Recettes traditionnelles

Sauce aux tomates fraîches

Sauce aux tomates fraîches

Donne environ six pots de 1 pinte

Ingrédients

  • 12 1/2 livres de tomates rouges, pelées, épépinées, hachées grossièrement (environ 20 tasses), divisées
  • 1 tasse d'échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de basilic séché
  • 1 1/2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de romarin séché, légèrement écrasé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (de préférence bio)

Préparation de la recette

  • Mélanger 4 tasses de tomates et les 6 ingrédients suivants dans une grande marmite. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer du jus, environ 5 minutes. Faire bouillir; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant fréquemment, environ 20 minutes. Ajouter les tomates restantes; augmenter le feu à vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 11 tasses, en remuant fréquemment, environ 30 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, et avec du sucre au goût, si désiré.

  • Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chacun des 6 bocaux de conserve en verre de 1 pinte, propres et chauds. Verser la sauce dans des pots, en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet. Éliminez les bulles d'air. Essuyez les filets et les rebords des bocaux avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec des couvercles chauds; appliquer des bandes de vis. Traiter les bocaux dans une casserole d'eau bouillante 35 minutes. Refroidir complètement les pots. Conserver dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an.

Recette de Jill Silverman HoughSection des critiques

  • 2 livres de tomates d'été mûres, de préférence des variétés anciennes dans un mélange de couleurs et de formes
  • 3 à 4 gousses d'ail pelées dodues
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 grandes feuilles de basilic (environ 3 cuillères à soupe râpées)
  • 1/4 cuillère à café de peperoncino, ou plus ou moins au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse ou plus de Grana Padano râpé ou de mozzarella fraîche en cubes

Livre de recettes


Résumé de la recette

  • 2 1/4 livres de tomates mûres non réfrigérées (de préférence des prunes)
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché (à partir de 2 gousses d'ail), plus si désiré
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de spaghettis ou spaghettinis
  • Fromage parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Hacher finement les tomates, le basilic, le persil et l'ail et mélanger avec l'huile (ou les ingrédients de légumineuses, y compris l'huile, dans un robot culinaire pour mélanger).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les mélanger dans un bol de service avec la sauce crue. Transférer dans 6 bols peu profonds et arroser d'huile. Servir avec du fromage.


Tu n'as pas besoin de! J'ai utilisé mon mixeur plongeant (nous en parlerons plus tard) pour rendre la sauce très lisse et éliminer le besoin de peler les tomates !

Eh bien, comme toujours, l'Instant Pot est un outil incroyable et donne tellement de saveur à cette sauce !

Je recommande fortement d'utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la sauce et la rendre lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur ordinaire, mais vous devez être extrêmement prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds.


Résumé de la recette

  • 2 livres de tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Environ 1 c. sel
  • 10 feuilles de basilic

Épépiner et couper les tomates en deux. Retirez les graines (soit les retirer avec une cuillère, soit tenir une moitié dans votre main et presser les graines) et couper les tomates en 1/2 po. dé. Mettre de côté.

Trancher finement l'ail. Dans un 10 à 12 pouces. poêle à feu doux, cuire l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates et 1 c. saler et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les tomates dégagent leur liquide et commencent à bouillonner. Réduisez le feu à moyen-doux ou doux pour que la sauce mijote doucement. Cuire, à découvert et sans être dérangé, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez le basilic. Lorsque la sauce est prête, incorporer le basilic et ajouter du sel au goût.

Beurrez-le : utilisez du beurre non salé à la place de l'huile d'olive et un oignon moyen haché à la place de l'ail.

Explorez le patch d'herbes : essayez 1/2 à 1 c. origan frais émincé, marjolaine, romarin ou thym au lieu du basilic.

Ajoutez un peu de piquant : Mélangez 2 ou 3 piments arbol entiers séchés avec l'ail pour une version légèrement épicée. Retirer les piments avant de servir.

