Recettes traditionnelles

Recette de soupe au boeuf et à l'orge

Recette de soupe au boeuf et à l'orge

Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ 15 minutes. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer l'huile végétale dans une marmite de 8 pintes à feu vif. Lorsqu'elle est presque scintillante, ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Retirer la viande dans un bol et réduire le feu à moyen.

Ajouter l'huile d'olive, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le thym. Cuire jusqu'à tendreté, environ 7 à 8 minutes. Remuez avec une cuillère en bois et grattez les morceaux bruns au fond. Remettre le bœuf dans la casserole et couvrir d'eau. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, environ 10 minutes.

Une fois qu'il a atteint l'ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 1 heure et demie. Ajouter l'orge et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 25 à 30 minutes de plus. Retirer du feu et servir.


Soupe au boeuf et à l'orge

Si vous cherchez une soupe d'hiver copieuse, ne cherchez pas plus loin! La soupe au bœuf et à l'orge fait l'affaire à chaque fois. C'est riche, copieux et satisfaisant. Vous pouvez choisir de cuire l'orge directement dans la soupe, ou séparément pour un bouillon plus clair. Vous pouvez également choisir de faire cette soupe dans l'autocuiseur ou sur la cuisinière.

Soupe d'hiver parfaite

Lorsque l'hiver arrive, il y a peu d'aliments qui vous réchaufferont plus vite qu'un bol de soupe ou de ragoût fumant. Cette soupe au bœuf et à l'orge est la réponse parfaite au froid lorsque la seule façon de vraiment se réchauffer est de l'intérieur. Il est plein de bonté, est riche et copieux et vous satisfera jusqu'au prochain repas.

La bonne coupe de bœuf pour la soupe

La meilleure soupe au bœuf et à l'orge contient des morceaux de bœuf tendres qui se désagrègent lorsque vous les mordez. Ils doivent être suffisamment tendres pour être coupés en deux avec une cuillère, car c'est ce que vous utiliserez pour manger un bol de cette soupe. C'est logique, non ? Eh bien, la première étape pour obtenir ces morceaux tendres est d'utiliser la bonne coupe de bœuf. Cette bonne coupe est mandrin, ou l'épaule de boeuf. C'est une coupe de bœuf qui est pleine de saveur et qui a suffisamment de tissu conjonctif pour se décomposer en morceaux tendres. Vous pouvez acheter du mandrin déjà coupé en viande de ragoût ou vous pouvez simplement acheter du mandrin et le couper vous-même - ce n'est pas difficile à faire et de cette façon, vous pouvez déterminer la taille des morceaux, qui doivent être cuillères. dimensionné.

Étapes pour préparer une soupe d'orge au bœuf tendre

Une fois que vous avez la bonne coupe de bœuf, il n'y a que quelques autres étapes pour s'assurer que la viande est pleine de saveur et tendre. Tout d'abord, faites dorer les cubes de bœuf par lots, ne soyez pas tenté de tout jeter d'un coup. Surcharger la casserole entraînera simplement l'accumulation de trop de liquide dans la casserole et vous ne ferez rien brunir. Honnête. Vous devrez faire au moins trois lots de brunissage pour obtenir la bonne couleur sur les cubes de bœuf et cette couleur donne à votre bœuf une saveur ET crée beaucoup de saveur au fond de la casserole, qui se fond ensuite dans votre liquide de soupe lorsque vous déglacer. L'autre étape qui garantit que vous aurez du bœuf tendre consiste à faire mijoter doucement le ragoût. Très doucement! Vous devriez juste voir un petit mouvement dans le pot, pas des bulles bouillantes. Laissez mijoter la soupe pendant une heure et vos beaux cubes de bœuf se transformeront en morceaux tendres à cuillère.

Comment faire cuire l'orge pour la soupe

Voici la bonne nouvelle : vous n'avez pas besoin de faire cuire l'orge séparément pour cette soupe ! La quantité de liquide dans cette recette est suffisante pour cuire l'orge directement dans la soupe après avoir mijoté le bœuf. L'avantage supplémentaire de la cuisson de cette façon est qu'elle absorbe la saveur de la soupe comme elle absorbe le liquide. Cette recette nécessite de l'orge perlé (de l'orge dont l'enveloppe et le son ont été retirés). Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'orge décortiquée (de l'orge avec juste l'enveloppe enlevée) à la place. L'orge décortiqué est considéré comme un grain entier et contient plus de nutriments, mais sa cuisson prend un peu plus de temps. Si vous utilisez de l'orge décortiqué, vous devrez la faire cuire 10 à 15 minutes de plus (ou ajouter 5 minutes au temps de l'autocuiseur).

