Recettes traditionnelles

Michael Symon sur ses desserts grillés préférés

Michael Symon sur ses desserts grillés préférés

L'été est presque terminé, mais cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas encore profiter de ce qui reste de la saison des grillades ! Le chef et personnalité de la télévision Michael Symon nous a donné quelques conseils sur les desserts à griller, afin que vous puissiez remplir les derniers jours d'août avec quelque chose de sucré et de fumé !

Pourquoi aimez-vous griller des desserts ?

Je pense juste qu'en été, il y a quelque chose de bien à être dehors. Dans le Midwest, les hivers sont fous, alors quand l'été arrive, je veux être dehors autant que possible. Et si je suis ici, je travaille probablement sur le grill de toute façon, alors pourquoi pas des desserts ? J'aime obtenir cette belle saveur fumée carbonisée dans mes desserts.

Quelles sont vos recettes de desserts grillés préférées ?

Surtout à cette période de l'année, j'aime travailler les fruits à noyau. Dernièrement, j'ai fait mariner des pêches dans du seigle et je les ai badigeonnées de miel. Je les grille et termine avec de la menthe fraîche et une boule de glace vanille. C'est incroyablement simple, vous avez un dessert en 3-4 minutes, en plus il est sans gluten.

Cela semble assez délicieux. Quelles sont vos astuces pour griller des desserts ?

Je pense que les règles sont assez similaires à celles de griller des protéines, en fait. Ce qui est bien, c'est qu'au moment d'arriver au dessert, la température du gril est un peu plus basse. Assaisonnez bien le gril d'abord, puis commencez par la partie la plus chaude jusqu'à ce que ce que vous préparez commence à caraméliser. Ensuite, déplacez-le dans la section la plus froide jusqu'à ce que vous obteniez cette belle douceur, et n'ayez pas peur d'utiliser des marinades.

Comment ajouter de l'alcool au mélange ?

Je pense que faire mariner des fruits dans un bon bourbon comme Knob Creek Bourbon est une bonne façon de faire, ou vous pouvez flamber n'importe quel type de dessert comme une banane nourricière. Ou comme petite astuce, vous pouvez certainement incorporer du bourbon ou du rhum dans votre crème fouettée ou votre crème glacée. Pour le rendre adapté aux enfants, badigeonnez simplement vos fruits d'huile d'olive avant de les griller et ajoutez du Nutella à la place.

Quelle est la meilleure façon de mettre à jour certains desserts d'été éprouvés?

Je suis définitivement un fan des milkshakes alcoolisés. Vous avez l'impression d'être un enfant, mais pas vraiment. J'aime aussi ajouter des choses salées aux desserts sucrés, comme des morceaux de bacon croustillant, de la pancetta ou du sel de mer. Dans notre restaurant, nous préparons une tarte aux pommes et au bacon. Nous cuisons les pommes dans du bourbon, intégrons le bacon dans la tarte, puis recouvrons de crème glacée à la vanille. Nous avons aussi notre "spécial 6 heures du matin", avec une glace au bacon sur du pain perdu brioché. N'ayez pas peur d'ajouter de la sarriette à votre dessert.

Obtenez la recette de Tarte aux pommes et au bacon de Michael Symon ici!

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Discovery Press Web États-Unis


NEW YORK et 28 avril 2021
&ndash Food Network star et Iron Chef Michel Symon est de retour avec de nouveaux épisodes de sa série de cuisine en plein air préférée des fans, Symon&rsquos Dîners en cuisine, première Samedi 29 mai à 12h HE/PT sur Food Network. Après avoir capturé un public l'année dernière lorsque Michael a invité des fans à cuisiner un dîner avec lui en direct sur la page Facebook de Food Network Kitchen&rsquos, Symon&rsquos Dîners Cuisiner est devenu un succès, Michael partageant des recettes et des histoires de famille en utilisant des ingrédients adaptés au garde-manger avec des instructions de cuisson étape par étape pour les téléspectateurs à la maison. Rejoint par sa femme Liz, la responsable des médias sociaux Liv et les apparitions fréquentes de son chiot Norman, Michael revient avec 10 épisodes auto-photographiés présentant certains de ses plats en plein air préférés et des techniques de cuisine parfaites pour l'été, tout en démontrant à quel point il est simple et amusant de faire des repas incroyables à la maison et livrer son message rassurant de &lsquoUn jour à la fois, un plat à la fois.&rsquo

