Recettes traditionnelles

Comment utiliser une bouteille entière de babeurre

 Comment utiliser une bouteille entière de babeurre

Il est facile d'avoir une relation amour/haine avec le babeurre. L'ingrédient a une fantastique saveur acidulée et acidulée, ainsi qu'une faible teneur en matières grasses. Mais à quelle fréquence achetez-vous une bouteille et finissez-vous par la jeter en grande partie ? Les supermarchés ont tendance à vendre l'ingrédient dans des récipients d'un litre, mais les recettes les plus courantes - par exemple pour les crêpes ou les biscuits - demandent une quantité beaucoup plus petite.

Alors, qu'est-ce qu'un amateur de babeurre doit faire?

La prochaine fois que vous prendrez une bouteille, procurez-vous une copie de Le livre de recettes de babeurre de la ferme des animaux, trop. Écrit par Diane St. Clair, cette belle collection de «recettes et réflexions d'une petite laiterie du Vermont» propose toutes les recettes de babeurre que vous pourriez souhaiter – et auxquelles vous n'avez probablement pas pensé.

Les récits chaleureusement écrits sur le babeurre traditionnel et la production laitière moderne s'avèrent suffisamment fascinants pour faire passer le babeurre de l'allée du lait à, comme le décrit St. Clair, «l'élixir de la race humaine».

Alors que le produit est souvent réduit à un « ingrédient secret » dans les produits de boulangerie, La ferme des animaux livre de cuisine, comme son titre l'indique, utilise le babeurre comme ingrédient principal dans, plus ou moins, tout : des soupes aux salades, des plats principaux aux accompagnements, aux petits déjeuners et aux desserts.

Soupe à la betterave, à l'orange et au babeurre

Cette soupe réfrigérée de couleur pourpre utilise deux tasses de babeurre comme principal « bouillon ». L'acidité inhérente à l'ingrédient complète la douceur naturelle des oranges juteuses et des betteraves rouges.

Lasagne au babeurre

Cela semble trop étrange pour ne pas essayer, n'est-ce pas ? Pour une touche du Vermont sur un classique italien, cette recette crée une béchamel non conventionnelle - la sauce blanche classique - en utilisant du babeurre au lieu du lait entier ordinaire. Cela ne fait pas de mal que la sauce à la viande nécessite une demi-tasse de vin rouge non plus.

Tartelette au babeurre à la framboise

Cette tarte étonnamment simple, parfaite pour un dîner de fête, fait le pont entre la tarte au babeurre profonde du sud et le clafoutis français. Les framboises fraîches sont cuites dans une crème au babeurre citronnée, le tout bien sûr dans une croûte à tarte au babeurre.

Panna Cotta au babeurre Animal Farm

Un autre classique italien, la panna cotta, est le cousin étranger raffiné du pudding. Fabriquée traditionnellement avec de la crème épaisse et de la gélatine sans saveur, cette crème pâtissière est épaisse et soyeuse. L'interprétation de St. Clair demande des parties (presque) égales de crème épaisse et de babeurre, créant un dessert parfait sans cuisson à servir avec des fruits frais de saison.