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Sauces de Noël classiques

Sauces de Noël classiques

Une sauce au goût riche ou une sauce en accompagnement peut faire toute la différence pour votre repas de Noël. Il y a certaines saveurs qui vont toujours de pair à Noël. Une sauce acidulée aux canneberges pour la dinde ou l'oie, une compote de pommes avec un succulent porc, du raifort ou de la moutarde avec votre bœuf parfaitement cuit et, bien sûr, les sauces onctueuses pour pain moelleux qui accompagnent les volailles depuis l'époque médiévale.

Tout d'abord, pensez à une bonne sauce comme le meilleur ami de votre dîner rôti. La meilleure chose à faire est de faire votre propre sauce, à partir de zéro, à l'avance, que vous pouvez ensuite congeler jusqu'au jour où vous souhaitez la servir. Cette recette de sauce est très simple - vous faites simplement rôtir des ailes de poulet et du bacon, avec du céleri, des oignons, des carottes et des herbes fraîches, de l'huile d'olive et une pincée de sel de mer pour un maximum de saveur, dans un grand plateau au four pendant une heure . Jamie ajoute également un anis étoilé pour un petit coup de pied supplémentaire. Une fois les ailes de poulet cuites et les légumes bien colorés, terminez la sauce sur la cuisinière en écrasant le tout pour libérer encore plus de saveur, avant d'ajouter de l'eau et un peu de sherry ou de porto. La sauce est ensuite épaissie vers la fin avec un peu de farine. Une fois que votre dinde est cuite, vous pouvez également ajouter un peu de jus supplémentaire à la sauce et un tourbillon de sauce aux canneberges pour plus de douceur.

Faire votre propre sauce au pain est une bonne façon d'utiliser des morceaux de pain rassis, bien que dans cette recette pour belle sauce au pain, Jamie utilise de la Ciabatta prête à cuire pour ajouter une touche italienne et une texture intéressante à la sauce. Les autres ingrédients dont vous aurez besoin sont un oignon, des clous de girofle entiers, des feuilles de laurier (fraîches ou séchées), du sel de mer, du poivre noir, de la muscade, du lait, du beurre et un peu de crème double pour plus de décadence. Vous pouvez préparer votre sauce à pain quelques jours avant d'en avoir besoin, avant de la refroidir et de la laisser couverte au réfrigérateur. Il suffit d'ajouter un peu de lait supplémentaire lorsque vous réchauffez doucement. Si vous n'aimez pas tellement la texture traditionnellement épaisse, j'ai récemment essayé une version que le chef cuisinier de Jamie à Fifteen London, Jon Rotherham, avait préparée pour servir avec du gibier. Jon avait passé sa sauce à pain à travers un tamis pour créer une version plus douce de ce classique britannique.

Si vous êtes aux États-Unis, vous aurez probablement mangé de la sauce aux canneberges ou de la gelée de canneberges avec votre dinde de Thanksgiving, tandis qu'au Royaume-Uni, vous vous préparerez à manger votre sauce aux canneberges le jour de Noël. Une sauce aux canneberges américaine est assez souvent sucrée, alors qu'ailleurs, elle est susceptible d'être un peu plus acidulée. Les saveurs typiques aux côtés des canneberges fraîches ou congelées et du sucre peuvent inclure le jus ou le zeste d'orange, la cannelle, le gingembre et le porto. La sauce aux canneberges est maintenant largement disponible dans les magasins, mais vos invités seront très reconnaissants que vous fassiez votre propre version. Essayez cette recette très simple pour une sauce aux canneberges de triche qui utilise de la cannelle avec l'ajout de pommes pour une touche britannique de saison. Servir avec de la dinde, de l'oie ou du canard ou utiliser froid comme chutney avec de la charcuterie et des sandwichs.

Découvrez d'autres délicieuses sauces et condiments festifs ci-dessous :

Une belle alternative à la sauce de Noël traditionnelle.

Servez-le avec toutes sortes de currys ou avec du jambon froid, du poulet ou de la dinde. C'est aussi fantastique dans les toasts au fromage.

Maîtrisez une sauce hollandaise parfaitement soyeuse pour faire un brunch de Noël incroyable.

Super savoureuse et savoureuse, cette sauce est aussi bonne que la vraie.


8 sauces dessert essentielles

Dans cet épisode de la semaine de Mad Genius Tips, F&W&rsquos Justin Chapple révèle comment faire de Richard Blais&rsquos un dulce de leche en une seule étape. Maintenant que vous maîtrisez cette sauce dessert classique, essayez-en une.

Dans l'épisode de cette semaine de Mad Genius Tips, F&W&# x2019s Justin Chapple révèle comment faire de Richard Blais&# x2019s dulce de leche en une seule étape. (Regardez la vidéo ici.) Maintenant que vous maîtrisez cette sauce dessert classique, essayez l'une de celles-ci :

1. Sauce au caramel classique
Collante et profondément savoureuse, cette sauce est la garniture parfaite pour la crème glacée.

2. Sauce aux fraises
Des fraises fraîches, des zestes d'orange, du vin blanc et de l'anis se marient dans cette sauce lumineuse.

