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Que manger à New York : Pizza Slice

Que manger à New York : Pizza Slice

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Quoi: Une tranche de pizza « nature » ​​de style new-yorkais est découpée dans une grande tarte parfaitement ronde à la sauce tomate et à la mozzarella râpée qui a, le plus important, une croûte mince, large, croustillante mais souple qui demande à être pliée (et c'est l'eau, bien sûr, qui fait vraiment la pâte). Les fours à gaz sont la norme dans les joints de tranches de New York, et il n'est pas surprenant que les tranches les plus savoureuses soient celles qui sont fraîchement cuites, brûlantes et luisantes de graisse. Une bonne tranche a juste le bon rapport de sauce sucrée au fromage bouillonnant, de pâte moelleuse à l'huile chaude - et vous pouvez la manger debout. Il s'agit d'un fast-food rapide, bon marché et sans prétention qui fait l'objet de nombreux livres, blogs et applications pour smartphone. (Voir également: pizza, four à charbon.)

Où: Notre tranche classique est une gracieuseté de Pizza de Joe, un pilier de West Village qui prépare des tartes et des tranches de New York par excellence depuis 1975. C'est un endroit emblématique, qui se traduit par une foule constante - même au milieu de la nuit - et, heureusement, un flux constant de pizzas fraîches et chaudes sortant du four.

Lorsque: Tous les jours, de 9h à 4h.

Ordre: Une tranche ordinaire (3,50 $), alias une tranche "normale" ou "fromage" - vous ne voulez pas surcharger cette fine croûte croustillante avec des garnitures. Coudez votre chemin à travers le petit espace pour un endroit pour le tenir debout, le plier et l'écharper vers le bas. Le piment rouge broyé est facultatif, bien sûr.

Alternativement : Mettons les choses au clair : New York a un parcelle de bons joints de tranche. Et les New-Yorkais ont beaucoup de joints de tranches « préférés » différents (c'est probablement celui qui se trouve dans leur quartier). Joe's est une excellente représentation de ce qu'est une tranche de New York, mais vous n'avez certainement pas à faire beaucoup d'efforts pour trouver une tranche savoureuse ailleurs (évitez simplement les grandes chaînes et les épiceries fines, et cherchez ce qui sort tout juste de le four). Renseignez-vous où que vous soyez et considérez ces autres formidables fournisseurs de tranches :

À Midtown (en face de Penn Station/MSG) : Créé en 1964, New York Pizza Suprême fait une excellente tranche avec un peu de piquant (et une grande tranche "à l'envers" carrée en sauce sucrée).

Dans l'East Village : Nino's Pizza pour nature ou Pizza Stromboli pour une tranche nature ou margherita - bien que les deux soient certes meilleurs après une longue nuit passée à boire dans ce quartier. Chaud, gras, éminemment satisfaisant. S'amuser.

Centre-ville : À la fois village italien sur l'Upper East et trou dans le mur Pizza Sal & Carmine sur le côté ouest, rang élevé parmi les habitants.

Au centre-ville de Brooklyn : Ma petite pizzeria (718-643-6120; 114 Court St., carte) notre propre (ancien) favori du quartier, propose de délicieuses tranches nature et d'excellentes tranches croustillantes de mozzarella fraîche.

Dans le Queens : Nous aimons les tranches de 1,75 $ à Pizzeria et restaurant de Louie (718-440-9346 ; 81-34 Baxter Ave., Elmhurst, carte), une entreprise père-fils pour laquelle « Pops » fabrique également des pâtes fraîches ; et la vieille école John's Pizzeria d'Elmhurst (85-2 Grand Ave., Elmhurst, carte), un magasin tenu par une mère et sa fille avec un décor de restaurant des années 1960 et d'excellentes tranches fines et siciliennes (plus des rouleaux de poulet légers et savoureux pour démarrer). Nous sommes également fans des tranches super fines et coquines de Pizza Lucie (718-445-1313; 136-55B Roosevelt Ave., carte) à Flushing, un quartier surtout connu pour sa cuisine asiatique de nos jours.

Dans le Bronx : Confortable Pizza Louie & Ernie (718-829-6230; 1300 Crosby Ave., map) obtient les meilleurs hochements de tête pour sa fine tranche nature et sa pizza à la saucisse, pour laquelle la viande est fournie localement; à Staten Island, il serait sage de donner Joe & Pat's Pizzeria (718-981-0887; 1758 Victory Blvd., map) un shot si vous aimez vos tranches extra fines et croustillantes.

