Recettes traditionnelles

Tartelettes croustillantes aux figues et au bleu

Tartelettes croustillantes aux figues et au bleu

Préchauffez le four à 350 degrés.

Étaler la pâte feuilletée sur une surface propre et légèrement farinée. Placer la pâte feuilletée dans un moule bien graissé puis placer une autre plaque sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne monte trop.

Cuire la pâte feuilletée au four préchauffé (avec la plaque toujours sur le dessus) pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Retirer et mettre de côté.

Pour faire du croustillant aux noix : Dans une poêle de taille moyenne, mélanger les 2 cuillères à soupe de miel, les 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre, la cannelle et une pincée de sel à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il bout et atteigne un brun doré profond, environ 3 à 5 minutes. Incorporer la crème, puis les noix. Cuire encore 2 minutes, puis verser sur une feuille de papier d'aluminium épais. Laissez refroidir complètement, puis coupez le croustillant de noix en petits morceaux.

Pour préparer les figues : Mélangez le reste du sucre, de l'eau et une pincée de sel dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit uniformément humide, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre devienne doré, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Placer les figues côté coupé vers le bas dans le mélange de sucre. Cuire les figues jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer du jus. Ajouter immédiatement le reste du beurre, en faisant tourbillonner la poêle pour le faire fondre. Retirer du feu et ajouter le porto. Laissez les figues mariner dans le mélange de porto pendant 5 à 10 minutes avant de retirer les figues dans une assiette pour les laisser refroidir. Porter à nouveau le sirop à ébullition en fouettant jusqu'à consistance lisse. Refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce de 2 à 3 pouces, découper des ronds de pâte feuilletée mi-cuite. Répartir le mélange de noix sur les rondelles, puis garnir de moitiés de figues, côté coupé vers le haut.

Cuire les tartelettes au four préchauffé (toujours à 350 degrés) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Disposez astucieusement le fromage sur les tartelettes, suivi du sirop de porto sucré. Arroser de miel et servir.


Sarriettes aux figues et au bleu

QUI : TheRunawaySpoon est basé à Memphis, Tennessee, et blogue sur www.therunawayspoon.com. Elle a écrit : "Je pense que je suis comme la plupart des gens : quelque part entre le food snob et le food schlub. Le simple fait d'être dans la cuisine me rend heureux."

QUOI : De petites empreintes de pouce délicates et friables qui sont la combinaison parfaite d'une assiette de fromages sucrés et salés—a enveloppés dans un petit morceau croustillant.

COMMENT : Une simple pâte de robot culinaire donne des pièces tendres et beurrées parsemées de fromage bleu et de poivre noir. La confiture de figues de bonne qualité est cruciale ici si vous n'en trouvez pas, la confiture de coing ou de poire fonctionne également bien.

POURQUOI NOUS AIMONS : TheRunawaySpoon a proposé ces hors-d'œuvre faciles qu'elle pouvait préparer à la volée lorsqu'elle était invitée chez des amis. Pouvons-nous vous suggérer de faire deux lots?


Tarte aux figues et au bleu

Réalisez d'abord la pâte. Versez les farines dans un robot culinaire avec ½ cuillère à café de sel et le beurre coupé en dés. Pulsez jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de grumeaux, puis ajoutez les noix. Mélangez les jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis versez-les dans la machine pendant que vous pulsez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposez la pâte sur une surface farinée, rassemblez-la légèrement en boule, puis étalez et tapissez un moule à tarte profond de 20-23 cm avec un surplomb. La pâte peut se fissurer, mais il suffit de la recoller, puis de la couvrir et de la réfrigérer pendant 1 heure.

Pour faire la garniture, faites fondre le beurre restant dans une grande casserole, puis ajoutez les échalotes et laissez-les ramollir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et spongieuses. Incorporer le thym pendant 1 min, puis retirer du feu. Battre les œufs dans un bol avec la crème fraîche et la crème. Émietter le fromage et assaisonner de poivre et d'un peu de sel.

Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes, retirer les fèves de cuisson et le papier, puis cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sablonneuses. Réduire la température du four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Ajouter les oignons refroidis au mélange de crème et verser dans le boîtier. Posez les moitiés de figues sur le dessus, côté coupé vers le haut, saupoudrez d'un peu plus de thym et faites cuire sur l'étagère du milieu pendant 1 h à 1 h 10 jusqu'à ce que la tarte brunisse et ait un léger vacillement - le milieu du fromage se raffermira en se reposant. Laisser refroidir environ 15-20 minutes, puis retirer du moule et servir avec une salade verte.

CONSEILS DE RECETTES
PÂTISSERIE

Cette pâte aux noix friable et aux noix est absolument délicieuse, mais un peu plus difficile à travailler qu'une pâte brisée nature. Si vous êtes nerveux à l'idée de préparer le vôtre, achetez simplement un paquet prêt à l'emploi de 500 g, roulez-le en un rectangle grossier, recouvrez de noix hachées, puis pliez en deux et roulez à nouveau pour tapisser le moule.


Mini tartelettes au fromage bleu et aux figues

C'est une combinaison de saveurs faite au paradis. Cuits dans une coquille croustillante de pâte feuilletée, les figues molles et le fromage fondront simplement dans votre bouche.

RECETTE MINI FROMAGE BLEU & TARTES FIGUES
Donne 12

Ingrédients
2 feuilles de pâte feuilletée
100g de fromage bleu à pâte dure
50g de fromage à la crème
6 figues, coupées en deux
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Méthode
1. Préchauffer un four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier.

2. Découpez 12 cercles de pâte de 7 à 8 cm de diamètre. Avec un couteau, coupez une bordure de 1 cm, pas à travers la pâte.

3. Mélanger le fromage bleu et le fromage à la crème dans un petit bol. Étaler un peu sur le fond de chaque cercle de pâtisserie. Garnir d'une demi-figue, côté coupé vers le haut. Saupoudrer d'un peu de sucre.

4. Mettre au four chaud pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Tarte aux figues au bleu

Pour célébrer le jour de la Bastille, je me mets à fond le français avec une délicieuse tarte aux figues salées et sucrées au fromage bleu. Servez-le pour le brunch, comme apéritif et/ou comme collation et préparez-vous pour que vos papilles se mettent à danser le can-can !

La cuisine française me rend heureux !

Il y a quelque chose de si sophistiqué et en même temps confortable dans la cuisine française qui me plaît vraiment. D'ailleurs, rien de tel qu'une tarte française ou même juste une baguette française avec du fromage français, pour un pique-nique génial au bord de la tour Eiffel. Ou, vous savez, dans votre parc local, si vous – comme moi – n'êtes pas aussi chanceux que nos amis français.

Mais juste parce qu'un voyage à Paris n'est pas dans mon avenir proche, cela ne veut pas dire que je ne peux pas profiter de toute la cuisine française. Surtout parce que j'ai reçu un tas de goodies français à essayer de la part de mes amis du ministère français de l'Agriculture. Oui, nous nous associons une fois de plus pour apporter certains indispensables Frenchité à ce blog ! ??

Et parce que c'est enfin la saison des figues et que je suis extrêmement obsédé par les figues, j'ai pensé qu'une délicieuse tarte aux figues au fromage bleu était de mise!

Comme c'est l'été et que nous voulons tous profiter de la vie à l'extérieur au lieu de cuisiner dans une cuisine chaude, cette tarte aux figues au fromage bleu est faite avec de la pâte feuilletée achetée en magasin. Peasy facile! Pas de pâte à tarte de toutes pièces, sauf si vous le souhaitez (et dans ce cas vous pouvez trouver plusieurs recettes sur internet).

Tout ce que vous avez à faire est de rouler la pâte feuilletée, de garnir de tous les miams et de cuire jusqu'à la perfection ! Sérieusement, ça ne devient pas plus facile que ça.

Mon idée pour cette tarte aux figues est née alors que j'essayais certains des fromages que j'ai reçus du ministère français de l'Agriculture. Je suis un grand amateur de fromage bleu et dès que j'ai goûté Ile de France ‘s Saint Agur Je savais qu'il irait parfaitement avec les figues fraîches que je venais d'acheter au marché fermier.