&ldquoMichael Symon est l'un des meilleurs chefs de la planète avec une capacité innée à interagir avec les téléspectateurs comme s'ils étaient dans la cuisine en train de cuisiner à ses côtés,&rdquo a déclaré Courtney White, présidente de Food Network. &ldquoIt&rsquos ce cadeau qui a réconforté tant de personnes au cours d'une année difficile et nous sommes ravis de servir plus d'épisodes de Symon&rsquos Dîners Cuisiner alors que nous nous préparons tous à célébrer l'été avec la famille et les amis.&rdquo

Au cours de la saison, Michael Symon partage des trucs et astuces pour travailler un grill dans la cour tous les jours afin de créer des repas simples et incroyables à préparer à la maison, y compris l'ultime tartinade de brunch de Bagels maison et fromage à la crème, une Steak de faux-filet et pommes de terre recette accompagnée d'un décadent Gâteau au chocolat miso pour le dessert, et un tuto pour faire un Poitrine frottée au pastrami et spaetzle de seigle cela vous fera revenir pour plus. Des grillades aux entrées non conventionnelles, la passion de Michael pour la cuisine est toujours à l'honneur, tout comme son désir d'aider les téléspectateurs à créer des plats faits maison pour eux-mêmes et leurs familles.


Rédaction

Première de la série de cuisine en plein air en dix épisodes le samedi 29 mai à 12 h HE/PT sur Food Network

NEW YORK – 28 avril 2021 – La star de Food Network et Iron Chef Michael Symon est de retour avec de nouveaux épisodes de sa série de cuisine en plein air préférée des fans, Symon's Dinners Cooking Out, en première le samedi 29 mai à 12 h HE / PT sur Food Network. Après avoir conquis un public l'année dernière lorsque Michael a invité des fans à préparer un dîner avec lui en direct sur la page Facebook de Food Network Kitchen, Symon's Dinners Cooking Out est devenu un succès, Michael partageant des recettes et des histoires de famille en utilisant des ingrédients adaptés au garde-manger avec étape par étape. instructions de cuisson par étapes pour les téléspectateurs à la maison. Rejoint par sa femme Liz, la responsable des médias sociaux Liv et les apparitions fréquentes de son chiot Norman, Michael revient avec 10 épisodes auto-photographiés présentant certains de ses plats en plein air préférés et des techniques de cuisine parfaites pour l'été, tout en démontrant à quel point il est simple et amusant de faire des repas incroyables à la maison et livrer son message rassurant de "Un jour à la fois, un plat à la fois."

"Michael Symon est l'un des meilleurs chefs de la planète avec une capacité innée à interagir avec les téléspectateurs comme s'ils étaient dans la cuisine à ses côtés", a déclaré Courtney White, présidente de Food Network. "C'est ce cadeau qui a réconforté tant de gens au cours d'une année difficile et nous sommes ravis de servir d'autres épisodes de Symon's Dinners Cooking Out alors que nous nous préparons tous à célébrer l'été avec la famille et les amis."

Au cours de la saison, Michael Symon partage des trucs et astuces pour travailler un grill dans la cour tous les jours afin de créer des repas simples et incroyables à préparer à la maison, y compris l'ultime tartinade de brunch de bagels et de fromage à la crème faits maison, une recette de bifteck de faux-filet et de pommes de terre accompagnée d'un Un gâteau au chocolat au miso décadent pour le dessert et un tutoriel pour faire une poitrine de bœuf frottée au pastrami et des spaetzle de seigle qui vous feront revenir pour plus. Des grillades aux entrées non conventionnelles, la passion de Michael pour la cuisine est toujours à l'honneur, tout comme son désir d'aider les téléspectateurs à créer des plats faits maison pour eux-mêmes et leurs familles.