Que servir avec la soupe au boeuf et à l'orge

Vous pouvez déguster un bol de cette soupe pour le déjeuner ou le dîner et de toute façon, il n'a pas besoin de beaucoup pour l'accompagner. Un beau petit pain moelleux ou un biscuit au babeurre serait bien, avec une salade verte - une simple salade de roquette ou une salade de radicchio plus consistante avec des pommes croquantes. Bien que certaines soupes soient bonnes en entrée, cette soupe au bœuf et à l'orge est définitivement le plat principal.

Un mot sur les restes

Vous pouvez certainement emballer les restes de cette soupe (s'il y en a) et les conserver au réfrigérateur ou les congeler pour les jours de pluie. Quoi qu'il en soit, cependant, lorsque vous réchauffez la soupe, vous devrez la diluer avec de l'eau. L'orge continuera à absorber le liquide pendant qu'elle repose, donc le lendemain, ce sera plus un ragoût qu'une soupe. Ce n'est pas une mauvaise chose si vous avez envie de ragoût, mais sachez simplement que le diluer avec de l'eau ne diluera pas la saveur - il y en a beaucoup pour tout le monde.


Soupe Boeuf Orge Champignons

Pour la soupe : Dans une poêle à fond épais, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf avec une quantité généreuse de sel et de poivre et lorsque la poêle est très chaude, bien saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Mettre de côté. Dans la même poêle, ajouter tasse d'huile d'olive et les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les autres légumes coupés en dés et l'ail et laisser le tout cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter le romarin haché. Ajouter le vin rouge en veillant à gratter les morceaux noirs du fond de la casserole.

Une fois le mélange réduit de moitié, rajouter le bœuf, couvrir avec le bouillon d'os et porter à ébullition. Baisser le feu à doux.

Une fois que le bœuf est tendre (environ 2 heures plus tard), ajouter l'orge et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Rectifier l'assaisonnement, au goût.

A propos du bouillon d'os : Le bouillon d'os peut être préparé en grande quantité et congelé pour plus tard. Utilisez-le pour cuisiner avec ou pour boire pour vous réapprovisionner.

Vous pouvez préparer le bouillon dans une grande marmite ou, mieux encore, dans une mijoteuse à basse température. Le temps de cuisson total est de 9 à 24 heures.

Les os doivent être un mélange d'os à moelle et d'os avec un peu de viande, comme de la queue de bœuf, des côtes courtes ou des os d'articulation (coupés en deux par un boucher).

Pour le bouillon d'os : Préchauffer le four à 450 degrés. Placer les os de bœuf, les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remplissez une grande marmite (au moins 6 pintes) avec 12 tasses d'eau. Ajouter le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre. Grattez les os et les légumes rôtis dans la casserole avec le jus. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir les os et les légumes.

Couvrir la casserole et porter à ébullition douce. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter avec le couvercle légèrement entrouverte, en écumant la mousse et l'excès de graisse de temps en temps, pendant au moins 8 mais jusqu'à 24 heures sur la cuisinière. Plus vous laisserez mijoter longtemps, meilleur sera votre bouillon.

Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour vous assurer que les os et les légumes sont complètement immergés. (Vous pouvez également faire cuire le bouillon dans une mijoteuse à feu doux pendant la même durée.)

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis à mailles fines et jeter les os et les légumes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, puis réfrigérer dans des récipients plus petits pendant la nuit. Retirez la graisse solidifiée du haut du bouillon réfrigéré avant de l'utiliser.


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • 2 tasses d'oignons hachés (environ 1 gros)
  • 1 livre de steak de paleron, paré et coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 ½ tasse de carottes épluchées hachées (environ 4)
  • 1 tasse de céleri haché (environ 4 branches)
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse d'orge perlé non cuite
  • 5 tasses de bouillon de bœuf sans gras et moins de sodium
  • 2 tasses d'eau
  • ½ tasse de purée de tomates sans sel ajouté
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 feuilles de laurier

Chauffer un grand faitout à feu moyen. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter l'oignon haché et le bœuf à la poêle pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le bœuf soit doré, en remuant de temps en temps. Ajouter la carotte hachée et le céleri haché à la poêle pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail cuire 30 secondes. Incorporer l'orge et le reste des ingrédients et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite et que les légumes soient tendres. Jeter les feuilles de laurier.


