Recettes traditionnelles

Strudel de pâte feuilletée aux pommes maison

Strudel de pâte feuilletée aux pommes maison

Lors de la découpe du porc, je garde l'osanza et je fais de la pâte feuilletée maison, que je garde au congélateur et quand on en a envie, je fais les strudels, drôles ou salés à partir de cette savoureuse pâte feuilletée.
Ils sont appréciés par ma famille et ils me félicitent lorsque je leur prépare de telles friandises.
Je connais la recette de ma chère mère.

  • Pour une portion
  • 200 grammes farine
  • 400 grammes. saindoux
  • 600 grammes farine
  • 3 jaunes
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 250 ml. eau chaude et salée
  • sucre en poudre
  • Remplissage
  • 1 kg.seulement
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 100 grammes Sucre en poudre
  • sucre en poudre

Portions : -

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Strudel aux pommes feuilletées maison :

200 grammes la farine est mélangée avec 400 gr. saindoux et faire 3 boules égales avec lesquelles graisser la coque.

600 grammes mélanger la farine avec les jaunes, l'huile, le vinaigre et pétrir en ajoutant de l'eau salée, faire une pâte visqueuse.

La pâte bien pétrie est étalée et graissée avec une boule d'osanza.

Battre avec un rouleau à pâtisserie après le dernier pliage et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes supplémentaires.

Étaler et couper avec un couteau chauffant puis mettre les pommes râpées et rouler.

Placer dans un plat chemisé et placer dans le four préchauffé à 250 degrés.

Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!!



Sites de conseils

1

De la farine de qualité est utilisée.

2

Le pliage se fait dans le même sens.


Comment faire un vrai strudel aux pommes. J'ai étudié en Autriche

Je ne me considère pas comme le plus grand fabricant de pâte feuilletée et de gâteaux, mais je ne suis pas non plus dans la brousse de Venise. Quand j'étais plus jeune, j'essayais de prendre un produit et de le décliner d'autant de manières que possible. A réinterpréter comme diraient les concurrents des émissions culinaires.

Je savais, et je pense que je sais encore, faire environ 4-5 types de tarte / tarte aux pommes. Mais le strudel n'est jamais sorti. C'est vrai que je n'ai même pas beaucoup insisté sur cette recette.

Bon. Lors des mini-vacances autrichiennes, nos hôtes nous ont emmenés à un cours de cuisine (École de cuisine Edelweiss). Deux desserts traditionnels de la région de Salzbourg & # 8211 Apfelstrudel (strudel aux pommes) et Salzburger Nockerl (vois ici Qu'est-ce que c'est). Notre professeur était un chef qui passait l'été à Salzbourg et, l'hiver, il travaillait au restaurant d'un célèbre hôtel, situé dans une station de montagne suisse. Vous vous rendrez compte que pour lui, faire un strudel aux pommes, c'est comme mettre nos mères à bouillir deux œufs durs.

Étant un gang de 4, les garçons avec le voyage (moi et Eddie de Tuk Tuk) sont entrés dans une équipe, et les filles (Mazilica et Oana Titica de Chicineta). Et lancez-vous. Johann, le chef dont nous parlions, nous a montré comment faire un strudel, puis nous avons dû le reproduire.

Les choses sont très, très simples. C'est alors que quelqu'un d'autre le fait devant vous. 4 pommes sont coupées en tranches, mettre deux cuillères à soupe de raisins secs, deux de sucre, une goutte de rhum (au goût) et de la cannelle, également au goût. Je réduirais au moins de moitié la quantité de sucre et de raisins secs, car le produit fini était très sucré. Mélanger le tout dans un bol.

Il faut être un peu prudent avec la pâte, car certaines quantités doivent être respectées. A 100 grammes de farine ajoutez 125 ml d'eau (à température ambiante) et une demi-cuillère à soupe d'huile. L'huile est ce qui donne l'élasticité de la pâte. Mélanger le tout à la cuillère, puis pétrir un peu et laisser reposer 2 heures.

