Recettes traditionnelles

Quelle est la meilleure chaîne tex-mex américaine ? Tu nous as dit!

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Répondez au sondage et voyez qui gagne!

Chipotle est un favori, mais sera-t-il le meilleur ?

Des tacos aux burritos, aux quesadillas et à toute l'enchilada (jeu de mots), la nourriture tex-mex fait grésiller toute l'Amérique. Alors dites-nous : quel restaurant est le meilleur ?

Répondez au meilleur sondage Tex-Mex !

Nous avons rassemblé une liste d'environ 50 chaînes de restaurants tex-mex à travers les États-Unis, de grands noms comme Taco Bell et Chili's à de plus petites chaînes comme Wahoo's Fish Tacos, basé en Californie.

Alors, qu'est-ce qui vous attire dans la cuisine tex-mex ? Peut-être que les portions pourraient être plus grandes. Après tout, quand ils disent que tout est plus grand au Texas, cela inclut le Tex-Mex, n'est-ce pas ? Ou peut-être que le riz est parfaitement assaisonné et que les haricots ont plus de saveur. Peut-être que vous préférez les burritos au lieu des tacos, ou que vous vous sentez aventureux pour essayer quelque chose hors des sentiers battus comme le mole Poblano. Ou peut-être qu'un endroit n'a pas peur de devenir extra-épicé.

Quoi qu'il en soit, il y a toujours une bonne raison de manger du Tex-Mex.

Bien que vous puissiez voter pour jusqu'à 25 chaînes, soyez sélectif : votez uniquement pour celles qui, selon vous, excellent dans la qualité des ingrédients, le service, la sélection et l'expérience globale. Les chaînes sont divisées en cinq groupes, par ordre alphabétique ; vous pouvez voter pour jusqu'à cinq chaînes dans chaque groupe.

Remplissez ce sondage avant minuit le 9 décembree, et laissez un commentaire ci-dessous pour nous dire ce que vous recherchez dans un restaurant Tex-Mex !


Un guide des styles de tacos américains

L'abuelita de tout le monde prépare de la « vraie » cuisine mexicaine.

C'est le principe Abuelita, un terme que j'ai inventé pour décrire un argument que j'entends souvent lors du débat sur la légitimité de certains aliments mexicains. Cela indique une erreur d'authenticité qui à la fois informe et sape la culture culinaire dynamique que nous connaissons sous le nom de «nourriture mexicaine». « Abuelita » signifie « petite grand-mère », un terme affectueux pour les matriarches âgées, mais dans ce contexte, il signifie également « cuisinier mexicain authentique », et donc le principe d'Abuelita est à la fois vrai et faux : vrai en ce que chaque famille modifie recettes selon leurs goûts, créant une nouvelle cuisine mexicaine distincte qui change avec l'adresse du domicile, ce qui n'est pas vrai dans la mesure où le type d'authenticité qu'elle épouse est limité et ignorant l'histoire.

L'abus du principe Abuelita a de graves conséquences, pour la cuisine en général et pour les tacos en particulier. Il offre une vue à l'étroit sur une gastronomie cinétique et expansive. Il restreint la cuisine mexicaine à un idéal imaginaire et rigide, confiné à des frontières et à des lignées spécifiques, qui ne peut expliquer à quel point la cuisine mexicaine est diversifiée et délicieuse aujourd'hui. Si nous devions appliquer le principe Abuelita de manière rigide, les tacos al pastor, l'un des plats mexicains les plus célèbres, ne pourraient pas être qualifiés d'authentiquement mexicain. Mis à part le fait que le porc n'est pas indigène aux Amériques, ou même que les tacos al pastor ont été inventés au milieu du 20e siècle, le principe Abuelita exclurait nécessairement les immigrants libanais - ou les immigrants irakiens, selon à qui vous demandez - derrière la création de tacos arabes au porc rôti à la broche sur des tortillas à la farine de type pita à Puebla, qui ont évolué pour devenir les tacos à l'ananas que tout le monde aime aujourd'hui

Le taco ne reconnaît pas les frontières, le taco n'accepte pas les limites d'une boîte à outils finie, ni la règle de fer des matriarches âgées. Je le sais parce que j'ai parcouru le continent, j'ai visité 38 villes, mangé dans plus d'un millier de tacos et écouté d'innombrables taqueros, cuisiniers et scribes pour raconter les histoires des tacos originaires des États-Unis et les gens derrière eux, comment ils se connectent au Mexique et comment ils pourraient se développer à l'avenir. Le point culminant de ce travail était mon livre, Tacos américains : une histoire et un guide, publié par l'University of Texas Press au printemps 2020. La section principale du livre décrit plusieurs styles de tacos aux États-Unis, tous dominés par les tacos frits - des délices croustillants qui restent les tacos les plus couramment consommés par les Américains - mais il y en a d'autres. Certaines ont commencé comme des spécialités régionales désormais disponibles à travers les États-Unis, d'autres seront à jamais ancrées dans leur zone géographique.

J'ai dressé une liste de brefs résumés d'une gamme de styles de tacos qui existent aux États-Unis. Ce n'est pas une liste exhaustive, et ce n'est pas prescriptif, pensez-y comme un instantané du moment actuel des tacos dans ce pays, mais rappelez-vous que les tacos évoluent et se développent toujours, et bien que je ne me porte garant d'aucun style " authenticité », il y a probablement des abuelitas qui préparent des tacos exactement comme ceux décrits ci-dessous, et le seront pour un certain temps encore.


CORIANDRE FRAÎCHE

Voici ce qui se passe : Chipotle utilise de la coriandre fraîche dans son célèbre guacamole, ils l'ont donc toujours sous la main, il suffit de le demander. L'herbe est fondamentalement exempte de calories et remplie de nutriments et de flavonoïdes bons pour la santé. Un flavonoïde en particulier, la quercétine, augmente le flux sanguin et active une protéine dans le corps qui brûle les graisses stockées et empêche la formation de nouvelles cellules graisseuses, ce qui peut réellement aider les efforts de perte de poids.

