Recettes traditionnelles

Regardez une « brève histoire du merlot » et de ses frères

Regardez une « brève histoire du merlot » et de ses frères

Oh, pauvre Malbec. Est ignoré à chaque fois

Une brève histoire du merlot

Bien sûr, c'est une publicité, mais c'est du génie, nous devons donc donner des accessoires à l'équipe marketing de Gundlach Bundschu.

Nous avons ici l'histoire de Merlot et de ses quatre frères bordelais. Leur biographie ? Cabernet Sauvignon (le plus grand frère, avec la plupart de l'attention), Merlot (l'ailier du Cab, le lisse), Cabernet Franc (l'artiste/incompris), Petit Verdot (le bâtisseur qui évitait les projecteurs), et Malbec (le petit frère qui est allé en Amérique du Sud pour se retrouver).

Regardez ci-dessous comment Cab et Merlot font la fête dans les années 70 et 80, alors que le merlot s'adoucit dans les années 90, puis se remet en forme. De plus, il y a un camée de leur cousin Pinot Noir, vivant dans une camionnette au bord de la rivière.

Comme L'épingle dit, c'est comme un "livre d'images vidéo pour adultes", ce qui le rend parfait.


Comment retourner un cochon: histoires et recettes du légendaire Pitmaster Rodney Scott

Le légendaire Pitmaster Rodney Scott explique les subtilités de sa signature Whole Hog BBQ au . [+] auteur avant de retourner le cochon au Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Rodney Scott est originaire d'Hemingway, en Caroline du Sud, une ville de moins de 500 habitants et située à environ une heure du centre de Grand Strand, Myrtle Beach. C'est aussi la ville natale d'une autre personnalité culinaire célèbre. Sylvia Woods qui a co-fondé le Sylvia's Restaurant of Harlem était également originaire de cette petite ville du sud. C'est peut-être une coïncidence, mais je serais prêt à parier qu'il existe une longue tradition de bonne bouffe dans les cuisines et les fosses de la petite communauté agricole.

Aujourd'hui est un grand jour pour Rodney. C'est le jour de la publication de Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster par Rodney Scott et Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). Le livre est une première pour Rodney qui a remporté un James Beard Award en 2018 pour le meilleur chef du Sud-Est. Son éditeur déclare qu'il s'agit du premier livre de cuisine d'un pitmaster noir qui semble – littéralement – ​​irréel car la tradition des pitmasters noirs dans le monde du barbecue est longue et riche en histoire.

Le livre de recettes "Rodney Scott's World of BBQ" est destiné à devenir un livre très lu, écorné et . [+] guide taché de sauce du barbecue de porc entier de Caroline du Sud et des plats classiques du sud de Scoot.

Le livre de cuisine n'est pas seulement un recueil de recettes. C'est l'histoire de la vie de Rodney. Il est écrit d'une voix neutre et honnête qui raconte humblement à la fois les triomphes et les riffs tristes qui se produisent souvent dans les entreprises familiales. Le voyage de Rodney de Hemingway à Charleston prend de nombreux virages, et vous pouvez ressentir ses émotions alors qu'il se débat à la fois en montée et en descente joyeusement avec un grand sourire sur son visage. Rodney aime dire que « chaque jour est une bonne journée », et vous entendez ce message haut et fort. Il ne s'excuse pas des histoires qu'il choisit de raconter et que l'attitude «sans regrets» est une attitude que nous serions tous intelligents d'adopter.

Ses histoires vous mettent en appétit. En lisant le livre, vous avez l'impression d'être assis avec Rodney, de siroter un whisky et de profiter de son barbecue pendant qu'il vous raconte comment il l'a fait et ce qui a fait de lui l'homme qu'il est aujourd'hui.

Pourquoi la teneur en alcool des vins augmente-t-elle si haut?

