Recettes traditionnelles

Recette de truffes au chocolat noisette et rhum

Recette de truffes au chocolat noisette et rhum

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Je prépare ces truffes au chocolat aux noisettes grillées et au rhum chaque année et je les offre comme cadeaux de Noël.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 20 boules de rhum

  • 150g de noisettes
  • 60g de chocolat noir
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 50g de pépites de chocolat

MéthodePréparation : 25 min ›Prêt en : 25 min

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle épaisse à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Laisser refroidir puis frotter avec un torchon pour enlever les peaux. Écraser au robot culinaire.
  2. Râper le chocolat et mélanger avec les noisettes, le sucre, le blanc d'œuf et le rhum en un mélange homogène.
  3. Avec les mains humides, façonnez des boules de 2 cm et roulez-les dans les pépites de chocolat. Placer dans des mini-caisses en papier à cupcakes pour sécher.

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Truffes aux noisettes et au chocolat

Un mélange luxueux de chocolat et de beurre de noisette fait maison pour les bouchées les plus paradisiaques! Fabriqué à partir d'un beurre de noisette maison. alias Nutella, ce ne sont que la bouchée ultime! Couverts de chocolat, de noix ou de cacao, ils sont le régal parfait pour tous les jours !

Chaque année à cette époque, je m'assois devant mon ordinateur portable et je réfléchis à ce que je vais apporter à mes fêtes de fin d'année pour épater tout le monde. Chaque année, je propose une recette compliquée, sur la lune et je passe des jours à la perfectionner. Seulement pour qu'il soit servi à des invités plutôt ivres qui, à ce stade, considéreraient un Oreo comme un mets délicat.

Donc, cette année, je suis tombée sur ma recette de choix complètement par accident. Il y a quelques années, j'ai apporté des truffes au chocolat maison à une fête du Nouvel An avec 2 gâteaux, des tartes de lune et quelques cupcakes. Inutile de dire que ces truffes n'ont jamais été mangées et donc gaspillées. Alors cette année j'ai décidé de recréer ces délicieuses truffes, sauf avec un simple ajout : le Nutella vegan noisette.

Fondamentalement, c'est ma version du Nutella végétalien fait maison. Sauf, si vous pouvez imaginer, qu'il a encore meilleur goût que le Nutella. Cette création est en fait née de la paresse et de la nécessité. Je venais de rentrer du magasin au milieu d'une journée très enneigée, quand j'ai réalisé qu'il ne me restait plus de nutella. C'était une impossibilité pour moi de courir au magasin, car mon enfant épuisé de 1 an avait déjà 30 minutes dans sa sieste bien méritée. J'ai donc réussi à trouver des noisettes dans mon garde-manger et j'ai décidé d'essayer tout ce truc de beurre de noix. Mon nutella végétalien est un simple mélange de noisettes grillées, de sucre, de lait d'amande et de poudre de cacao végétalien. Il est ensuite filé dans mon fidèle Vitamix et quelques tours de lame tranchante plus tard, j'ai eu du beurre de noisette crémeux et velouté. Un avant-goût et je savais que ma paresse était en fait une bénédiction déguisée. Les noisettes grillées ont donné une saveur beaucoup plus profonde et plus riche au beurre.

La meilleure partie de cette recette est qu'elle est vraiment simple. Le nutella végétalien est combiné avec du chocolat aigre-doux fondu et du fromage à la crème. Quelques jets dans certaines garnitures à la fin, les truffes sont prêtes. Et vous pouvez parier que ces truffes ne seront pas laissées seules à quelque triste table de buffet.

Voir les notes sur la façon de faire ce végétalien!

Faites fondre votre chocolat. Une fois que le chocolat a fondu, ajoutez le beurre de noisette au chocolat et faites fondre environ 30 secondes de plus pour que tout soit bien combiné.

