Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de kolaches

Meilleures recettes de kolaches

Recettes de kolaches les mieux notées

Les kolaches (prononcé koh-LA-chees) sont des pâtisseries tchèques traditionnelles et un aliment de base bien-aimé de la cuisine texane - tout autant que la poitrine fumée et les fajitas au bœuf. Les kolaches sont livrées avec toutes sortes de garnitures aux fruits, mais nous aimons le fromage à la crème, inclus dans cette recette, qui est adaptée de la célèbre Little Czech Bakery du Texas.

À moins que vous ne veniez du Texas, il est probable que vous n'ayez jamais entendu parler de kolaches (prononcé ko-la-cheese), une délicieuse collation pour le petit-déjeuner aussi courante dans le Lone Star State que les bagels à New York. Les petits pains farcis légèrement sucrés existent en variétés sucrées et salées - je compare ces derniers à des cochons dans une couverture. Un vice alimentaire secret préféré de l'écrivain culinaire du Texas Robb Walsh, cette version maison remplace les rouleaux de croissant pour une préparation rapide et facile.


Recette de Kolache de Dorothy Bohac

Cette recette vient de Dorothy Bohac, Ph.D., présidente de la Travis-Williamson County Czech Heritage Society. Elle dit que « la qualité d'une kolache réside dans la texture de la pâte. La texture est contrôlée par les ingrédients, en particulier la quantité de farine utilisée. Une kolache cuite doit être douce au toucher et la pâte doit être élastique.

Pâte

3 paquets de levure sèche
1/2 tasse d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
2 bâtonnets de beurre
3/4 tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 3/4 tasses de lait (ébouillanter et refroidir à tiède)
7 1/4 tasses de farine (plus ou moins)
3 cuillères à café de sel

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand verre, saupoudrer de 1 cuillère à café de sucre et laisser lever. Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre, ajouter les jaunes d'œufs et le sel et bien mélanger. Ajouter la levure dissoute, 1 tasse de farine et mélanger lentement avec un batteur électrique. Ajouter le lait et continuer à ajouter autant de farine restante que vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer suffisamment de farine restante pour faire une pâte moyennement molle. Continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. Placer la pâte dans un bol graissé, tourner une fois pour graisser la surface. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.

Dégazer la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Pincez des portions de la taille d'un œuf et roulez en boule en utilisant la paume de vos mains en mouvements circulaires. Placer environ 1 pouce d'intervalle sur des moules graissés. Badigeonner les kolaches de beurre fondu, couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à consistance légère, environ 1 heure.

Utilisez vos doigts pour faire une empreinte dans chaque boule et remplissez chaque ouverture avec environ 1 cuillère à soupe de garniture. Saupoudrer de topping posypka (facultatif) et laisser lever à nouveau pendant 20 minutes. Cuire au four préchauffé à 425 degrés pendant environ 10-15 minutes. Badigeonner les kolaches de beurre fondu à la sortie du four.

Garniture Posypka

1 tasse de sucre
1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de beurre fondu

Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Garniture aux graines de pavot

1 1/2 tasse de graines de pavot
1 tasse de sucre
2 tasses de lait
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Mélanger les graines de pavot, le sucre et le lait et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter le beurre, puis la farine qui a été dissoute dans un peu d'eau. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les graines de pavot soient cuites, au moins 30 minutes. Laisser refroidir avant utilisation. Les restes de garniture peuvent être congelés.

Remplissage de chou

3 tasses de chou râpé
1/8 cuillère à café de poivre noir
1 once de beurre
1/2 tasse ou plus de sucre
1/3 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de farine

Faire revenir le chou dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sel, le poivre noir, le sucre et la farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en prenant soin de ne pas brûler.


Kołaczki polonais

Ce polonais kołaczki recette de biscuits est faite avec une pâte au fromage à la crème qui cuit au beurre et feuilletée. Kołaczki peut être rond, carré ou en forme de losange, et la pâte peut être feuilletée ou levée à la levure, et l'orthographe varie considérablement.