Choisissez plus de produits : Au début de l'étape 3, ajoutez une aubergine moyenne pelée et hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes, avant d'ajouter les tomates.


Conseils pour faire de la sauce tomate fraîche.

Ma partie préférée de cette recette de sauce tomate fraîche est sa simplicité. Les ingrédients sont tous frais, à l'exception d'une petite quantité de concentré de tomate. Il n'y a pas de blanchiment, d'épluchage ou de râpage. C'est aussi simple que de couper des tomates et des herbes fraîches, de les faire mijoter et de les mélanger.

En seulement quinze minutes de cuisson, cette sauce aura le goût d'avoir mijoté toute la journée. A noter : les herbes fraîches sont la clé du succès de cette recette car elles apportent une saveur majeure. Vous pouvez utiliser cette sauce dans n'importe quelle recette qui demande de la sauce marinara ou de la sauce tomate. Je l'utilise dans cette recette de courgettes mijotées et ce serait aussi si délicieux avec ces pâtes à la farine d'amande.

La recette donne environ quatre tasses de sauce. Vers la fin de l'été, mon congélateur est rempli de pots Mason de sauce tomate fraîche, je l'ai donc pour en profiter tout l'automne et l'hiver. Cette sauce tomate apaise mon âme, et j'espère qu'elle aidera aussi la vôtre. Une autre façon dont j'aime conserver les tomates d'été est de les faire rôtir lentement dans de l'huile d'olive.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 kg (2 1/4 lb) de tomates pelées, épépinées et hachées
  • 150 ml (5 fl oz) de vin rouge ou de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • pincée de sucre
  • sel et poivre
  • Pour servir (facultatif)
  • 8 à 10 brins de basilic frais, râpés
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.
  2. Ajouter les tomates, le vin ou le bouillon et le basilic. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  3. Passez la sauce au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis passez-la à travers un tamis fin si un résultat particulièrement lisse est souhaité.
  4. Ajouter le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates. Saler et poivrer au goût et réchauffer la sauce.
  5. Utilisez la sauce au besoin. Ou versez-le sur des pâtes fraîchement cuites, mélangez bien et garnissez de basilic râpé et de parmesan fraîchement râpé ou râpé.

Quelques idées supplémentaires

Au début de la saison des tomates, vous pouvez rehausser la saveur de la sauce en ajoutant 1 cuillère à soupe de purée de tomates ou de concentré de tomates séchées. * Utilisez 2 boîtes de tomates concassées d'environ 400 g chacune, avec le jus, à la place des tomates fraîches.


Sauce Tomate Maison

Vous devriez savoir que je ne suis pas votre fille typique de « cultiver toutes les choses et de les mettre en place pour l'hiver ».

Je suis un grand défenseur de la cuisine à partir de zéro. Je suis aussi super pratique. Je n'ai aucun problème à acheter des tomates en conserve en hiver ou une gelée à faible teneur en sucre du magasin lorsque nous avons vidé le dernier de ma propre confiture de fraises sans cuisson.

Pour moi, prendre intentionnellement le temps de faire de la sauce tomate maison - à partir de tomates fraîches - est une affaire énorme.

Pourquoi je fais de la sauce tomate fraîche

  • Il est si facile. Vraiment vraiment. Cela prend du temps, mais aucune compétence en cuisine n'est requise.
  • C'est BEAUCOUP mieux que tout ce que l'on achète en magasin. Je n'exagère pas ici. Attendez et voyez!
  • Vous pouvez contrôler à 100% les ingrédients. Outre les tomates, cette recette ne contient que trois légumes et aucun édulcorant.
  • Une sauce tomate de base peut devenir pratiquement n'importe quoi plus tard. Il peut s'agir d'une soupe de tomate au basilic ou d'une sauce à pizza ou même d'une sauce à spaghetti.
  • C'est sans intervention. Préparez la sauce – sur la cuisinière ou dans une mijoteuse – et réglez la minuterie de la cuisine et passez à autre chose !
  • Cette recette fait beaucoup ! J'utilise 10 livres de tomates, mais la recette peut être facilement réduite de moitié si vous préférez.
  • Pas besoin d'éplucher les tomates ! Une étape de moins rend ce SUPER facile !