Noter: Le légitimement célèbre, totalement old-school Di Fara (1424 Ave. J, carte) dans la section Midwood de Brooklyn sert également des tranches et utilise un four à gaz plutôt qu'à charbon. Mais la préparation minutieuse des pizzas à croûte mince (par septuagénaire pizzaïolo Domenico DeMarco), un mélange de fromages de meilleure qualité, une sauce maison, un tas de basilic frais et de généreux filets d'huile d'olive le placent dans une catégorie à part - une tarte plus napolitaine qui utilise toujours les méthodes de New York. Si vous partez en randonnée, attendez-vous à une longue attente et à un prix élevé (les tranches coûtent 5 $, il vaut donc mieux commander une tarte entière à 28 $), mais une pizza artisanale vraiment exceptionnelle - et une excellente expérience à New York.

Laura Siciliano-Rosen est la co-fondatrice de Mange ton monde, un site Web qui met en lumière les aliments et les boissons régionaux du monde entier. Suivez Mangez votre monde sur Twitter @mange_votre_monde.


1. Prenez une pâtisserie dans une boulangerie de New York

New York abrite de nombreuses boulangeries très appréciées. Vous devez vérifier Levain Bakery à Manhattan. Cet endroit a le meilleur cookie aux pépites de chocolat que j'ai jamais goûté et le plus célèbre cookie aux pépites de chocolat de New York. Ils sont parfaits! Croquant à l'extérieur et moelleux et fondant à l'intérieur. Bien que des recettes copiées de leurs biscuits soient placardées partout sur Internet, je suis convaincu qu'il doit en fait y avoir une recette secrète ou une technique de cuisson en cours dans cette petite boulangerie. Leurs cookies sont particulièrement savoureux ! Rendez-vous dans l'Upper Westside et essayez-les par vous-même. Consultez ici plus d'informations sur Levain Bakery.


Réchauffer une tranche restante d'une excellente pizza à la new-yorkaise

On me demande souvent « Pizza Snob, quelle est la meilleure façon de réchauffer un reste de bonne pizza à la new-yorkaise ? » Eh bien, voici un aperçu des options:

  • Four micro onde
  • Four grille-pain
  • Four conventionnel
  • Aucune de ces réponses

La bonne réponse est « D » car il ne reste jamais de super pizza à la new-yorkaise ! À moins bien sûr, comme moi, que vous commandiez exprès pour stocker des tranches pour l'avenir.

Voici ce que je fais avec mes restes de tranches :

Stockage: Gardez ces bébés au congélateur. J'utilise du papier d'aluminium bien que Mme Pie dise que ce n'est pas vraiment nécessaire. Un plus grand récipient Tupperware fonctionne bien, mais vous voudrez mettre du papier ciré entre les tranches afin de pouvoir les séparer facilement. Leur durée de vie au congélateur est assez longue. J'ai récemment dégusté des restes de tranches du Super Bowl d'une sur-commande de Five Points Pizza lors de nos journées de neige en mars à Nashville.

Le réchauffement: Oubliez le micro-ondes. Il aspirera simplement toute vie de votre tranche, la rendant sèche et détrempée. J'ai même essayé de mettre un verre d'eau au micro-ondes comme quelqu'un l'a suggéré et il s'est toujours avéré mou.

Beaucoup de gens aiment le four grille-pain car il chauffe plus vite que le four conventionnel. Cependant, il n'y a généralement de la place que pour une seule tranche, et sans une petite casserole, vous êtes soumis à la fonte du fromage qui fait un gâchis royal !

Ainsi, le Snob préfère réchauffer ses tranches au four classique. Je vais le préchauffer à 450 degrés (généralement seulement 350 quand je m'impatiente) en posant les tranches sur une petite plaque à pizza ronde. Cela semble bien faire l'affaire, 3 à 4 minutes étant le point idéal.

Voici une belle tranche croustillante et croustillante d'un de mes efforts récents. Ma seule mise en garde est que plus ils restent longtemps dans le congélateur, plus ils seront secs après leur résurrection. Néanmoins, achetez-vous une bonne pizza supplémentaire aujourd'hui pour une agréable surprise à l'avenir !