Comme ils prennent un peu de temps à préparer, ils sont généralement proposés pour des vacances ou des occasions spéciales, mais ils ne sont pas difficiles, donc la plupart des boulangers dévoués les préparent toute l'année.

Les garnitures de choix incluent l'abricot, la framboise, le pruneau, l'amande, les graines de pavot et le fromage doux. Tout est permis : fraise, myrtille, abricot et même ananas. Essayez d'éviter d'utiliser de la confiture car elle n'est généralement pas assez épaisse. Recherchez les produits étiquetés garnitures pour gâteaux et pâtisseries dans l'allée de cuisson de l'épicerie. Certains magasins vendent même la garniture seule dans leurs rayons de boulangerie pendant les vacances.

Vous devrez réfrigérer la pâte pendant au moins une heure avant de la rouler et de la couper, alors planifiez en conséquence. Vous pouvez congeler des kołaczki fourrés non cuits, puis les faire cuire surgelés lorsque vous êtes prêt. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.


České Koláče - Kolache tchèque

Mot-clé: české koláče, kolache tchèque

Ingrédients

Pâte à levure sucrée :

  • ▢ 3 et ¾ tasses (450 g) de farine tout usage
  • ▢ &frac13 tasse (70 g) de sucre granulé
  • ▢ &frac23 stick (75 g) de beurre (non salé, fondu)
  • ▢ 1 jaune d'oeuf
  • ▢ 2 et ¼ cc de levure sèche active
  • ▢ 1 tasse 240 ml de lait (tiède)
  • ▢ zeste de citron
  • vanille
  • ▢ ½ c. à thé de sel
  • ▢ 1 œuf (battu, pour glacer la kolache avant la cuisson)
  • ▢ de beurre (pour graisser un plat allant au four - ou utiliser du papier sulfurisé)

Instructions

Pâte à levure sucrée pour kolache tchèque :

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Parce que je viens d'Europe centrale, mes recettes sont basées sur des unités métriques telles que les grammes ou les millilitres. Découvrez comment je convertis les unités métriques au système américain :

Aimez-vous la recette? Je serais heureux de vos commentaires! S'il vous plaît, évaluez la recette et partagez votre opinion ou vos questions dans les commentaires ci-dessous. Merci beaucoup.

Garnitures pour kolache tchèque :

Préparer les garnitures à l'avance ils doit être à température ambiante. Ce n'est pas seulement pour la garniture aux graines de pavot ou la garniture à la confiture/beurre de prune, qui doit être cuite, mais aussi pour la garniture au fromage blanc.

Sortez le fromage fermier du réfrigérateur. La pâte à levure sucrée est vivante. Si vous mettez la garniture trop chaude ou trop froide, la kolache finale ne serait pas à la hauteur.

Kolache tchèque

Drobenka - garniture streusel pour kolache :


Recette authentique de kolache maison tchèque

La recette authentique de Kolache maison tchèque est simple, facile et la meilleure recette de copieur d'usine de Kolache. Recette de pâte Kolache parfaite pour le remplissage

Temps de montée 2 heures 30 minutes

Durée totale 2 heures 55 minutes

Auteur Ma table de ferme

Ingrédients

Pâte Kolache

  • 2 1/4 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de lait
  • 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes
  • 2 1/2 – 3 1/2 tasses Farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés
  • 1 œuf légèrement battu

Garniture au fromage à la crème

Instructions

Pâte Kolache

Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans de l'eau tiède.

Dans un bol allant au micro-ondes, mettre le lait et le beurre. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir légèrement à 110 °F (pour ne pas tuer la levure).

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine avec le sel, le sucre et les flocons de pommes de terre. Ajouter le mélange de levure, le lait chaud et le beurre. Remuer pour combiner. Ajouter l'oeuf et mélanger à la pâte.

Pétrir la farine restante jusqu'à ce que la pâte se rassemble et qu'elle soit légèrement collante.

Laisser lever la pâte pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle double.

Une fois levée, formez la pâte en 12 boules. Placer chaque boule de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore une heure.

Garniture au fromage à la crème

Dans un bol à mélanger, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille.

Une fois que les boules de pâte ont levé pendant une heure. Utilisez le dos d'une cuillère et faites une empreinte dans la boule.