Leur fromage est unique et intense, avec une finale onctueuse et beurrée et riche en matière grasse (double crème). C'est absolument crémeux, comme vous ne le croiriez pas !

La raison pour laquelle il est si crémeux est que, contrairement à la plupart des fromages bleus (qui sont généralement fabriqués à partir de lait de chèvre), Saint Agur est fabriqué à partir de lait de vache de la région d'Auvergne en France. Il fond littéralement dans la bouche !

Ce fromage bleu est excellent non seulement avec les figues dans cette tarte, mais aussi dans les salades, sur un steak et des pommes de terre ou nature sur un plateau de fromages. Parfait aussi avec des poires, du bacon ou servi avec une baguette fraîche croustillante.

Nous avons également reçu Ile de France ‘s Saint André, qui est leur fromage brie, et je n'ai même pas honte de dire qu'il a été inhalé en quelques minutes et que je ne pouvais même pas l'utiliser dans une recette. Pas étonnant qu'il soit connu sous le nom de « fromage paradisiaque » car j'avais littéralement l'impression d'être au paradis !

Ce fromage triple crème affiné à pâte molle tire sa saveur salée de l'air océanique qui souffle à travers les pâturages côtiers normands. Une recette lactique au « cœur » riche qui devient onctueux et crémeux au fur et à mesure que le fromage vieillit.

Ce fromage fera certainement plusieurs apparitions sur mes plateaux de fromages en cette période des Fêtes!

J'étais aussi excité de mettre la main sur La Baleine sels marins. Ils sont fabriqués à partir de l'action conjuguée de la mer, du soleil et du vent et sont particulièrement respectueux de l'environnement, issus d'un environnement biodiversifié et de méthodes durables.

La Baleine était le premier sel de mer sur le marché américain, il y a plus de 30 ans, avant même que le sel de mer ne devienne « gourmet ». Une fois que vous aurez commencé à cuisiner avec du sel de mer, vous ne retournerez plus jamais au sel de table ! Il est plus pur (moins transformé) et bien meilleur pour vous.

Juste un peu de saupoudrage sur les figues dans cette tarte et vous prenez ce plat au sérieux à un tout nouveau niveau de délice !

Avant de passer au four, votre tarte aux figues au bleu aura besoin d'une poignée de pignons et d'un peu de romarin. Ensuite, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et très parfumé, et enfin arrosé de miel juste avant de servir.

Et c'est là que nous arrivons à ma partie préférée : les accords mets-vins ! ?

Comme cette tarte aux figues au bleu joue avec différents profils de saveurs, elle peut être servie avec des vins rouges, blancs ou même pétillants.

Le fromage bleu est généralement mieux associé à un vin blanc doux, comme le riesling, mais j'ai personnellement apprécié de l'associer avec du vin rouge cette fois. La douceur des figues et du miel équilibre déjà le salé/audace du fromage, donc un rouge comme Marie de Beauregard Chinon 2015 de Saget la Perrière , aux arômes fruités et parfaitement mêlés à des notes boisées était l'appel parfait !

Si le vin blanc est votre confiture, Saget la Perrière a aussi le Marie de Beauregard Vouvray 2015 qui est un Chenin Blanc. Au nez, expression minérale de craie et de silex suivie d'un éclat de poire mûre, de miel d'acacia, de fruits confits et de citron. La bouche présente un bel équilibre de fraîcheur et de douceur avec une texture soyeuse.

Et parce qu'on ne se lasse jamais du vin français, une fois que vous avez fini de les déguster, je vous suggère fortement de passer aux vins de Les Vins Georges Duboeuf , qui est une cave familiale au cœur de la région du Beaujolais en France.

Le Georges Duboeuf Le Beaujolais-Villages 2015 est un vin rouge léger au goût similaire au Pinot Noir. Il est composé à 100 % de Gamay et s'ouvre sur des notes de fraise mûre et de cassis qui sautent presque hors du verre. En bouche, il présente des notes de cerises juteuses et de framboises vives, une sensation en bouche veloutée et une touche de cannelle en finale. Il se marie à merveille avec du fromage et de la charcuterie, des hamburgers, du poulet grillé ou du saumon rôti.