Personnalisez votre commande : Des compléments riches en calories comme la vinaigrette, la crème sure et le fromage Au lieu de cela, mélangez l'herbe à feuilles frisées avec de la salsa à la tomate et des haricots noirs pour une garniture de repas meilleure pour vous.


LES BURGERS CLASSIQUES… DU MEILLEUR AU PIRE

Par burger (comprend les frites) : 965 calories, 57 g de matières grasses, 16 g de graisses saturées, 1 488 mg de sodium, 71 g de glucides, 5 g de sucre, 5 g de fibres, 39 g de protéines

De manière générale, pour un mangeur soucieux de sa santé, le Friendly's n'a rien de particulièrement sympathique. Mais si vous voulez qu'un serveur vous apporte votre hamburger, c'est la meilleure option pour votre ventre. Le bœuf juteux, qui est servi avec des frites, est accompagné d'une seule galette prise en sandwich entre une tranche de fromage américain avec une touche de mayo. Pour rendre ce burger encore meilleur pour votre santé, demandez à votre serveur de tenir les frites. Il réduit près de 300 calories et 12 grammes de graisse obstruant les artères ! Et en parlant de frites, consultez notre rapport d'enquête, Every Fast-Food French Fry—Classé ! pour voir comment ils se comparent tous en termes de nutrition.


Voir également

Pie Town, Nouveau-Mexique. Photo : Alamy

2. Le hamburger

Chaque Américain aura une idée différente de l'endroit où trouver le meilleur hamburger du pays, allant de la restauration rapide sur la côte ouest (In-N-Out Burger) à la gastronomie de New York (The Spotted Pig). Mais un seul endroit est reconnu par la Bibliothèque du Congrès comme étant le berceau des hamburgers : New Haven, Connecticut. C'était en 1900 et l'établissement était Louis' Lunch, dirigé par un certain Louis Lassen. Aujourd'hui, son arrière-petit-fils, Jeff Lassen, dirige le navire, qui sert toujours des hamburgers à base de mélange de cinq viandes et cuits dans un gril en fonte centenaire. Voir louislunch.com.

Tout le monde se dispute pour savoir où trouver le meilleur burger d'Amérique.


Tex Mex

“Le livre de recettes Tex-Mex” de Robb Walsh.

Je pensais que ma tournée dans mon propre triangle de Tamale satisferait mes envies de Tex-Mex. À peine.

Entre le manger et en parler ces dernières semaines, je n'arrive pas à m'en sortir. Donc, dans l'espoir de le transformer en positif, je vais jeter quelques-uns de mes endroits préférés qui n'ont pas été intégrés à mon histoire au Texas et au-delà. À mon tour, je cherche des recommandations.

Voici d'abord quelques-uns de Robb Walsh, l'auteur de The Tex-Mex Cookbook: A History in Photos and Recipes&# x201D (Broadway, 2004), et un passionné qui a beaucoup voyagé.

« Certaines des plus grandes institutions du Tex-Mex ont été construites du côté mexicain de la frontière dans les années 1920 et 1930 lors de l'expérimentation américaine de la prohibition », m'a-t-il dit. “ Ces restaurants tex-mex s'adressaient aux Américains qui traversaient la frontière à la recherche de cocktails, mais miraculeusement, quatre-vingts ans plus tard, certains d'entre eux sont toujours en activité. La liste comprend Ma Crosby&# x2019s à Acu&# xF1a, The Drive-In à Matamoros et The Kentucky Club à Juarez.

Il y a de bons restaurants Tex-Mex à Paris. Le café Indiana est un favori.

Ailleurs sur la planète, j'ai trouvé les enchiladas chez Charley Brown&# x2019s à Bangkok décentes, mais les tacos affreux.”

Au-delà des frontières du Texas, mes suggestions ne sont pas aussi exotiques. Je me sens blasphématoire en disant cela, mais le Tee Pee à Phoenix (4144 E. Indian School Road) pourrait être transporté par avion et déposé au Texas et personne ne saurait la différence. La Tolteca à Wilmington, Delaware (2209 Concord Pike) est le meilleur que j'aie jamais eu le long du corridor New York-Washington D.C..

À Dallas, Mia&# x2019s (4322 Lemmon Ave) a un public bien mérité grâce à la force de ses enchiladas, épaisses et dégoulinantes. La Fogata (2427 Vance Jackson) à San Antonio combine un décor de jardin et de fortes margaritas avec un chili relleno très puissant.

Les commentaires ne sont plus acceptés.

Après avoir dîné deux fois à El Mirador au cours des trois dernières semaines, il est rassurant de savoir que j'ai fait le Paris du Tex-Mex (même si vous avez raté le Lyon du Tex-Mex, Austin, tout à fait et absolument aucune mention d'El Rancho et leur exquis relleno chili aux noix de pécan et raisins secs démontre une certaine ignorance yankee).
Mais j'ai été écrasé de découvrir dans le centre-ville de San Antonio que Lupita&# x2019s Number 2, précédemment examiné dans le NY Times pour être ce déjeuner Tex-Mex par excellence, n'est plus, siempre cerrado, ce qui m'a fait me sentir triste.

Garcia&# x2019s à Grandview, Washington, a le Tex-Mex le plus étonnant de ce côté d'Austin. Et je mettrais Paul Garcia&# x2019s Carne Guidada contre n'importe qui&# x2019s au Texas. Ils préparent leurs tortillas tous les jours. Je n'ai jamais eu de mauvais repas chez Garcia, et nous faisons parfois le Trek de Seattle juste pour leur nourriture délicieuse.