Les soupers de Symon

Michael Symon montre qu'un repas qui plaît à tout le monde peut être préparé en un clin d'œil, et son arme secrète est le filet de porc grillé. Regardez Michael rendre visite à son boucher pour voir exactement d'où vient le filet de porc et acheter du bacon en tranches pour son délicieux accompagnement de chou braisé. Pour boire, un pichet rempli de margarita rafraîchissante au concombre Jalapeno.

Gourmet en semaine

Michael Symon rehausse un braisé en semaine avec ses tendres jarrets de veau braisés à la fourchette, garnis de gremolata et servis avec une salade d'asperges en accompagnement. Une visite chez un coutelier local l'aide à préparer ses légumes encore plus rapidement. Pour le dessert, Michael visite le marché fermier pour des pêches fraîches qui inspirent son chaleureux crumble aux pêches et aux amandes.

Mezze

Michael Symon a un délicieux plan de match pour sa prochaine fête : mezze ! Rejoignez Michael alors qu'il s'approvisionne en ingrédients frais dans un jardin dans le ciel. Sur le toit d'un restaurant new-yorkais, c'est de la ferme à la table à l'extrême ! Comprend une trempette grecque aux amandes (Skordalia), des beignets de courgettes dorés (Keftedes), du chou-fleur rôti et un Spritzer au citron ouzo inspiré du mojito rafraîchissant du jardin sur le toit.

Mieux avec du bacon

Tout est meilleur avec du bacon! Michael Symon célèbre les vertus du bacon dans un menu étonnamment équilibré qui comprend le dessert ! Rejoignez Michael alors qu'il rend visite à son boucher pour du bacon fumé maison à utiliser dans son pain de viande Double Trouble, ses pois et son bacon, et ses brownies au bacon et aux pacanes. Ne manquez pas sa visite d'une chocolaterie artisanale car il trouve la barre aigre-douce parfaite pour ces brownies.

Porc sauvage

Déchaînez-vous avec Michael Symon alors que le chef rend hommage à l'un de ses aliments préférés : le porc. Il y a une vinaigrette au bacon sur sa salade d'épinards aux champignons, et il termine la salade avec un œuf au plat frais de la ferme qu'il ramasse lors d'une visite dans une ferme communautaire. Ensuite, Michael va tout le porc avec une tarte au porc remplie de porc haché, de bacon et de pommes de terre, le tout cuit dans une croûte de saindoux traditionnelle. Cette croûte feuilletée est également délicieuse avec des garnitures sucrées, comme la tarte aux pommes pétillante du chef Symon.

One Pot Merveilles

Michael Symon partage son amour des merveilles en un seul pot comme son succulent Pot Roast, une poitrine de bœuf braisée à la bière puis garnie de menthe, de zeste de citron et d'un céleri Giardiniera épicé. Pour servir à côté, Michael visite le marché fermier pour la polenta fraîchement moulue et explore une distillerie locale où il prend du gin pour un Negroni.

Cuisiner avec des amis

Michael Symon invite un ami à dîner et à prendre un verre, mais il visite d'abord son magasin de bière préféré pour une IPA parfaite. La bière ajoute de la saveur et du caractère à son cocktail Bloody Beer, agréable et épicé avec du raifort et du jalapeño. Ensuite, des betteraves rôties lentement avec du fromage bleu au babeurre, du cresson et des noix grillées. Pour le plat principal, des cuisses de poulet rôties au kale et aux amandes marcona. Le copain de Michael va adorer, et vous aussi !

Burgers 'n' Shakes

Burgers, frites, Michael Symon et Bobby Flay - sonne comme le repas combo parfait ! Michael se rend à Brooklyn pour une petite quantité de crème glacée afin que Bobby puisse partager ses secrets de milk-shake. Ensuite, les deux amis partagent des conseils sur le hamburger parfait, et Bobby aide avec la signature Lola Fries de Michael avec Rosemary.