Célébrez le Mois national de la soul food en visitant l'un de ces restaurants incroyables

Obtenez une réponse à toutes vos questions sur le rosé avec cette hotline nationale pour le rosé

Rodney a commencé à cuisiner des barbecues à l'âge de 11 ans au Scott's Bar-B-Q, le lieu de barbecue de sa famille. Aujourd'hui, il a ses propres restaurants à Charleston et Birmingham, AL. Rodney est le chef et co-fondateur de Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Lui et son ami, le restaurateur Nick Pihakis, ont créé le restaurant en 2017 pour servir le barbecue de porc entier poivré signature de Rodney, ses célèbres peaux de porc et ses plats classiques du sud.

J'avais l'habitude de passer beaucoup de temps sur la côte de la Caroline du Sud et la première fois que j'ai visité Scott's, c'était il y a environ une douzaine d'années. C'était avant que Rodney ne devienne célèbre dans les cercles de barbecue, ne déménage à Charleston, en Caroline du Sud, et ne remporte son prix bien mérité.

En fait, la première fois que j'ai rendu visite, il n'était pas là et j'ai acheté mon sandwich à sa mère. Une bouchée et je savais que je devais rencontrer Rodney. J'avais déjà fait des grillades et des barbecues mon travail, et son style de porc entier était une version poivrée de ce avec quoi j'ai grandi en Caroline du Nord. Cela m'intriguait parce qu'il faisait ce qu'il avait appris de son père, mais c'était très différent du barbecue à la moutarde plus connu de la Caroline du Sud. J'avais hâte de m'asseoir avec lui et d'apprendre une partie de l'histoire de son barbecue et de ses astuces.

Rodney Scott me montre comment retourner un cochon dans les fosses du Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Bientôt ce jour est arrivé et j'ai eu la chance qu'il m'apprenne à retourner un cochon ! Autant j'avais cuisiné, grillé et fumé de la viande, autant je n'avais jamais retourné de cochon et à vrai dire, je n'en ai pas retourné un depuis non plus. C'était exaltant mais c'était beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, comme l'explique Rodney dans son livre.

Ce jour-là, j'ai demandé à Rodney ce qu'il y avait dans sa sauce signature et avec un clin d'œil, il m'a dit que c'était un secret. Mais ce n'est plus un secret, car il est inclus dans le livre. Il raconte comment, à Hemingway, la sauce était préparée sur un poêle de fortune à même le sol. Le pot était trop grand pour tenir sur un poêle, alors un morceau de tôle de toiture a été placé sur le sol à côté des fosses. Les charbons ardents du baril de combustion ont été empilés sur l'étain et le grand pot a été placé directement sur les charbons. Et c'est ainsi que la sauce cuit. Il ne vous recommande pas d'essayer ça à la maison et, ces jours-ci, il fait la sauce sur le feu.

Les deux principaux ingrédients de sa sauce sont le vinaigre et le poivre, et Rodney dit que l'équilibre des deux doit être « juste ». Vous ne voulez pas que le vinaigre ou le poivre soient "écrasants", et comme il le dit dans le livre, "vous savez que c'est juste quand vous goûtez quelques gouttes de la sauce finie, et après l'avoir goûtée, votre bouche se forme un bisou."

Quiconque goûte le barbecue de porc entier de Rodney Scott en tombe amoureux, et il se dit donc que votre bouche se pliera naturellement pour un baiser lorsque la sauce est juste.

Sauce Rodney

1 gallon de vinaigre blanc distillé

1 1/4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-élevé. Après environ cinq minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu'il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et continuez à cuire jusqu'à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir environ 10 minutes de plus.

Incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de poivre et le sucre. Continuer à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190°F, environ 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à huit semaines.

Réimprimé de « Rodney Scott’s World of BBQ : Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster », Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Comment retourner un cochon: histoires et recettes du légendaire Pitmaster Rodney Scott

Le légendaire Pitmaster Rodney Scott explique les subtilités de sa signature Whole Hog BBQ au . [+] auteur avant de retourner le cochon au Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Rodney Scott est originaire d'Hemingway, en Caroline du Sud, une ville de moins de 500 habitants et située à environ une heure du centre de Grand Strand, Myrtle Beach. C'est aussi la ville natale d'une autre personnalité culinaire célèbre. Sylvia Woods qui a co-fondé le Sylvia's Restaurant of Harlem était également originaire de cette petite ville du sud. C'est peut-être une coïncidence, mais je serais prêt à parier qu'il existe une longue tradition de bonne bouffe dans les cuisines et les fosses de la petite communauté agricole.