Je trouve drôle comment les gens méprisent la simple pensée des Mexicains entrant dans le comté mais aiment tellement le tex-mex. J'aime les Mexicains et les Tex-Mex.

La Tolteca est l'une des exceptions à la règle selon laquelle les chaînes de restaurants sont de qualité inférieure. La succursale près de chez moi, à Rehoboth Beach, DE, a été une aubaine pour cette greffe du sud de la Californie, avec de la bonne nourriture, de la bonne humeur et un bon service. La seule chose que je n'ai pas compris, c'est pourquoi certaines succursales changent le nom de La Tonalteca.

Je suis surpris qu'Austin ait été exclu de la tournée Tex-Mex. Matt&# x2019s El Rancho et Maudies parmi beaucoup d'autres ont des salsas, quesos et enchiladas incroyables.

mon dieu, vous vous moquez du café indiana. Quand j'ai lu le premier paragraphe de cet article, je me suis assis en essayant de me souvenir de certains des meilleurs repas tex-mex que j'ai jamais essayés. des flous de la région de Dallas et de L.A. flottaient avant que je ne me souvienne d'un soir à Paris où je devais aller rencontrer ma petite amie complètement ivre et sa sœur au café indiana. c'était peut-être juste la qualité surréaliste de commander des margaritas et des tacos de faux français américains avec enthousiasme ou le décor incongru de l'endroit (plaques d'immatriculation du Minnesota et coiffes amérindiennes sur les murs) mais je me souviens que la nourriture était également assez terrible, juste après le bangers et tostitos servis dans un café &# x201Ctex-mex&# x201D à Hampstead, au nord de Londres. c'était il y a 10 ans, alors peut-être que les choses ont changé. Je suis certainement pour l'émigration du bon tex mex partout dans le monde !

Les margaritas La Fogata&# x2019s sont si fortes parce qu'elles ajoutent une grosse cuillerée d'Everclear à l'épreuve de 150 avec la tequila requise. Aie. Nous avons appelé cet endroit “La Forgetaboutit.”

Et — s'il est toujours là — Ernesto’s au coin de Vance Jackson et Jackson-Keller était Real-Mex contre Tex-Mex — et eux aussi ont versé “una margarita muy fuerte. ”

Voici mes 2 cents : Guadalupe Cafe et Cafe Pasqual à Santa Fe. À mon avis, vous ne pouvez pas battre la nouvelle cuisine mexicaine pour le meilleur “Tex-Mex”. La chaleur et la saveur des piments NM sont paradisiaques. Ces lieux ne sont pas touchés par les mains de chefs célèbres et conservent leurs origines paysannes. Il y a aussi un petit endroit familial sur une rue principale d'Albuquerque (dont je ne me souviens jamais du nom) c'est le meilleur de tous. Ils n'ont pas de licence de bière, vous devez donc vous faufiler vous-même (je rendais visite à mon amie en Alb. une fois et elle a appelé pour demander si le propriétaire se souciait si nous apportions de la bière. le propriétaire ne le savait pas. Mon ami a demandé qui était le propriétaire. La voix a répondu : " Nous avons gardé notre bière dans un sac marron sous la table.

L'Indiana Café à Paris comme une bonne adresse Tex-Mex ? Vous devez plaisanter. Beaucoup mieux est disponible. Essayez Mexi & Co., dans le 5e, et Ay Chihuahua, boulevard de la Bastille.

En fait, je préfère les enchiladas vieillies au gruyère du Café Pacifico à Paris, mais le restaurant prétend être un authentique mexicain, alors j'ai hésité à l'appeler un bon endroit tex-mex. Et bien que j'aie aimé les tamales de Mexi & Co., il n'y avait nulle part où s'asseoir et les manger.

Je viens de rentrer de Paris et je suis passé devant l'un des cafés Indiana près de la Sorbonne. Il y avait beaucoup de monde bien que Zagat lui donne un 8 pour la nourriture. Je dirais que manger du Tex Mex à Paris, c'est comme aller manger un sandwich au bœuf au maïs ou au pastrami dans l'Arkansas.
J'ai parcouru tout le sud-ouest et j'ai mangé dans des endroits assez connus et je n'ai jamais rien mangé qui vaille la peine d'être écrit.

El Leoncito à Titusville, en Floride, propose des margaritas tueuses et du Tex-Mex authentique. Deux Texans indigènes étaient sceptiques, puis convertis en quelques minutes à peine. De plus, vous pouvez voir la rampe de lancement de la navette spatiale à partir de là !

Dans l'autre ville spatiale, Chapultapec à Houston est ouvert 24h/24 et 7j/7 et assez authentique. J'adore cet endroit.

Cette histoire m'a presque fait pleurer. Vivant à New York, j'ai trouvé un barbecue authentique (Hill Country) mais maintenant ce dont j'ai envie, une cuisine mexicaine décente. Chinois, italien, tous excellents, mais les New-Yorkais m'indiquent des endroits où ils jurent avoir un excellent Tex-Mex, je suis toujours déçu. Alors, je retourne à Austin une fois par mois, ostensiblement pour voir mon conjoint. Et je suis d'accord, où sont les Maudies sur la liste ?

las manitas. austin texas.
il n'y a plus rien à dire

Maudie&# x2019s est fantastique, mais Matt&# x2019s El Rancho est systématiquement et constamment surfait.

Les fajitas de Ninfa&# x2019s sont les meilleures de tous les temps.