Sauce à spaghetti maison à base de tomates fraîches

Avec seulement quelques ingrédients de base, vous pouvez créer une sauce à spaghetti incroyable et délicieuse :

  1. Huile d'olive. Juste assez d'huile d'olive pour caraméliser les oignons.
  2. Oignon. Bien que n'importe quel oignon fasse l'affaire, j'ai utilisé de l'oignon jaune doux.
  3. Ail. Parce que je veux que ce soit une sauce tomate BASIC qui puisse devenir autre chose plus tard, je suis allé doucement sur l'ail dans cette recette. Vous pouvez toujours ajouter plus d'ail plus tard si vous le souhaitez.
  4. Tomates. Nous utilisons des tomates FRAÎCHES (beaucoup d'entre elles). Alors nettoyez le jardin, rendez-vous sur votre marché de producteurs ou surveillez ces ventes !
  5. Sel & Poivre. Les suspects habituels.
  6. Basilic séché. Comme le basilic est naturellement sucré, il s'harmonise bien avec les tomates.
  7. Les carottes sont facultatifs, mais ils sont naturellement sucrés et se marient bien avec les tomates.
  8. Poivrons sont également facultatifs, mais ils équilibrent toutes les saveurs. De plus, c'est un moyen facile de se faufiler dans plus de légumes!

Comment faire une sauce pour pâtes maison

Cette recette est si facile, je peux l'expliquer en 5 étapes simples.

  1. Caraméliser les oignons dans un très gros pot (plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin).
  2. Ajouter tout le reste et écraser doucement environ la moitié des tomates.
  3. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
  4. Purée de tomates à l'aide d'un mélangeur à immersion (c'est celui que j'ai) et s'il semble aqueux, laissez mijoter un peu plus longtemps jusqu'à l'épaisseur que vous préférez.
  5. Saison avec du basilic, du sel et du poivre !

Pouvez-vous faire une sauce à spaghetti à la mijoteuse?

Absolument! J'ai testé cela dans ma mijoteuse et cela fonctionne de la même manière.

Vous sauterez la première étape de caramélisation des oignons et vous viderez simplement le tout dans la casserole. Ouvrez simplement le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Suivez les étapes 4 et 5 ci-dessus et c'est tout !

Combien de temps la sauce tomate maison se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La sauce pour pâtes maison se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler la sauce tomate maison ?

Oui! Je recommande de congeler dans des sacs d'un litre allant au congélateur. Étant donné que la plupart des pots de sauce à spaghetti mesurent 28 à 32 onces, un sac est à peu près le même.

Comment mettre en conserve de la sauce tomate maison

Les tomates peuvent être mises en conserve en utilisant la méthode du bain-marie. Vous pouvez suivre le tutoriel que j'ai utilisé pour faire des tomates en dés en conserve ou pour la compote de pommes en conserve.

Autres recettes préférées pour les tomates fraîches

À un moment donné, mon jardin produisait 10 livres de tomates tous les deux jours. Cela fait beaucoup de tomates et peut faire beaucoup de sauce pour pâtes aux tomates fraîches !

Si vous ne voulez pas faire de sauce, voici une autre recette dans laquelle vous pouvez utiliser vos tomates :


Ingrédients utilisés dans cette sauce

Quant à cette sauce tomate Easy Fresh, elle est si ridiculement simple à préparer qu'elle sera certainement votre sauce tomate préférée. C'est très basique, sans épices ni arômes, vous pouvez donc l'habiller comme vous le souhaitez. Et aussi, il est fait avec seulement 3 ingrédients. Huile d'olive, oignon et tomates.

