Recettes traditionnelles

Salade de fenouil à l'oignon rouge, au persil et au citron

Salade de fenouil à l'oignon rouge, au persil et au citron

Dan Myers

Salade de fenouil

Ce simple salade est un grand changement de rythme par rapport à une salade verte traditionnelle, et il se marie à merveille avec du poulet ou du poisson. Les copeaux de fenouil et d'oignons lui donnent du croquant, et il est agrémenté d'une vive vinaigrette au citron. Il peut également servir de salade de chou ; essayez-le sur un sandwich au porc effiloché.

Remarques

Noter: N'hésitez pas à expérimenter d'autres ajouts, comme des olives séchées ou des mandarines. Si le vinaigre de Xérès n'est pas disponible, le vinaigre de vin rouge fonctionnera également.

Ingrédients

Pour l'habillage

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 oignon rouge de taille moyenne
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de fenouil, hachées

Portions4

Calories par portion141

Équivalent folate (total)44µg11%


Salade d'agrumes et fenouil

Profitez de la saison des oranges en hiver avec cette salade fraîche et acidulée d'agrumes et de fenouil.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 5 oranges, pelées, pelées, tranchées finement en rondelles
  • 1 citron, pelé, pelé, tranché finement en rondelles
  • 1 citron vert, pelé, pelé, tranché finement en rondelles
  • 1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, frondes parées, finement râpées
  • 50 grammes feuilles de roquette bébé
  • 2 cuillères à soupe câpres salées, rincées, égouttées
  • 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique vieilli ou de vinaigre de vin rouge vieilli
  • feuilles de micro persil, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Mélanger les oranges, le citron et la lime dans un bol. Garnir d'oignon, de fenouil et de roquette, parsemer de câpres et assaisonner de sel et de poivre.

Fouetter l'huile et le vinaigre dans un petit pichet et verser sur la salade. Mélanger doucement pour enrober. Servir parsemé de persil.

Comme on le voit dans le magazine Feast, novembre 2013, numéro 26. Pour plus de recettes et d'articles, procurez-vous un exemplaire du magazine Feast de ce mois-ci ou consultez nos excellentes offres d'abonnement ici.


Salade d'oranges, fenouil et oignons rouges

Bon lundi détox ! Il n'y a rien de tel qu'un binge-fest des Fêtes pour vous mettre dans l'ambiance de savoureuses salades d'hiver. Ma merveilleuse tante Paula a décidé d'agrémenter notre buffet de Noël d'éclairs au chocolat faits maison. Son secret ? Une garniture à la crème faite en fouettant un mélange de pudding à la vanille avec de la crème épaisse au lieu de lait. Génial. Merci pour le muffin Tante P ! (Je t'aime.)

Inutile de dire que la détox a officiellement commencé et hier soir, j'ai lancé l'occasion avec une combinaison classique de salade d'orange, de fenouil et d'oignon rouge habillée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. C'est une bonne alternative à ma salade syrienne standard et se marie bien avec tout, du poisson au poulet en passant par la dinde.

Nouveau sur le fenouil ? Recherchez-le dans la section des produits à côté de la laitue, des bettes, du chou frisé, etc. Lorsque vous le rapportez à la maison, coupez les tiges et conservez les feuilles pour la garniture. Le bulbe est chargé en potassium, vitamine C et fibres. Tranchez-le finement pour le manger cru en salade ou rôtissez-le avec de l'huile d'olive et du balsamique jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne tendre. La saveur douce mais légèrement amère combinée à un croquant fantastique sera un bel ajout à votre table de dîner. En Italie, ils le mangent entre les plats pour nettoyer le palais. Chez moi, j'en mange quand je me sens coupable d'avoir mangé trop d'éclairs au chocolat. A chacun le sien.


Préparation

    1. À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, l'estragon et le persil. Découpez légèrement le thon, puis mélangez-le avec le fenouil, le céleri, l'oignon et la majeure partie de la vinaigrette. Réserve.
    2. Si vous utilisez des légumes verts mélangés, coupez, lavez, séchez et coupez-les en croix en bandes de 1 pouce de large. Mélanger les verdures mixtes ou le mélange printanier avec le reste de la vinaigrette. Disposer sur des assiettes de service. Garnir de salade de thon et garnir de poivrons et d'olives.