3. Sauce au fudge chaud
Cette sauce au fudge chaud est parfaite : riche et brillante, elle devient agréablement moelleuse lorsqu'elle frappe de la crème glacée froide.

4. Classique Crème Anglaise
Cette sauce d'une simplicité trompeuse rend n'importe quel dessert plus élégant.

5. Sauce Caramel Salée
Parfaite sur une tarte aux fruits ou un sundae à la crème glacée, cette sauce sucrée-salée se conserve deux semaines au réfrigérateur.

6. Sauce aux myrtilles fraîches
Cette sauce aux quatre ingrédients est si facile à préparer.

7. Coquille de chocolat
F&W&# x2019s Justin Chapple fait sa version de Magic Shell (une sauce qui durcit rapidement lorsqu'elle est versée sur des choses froides) avec de l'huile de noix de coco pour lui donner une saveur supplémentaire.

8. Sauce pralinée
Ajoutez une tarte aux patates douces par-dessus avec cette sauce aux noix.


Velouté

Le velout peut sembler une sauce intimidante, mais, étonnamment, il s'agit de la plus simple des cinq sauces mères à préparer (elle est également considérée comme la première sauce mère). Dans la cuisine française, le velouté est un élément clé du Coq au Vin Blanc. Selon Zifchak, seuls trois ingrédients sont nécessaires pour cette sauce blanche délicate et légère (veau, poulet ou poisson), du beurre et de la farine. "Faire fondre le beurre et la farine pour former un roux. Versez lentement le bouillon chaud dans le roux et fouettez jusqu'à consistance lisse. " Voila! À partir de là, il peut être utilisé comme base pour une sauce, une soupe telle que notre poulet et boulettes préférés de la cuisine & aposs, ou comme une simple sauce sur de la volaille et du poisson blanc.


Plum Pudding

Shutterstock

Comme de nombreux plats de Noël, le plum pudding est un plat aux racines britanniques. Fait : Il n'y a pas de prunes dans le plum-pudding. Le pudding (qui ressemble plus à un gâteau) était composé de chapelure rassis, de lait ébouillanté, de raisins secs, de figues, de groseilles, d'eau-de-vie de vin, de suif et d'épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Le dessert adoré était préparé jusqu'à un an avant Noël car il était considéré comme meilleur lorsqu'il était vieilli. Si vous décidez de le faire pour votre Noël, commencez maintenant. Et allez jusqu'au bout - au moment de servir, arrosez-le de cognac et allumez-le.


Mayonnaise Classique

Un peu plus que du jaune d'œuf et de l'huile entrent dans cette sauce française classique.

Kate Berry

Codifiée par Escoffier comme une sauce froide française incontournable, la mayonnaise classique faite à partir de zéro ressemble peu aux trucs en pot des supermarchés et constitue la base de l'aïoli provençal et de la rouille tout aussi aillée, l'accord classique de la bouillabaisse marseillaise.
Une mayonnaise simple et douce peut être préparée avec une huile neutre telle que le canola ou le tournesol, tandis que l'huile d'olive extra-vierge poivrée donnera des résultats plus intensément aromatisés. Une petite quantité de moutarde facilite le processus d'émulsification, tandis qu'une touche d'acide comme le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron illumine la sauce grasse. La sauce riche et neutre est la feuille parfaite pour les ingrédients à base de plantes, épicés ou amers dans Dans la cuisine vietnamienne, l'auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen suggère d'expérimenter des ajouts savoureux, tels que la sauce chili à l'ail lors de la préparation de la mayonnaise Sốt pour le banh mi.


15 meilleures recettes de sauce à steak

Choisissez parmi le beurre de cowboy, la sauce crémeuse au poivre, le chimichurri et plus encore.

Les meilleures recettes de sauce à steak peuvent faire passer votre repas au niveau supérieur, bien qu'elles soient un peu controversées dans la maison de Ree Drummond ! Son mari Ladd croit fermement qu'un bon steak doit se suffire à lui-même, tandis que Ree aime les sauces à steak lourdes et riches en ingrédients. "Les bons steaks n'ont pas besoin de sauce", dit Ree. "Mais ils sont tout aussi délicieux avec une bonne sauce que seuls. Et autant de steaks que nous mangeons dans notre ménage, j'aime changer les choses." Si vous êtes avec Ree, vous adorerez ce guide des meilleures recettes de sauce à steak.

Il y a tellement de bonnes recettes de steaks et les possibilités de sauces sont infinies. Vous pouvez transformer un steak de base en un repas riche et digne d'un restaurant avec les recettes de Ree pour la sauce aux champignons bordeaux, la sauce au fromage bleu à l'oignon ou le beurre de cow-boy. Envie d'associer un steak avec quelque chose de vif et de frais ? Essayez le chimichurri, le pesto de coriandre ou la sauce aux herbes de Ree. Vous trouverez également une sauce aux arachides parfaite pour les steaks roulés et une sauce à base de hoisin idéale pour les sautés. Et pour A.1. amateurs de sauce, il existe une recette imitée qui tient vraiment la route !