Doit manger à New York : Lombardis Pizza

New York est connu pour avoir certains des meilleure pizza du monde, par conséquent, une visite à The Big Apple n'est pas complète sans dévorer une ou deux tranches d'une de ces magnifiques tartes. Ne me lancez pas dans le débat entre Chicago et New York pizza et laquelle est la meilleure. À mon avis, ils sont très différents et tous les deux incroyablement bons à leur manière.

Laissez-moi vous dire où je trace la ligne. Vous avez peut-être une pizza « de style new-yorkais » préférée dans votre ville natale et elle peut être qualifiée d'« authentique » parce qu'elle est fabriquée par d'anciens New-Yorkais. Sans aucun doute, cela peut être très bon, mais rien ne se compare à une authentique pizza à New York. Fin de la conversation.

L'expérience de la pizza à New York ne ressemble à aucune autre. Certains disent que c'est l'eau de New York qui la rend si spéciale et vont même jusqu'à importer de l'eau pour faire une authentique pizza new-yorkaise. Mais c’mon. Ce n'est pas pareil. Pizza new-yorkaise authentique, la façon napolitaine, doit inclure une belle croûte croustillante d'un four à charbon, une sauce tomate piquante, de la mozzarella fondue et gluante, un peu de "fuhhgetaboutit” attitude et graisse coulant le long de votre bras lorsque vous ramassez cette tranche incroyable. Que vous le pliiez ou non, c'est votre choix, mais ne dites pas que je ne vous avais pas prévenu de la graisse. Rien de tel, je vous dis.

La première pizza

Ma première visite a eu lieu avec mes sœurs lors d'un week-end entre filles. j'ai prévu un “Être un New-Yorkais” jour où nous avons mangé tous les traditionnels Doit manger des aliments de New York que vous pouvez lire dans cet article amusant.

Bien entendu, un arrêt chez Lombardis Pizza, de par son statut iconique, s'imposait. Ce fut une soirée amusante avec seulement nous quatre, riant et partageant des histoires autour d'un vin bon marché et d'une bonne tranche. Je suis revenu depuis lors et chaque fois a été une expérience formidable, mais vous n'oubliez jamais votre premier.

Le menu

La pizza marguerita originale est mon préféré. Une pizza napolitaine traditionnelle, sans trop de chichi, avec uniquement de la mozzarella fraîche de haute qualité, de la sauce tomate fraîche écrasée, du fromage romano et du basilic frais, cuite presque à la perfection dans un four à charbon, ce qui donne une croûte croustillante et légèrement carbonisée. La croûte est ce qui distingue la pizza new-yorkaise. Le four à charbon de Lombardis Pizza rend la croûte fumée et carbonisée à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur. À une occasion, c'était un peu plus carbonisé que je ne le préfère, mais c'était quand même génial. N'oubliez pas qu'il n'y aura jamais deux tartes identiques. Ceux-ci sont faits à la main sur commande. Le fromage se détachera probablement en un gros morceau moelleux après que vous l'aurez transformé en une ficelle incroyablement longue. Oh, tellement bien, je bave en écrivant ceci. De plus, vous pouvez goûter les tomates fraîches broyées dans la sauce avec cette acidité piquante et une touche de douceur. Vous bavez encore ?

Petite pizza marguerita originale de Lombardie

Vous pouvez ajouter des garnitures assorties telles que des saucisses italiennes sucrées, du pepperoni épicé ou des boulettes de viande maison. Cependant, soyez prévenu, cela peut coûter un peu cher à 4 $ par garniture. Vous ne trouverez pas de garnitures ou de combinaisons gastronomiques folles ici. Mon conseil est de rester simple. La croûte mince peut devenir détrempée si vous ajoutez trop de garnitures.

Lombardi’s Large Pizza avec boulettes de viande maison

Les pizzas sont vendues soit en petit avec 6 tranches, soit en grand avec 8 tranches. Ils ne vendent pas de pizza à la part, alors rassemblez des amis et partagez une tarte.

Le lieu

La cuisine avec le four à charbon de 1905

Les sourires

Désolé pour cette image floue. Si vous êtes astucieux, vous remarquerez peut-être que la sœur qui a pris la première photo buvait du vin et que la sœur qui a pris la deuxième photo, la plus floue, buvait de l'eau. En conclusion, buvez du vin et vous prendrez de meilleures photos !

Beaucoup de sourires avec Lombardis Pizza. Tellement bon, nous avons même pris une tarte à la maison À EMPORTER!

L'entrée des Lombards et beaucoup de sourires !

