Recettes traditionnelles

Un hôtel de Hong Kong accueille une série de cuisine

Un hôtel de Hong Kong accueille une série de cuisine

Des chefs de renommée mondiale des restaurants étoilés Michelin de l'hôtel mèneront la série avec une variété de recettes uniques et traditionnelles.

L'InterContinental de Hong Kong propose à ses invités de vivre une expérience culinaire unique avec le lancement de sa série « Cooking with the Culinary Stars » qui se déroulera jusqu'à fin décembre 2014.

La série s'inspire à la fois des cuisines locales et saisonnières et présentera toutes les techniques de cuisson classiques ainsi que des conseils d'experts sur des plats de spécialité comme le sashimi au miso sec et les crevettes sautées. La gamme de chefs experts de l'hôtel mettra également en valeur une variété de cuisines internationales comme le japonais, le français, le cantonais et même l'américain. Des chefs renommés des restaurants étoilés Michelin de l'InterContinental guideront les participants à travers la série culinaire qui présentera tout, des plats de Pâques aux favoris de l'été.

Les plats auront une inspiration à la fois moderne et traditionnelle et seront accompagnés de vins de spécialité par le sommelier résident. Il y aura également des démonstrations d'art du dessert et de la pâtisserie animées par les chefs Jérôme Husson et Cyril Dupuis.

Les participants à la série rentreront également chez eux avec quelques droits de vantardise - ils recevront un certificat officiel "Cuisiner avec les stars culinaires", un tablier et une liste de recettes uniques des chefs avec lesquelles ils pourront impressionner leurs amis à la maison.

Les prix des cours commencent à 245 $ pour les adultes et 128 $ pour les enfants (6-12 ans). Vous pouvez réserver votre place ou obtenir plus d'informations sur la série en envoyant un e-mail à l'hôtel.

Serusha Govender est la rédactrice de voyages de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @SerushaGovender


Astuces faciles pour bien cuisiner dans une toute petite cuisine, selon une femme mise en quarantaine dans une chambre d'hôtel pendant 3 semaines

Cara Gallardo Weil a été mise en quarantaine cinq fois dans trois pays différents depuis l'année dernière, et elle sait que la livraison de nourriture n'est attrayante que pour si longtemps.

"C'est déprimant de manger de la nourriture au restaurant pendant une période prolongée", a déclaré Weil à Insider lors d'un appel téléphonique.

Weil, la directrice créative de Mount Mayon Premium Pili Nuts, nous a parlé depuis une chambre d'hôtel à Hong Kong, où elle était en grande partie à travers une période de quarantaine obligatoire de trois semaines.

"On peut faire venir mon restaurant préféré ici, mais devoir en manger tous les jours pendant deux à trois semaines ? Je n'aime pas manger tout le temps dans des cartons", a-t-elle ajouté.

Pendant 21 jours consécutifs, Weil et son mari ont vécu entièrement dans une chambre d'hôtel studio avec CM+ Hotels et Serviced Apartments.

Là-bas, les invités en quarantaine ne peuvent pas quitter leur chambre ni même ouvrir leurs fenêtres pour prendre l'air.

Alors que les aliments de quarantaine ont souvent été comparés à des "repas de lutte", avec des étudiants de l'Université de New York partageant des vidéos de leurs repas de fortune sur TikTok, Weil a attiré l'attention pour sa délicieuse cuisine de quarantaine.

Un post partagé par Cara Gallardo Weil (@food_and_travel_adventures)

Dans une interview avec Insider, Weil a expliqué comment elle avait réussi à se nourrir si bien, elle et son mari, dans seulement 400 pieds carrés utilisables d'espace de vie, en utilisant uniquement un micro-ondes et une table de cuisson à induction à deux brûleurs.


