, Sera", le nouveau single de La Havane

rôti de bœuf
Ils ont conquis le public en Roumanie et à l'étranger avec le tube "Vita Bella" et ils ne s'arrêtent pas là ! Les garçons de La Havane ont sorti hier un nouveau single accompagné d'une vidéo qui promet de devenir un nouveau tube. Le single intitulé "Que Sera, Sera", est le troisième sorti par le groupe. [..] Autres informations sur: single havana, Que Sera Sera, single release, video, havana

Sauce pompier

rôti de bœuf
Une sauce presque inconnue dans notre pays, mais très appréciée à l'étranger, est la sauce dite des pompiers. Le plat est en fait un plat copieux, légèrement épicé, qui est servi avec du pain grillé ou des biscuits. [..] Autres informations sur : sauces, sauces, recettes de sauces, sauce pompier

Comment faire mariner l'agneau avec du yaourt

rôti de bœuf
Le repas de Pâques est l'un des plus riches de l'année et la star est, sans conteste, le steak d'agneau. Il existe de nombreuses façons de préparer un tel délice culinaire. Beaucoup de gens n'aiment pas cette viande, mais il est tout aussi vrai que peu savent comment préparer correctement l'agneau. [..] Autres informations sur: yaourt d'agneau, recettes d'agneau, agneau mariné, viande d'agneau marinée, viande d'agneau

Corrigez rapidement les erreurs de cuisson

rôti de bœuf
Même si vos amis vous félicitent pour des desserts spéciaux, des hors-d'œuvre sophistiqués ou un steak juteux, vous avez également des moments où vous échouez en cuisine. [..] Autres informations sur : la cuisine, les erreurs de cuisson, la réparation des erreurs

Régime sans gluten, fourni par VitaMIX

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Au fil du temps, il a été démontré que le gluten avait de nombreux effets négatifs pour de nombreuses personnes. Pour certains, il s'agit d'un allergène, qui a une implication directe dans le développement de la maladie cœliaque. Mais ce n'est pas tout, s'il n'y a aucune possibilité de développer cette réaction allergique accrue, une alimentation riche en gluten peut entraîner l'installation permanente de sensations de fatigue, de douleur, voire d'inflammation de l'intestin ou encore de dégénérescence de la muqueuse intestinale. [..] Autres informations sur : gluten, vitamix, régime sans gluten, régime

Découvrez quels groupes se produiront au Bicycle Music Festival

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Bicycle Music Festival est un événement alternatif, dédié aux passionnés de vélo et de musique et aussi le premier festival avec de la musique à pédales. Les groupes participants se produiront sur quatre scènes différentes, le long du parcours de la caravane à vélo du Bicycle Music Festival. [..] Autres informations sur: festival du vélo, Festival de la musique du vélo, cyclistes

Menu de Saint Basile

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Le premier jour du Nouvel An, les chrétiens orthodoxes célèbrent la Saint-Basile. Ainsi, le 1er janvier est une nouvelle occasion de faire la fête et la bonne humeur. Et comme la nourriture et les boissons ne peuvent manquer à aucune fête, voici quelques idées de menus pour Saint Basile. [..] Autres informations sur : alimentation, conseils culinaires, menu saint vasile, repas saint vasile, recettes saint vasile, recettes de vacances

Viziru a joué au golf avec le nez de mariage de son ex-petite amie

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La première édition du Tournoi de Golf Caritatif des Etoiles, organisé par la fondation Vita de Vie, s'est déroulée mardi au Club des Diplomates. Parmi les participants figuraient l'homme d'affaires Viorel Catarama, [...]

Bruce Willis parodie Lady Gaga

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Bruce Willis est apparu il y a deux jours dans la célèbre émission "Late Show with David Letterman", portant une perruque de bœuf, écrit nydailynews.com. Willis, acteur au sens de l'humour extrêmement développé, parodiait ainsi l'apparence excentrique de Lady Gaga [..] Autres informations sur : bruce willis, parodie, perruque, boeuf, ladygaga

Iris, Cargo, Vita de Vie et The Other Words en concert à ARTmania

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Les groupes Cargo, Vita de Vie, Iris et Celelalte Cuvinte font partie des artistes qui se produiront au festival ARTmania, qui se déroulera à Piata Mare à Sibiu, du 15 au 17 juin, [..]