Soirée Clambake

Sortez vos chaises de plage, Michael Symon prépare un clambake à la Cleveland ! Michael rend visite à ses amis au Lobster Place pour les fruits de mer les plus frais, puis invite son copain chef Jonathan Waxman et commence avec un mojito à la bière et des huîtres grillées. Le clambake se poursuit avec du maïs, des saucisses, des palourdes et des crevettes, le tout cuit dans un bouillon de vin épicé. Le chef Jonathan Waxman prépare une salade de pommes de terre chaude, une nouvelle version d'un vieux classique et Michael montre le dessert parfait pour organiser cette fête : un granité au citron vert facile servi avec de la pastèque fraîche. Il est temps de s'amuser dans la cour !

Fonte

Michael Symon vous montre tout ce que vous devez savoir sur la cuisson dans des poêles en fonte abordables, avec de délicieuses recettes et des astuces simples qui garderont votre poêle en parfait état, année après année. Le chef Symon prépare sa tarte au bœuf haché en fonte, garnie d'une purée de pommes de terre crémeuse et servie avec une simple salade de roquette aux raisins rouges et vinaigrette au miel. Pour le dessert, Michael se rend au marché fermier pour une autre recette en fonte, Blueberry Cobbler.

Recettes de maman

Les parents de Michael Symon sont dans la cuisine, réveillant des souvenirs et les meilleures recettes de maman. Tout d'abord, l'une des spécialités de Mama Symon : le bœuf braisé à l'italienne avec légumes racines et rigatoni. En accompagnement, salade grecque de feta et concombre. En dessert, un autre classique grec : le Baklava. Michael s'est-il comporté comme un enfant ? L'Iron Chef peut-il suivre maman sur ses recettes de signature? Branchez-vous sur le savoir!

Poulet en brique

Michael Symon invite sa sœur à dîner et à un cours de cuisine décontracté. Le poulet grillé en brique et la salade de maïs grillé constituent un repas simple et délicieux que sa sœur peut servir à sa famille les soirs de semaine les plus occupés. Pour le dessert, Bruleed Banana Split avec Whisky Caramel est un favori de l'enfance avec une touche d'adulte.

Joueurs de soutien de Thanksgiving

Michael Symon et sa femme, Liz, partagent des recettes pour leur fête préférée, Thanksgiving. L'accent est mis sur la tentation des joueurs de soutien, des accompagnements et des desserts faits pour voler la vedette. Les choux de Bruxelles rôtis avec une vinaigrette au bacon, à la moutarde et aux noix sont un spectacle d'année en année et la vinaigrette Michael's Cornbread et Wild Rice avec noix de pin et persil ne déçoit jamais. Pour le dessert, le Sweet Pumpkin Strudel with Phyllo fait le pont entre les traditions culinaires familiales du couple. Les recettes bonus incluent la sauce aux canneberges avec du bourbon, de la gousse de vanille et de l'orange, ainsi que la recette de Michael pour un oiseau juteux et savoureux.


Le chef Michael Symon recrée la recette de chou-fleur de son restaurant local préféré

L'été approche à grands pas et il est temps de préparer des recettes qui peuvent être préparées à l'extérieur sur le gril ou à l'intérieur avec des saveurs carbonisées audacieuses.

Le chou-fleur est l'un des légumes les plus recherchés de 2020, selon Google Trends, et avec l'actualité des pénuries de viande et la flambée des prix des épiceries, le légume crucifère blanc cassé est une excellente option pour le gril (ou la poêle à griller).

Le chef résident de "GMA" Michael Symon s'est inspiré de l'un de ses plats préférés au Zhug, le restaurant méditerranéen de Doug Katz à Cleveland, Ohio.

Symon a déclaré que ce plat est "vraiment spectaculaire, même pour un carnivore comme moi, vous avez tous choisi de grandes saveurs de viande à partir de chou-fleur rôti comme vous le feriez avec un morceau de poulet grillé ou un steak grillé et rend même les carnivores comme moi heureux."