L'émission de compétition à succès de Netflix

Les producteurs de télévision américains pourraient apprendre beaucoup de la Ligne des Chefs, une importation australienne dont la première saison est désormais en streaming sur Netflix. La nourriture a l'air bonne et l'action est passionnante du début à la fin, mais la vraie raison pour laquelle ce spectacle fonctionne si bien est que tous les chefs et juges connaissent extrêmement bien les plats qui sont préparés pour la compétition. Il n'y a pas de scènes de candidats qui paniquent ou qui se frayent un chemin comique dans des recettes dont ils ne savent rien, comme on en trouve dans à peu près toutes les grandes compétitions culinaires américaines, en particulier celles des principaux réseaux de télévision. Au lieu de cela, chaque concurrent sur Ligne des Chefs parle couramment les cuisines qu'ils préparent, soit parce qu'ils ont grandi avec ces plats, soit parce qu'ils ont développé un goût pour eux - et les compétences nécessaires pour les cuisiner - plus tard dans la vie.

L'émission est divisée en cinq chapitres d'épisodes consacrés à des cuisines spécifiques (bien que diverses) : vietnamienne, africaine, turque, italienne, chinoise et grecque. Les chefs amateurs cuisinent contre des membres d'une brigade de cuisine de l'un des meilleurs restaurants australiens spécialisés dans la cuisine sélectionnée. Au dernier tour, le cuisinier à domicile le plus accompli fait face au chef / propriétaire du restaurant de cette semaine dans un dernier cuisinier.

Une bonne chose à propos de ce format est que chaque épisode se concentre sur un seul plat, vous pouvez donc voir toutes les étapes qui entrent dans la préparation de cette spécialité, par opposition à une bobine de faits saillants, comme vous le voyez souvent dans les émissions de compétition culinaire. La convention d'opposer les cuisiniers à domicile aux professionnels dans un test de dégustation à l'aveugle donne aussi lieu à des moments amusants où les amateurs l'emportent sur les chefs de restaurant. Et, dans une pause rafraîchissante par rapport à la norme des compétitions de cuisine, les chefs professionnels donnent souvent des trucs et astuces - et parfois des pièces de rechange d'équipement de cuisine - aux amateurs lorsqu'ils ont besoin d'un coup de main.

Je souhaite que toutes les émissions de cuisine aient des animateurs et des juges aussi bons pour parler de nourriture que les Ligne des Chefs's Mark Olive, Dan Hong et Melissa Leong. Alors que d'autres animateurs d'émissions culinaires pourraient lancer un jargon comme « Cela n'avait tout simplement pas ce facteur épatant » ou « A besoin de plus de punch », les stars de cette série offrent des commentaires spécifiques sur la façon dont ces créations se comparent aux préparations traditionnelles de chaque plat. . L'épisode pho, en particulier, est un excellent exemple du niveau de spécificité qui entre dans le jugement de chaque tour. "C'était un poulet pho qui était plutôt cuit dans un style pho au bœuf", dit Hong avant que son collègue ne creuse dans un bol de nouilles. "Il y avait beaucoup d'épices qu'ils utilisaient, et ils ont brûlé le gingembre et l'oignon avant de préparer le bouillon, ce qui ne rappelle pas beaucoup un poulet pho de style nordique, qui n'utiliserait que de l'anis étoilé et du gingembre."

Tandis que le Ligne des Chefs est une série assez aérée, la série représente également deux tendances majeures dans le genre des concours de cuisine que j'aimerais voir continuer à prospérer : comme ses frères et sœurs Netflix, le Grand salon de la pâtisserie britannique et Ruée vers le sucre, cette nouvelle compétition évite complètement les tropes traditionnels des méchants de la télé-réalité – il n'y a pas de mauvais garçons/filles faussement faucons ici, ni de juges renfrognés – et exploite plutôt le drame des chefs amateurs qui s'efforcent d'atteindre leurs records personnels. L'autre innovation ici est que Ligne des Chefs consacre la majeure partie de son temps de fonctionnement à une cuisine non eurocentrique. Je ne peux pas penser à une autre émission de compétition en anglais qui ait été aussi consacrée aux recettes d'Asie, d'Afrique et du Moyen-Orient.

Mon seul reproche avec la série est que le cinquième épisode de chaque chapitre culinaire est consacré à un profil complètement inutile des restaurants où travaillent les chefs professionnels. Si vous prévoyez un voyage en Australie dans un avenir proche, ces clips peuvent informer votre itinéraire de restauration, mais sinon, vous pouvez les ignorer.