Quant à leur blanc, vous devriez essayer le Georges Duboeuf Pouilly-Fuissé 2015, qui est composé à 100 % de Chardonnay. Les arômes d'amandes grillées, de pêche et de poire au nez mènent à un vin magnifiquement structuré avec une minéralité de silex et une finale longue durée. Très convivial mais aussi très agréable à déguster seul.

Je m'excuse si je suis trop œnologue (œnologue ?) pendant une seconde ici. Mais vous savez à quel point j'aime parler de vin, surtout lorsqu'il est accompagné de mets ! Ce qui me rappelle toujours qu'un jour je dois prendre un cours de sommelier…

Mais pour l'instant, je peux seulement prétendre que je sais de quoi je parle tout en dégustant des gorgées de vin et des bouchées de tarte en prévision du 14 juillet, l'une de mes vacances gourmandes préférées de l'année ! ?

Si vous n'êtes pas familier, la fête nationale est célébrée le 14 juillet de chaque année. Cette année, cela tombe un vendredi, donc dès que Tim rentre du travail, nous allons pique-niquer à la française, et il y aura certainement une tarte au fromage bleu ainsi que beaucoup de fromage français, de pain et de vin.


Laissons encore plus simple cette tarte aux oignons caramélisés :

  • Caraméliser les oignons une semaine à l'avance et conserver au réfrigérateur.
  • Achetez la pâte feuilletée, le fromage bleu et les figues sèches. Vous pouvez tout à fait faire votre propre pâte feuilletée (ce que j'ai fait), mais nous essayons de garder cela facile ici, les gens !

Une fois assemblée, la tarte cuit en 20 minutes et peut être servie tiède ou à température ambiante. Le fromage bleu fond et donne un équilibre acidulé aux oignons caramélisés presque comme des bonbons. Les figues ajoutent une texture extra douce pour contrer la croûte de beurre feuilletée.

C'est super facile à faire mais ça a le goût d'avoir pris toute la journée à préparer !


Tartelette aux figues pochées, aux noix et au bleu

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Cette tarte du Chef Garces de Restaurant Amada à Philadelphie porte la tendance des desserts salés à un tout autre niveau. La combinaison de figues épicées avec des noix salées et du fromage bleu doux rend le plat suffisamment polyvalent pour servir d'apéritif ou de dessert aventureux avec une boule de crème glacée.

Plan de match: Vous devrez peut-être étaler la pâte feuilletée pour tapisser complètement le moule à tarte, saupoudrer légèrement une surface propre de farine tout usage et rouler doucement.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre menu Cochon de lait pour les Fêtes.


  • 2 feuilles de pâte filo (mesurant 25x25cm/10x10in carré)
  • un peu de beurre fondu
  • 3 figues mûres
  • 100g/3½oz de fromage bleu crémeux comme la dolcelatte ou le roquefort
  • 1 cc de jus de citron
  • 3 feuilles de sauge, hachées
  • saupoudrer de paprika moulu

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Badigeonner deux feuilles de filo de beurre et les placer l'une sur l'autre. Couper en 24 carrés égaux. Assemblez les carrés par paires les uns sur les autres à un angle de 45 degrés pour former une étoile. Presser dans les trous d'un moule à 12 mini-muffins. Répéter avec le reste de pâte pour faire 24 mini tartelettes.

Cuire au four pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une plaque allant au four.

Couper les figues en petits morceaux et répartir entre les caissettes filo. Mettez le fromage, le jus de citron et la sauge dans un bol. Écraser à la fourchette, assaisonner de poivre, puis déposer des boules de mélange de fromage sur la figue. Saupoudrer légèrement de paprika.

Cuire au four pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu.

Conseils de recettes

Si les figues ont la peau dure, retirez la chair de la peau et hachez-la. Si les figues ne sont pas de saison, utilisez une poire, pelée et coupée en dés, puis mélangée à du jus de citron.


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Savourez les figues dodues et douces de la saison dans ces recettes sans effort.

