Recettes traditionnelles

Stock de dinde le lendemain

Stock de dinde le lendemain

Vous pouvez utiliser ce bouillon riche, fabriqué à partir de la carcasse de dinde, pour un risotto ou une soupe pendant le long week-end, ou le congeler pour la nouvelle année.

Préparation de la recette

  • Mélanger 3 branches de céleri hachées, 1 oignon haché, 1 carcasse de dinde (brisée en morceaux) et de l'eau pour couvrir (12-14 tasses) dans une marmite. Mettre à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de 1/3, environ 3 1/2 heures. Souche; jeter les solides. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. DO AHEAD Stock se conservera au frais pendant 3 jours ou congelé pendant 3 mois.

Recette de Mary-Frances Heck,

Contenu nutritionnel

9 tasses, 1 tasse contient : Calories (kcal) 5 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 10Revues Section

Faire des bouillons avec des restes de dinde : comment mieux conserver les aliments 2021

Il n'y a rien de plus impressionnant à servir lors d'une grande occasion qu'un gros oiseau rôti, qu'il s'agisse d'un canard, d'une dinde ou d'une oie. En plus d'être délicieux, un tel rôti sera une pièce maîtresse d'un repas de fête ou de fête, donnant une véritable sensation de luxe et d'extravagance à vos invités.

Cependant, une fois le théâtre de la sculpture et le plaisir de la fête terminés, vous devrez invariablement faire face à une quantité substantielle de restes. La charcuterie avec des cornichons est un favori et un vrai régal pour le lendemain, mais au troisième ou au quatrième coup, cela peut commencer à pâlir, et vous pouvez même commencer à regretter d'avoir acheté un oiseau aussi impressionnant.

Même dans la société jetable d'aujourd'hui, l'idée de jeter un rôti à la poubelle alors qu'il y a encore tant à gagner semble être un tel gaspillage, mais que pouvez-vous faire lorsque vous ne pouvez pas supporter l'idée d'un autre tranche de volaille froide ?

La réponse est de faire un bouillon, capturant la saveur de l'oiseau sous une forme liquide pratique qui peut être utilisée pendant des semaines, voire des mois après, ajoutant une couche supplémentaire de goût à vos repas quotidiens.

Le processus de fabrication d'un bouillon est en fait très simple, même s'il s'agit de l'un de ces sujets parfois enveloppé d'un sens du mystère du chef. Pour commencer, retirez autant de viande des os que vous souhaitez en conserver, en laissant tous les morceaux gras ou non comestibles. Brisez les os en morceaux faciles à gérer avec une paire de ciseaux de cuisine solides et mettez-les dans un plat à rôtir avec les restes de peau ou de viande qui restent.

Faites griller le mélange dans un four chaud jusqu'à ce que les os prennent une certaine couleur - plus il y a de couleur, meilleure est la saveur, même si vous voulez éviter de le brûler.

Une fois que vous pensez que les os ont été rôtis à la perfection, l'étape suivante consiste à les ajouter dans une grande poêle avec des arômes de base tels qu'une carotte, du céleri, un petit oignon – tout ce que vous avez à remettre dans votre magasin- armoire. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir le contenu, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant au moins une heure, de préférence deux ou trois.

Beaucoup de gens aiment aussi ajouter des grains de poivre dans leur marmite avant la cuisson, ou même des herbes comme le laurier ou le thym. La chose importante à retenir est que vous ne devriez pas introduire trop de saveurs fortes qui domineront la viande, et aussi être très sobre avec l'assaisonnement - car le bouillon cuit et le liquide s'évapore, la saveur deviendra plus intense, et si vous avez ajouté du sel, cela peut devenir trop puissant. Pour plus de sécurité, n'utilisez du sel qu'en fin de cuisson.

Une fois le bouillon mijoté pendant une heure ou trois, passez-le au tamis fin, ou mieux encore une double épaisseur de mousseline. À ce stade, vous pouvez jeter tous les solides, car ils auront fait leur travail en abandonnant toute leur saveur au liquide.

Votre bouillon de base est maintenant terminé et peut être utilisé pour faire un bouillon sain avec la viande que vous avez préalablement dépouillé des os. Alternativement, un moyen simple de conserver votre bouillon pour une utilisation future consiste à le réduire en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il devienne un liquide épais et puissamment aromatisé avec une consistance presque sirupeuse.

Cela peut ensuite être congelé dans un bac à glaçons, avec un cube ou deux ajoutés aux futures recettes à la place d'un cube de bouillon ou d'une poudre, donnant à vos repas un souvenir de votre festin pour les mois à venir.