Lorsque vous utilisez très peu d'ingrédients, optez pour une qualité irréprochable. Par exemple, utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité, comme celle-ci. Il ajoute cette saveur méditerranéenne à des plats comme celui-ci (n'oubliez pas de le déguster également dans une délicieuse salade grecque) De plus, cela aide à donner une légère épaisseur glacée à une sauce.

Quant aux oignons, je préfère les oignons rouges car ils ont une texture plus douce que les oignons blancs, donc caramélisent mieux. Ce qui donne 50% de la saveur à cette sauce et je vais l'expliquer dans un instant.

Et quant aux tomates, vous l'aurez deviné, elles doivent être juteuses, elles doivent être mûres et idéalement de couleur rouge foncé pour faire la meilleure sauce tomate fraîche qui soit !


Conseils pour la mise en conserve de sauce tomate

Suivez une recette de mise en conserve sûre : Si vous mettez de la sauce tomate en conserve, il est important d'utiliser des recettes qui sont formulées et testées pour une mise en conserve maison sûre. Quand je fais de la sauce tomate pour la mise en conserve, je suis la recette de la sauce tomate dans le Ball Blue Book Guide to Preserving for “Seasoned Tomato Sauce.” C'est la plus proche de la sauce tomate maison avec laquelle j'ai grandi.

La seule différence entre la recette ci-dessous et la sauce tomate assaisonnée Ball est que cette recette est coupée en deux. Le rapport des ingrédients est le même. Je trouve juste que travailler avec 22,5 livres de tomates est beaucoup plus facile à gérer puisque je n'ai que deux grandes casseroles pour faire cuire la sauce.

Je réduis également la sauce en la faisant cuire lentement à feu doux pendant une période plus longue pour préserver la saveur plutôt que de la refroidir à feu moyen-vif comme indiqué dans la recette Ball. Parfois, cela prend toute la journée, mais la saveur en vaut la chandelle.

Prévenir le botulique : Lors de la mise en conserve des tomates, un acide doit être ajouté à vos pots avant de les remplir pour empêcher la croissance de la bactérie C. Botulinum, qui cause le botulisme. J'ai utilisé du jus de citron en bouteille dans le passé, mais je trouve maintenant qu'il est plus facile d'utiliser l'acide citrique. L'acide citrique ne change pas non plus la saveur comme le jus de citron peut le faire.

Sélectionnez des tomates charnues de type prune pour une sauce épaisse et savoureuse. Mes favoris sont Amish Paste, Juliet, Roma et San Marzano. Les tomates en pâte sont charnues avec des parois épaisses et contiennent très peu d'eau. Vous pouvez toujours utiliser d'autres types de tomates, mais il faudra plus de temps pour que l'eau supplémentaire cuise.

La cuisson initiale de vos tomates avec la peau et les graines aide à extraire la pectine naturelle qui aidera à épaissir la sauce. Une fois les tomates ramollies, je les passe à travers une passoire ou un moulin à aliments pour enlever les peaux, les graines et pour lisser la sauce. Remettez ensuite les casseroles sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.

La façon dont je fais la cuisson initiale dépend de la température. S'il fait chaud dehors, je remplis mes plus grandes casseroles de tomates tranchées et je les fais cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles ramollissent et réduisent leur jus. Si le temps est plus frais, j'allume mon four, je remplis mes rôtissoires de tomates tranchées et je les fais rôtir au four à 325 °F/177 °C pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La torréfaction aide à réduire l'humidité supplémentaire et ajoute une belle saveur de tomate profonde à la sauce finie.

Préparez vos tomates en les lavant à l'eau claire. Coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à vos pots de sauce.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter dans les casseroles.

Enlevez les peaux et les graines. Au fur et à mesure que les tomates mijotent, elles libèrent leur jus. Une fois que les tomates et les légumes sont tendres, éteignez le feu et laissez la sauce refroidir. Passez la sauce tomate refroidie à travers une passoire ou un moulin à aliments pour enlever les peaux, les graines et pour lisser la sauce. Remettre la sauce sur le feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.


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