Avec tout le respect que je dois à John Barrows, la nourriture du nord du Nouveau-Mexique n'est pas Tex-Mex. (Peut-être pouvez-vous trouver un steak frit au poulet honnête à Buffalo, NY, mais qu'en est-il des biscuits au bicarbonate de soude ou de la sauce blanche à base de farine ? Et pendant que nous en parlons, les vrais rellenos chiliens ne sont pas faits avec Anaheims.) D'un autre côté, les piments NM Hatch frais ou rôtis battent tout ce qui pousse au Texas&# x2014 mes excuses aux voisins&# x2014et ce que vous obtenez dans un joint local de Santa Fe peut rivaliser avec un bon Tex-Mex, même si c'est vraiment différent. Il y a l'omniprésence du chili vert, pour l'un, et la coriandre dans la salsa verde. Mais ce ne sont que des chicanes. Dans l'esprit de la chose, je recommande Felipe&# x2019s Tacos (mexicain, pas nouveau mexicain), Los Mayas (Amérique centrale : essayez les plaintains en mole), El Meson (espagnol, pour les tapas), ou l'endroit qui a repris l'ancien Taco Bell à côté de l'ancien Posa&# x2019s, sur Cerrillos près de St. Mike&# x2019s&# x2014la vraie affaire pour la cuisine du nord du Nouveau-Mexique, et je&# x2019m vraiment gêné de ne pas pouvoir retrouver leur nom&# x2014et le petit-déjeuner buffet au casino Camel Rock, croyez-le ou non. Mais le meilleur est de loin la cabane à hot-dogs sur le parking de Big Jo Hardware, qui sert des burritos faits sur commande, et que l'acheteur se méfie si vous commandez un chien polonais avec pico de gallo : le palais de votre bouche ne sera jamais être le même. Hé! Dévorez-vous.

Los Tios ou Irma&# x2019s à Houston ! Enchiladas y Mas à Austin!

La chose la plus proche du Tex Mex que j'ai trouvée à New York est Lobo à Cobble Hill et Park Slope, mais Dieu me manque les trucs de chez moi.

Pequena à Fort. Greene fait d'excellentes enchiladas, du riz et des haricots. Ce n'est pas un vrai style Tex-Mex, mais c'est une bonne veille.

Accessoires à Robb Walsh &# x2013 J&# x2019ai toujours été fan de lui.

Vous devez plaisanter, la nourriture à Herrara&# x2019s est immangeable et Mia&# x2019s une ancienne ombre d'elle-même. Le seul endroit à distance intéressant pour la vieille école Tex-Mex à Dallas est Taqueria Arandes. Herrara&# x2019s et le tout aussi vil Ojeda&# x2019s dans la rue devraient tous deux être fermés par le ministère de la santé.

Première appréciation chaleureuse pour le grand article. Les New-Yorkais n'ont *aucune* idée du Tex-Mex, c'était donc une excellente introduction. Cela dit, je suis d'accord sur l'oubli d'Austin !

Maudies, Matt&# x2019s, Magnolia et mon favori personnel &# x2013 Polvos&# x2026tous des choix exceptionnels pour le vrai Tex-Mex, comme décrit dans votre article. Peut-être qu'un article de suivi sur Austin est en ordre ?

Et croyez-moi, une fois que vous aurez commencé, vous ne pourrez plus vous arrêter dans quelques jours, vous parcourrez NYC à la recherche de vrais chips et salsa et vous vous résignerez à réserver un vol pour le Texas à la place !

Meilleur Tex-Mex : essayez Dallas&# x2019s Rafa&# x2019s sur Inwood Rd., ou à San Antonio, La Fonda est difficile à battre. Quelqu'un a-t-il une suggestion à Manhattan ?
BBQ aussi bon que possible à New York&# x2013Virgil&# x2019s bat Hill Country, à mon avis, mais rien ne peut tenir une bougie à Sonny Bryan&# x2019s de Dallas.

Beurk, Lobo&# x2019s est affreux ! Du moins quand j'y suis allé, bien que leurs margaritas soient assez bonnes (je l'admets beaucoup). A part ça, je pense que NYC manque sérieusement de la scène tex-mex & j'espère que quelqu'un le fera démarrer.

Oui, je suis surpris qu'Austin n'ait pas fait l'article. J'ai pris plaisir à le lire, néanmoins.

Mes favoris : Trudy&# x2019s (mieux et moins cher que Maudie’s, avec un service supérieur) et Dario’s (dont je me suis souvenu lorsque M. Drape a décrit la clientèle des meilleurs des meilleurs).

Pour mexicano autentico, Fonda San Miguel, por supuesto!

Si vous vous trouvez dans le sud-ouest de l'Allemagne et que vous avez envie de Tex-Mex, vous n'êtes pas malchanceux ! Il y a deux excellents restaurants Tex-Mex à Kaiserslautern, qui abrite la plus grande communauté américaine en dehors des USA (Ramstein Air Base, Landstuhl Medical Center, etc.). Mon préféré est Cantina Mexicana [Kaiserstrasse 117, 67661 Kaiserslautern, Tél. (0631) 99328]. La nourriture est excellente &# x2013, elle a certainement satisfait mes papilles gustatives texanes natives. Le service est également très bon aussi. Un autre bon choix est le restaurant mexicain Hacienda [Weilerbacher Strasse 110,
67661 Kaiserslautern, Tél. (0631) 56986].

Enfin, il y a Mexico Lindo, situé au centre-ville de Mayence [Adolf-Kolping-Strasse 17, 55116 Mayence, (06131) 228060]. Il appartient à un Mexicain-Américain de San Antonio qui, comme le proclame leur site Web, explique pourquoi leurs offres reflètent le Tex-Mex de style San Antonio. J'ai également mangé ici plusieurs fois - la nourriture était toujours excellente.

Lo siento mucho, les amis, mais c'est vrai. Le Tex-Mex ne se rend ni bien à la plaque ni à la page éloignées. C'est bien que les gens de New York et de K-town se souviennent de leurs repas tex-mex, mais ça ne vole pas très loin. S'il est naturel que les critiques et les auteurs affluent vers les environnements urbains et louent leurs expériences, le cœur n'y est tout simplement pas.