Pendant ce temps, commencez à battre votre fromage à la crème avec un batteur sur socle ou à main pour qu'il devienne agréable et moelleux. Ajouter le mélange de chocolat au fromage à la crème et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène. N'hésitez pas à lécher la pagaie…J'ai fait.

Ou trempez-les dans du chocolat. Il m'est arrivé d'avoir des fondants au chocolat qui traînaient alors j'ai décidé de les tremper. Le processus n'a pas l'air joli…Mais j'ai appris ma leçon. Tu dois travailler vite avec des fondants au chocolat chaud…

Weeeee regarde comme ils sont mignons !

Maintenant, vous pouvez utiliser de petits papiers à mini muffins pour les placer et leur donner un aspect très chic.

Ou vous pouvez utiliser de vieux emballages de barres de chocolat qui traînent.

Quoi qu'il en soit, ils sont assez fabuleux, n'est-ce pas ?

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Comment faire des truffes au rhum

Étape 1 : Préparez le mélange au chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et d'une grande planche à découper. Placer le chocolat dans un bol moyen et réserver.

Mesurez la crème épaisse et versez-la dans un bol allant au micro-ondes (ou utilisez une tasse à mesurer allant au micro-ondes). Mesurez le beurre et placez-le dans la crème. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient très chauds mais pas bouillants. Verser le mélange de crème sur le chocolat et laisser reposer 5 à 7 minutes.

Prenez un fouet et fouettez ensemble la crème et le chocolat. Si le chocolat n'a pas complètement fondu, mettez-le au micro-ondes pendant 15 secondes, puis remuez à nouveau. Au besoin, réchauffez encore 15 secondes au micro-ondes et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Ajouter le rhum et l'extrait de vanille dans le bol, puis mélanger avec le fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange de chocolat doit être fin et brillant. Placez le bol au réfrigérateur pour refroidir pendant 1,5 à 2 heures.

Étape 2 : préparer les garnitures

Avant de sortir le bol du réfrigérateur, préparez les ingrédients de la garniture. Sortez vos garnitures et petites assiettes pour les poser. Si vous utilisez des noisettes, hachez-les très finement au robot culinaire (ou avec un grand couteau bien aiguisé et une planche à découper). Si vous utilisez des flocons de noix de coco, passez-les dans un robot culinaire pour les rendre plus fins, ils colleront mieux à la truffe de cette façon. La poudre de cacao peut être mise directement dans un plat.

Placez un morceau de papier parchemin ou ciré sur une plaque (ou une autre grande surface plane) et mettez de côté.

Étape 3 : faire les truffes au rhum

Après le temps imparti, sortez le bol de mélange au chocolat et touchez le chocolat. Il doit être raffermi mais toujours doux et légèrement collant au toucher (comme illustré ci-dessus).

Ensuite, vous allez ramasser le chocolat en boules d'environ 1 pouce. Utilisez une cuillère à melon (ou une cuillère à mesurer pour 1/2 cuillère à soupe) et prélevez un peu de chocolat. Prenez une cuillère et extrayez le chocolat de la cuillère à melon avec la cuillère. Ensuite, utilisez vos doigts pour arrondir au mieux la boule sur la cuillère avant de la retirer de la cuillère pour finir d'arrondir et de lisser avec vos doigts.

Prenez la boule de chocolat et placez-la dans l'une des assiettes de garnitures. Roulez-la délicatement avec vos doigts, puis placez la truffe finie sur le papier sulfurisé. Répétez, en utilisant les différentes garnitures, jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit parti.

Maintenant, vous vous posez peut-être quelques questions sur les truffes au rhum.

Jusqu'où peut-on faire des truffes au rhum ?

Vous pouvez préparer ces truffes jusqu'à 2 semaines à l'avance, à condition de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pouvez-vous ajouter du rhum au chocolat fondu ? Ne sera-t-il pas grippé ?