    Réimprimé avec la permission de À commencer par les ingrédients : des recettes par excellence pour la façon dont nous cuisinons vraiment,, © Septembre 2006, par Aliza Green, Running Press


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    Salade de fenouil et chou-rave

    Lorsque le fenouil et le chou-rave arrivent dans votre CSA, il peut être difficile de savoir quoi faire. Alors que nous passons à la nourriture d'automne, j'ai toujours envie des aliments frais et croquants de l'été. J'étais donc content de tomber sur une version de cette recette de salade de fenouil et de chou-rave dans le génial Frankies Spuntino Kitchen Companion & Manuel de cuisine. Des juliennes de légumes croustillants, des oignons tranchés, beaucoup de persil et un soupçon de citron en font une salade de type salade de chou vivifiante et nettoyante pour le palais. Une belle touche de couleur, de mordant et de croquant pour contraster avec les ors et les oranges de la saison.

    Cette salade peut être délicieuse avec du chou, du céleri-rave, des topinambours, des carottes ou des navets en salade.

    • 1 petit bulbe de fenouil bien nettoyé et paré
    • 1 petit chou-rave tendre, pelé et paré
    • 1/2 oignon rouge émincé en demi-lunes
    • 1 tasse de persil plat émincé
    • Zest de 1 citron
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • sel et poivre au goût
    • pincée de flocons de piment rouge
    • feuilles de fenouil

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    Commentaires

    J'adore le fenouil dans les salades. En fait, en été, je deviens fou, je les coupe finement et je les éparpille dans presque toutes les salades que je prépare. Vous pouvez battre la texture croustillante et cette saveur anisée distinctive.

    Miam! Nous avons un petit problème ici à Brooklyn Supper car Brian n'aime pas vraiment le fenouil. En fait, je me suis retrouvé à consommer cette belle salade toute seule.

    J'aime tout ce qui est de la famille des tubercules ou des choux tranchés finement avec une légère vinaigrette citronnée. Maintenant, si seulement j'avais une mandoline…

    Je pourrais gagner à cuisiner avec plus de fenouil. J'ai tendance à être un peu lourd avec les épices. La saveur super légère du fenouil me forcerait à garder le paprika sous contrôle.

    Je suis tellement déçu que je ne suis pas arrivé à Frankies Spuntino pendant que j'étais là-bas. Je meurs d'envie de mettre la main sur ce livre !


    Ortie et Coing

    J'ai fait cette salade pour le déjeuner de Pâques dimanche. Je l'ai imaginé au fur et à mesure. Ou alors je pensais.

    Beaucoup de gens ont beaucoup aimé, et un ami en particulier m'a complimenté sur l'originalité de l'association. J'ai gracieusement accepté le commentaire, mais pendant tout ce temps, quelque chose dans mon esprit me tenaillait. Je n'avais sûrement pas vraiment eu l'idée. J'ai dû le voir quelque part. Parlant à ma mère au téléphone le lendemain, je lui ai posé des questions sur cette salade. N'avait-elle pas déjà fait quelque chose de similaire qui aurait pu m'inspirer à moitié consciemment ?

    Ma mère est une cuisinière incroyable et une nutritionniste. Pas un nutritionniste du genre carottes cuites à la vapeur et riz brun. Elle aime la bonne bouffe, la très bonne bouffe. Viande, poisson, légumes, salades, desserts et – oui – beurre. Elle a écrit quelques livres sur la nutrition, dont un livre de recettes. Effectivement, l'une de ces recettes est une salade de lentilles au fenouil, au persil et à la coriandre.

    Cette salade de lentilles et de fenouil est différente, mais l'inspiration – en fin de compte et comme tant d'autres choses dans ma vie sans que je m'en rende compte au début – est ma mère’s.

    1 tasse de lentilles vertes (de préférence Castelluccio ou du Puy)

    Une généreuse poignée de persil plat

    Jus et zeste d'1 citron (plus de jus de citron peut être nécessaire selon son degré de jutosité)

    Sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu

    Les lentilles sont cuites de la même manière que pour cette recette de base de lentilles

    Choisissez parmi les lentilles pour rechercher les petits intrus en pierre qui doivent être jetés.

    Pour laver les lentilles, couvrir d'eau froide et égoutter dans une passoire fine.

    Épluchez et coupez en gros morceaux l'oignon et un demi fenouil, en réservant le reste du fenouil pour plus tard.

    Placer les lentilles dans une casserole de taille moyenne avec 2 tasses (le double du volume) d'eau. Ajouter des morceaux de légumes, quelques brins de persil et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, environ 20-25 minutes. Retirez du feu lorsque les lentilles sont cuites à votre goût – J'aime qu'elles conservent une belle bouchée. Jetez les brins de persil et les morceaux de légumes, versez les lentilles dans un grand bol et placez au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

    Lavez et hachez finement le reste du persil.

    Coupez le fenouil en deux. Placez-le face vers le bas sur la planche à découper et coupez-le en fines lanières, dans le sens de la hauteur.