Enfin, nous commençons monté strudel. Vous devez avoir une nappe en papier de 1 mètre sur 1 mètre. C'est parce que la farine est saupoudrée sur la nappe, la pâte est mise et elle est étalée avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, prenez la pâte qui a atteint la taille d'une pizza et vous devez la rendre de plus en plus fine à l'aide des deux gants fournis. Placez le centre de la feuille à l'extérieur des paumes et continuez à déplacer la pâte d'une main à l'autre jusqu'à ce qu'elle s'étire comme le monde. C'est pourquoi je parlais de l'huile, qui donne de l'élasticité à la feuille.

Une fois la feuille étalée, on la graisse avec du beurre fondu, saupoudrer 2-3 cuillères à soupe de chapelure (pour absorber le jus laissé par les pommes), mettre les pommes de côté et rouler. Comment? Voici l'astuce. Vous attrapez le côté de la nappe et faites rouler le contenu de proche en proche. Comme si vous aviez une couverture pleine de jouets et roulez-la soigneusement pour que les jouets ne se rassemblent pas tous au milieu. Beurre fondu sur le strudel et mettre au four pendant 30 minutes à 220 degrés Celsius. Cela semble simple, n'est-ce pas? Plus difficile avec la pratique.

Sortez le strudel du four, saupoudrez de sucre en poudre et ouvrez une bière froide jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Auch, ça ne faisait pas partie de la recette. Notre unité vous souhaite bonne chance bon appétit!


Strudel au fromage avec pâte feuilletée

Pour ce délicieux strudel, je dois remercier Irina, ma collègue, qui m'a donné la recette. Vous pouvez faire du strudel ou de la tarte, sucré ou salé, avec la garniture de votre choix. Nous avions une envie de strudel / tarte au fromage sucré. J'ai ajouté du zeste d'orange et des noix et il s'est avéré que le meilleur strudel fait maison.

Ingrédient pâte :

  • 1 tasse d'eau minérale
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • environ. 550-600 g de farine
  • 250 g de margarine à 70% de matière grasse (RAMA que j'ai utilisé)
  • une pincée de sel

Ingrédient de remplissage :

  • 1kg de fromage
  • 3 oeufs
  • du sucre
  • épluchure d'orange
  • noix

Comment préparer un strudel avec du fromage cottage.

1. Préparez d'abord la pâte. Mettez l'eau minérale, l'huile et le vinaigre dans un bol.

2. Ajouter la farine et une pincée de sel et pétrir une pâte élastique et non collante.

3. Divisez la margarine en 4 parties.

4. Étaler la pâte sur la table saupoudrée de farine, graisser avec une partie de beurre et plier en 3 horizontalement, puis à nouveau en 3 verticalement. Mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Répétez l'opération 3 fois de plus, jusqu'à ce que nous utilisions toute la margarine.

5. Mettez le fromage sur une grande râpe, ajoutez les œufs, le zeste d'orange, les noix et le sucre au goût et mélangez.

6. Étalez la pâte aussi finement que possible et divisez-la en 3 parties. Nous mettons le fromage et roulons. Mettez les strudels dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et graissez-les avec du beurre fondu. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre et portionner à froid.


Strudel aux pommes en pâte feuilletée maison - une recette appréciée de la plupart des femmes au foyer

INGRÉDIENT:
Pour les feuilles :
12 cuillères à soupe d'huile
12 cuillères à soupe d'eau minérale
1 ou
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
teneur en farine (environ 500g)
Pour la ciulama :
6 cuillères à soupe d'huile
6 linguei faina
Pour le remplissage:
1kg de pommes
sucre au goût
1-2 cuillères à café de cannelle

Pour commencer, nous faisons du ciulamaua. grâce à elle, nous pouvons étaler la pâte à strudel en feuilles extrêmement fines.

Dans une marmite on met la farine et l'huile, on les mélange très bien pour qu'elles ne restent pas grumeleuses, puis on les transfère sur la cuisinière et on les laisse mijoter quelques minutes.