Blogue de recettes

Après toute la cuisine, les divertissements et le plaisir de Thanksgiving, je ne supporte tout simplement pas de le voir se terminer avec des restes ! Donc, chaque année, je viens faire un énorme pot de bouillon de dinde. Non seulement c'est la meilleure façon d'utiliser la dinde entière et incroyable, mais avoir quelques litres de bouillon de dinde congelé à la maison est tellement mieux que n'importe quel stock ou lingot en boîte - ce n'est pas comparable. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle recette qui demande du bouillon de poulet et c'est la meilleure façon d'obtenir du bouillon de dinde pour le chili de dinde blanc fumé.

STOCK DE TURQUIE
par Tiffany Ludwig

INGRÉDIENTS
1 carcasse de dinde rôtie
2-3 oignons, coupés en quartiers
4 carottes, hachées
4 branches de céleri
2-4 gousses d'ail
Environ 4 à 8 brins d'herbes fraîches, dont : thym, romarin, persil, sauge
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre
sel

PRÉPARATION
Retirez toute la viande – conservez-la pour la remettre dans le bouillon pour la soupe ou faites simplement des sandwichs après Thanksgiving avec !

Placer les os dans une grande marmite. Couvrir d'eau. Des dindes de différentes tailles seront recouvertes de différentes quantités d'eau, donc une règle générale de couverture suffira.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les herbes, l'ail et le poivre.

Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. Si le bouillon semble faible, laissez-le réduire en enlevant le couvercle du pot. Ajouter le sel 1 cuillère à café à la fois. Goûtez-le et continuez à en ajouter au besoin. N'ayez pas peur d'ajouter du sel, une grande partie de la saveur ressort par l'assaisonnement.

Filtrer le bouillon dans des récipients à travers une passoire à mailles fines ou une étamine. Laisser refroidir, réfrigérer ou congeler. Un conseil concernant la congélation : lorsque je congèle le bouillon, je le mets dans des récipients de 2 tasses. Cela permet de retirer facilement la bonne quantité pour les recettes ou les dîners. Assurez-vous également de laisser un peu d'espace vide en haut du récipient avant de congeler - le stock se dilate lorsqu'il est congelé.


Recettes de restes de dinde

Allant au-delà du sandwich à la dinde du lendemain, le chef Jeremy Manley partage ses recettes de bouillon de dinde et de chaudrée de dinde qui sont tout simplement parfaites pour utiliser les restes de dinde (même les os) de Thanksgiving et d'autres dîners de vacances, le Radio grand mélange .


Au-delà du sandwich à la dinde du lendemain, Chef Jeremy Manley partage ses recettes de bouillon de dinde et de chaudrée de dinde qui sont tout simplement parfaites pour utiliser les restes de dinde (même les os) de Thanksgiving et d'autres dîners de vacances. Connu sous le nom de chef durable de San Diego, le chef Manley est le chef exécutif et propriétaire du Jeremy's on the Hill California Style Bistro à Julian, en Californie. Pour plus de ses recettes visitez www.JeremysontheHill.com.

STOCK DE TURQUIE
Ce bouillon est parfait pour les soupes, les bases de sauces et les sauces.

7 ½ livres. os rôtis de dinde cuite précédente
5 oignons blancs
10 gousses d'ail écrasées au couteau
1/8 tasse de grains de poivre noir
½ tasse de thym
½ tasse de feuilles de sauge fraîches
2 bouquets de tiges de persil
Parures et/ou morceaux de restes de céleri et de carottes. Si vous n'en avez pas, coupez une botte de céleri et 4 carottes

Mélanger tous les ingrédients dans une marmite assez grande et remplir d'eau. Cuire 4 à 6 heures à feu moyen-doux.
La graisse apparaîtra en haut de votre marmite. Grattez-le à l'aide d'une louche au fur et à mesure qu'il devient présent et continuez à le faire pendant que le bouillon cuit. Cela créera un stock d'apparence plus dynamique et plus propre.
Conserver au congélateur dans des sacs de la taille d'un quart ou même dans des glaçons !

CHAUDRÉE DE DINDE

Cette chaudrée copieuse incorpore votre bouillon de dinde maison de la recette ci-dessus.