ASSAISONNEMENTS

Préparez tout le bœuf et les légumes.

Si le bœuf n'est pas cuit, vous pouvez le faire dorer au fond de la marmite ou de l'autocuiseur dans lequel vous allez cuire votre soupe, mais cette soupe est bonne si vous ne le faites pas.

Pour la marmite : Mettez toute la viande et les légumes dans une grande marmite. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau soit de 3 à 4 pouces au-dessus de la viande et des légumes. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et l'orge soient complètement tendres, en remuant de temps en temps. Faites attention à ce qu'il colle et ajoutez de l'eau au besoin. Lorsque la soupe est cuite SAISON au goût


  • 1 ½ livre de bifteck de surlonge de bœuf désossé
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates étuvées
  • 3 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 2 petits oignons, coupés en quartiers
  • ½ tasse d'orge ordinaire (pas à cuisson rapide)
  • ½ tasse d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché, écrasé
  • 2 gousses d'ail, hachées

Enlevez le gras de la viande. Couper la viande en morceaux de 3/4 de pouce. Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes (voir Astuce), mélanger la viande, le bouillon, les tomates non égouttées, les carottes, les oignons, l'orge, l'eau, la feuille de laurier, le thym et l'ail.

Couvrir et cuire à basse température pendant 9 à 11 heures ou à puissance élevée pendant 4 1/2 à 5 1/2 heures. Retirer et jeter le laurier.

Astuce : Pour un nettoyage facile, tapissez votre mijoteuse d'un revêtement jetable pour mijoteuse. Ajouter les ingrédients comme indiqué dans la recette. Une fois la cuisson de votre plat terminée, retirez les aliments de votre mijoteuse et jetez simplement le revêtement. Ne soulevez pas et ne transportez pas la doublure jetable avec des aliments à l'intérieur.


Soupe Amish au Bœuf et à l'Orge

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Les Néerlandais de Pennsylvanie profitent de leurs jardins chaque fois que cela est possible, et cette version facile d'une copieuse recette classique de soupe Amish au bœuf et à l'orge regorge de légumes pour une soupe saine à coller sur les côtes. Si vous êtes à la recherche d'une recette de soupe au bœuf et à l'orge préparée avec des ingrédients bons pour la santé et maison, alors cette recette de soupe facile est faite pour vous. De plus, vous pouvez emballer les restes pour les réchauffer le lendemain pour le déjeuner !


Soupe au boeuf et à l'orge

Une soupe simple et copieuse pour réchauffer l'âme par une journée froide et venteuse.

Ingrédients

  • 2 livres de viande de ragoût de bœuf maigre, coupée en cubes de 1 po
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 5 tasses d'eau
  • 4 côtes de céleri entières, hachées
  • 6 carottes moyennes entières, hachées
  • 1 gros oignon entier, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 14-½ onces, poids Tomates en dés, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 cuillères à café de granulés de bouillon de boeuf (j'utilise du bouillon de boeuf à faible teneur en sodium)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillères à café de sel (facultatif)
  • ¼ cuillères à café de poivre noir
  • 1 tasse d'orge à cuisson rapide

Préparation

Dans un faitout à feu moyen, dorer la viande dans l'huile. Remuez pour qu'il dore de tous les côtés. Lorsque la viande est dorée, égouttez la graisse. Ajouter l'eau, le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, l'origan, le thym, le basilic, le persil, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Incorporer l'orge. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

La recette donne 8 portions (environ 2 litres).

(Recette adaptée de Taste of Home).