Réserver et laisser refroidir complètement (doit être utilisé froid).

Dans un bol mettre l'oeuf, l'eau minérale, l'huile, la levure chimique et le sel, bien mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte dure et non collante.

On étale la pâte obtenue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de la taille d'un doigt, on s'aide d'un peu de farine, pour que ça ne colle pas. Étalez la ciulama refroidie sur toute la surface de la pâte, roulez-la légèrement pour qu'elle ne coule pas, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure. Au bout de ce temps, sortez la pâte et divisez-la en 4 parts égales. On prend chaque morceau de pâte et on l'étale avec le rouleau à pâtisserie, il faut obtenir une feuille si fine que le plan de travail soit visible, mais attention à ne pas la casser.

Pour le remplissage. on la prépare quand la pâte est au frigo :

Épluchez les pommes, puis râpez-les à grosses mailles et faites-les bouillir avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que tout le jus de pomme soit réduit. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Placez la composition de pomme en 2 rangées placées sur les bords des feuilles à gauche et à droite, puis roulez les bords en deux jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. On coupe le morceau de pâte roulé de la taille désirée, je les coupe d'environ 10 cm chacun.

Placer les morceaux obtenus dans une plaque avec du papier sulfurisé et mettre au four, à feu moyen (180 degrés) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Lorsque vous êtes prêt, saupoudrez les strudels de sucre en poudre.


La qualité de ce dessert est que tout le monde l'aimera. De plus, il peut être préparé avec des ingrédients que l'on peut trouver à tout moment, dans n'importe quelle maison. Pour préparer du pudding au pain, vous avez le style anglais.

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Apfelstrudel & # 8211 Strudel viennois aux pommes

je t'ai parlé un peu sur l'histoire du strudel et sur les variantes existantes lorsque j'ai proposé une recette rapide de strudel au fromage doux et aux raisins secs. Je dis recette rapide car, à la place des traditionnelles feuilles de tarte, j'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête. Bon, cette fois-ci, j'ai pris mon coeur dans les dents et j'ai voulu préparer moi-même la pâte, même si je ne bénéficie pas des conditions les plus favorables en cuisine. Je veux dire, tout d'abord, l'absence d'une vraie table autour de laquelle tourner et étaler la pâte. Bien sûr, voici la procédure : la pâte est étalée dans une première phase avec le rouleau à pâtisserie, mais après cela, vous devez l'étaler avec vos mains jusqu'à obtenir une feuille si fine que vous puissiez lire le journal à travers. Feuille qui, si elle est faite selon le livre, doit atteindre la taille de la table ! Comme je n'ai qu'un plan de travail, j'ai eu du mal à étaler la feuille et, je dois l'avouer, ça ne s'est pas passé exactement comme je l'aurais souhaité. Dans l'ensemble, cependant, la pâte est sortie très tendre et le strudel était très savoureux. Et je peux dire que cela en valait la peine, étant donné que c'est mieux que de la pâte toute faite.

Si dans le cas des feuilles, la clé du succès est d'obtenir une pâte très élastique (but pour lequel la croûte doit être bien battue, comme vous le verrez ci-dessous : P), dans le cas du fourrage, la version traditionnelle implique pommes parfumées, sucre, cannelle, raisins secs et chapelure. En plus, j'ai mis un peu d'arôme vanille et quelques amandes frites et moulues. Apfelstrudel est servi chaud à chaud, saupoudré de sucre. Dans certains pays qui ont emprunté ce délicieux dessert, le strudel est également servi avec une glace à la vanille, une chantilly ou une sauce à la vanille. Évidemment, si vous voulez avoir moins de maux de tête, vous pouvez préparer le strudel avec de la pâte feuilletée ou des feuilles de tarte fines.