Aujourd'hui est un grand jour pour Rodney. C'est le jour de la publication de Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster par Rodney Scott et Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). Le livre est une première pour Rodney qui a remporté un James Beard Award en 2018 pour le meilleur chef du Sud-Est. Son éditeur déclare qu'il s'agit du premier livre de cuisine d'un pitmaster noir qui semble – littéralement – ​​irréel car la tradition des pitmasters noirs dans le monde du barbecue est longue et riche en histoire.

Le livre de recettes "Rodney Scott's World of BBQ" est destiné à devenir un livre très lu, écorné et . [+] guide taché de sauce du barbecue de porc entier de Caroline du Sud et des plats classiques du sud de Scoot.

Le livre de cuisine n'est pas seulement un recueil de recettes. C'est l'histoire de la vie de Rodney. Il est écrit d'une voix neutre et honnête qui raconte humblement à la fois les triomphes et les riffs tristes qui se produisent souvent dans les entreprises familiales. Le voyage de Rodney de Hemingway à Charleston prend de nombreux virages, et vous pouvez ressentir ses émotions alors qu'il se débat à la fois en montée et en descente joyeusement avec un grand sourire sur son visage. Rodney aime dire que « chaque jour est une bonne journée », et vous entendez ce message haut et fort. Il ne s'excuse pas des histoires qu'il choisit de raconter et que l'attitude «sans regrets» est une attitude que nous serions tous intelligents d'adopter.

Ses histoires vous mettent en appétit. En lisant le livre, vous avez l'impression d'être assis avec Rodney, de siroter un whisky et de profiter de son barbecue pendant qu'il vous raconte comment il l'a fait et ce qui a fait de lui l'homme qu'il est aujourd'hui.

Pourquoi la teneur en alcool des vins augmente-t-elle si haut?

Célébrez le Mois national de la soul food en visitant l'un de ces restaurants incroyables

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Rodney a commencé à cuisiner des barbecues à l'âge de 11 ans au Scott's Bar-B-Q, le lieu de barbecue de sa famille. Aujourd'hui, il a ses propres restaurants à Charleston et Birmingham, AL. Rodney est le chef et co-fondateur de Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Lui et son ami, le restaurateur Nick Pihakis, ont créé le restaurant en 2017 pour servir le barbecue de porc entier poivré signature de Rodney, ses célèbres peaux de porc et ses plats classiques du sud.

J'avais l'habitude de passer beaucoup de temps sur la côte de la Caroline du Sud et la première fois que j'ai visité Scott's, c'était il y a environ une douzaine d'années. C'était avant que Rodney ne devienne célèbre dans les cercles de barbecue, ne déménage à Charleston, en Caroline du Sud, et ne remporte son prix bien mérité.

En fait, la première fois que j'ai rendu visite, il n'était pas là et j'ai acheté mon sandwich à sa mère. Une bouchée et je savais que je devais rencontrer Rodney. J'avais déjà fait des grillades et des barbecues mon travail, et son style de porc entier était une version poivrée de ce avec quoi j'ai grandi en Caroline du Nord. Cela m'intriguait parce qu'il faisait ce qu'il avait appris de son père, mais c'était très différent du barbecue à la moutarde plus connu de la Caroline du Sud. J'avais hâte de m'asseoir avec lui et d'apprendre une partie de l'histoire de son barbecue et de ses astuces.

Rodney Scott me montre comment retourner un cochon dans les fosses du Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Bientôt ce jour est arrivé et j'ai eu la chance qu'il m'apprenne à retourner un cochon ! Autant j'avais cuisiné, grillé et fumé de la viande, autant je n'avais jamais retourné de cochon et à vrai dire, je n'en ai pas retourné un depuis non plus. C'était exaltant mais c'était beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, comme l'explique Rodney dans son livre.