Steak de chou-fleur grillé avec chimichurri à la pistache

Ingrédients

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 petite tête de chou-fleur

3 cuillères à soupe de raisins secs dorés - réhydrater dans 1/4 tasse d'eau chaude

1 gousse d'ail, émincée ou râpée sur microplane

1/4 tasse de pistaches grillées

1/4 tasse de persil plat finement haché

1/4 tasse de menthe finement hachée

2 cuillères à soupe de câpres au sel ou en saumure, rincées

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

Configurez votre gril avec un côté chaud et un côté froid, en ne construisant le charbon de bois que sur un côté. Si vous utilisez un gril à gaz, n'allumez qu'un côté.

Couper le chou-fleur en steaks de 1 1/2 pouce d'épaisseur. Vous obtiendrez 2 steaks sur 1 tête. Conservez les fleurons et les morceaux détachés qui tombent et tranchez-les finement ou rasez-les. Mettre de côté.

Arroser les steaks d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur le côté chaud du gril pour carboniser.

Pendant ce temps, préparez le chimichurri.

Ajouter les raisins secs, l'ail, le cumin, les flocons de chili et le jus et le zeste d'orange dans une casserole. Ajouter ¼ d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant que les raisins secs se réhydratent. Verser dans un bol à mélanger.

Retournez les steaks de chou-fleur, en leur permettant de carboniser de l'autre côté.

Hacher finement les pistaches et les herbes et les incorporer au mélange de raisins secs avec 1/3 tasse d'huile d'olive, les câpres et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pliez les fleurons de chou-fleur en vrac dans ce mélange et laissez-les mariner pendant que les steaks finissent de cuire.

Une fois que les steaks de chou-fleur sont bien carbonisés des deux côtés, déplacez-les du côté indirect du gril pour terminer la cuisson. Placez un couvercle sur le gril pour accélérer ce processus et donner une saveur fumée aux steaks. Les steaks prendront environ 5 minutes de chaque côté.

Pour servir : Placer un steak de chou-fleur sur une assiette et garnir de chimichurri à la pistache avec un peu de son jus.


Symon's Dîners Cuisiner

Inspiré par la cuisine de sa mère, Michael Symon maîtrise les boulettes de poulet au parmesan sur le gril. Comme un fromage ne suffit jamais, Michael ajoute de la ricotta onctueuse à la viande et prépare une sauce rouge sucrée rapide et facile tandis que sa femme, Liz, se joint à lui pour cuisiner de la polenta molle sur leur foyer. Ensuite, Liz prépare une simple vinaigrette au vinaigre et à la crème pour accompagner la salade du jardin préférée de la mère de Michael avant qu'ils ne se détendent ensemble au soleil, savourant chaque bouchée savoureuse.

Classiques Confort et Cocktails Fruités

Prouvant que vous pouvez préparer n'importe quel plat à l'extérieur sur un gril, Michael Symon prépare un riche macaroni au fromage chargé de jambon fumé avec du fromage à la crème, du gouda et du pecorino. De plus, même les desserts peuvent se préparer au feu de bois, alors Michael crée une croustade aux pommes grillées tandis que sa femme, Liz, se joint à lui pour concocter un Vodka Punch, son cocktail estival préféré.

Les côtes collantes et les biscuits décadents de papa

Michael Symon et son père ont toujours partagé une passion pour la cuisine en plein air, alors Michael transforme le grill de l'arrière-cour en fumoir pour faire les côtes levées préférées de son père. Ensuite, Michael donne un coup de fouet à un plat d'accompagnement classique avec une salade de pommes de terre grillées alors que sa femme, Liz, rejoint Michael pour transformer l'obsession de son père pour le chocolat en biscuits géants infusés de tonnes de chocolat, de bretzel croquant et de sel de mer. Les arômes incroyables des trois plats amènent leur chiot Norman dans l'arrière-cour pour une apparition surprise !

Le frisson de la pizza sur un grill

Cuisiner à l'extérieur inspire la magie de la pizza italienne alors que Michael Symon transforme un gril standard en four à pizza. Il utilise des charbons et des poêles en fonte pour cuire sa pâte maison et produire la croûte parfaite pour sa pizza blanche grillée et une calzone aux trois fromages gluante. La femme de Michael, Liz, le rejoint au grill et prépare des biscuits florentins italiens sucrés et croquants pour couronner le festin.

