Recettes traditionnelles

Aubergines grillées avec feta et concombre

Aubergines grillées avec feta et concombre

Un excellent plat d'accompagnement à servir avec un repas d'inspiration grecque

Est-ce que Budiaman

Aubergine devient fumé à l'extérieur, crémeux à l'intérieur lorsqu'il est grillé. Garni de feta piquante et saumâtre et d'un peu de concombre pour le croquant, c'est un excellent plat d'accompagnement à servir avec un repas d'inspiration grecque.

Ingrédients

  • 3 aubergines de taille moyenne, coupées en deux et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur sur la longueur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de concombre pelé et coupé en petits dés
  • 1/4 livre de feta, coupée en petits dés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Portions4

Calories par portion362

Équivalent folate (total)100µg25%

Riboflavine (B2)0.4mg23.3%


La Vague de Viande

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L'esprit des journées plus chaudes et une alimentation plus légère m'ont conduit aux rouleaux d'été vietnamiens la semaine dernière, mais c'est vraiment la nourriture grecque que j'associe le plus à ce temps idyllique. Ayant passé une grande partie de ma vie dans une lourde enclave grecque du Queens, j'ai trouvé que les saveurs vives et fraîches des aliments grecs étaient le complément parfait pour être dehors par une agréable journée ensoleillée. Ces saveurs ont servi d'influence à ces spirales d'aubergines avec yaourt, tomates et concombre qui ne sont pas un plat grec traditionnel, mais rassemblent beaucoup de ce qui rend la cuisine grecque si appropriée en ce beau temps printanier.

Tout rouleau doit commencer par un récipient pour la farce, et dans ce cas, j'ai opté pour l'aubergine, dont la forme longue et la souplesse facile après avoir été grillée en font un candidat idéal pour la tâche. Si vous vous aventurez dans les archives ici, vous me trouverez probablement en train de recommander de saler vos aubergines avant de les griller. Cette technique aide à extraire l'humidité des fruits, ce qui peut être utile pour obtenir une texture douce et crémeuse dans les scénarios de torréfaction, mais après des tests côte à côte, j'ai trouvé que la chaleur élevée du gril est suffisante pour extraire l'humidité à elle seule et le pré-salage n'est pas une nécessité.

Donnez-moi un bol de tzatziki et de pita chaud et moelleux, et je descendrai le tout en un rien de temps. Je voulais apporter cette sauce yogourt et concombre addictive dans ces petits pains, mais comme je prévoyais d'utiliser des morceaux de concombre plus gros plus tard, j'ai modifié cette garniture pour qu'elle serve un but légèrement différent.

Je l'ai quand même commencé avec une base de yogourt grec acidulé et lui ai donné un filet de citron et d'herbes fraîches à l'aide d'origan, de menthe et d'aneth. Cela ne lui donnait cependant pas un goût pleinement aromatisé, mais un peu d'ail a aidé à cela, puis de la feta râpée, ce qui a donné à la sauce le goût salé qui lui manquait.

Pour accompagner la sauce et donner de la consistance aux rouleaux, je me suis appuyé sur un mélange très simple de concombres et de tomates, que j'ai coupé en dés de 1/4 de pouce.

Ensuite, j'ai déménagé côté grill, où j'ai badigeonné les tranches d'aubergine d'huile d'olive et leur ai donné un léger assaisonnement de sel et de poivre avant de les placer sur le feu. La chaleur élevée a rapidement transformé l'aubergine raide en tranches minces et flexibles avec une belle omble.

Une fois sorti du gril, j'ai recouvert chaque tranche d'aubergine avec la sauce au yogourt, puis j'ai ajouté une seule couche de concombre et de tomate sur le dessus, puis je les ai roulées.

Les herbes dans la sauce ont beaucoup contribué à donner à ces petits pains une saveur typiquement grecque qui a été encore renforcée par le yogourt acidulé et la feta salée. Les légumes ont apporté une touche de fraîcheur supplémentaire et ont ajouté un contraste de texture agréable au yogourt crémeux et aux aubergines molles qui ont donné à ces rouleaux la sensation exacte de légèreté et de fraîcheur que j'associe à la cuisine grecque, qui, maintenant qu'elle est chaude, est quelque chose que je vais probablement manger beaucoup plus.