Ce jour-là, j'ai demandé à Rodney ce qu'il y avait dans sa sauce signature et avec un clin d'œil, il m'a dit que c'était un secret. Mais ce n'est plus un secret, car il est inclus dans le livre. Il raconte comment, à Hemingway, la sauce était préparée sur un poêle de fortune à même le sol. Le pot était trop grand pour tenir sur un poêle, alors un morceau de tôle de toiture a été placé sur le sol à côté des fosses. Les charbons ardents du baril de combustion ont été empilés sur l'étain et le grand pot a été placé directement sur les charbons. Et c'est ainsi que la sauce cuit. Il ne vous recommande pas d'essayer ça à la maison et, ces jours-ci, il fait la sauce sur le feu.

Les deux principaux ingrédients de sa sauce sont le vinaigre et le poivre, et Rodney dit que l'équilibre des deux doit être « juste ». Vous ne voulez pas que le vinaigre ou le poivre soient "écrasants", et comme il le dit dans le livre, "vous savez que c'est juste quand vous goûtez quelques gouttes de la sauce finie, et après l'avoir goûtée, votre bouche se forme un bisou."

Quiconque goûte le barbecue de porc entier de Rodney Scott en tombe amoureux, et il se dit donc que votre bouche se pliera naturellement pour un baiser lorsque la sauce est juste.

Sauce Rodney

1 gallon de vinaigre blanc distillé

1 1/4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-élevé. Après environ cinq minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu'il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et continuez à cuire jusqu'à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir environ 10 minutes de plus.

Incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de poivre et le sucre. Continuer à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190°F, environ 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à huit semaines.

Réimprimé de « Rodney Scott’s World of BBQ : Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster », Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Comment retourner un cochon: histoires et recettes du légendaire Pitmaster Rodney Scott

Le légendaire Pitmaster Rodney Scott explique les subtilités de sa signature Whole Hog BBQ au . [+] auteur avant de retourner le cochon au Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Rodney Scott est originaire d'Hemingway, en Caroline du Sud, une ville de moins de 500 habitants et située à environ une heure du centre de Grand Strand, Myrtle Beach. C'est aussi la ville natale d'une autre personnalité culinaire célèbre. Sylvia Woods qui a co-fondé le Sylvia's Restaurant of Harlem était également originaire de cette petite ville du sud. C'est peut-être une coïncidence, mais je serais prêt à parier qu'il existe une longue tradition de bonne bouffe dans les cuisines et les fosses de la petite communauté agricole.

Aujourd'hui est un grand jour pour Rodney. C'est le jour de la publication de Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster par Rodney Scott et Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). Le livre est une première pour Rodney qui a remporté un James Beard Award en 2018 pour le meilleur chef du Sud-Est. Son éditeur déclare qu'il s'agit du premier livre de cuisine d'un pitmaster noir qui semble – littéralement – ​​irréel car la tradition des pitmasters noirs dans le monde du barbecue est longue et riche en histoire.

Le livre de recettes "Rodney Scott's World of BBQ" est destiné à devenir un livre très lu, écorné et . [+] guide taché de sauce du barbecue de porc entier de Caroline du Sud et des plats classiques du sud de Scoot.

Le livre de cuisine n'est pas seulement un recueil de recettes. C'est l'histoire de la vie de Rodney. Il est écrit d'une voix neutre et honnête qui raconte humblement à la fois les triomphes et les riffs tristes qui se produisent souvent dans les entreprises familiales. Le voyage de Rodney de Hemingway à Charleston prend de nombreux virages, et vous pouvez ressentir ses émotions alors qu'il se débat à la fois en montée et en descente joyeusement avec un grand sourire sur son visage. Rodney aime dire que « chaque jour est une bonne journée », et vous entendez ce message haut et fort. Il ne s'excuse pas des histoires qu'il choisit de raconter et que l'attitude «sans regrets» est une attitude que nous serions tous intelligents d'adopter.