Nous avons failli emprunter l'itinéraire de livraison mais avons décidé de ne pas le faire. Lombardi’s livre dans la région. Tout le monde à New York livre !

Un dernier conseil, n'oubliez pas d'apporter de l'argent. Ennuyeux à l'époque des cartes de crédit et des paiements par Apple, mais cette pizzeria n'accepte que vos factures de papier vert durement gagnées.

Pizzeria Lombardi est situé au 32 Spring Street dans le quartier Nolita.

Lisez tout sur le Doit manger des aliments de la ville de New York dans cet article de blog alors que je partage mes aliments incontournables préférés du monde entier dans le cadre du défi de blogging de A à Z.

Quel est votre restaurant de pizza new-yorkais préféré ? S'il vous plaît partager dans les commentaires ci-dessous.

Quoi que vous fassiez, s'il vous plaît, pour l'amour de tout ce qui est sacré et délicieux, ne manquez pas une part de pizza lors de votre prochain voyage à New York. Si vous n'êtes jamais allé à Lombardis Pizza, vous devez l'ajouter à votre liste et l'essayer au moins une fois. C'est la pizzeria originale et c'est encore mieux partagé avec des amis !

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À propos de Christine Thomas

Je suis Christina, consultante en hôtellerie, rédactrice indépendante, passionnée de gastronomie et de voyages, pom-pom girl de marque, fanatique de crème glacée, accro au chocolat et éternelle optimiste en mission pour #MakeSomedayHappen une délicieuse bouchée, siroter et voyager à la fois. Célébrer la vie avec de la bonne nourriture, du vin et des amis dans le centre de la Floride et partout où je vais ! Je veux vous inspirer à prendre du temps malgré votre emploi du temps chargé pour faire de même. ALLEZ célébrer la vie aujourd'hui, car un jour ne viendra peut-être jamais. Rejoignez-moi et GO Epicurista!

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4. Falafel

Falafel, boulettes de pois chiches frits du Moyen-Orient avec pain pita

Le falafel, également connu sous le nom de beignets de poulet et de pois, est un favori parmi les habitants qui aiment manger des plats du Moyen-Orient aux côtés de pita, de tahini et de légumes frais.

Le plus ancien restaurant de falafels de New York est le Mamoun's Falafel, créé en 1971. Aujourd'hui, c'est l'un des meilleurs endroits où vous pouvez aller si vous voulez parcourir des plats exotiques.


Un classique parmi les restaurants new-yorkais, au service de ses clients depuis des années en proposant un menu hybride avec des plats innovants et délicieux. Les prix sont élevés et il faut réserver pour trouver une place. Le menu Taverna est plus informel tandis que Dining Room est plus formel et plus cher. Consultez le site Web.

Un bistrot à la parisienne dans le Village où le brunch est vraiment une chose sérieuse le week-end : les plats sont tous issus de la tradition française, revisités en version américaine et avec des ingrédients locaux. Essayez le Croque Monsieur et les gaufres. Consultez le site Web.


Bar au lait Momofuku – célèbres pour leur crème glacée au lait et aux céréales, leurs biscuits au crack et autres friandises Instagrammables.

Lieux : Midtown West, West Village et Upper West Side

Boulangerie Levain – La maison du meilleur cookie aux pépites de chocolat au monde !

Lieux : Upper West Side (2 emplacements) et Harlem

Boulangerie Dominique Ansel – Berceau de l'hybride beignet-croissant, le Cronut.

Lieu : Village du Sud

Usine de beignet – Des sortes infinies de beignets spécialisés

Lieux : Lower East Side (original), Chelsea, Prospect Heights et Sunnyside

Du riz aux richesses – Un endroit pour le riz au lait lorsque vous avez envie de quelque chose de différent.

Lieu : Nolita

Grand magasin de crème glacée gay – Je crie, tu cries ! Dois-je en dire plus ?

Lieux : East Village, West Village

Le conseil de Mona : Rien ne vaut un biscuit aux pépites de chocolat classique simple et délicieux. Comme mentionné ci-dessus, Levain est connu pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat au monde. La file d'attente à la porte est toujours longue et il n'y a pas de sièges. Évitez les tracas en appelant une commande de ramassage et en payant par téléphone (il n'y a pas de minimum), puis rendez-vous directement au comptoir pour récupérer votre commande.