TARTEAUX FIGUE, FENOUIL & FROMAGE BLEU

Voici une idée simple pour le déjeuner ou l'apéritif : Découpez une feuille de pâte feuilletée en 6 rectangles d'environ 5 cm x 12 cm, placez-la sur une plaque allant au four, piquez avec une fourchette et mettez au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et émietter dans 150g de fromage bleu avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, en mélangeant en une pâte grossière. Réfrigérer 15 minutes puis étaler sur les rectangles en laissant une bordure. Garnir des moitiés de figues, côté coupé vers le haut. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et ajouter quelques graines de fenouil. Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes. Servir chaud avec un filet de miel.

SALADE DE FIGUES, MELON & JAMBON SERRANO

Cette salade fraîche et de saison est si jolie dans l'assiette. Disposer les tranches de jambon serrano, les quartiers de melon de roche épluché et les figues coupées en quartiers sur une assiette.

Émietter sur un peu de feta de chèvre et parsemer d'une bonne poignée de feuilles de menthe. Terminez par un filet de jus de citron, un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.

BOUCHÉES DE FIGUES, COINGS & PROSCIUTTO

Pour réaliser ces bouchées rapides et savoureuses, coupez des figues fraîches en deux puis garnissez chaque moitié d'une petite cuillerée de fromage à la crème ramolli, d'une tranche de pâte de coing et d'un petit morceau de prosciutto.

Saupoudrer de poivre concassé et servir.

SALSA DE FIGUES FRAÎCHES

Délicieux avec les viandes grillées ou rôties, ou les fondants de fromage de chèvre (photo) pour une collation rapide.

Coupez 8 figues fraîches en fins quartiers et mélangez-les dans un bol avec 3 oignons nouveaux émincés, une gousse d'ail écrasée, un piment vert finement haché, le zeste et le jus d'un citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche et de coriandre hachées.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner au goût puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

FIGUES COLLÉES POCHÉES AU VIN

Délicieux avec une cuillerée de crème, de crème glacée ou de yaourt (photo). Porter à ébullition une bouteille de vin de dessert vendanges tardives (environ 300 ml) dans une petite casserole avec une bande de zeste de citron finement pelé (sans moelle), du miel au goût, 2 anis étoilés et une gousse de vanille.

Faites bouillir pendant une minute ou deux puis baissez pour laisser mijoter. Ajouter environ une douzaine de petites figues entières et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient cuites. Retirer du feu et laisser refroidir les figues dans le sirop de pochage.


  • 2 feuilles de pâte filo (mesurant 25x25cm/10x10in carré)
  • un peu de beurre fondu
  • 3 figues mûres
  • 100g/3½oz de Roquefort (ou fromage de brebis au lait cru bleu similaire)
  • 1 cc de jus de citron
  • 3 feuilles de sauge, hachées
  • saupoudrer de paprika moulu

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Badigeonner deux feuilles de filo de beurre et les placer l'une sur l'autre. Couper en 24 carrés égaux. Assemblez les carrés par paires les uns sur les autres à un angle de 45 degrés pour former une étoile. Presser dans les trous d'un moule à 12 mini-muffins. Répéter avec le reste de pâte pour faire 24 mini tartelettes.

Cuire au four pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une plaque allant au four.

Couper les figues en petits morceaux et répartir entre les caissettes filo. Mettez le fromage, le jus de citron et la sauge dans un bol. Écraser à la fourchette, assaisonner de poivre, puis déposer des boules de mélange de fromage sur la figue. Saupoudrer légèrement de paprika.

Cuire au four pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu.

Conseils de recettes

Si les figues ont la peau dure, retirez la chair de la peau et hachez-la. Si les figues ne sont pas de saison, utilisez une poire, pelée et coupée en dés, puis mélangée à du jus de citron.

Vérifiez votre fromage bleu pour vous assurer qu'il convient aux végétariens si nécessaire - certains dolcelatte sont végétariens, mais pas le roquefort.


Voir la vidéo: Les meilleures Tartelette aux figues caramelisées en 5 min. French fig tart (Octobre 2021).