Ses histoires vous mettent en appétit. En lisant le livre, vous avez l'impression d'être assis avec Rodney, de siroter un whisky et de profiter de son barbecue pendant qu'il vous raconte comment il l'a fait et ce qui a fait de lui l'homme qu'il est aujourd'hui.

Pourquoi la teneur en alcool des vins augmente-t-elle si haut?

Célébrez le Mois national de la soul food en visitant l'un de ces restaurants incroyables

Obtenez une réponse à toutes vos questions sur le rosé avec cette hotline nationale pour le rosé

Rodney a commencé à cuisiner des barbecues à l'âge de 11 ans au Scott's Bar-B-Q, le lieu de barbecue de sa famille. Aujourd'hui, il a ses propres restaurants à Charleston et Birmingham, AL. Rodney est le chef et co-fondateur de Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Lui et son ami, le restaurateur Nick Pihakis, ont créé le restaurant en 2017 pour servir le barbecue de porc entier poivré signature de Rodney, ses célèbres peaux de porc et ses plats classiques du sud.

J'avais l'habitude de passer beaucoup de temps sur la côte de la Caroline du Sud et la première fois que j'ai visité Scott's, c'était il y a environ une douzaine d'années. C'était avant que Rodney ne devienne célèbre dans les cercles de barbecue, ne déménage à Charleston, en Caroline du Sud, et ne remporte son prix bien mérité.

En fait, la première fois que j'ai rendu visite, il n'était pas là et j'ai acheté mon sandwich à sa mère. Une bouchée et je savais que je devais rencontrer Rodney. J'avais déjà fait des grillades et des barbecues mon travail, et son style de porc entier était une version poivrée de ce avec quoi j'ai grandi en Caroline du Nord. Cela m'intriguait parce qu'il faisait ce qu'il avait appris de son père, mais c'était très différent du barbecue à la moutarde plus connu de la Caroline du Sud. J'avais hâte de m'asseoir avec lui et d'apprendre une partie de l'histoire de son barbecue et de ses astuces.

Rodney Scott me montre comment retourner un cochon dans les fosses du Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Bientôt ce jour est arrivé et j'ai eu la chance qu'il m'apprenne à retourner un cochon ! Autant j'avais cuisiné, grillé et fumé de la viande, autant je n'avais jamais retourné de cochon et à vrai dire, je n'en ai pas retourné un depuis non plus. C'était exaltant mais c'était beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, comme l'explique Rodney dans son livre.

Ce jour-là, j'ai demandé à Rodney ce qu'il y avait dans sa sauce signature et avec un clin d'œil, il m'a dit que c'était un secret. Mais ce n'est plus un secret, car il est inclus dans le livre. Il raconte comment, à Hemingway, la sauce était préparée sur un poêle de fortune à même le sol. Le pot était trop grand pour tenir sur un poêle, alors un morceau de tôle de toiture a été placé sur le sol à côté des fosses. Les charbons ardents du baril de combustion ont été empilés sur l'étain et le grand pot a été placé directement sur les charbons. Et c'est ainsi que la sauce cuit. Il ne vous recommande pas d'essayer ça à la maison et, ces jours-ci, il fait la sauce sur le feu.

Les deux principaux ingrédients de sa sauce sont le vinaigre et le poivre, et Rodney dit que l'équilibre des deux doit être « juste ». Vous ne voulez pas que le vinaigre ou le poivre soient "écrasants", et comme il le dit dans le livre, "vous savez que c'est juste quand vous goûtez quelques gouttes de la sauce finie, et après l'avoir goûtée, votre bouche se forme un bisou."

Quiconque goûte le barbecue de porc entier de Rodney Scott en tombe amoureux, et il se dit donc que votre bouche se pliera naturellement pour un baiser lorsque la sauce est juste.

Sauce Rodney

1 gallon de vinaigre blanc distillé

1 1/4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-élevé. Après environ cinq minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu'il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et continuez à cuire jusqu'à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir environ 10 minutes de plus.

Incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de poivre et le sucre. Continuer à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190°F, environ 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à huit semaines.

Réimprimé de « Rodney Scott’s World of BBQ : Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster », Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Comment retourner un cochon: histoires et recettes du légendaire Pitmaster Rodney Scott

Le légendaire Pitmaster Rodney Scott explique les subtilités de sa signature Whole Hog BBQ au . [+] auteur avant de retourner le cochon au Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Rodney Scott est originaire d'Hemingway, en Caroline du Sud, une ville de moins de 500 habitants et située à environ une heure du centre de Grand Strand, Myrtle Beach. C'est aussi la ville natale d'une autre personnalité culinaire célèbre. Sylvia Woods qui a co-fondé le Sylvia's Restaurant of Harlem était également originaire de cette petite ville du sud. C'est peut-être une coïncidence, mais je serais prêt à parier qu'il existe une longue tradition de bonne bouffe dans les cuisines et les fosses de la petite communauté agricole.

Aujourd'hui est un grand jour pour Rodney. C'est le jour de la publication de Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster par Rodney Scott et Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). Le livre est une première pour Rodney qui a remporté un James Beard Award en 2018 pour le meilleur chef du Sud-Est. Son éditeur déclare qu'il s'agit du premier livre de cuisine d'un pitmaster noir qui semble – littéralement – ​​irréel car la tradition des pitmasters noirs dans le monde du barbecue est longue et riche en histoire.

Le livre de recettes "Rodney Scott's World of BBQ" est destiné à devenir un livre très lu, écorné et . [+] guide taché de sauce du barbecue de porc entier de Caroline du Sud et des plats classiques du sud de Scoot.

Le livre de cuisine n'est pas seulement un recueil de recettes. C'est l'histoire de la vie de Rodney. Il est écrit d'une voix neutre et honnête qui raconte humblement à la fois les triomphes et les riffs tristes qui se produisent souvent dans les entreprises familiales. Le voyage de Rodney de Hemingway à Charleston prend de nombreux virages, et vous pouvez ressentir ses émotions alors qu'il se débat à la fois en montée et en descente joyeusement avec un grand sourire sur son visage. Rodney aime dire que « chaque jour est une bonne journée », et vous entendez ce message haut et fort. Il ne s'excuse pas des histoires qu'il choisit de raconter et que l'attitude «sans regrets» est une attitude que nous serions tous intelligents d'adopter.

Ses histoires vous mettent en appétit. En lisant le livre, vous avez l'impression d'être assis avec Rodney, de siroter un whisky et de profiter de son barbecue pendant qu'il vous raconte comment il l'a fait et ce qui a fait de lui l'homme qu'il est aujourd'hui.

Pourquoi la teneur en alcool des vins augmente-t-elle si haut?

Célébrez le Mois national de la soul food en visitant l'un de ces restaurants incroyables

Obtenez une réponse à toutes vos questions sur le rosé avec cette hotline nationale pour le rosé

Rodney a commencé à cuisiner des barbecues à l'âge de 11 ans au Scott's Bar-B-Q, le lieu de barbecue de sa famille. Aujourd'hui, il a ses propres restaurants à Charleston et Birmingham, AL. Rodney est le chef et co-fondateur de Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Lui et son ami, le restaurateur Nick Pihakis, ont créé le restaurant en 2017 pour servir le barbecue de porc entier poivré signature de Rodney, ses célèbres peaux de porc et ses plats classiques du sud.

J'avais l'habitude de passer beaucoup de temps sur la côte de la Caroline du Sud et la première fois que j'ai visité Scott's, c'était il y a environ une douzaine d'années. C'était avant que Rodney ne devienne célèbre dans les cercles de barbecue, ne déménage à Charleston, en Caroline du Sud, et ne remporte son prix bien mérité.