Salon de la culture vintage et du design roumain à Sala Dalles

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"V for Vintage", le plus grand salon de la culture vintage et du design roumain, a lieu le week-end du 23 au 24 novembre 2013 au Hall Dalles. La 11e édition du salon "V for Vintage" s'inspire du film "Roman Holiday" (1953) et des personnages interprétés par Audrey Hepburn et Gregory Peck. Une édition histoire, dans laquelle La Bella Vita gagne en intensité. [..] Autres informations sur: culture vintage, design roumain

Canard au chou

rôti de bœuf
Le canard au chou est un plat satisfaisant, idéal pour le déjeuner. La nourriture est assez facile à préparer et sera prête en environ une heure et demie. [..] Autres informations sur : canard, bacon, chou

Soupe fabuleuse aux raviolis et à la dinde

rôti de bœuf
Servez une fabuleuse soupe aux raviolis et à la dinde et assaisonnée de piments rouges forts lorsque vous voulez chouchouter vos papilles avec un plat savoureux et léger. Voici comment procéder ! [..] Autres informations sur: spa, raviolis, recettes de soupe, soupe de raviolis, soupe de dinde

Comment préparer les meilleurs petits pour le barbecue du 1er décembre

rôti de bœuf
Les petites pâtes originales sont faites d'un mélange de bœuf et de mouton, mais les Roumains ont ajouté du porc et des épices « sans os ». [..] Autres informations sur : petites recettes du 1er décembre, petites recettes, recettes du 1er décembre, petites


Cuisse de dinde fraîche à la bière brune au four

Fin 2014, dans cette période entre Saint-Nicolas et Saint-Jean, lorsque des fours tels que l'économie de Tariceanu rugissaient avant que nous soyons frappés par cette crise qui ne pouvait pas nous affecter, nous préparions quelque chose de similaire. Puis j'ai eu un dinde quelque chose de plus petit, baptisé par les supermarchés "baby dinde", et j'avais l'habitude de bifteck cuisses et ailes entières, avec peau et os.

Cette fois, je n'avais que la poitrine et les cuisses à partir d'une dinde légèrement plus grosse, déjà tranchée, sans peau et désossée. Pour compléter la saveur donnée par la viande cuite sur l'os, ainsi que le croquant de la peau dorée, je suis allé un peu aux ingrédients et au mode opératoire. Pas trop, juste ici et là, à travers les points essentiels.

Il se trouve que la préparation du steak coïncidant avec Noël 2016, nous avons donc utilisé des quantités un peu plus importantes pour satisfaire les 12 personnes présentes à table.

De quoi avez-vous besoin?

Pour le steak lui-même :

  • 2 kg de cuisse de dinde, sans peau, sans os (environ 4 gros morceaux, ½ kg chacun - spécification indispensable pour ceux qui n'ont pas donné le bacon à maté)
  • 1 kg de saucisse de porc : épaisse, à base de morceaux de viande coupés au boucher (non hachés), bien fumés
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si vous êtes en Italie et que vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser olio di oliva en toute confiance)
  • 2 têtes d'ail (essayez de ne pas être fabriqué en Chine)
  • 750 mL (500 + 250) bière brune : avec beaucoup de caramel et relativement beaucoup d'alcool (7% v/v) & #8211 ma recommandation : Silva
  • 2,5 L d'eau
  • ½ tasse de sel de mer (environ 75 - 100 g), grossier (il peut également s'agir d'iode - pour ne pas provoquer d'hypothyroïdie)
  • 3-4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 20 - 30 grains de poivre vert
  • 20 à 30 grains de poivre rouge
  • 1-2 brins de romarin vert
  • 1 - 2 brins de thym.

Pour la sauce de glaçage à la viande (pas les saucisses) :

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (j'en ai utilisé un spécial apporté par Donald Trump Barack Obama, avec une forte saveur de framboise)
  • 75 ml de bière brune (également Silva).

Comment procédez-vous ?

Afin d'obtenir un steak tendre et juteux, la viande de dinde doit d'abord être conservée en saumure. Le plus, le mieux. Voici l'argument scientifique de la nécessité du processus de salage (désolé, je n'ai pas trouvé d'autre terme).