Les 30 (!) épisodes d'une demi-heure du Ligne des Chefs La saison 1 est maintenant diffusée sur Netflix.


Pain perdu de Hong Kong

Le pain perdu de Hong Kong est un autre nom pour le pain perdu farci. Le pain est généralement farci de diverses gelées, confitures et pâtes à tartiner - nous avons farci le nôtre avec du Nutella. La technique est très similaire au pain perdu traditionnel, mais vous devrez laisser le pain tremper dans le mélange d'œufs pendant quelques instants supplémentaires pour lui permettre d'aspirer autant d'œufs que possible. Une astuce pour améliorer cela est de frotter un peu de beurre sur le plateau de votre friteuse à air plutôt que d'utiliser de l'huile pour que le pain soit un peu plus caramélisé.


L'émission culinaire de Hong Kong TVB sous le feu des critiques pour avoir essentiellement dit que les femmes appartenaient à la cuisine

Image via YouTube/Big Big Channel – 大台網

Les internautes s'en prennent à la chaîne de télévision hongkongaise TVB après avoir lancé une nouvelle émission de cuisine qui, selon beaucoup, regorge de nuances sexistes.

La série cantonaise, appelée “女人必學100道菜, se traduit littéralement par � plats que les femmes devraient apprendre.” Son nom anglais officiel est “Lady Cook.”

Le slogan de l'émission est "bien cuisiner [pour que vous puissiez] vous marier dans une bonne relation".

Les épisodes d'une heure sont diffusés tous les soirs de semaine, chacun présentant des démonstrations de quatre recettes de style local. La saison se compose de 25 épisodes, selon le site Web de l'émission.

Depuis la première de la série lundi, certains internautes ont critiqué l'émission pour avoir perpétué des stéréotypes problématiques qui poussent les femmes à effectuer des tâches ménagères comme la cuisine et le ménage, sans imposer de telles attentes aux hommes.

La majeure partie des critiques sur Facebook étaient des réponses à un message partageant un Actualités du stand article d'opinion soumis par le lecteur intitulé « Les plats que les femmes devraient apprendre ». Sérieusement, TVB ?”

Un commentaire a lu : « Ma mâchoire est tombée quand j'ai vu la publicité de l'émission à la télévision. Une émission de cuisine ciblant uniquement un public féminin - est-ce que je vis dans les années 1920 ?”

"Cela rabaisse simplement la position des femmes dans notre société actuelle et est complètement patriarcal dans la pensée", a déclaré un autre utilisateur. “Cette émission est juste insultante pour les femmes.”

Sur les pages Facebook de TVB, cependant, les publications sur la série n'ont suscité aucun commentaire négatif, voire beaucoup de commentaires, ce qui s'explique peut-être par le fait que le public du diffuseur est extrêmement âgé et probablement plus conservateur.

Elena Kong, l'une des célébrités présentées dans l'émission, a partagé une bande-annonce de la série sur Facebook. Tous les commentaires, sauf un, étaient positifs - le seul utilisateur qui a proposé une critique a déclaré qu'il serait « mieux si l'émission s'appelait « plats que tout le monde devrait apprendre ».

Noix de coco HK a contacté TVB, Kong et Kitty Siu, un célèbre chef de l'émission, pour commentaires.

Au milieu d'un calcul culturel qui voit de nombreuses entreprises du monde entier défaire une image de marque qui s'accroche à des stéréotypes sexistes, racistes ou inappropriés, la nouvelle série de TVB est condamnée comme étant complètement déconnectée.

Et ce n'est pas la première fois que TVB fait l'objet d'une controverse pour avoir diffusé des émissions de télévision sexistes.

En 2014, l'émission de télé-réalité du diffuseur, Nowhere Girls, a fait l'objet de dizaines de plaintes déposées auprès de la Communications Authority. La série était centrée sur « aider » les femmes décrites comme des « démunies » de la société, y compris une immigrante récente de Chine continentale, et a été fortement critiquée pour son caractère discriminatoire et carrément déplaisant.

