Recettes traditionnelles

Recette de légumes d'hiver rôtis

Recette de légumes d'hiver rôtis

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Des cubes de betterave et de navet sont rôtis avec des oignons perlés et du romarin. Fonctionne bien pour tous les légumes-racines tels que les panais ou les patates douces.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 gros navet, pelé et coupé en cubes
  • 200 g de petits oignons grelots, pelés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché ou 1 cuillère à soupe de romarin frais
  • sel au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. Placer les betteraves et le navet dans un plat allant au four. Coupez un X dans la racine des oignons perlés et placez-les dans le plat. Verser l'huile d'olive sur les légumes et ajouter le romarin et le sel. Remuer pour enrober les légumes d'huile.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (13)

par Mélanie Booth

Assez sympa, j'ai cependant fait quelques adaptations.J'ai utilisé 1/2 de la quantité d'huile d'olive, car ma famille et moi sommes actuellement au régime hypocalorique.J'ai utilisé des échalotes coupées en deux au lieu d'oignons perlés.J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de sucre, afin d'aider les légumes à conserver une belle couleur.Je recommande de le mettre au four pendant 50 minutes, au lieu de la pleine 1 heure. Et n'oubliez pas de sortir la plaque du four à mi-cuisson et de remuer un peu pour éviter de brûler.-11 Oct 2007

par SAATHEI

Les betteraves étaient bonnes et les oignons perlés étaient savoureux, mais les navets étaient vraiment forts. Pas beaucoup de grands fans de ça.-30 oct. 2002

par Lynn Wernet

C'est délicieux. Seulement ajouté 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la santé) et n'a pas utilisé de sel. Oignons verts usagés. Je couperais des betteraves plus petites que des navets la prochaine fois. Merveilleux avec du poisson au four.-14 janv. 2009


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses (1 1/2 po) de rutabaga pelé en cubes (environ 1 livre)
  • 2 ½ tasses (1 1/2 pouce) de panais pelé en cubes (environ 1 livre)
  • 2 tasses (1 1/2 po) de pommes de terre à cuire pelées en cubes (environ 1 livre)
  • 1 ½ tasse (1 1/2 pouce d'épaisseur) de carottes en tranches (environ 8 onces)
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 rôti de pointe de surlonge (3 livres), paré
  • Aérosol de cuisson
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 tasses de bouillon de bœuf sans gras à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • 2 feuilles de laurier
  • Branches de thym frais (facultatif)

Placer les 4 premiers ingrédients dans une mijoteuse électrique de 5 pintes et mélanger délicatement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf à la poêle, en le dorant de tous les côtés (environ 8 minutes). Placer le bœuf sur les légumes dans la mijoteuse. Vaporiser la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter l'oignon à la poêle et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Incorporer le bouillon, en raclant la poêle pour détacher les morceaux brunis. Réduire le feu, incorporer la moutarde et les 5 ingrédients suivants. Verser le mélange de bouillon sur le bœuf et les légumes.

Couvrir et cuire à LOW pendant 8 heures ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient très tendres. Jeter les feuilles de laurier. Garnir de brins de thym, si désiré.


Rôti de Boeuf aux Légumes d'Hiver

Fini les jours d'été, l'abondance et les coûts moindres des fruits et légumes frais. J'ai compris l'importance de manger de façon saisonnière au cours des dernières années. Jusqu'à il y a cinq ans, je n'avais pas vécu dans un climat qui a des saisons réelles. Pour cette raison, je n'ai pas prêté une attention particulière aux changements dans les produits car les stands de produits et la section de l'épicerie étaient abondants toute l'année.

Mais maintenant que je fais plus attention aux centimes que je dépense à l'épicerie, manger de façon saisonnière et tirer le meilleur parti des légumes au meilleur prix est en tête de ma liste de priorités budgétaires d'épicerie. Et cela signifie que les légumes d'hiver sont un aliment de base dans notre maison de nos jours.