Tout grec pour moi

C'est un cadeau de burger des dieux grecs ! L'héritage grec de Michael Symon est pleinement exposé alors qu'il prépare un hamburger d'agneau grillé avec du tzatziki. Sa femme, Liz, concocte un Ouzo Spritz avec un zeste de pastèque mariné qui se marie parfaitement avec le hamburger de Michael et une salade sucrée-salée de pastèque et de feta.

Viandes et sucreries Sentez la chaleur

Seul Michael Symon penserait à faire de la moussaka sur le grill, en emportant la casserole méditerranéenne recouverte de viande, de légumes et de sauce au fromage à l'extérieur pour montrer à quel point la technique de cuisson peut être simple. Sa femme, Liz, se joint à lui pour créer un plat d'accompagnement léger et complémentaire d'artichauts grillés et cuits à la vapeur. Ils gardent le gril allumé pour un dessert sucré de fruits pochés au vin rouge et de crème glacée crémeuse à la vanille.

Fête italienne en feu

Rendant hommage à ses racines italiennes, Michael Symon crée un festin italien complet sur des charbons à l'aide de son gril extérieur, en commençant par fumer des tomates fraîches pour ses Fettuccine à la sauce tomate fumée. Sa femme, Liz, mélange de la ricotta crémeuse, du citron et des herbes pour les fleurs de courge farcies de leur jardin et les fait frire sur le gril. Pour le dessert, un gâteau renversé au citron décadent est une façon douce de terminer le repas.

Friture de poisson de style familial

Flamme! Le repas familial en plein air de Michael Symon commence par un poisson frit avec aïoli à la lime, où il fait frire des douves fraîches dans une casserole sur des charbons sur le gril. Ce n'est pas un poisson frit sans taters, alors il utilise à nouveau le gril pour faire des pommes de terre écrasées croustillantes et crémeuses. La femme de Michael, Liz, se joint à lui pour aider à équilibrer le repas avec une salade de courgettes marinées rapide.

Le gâteau au parm et à la polenta rend tout meilleur

Michael Symon est déterminé à faire aimer l'aubergine au parmesan à son amie Olivia, et la seule façon d'y parvenir est de la réinventer à la manière de Symon. Il prépare son parmesan d'aubergines grillées à l'extérieur sur le gril, garnissant des tranches d'aubergines fraîches de tomates du jardin, de mozzarella fraîche et de parmesan salé. Il concocte également un accompagnement classique avec du salami et du provolone, une salade d'antipasti avec vinaigrette pour feu de camp. Pour le dessert, la femme de Michael, Liz, aide en préparant un gâteau de polenta aux cerises simple et de saison avec les cerises du Michigan préférées de Michael.

Clambake sur le gril

Michael Symon prépare un repas de fruits de mer estival axé sur la préparation, puis en laissant le papier d'aluminium et le gril faire le travail. Il commence avec des sachets en aluminium de palourdes avec saucisses et poivrons, qui cuisent à la perfection sur des charbons. Sa femme, Liz, l'aide à utiliser la même technique pour un dessert de pêches au mascarpone et au miel, et elle concocte une boisson estivale rafraîchissante pour tout rassembler, Rose Sangria.

Ranching avec des côtes levées et du maïs

L'une des rares choses que Michael Symon n'aime souvent pas est la vinaigrette ranch, alors il se met au défi de repenser les saveurs comme une friction et transforme son gril à charbon standard en un fumoir pour des côtes de porc Ranch-Rubbed tendres et juteuses. Ravi du frottement, il l'utilise également dans des patates douces au four avec une trempette ranch à l'oignon carbonisé. La femme de Michael, Liz, prépare du maïs grillé avec du beurre de ranchovy, avec encore une fois le bât blesse.


Live to Cook de Michael Symon - Recettes et techniques pour faire vibrer votre cuisine

Michael est connu pour sa nourriture fraîche et facile. Il le pense quand il dit que si un plat nécessite plus de deux casseroles pour finir, il ne le fera pas.