Une visite à Mirando City ou Donna cédera la tradition du Tex-Mex d'une manière bien au-delà des rendus floppés sur une plaque bolillo&# x2019s à Dallas ou à Paris. NM, AZ et CA ont tous leurs aliments d'influence mexicaine, mais aucun n'a une culture entièrement liée au nord du Mexique comme le Texas.

Merci M. Walsh, mais les quesadiillas faites avec du blanc a&# xF1ejo de Castroville sont le véritable article &# x2013 pas une crêpe gruyère. Et un bon bol de menudo un dimanche matin ne suit pas la bière mexicaine (que j'ai appris à aimer avant de savoir qu'il y avait un âge pour boire) le samedi soir &# x2013 cela guérit les maux de tête de trop de Shiner (plus de Pearl ou étoile solitaire). Votre livre de cuisine&# x2019s bullseye est sur une cible située bien au nord de la Rouge et Canadienne.

Pour la chère qui vante sa guisada de la côte du Pacifique, le problème est simple : assistez à un quincea à peu près n'importe où dans une ville du Texas de moins de 5 000 habitants. Prenez du barbacoa sur des tortillas fraîches pendant que vous y êtes. Combien de ces rassemblements sont organisés à Grandview ? Oh, et mes excuses aux gens du comté de Johnson. Une courte escapade à Cleburne avait l'habitude, à l'occasion, de vous offrir une sérénade à la harpe d'un homme considéré comme un trésor national au Mexique.

Étant donné que New York semble considérer Dallas comme un centre des traditions populaires du Tex-Mex, je suis surpris que vous ayez manqué une conversation (ou au moins un repas) avec Matt Martinez. Matt est venu à Dallas d'Austin, où ses parents ont nourri les étudiants de l'Université du Texas et l'élite du Texas et les puissants côte à côte pendant des décennies à partir de recettes ressemblant davantage à ce que vous trouverez dans une cuisine familiale de la vallée. À moins que vous n'ayez de la chance ou que vous soyez amical, ce que vous obtenez de nos jours dans les cuisines de ses restaurants est désormais davantage axé sur les goûts des immigrants du Nord. (Matt, nous manquons ‘No Place’!)

Matt n'est pas un homme présupposé, mais il se qualifie probablement comme la chose la plus proche d'un anthropologue alimentaire tex-mex. Et ça ne fait pas de mal que Julia Child lui ait demandé une fois une deuxième portion de sa milanesa. Ses livres sur la cuisine ne mentionnent jamais l'événement, je crois.

Si vous êtes toujours à Dallas et que vous insistez sur les menus en anglais, vous voudrez peut-être vous renseigner auprès de Jorge, Jake et Michael Levy, une famille capable, de la même manière, de traiter les palais pâles de Dallas ainsi que ceux d'entre nous ayant besoin d'un correctif verdadera Tex-Mex. Faites simplement comprendre à la cuisine que c'est l'expérience que vous voulez.

Enfin, faites confiance à tout ce que Joe Nick a à dire, c'est votre premier commentaire sur ce blog. Sa maîtrise de la vraie culture du Texas &# x2013 n'est pas celle que les gens de l'Ohio et de l'Illinois imaginent voir des banlieues stériles &# x2013 s'inscrit dans la tradition des &# x201CTres Sabios&# x201D. Et il est heureusement plus doué que moi pour la brièveté. Patoskie, ils ajouteront votre ressemblance en tant que quatrième à Zilker Park un de ces jours.

Message pour Kareem –
Le Texas a une frontière avec huit États et certaines personnes dans une capitale nationale, la sixième la plus proche d'Austin, prétendent nous dire que nous avons besoin d'un mur contre quatre de nos voisins. Pendant ce temps, dans plusieurs États non limitrophes, davantage d'impôts fonciers sont facturés aux adresses du Texas qu'aux adresses situées dans ces États. Il est temps de repenser l'analogie entre le chien et la queue ? Je pense que oui et six générations de ma famille diraient la même chose. Nous sommes au Texas et nous vous remercions pour votre sentiment.


Chili Vert

Chili vert diffère de ses cousins ​​plus rouillés à plusieurs égards : la viande de prédilection est le porc, les tomatilles se retrouvent dans la sauce, les piments sont frais et le ragoût ne contient généralement pas de cumin. Pour certains, en particulier les résidents du Nouveau-Mexique, le chili verde n'est pas le chili vert à moins qu'il ne soit fabriqué à partir de piments Hatch***, l'une des variétés de piments cultivés dans et autour du village de Hatch dans cet état. Alors que l'ICS décrit le "chili verde" (oui, avec un je) comme "tout type de viande ou combinaison de viandes, cuites avec des piments verts, diverses épices et autres ingrédients, à l'exception des HARICOTS et des PÂTES", l'un des éléments déterminants d'un vrai chili verde du Nouveau-Mexique est la saveur fumée qui provient de piments Hatch rôtis, qui confèrent au ragoût à la fois un soupçon d'amertume et une douceur poivrée bienvenue. Le résultat est une sauce verte riche, enrichie de graisse fondue, entourant de tendres morceaux de viande mijotée.

*** Nous reconnaissons formellement que les Néo-Mexicains préfèrent fortement l'orthographe "chile", mais pour maintenir notre style maison, nous ferons référence aux piments de toutes les variétés de manière uniforme tout au long de cet article.


Yelp révèle les 100 meilleurs endroits où manger en Amérique en 2020

Le Top 100 des endroits où manger de Yelp est une liste unique en son genre. Bien sûr, vous verrez vos endroits chics et vos restaurants de nappes blanches, mais il regorge également de joyaux cachés et de joints hors des sentiers battus. De la gastronomie aux food trucks shawarma, retrouvez-les tous dans le septième Top 100 Places to Eat annuel de Yelp aux États-Unis.