TVB a également été condamnée comme homophobe, les critiques observant que de nombreux personnages homosexuels dans ses programmes sont dépeints de manière disproportionnée comme des criminels et des parias sociaux.

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Une cuisine du monde

One World Kitchen est une série de cuisine créative et haut de gamme mettant en vedette neuf cuisines : argentine, italienne, thaïlandaise, japonaise, indienne, libanaise, vietnamienne, cantonaise et grecque. Les hôtes jeunes et dynamiques captiveront votre public en leur apprenant à maîtriser les plats les plus chauds du monde et en leur montrant les secrets de cuisine séculaires de leurs cultures uniques.

Oubliez votre passeport et déchirez le menu à emporter - One World Kitchen vous aidera à maîtriser les cuisines les plus chaudes du monde.

Saison 1

Dans cette série de cuisine créative et de haut niveau, cinq hôtes jeunes et dynamiques font le pont entre le moderne et le traditionnel en partageant des secrets de cuisine et des plats séculaires de chacune de leurs cultures uniques avec cinq cuisines mondiales : indienne, thaïlandaise, italienne, sud-américaine et japonaise. .

Quelques épisodes disponibles avec sous-titres mandarin et doublage espagnol !

Saison 2

One World Kitchen Season 2 met en vedette quatre cuisinières passionnées et captivantes, chacune avec une expertise culinaire unique, partagée à travers quatre cuisines distinctes : thaï, italienne, argentine et japonaise.

Disponible avec des sous-titres en mandarin !

Saison 3

One World Kitchen Season 3 propose des recettes cantonaises, grecques, libanaises et vietnamiennes modernes et traditionnelles. Les quatre jeunes hôtes dynamiques créent les plats alléchants en utilisant les secrets de cuisine séculaires de leurs cultures uniques.


Nous avons préparé un steak chalapian super tendre, un plat inspiré d'un chanteur d'opéra souffrant de maux de dents

Redditor Fatmiewchef, qui vit à Hong Kong et publie anonymement sur Reddit, a lancé un blog de cuisine pendant la pandémie de COVID-19 afin de raconter la cuisine de sa femme alors enceinte et de partager certaines de ses recettes familiales préférées de son enfance à Singapour.

Mais c'est son article sur une recette d'un hôtel japonais, créé pour un chanteur d'opéra allemand, qui attire l'attention dans le subreddit Old_Recipes.

Fatmiewchef a partagé son article de blog sur le steak sur Reddit, ainsi que la recette pour recréer le "Chaliapin Steak", un plat qui figure encore aujourd'hui au menu de l'Imperial Hotel de Tokyo.

Comme le raconte l'histoire, le célèbre chanteur d'opéra Feodor Chaliapine s'est rendu à Tokyo en 1936 pour jouer et enregistrer "Le chant de la puce", mais il a eu mal aux dents au cours de ses voyages. Chaliapine avait soif des aliments réconfortants de son propre pays et a demandé aux chefs d'hôtel de lui préparer un steak extrêmement tendre. Le steak qu'ils ont créé, qui a été attendri à l'aide d'enzymes dans des oignons râpés, est devenu connu sous le nom de steak de Chaliapin.

"L'histoire m'a fasciné", a déclaré Fatmiewchef à TODAY Food. "J'ai ressenti de la sympathie pour ce mec russe qui était essentiellement en voyage d'affaires dans un pays étranger et étranger, souffrant d'une maladie douloureuse et ayant besoin de quelque chose de familier à manger pour se calmer. À quel point voulez-vous un steak, que vous voudriez-vous toujours en manger un malgré un mal de dents ? »

Le site Web de l'Imperial Hotel explique comment ils créent actuellement leur version du plat.

"Le rumsteck est mariné dans des oignons pour le ramollir, avec de généreuses portions d'oignons sautés sur le dessus à la place d'une sauce", lit-on sur le site. "Le steak Chaliapin n'est qu'une des créations traditionnelles transmises à travers les âges à l'Imperial Hotel."