¼ tasse de graisse de bacon
3 oignons blancs colossaux
6 morceaux de bacon coupés en morceaux d'un demi-pouce
¼ Tasse de thym, sans tige et émincé
4 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de beurre
14 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés d'un demi-pouce
7 tasses de bouillon de dinde
5 tasses de crème épaisse
6 tasses de cuisses ou de poitrines de dinde coupées en dés de taille moyenne, entièrement cuites
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
tasse de parmesan
Tasse de sel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Mélanger la graisse de bacon, les oignons, le bacon, le thym, les feuilles de laurier et le beurre dans une marmite et cuire à feu moyen jusqu'à ce que vos oignons deviennent translucides.
Ajoutez vos pommes de terre Yukon Gold et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Ajoutez votre bouillon de dinde et portez à ébullition.
Ajoutez votre crème épaisse et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Ajoutez votre dinde, les graines de fenouil, le parmesan, le Dijon et le sel.
Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon, surtout si vous voulez une chaudrée moins épaisse. Goût.
Décorez avec un biscuit émietté et du thym frais, ou hachez simplement du persil et du parmesan.


Stock de dinde riche

Un bouillon riche en fait une sauce supérieure ou une soupe du lendemain. Pour obtenir une profondeur de saveur, cuisinez avec des morceaux de dinde rôtis plutôt que crus. Vous pouvez préparer ce bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance, ou plus à l'avance si vous prévoyez de le congeler. Écumer la graisse congelée avant utilisation.

Portions : 12 tasses
Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Placer les morceaux de dinde en une seule couche dans une grande rôtissoire et rôtir pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Transférer les morceaux de dinde rôtie dans une grande casserole, en réservant la rôtissoire. Utilisez un séparateur de graisse pour isoler la graisse des jus de cuisson et réservez les deux pour faire de la sauce à la dinde. Ils peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à 3 jours.

À la casserole de morceaux de dinde rôtie, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le sel et plusieurs pincées de poivre avec 12 tasses d'eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, placez la rôtissoire sur 2 brûleurs sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter les 4 tasses d'eau restantes et porter à ébullition. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en utilisant une cuillère non métallique pour gratter et détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant une minute, puis verser délicatement le liquide de la rôtissoire dans la casserole et porter à nouveau à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire environ 2 1/2 heures. Filtrer le bouillon, jeter les solides ou retirer la viande de dinde des os et réserver la viande pour un autre usage. Mettez le bouillon de côté pour qu'il refroidisse un peu avant de le ranger.


Bouillie de dinde (Juk)

Mon dîner de Thanksgiving en famille est à peu près de style américain. Je rôtis une dinde et prépare des plats d'accompagnement et des desserts américains traditionnels. Le lendemain de Thanksgiving, je fais toujours du bouillon de dinde avec les restes de dinde. Avec le bouillon et les restes de dinde, je prépare une soupe de dinde épicée, semblable au dakgejang (닭개장), et du porridge, juk (죽).

Le porridge est apprécié comme petit-déjeuner ou comme repas léger en Corée. Il s'agit d'aliments sains et faciles à digérer, de sorte que la bouillie est également couramment servie aux malades, aux personnes âgées et aux bébés.

Comment faire du bouillon avec des restes de dinde

Après avoir apprécié votre dîner de Thanksgiving, conservez les restes de dinde pour faire du bouillon plus tard. Faites simplement bouillir les os dans une casserole avec des légumes aromatiques. Une belle utilisation des restes d'oiseaux rôtis ! Voici comment faire un bouillon avec des restes de dinde :

  • Retirez autant de viande que possible de la carcasse de dinde et conservez-les pour les utiliser dans la bouillie ou la soupe.
  • Mettez les restes de dinde dans une grande marmite remplie aux trois quarts d'eau. Brisez les os s'ils sont trop gros pour tenir dans le pot.
  • Porter à ébullition à feu moyen-élevé et écumer toute mousse. Ajouter les légumes, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures. Refroidir et verser à travers une passoire dans un grand bol ou une casserole.
  • Vous pouvez utiliser un séparateur de graisse pour retirer la graisse ou la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie pour retirer la graisse.

Quel type de riz utiliser

La bouillie de dinde peut être préparée avec du riz à grains courts ou du riz sucré (alias riz gluant, chapssal 찹쌀 en coréen). Le riz sucré donne à la bouillie une texture plus crémeuse et un goût plus sucré, mais c'est simplement une question de préférence.

Options de légumes

Dans cette recette, j'ai utilisé des carottes, du céleri et des oignons. Les champignons, les courgettes, le chou vert, les pommes de terre et la ciboulette à l'ail sont tous de bonnes options. Vous pouvez les hacher finement ou grossièrement, selon votre préférence. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Avez-vous essayé cette recette de bouillie de dinde? Veuillez noter la recette ci-dessous et laisser un commentaire! Restez en contact en me suivant sur YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook et Instagram.