Cuisiner ce qu'il appelle des aliments « d'héritage » – sur la base des recettes appréciées de ses parents grecs, italiens, européens de l'Est et américains et de la communauté de Cleveland-Michael s'inspire des saveurs des recettes traditionnelles pour créer des plats sophistiqués, tels que ses Pierogies aux joues de bœuf. avec des champignons sauvages et du raifort, qui sortaient des pierogies que son grand-père faisait. Michael traduit les influences du quartier ouvrier diversifié dans lequel il a grandi dans des plats à base d'ingrédients méditerranéens, tels que ceux du flétan poché à l'huile d'olive avec fenouil, romarin et ail. , les anchois et les piments et les favoris réinventés de Cleveland, tels que le macaroni au fromage avec poulet rôti, fromage de chèvre et romarin.

Avec de fantastiques photographies en quatre couleurs et des tonnes de conseils utiles "Symon Says", Live to Cook de Michael Symon est destiné à inciter tout le monde à entrer dans la cuisine et à préparer quelque chose de vraiment délicieux.

CLIQUEZ ICI MAINTENANT pour obtenir Live to Cook de Michael Symon

Faire la sauce Shasha

  1. Couper le dessus des poivrons et les jeter.
  2. Hacher grossièrement les poivrons et les mettre au robot culinaire.
  3. Ajouter l'ail, la moutarde et le vinaigre au robot et réduire en purée avec les poivrons.
  4. Verser la purée dans une casserole non réactive, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu vif.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 30 minutes.
  6. Mélanger la farine et l'eau pour former une pâte lisse.
  7. Incorporer la purée frémissante et remettre le mélange à frémissement.
  8. Cuire pendant 20-30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Refroidir la sauce, verser dans un récipient non réactif et réfrigérer. Peut être réfrigéré jusqu'à 1 mois. Donne environ 3 tasses. Délicieux sur les sandwichs et les viandes grillées.

Faire le sandwich

  1. Assemblez tous les ingrédients pour pouvoir travailler rapidement.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et faire frire la soppressata jusqu'à ce qu'elle soit juste croustillante et qu'un peu de gras soit fondu, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer dans l'assiette.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l'œuf, assaisonné de sel et de poivre, côté ensoleillé.
  4. Pendant que l'œuf cuit, égoutter l'oignon et le sécher. Réservez l'œuf au plat.
  5. Étaler le prosciutto, la soppressata réservée, les oignons et le fromage suisse sur une tranche de pain. Garnir du reste de la tranche de pain.
  6. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et ajouter le sandwich en appuyant sur le sandwich. Lorsque le pain est grillé sur la face inférieure, retournez-le pour faire griller l'autre face en appuyant vers le bas.
  7. Retirer le sandwich et le placer sur une planche à découper. Retirer le pain du dessus et superposer les feuilles de basilic, la sauce Shasha et l'œuf au plat sur le sandwich.
  8. Replacez le dessus et coupez le sandwich en deux pour servir.

"Lorsque vous magasinez pour la bonne cuisinière, ne sous-estimez jamais le besoin de plus de BTU et d'espace de four."

Né et élevé à Cleveland, dans l'Ohio, le chef Michael Symon est maintenant chef, restaurateur et auteur. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America à New York, il a travaillé pour de nombreux meilleurs restaurants de Cleveland avant de se diversifier pour ouvrir le sien. Depuis qu'il a été nommé Meilleur nouveau chef par le magazine Food & Wine en 1998, Symon et ses restaurants ont reçu de nombreux honneurs. Son vaisseau amiral, Lola, qui a ouvert ses portes en 1997 et est maintenant la pierre angulaire de la scène culinaire de Cleveland, figurait parmi les meilleurs restaurants d'Amérique par le magazine Gourmet en 2000. Lolita, un bistrot de style méditerranéen dans le quartier historique de Tremont, a ouvert ses portes en 2005. En 2009, Symon a remporté le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef des Grands Lacs. Roast a apporté la cuisine centrée sur la viande de Symon à Détroit en 2008 et le Detroit Free Press l'a nommé "Restaurant de l'année". Burger Joints.”