Remplissez ensuite chaque empreinte avec le mélange de fromage à la crème.

Cuire les kolaches à 425 °F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Notes de recette

Au lieu de la garniture au fromage à la crème, utilisez votre garniture de confiture de fruits ou de tarte préférée.

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Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse d'eau tiède
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • ⅓ tasse de lait en poudre
  • ¼ tasse de purée de flocons de pommes de terre instantanée
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 ⅞ tasses de farine à pain
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 boîte de 12 onces de garniture pour tarte aux cerises
  • 1 boîte (12 onces) de garniture aux graines de pavot
  • ¼ tasse de beurre, fondu

Mettre l'eau, le beurre ramolli, l'œuf, le jaune d'œuf, le lait en poudre, les flocons de pomme de terre, le sucre, le sel, la farine et la levure dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez Cycle de pâte, appuyez sur Démarrer. Vérifier la pâte après 5 minutes de pétrissage, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.

Lorsque le cycle est terminé, versez la pâte avec une cuillère à soupe et roulez-la en boules de la taille d'une noix. Placer 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main et faire une dépression au centre avec le pouce. Remplissez avec 1 cuillère à soupe de garniture. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four et badigeonner de beurre fondu. Refroidir sur grille.


Kolaches : une douce évasion

Le week-end dernier, nous avons eu deux jours de temps printanier. Il y avait des brises chaudes, un ciel ensoleillé et pas besoin de porter plus qu'une veste et une écharpe légère. Malheureusement, ce n'était qu'une allumeuse et nous sommes depuis revenus à des températures glaciales en dessous de zéro. Mais toujours ce goût, cet amuse-bouche des jours agréables à venir me donnaient une légère fièvre printanière.

Le printemps est l'une de mes périodes préférées de l'année : les arbres en fleurs, le rangement des manteaux épais, les journées plus longues et l'arrivée des fraises et des asperges sont autant de motifs de célébration. Et quand j'étais à l'école, la saison signifiait aussi une pause, une excuse parfaite pour prendre la route. Les endroits à explorer ne manquaient pas au Texas, mais l'un de nos voyages préférés était la randonnée annuelle dans le Hill Country afin que nous puissions assister à la floraison des bluebonnets. Mais aussi glorieuse que soit la fleur de l'état du Texas, je dirais que l'une des meilleures parties du voyage a été un arrêt au stand fait dans la petite ville de West.

West, qui est situé presque à mi-chemin entre Austin et Dallas, est un hameau pour les descendants d'immigrants tchèques, c'est la «capitale du patrimoine tchèque du Texas». Et ce que vous y trouverez, c'est l'une des pâtisseries les plus savoureuses jamais réalisées : la kolache. Ce petit pain sucré, moelleux et au levain rempli d'abricots, de pruneaux, de fromage, de graines de pavot ou de saucisses est toujours une excellente excuse pour arrêter la voiture, se dégourdir les jambes et manger. Tout le monde dans l'État aime les kolaches, et bien que vous puissiez parfois les trouver dans les grandes villes, pour une raison quelconque, ils ont tout simplement meilleur goût en Occident. Peut-être que c'est l'eau, ou peut-être que c'est l'histoire, ou peut-être que c'est la compétition entre toutes ces boulangeries tchèques servant leur interprétation de la même friandise, mais la plupart conviendront que si vous voulez les meilleures kolaches, vous devez voyager vers l'Ouest.

Malheureusement, je ne suis pas allé dans l'Ouest depuis des années. Mais heureusement, dernier Thanksgiving, mon oncle qui habite à Austin a fait un arrêt et a apporté une grosse boîte de kolaches à la ferme de mes grands-parents. Il est arrivé la veille de moi, alors pour s'assurer que ma famille folle de kolache ne dévorerait pas tout, ma grand-mère m'en a caché un dans le placard jusqu'à mon arrivée de New York. Ma famille m'a taquiné à propos de ce traitement spécial, mais après une délicieuse bouchée dans la pâte en forme de coussin qui a rapidement cédé la place au centre collant de la purée de pruneaux sucrée, j'ai immédiatement été fortifié contre leurs côtes de bonne humeur.