Désireux d'essayer d'attendrir mon propre steak en utilisant la puissance des enzymes d'oignon, je me suis mis à essayer la recette dans ma propre cuisine.

Une fois que mes yeux ont cessé de pleurer en râpant et en hachant les oignons (en plus d'utiliser des oignons râpés pour attendrir la viande, plus d'oignons hachés sont sautés comme garniture), j'ai fait de petites tranches dans quelques steaks de surlonge et les ai recouverts d'oignons râpés. Après avoir laissé reposer la viande pendant environ une demi-heure, il était temps de cuire.

Mon mari a suggéré de faire cuire un autre steak de surlonge sans les oignons, en le pilant seulement avec un attendrisseur à viande comme "contrôle" pour voir si les oignons ont changé la texture du steak. Le verdict : Un peu d'oignons a fait une énorme différence.

Non seulement les steaks Chaliapin étaient fondants dans la bouche, mais ils étaient également très savoureux - un gagnant clair à ma table. Nous avons servi le steak avec des petites pommes de terre rouges, étuvées et sautées au beurre puis garnies de persil : elles accompagnaient parfaitement ce plat décadent.

Alors, à part sa fascination pour l'histoire de Chaliapine, pourquoi Fatmiewchef a-t-il choisi ce steak unique à partager sur Reddit ?

« J'ai une fascination pour les vieilles recettes et la façon dont elles ont évolué au fil du temps », a-t-il expliqué. "Lorsque les gens partagent la recette de biscuits de leur grand-tante, ils ne donnent pas seulement des instructions sur la façon de cuisiner, mais essaient également de partager une partie de la chaleur et de l'amour que leur grand-tante a apportés au monde. La nourriture, si elle est considérée comme un élément interactif médium artistique, nous touche là où rien d'autre ne le peut."

Quant au Chaliapin Steak, j'utiliserai régulièrement la technique de l'attendrissement de la viande avec de l'oignon râpé. De la tendreté beurrée de la viande à la délicate saveur d'oignon dans chaque bouchée, ce steak était digne d'une ovation debout.


Pois de senteur

Meilleur pour: Boulangerie sans gluten en devenir

Prix: 1380 HK$ par personne

Sweetpea Bakery sert certains des gâteaux sans gluten les plus irrésistibles de la ville, et dans des saveurs sophistiquées comme la lavande Earl Grey, le caramel salé à la banane, le houjicha et le yuzu pour n'en nommer que quelques-uns.

Leur cours de pâtisserie signature comprend du thé floral et des amuse-gueules sucrés en guise de bienvenue, ainsi que tous les ingrédients, les instructions et le soutien dont vous avez besoin pour préparer votre propre gâteau 7 & rdquo. Vous emporterez également à la maison un paquet de votre propre mélange de farine sans gluten Sweetpea&rsquos.


Un chef autodidacte de Detroit devient viral sur TikTok et poursuit la série de cuisine 'Demon Slayer'

Le chef de Détroit Jonathan Kung. (Photo : fournie par Gérard + Belevender)

Pour avoir un avant-goût des créations culinaires d'influence asiatique du chef Jonathan Kung avant la pandémie, vous deviez obtenir une place à l'un de ses dîners privés ou cours de boulettes.

Les événements ont eu lieu dans l'espace Kung's Kung Food Market Studio du marché oriental de Détroit.

Une fois que la pandémie a frappé et que davantage de personnes ont cuisiné à la maison, Kung a attiré un nouveau public, mais pas en personne. Le chef autodidacte s'est tourné vers TikTok avec des démonstrations de cuisine quotidiennes de 60 secondes qui sont devenues virales et ont rassemblé plus de 900 000 abonnés et 11 millions de likes sur ses vidéos. Sur TikTok, Kung se dit "cuisinier de la troisième culture".

Maintenant, il s'est associé à Funimation, une société de distribution d'anime, pour associer des cours de cuisine à des vidéos et des films.