Les légumes d'hiver comprennent les pommes de terre, les patates douces, les courges musquées et poivrées, les panais, le rutabaga, les carottes, le chou frisé, le chou-fleur, le brocoli et les artichauts. Il existe trois façons simples d'incorporer ces légumes d'hiver dans un plan de repas facile qui convient au temps et aux budgets de votre famille.

1. Rôti – Épluchez et mélangez simplement les légumes avec un rôti de bœuf ou de porc dans une rôtissoire de taille moyenne. Rôtir à 400 degrés pendant une à trois heures, selon la taille de la viande. Vous voulez qu'un thermomètre à viande indique au moins 145 degrés. (Voir recette ci-dessous.)

2. Mijoteuse – Même concept que le rôti, juste cuit dans la mijoteuse. La saveur sera légèrement différente en raison de la méthode de cuisson différente, mais elle sera toujours délicieuse. Cuire la même recette ci-dessous dans une mijoteuse de 6 pintes à basse température pendant 8 à 10 heures.

3. Soupes – Les pommes de terre et les courges fonctionnent à merveille lorsqu'elles sont cuites avec un peu de bouillon, puis réduites en purée et combinées avec de la crème épaisse.

Quel est votre légume d'hiver préféré ? Et comment préférez-vous le cuisiner ?


Recette de légumes d'hiver rôtis avec halloumi au four

Le cumin et la cannelle sont une combinaison d'épices douces et terreuses si puissante qu'il transforme de simples légumes d'hiver et ce repas a un fantastique orchestre de saveurs lorsqu'il est cuit.

Ingrédients

  • 160 g d'oignon rouge (environ 1 moyen), coupé en quatre
  • 160 g de courge musquée épépinée et avec la peau, coupée en quartiers de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 160 g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 cuillères à café de sumac, plus un supplément pour servir
  • 2 pittas complètes, déchirées en morceaux
  • 200 g de halloumi, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche, hachées, pour servir
  • 5,6 oz d'oignon rouge (environ 1 moyen), coupé en quatre
  • 5,6 oz de courge musquée épépinée et avec la peau, coupée en quartiers de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 5,6 oz de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 cuillères à café de sumac, plus un supplément pour servir
  • 2 pittas complètes, déchirées en morceaux
  • 7,1 oz de halloumi, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 0,5 oz de feuilles de menthe fraîche, hachées, pour servir
  • 5,6 oz d'oignon rouge (environ 1 moyen), coupé en quatre
  • 5,6 oz de courge musquée épépinée et avec la peau, coupée en quartiers de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 5,6 oz de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 cuillères à café de sumac, plus un supplément pour servir
  • 2 pittas complètes, déchirées en morceaux
  • 7,1 oz de halloumi, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur (1 pouce)
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 0,5 oz de feuilles de menthe fraîche, hachées, pour servir

Détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Légumes
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 200°C/180°C fan/400°F/gas mark 6.
  2. Versez les oignons, la courge et les germes dans un plat à rôtir, étouffez avec 1 cuillère à soupe d'huile, beaucoup de sel et de poivre et faites cuire au four pendant 25 minutes.
  3. Ajouter le cumin, la cannelle, les flocons de piment, le sumac, le pitta et le halloumi aux légumes dans le plateau, mélanger avec la cuillère à soupe d'huile restante et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le pitta soit croustillant et doré et que le halloumi soit brun à l'extérieur mais doux et moelleux au centre.
  4. Retirer du four et servir saupoudré de sumac supplémentaire, de menthe fraîche et d'un filet d'huile supplémentaire.

Cette recette est tirée de Doctor&rsquos Kitchen 3-2-1 : 3 fruits et légumes, 2 portions, 1 casserole du Dr Rupy Aujla (HarperNonFiction, £16.99).

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Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Frotter le mélange d'épices sur tout le bœuf.