Shawarma Guys est un food truck populaire de San Diego et a même été couronné meilleur food truck de Californie plus tôt cette année. Avec près de 500 avis et une moyenne de 5 étoiles, il fait clairement le bonheur des clients. Les Yelpers adorent leur wrap au shawarma au poulet (61 avis) ! Parmi les autres favoris de la liste de cette année, citons : Lewis Barbecue (n° 34) qui fait ses débuts dans le Top 100 cette année Healthy Substance (n° 57), un restaurant mexicain végétalien où les Yelpers s'extasient sur les chilaquiles et Yardie Spice (n° 7), un pilier bien-aimé de Miami qui a fait la liste trois années de suite.

Pour déterminer les meilleurs endroits où manger de Yelp en 2020, l'équipe de science des données de Yelp a sélectionné les meilleurs restaurants par notes et nombre d'avis en 2019 à travers les États-Unis, avec une représentation basée sur la part de chaque endroit des restaurants les mieux notés à l'échelle nationale, puis a organisé la liste avec le l'expertise de nos Community Managers à travers le pays pour finaliser les classements. Le résultat est une liste aussi originale, intéressante et unique que la communauté Yelp elle-même.

Vous allez vouloir noter ces endroits, alors nous vous avons facilité la tâche. Ouvrez ce lien sur mobile (assurez-vous d'avoir téléchargé l'application Yelp !) et cliquez sur « suivre » une fois que vous l'avez ouvert dans l'application. Désormais, vous aurez toujours le Top 100 avec vous.

Avons-nous raté l'un de vos restaurants incontournables? Partagez vos réflexions sur la liste sur les réseaux sociaux en utilisant #YelpTop100 et dites-nous ce que vous en pensez. N'oubliez pas que nous ne savons à quel point un spot est bon si les gens prennent le temps de l'examiner, alors partagez vos réflexions sur Yelp, et peut-être que vos favoris figureront sur la liste de l'année prochaine ! N'oubliez pas non plus de consulter nos sélections des meilleurs endroits où manger au Canada !

Les 100 meilleurs endroits pour manger de Yelp aux États-Unis pour 2020

Entreprises qui proposent des réservations ou des listes d'attente sur Yelp, à partir du 01/01/2020 ♥
Les entreprises disponibles à la livraison ou au retrait sur Yelp sont signalées par, à compter du 1/1/2020 ⧫

    – San Diego, Californie
    Quoi commander ?Le Shawarma au poulet – Los Angeles, Californie ⧫
    Quoi commander ?Le saumon truffé – Washington DC
    Quoi commander ?La salade d'avocat au citron vert – Valley Village, Californie
    Quoi commander ?Le Country Boy Burger – Phoenix, AZ ⧫
    Quoi commander ?Les enchiladas aux champignons sauvages
    (À gauche, de haut en bas : n° 6 Fratellino à Coral Gables, n° 1 Shawarma Guys à San Diego
    A droite, n°12 Shish Ke Baba à San Francisco) – Coral Gables, FL – Homestead, Floride – Gardena, CA – San Diego, CA ♥ – Fairfield, CA &# – Kahuku, HI – San Francisco, CA – San Clemente, CA – Bakersfield, CA – Roseville, CA – Grapevine, TX ⧫ – Lakeway, TX – Corona, CA – Las Vegas, NV ⧫ – Cape Canaveral, FL – San Antonio, Texas – Houston, TX – Seattle, WA ♥ – Portland, OU &# – Las Vegas, NV – Oceanside, CA – Oakland Park, Floride &# 8211 Dallas, Texas – Columbus, OH – Frisco, TX – Ashburn, VA – Denver, CO – Chicago, IL – Charleston, SC – Gainesville, FL – Brooklyn , NY – Santa Clara, CA – Evanston, IL – Denver, CO – Providence, RI – Portland, OR – Cincinnati, OH – Orlando, FL ⧫ & #8211 Lancaster, PA – Ferndale, WA – St. Petersburg, FL ⧫ – Woodland, CA – Red Bank, NJ ⧫ – Boston, MA ♥
    (À gauche, de haut en bas : #72 Stella’s à Richmond, #36 Otis à Brooklyn
    À droite, de haut en bas : #21 Gino’s Deli Stop N Buy à San Antonio, #84 Yummy Pollo à Louisville) – Reno, NV – St. Louis, MO – Fresno, CA &# – Tucson, AZ – Jersey City, NJ ♥ – Albany, CA – Albuquerque, NM – Chicago, Illinois – Brooklyn, NY – Memphis, TN – Charlottesville, VA – Pensacola, FL – Knoxville, TN – Alpharetta, GA – New York, NY – Tacoma , WA – Kahului, HI – Burlingame, CA – Kansas City, KS – Eagan, MN ⧫ – Campbell, CA – Oakland, CA – Richmond, VA – Sedona , AZ – Virginia Beach, Virginie – Teaneck, NJ – Marlborough, MA – Augusta, GA – Brockton, MA – Milwaukee WI – Greensboro, NC – New Haven, CT – Savannah, GA – Kirkland, WA – Louisville, KY ⧫ – Philadelphie, PA – Buffalo, NY – Provo, UT – Pittsburgh, PA – Chattanooga, TN – Indianapolis, IN – Asheville, NC – Johnson, AR – Charlotte, NC ⧫ – Coeur d'Alene, ID – Rockville, MD – Omaha, NE & #8211 Oklahoma C ity, OK – Fort Myers, FL – Lubbock, TX – Birmingham, AL

Le restaurant mexicain Abuelo a parcouru un long chemin depuis Amarillo, au Texas, mais voici pourquoi il respire

Classé parmi les 50 meilleures chaînes de restaurants émergents aux États-Unis par une publication de premier plan du secteur, Abuelo's Mexican Restaurant prend une pause avant de se développer à nouveau. Elle a été classée première chaîne Tex/Mex par Consumer Reports et a introduit une cuisine mexicaine saine en ajoutant du poulet sans antibiotiques et nourri végétarien à son menu.