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Un commentaire

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Want2cook le 1.5.2011

appétissant! Je n'ai fait que quelques changements - j'ai utilisé du bouillon de bœuf réel au lieu d'eau et de granulés de bouillon. De plus, j'ai ajouté du vin rouge sec. Divin! La viande était si tendre et délicieuse! J'ai retiré la viande une fois qu'elle était brune de tous les côtés pendant que je faisais sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté de l'ail pendant une minute ou deux, puis j'ai ajouté des carottes et du céleri et j'ai sauté une minute ou deux, puis j'ai ajouté tout le reste comme la recette mentionné. De plus, j'avais l'orge perlé à l'ancienne qui n'est PAS à cuisson rapide, alors je l'ai ajouté et j'ai cuit une heure supplémentaire. En fait, j'ai ensuite mijoté une autre heure en attendant que mon fils du lycée rentre à la maison et c'était encore mieux alors! l'orge était plus tendre. GRANDE recette ! Merci!

3 avis

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Missnanolej le 9.10.2014

Savoureux et copieux & presque une consistance de ragoût. J'ai dû rajouter un peu d'eau à la fin mais c'était probablement parce que j'avais utilisé du reg. orge, pas de cuisson rapide, que j'ai ajouté avec les légumes. J'ai fait quelques autres substitutions en fonction de ce que j'avais sous la main et du bouillon utilisé en boîte, j'ai ajouté des pois surgelés vers la fin du temps de cuisson. C'était un bon choix en fin d'après-midi pour le dîner car je n'avais pas le temps pour une recette de mijoteuse.

Msblue le 25.25.2011

Bonne et copieuse soupe, mais je pense que la prochaine fois, je ferai mon propre bouillon de bœuf qui a une saveur plus forte que le bouillon ou le bouillon prêt à l'emploi.

Want2cook le 1.5.2011

appétissant! Je n'ai fait que quelques changements —– J'ai utilisé du bouillon de bœuf réel au lieu d'eau et de granulés de bouillon. De plus, j'ai ajouté du vin rouge sec. Divin! La viande était si tendre et délicieuse! J'ai retiré la viande une fois qu'elle était brune de tous les côtés pendant que je faisais sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté de l'ail pendant une minute ou deux, puis j'ai ajouté des carottes et du céleri et j'ai sauté une minute ou deux, puis j'ai ajouté tout le reste comme la recette mentionné. Aussi - j'avais l'orge perlé à l'ancienne qui n'est PAS à cuisson rapide, alors je l'ai ajouté et j'ai cuit une heure supplémentaire. En fait, j'ai ensuite mijoté une autre heure en attendant que mon fils du lycée rentre à la maison et c'était encore mieux alors! l'orge était plus tendre. GRANDE recette ! Merci!


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Soupe aux légumes au bœuf et à l'orge

Cette soupe copieuse comprend beaucoup de vos légumes d'hiver préférés - céleri, carottes, pommes de terre - en plus de ses deux piliers : de tendres morceaux de bœuf et de l'orge perlé, qui donne de la substance à la soupe.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (50g) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 livre (454 g) de paleron de boeuf ou de ragoût de viande, coupé en morceaux de 1"
  • 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 pintes (1814 g) de bouillon ou de bouillon de boeuf
  • 2/3 tasse (113 g) d'orge perlé de taille moyenne, rincé à l'eau froide et égoutté
  • 1 oignon jaune moyen (170 g), pelé et haché
  • 1 branche de céleri moyenne (71 g), nettoyée, parée et coupée en tranches de 1/2"
  • 1 grosse ou 2 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches de 1/2"
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 3/4"
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 3 tasses (794 g) de tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées ou tomates hachées

Instructions

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine doré. Retirez l'ail et mettez-le de côté.

En travaillant par lots, ajoutez une seule couche de cubes de bœuf dans la poêle et saisissez-les de tous les côtés, en ajoutant de l'huile supplémentaire si nécessaire. Retirez chaque lot avec une écumoire et saupoudrez de poivre noir. Laissez l'huile restante dans la poêle et mettez-la de côté.

Dans une grande marmite, porter le bouillon ou le bouillon à ébullition. Ajouter le bœuf doré et l'orge rincé, couvrir et remettre à feu doux. Réduire le feu et cuire doucement pendant environ 1 1/2 heures.

Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, s'il n'en restait plus de la viande de bœuf. Faire chauffer et ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre.

Incorporer l'origan et le thym. Couvrir la poêle et cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.

Transférer les légumes dans la soupe frémissante, puis ajouter les tomates concassées et l'ail réservé. Laisser mijoter 15 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Soupe Boeuf et Orge (Décembre 2021).