Vous trouverez tout ce dont vous avez envie dans ce tour d'horizon des 15 meilleures recettes de sauce à steak. (Et si vous avez envie de plus d'inspiration pour le dîner, consultez ce guide des meilleures garnitures pour hamburgers !)


20+ délicieuses recettes de sauce aux canneberges

Il n'y a que quelques plats de base dont chaque table de Thanksgiving a besoin, et aucun plat de dinde ou de jambon n'est complet sans un accompagnement de sauce aux canneberges sucrée et acidulée. Notre cuisine d'essai a travaillé dur pour tester des recettes de canneberges, créant un plat de canneberges pour tous les palais. Des recettes classiques à n'importe quoi mais traditionnels, ces plats aux canneberges ajouteront une grande saveur audacieuse à votre menu des Fêtes. Notre sauce classique aux canneberges et aux abricots réfrigérée et moulée est fruitée et délicieuse, et notre salsa aux canneberges et au jalapeno est épicée. Avec des options allant des relish aux canneberges piquantes, des compotes savoureuses, des salades aux agrumes et des chutneys audacieux, vous trouverez sûrement un moyen d'incorporer la baie des Fêtes dans votre menu de Thanksgiving. Si tout le reste échoue, vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec notre Grandma Erma&rsquos Spirited Cranberry Sauce &ndash l'ingrédient secret est la liqueur d'orange. Voici un gros bonus : la plupart des versions de ce condiment se conservent un certain temps. Profitez de Thanksgiving avec votre dinde et votre porc, puis utilisez les restes pour une tartinade sucrée.


Recettes de steakhouse classiques parfaites pour les cuisiniers à domicile

OK, nous le faisons. Nous ramenons l'âge d'or du grand steakhouse américain, ces jours grisants où les déjeuners à 3 martini étaient en place et les contrôles de cholestérol étaient en place. Certes, notre résumé de recettes de steakhouse classique n'est pas votre menu de tous les jours. Des trucs pour les occasions spéciales, bien sûr. L'excuse parfaite pour faire le plein Des hommes fous sur un repas. Alors sortez les robes à paillettes, les chemises à col impeccable et les cravates fines, et découvrez quelques incontournables du steakhouse.

Nous allons commencer par quelque chose du bar. Nous offrons un choix de gin martini ou de cocktail à l'ancienne. Puis c'est l'heure de l'apéritif. Pas le choix, c'est un cocktail de crevettes tout du long, les amis. Ensuite, nous faisons place aux steaks et aux accompagnements – les accompagnements étant sans doute les véritables stars du spectacle de steakhouse. Et pour la carte des vins, pouvons-nous proposer quelque chose dans un Cabernet Sauvignon riche et corsé ?


  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, ¼ de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Incorporer graduellement l'huile, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l'équilibre des saveurs et l'assaisonnement. Fouetter à nouveau pour mélanger juste avant l'utilisation.

Utilisez 1/2 jus de citron frais et 1/2 vinaigre pour le vinaigre.

Remplacer tout ou partie de l'huile d'olive par de l'huile de noix, de noisette ou de pépins de raisin.


Sauce tartare classique

"Sauce tartare classique faite avec seulement quelques ingrédients et en quelques minutes, vous n&rsquollez plus jamais acheter de sauce en bouteille ! Vous adorerez cette sauce tartare avec nos bâtonnets de poisson croustillants au four, notre poisson pané à la bière et même pour vos enfants les tacos au poisson croustillant pané à la bière. C'est l'échange PARFAIT pour la sauce en bouteille. La sauce tartare classique était une recette que j'ai cherché à apprendre pour le plaisir un jour. Il y a quelques années, nous n'avons pas eu de chance avec notre réfrigérateur et cela s'est très bien terminé pour toute la nourriture à l'intérieur.

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Mostaccioli au four classique

  • Mostaccioli au four. Ziti au four. Penne au four. Bakey Cheesy Pasta (c'est comme ça que nous l'appelons dans notre maison). Ce sont tous des noms différents pour le même plat réconfortant : des pâtes en forme de tube cuites avec une sauce riche et beaucoup de fromage gluant.

Mostaccioli, ziti et penne ont l'air un peu différents, mais ils ont le même goût. Vous ne pourrez pas faire la différence sous toute cette sauce et ce fromage glorieux, alors utilisez ce qui est pratique !

La clé de ce mostaccioli cuit au four les soirs de semaine est d'utiliser une sauce pour pâtes en pot de bonne qualité. Nous adorons toutes les sauces pour pâtes biologiques Muir Glen, mais si vous voulez les utiliser faites maison, allez-y ! Je vous recommande de préparer votre recette préférée en vrac et de la conserver au congélateur afin que vous puissiez toujours profiter de la commodité d'une sauce toute prête lors des nuits chargées.

Cette recette reste simple avec juste des saucisses italiennes, des pâtes, du fromage, de l'oignon, de l'ail et de la sauce pour pâtes, mais elle vous supplie de la personnaliser. Ajouter les champignons, les poivrons, les épinards, la sauce Alfredo, les différents fromages. Je te promets, tu ne peux pas gâcher ça.


Voir la vidéo: Sauce vinaigrette simple: 3 règles dor! (Janvier 2022).