Il est étendu à 35 unités traversant 12 États, dont le Texas, la Floride et plusieurs États du Sud. Mais contrairement à la plupart des chaînes de restaurants qui se développent grâce à la franchise, elles n'ont donc pas besoin de lever des capitaux, ses restaurants appartiennent à 100 % à l'entreprise, et aucun n'est franchisé.

Quatre partenaires commerciaux l'ont lancé en 1989 à Amarillo, Texas et trois d'entre eux sont toujours impliqués : James Young est président, Dirk Rambo est vice-président exécutif des opérations et Dickie Overstreet est vice-président des propriétés. Le quatrième fondateur, Chuck Anderson, est décédé il y a plusieurs années.

En 2018, Abuelo's a ajouté deux sites dans la région de Tulsa, mais en 2019, il n'a pas l'intention de s'étendre. Au lieu de cela, il se concentre sur le remodelage des unités existantes dans le but d'augmenter les revenus.

Il essaie également de proposer des plats qui vont au-delà des tacos et nachos habituels. Par exemple, certains de ses plats les plus populaires sont les médaillons de filet de bœuf enveloppés de bacon accompagnés de crevettes géantes la grande qui comprend trois enchilladas, un bœuf, un fromage et un poulet à la crème aigre et le bar australien servi avec une sauce au xérès.

Plusieurs personnes interrogées sur Yelp ont apprécié les portions généreuses et ont déclaré qu'elles ramenaient des restes à la maison pour le déjeuner du lendemain. Les clients qui se sont plaints sur Yelp ont tous bénéficié d'une réaction et d'un suivi personnalisés de la part des responsables situés dans un Abuelo's à Dallas pour aller à la racine de toute plainte.

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Here’s what Dallas, Texas-based Brian Bell, VP marketing and merchandising, who has been with the restaurant chain for 20 years in different capacities, said about Abuelo’s growth.

There are a slew of sit-down Tex-Mex restaurant chains out there. What makes Abuelo’s distinctive?

Bell: You find many places that offer strictly a Tex Mex menu or coastal cuisine, but we hit all of the different parameters of regional cuisines of Mexico. Though we offer tacos and enchiladas, we have items on our menu from the central area of Mexico such as beef tenderloin filet served with jumbo shrimp and many seafood dishes that you don’t often see in Mexican cuisine.

Abuelo’s website emphasizes its made-from-scratch dishes based on chef Luis Sanchez’s family recipes. What makes these recipes different?

Bell: We work with a lot of fresh ingredients brought in daily and have a strong focus on trying to find unique ingredients. Luis Sanchez’s mother loved cooking and inspired him, including one of our most popular desserts, flan, which is based on her recipe.

On what basis has Consumer Reports ranked Abuelo’s the number one Mexican restaurant chain?

Bell: They do a ranking system based on value, cleanliness, food quality and service. We ranked number one based on their broad-based system.

Why introduce healthier options and vegetarian options?

Bell: That seems to be a big driver of what customers want to see. By not offering it, you’re leaving yourself out. There are some things on our menu not considered healthy, but when you start talking about seafood and chicken, we have many items that are. One of my favorites is a seared tuna appetizer.

Abuelo’s has expanded over the years, but is taking a breather to remodel in 2019. Why?

Bell: As you can imagine after a while, there are some buildings that need to be modernized. We have a strong presence in western Texas, which is where we started, and that area is starting to boom and grow. We want to be ready to grow in that area.

Many restaurant chains grow through franchising, but all of your 35 units are company-owned. Why grow that way rather than franchising?

Bell: I think that our biggest reason is we like the control of the product. When you do franchising, you give up ownership and bring in a lot more voices.

Who is the target audience that dines regularly at Abuelo’s?

Bell: It’s younger families in their upper twenties and thirties who appreciate the atmosphere and food quality and price points.

Speaking of price points, what’s the average dinner check?

Bell: We have items on our menu in the $8 or $9 range to $22.

Delivery is a fast-growing segment. Do you offer it?

Bell: We are currently aligned with Doordash, starting last fall. It’s been good for us, and so far, we’ve seen over 100% growth rate in takeout. If you’re not participating in that market, you’re left out.

When do you step up growth efforts?

Bell: We’ll start up next year and the year after that. In fact, I spent yesterday looking for locations for next year.

Where do you expect Abuelo’s to be in two years?

Bell: I’d like to see us at 40 locations, and I think we have a really good future. We’re looking at new items for our menu.

Describe the three keys to its success.

Bell: 1) Great execution of our concept, 2) Getting the message out to our consumers about our offerings and values, 3) Taking care of our employees.


Taco Bell

In November 2020, Taco Bell said “adios” to several classic items from their menu including Mexican Pizza—one of my long-time favorites—and anything with shredded chicken in it including the chicken soft taco. But teary goodbyes from fans of the tasty spiced chicken can be avoided if we have a good (and easy) recipe to craft a duplicate at home. Since the fast Mexican chain announced the changes several months in advance, I had time to work up a good hack before the tacos were gone forever.

After cooking the chicken several ways I settled on poaching the fillets in chicken broth, which kept them moist and added great umami flavor. When the chicken cooled, I shredded it, and added it to a sauce seasoned with spices and lime juice, and flavored with Knorr tomato chicken bouillon.

As the sauce thickens it will reduce and infuse the chicken with flavor, then it’s ready for you to use on tacos, burritos, salads, or whatever. And don't forget the hot sauce!

Taco Bell’s popular Cinnamon Twists are inspired by a traditional Mexican treat made by frying duros de harina until puffy, then sprinkling the crunchy spirals with cinnamon/sugar. Duros, or duritos, is a special pasta made with wheat flour and cornmeal or cornstarch that swells up in seconds in hot oil, transforming it into a light and crispy snack.