La deuxième série de plusieurs démos culinaires basées sur la sortie du film d'animation "Demon Slayer" sera lancée vendredi sur le compte TikTok de Kung. La première série, "Naruto's Ramen Chowdown!" couru en mars.

Le chef de Détroit Jonathan Kung. (Photo : fournie par Gérard + Belevender)

Kung crée des plats basés sur des profils de personnages d'anime dans une approche pratique avec des étapes faciles à suivre.

"La réaction a été très bonne", a déclaré Kung. « Cela a été assez réussi avec quelque chose comme 2 millions sur Instagram. Être approché était une affirmation de ce que je faisais dans la ville. Les réponses que nous avons eues que quelque chose venant de Detroit a cet attrait de masse."

Kung a commencé les vidéos de cuisine en mai dernier afin d'inspirer ceux à la maison à cuisiner. Depuis lors, il a gagné plus de 900 000 abonnés et 11 millions de likes sur TikTok. Vous trouverez également bon nombre de ces recettes de 60 secondes sur la chaîne YouTube de Kung.

"C'est tout ce qui m'inspire en ce moment. C'est un peu comme un coup de sérotonine ou quand vous avez deux chansons que vous aimez ensemble", a-t-il déclaré. "Ce n'est pas quelque chose auquel vous vous attendiez complètement, mais vous êtes heureux que cela ait fonctionné."

Une grande partie de son inspiration de recette vient d'être réactionnaire et de proposer des choses sous l'impulsion du moment.

"En tant que personne qui essaie de créer une ambiance ou une narration dans le film, j'essaie d'encourager les gens à cuisiner de manière créative pour eux-mêmes."

Être réactionnaire vient avec l'aide d'un garde-manger et d'une cuisine bien approvisionnés.

« Cuisinez de manière créative, tentez votre chance », a déclaré Kung. "Quand vous faites une erreur dans la nourriture. Si vous essayez quelque chose et que vous l'aimez, c'est quelque chose dont vous pouvez tomber amoureux pour le reste de votre vie. "

L'une des vidéos les plus vues de Kung, a-t-il dit, concerne un plat de pommes de terre chinois. La vidéo compte plus de 4 millions de vues. Un autre est un plat de pâtes feta épicées du Sichuan avec plus d'un million de vues.

"Cela (les vidéos Tiktok) a donné aux gens quelque chose d'amusant à faire d'une manière à laquelle ils ne s'attendaient pas au départ", a-t-il déclaré. "Heureusement pour moi, ils se sont également bien déroulés sur la page Funimation. "

Kung a grandi à Hong Kong et à Toronto, mais a passé la plupart de son temps à Détroit. Il a travaillé pour plusieurs chefs de la ville et a fait des pop-ups. Kung a déclaré qu'il prévoyait d'ouvrir son propre restaurant.


Pression’s ON

Détendez-vous en cuisinant les soirs de semaine avec l'animatrice Vanessa Gianfrancesco dans Pressure’s ON. Cette série culinaire animée inspire avec des plans de repas en semaine qui proposent des plats salés et sucrés faciles à préparer à l'aide d'un multicuiseur polyvalent.

Après une journée exigeante, vous ne devriez pas avoir à vous contenter d'un repas ennuyeux ! Dans chaque épisode, à l'aide d'ingrédients frais et d'un fidèle multicuiseur, Vanessa nous montre à quel point il est pratique de concocter quatre plats irrésistibles pour quatre soirs de semaine. Des tacos coréens au bœuf fondants dans la bouche aux ramen au porc caramélisé ou au cheesecake au caramel salé, Vanessa prouve que cuisiner sous pression peut être créatif et délicieux.

Saison 1

Détendez-vous en cuisinant les soirs de semaine avec l'animatrice Vanessa Gianfrancesco dans PRESSURE'S ON. Cette série culinaire animée inspire avec des plans de repas en semaine qui proposent des plats salés et sucrés faciles à préparer à l'aide d'un multicuiseur polyvalent.


Voir la vidéo: HONG KONG 21-DAY MANDATORY QUARANTINE - Airport u0026 hotel check-in for OFWs and residents JAN 2021 (Novembre 2021).