Comment faire du bouillon de dinde dans la mijoteuse ou l'Instant Pot

L'année dernière, j'ai décidé de le changer et de préparer le bouillon de dinde dans l'Instant Pot plutôt que de chauffer / gâcher toute ma cuisine. (L'année d'avant, je l'ai fait dans la mijoteuse. D'où le titre de ce post.)

Une dinde tiendra-t-elle dans une mijoteuse ?!

La difficulté avec cela est que cela nécessite de placer la carcasse d'un oiseau d'environ 20 livres dans une mijoteuse de 7 pintes.

Cependant, j'ai constaté que la carcasse se brisait facilement après le long rôti afin que je puisse coincer certains des os dans la cavité pour économiser de l'espace.

Je peux rentrer ici et là pour que tout rentre. Cela a fonctionné à merveille et j'avais encore de la place pour des herbes, un oignon et une branche de céleri.

Ajouter du liquide et mijoter

J'ai utilisé environ 2 tasses de bouillon de poulet, puis suffisamment d'eau pour remplir la mijoteuse à environ 1" du haut de la mijoteuse.

est de la viande et des trucs qui dépassent de la surface du liquide, mais ce n'est pas grave.

Les ingrédients sur le dessus auront de la condensation du couvercle qui s'égoutte continuellement sur le dessus.

Bien que ce soit une bonne idée de retourner les os une fois pendant la cuisson, ce n'est pas grave si vous n'en avez pas l'occasion.

J'ai mis le bouillon de dinde mijoté à feu doux pendant 10 heures et je suis presque parti.

MISE À JOUR : je laisse maintenant le bouillon mijoter au minimum pendant 2 jours . C'est vrai : il suffit de vérifier le niveau du liquide pour être sûr qu'il n'est pas trop haut ou trop bas.

Ajustez au besoin en retirant une partie du bouillon dans un récipient réfrigéré ou en ajoutant de l'eau supplémentaire.

Finir le stock

Un peu de travail pratique consiste à retirer les solides du bouillon, à retirer la viande restante des os (pour la soupe !), puis à filtrer le liquide. Mais ça vaut vraiment le coup.


Le lendemain de la fête avant la soupe à la dinde

J'ai toujours été un grand adepte de Craig Claiborne et Pierre Franey du New York Times, et j'ai appris à cuisiner en suivant leurs recettes. Ils ont imprimé cette recette en 1987, à partir de laquelle j'ai appris à faire un bouillon riche et délicieux et une soupe réconfortante. Je perpétue cette tradition depuis 21 ans maintenant, et je poste cette recette ici pour être assurée de ne jamais la perdre ! Au fil des ans, cependant, j'y ai apporté une certaine personnalisation. Par exemple, mon habitude a été, après le dîner, de retirer toute la viande du cadre de dinde. J'ai ensuite immédiatement mis le cadre de dinde entier dans une énorme marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir, et j'ai ajouté le reste des ingrédients du bouillon. Au lieu de le faire cuire pendant 1 heure, je le laisse généralement mijoter pendant 3 à 4 heures. Avant d'aller au lit pour le soir, je filtre la soupe, la laisse refroidir et la réfrigère pour l'utiliser le lendemain. Ce vendredi de Thanksgiving, je retire le gras du bouillon réfrigéré, puis je prépare la soupe comme indiqué. Encore une fois, je dois le répéter, c'est délicieux!


4 conseils pour faire le meilleur stock

1. Faites rôtir vos os et vos légumes : Avant de jeter vos os de dinde dans une marmite, mettez-les au four. Selon Serious Eats, la nouvelle torréfaction de vos os donne à votre bouillon un goût «plus profond et plus complexe». Assurez-vous également de déglacer la plaque à pâtisserie que vous utilisez pour faire rôtir à nouveau vos os – il y a beaucoup de saveurs qui devraient être ajoutées à votre bouillon. Et pendant que vous y êtes : faites également rôtir ou dorer les légumes que vous allez utiliser pour le bouillon.

2. Ajoutez une gorgée de vin blanc et de piments séchés : Vous n'avez pas besoin de grand-chose pour faire un bon bouillon de dinde : seuls les os, les oignons, les carottes, le céleri et certaines herbes comme le thym ou le persil sont parfaits. Mais! Selon le New York Times, deux tasses de vin blanc et quelques piments séchés ajoutent « une bouffée de fraîcheur bienvenue » au produit final.

