Recettes traditionnelles

Soupe aux choux sucrés au lard fumé

Soupe aux choux sucrés au lard fumé

Les légumes, les oignons et les poivrons sont nettoyés, lavés et hachés.

Le chou est nettoyé, mis dans un jet d'eau puis haché finement, les tomates sont ébouillantées, pelées et hachées finement. Couper le bacon en morceaux et le mettre dans une poêle et bien le faire frire, puis avec une spatule nous le sortons sur une assiette avec une serviette de cuisine absorbante pour l'excès de graisse.

Dans une casserole j'en ai utilisé un (5,5 l) mettre l'huile, l'oignon émincé, le poivron et les légumes avec 100 ml d'eau à laisser reposer 10 minutes. puis ajoutez le chou haché et laissez encore 5 minutes. avec sa voiture.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du vegeta et du thym, puis ajouter de l'eau chaude et laisser bouillir encore 15 minutes.

Ajouter les tomates, le bacon et la pâte de bouillon et laisser bouillir encore 10 minutes.

Assaisonner avec de l'aneth vert ou du mélèze, c'est une très bonne soupe et je la recommande vivement.


Ingrédient:
Crêpes (farine, 2 œufs, eau minérale ou lait)
Farce (mélange de porc haché avec du bœuf, 2 oignons, aneth et persil, sel, beaucoup de poivre)
Sauce (bouillon de tomates ou 3 tomates fraîches, 1 oignon finement haché, beaucoup de piments forts (piment), paprika fort, sel, poivre, légumes verts.

Ingrédient:
1/2 kg de porc, 1/4 de bœuf, 1/4 de côtes de mouton ou de porc fumé, riz, oignon, poivron, bouillon de tomate, aneth.


Ingrédients: 2 kg de foie, 2 kg de porc, 2 kg de bacon, 2 kg d'oignon, sel et poivre au goût, 2 feuilles de laurier

Ingrédient:
morceaux de souris (selon les goûts de chacun), cœur, langue, reins, poumons, rate, oreilles (chaque organe sera coupé en deux), petits morceaux de bacon qu'on ne peut pas utiliser en fumant, porc au goût pour ne pas devenir trop gras caltabosi), riz, oignon, sel, poivre, thym


Recettes avec des côtes fumées

Mamaliguta au fromage et jumari
Nous faisons une polenta pas très dure et la laissons de côté jusqu'à ce que nous préparions le reste. Nous coupons les côtes en morceaux et les faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. J'ai préparé 5 portions individuelles. Dans chaque plateau, j'ai mis un peu de graisse (laissé par. Sarmale de Transylvanie au chou doux
Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le chauffer dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée, le riz, le sel, le poivre, le paprika, le thym et l'aneth finement hachés ou séchés. Mélangez sur le feu pendant environ 15 minutes. Mettez de l'eau dans une grande casserole. sur le feu Laver le chou, on le nettoie s'il a des imperfections, on le sort. Pommes de terre sautées aux côtes levées et concombres
Épluchez un oignon et coupez-le en tranches. Les pommes de terre sont nettoyées, lavées et coupées en tranches, pas très fines. Faire revenir les pommes de terre dans une poêle dans l'huile pendant env. 5 minutes, puis ajouter l'oignon et faire revenir un peu plus ensemble.Assaisonner avec du sel. Sarmale avec polenta
Faites cuire l'oignon dans l'huile pendant 2-3 minutes puis mettez le paprika puis le riz et mélangez bien pendant 5 minutes, puis j'ai retiré la casserole du feu et j'ai mis la viande hachée et 4-5 cuillères à soupe de concentré de tomate (le reste de mettre de la pâte de tomate dessus. Soupe aux haricots dans du pain
Je mets deux portions car la recette de pain n'est que pour deux mais la soupe est en plusieurs portions. Considérant que j'ai utilisé de la levure sèche, je n'ai pas fait lever la levure séparément dans un verre comme cela se fait, mais je l'ai mélangée directement avec la farine et le reste. Ragoût de pommes de terre aux côtes fumées
Hacher finement l'oignon, et le faire revenir dans les 4 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter la carotte tranchée, le poivron coupé en dés et les côtes ciselées. Bien préparer et laisser frire environ 10 minutes. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en cubes. . Tarte aux côtes fumées et légumes
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et sélectionnez le programme pétrissage et levage. Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez finement l'oignon et faites-le mijoter avec les champignons coupés en dés. Les carottes,. Goulasch au chaudron
Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile. Couper le bœuf en cubes, ajouter l'eau, les épices, le jus de tomate dans la casserole et laisser bouillir le porc et les côtes. Soupe à l'estragon
Mettre l'oignon, la carotte et la racine de persil finement haché à durcir.Après qu'ils aient durci, ajouter le sel, le paprika, mettre les côtes hachées, ajouter de l'eau et laisser bouillir.Quand la viande est cuite, ajouter les cubes de bortsch et finement haché estragon. Soupe aux haricots secs fumés
À cette époque, les gens savaient différemment qu'aujourd'hui pour assurer leur vie quotidienne et conserver leur nourriture de telle sorte que même les longues journées d'hiver, ils ne manquent de rien. Les cornichons et les confitures étaient bien empilés. tarte paysanne
J'ai mis de l'huile d'olive dans une casserole (4-5 cuillères à soupe), j'ai haché finement la viande et les côtes et les ai mélangés. Lorsque l'huile s'est réchauffée, j'ai ajouté la viande et l'ai cuite pendant environ 5 minutes. J'ai ajouté une tasse d'eau (100 ml). Ensuite, j'ai haché l'oignon. Sarmale de chou frais avec viande, champignons et côtes fumées
Faire griller le chou dans de l'eau avec du sel, du vinaigre et du sel citronné, retirer délicatement les feuilles ébouillantées et laisser refroidir, nettoyer le dos. Le bacon fumé est coupé en petits morceaux et mis dans chaque sarmaluta un morceau.Éplucher l'oignon et. Côtes levées et saucisses fumées avec garniture de couscous
Lavez bien la saucisse et la saucisse sous l'eau froide courante et portion si nécessaire. Coupez le poisson oignon et mettez-le dans l'huile chaude pour cuire pendant 3-4 minutes, puis mettez le concentré de tomate, les côtes levées et laissez bouillir sur la bonne chaleur 50. Sarmale au chou doux
Dans une casserole plus grande, faites bouillir de l'eau avec un peu de sel et 300 ml de bortsch. Retirez la tige du chou et ébouillantez-le dans de l'eau de bortsch jusqu'à ce que la feuille ramollisse très peu. Pendant que vous les faites cuire, vous devez également ouvrir les feuilles, feuille par feuille. Sortir. Chou avec des côtes
Nous lavons bien le chou et le hachons fidèlement. nous nettoyons l'oignon, le lavons et le hachons. nous râpons la carotte, la lavons et la coupons en cubes. nous enlevons le piment kapia, sa tige et ses graines, le lavons et le coupons. couper la côte en tranches de la bonne taille. dans un. Soupe aux choux avec côtes fumées
Mettez-le à ébullition dans une casserole de côtes fumées.Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, coupez le chou fidelita.Quand la côte est à moitié cuite, ajoutez l'oignon dans la casserole et le chou et laissez bouillir.une casserole d'huile est. Nourriture de pommes de terre avec du porc
J'ai mis les saucisses avec une goutte d'huile dans la marmite à côtes pour la première fois, et quand elles ont commencé à frire un peu, j'ai ajouté les légumes et nous les avons fait durcir ensemble jusqu'à ce que les légumes aient un peu ramolli. Je mets ensuite la viande fraîche (cou), le paprika et j'ai. Rouleau d'agneau glacé
Retirer les os de la viande et tartiner de tranches de côtes fumées, de tranches de carotte et de céleri (couper les légumes en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur), saler et poivrer au goût. La viande ainsi préparée est roulée, frottée avec du paprika et. Soupe de macris
Lavez bien l'oseille et coupez-la en petits morceaux. Mettez de l'eau dans une casserole puis ajoutez les côtes levées légèrement frites avant. Laisser bouillir puis ajouter les carottes finement hachées et l'oignon finement haché. Ajouter le sel, le riz et l'oseille. Juste quand. Plat de chou aux pommes
Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes. Hacher l'oignon, les côtes fumées et couper la viande en cubes. Faites chauffer le tout dans une casserole dans l'huile chaude, mettez le chou, ajoutez les épices et le vin blanc. Laissez bouillir.