En fait, la première fois que j'ai rendu visite, il n'était pas là et j'ai acheté mon sandwich à sa mère. Une bouchée et je savais que je devais rencontrer Rodney. J'avais déjà fait des grillades et des barbecues mon travail, et son style de porc entier était une version poivrée de ce avec quoi j'ai grandi en Caroline du Nord. Cela m'intriguait parce qu'il faisait ce qu'il avait appris de son père, mais c'était très différent du barbecue à la moutarde plus connu de la Caroline du Sud. J'avais hâte de m'asseoir avec lui et d'apprendre une partie de l'histoire de son barbecue et de ses astuces.

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Powerhouse Productions, capture d'écran

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Ce jour-là, j'ai demandé à Rodney ce qu'il y avait dans sa sauce signature et avec un clin d'œil, il m'a dit que c'était un secret. Mais ce n'est plus un secret, car il est inclus dans le livre. Il raconte comment, à Hemingway, la sauce était préparée sur un poêle de fortune à même le sol. Le pot était trop grand pour tenir sur un poêle, alors un morceau de tôle de toiture a été placé sur le sol à côté des fosses. Les charbons ardents du baril de combustion ont été empilés sur l'étain et le grand pot a été placé directement sur les charbons. Et c'est ainsi que la sauce cuit. Il ne vous recommande pas d'essayer ça à la maison et, ces jours-ci, il fait la sauce sur le feu.

Les deux principaux ingrédients de sa sauce sont le vinaigre et le poivre, et Rodney dit que l'équilibre des deux doit être « juste ». Vous ne voulez pas que le vinaigre ou le poivre soient "écrasants", et comme il le dit dans le livre, "vous savez que c'est juste quand vous goûtez quelques gouttes de la sauce finie, et après l'avoir goûtée, votre bouche se forme un bisou."

Quiconque goûte le barbecue de porc entier de Rodney Scott en tombe amoureux, et il se dit donc que votre bouche se pliera naturellement pour un baiser lorsque la sauce est juste.

Sauce Rodney

1 gallon de vinaigre blanc distillé

1 1/4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-élevé. Après environ cinq minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu'il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et continuez à cuire jusqu'à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir environ 10 minutes de plus.

Incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de poivre et le sucre. Continuer à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190°F, environ 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à huit semaines.

Réimprimé de « Rodney Scott’s World of BBQ : Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster », Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Comment retourner un cochon: histoires et recettes du légendaire Pitmaster Rodney Scott

Le légendaire Pitmaster Rodney Scott explique les subtilités de sa signature Whole Hog BBQ au . [+] auteur avant de retourner le cochon au Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Rodney Scott est originaire d'Hemingway, en Caroline du Sud, une ville de moins de 500 habitants et située à environ une heure du centre de Grand Strand, Myrtle Beach. C'est aussi la ville natale d'une autre personnalité culinaire célèbre. Sylvia Woods qui a co-fondé le Sylvia's Restaurant of Harlem était également originaire de cette petite ville du sud. C'est peut-être une coïncidence, mais je serais prêt à parier qu'il existe une longue tradition de bonne bouffe dans les cuisines et les fosses de la petite communauté agricole.

Aujourd'hui est un grand jour pour Rodney. C'est le jour de la publication de Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster par Rodney Scott et Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). Le livre est une première pour Rodney qui a remporté un James Beard Award en 2018 pour le meilleur chef du Sud-Est. Son éditeur déclare qu'il s'agit du premier livre de cuisine d'un pitmaster noir qui semble – littéralement – ​​irréel car la tradition des pitmasters noirs dans le monde du barbecue est longue et riche en histoire.

Le livre de recettes "Rodney Scott's World of BBQ" est destiné à devenir un livre très lu, écorné et . [+] guide taché de sauce du barbecue de porc entier de Caroline du Sud et des plats classiques du sud de Scoot.