Lieux : East Village, West Village

Connexe : Lisez mon article d'invité pour NylonPink.TV ! Les 10 meilleurs desserts de fantaisie à New York pour nourrir vos rêves


Pizza new-yorkaise

Quoi commander: tranche de pizza, duh. C'est vraiment une excellente façon d'obtenir vos légumes quotidiens. Mettez-les simplement sur une pizza, non? Astuce pizza new-yorkaise de Deena : pliez la pizza en deux et mangez-la comme un sandwich. Ensuite, vous pouvez marcher et manger. Qui a le temps de s'asseoir ? De plus, comme tout à New York est super sale, vous ne voulez pas vraiment vous asseoir de toute façon. Nous avons mangé au Famous Original Ray’s Pizza, juste à côté de l'hôtel Sheraton où j'ai séjourné, ce qui était assez bien pour que j'y retourne plus d'une fois.


Contenu

La première pizzeria aux États-Unis d'Amérique aurait été fondée par Gennaro Lombardi dans la Petite Italie de New York en 1905, bien que cela ait récemment été démystifié par l'auteur Peter Regas. [3] [4] Un immigrant pizzaïolo (fabricant de pizza) de Naples, il a ouvert une épicerie en 1897 huit ans plus tard, il a été autorisé à vendre des pizzas par l'État de New York. [4] Un employé, Antonio Totonno Pero, a commencé à faire de la pizza, qui se vendait cinq cents la tarte. Cependant, beaucoup de gens ne pouvaient pas se permettre une tarte entière et offriraient à la place ce qu'ils pouvaient en échange d'une tranche de taille correspondante, [5] qui était enveloppée dans du papier attaché avec de la ficelle. En 1924, Totonno a quitté Lombardi's pour ouvrir sa propre pizzeria à Coney Island, appelée Totonno's.

Les pizzerias originales de New York utilisaient des fours à charbon et cuisaient leur pizza avec le fromage au fond et la sauce sur le dessus. [ citation requise ] En 2010, plus de 400 pizzerias existaient à New York, avec des centaines d'autres cuisines variées proposant également le plat. [1]

La pizza de style new-yorkais est traditionnellement jetée à la main [6] consistant dans sa forme de base d'une légère couche de sauce tomate [4] saupoudrée de mozzarella sèche, râpée et grasse, des garnitures supplémentaires sont placées sur le fromage. [6] Les tartes ont généralement un diamètre d'environ 18 à 24 pouces (45 à 60 cm) et sont généralement coupées en huit tranches. Ces grandes tranches larges [7] sont souvent consommées comme fast-food lorsqu'elles sont pliées en deux (comme on plierait une boîte en carton) à partir de la croûte, car leur taille et leur flexibilité peuvent les rendre difficiles à manier à plat. Le pliage de la tranche recueille également l'abondante huile dans le pli et permet de manger la tranche d'une seule main.

La pizza à la new-yorkaise tire sa croûte distinctive de la farine de pain à haute teneur en gluten avec laquelle elle est faite. Les minéraux présents dans l'approvisionnement en eau du robinet de la ville de New York sont également crédités de donner à la pâte dans les tartes de la région métropolitaine sa texture et sa saveur caractéristiques. [7] [8] Certains pâtissiers de pizza de l'extérieur de l'État transportent même l'eau à travers le pays pour des raisons d'authenticité. [9] [10] Cependant, de nombreux fabricants de pizza contestent ce fait, notant que la pizza de style new-yorkais de haute qualité et fidèle à la forme se trouve dans de plus en plus d'endroits. [ citation requise ] La popularité de la pizza de style new-yorkais est rapidement exportée de New York et la mondialisation de la culture alimentaire a facilité l'accès aux bons équipements et produits pour ceux du secteur qui cherchent à produire un produit authentique à ses racines new-yorkaises. [ citation requise ]

Contrairement à une pizza de style Chicago, qui est généralement de plus petite taille, généralement pas plus d'un pied (12 pouces, 30 cm) de diamètre, la taille moyenne d'une pizza de style New York est généralement plus grande, allant de un à un demi à deux pieds (18 à 24 pouces, 45 à 60 cm) de diamètre, avec des pizzas géantes de style new-yorkais encore plus grandes mesurant jusqu'à trois pieds (36 pouces, 90 cm) de diamètre. [ citation requise ]

Les condiments typiques comprennent l'origan séché, la poudre d'ail, les flocons de piment rouge séché, le basilic séché et le parmesan râpé. [ citation requise ]


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