3. Pour concentrer la saveur, réduisez le bouillon filtré : Si vous voulez faire un bouillon encore plus savoureux, après avoir égoutté les os et les légumes, remettez-le sur le feu et continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

4. N'oubliez pas le cou : En plus des ailes et des cuisses, de nombreuses personnes ne jurent que par le cou pour le bouillon de dinde fait maison. Il améliore apparemment la saveur.


6 conseils pour conserver les restes de dinde de Thanksgiving

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Mes notes

Le dîner de Thanksgiving demande beaucoup de travail et il peut être tentant de prendre des raccourcis après le repas en ce qui concerne le nettoyage et les restes. Personne ne veut vraiment cuisiner après une longue journée en cuisine. Cependant, la dinde peut être chère et lorsqu'elle est bien cuite, les restes de dinde peuvent être tout aussi savoureux que le repas original. Afin de vous aider à décider quoi faire de tous ces délicieux restes, nous avons compilé cette courte liste de conseils de conservation de la dinde pour votre nettoyage après Thanksgiving.

  1. Les restes de viande de dinde se conservent environ 4 jours.
    Il est important de garder ces informations à l'esprit lorsque vous suivez les instructions ci-dessous. Lorsque vous décidez de la quantité à congeler et de la quantité à conserver au réfrigérateur, réfléchissez sérieusement à la quantité de dinde que votre famille mangera au cours de la semaine à venir. Il y a de fortes chances que les enfants commencent à se plaindre après le deuxième ou le troisième jour et vous en aurez peut-être marre aussi !
  2. Divisez pour mieux régner en séparant la viande claire de la viande brune.
    Étant donné que les gens ont tendance à avoir une préférence pour la viande blanche et brune, assurez-vous de les diviser dans deux récipients séparés lorsque vous les placez au réfrigérateur. Cela permet aux grignoteurs de fin de soirée et aux repas du lendemain de se dérouler plus facilement.
  3. Assurez-vous de découper la dinde restante avant de la stocker,
    Il y a de fortes chances que vous n'ayez pas de place pour une dinde entière dans le réfrigérateur avec les autres restes. Découpez la dinde avant de la conserver.
  4. Assurez-vous de congeler certains de vos restes.
    Selon la quantité qu'il vous reste, c'est toujours une bonne idée de congeler certains de vos restes. Les restes de dinde ne sont bons que pour longtemps et il y a de fortes chances que vous en ayez marre de la dinde au quatrième jour. Gardez-en pour plus tard !
  5. Planifiez le déjeuner ou le dîner de demain autour des restes de dinde.
    La plupart des familles ont une tradition de recettes de dinde qu'elles mangent le lendemain. Au lieu de stocker TOUS vos restes, mettez de côté exactement la quantité dont vous aurez besoin pour vos restes de gâterie de dinde. Cela permet de décider plus facilement quoi faire du reste.
  6. Pensez à faire un bouillon avec les os,
    S'il vous reste des légumes, il est en fait assez facile de faire votre propre bouillon de dinde ! Faites bouillir du bouillon à mettre au réfrigérateur et congelez pendant que vous faites la vaisselle ou laissez-le mijoter dans la mijoteuse pendant la nuit.

Recettes de restes de dinde de Thanksgiving

La plupart des familles ont une recette de dinde traditionnelle le lendemain de Thanksgiving qu'elles préparent chaque année. Les soupes et les sandwichs sont toujours des choix populaires! Si vous cherchez à créer votre propre tradition ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau cette année, envisagez d'essayer les recettes de restes de dinde ci-dessous !

Si vous cherchez une recette de dîner pour le lendemain de Thanksgiving, ce panini à la dinde avec chutney de canneberges et graines de tournesol est le moyen idéal pour découvrir les saveurs de Thanksgiving d'une manière nouvelle et unique.

Faites votre propre bouillon de dinde avec vos restes avec ce tutoriel simple. Ce bouillon est parfait pour les soupes, les casseroles et plus encore. Il remplace délicieusement le bouillon de poulet dans d'autres recettes.

Vous cherchez une façon allégée de servir les restes après un délicieux dîner de Thanksgiving ? Ces petites tasses sont une façon saine d'utiliser les restes de dinde le lendemain pour le déjeuner.

Installez-vous confortablement avec un classique réconfortant avec cette variante du poulet et des boulettes. L'utilisation de restes de dinde dans cette soupe crémeuse signifie que cette recette se prépare en un clin d'œil.

Si vous aimez la soupe de riz sauvage, vous adorerez utiliser vos restes de dinde dans cette casserole de dinde et de riz sauvage.


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