La kolache est issue d'une famille nombreuse. Je dirais que c'est un parent éloigné de nombreuses pâtisseries, comme une danoise, une klobasnek ou même un hamentaschen (les deux semblent favoriser les mêmes garnitures), mais il y a juste quelque chose à propos de ce rouleau, une certaine saveur qui le rend unique . Je ne les ai jamais vus à New York, mais alors que je pensais au printemps et aux voyages en voiture, j'ai eu envie. Je n'en avais jamais fait, ni personne dans ma famille, alors j'ai parcouru mes livres de cuisine et Internet à la recherche d'une recette. J'en ai découvert plusieurs, mais laquelle choisir ? Croiriez-vous qu'il m'a fallu trois essais pour que cette pâtisserie ait le goût qu'elle devrait avoir ? Les deux premières recettes que j'ai faites étaient presque là, mais quelque chose n'allait toujours pas, soit la pâte était trop ferme, soit la pâte était trop sucrée. Mais à ma troisième tentative, j'ai pris ce que j'avais appris et j'ai trouvé quelque chose qui semblait authentique.

Donc, bien que faire des kolaches à Manhattan s'apparente à faire des bagels dans l'ouest, je pense que ces kolaches sont à peu près aussi proches que possible de cette petite ville du Texas. Pour moi, c'est un avant-goût de road trips, de fleurs sauvages en fleurs et un soupçon de jours plus chauds à l'horizon. Et si vous êtes à la recherche d'une douce évasion, vous les apprécierez peut-être aussi.

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Commencer par la pâte

Andrea commence par faire fleurir la levure avec un mélange de farine, de sucre et de lait chaud. Elle préfère mettre de la farine dans la tasse à mesurer plutôt que de tremper la tasse dans le récipient de farine, car vous obtenez plus de farine de cette façon et c'est une technique de mesure plus cohérente. Elle fouette ensuite une tasse avec 1/3 tasse de sucre et la levure dans un bol si vous achetez des sachets, vous en voulez un, et si vous l'achetez en vrac, vous voudrez 2 1/4 cuillères à café.

Réchauffez le lait sur la cuisinière, vous voulez qu'il atteigne entre 110-115 et fouettez-le dans le mélange de levure. Laisser reposer environ cinq minutes, jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.

Andrea utilise également le même pot qu'elle a utilisé pour réchauffer le lait pour faire fondre le beurre, qu'elle fouette lentement avec les jaunes d'œufs et le sel dans un bol séparé. Ajouter le mélange de beurre et d'œufs au mélange de levure et incorporer. Ensuite, ajoutez environ une tasse de farine à la fois pour former une pâte ferme. Elle note que la pâte est similaire à la brioche, eggy, tendre et douce.


Kolaches maison

Ceux qui ne connaissent pas l'histoire et la culture du Texas pourraient être surpris de notre histoire d'amour avec les kolaches, des petits pains à la levure mi-doux d'origine tchèque qui viennent avec des garnitures allant de la confiture de prunes aux saucisses et au fromage jalapeño.

Mais comme la cuisine du Texas englobe tout, des bu ñ uelos au barbecue et de la salsa aux sauerbraten, il est tout à fait naturel que nous fassions nous-mêmes une délicieuse pâtisserie tchécoslovaque.

Kolaches, qui tirent leur nom de kolae , tchèque pour gâteau, ont été introduits au Texas par des immigrants des terres tchèques de Bohême, de Moravie et de Silésie, qui ont migré vers l'est du Texas au début des années 1850. Ils sont venus ici en partie à cause de la persécution religieuse et politique à la maison, et en partie à cause de notre abondance de terres agricoles bon marché.

Dans leur nouvelle maison, les Tchèques étaient libres de célébrer ouvertement leur culture, et ils en ont pleinement profité à travers leur langue, leur musique, leurs danses et leur nourriture, y compris les kolaches.

Diverses villes du Texas prétendent faire le meilleur. La ville de Caldwell s'est déclarée la capitale Kolache du Texas et organise chaque année en septembre un festival Kolache. Pour ne pas être en reste, la ville de West s'est déclarée Maison du Kolache officiel de la législature du Texas.