Symon a fait ses débuts sur Food Network en 1998 avec des apparitions dans “Sara’s Secrets avec Sara Moulton,” “Ready, Set, Cook” et “Food Nation avec Bobby Flay,” avant d'être sollicité pour héberger plus de 100 épisodes de "The Melting Pot". En janvier 2012, l'émission de Symon “Symon’s Suppers, a été créée sur Cooking Channel, et en septembre 2011, il a rejoint le casting d'ABC ‘s “ The Chew ” comme l'un des spectacles& #8217s cinq hôtes.

Le chef Symon a publié son premier livre de cuisine, " Michael Symon " Live to Cook " Recettes et techniques pour faire vibrer votre cuisine ", en 2009, partageant des recettes conviviales pour cuisiner à la maison qui s'inspirent des saveurs de son héritage. Son deuxième livre de cuisine, “ Carnivore “, dédié aux amateurs de viande, a été publié en octobre 2012 et son troisième livre de cuisine, “ 5 in 5 “, inspiré d'un segment de cuisson rapide populaire sur “The Chew ,” a été publié en septembre 2013.

Salade de bifteck de flanc grillé et de bacon de maïs du chef Michael Symon et BlueStar

Regardez Iron Chef & BlueStar All Star Michael Symon alors qu'il montre comment préparer un steak de flanc grillé et une salade de bacon de maïs dans sa cuisine de Cleveland dotée d'une cuisinière BlueStar de 60 ".


Une version raffinée de certains favoris de la maison

Vous avez une approche vraiment géniale, très pragmatique et directe du barbecue. Vous avez aussi cet autre côté, le côté gastronomique. Y a-t-il eu des leçons [que vous avez tirées de votre formation] qui se traduisent dans les deux styles de cuisine ?

Dans notre premier restaurant que nous avons ouvert en 1997, il y avait une cuisine raffinée très haut de gamme et j'ai travaillé dans la gastronomie toute ma carrière, et je le fais toujours. Et je pense que l'approche, que ce soit nos restaurants gastronomiques ou nos barbecues, l'approche est exactement la même.

Quand j'achète des poitrines pour Mabel's, j'achète de la même manière que j'achète un faux-filet vieilli à sec pour Lola. Tu sais, c'est, c'est toujours du bœuf Creekstone, c'est toujours de la meilleure qualité. Pour nous, une grande partie de ce que nous faisons, encore une fois, c'est pourquoi l'association Diplomático était si simple pour moi, ils ont mis tant d'énergie dans l'approvisionnement et les ingrédients, et c'est tout. Vous devez avoir une bonne technique pour être un bon cuisinier, mais peu importe à quel point vous êtes bon cuisinier si je vous donne des ingrédients de merde.

Je connais un tas d'astuces, alors peut-être que je peux transformer les ingrédients de merde en un repas décent. Mais si vous achetez d'excellents ingrédients, il y a de fortes chances que vous ayez un bon repas. Ces approches sont donc exactement les mêmes, de la cuisine raffinée au niveau du barbecue.

La plus grande différence, je dirais, entre les deux, c'est dans un restaurant gastronomique, tout est cuisiné à la minute. Vous entrez, vous vous asseyez, vous commandez, nous commençons à cuisiner. Barbecue, une poitrine va prendre 12 à 14 heures. Donc, vous utilisez toutes ces techniques pour le cuisiner à l'avance, et vous devez ensuite savoir comment le tenir correctement afin que le client bénéficie toujours de cette excellente expérience.


1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Ajouter le poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant au besoin, environ 3 minutes de chaque côté (vous devrez peut-être cuisiner par lots). Retirer le poulet sur une plaque à pâtisserie ou une assiette comme fait.

2. Ajouter les oignons et une pincée de sel dans la casserole et faire revenir environ 2 minutes. Ajouter l'ail, la carotte et le céleri et faire revenir environ 2 minutes.

3. Ajoutez le liquide dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois ou une autre cuillère résistante à la chaleur, en raclant le fond de la casserole pour les morceaux savoureux. Ajouter les tomates et les haricots et porter à ébullition.

4. Remettre le poulet dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 10 à 15 minutes. Ou, faites cuire au four à 350 degrés F, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.