Aubergines Grillées au Basilic Feta

Cela faisait longtemps que je voulais essayer le combo aubergine/feta. Je voyais de nombreuses photos alléchantes sur Pinterest et je pensais que c'était le plat parfait pour l'été. J'ai donc créé ma propre recette, mélangeant mes ingrédients préférés (basilic, citron et ail pour n'en nommer que quelques-uns). Et dieu c'était délicieux. Cette recette permet à chaque ingrédient de s'exprimer, aucun d'entre eux n'autonomisant les autres. Vous pouvez le servir en entrée, en accompagnement ou même en salade. C'est totalement sans culpabilité : seulement 148 cal et 4 points WW par portion !

Lorsque vous préparez des recettes simples comme celle-ci, il est indispensable d'utiliser des ingrédients de bonne qualité. Mais même lorsque vous êtes au courant de cette règle de base, Ne pensez-vous pas que c'est un peu difficile de choisir le bon fruit/légume ? Si vous ne connaissez pas quelques astuces, vous pouvez facilement vous retrouver avec des aliments fades que vous regretterez d'avoir achetés. Pour vous aider, j'ai préparé un article expliquant comment choisir l'aubergine parfaite et comment la conserver. J'explique également les principales utilisations et recettes classiques avec l'aubergine et comment la préparer. Alors n'hésitez plus et savourez vos délicieuses aubergines !


Aubergine

Commentaires

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Avis (3 avis)

C'était super. Je n'avais pas de gril alors j'ai juste utilisé une poêle pour ramollir les aubergines. La seule chose était qu'un demi-pouce était trop épais pour rouler, alors j'ai juste étalé le mélange de feta sur le dessus. Toujours aussi bon ! :)

ceux-ci sont merveilleux et assez faciles à faire. Mon mari n'aime pas les aubergines et il les a adorées.

Excellent, savoureux et facile! Apéritif parfait avec un verre de vin blanc frais.


Résumé de la recette

  • 1 aubergine, coupée en tranches de 3/4 de pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 paquet (16 onces) de pâtes farfalle
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • ¾ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • ⅛ cuillère à café de menthe séchée
  • 1 pincée d'aneth séché
  • ½ cuillère à café de sel de céleri
  • ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • sel et poivre au goût
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 8 onces de fromage feta, émietté

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille. Frotter l'aubergine avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que chaque côté ait des marques de gril brun doré et soit parfumé. Laisser refroidir, puis couper en cubes. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir le poivron, la carotte, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer les aubergines et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les tomates en dés. Assaisonner avec de l'origan, du basilic, de la marjolaine, de la menthe, de l'aneth, du sel de céleri, du piment rouge broyé, de la cannelle, du sel et du poivre noir. Mélanger le parmesan. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec le mélange de légumes. Verser dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Saupoudrer le dessus de fromage feta.

Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.


Et si vous n'avez pas de barbecue extérieur ?

Vous pouvez certainement faire cuire cette délicieuse aubergine sur une poêle à griller ou à l'intérieur d'un gril George Foreman s'il ne fait pas chaud ou si vous n'avez pas de gril extérieur ! (liens affiliés)


Aubergine grillée

L'aubergine grillée est un excellent plat d'accompagnement estival, sain à manger et simple à préparer. Assurez-vous de laisser l'épluchage lorsque vous faites griller des aubergines, car cela aide à maintenir les morceaux ensemble et fournit ces vitamines et nutriments supplémentaires qui ne seraient pas inclus autrement. Les aubergines sont facilement disponibles à notre kiosque d'été local en bordure de route et sont l'un de nos endroits préférés pour les trouver.

Liste de courses
aubergines moyennes
gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Équipement
gril (gaz ou charbon)
brosse à gril
pinces
petit bol
bol moyen

Instructions:
Préchauffez votre gril à gaz à feu vif. Assurez-vous que le gril a été récemment nettoyé avec une brosse à gril. La grille du gril doit être bien huilée pour que les champignons n'y collent pas. Cela peut être fait en tamponnant l'huile sur une serviette en papier et en frottant l'huile sur la grille à l'aide de pinces. Il faut être prudent car l'huile est inflammable.

Rincez l'aubergine à l'eau, puis séchez-la avec une serviette en papier. Coupez les deux extrémités et jetez-les. Couper l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce. Mettre les tranches dans un bol et mélanger avec l'ail et l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre.

Faites griller les tranches à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 minutes de chaque côté.
Dégustez des aubergines grillées !