Si vous utilisez de la viande surgelée, il est bon de la décongeler à temps, lentement (10 - 12 heures), à basse température (2 - 4 C). Ni au micro-ondes (même s'il a une fonction décongélation/dégivrage), ni dans l'eau (soit froide, soit chaude). Au frigo ou, quand il fait froid dehors (j'évite de dire hiver, car les hivers ne sont plus ce qu'ils étaient), sur le balcon (si vous vivez dans une maison avec quelque chose comme ça).

Lorsque la viande est décongelée, saisissez-la et préparez la saumure. Prenez une grande casserole (minimum 5 L), dans laquelle vous mettez de l'eau, dissolvez le sel et le miel, puis ajoutez les poivrons et les herbes. Mettez la casserole sur le feu et portez-la à ébullition.


Mettez la viande décongelée dans la saumure chaude et laissez-la pendant 10 à 12 heures. Laissez le plat de viande en saumure dans un endroit frais (vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur, mais seulement après que les ingrédients aient refroidi au moins à la température ambiante : 293 - 298 K).

Une fois que le processus d'osmose a suffisamment attendri la viande, retirez-la de la saumure, essuyez-la bien avec des serviettes absorbantes et placez-la dans un grand plateau, préalablement graissé avec de l'huile d'olive. Jetez dans la poêle l'ail, déballé dans une poêle, non nettoyé, juste légèrement écrasé avec le côté du couteau.


Versez un demi-litre de bière dans la barquette, couvrez la barquette de papier aluminium, puis mettez-la dans le four préchauffé à 180 - 200 ˚C. Désormais, vous pouvez vous reposer environ deux heures, tant que le feu dans le four n'est pas éteint. Cependant, si je m'assois et réfléchis mieux, il serait conseillé de retourner la viande du côté opposé après 60 minutes.


Une fois le temps écoulé, remettez la viande dans sa position d'origine et ajoutez les saucisses dans la poêle, coupées en morceaux d'environ 5 à 7 cm de long. Verser le reste (250 ml) de bière dans la poêle.

Remettez la plaque au four, cette fois sans l'emballage et laissez reposer encore 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sauce à glaçage en mélangeant soigneusement le miel, le vinaigre balsamique et les 75 ml de bière brune.

Nous avons déjà 2 h 30 (150 minutes) pendant lesquelles le steak a été au four. Il doit rester encore 30 à 40 minutes, pendant lesquelles nous le badigeonnons de sauce au glaçage 2 à 3 fois. On peut aussi le retourner d'un côté à l'autre, ainsi que des saucisses. Nous regardons le liquide couler du plateau (n'ayez pas peur, l'alcool dans la bière est parti depuis longtemps, donc si vous buvez de l'eau à côté du steak, vous pouvez alors prendre le volant tranquillement). S'il diminue de façon menaçante et a une légère odeur de brûlé/fumée, soit : 1) mettre plus de liquide dans le bac (eau/bière) b) arrêter l'expérience.

Nous sommes arrivés à l'apothéose finale : les saucisses sont aromatisées (avec la fumée initiale et le caramel ajouté), la viande peut être coupée à la fourchette, il ne reste plus qu'à remplir nos assiettes.

Cette phase de remplissage des assiettes n'a jamais fonctionné pour moi : ni pour Noël, ni pour le réveillon, ni pour Pâques. Le steak est arrivé quelque part après de nombreux apéritifs et de nombreux sarmale. Depuis quelques années maintenant, j'ai arrêté de donner le joint à steak, un joint qui finissait invariablement dans la corbeille. Ainsi, la garniture de base était l'excès de polenta du sarmale, éventuellement avec un bonus de cornichon. Pas l'inverse, mais les cornichons font augmenter la buvabilité du vin de façon exponentielle, quelle que soit la longueur d'onde du rayonnement visible qu'il transmet (en roumain : peu importe qu'il soit blanc, rosé, rouge ou noir).


Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Comme nous pouvons le voir, la différence calorique entre certaines sarmales de poulet de veau et certaines sarmales de dinde est assez importante & # 8211 environ 40 calories/100g ! Ils sont également plus riches en glucides et le nombre de protéines est à peu près le même.

Cependant, on sait très bien que pendant les vacances d'hiver, quand on coupe le cochon, une bonne partie de celui-ci atteint le sarmalute. Voyons donc combien de calories les côtelettes de porc contiennent.


Vidéo: Stuffed cabbage rolls. #Vegan Sarmale de post (Décembre 2021).