Comment faire du bacon fumé maison

Après avoir coupé le cochon, le lendemain, passez à fumer du bacon pour une consommation immédiate.

Salé au gros sel, bien frotté avec quelques épices, le bacon est fumé, mais à feu vif, pour donner de la chaleur. Dans ce première phase, le lard doit effectivement être pénétré par la chaleur et aspirer un peu, une partie de sa graisse drainant.

C'est une opération très délicate, car si vous ne suivez pas le feu seconde par seconde, il peut arriver que le bacon s'enflamme et prenne feu. Ceux qui l'ont subi savent de quoi ils parlent. En fait, le propriétaire est assis à côté du fumeur et surveille tout avec beaucoup de soin et d'attention.

Parfois plusieurs hommes des voisins participent à l'opération, s'ils viennent tous avec du bacon et le mettent dans un plus grand fumoir. Même si un cognac fonctionne bien et égaye les gens, les réchauffe et les aide à vaincre le froid extérieur, l'attention reste maximale, pour que tout se passe comme il se doit.

Après l'étape de feu plus rapide et beaucoup de chaleur, une fois que le bacon s'est émietté et a laissé une partie de la graisse, il est la deuxième étape, fumer plus lentement avec beaucoup de fumée. Et si dans la première étape du bois de hêtre a été utilisé, qui a un pouvoir calorifique élevé et donne beaucoup de chaleur, dans la deuxième étape il est mis bois de prunier, verdure et cerise, un secret que les habitants ont appris depuis l'Antiquité.

Les arômes de ces arbres pénètrent aussi le linge lard, ce qui, je vous l'assure, est spécial et "fond dans la bouche" pour de bon.

A ce stade, le feu étant petit et la fumée plus importante, vous pouvez boire un autre verre de cognac.

Une fois que le bacon a été correctement fumé, cela se voit par la couleur (il ne doit pas être plein de suie, il ne doit pas non plus être blanc), mais cela se voit aussi par l'expérience du fumeur, on peut considérer que l'opération est terminée.

Consacrée par les foyers réunis avec un autre verre d'eau-de-vie et un merci à Celui d'En-Haut, pour les merveilles auxquelles il nous a fait participer.

Et quand nous le mangeons, pensons avec gratitude au propriétaire qui a élevé le cochon, et aux ancêtres qui nous ont laissé tant de belles traditions, et à Dieu de nous avoir aidé !