Ingrédients (pour 8-10 portions) :
& # 8211 farine 200 g + pour saupoudrer sur le plan de travail
& # 8211 beurre (80% MG) 155 g
& # 8211 1,3 kg de pommes (impures)
& # 8211 essence de rhum 2 flacons
& # 8211 raisins secs 50 g
& # 8211 pesmet 50 g
& # 8211 sucre en poudre 100 g + pour saupoudrer
& # 8211 sucre vanillé 1 sachet
& # 8211 amandes 50 g
& # 8211 ou 1 pièce.
& # 8211 vinaigre de vin blanc 1/2 cuillère à café
& # 8211 cannelle moulue 1 cuillère à café
& # 8211 sel une cuillère à café

Pour Pâte à tarte, tamiser la farine dans un bol et la mélanger avec le sel. Mettre 50 g de beurre à température ambiante. Pétrir légèrement jusqu'à obtenir comme des miettes. Battre l'œuf à la fourchette, ajouter le vinaigre et compléter à 75 ml avec de l'eau tiède. Verser légèrement ce mélange sur la farine, au centre, en pétrissant continuellement.

Lorsque vous avez fini de mettre tout le mélange d'œuf et d'eau, vous devriez obtenir une pâte homogène et souple. Pétrir encore 2-3 minutes après quoi il est temps de passer à la & # 8220agression & # 8221 de la pâte :). Concrètement, prenez la pâte et frappez-la sur la table, au moins cent fois, pour que la pâte devienne très élastique grâce au développement du gluten. Si vous sautez cette étape, la pâte n'aura pas l'élasticité nécessaire pour être étirée, avec vos mains, très fine ! Après l'étape d'entaille, placez la pâte dans un bol chaud et sec recouvert de papier sulfurisé. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Après tant de coups, il mérite un peu de repos, n'est-ce pas : P ? Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Épluchez une pomme, râpez-la et pressez-en le jus. Coupez-les en cubes d'environ 0,5 cm. Mettez-les dans un bol et ajoutez l'essence de rhum, les raisins secs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Remuer et réserver pour que les pommes laissent un peu de jus et qu'il soit absorbé par les raisins secs.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre. Mettez la chapelure, mélangez et laissez dorer un peu. Attention à ne pas le perdre de vue car il a tendance à frire vite ! Éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Mettez les amandes dans un plat et mettez-les au four pendant quelques minutes. Quand ils sont un peu frits, broyez-les avec le robot. Mélanger la poudre d'amandes avec la chapelure frite.

Faites fondre le beurre restant (75 g) dans une casserole et laissez-le refroidir. Étaler une nappe propre sur le plan de travail et saupoudrer de farine. Dans la première phase, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Graissez-le soigneusement avec du beurre fondu. La galère commence seulement maintenant : il faut étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une feuille aussi grande que toute la surface de travail (enfin, presque la totalité : P), si fine qu'on puisse lire le journal à travers. Vous pouvez procéder comme suit : placez vos mains sous la pâte, avec précaution, et étirez-la doucement (en tirant) du milieu vers le bord. Renouveler l'opération en saupoudrant la pâte de beurre fondu de temps en temps. Comme vous pouvez le voir sur la photo, en raison du fait que je ne pouvais pas tourner autour du plan de travail, je suis sorti avec une feuille mince, mais pas exactement d'épaisseur uniforme.

Une fois la feuille étirée, coupez ses bords les plus épais et saupoudrez-la à nouveau de beurre. En plus, je l'ai coupé en deux, avec l'idée de préparer deux strudels (et de ne pas avoir trop de croûte dans chacun). Saupoudrer le mélange de chapelure et d'amandes frites sur la surface des feuilles. Placez la composition de pommes et de raisins secs sur la face inférieure et, à l'aide de la nappe, roulez. Déposer délicatement dans une plaque recouverte de papier cuisson. Graisser les strudels avec le reste de beurre fondu.

Mettre à four chaud et laisser reposer 15 minutes. Baisser le feu (à 190 degrés Celsius) et laisser reposer encore 40-45 minutes. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. Lorsqu'il a un peu refroidi, mais pas du tout, coupez le strudel en tranches d'environ 6-7 cm d'épaisseur.


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