Recettes traditionnelles

Ailes de Graisse de Crabe–Caramel

Ailes de Graisse de Crabe–Caramel

Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin d'acheter de crabes pour fabriquer ces ailes psychotropes de Hot Joy. La saveur de crabe provient d'un condiment en pot assez facile à trouver sur les marchés asiatiques; sinon, utilisez la version crevette.

Ingrédients

  • ¼ tasse de pâte de crabe ou de crevettes thaïlandaises avec de l'huile de haricot
  • Huile d'arachide ou végétale (pour la friture; environ 10 tasses)
  • 1½ tasse de fécule de maïs, divisée
  • 2 livres d'ailes de poulet, pointes enlevées, plats et pilons séparés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse d'arachides hachées salées et grillées
  • Feuilles de coriandre fraîche avec tiges tendres (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter la sauce de poisson à ébullition dans une casserole moyenne et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise presque de moitié (elle va noircir et devenir piquante), environ 5 minutes. Incorporer le sucre et monter la casserole avec le thermomètre. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 230° (le mélange deviendra épais et noir). Incorporer la pâte de crabe et 1 c. eau jusqu'à consistance lisse. Réduire le feu à doux; garder au chaud jusqu'au moment de tremper les ailes.

  • Montez une grande casserole avec un thermomètre propre et versez de l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine, la poudre à pâte et 1 tasse de fécule de maïs dans un bol moyen. En fouettant constamment, ajoutez graduellement la vodka et 1¾ tasse d'eau, en ajoutant plus d'eau si la pâte est trop épaisse (elle devrait être légèrement plus fine que la crème mais plus épaisse que le lait).

  • Placer ½ tasse de fécule de maïs restante dans un plat peu profond. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le tremper dans la fécule de maïs, en secouant l'excès.

  • Travailler en 3 lots et remettre l'huile à 350 ° entre les lots, enrober le poulet de pâte, laisser l'excès s'égoutter dans le bol et faire frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le poulet soit croustillant et bien cuit, environ 5 minutes. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie pour égoutter. À l'aide de pinces, ajouter les ailes chaudes au caramel chaud, tourner pour enrober, puis transférer les ailes dans un plat. Servir les ailes garnies de cacahuètes et de coriandre.

  • AVANCEZ : La sauce caramel peut être préparée 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante. Réchauffer avant utilisation.

Recette de Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1210 Lipides (g) 47 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 145 Glucides (g) 148 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 77 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 4580 Section des critiques petit conseil. Si vous aimez ceux avec qui vous vivez, portez cette sauce de poisson à ébullition à l'extérieur. Si vous êtes en colère contre votre conjoint ou vos voisins (appartement), faites-le bouillir par tous les moyens à l'intérieur de votre maison.cincycaddy0910Cincinnati, OH 09/08/18


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