Étape 2

Cuire le bacon dans une grande casserole allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la casserole. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférer le bœuf dans l'assiette. Ajouter le vin rouge dans la casserole et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le bacon. Placer le bœuf sur le bacon. Répartir les oignons, les échalotes, l'ail et les feuilles de laurier autour du bœuf.

Étape 3

Couvrir la casserole, mettre au four et rôtir 1 heure. Retourner le bœuf sur les oignons en remuant. Couvrir et rôtir 1 heure de plus, en ajoutant de l'eau par 1/4 de tasse si elle est sèche.

Étape 4

Transférer le bœuf dans l'assiette. Ajouter les carottes, les panais et le céleri dans la casserole en remuant pour enrober. Placer le bœuf sur les légumes, couvrir et rôtir jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, environ 45 minutes de plus. Transférer le bœuf dans l'assiette. Retirer le gras de la surface de la sauce. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le bœuf et servir.


Légumes d'hiver rôtis faciles

Légumes d'hiver rôtis faciles - Une seule plaque et quelques minutes de temps de préparation sont nécessaires pour faire ces légumes rôtis faciles. Assez chic pour servir dans le cadre de vos repas des Fêtes et assez facile à préparer n'importe quel jour ! (Végétarien, végétalien, sans gluten, alimentation saine)

Quelque chose de spécial se produit lorsque vous prenez des légumes sains d'automne/hiver et que vous leur donnez un léger filet d'huile d'olive et une pincée de sel de mer et que vous les placez au four pendant environ ½ heure. Sortez les plus délicieux légumes rôtis légèrement caramélisés mais toujours parfaitement tendres. Ajoutez quelques pacanes confites (ou crues) et quelques canneberges séchées et c'est une fête automne/hiver sur un plateau.

Ces légumes d'hiver rôtis sont « conviviaux aux repas de Thanksgiving ». Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie que tous vos plats préférés de Thanksgiving comme les pommes de terre, les patates douces, les choux de Bruxelles et les haricots verts sont combinés dans un seul plat. Au lieu de cuisiner chacun séparément (lisez beaucoup d'espace de préparation et de cuisinière/four), vous faites tout cuire sur une seule plaque (si facile!)

Si vous n'avez pas assez d'espace dans le four pour rôtir les légumes en même temps que le reste du repas des Fêtes, ce plat peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et réchauffé juste avant de servir. En fait, lorsque vous sortez la dinde du four pour la laisser reposer (et la découper), mettez les légumes au four pour qu'ils se réchauffent.

Ou pour rendre les choses vraiment faciles, servez ces légumes rôtis à température ambiante. Ils sont tout aussi délicieux !

Aussi fabuleux que soient ces légumes d'hiver rôtis pour votre repas des Fêtes, ils sont si simples à préparer que vous pouvez les préparer n'importe quel jour !

Je suis un peu obsédé par les légumes d'hiver rôtis en ce moment. Je dois juste rire parce que c'est TELLEMENT moi… Je trouve quelque chose que j'aime vraiment et je le fais encore et encore ! Jusqu'à ce que quelque chose d'autre me plaise, puis je suis accro à ça et je le fais encore et encore ! Alors mon « coup de cœur » de novembre a été officiellement les légumes d'hiver rôtis. J'aime préparer un gros lot pour pouvoir en avoir sous la main pour préparer des déjeuners sains à emporter au travail.

Vous pouvez amener votre jeu de salade à un tout autre niveau en garnissant vos légumes verts préférés (comme la roquette ou le chou frisé) avec du quinoa et des légumes d'hiver rôtis (plus à ce sujet bientôt). Aussi DÉLICIEUX… faites un wrap avec du houmous, des légumes d'hiver rôtis et une poignée de salade verte (OMG!) . Aujourd'hui, je les mets dans mon omelette aux blancs d'œufs avec des épinards et une pincée de sriracha..tant d'options ! C'est s'ils réussissent même à sortir de la plaque de cuisson ! Chaud, dès la sortie du four, des petites bouchées de CIEL ! Attendez de goûter à ces beautés… Je pense que vous pourriez aussi devenir obsédé !