Denise Mazal, originaire de Tchécoslovaquie et chef/propriétaire du restaurant Little Gretel à Boerne, a appris à faire des kolaches par sa mère, qui était également chef. Mazal, qui estime qu'elle a fait plus d'un demi-million de kolaches au cours de sa carrière, dit que les kolaches étaient historiquement servies lors des mariages que les familles commençaient souvent une semaine avant l'événement, produisant 1 000 ou plus pour leurs invités.

"Il y a tellement de petites choses dans leur fabrication", dit-elle, soulignant que la bonne humidité et la bonne température dans la cuisine sont essentielles pour de bons résultats. Il y a un vieil adage, dit-elle : "Quand le boulanger transpire, la température de la pièce est parfaite."

Quant aux types de kolaches qu'elle fabrique, Mazal essaie de « remonter le temps, aux racines d'origine ». Elle préfère les versions du Vieux Monde à base de fruits, comme la confiture de prunes, le fromage fermier avec des pêches fraîches et des graines de pavot. Elle ne pense pas que "une saucisse dans un petit pain", comme elle le dit, devrait être appelée kolache.

Il semble que les kolaches sucrées et salées aient leurs adeptes. Mais quand il s'agit de ces pâtisseries tendres et pâteuses, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

KOLACHES AU FROMAGE FERMIER TRADITIONNEL TCHÈQUE ET À LA PÊCHE

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait chaud

1 cuillère à café de sucre pour lever la levure

3 & frac34 tasses de farine tamisée, plus au besoin pour saupoudrer

6 cuillères à soupe de sucre tamisé

7 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, refroidi à tiède

Garniture au fromage (la recette suit)

7 pêches, chacune coupée en 8 petits quartiers

Beurre fondu, pour badigeonner les kolaches finies

16 onces de fromage fermier ou ricotta

1 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine

7 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Faites chauffer le lait dans une tasse à mesurer à environ 110 degrés. Ajouter la levure et 1 cuillère à café de sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Laissez la levure lever jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, tamisez les 3 ¾ tasses de farine, 6 cuillères à soupe de sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.

Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le mélange de levure levée et mélanger à vitesse minimale pour incorporer tous les ingrédients, environ 1 minute.

Augmenter légèrement la vitesse et pétrir jusqu'à consistance très lisse, environ 5 minutes de plus. (Une ampoule à la surface de la pâte est un bon signe.)

Retirez le crochet pétrisseur et grattez la pâte des parois du bol. La pâte ne doit pas coller à la spatule.

Laisser la pâte dans le bol et la saupoudrer de farine. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Une fois doublée, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en deux et étalez-la en deux longs cylindres.

Divisez chaque cylindre en huit morceaux égaux (2 onces chacun) et formez de petites boules.

Avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie graissée saupoudrée de farine, roulez-les dans l'excédent de farine sur la table.

N'entassez pas les kolaches il faudra deux plaques à pâtisserie pour les accueillir.

Appuyez sur les boules avec votre paume pour les aplatir. Laissez-les lever dans un endroit chaud (environ 15 minutes).

Aplatissez à nouveau les petits pains levés et faites une profonde empreinte au centre de chacun.

Badigeonner les bords avec Egg Wash. Mettre la garniture au fromage au milieu, placer les pêches fraîches sur le dessus.

Saupoudrer de streusel sur les pêches. Laissez les kolaches terminées lever pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, chauffez le four à 350 degrés.

Placer les plateaux, un à la fois, sur la grille du milieu du four chauffé et cuire au four 20 à 30 minutes.

Badigeonner les bords des kolaches de beurre fondu. Refroidir légèrement avant de servir.

POUR LE LAVAGE DES OEUFS

Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait et fouetter à la fourchette.

POUR LA REMPLISSAGE DE FROMAGE

Mélanger le fromage avec le sucre, le jaune d'œuf et le zeste de citron.

POUR STRUSEL

Mélanger la farine et le sucre ensemble.