Le livre de cuisine n'est pas seulement un recueil de recettes. C'est l'histoire de la vie de Rodney. Il est écrit d'une voix neutre et honnête qui raconte humblement à la fois les triomphes et les riffs tristes qui se produisent souvent dans les entreprises familiales. Le voyage de Rodney de Hemingway à Charleston prend de nombreux virages, et vous pouvez ressentir ses émotions alors qu'il se débat à la fois en montée et en descente joyeusement avec un grand sourire sur son visage. Rodney aime dire que « chaque jour est une bonne journée », et vous entendez ce message haut et fort. Il ne s'excuse pas des histoires qu'il choisit de raconter et que l'attitude «sans regrets» est une attitude que nous serions tous intelligents d'adopter.

Ses histoires vous mettent en appétit. En lisant le livre, vous avez l'impression d'être assis avec Rodney, de siroter un whisky et de profiter de son barbecue pendant qu'il vous raconte comment il l'a fait et ce qui a fait de lui l'homme qu'il est aujourd'hui.

Pourquoi la teneur en alcool des vins augmente-t-elle si haut?

Célébrez le Mois national de la soul food en visitant l'un de ces restaurants incroyables

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Rodney a commencé à cuisiner des barbecues à l'âge de 11 ans au Scott's Bar-B-Q, le lieu de barbecue de sa famille. Aujourd'hui, il a ses propres restaurants à Charleston et Birmingham, AL. Rodney est le chef et co-fondateur de Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Lui et son ami, le restaurateur Nick Pihakis, ont créé le restaurant en 2017 pour servir le barbecue de porc entier poivré signature de Rodney, ses célèbres peaux de porc et ses plats classiques du sud.

J'avais l'habitude de passer beaucoup de temps sur la côte de la Caroline du Sud et la première fois que j'ai visité Scott's, c'était il y a environ une douzaine d'années. C'était avant que Rodney ne devienne célèbre dans les cercles de barbecue, ne déménage à Charleston, en Caroline du Sud, et ne remporte son prix bien mérité.

En fait, la première fois que j'ai rendu visite, il n'était pas là et j'ai acheté mon sandwich à sa mère. Une bouchée et je savais que je devais rencontrer Rodney. J'avais déjà fait des grillades et des barbecues mon travail, et son style de porc entier était une version poivrée de ce avec quoi j'ai grandi en Caroline du Nord. Cela m'intriguait parce qu'il faisait ce qu'il avait appris de son père, mais c'était très différent du barbecue à la moutarde plus connu de la Caroline du Sud. J'avais hâte de m'asseoir avec lui et d'apprendre une partie de l'histoire de son barbecue et de ses astuces.

Rodney Scott me montre comment retourner un cochon dans les fosses du Scott's Bar-B-Q à Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, capture d'écran

Bientôt ce jour est arrivé et j'ai eu la chance qu'il m'apprenne à retourner un cochon ! Autant j'avais cuisiné, grillé et fumé de la viande, autant je n'avais jamais retourné de cochon et à vrai dire, je n'en ai pas retourné un depuis non plus. C'était exaltant mais c'était beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, comme l'explique Rodney dans son livre.

Ce jour-là, j'ai demandé à Rodney ce qu'il y avait dans sa sauce signature et avec un clin d'œil, il m'a dit que c'était un secret. Mais ce n'est plus un secret, car il est inclus dans le livre. Il raconte comment, à Hemingway, la sauce était préparée sur un poêle de fortune à même le sol. Le pot était trop grand pour tenir sur un poêle, alors un morceau de tôle de toiture a été placé sur le sol à côté des fosses. Les charbons ardents du baril de combustion ont été empilés sur l'étain et le grand pot a été placé directement sur les charbons. Et c'est ainsi que la sauce cuit. Il ne vous recommande pas d'essayer ça à la maison et, ces jours-ci, il fait la sauce sur le feu.

Les deux principaux ingrédients de sa sauce sont le vinaigre et le poivre, et Rodney dit que l'équilibre des deux doit être « juste ». Vous ne voulez pas que le vinaigre ou le poivre soient "écrasants", et comme il le dit dans le livre, "vous savez que c'est juste quand vous goûtez quelques gouttes de la sauce finie, et après l'avoir goûtée, votre bouche se forme a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

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Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

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Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

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Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


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Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

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Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


Voir la vidéo: Merlot et présentation. (Décembre 2021).