    Assaisonner les lentilles avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre. **Les mesures données ci-dessus sont des suggestions. Je trouve que les lentilles résistent à une quantité audacieuse d'acidité. Il est préférable d'assaisonner progressivement, et d'ajuster selon les goûts.**

    Mélanger les lentilles avec le fenouil et le persil. Vérifiez une dernière fois l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez.


    Résumé de la recette

    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • ¾ cuillère à café de zeste d'orange râpé
    • 1 ½ cuillères à soupe de jus d'orange frais
    • ¾ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 ¾ livres de bulbes de fenouil (environ 2 gros), épépinés et râpés aussi finement que possible
    • 1 petit oignon rouge, haché fin
    • ½ tasse de parmesan râpé ou un morceau de parmesan pour faire des boucles

    Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste d'orange, le jus d'orange, le sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter l'huile lentement en fouettant. Ajouter le fenouil et l'oignon et mélanger. Laisser reposer au moins 5 minutes mais pas plus d'1 heure.

    Pour servir, garnir la salade de parmesan râpé ou de quelques copeaux de parmesan coupés en morceaux de fromage à l'aide d'un économe. Saupoudrer du 1/8 de cuillère à café de poivre restant.

    Variante : En plus du zeste et du jus d'orange, ajoutez les quartiers d'une orange à la salade. À l'aide d'un couteau en acier inoxydable, épluchez l'orange jusqu'à la chair, en enlevant toute la peau blanche. Couper les sections loin des membranes. Pressez le jus des membranes pour l'utiliser dans la vinaigrette.

    Trancher le fenouil à la main : Si vous coupez le fenouil à la main, le moyen le plus simple est de couper les tiges, de couper le bulbe en deux du haut à la racine, de poser chaque moitié à plat vers le bas et de trancher en travers.


    Recette du week-end : Salade de fenouil

    Cette salade simple et lumineuse d'America's Test Kitchen est une excellente façon d'apprécier la saveur croquante et anisée du fenouil cru. Lorsque vous coupez le fenouil, assurez-vous de trancher contre le grain pour éviter les brins durs et fibreux.

    Salade de fenouil
    Pour 4 - 6 personnes

    1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    3 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à café de moutarde de Dijon
    2 cuillères à café de miel
    Sel et poivre
    2 bulbes de fenouil, tiges jetées, bulbes coupés en deux, épépinés et tranchés finement sur la largeur
    1/2 oignon rouge, coupé en deux par la racine et tranché finement sur la largeur
    1/2 tasse de raisins secs dorés, hachés
    3 cuillères à soupe de câpres, rincées et hachées
    1/2 tasse de feuilles de persil frais
    1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées

    Fouetter l'huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter le fenouil, l'oignon, les raisins secs et les câpres et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

    Incorporer le persil et les amandes. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.

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    Faire griller à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Faire griller les graines de fenouil dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette.

    Ingrédients pour la salade

    1 petit oignon rouge (ou un demi gros)

    1 gros bouquet de persil plat

    1 tasse de lentilles sèches (j'ai utilisé des lentilles vertes françaises)

    1 cuillère à café de graines de fenouil grillées

    Ingrédients pour la vinaigrette

    jus et zeste d'un citron

    1 généreuse cuillère à soupe de moutarde

    les directions
    Cuire les lentilles pendant que vous préparez le reste des ingrédients. À l'aide d'une mandoline ou de vos talents de couteau de rock star, tranchez le fenouil aussi finement que possible. Faites de même avec les oignons. Étalez le fenouil tranché sur une plaque allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel et de poivre. Faire griller à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre mais al dente. Pendant que le fenouil rôtit, faites griller les graines de fenouil dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, de 3 à 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble. Dans un bocal avec couvercle, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer pour mélanger. Verser la vinaigrette sur la salade et goûter pour le sel et le poivre.

    Salut Grace, cette salade est absolument magnifique. Aimez tous les différents composants de celui-ci. Je comprends pourquoi tu as mangé cette salade au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

    salut Grace, Ce magnifique Bounty est un chef-d'œuvre & me permet de savoir que vous appréciez notre magnifique printemps. merci, Mlle Judith, Davidson, NC

    Je suis bouche bée devant cette salade ! Et je pense que je pourrais le manger pour B, L, D aussi. Les images sont incroyables aussi.

    Woah – c'est magnifique, Grace ! Aimez le coup de pouce supplémentaire des lentilles pour vous garder rassasié plus longtemps!


    Voir la vidéo: GastroMax-resepti: Paistettua lohta ja fenkoli-omenasalaattia (Octobre 2021).