Résumé de la recette

  • 2 1/2 livres de petites aubergines, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • Huile végétale, pour grillades
  • 1 baguette, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 6 onces de fromage feta
  • Basilic frais, déchiré, pour saupoudrer

Saupoudrer les tranches d'aubergine de 2 cuillères à soupe de sel, placer dans une passoire et laisser reposer 30 minutes. Essuyez le sel et l'humidité avec des serviettes en papier.

Mélanger l'huile d'olive, le thym, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol moyen. Réserver 1 cuillère à soupe de mélange d'huile. Mettre le vinaigre dans une petite casserole à feu vif. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 8 à 10 minutes. Retirer du feu, incorporer le mélange d'huile réservé et laisser refroidir.

Préchauffer le gril à brosse moyenne avec de l'huile végétale. Badigeonner généreusement les tranches d'aubergine du reste du mélange d'huile. Griller les aubergines, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres, environ 4 minutes de chaque côté.

Augmentez la température du gril à haute. Badigeonner la baguette du reste du mélange d'huile et griller jusqu'à ce qu'elle soit grillée, environ 3 minutes. Couper la baguette en morceaux de différentes tailles.

Placer l'aubergine, la baguette et la feta dans un grand plat. Arroser les aubergines et la feta d'un peu de mélange de vinaigre, puis saupoudrer de basilic déchiré sur le dessus. Servir avec le reste du mélange de vinaigre.


Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle moyenne. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le persil et les épinards et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.

Mélanger la feta, la myzithra, le Kefalotyri râpé, le poivron rouge en dés (le cas échéant) et l'œuf légèrement battu dans un bol à mélanger de taille moyenne. Selon le degré de salé de votre feta, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel et de poivre.

Incorporer les épinards refroidis au mélange de fromage et bien mélanger. Refroidissez la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le plat.


1 Coupez l'aubergine en travers en rondelles de ½" d'épaisseur. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et laissez-les 30 minutes de côté pour laisser l'eau sortir de l'aubergine.

2 Une fois prêt, versez un filet d'huile d'olive sur chaque tranche et faites-les griller sur une grille légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

3 Mélanger les feuilles de basilic avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de sel dans un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.

4 Coupez les tomates transversalement en rondelles de 1/4 po d'épaisseur.

5 Huiler légèrement le plat de cuisson. Disposer 4 rondelles d'aubergines côte à côte. Étaler 1/2 cuillère à soupe du mélange basilic-ail sur chacun, puis saupoudrer généreusement de miettes de feta. Garnir chacun de rondelles de tomates. Ajouter une autre couche d'aubergines, de la tartinade au basilic, de la feta et des rondelles de tomates et garnir du reste de la feta émiettée.


Aubergines grillées avec feta, menthe et piment

Vous pouvez faire frire ou griller ces aubergines ou simplement les blitzer à la chaleur du gril: je m'en fiche vraiment. Le point est le suivant : une fois vos tranches d'aubergine cuites, vous empilez un bout court avec de la feta émiettée au citron, du piment rouge haché et de la menthe fraîche et roulez le tout, c'est vraiment plus un travail d'assemblage que de cuisine. J'ai tendance à penser que ces collations simples sont idéales pour les légumes difficiles à servir en entrée ou à côté d'un barbecue généralement riche en viande, mais elles n'ont pas à l'être : franchement, servez-les simplement avec des boissons et vous n'avez pas à penser à un premier cours pour le reste de l'été. Et je les mange aussi avec plaisir jusqu'en hiver.

Mode de cuisson griller, griller

Temps total inférieur à 30 minutes

Buffet d'occasion, Dîner décontracté, Cocktail

Recette Plat entrée froide, accompagnement, tapas/petites assiettes

Considération diététique végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture fromage, herbacé, salé

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines , chacune coupée finement, dans le sens de la longueur, en 10 tranches environ
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8-9 onces de fromage feta
  • 1 gros piment rouge , haché finement, épépiné ou non, selon la quantité de chaleur que vous voulez
  • Gros bouquet de menthe fraîche, finement hachée, avec un peu de réserve pour saupoudrer à la fin
  • Jus de 1 citron
  • Poivre noir

Instructions

Préchauffer un gril, une plaque chauffante ou un gril à feu vif.

Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile et les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Émietter la feta dans un bol et incorporer le piment, la menthe et le jus de citron et broyer dans un peu de poivre noir. Vous n'avez pas besoin de sel, car la feta est suffisamment salée. Empilez le dernier tiers de chaque tranche d'aubergine chaude avec une cuillère à café comble du mélange de feta et roulez chaque tranche au fur et à mesure pour former un paquet moelleux et farci.