Résumé de la recette

  • 1 1/2 livre de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel
  • Poivre
  • Un rôti de bœuf tri-tip ou coulotte de 2 1/4 livres
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, émincée finement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 425°. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le rutabaga avec les carottes, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir les légumes pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits. Transférer dans un plat et garder au chaud.

Pendant ce temps, assaisonnez le rôti de sel et de poivre. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu modérément élevé. Ajouter le rôti et faire dorer le tout, environ 6 minutes. Rôtir la viande au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 120°. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l'échalote émincée et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le vin rouge, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Remettre la sauce à ébullition et incorporer la purée de fécule de maïs. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Trancher finement le rôti contre le grain et servir avec la sauce au vin rouge et les légumes rôtis.


Légumes d'hiver rôtis faciles

Temps: 50 minutes
Portions : 4

Ingrédients

  • 1 lb de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 3 panais (environ 1 ½ tasse haché)
  • 3 carottes moyennes (environ 1 tasse hachées)
  • ½ chou rouge (environ 2 tasses haché)
  • 2 poireaux, coupés en pièces
  • 2 petites têtes de bok choy, coupées en deux ou en quartiers
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'avocat
  • ¼ tasse de vinaigrette et de marinade à l'huile et au vinaigre Primal Kitchen

Instructions

Préchauffez votre four à 375°F. Coupez tous les légumes. Les poireaux ont tendance à être très sales - lavez et égouttez bien les tranches de poireau après les avoir coupées.

Mélanger tous les légumes sauf le bok choy avec l'ail râpé, l'huile d'avocat et une pincée de sel et de poivre.

Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Placez la plaque de cuisson au four pendant 15 à 20 minutes.

Retirez le plat du four. Ajouter les tranches de bok choy dans la poêle et verser la vinaigrette Primal Kitchen. Mélanger tous les légumes dans la vinaigrette et déposer à nouveau les légumes en une seule couche.

Continuez à rôtir pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir avec les herbes fraîches que vous souhaitez.

Informations nutritionnelles (¼ de plateau de légumes) :

Calories : 258
Glucides totaux : 27 grammes
Glucides nets : 18 grammes
Matières grasses : 15 grammes
Protéines : 7 grammes


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour les feuilles
  • 1 courge poivrée moyenne, coupée en quartiers de 1 pouce
  • 1 livre de navets, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de panais, pelés et coupés en deux sur la longueur (en quartiers s'ils sont gros)
  • 1/2 livre d'échalotes, coupées en deux
  • 1 tête d'ail, gousses séparées et non épluchées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 8 brins de thym

Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner d'huile 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les légumes entre les plaques à pâtisserie. Garnir de thym et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 30 à 35 minutes, en tournant les feuilles et en remuant les légumes à mi-cuisson.


Que servir avec des légumes rôtis au four

Une fois que vous savez comment rôtir les légumes, vous n'avez plus qu'à décider avec quoi les servir ! Il y a tellement d'excellentes options de protéines – poulet, bœuf, fruits de mer… ces légumes rôtis au vinaigre balsamique se marient avec à peu près n'importe quoi. Voici quelques-unes de mes recettes de dîner céto à faible teneur en glucides préférées:

    – Vous pouvez les faire en même temps, pendant que les légumes cuisent. – Apprenez à rôtir des légumes, puis jetez des crevettes à la noix de coco au four pour les accompagner. – Rien de plus simple que du poulet et des légumes, non ? – Ces brochettes ont besoin d'un côté végétarien et cette recette de légumes rôtis au four est une excellente option. – Les légumes rôtis au balsamique se marient parfaitement avec cette marinade de steak au balsamique !