Frotter le beurre dans le mélange farine/sucre pour former une garniture friable.

Source : Chris Dunn/adapté d'une recette de Denise Mazal

KOLACHES SALÉES TEX-TCHÈQUE

Adapté d'une recette de Denise Mazal

Pâte de kolache (voir recette de kolache au fromage et pêche)

8 saucisses fumées de 4 pouces, coupées en deux sur la longueur

Lavage aux œufs (voir recette de kolache au fromage et à la pêche)

Préparez la pâte selon la recette ci-dessus. Après avoir divisé chaque cylindre en huit morceaux égaux (2 onces chacun) et formé de petites boules, roulez chaque boule en une forme plate et oblongue de la taille de votre main.

Déposez un morceau de saucisse sur la pâte et roulez-la en enveloppant complètement la saucisse.

Presser les joints fermement ensemble et déposer le joint kolache vers le bas sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé (vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie de taille standard).

Laissez de la place entre les kolaches pour l'expansion. Laisser lever les kolaches 15 à 20 minutes supplémentaires pendant ce temps, chauffer le four à 350 degrés.

Badigeonner les kolaches levées de dorure à l'œuf, si désiré, placer les plateaux sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Meilleur servi chaud.

REMARQUE: Certains cuisiniers aiment envelopper complètement la saucisse avec de la pâte, d'autres comme la saucisse pour faire dépasser les extrémités de la pâte comme des cochons dans une couverture. Les garnitures qui contiennent du fromage sont mieux enrobées complètement.


La recette de kolaches de Noël qui fait partie de ma famille depuis des générations

Cela peut prendre quelques essais pour obtenir ce cookie correctement, mais une fois que vous l'avez fait, cela en vaut vraiment la peine.

Si vous entrez dans notre cuisine fin décembre, vous trouverez mon père (ainsi que les sols, les plans de travail et les chiens) recouverts de farine et de chocolat fondu avec des dizaines de biscuits refroidissant sur l'île. En plus de nos aliments de base comme les boules de rhum italiennes et les biscuits au sucre, il me laisse toujours, ainsi qu'à mon frère, choisir notre propre recette. Cela a abouti à tout, des sandwichs aux biscuits complexes aux biscuits en vitrail fabriqués à partir de bonbons écrasés. Même avec toutes ces options, ma gâterie préférée de tous les temps est ma kolaches de tante Jan&aposs.

La recette est dans notre famille depuis des générations et, pour moi, rien ne crie plus Noël que la boîte de Noël signature de tante Jan&aposs fourrée de produits de boulangerie. Elle ne gaspille pas d'espace avec les doublures, donc toutes les friandises sont écrasées et les saveurs se mélangent de la meilleure façon. Il y a quelque chose de très spécial à retirer un kolache d'un brownie ou d'un biscuit de velours rouge après le voyage de l'Indiana au Tennessee. Elle sait même emballer des kolaches supplémentaires pour éviter les combats pour la dernière fourrée au fromage à la crème.

REGARDER : Biscuits de Noël au fromage à la crème

À ce stade, je doute que tante Jan jette un coup d'œil à la recette, mais il m'a fallu quelques essais pour réussir ce cookie. J'ai appris qu'il était super important de préparer votre plan de travail avec un mélange de farine et de sucre en poudre. Ne soyez pas avare cette pâte est collante ! Une fois que j'ai commencé à tout arroser avec le mélange de farine et de sucre, cela a changé la donne. (Et le sucre supplémentaire rend la pâte encore meilleure !) De plus, comme elle doit être étalée si finement, j'ai trouvé qu'il était beaucoup plus facile de travailler par lots. La vedette principale de la kolache est la garniture, donc un biscuit mince est ce qui a le meilleur goût. Même si je les aime avec du fromage à la crème, vous pouvez toujours utiliser une garniture pour tarte aux fruits du commerce. Et ne vous inquiétez pas, la présentation parfaite de l'image n'est pas importante quand ils ont un si bon goût. Vous pouvez me croire sur parole.


Voir la vidéo: Les 10 meilleures recettes de janvier - Idées sucrées et salées (Janvier 2022).