You can find duros in many shapes at Latin markets or online, but for this hack you want spirals that look like rotini. Most duros you find will likely be saltier and denser than what Taco Bell uses since the chain created a custom recipe for American palates.

It takes just 10 to 15 seconds for the pasta to puff up in the oil—it will be sudden and dramatic and the duros crisps will float to the top. When they do, gently poke at them, and stir them around in the hot oil until they are evenly cooked. It only takes about a minute to fry each batch.

Watch me make these tasty twists in this new video!

Find more of my Taco Bell copycat recipes here.

This limited-time-only new product from the country’s biggest Mexican fast food chain is easy to make with bagged fries found in the freezer section of your food store, and you can make as many or as few as you want at one time since there is enough seasoning and cheese sauce for one 2-pound bag. Get Ore-Ida Golden Fries if you can find them, and if you want the best clone you really should fry them, although baking works too.

The secret spicy ingredient in the nacho cheese sauce is brine from the bottled jalapeno nacho slices, plus a little cayenne for extra boom.

Taco Bell has two green sauces mentioned on its website. One is a green chili sauce, which isn’t served at any Taco Bell I’ve been to. The other is a green tomatillo sauce, the most popular of the two, which can be ordered on any Taco Bell item or will be provided a la carte for you to pour on as you see fit. The tomatillo sauce, with its mild heat and bright tomatillo flavor, is the one we’re hacking here.

It appears that Taco Bell uses canned peppers and tomatillos for their recipe, which is great because canned ingredients are ready to use, they add additional flavors and the acidity we need, and they simplify the recipe. Fresh produce would certainly require much more wrangling.

The recipe is easy. Just pop everything into a blender in the order prescribed and blend away, but don’t blend so much that the seeds get pulverized. You want a sauce that isn’t completely pureed, with visible small pieces of peppers and seeds. You’ll end up with 1½ cups of the tasty green stuff to use on tacos, burritos, salads, eggs, and more.

Be sure to warm up the sauce a little before you use it (they keep it in a warmer at Taco Bell). The flavor of the real thing is fairly mild, so if you want your version hotter than that, just add more jalapeños to the blender.

The hottest of Taco Bell’s five hot sauces cranks up the heat meter with a special blend of peppers for true chili heads. Diablo Sauce was introduced on Cinco de Mayo in 2015 as a limited-time-only product and was soon discontinued. But demanding fans pleaded for the chain to bring the sauce back, and on May 5 of the following year, Diablo Sauce got a permanent spot in the Taco Bell hot-sauce lineup.

According to Taco Bell, the sauce contains aji panca, a sweet Peruvian red pepper, and chipotle, which is smoked red jalapeño. Since aji panca can be hard to find we'll use ground ancho instead, which has a similar taste. There are other peppers in Diablo Sauce which remain a mystery, but it's easy to tell that at least one of them comes packing big heat. I added habanero and cayenne and the sauce had a perfect kick.

Puree all of it in a blender, then cook it for 10 minutes. Once it’s cooled you’ll have an easy home hot sauce, with great flavor and heat that’ll turn your face red, just like the real one.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell était plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver la poudre "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

When Taco Bell introduced breakfast to America in 2014, the company had high hopes for its new Waffle Taco: a waffle shaped like a taco, filled with scrambled eggs and sausage, and served with a side of syrup. But the Waffle Taco had less-than-stellar sales and the product was eventually yanked off the breakfast menu.

But another clever morning item, the Breakfast Crunchwrap, continues to sell well at the Mexican food chain. This hexagonal grill-pressed wrap is a variation of the Crunchwrap Supreme, made by wrapping a large flour tortilla around a crispy corn tortilla, meat, cheese, sour cream, lettuce, and tomato (i hacked it in TSR pas à pas). When it was introduced in 2005, the Crunchwrap Supreme was Taco Bell’s most successful new product launch.

The Breakfast Crunchwrap looks exactly like a Crunchwrap Supreme from the outside—albeit slightly smaller—but the inside has been swapped out for morning food. The flour tortilla is wrapped around a crispy hash brown patty that’s been slathered with creamy jalapeño sauce and topped with cheese, eggs, and bacon (or sausage). The flour tortilla is folded over six times to make a pinwheel wrap, then the wrap is pressed on a flat grill until golden brown on both sides.

In this recipe I’ll show you how to clone the creamy jalapeño sauce, build the wraps, and flat grill them until golden brown using just your stovetop, a skillet, and a saucepan half-full of water.

When Glen Bell opened the first Taco Bell in 1962, he probably never envisioned that one day he would see his name on more than 10,000 locations serving his special brand of Americanized Mexican fast food. He probably also didn't expect there would one day be a clone recipe for a reduced-fat version of his popular menu item.

You'll want to start this one several hours before, or even the day before you plan to eat it, so that the chicken can properly marinate.

Nutrition Facts
Serving size–1 burrito
Total servings–4
Calories per serving–157 (Original–400)
Fat per serving–5g (Original–16g)

Here's a way to make plenty of hot sauce that tastes just like the stuff people are pouring over the tacos at Taco Bell. If you like it even hotter, check out my recipes for Taco Bell Diablo Sauce, Fire Border Sauce, and Lava Sauce.

Now that you've got your sauce, whatcha gonna slather it on? Find all your favorite Taco Bell copycat recipes here.

This is a simple recipe to clone the contents of the seasoning packet that bears the Taco Bell logo found in most grocery stores these days. You probably expect the seasoning mix to make meat that tastes exactly like the stuff you get at the big chain. Well, not exactly. It's more like the popular Lawry's taco seasoning mix, which still makes good spiced ground meat, and works great for a tasty bunch of tacos.