Dans cette recette, oui, vous pouvez le faire car le chocolat contient à la fois de la crème et du beurre et vous ajoutez une très petite quantité de rhum. En règle générale, si vous ajoutez de l'eau (ou quoi que ce soit à base d'eau) au chocolat fondu ordinaire, il se grippera, ce qui signifie que le chocolat commencera à durcir et à devenir un peu granuleux.

Conseils de cuisine

Variantes de recettes


Ingrédients de la truffe au rhum

  • 100 g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum noir
  • copeaux de chocolat au besoin

Comment faire de la truffe au rhum

Étape 1 Hacher les chocolats

Pour préparer cette délicieuse gâterie, hachez le chocolat noir et le chocolat blanc dans un bol et passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

Étape 2 Mélanger le beurre et le chocolat

Dans un bol séparé, ajoutez le beurre et battez-le jusqu'à ce qu'il devienne léger et mou. Ensuite, ajoutez les chocolats fondus et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Étape 3 Mélanger le rhum

Ensuite, ajoutez le rhum au mélange et mélangez à nouveau. Laissez le mélange reposer pendant un moment pour qu'il refroidisse, puis couvrez le bol d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.

Étape 4 Faire des petites boules

Maintenant, utilisez une cuillère à café pour ramasser des portions de la taille d'une noix du mélange et roulez-les doucement en boules. Pour éviter que le mélange ne colle, saupoudrez votre main d'un peu de poudre de cacao. (Remarque : vous devez être rapide pour que les boules ne commencent pas à fondre à cause de la chaleur de vos paumes.)

Étape 5 Servez !

Ensuite, roulez les boules dans de la poudre de cacao ou des pépites, et placez-les sur un plateau. Ensuite, couvrez le plateau et placez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils prennent. Lorsqu'ils sont complètement pris, servez-les et dégustez ! Assurez-vous d'essayer cette recette, évaluez-la et dites-nous comment elle s'est avérée.


8 onces (240 grammes) de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché finement

1/2 tasse (120 ml/grammes) de crème à fouetter épaisse (crème à 35-40% de matière grasse)

2 cuillères à soupe (25 grammes) de beurre non salé, coupé en petits morceaux

1 - 2 cuillères à soupe d'alcool (Cognac, brandy, Grand Marnier, Frangelico, Kirsch, rhum, bourbon ou Kahlua pour n'en nommer que quelques-uns) (facultatif)

Chocolat tempéré : (facultatif)

2 livres (900 grammes) de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché finement

Enrobages pour truffes :

Noix grillées et finement hachées (noix de pécan, noix, amandes, pistaches et/ou noisettes) (Voir la note ci-dessous sur la façon de griller les noix.)

Noter: Pour griller les noix, préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C). Placer les noix sur une plaque à pâtisserie. Pour les pacanes, les noix ou les amandes, cuire au four environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Pour les noisettes, cuire au four environ 13-15 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à cloquer. Sortir du four et couvrir d'un torchon propre. Laissez les noix 'vapeur' pendant environ 10 minutes, puis retirez la peau. Une fois les noix refroidies, hachez-les finement.


Truffes faciles à réparer

Je l'avoue, j'adore les truffes. J'aime qu'ils soient quelque peu contrôlés en portions (mais pas vraiment dans mon cas!) Ils sont si faciles et si délicieux. Je suis allé chercher dans de vieux magazines et j'ai découvert que j'avais marqué le numéro de décembre à janvier 2014 du magazine Donna Hay.

Regardez les quatre options qu'elle a pour les truffes à solution rapide : truffes au chocolat noir et au rhum, truffes aux canneberges et clémentines amaretti, truffes aux raisins secs et à la liqueur de noisette et truffes au gâteau de madeira, cerise et chocolat blanc. Personnellement, je pense qu'un objectif louable serait de les parcourir tous, n'est-ce pas ?


  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 poignée de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 227 g de pépites de chocolat
  • 1 poignée de cacao en poudre
  • 1 poignée de noix de cajou grillées et hachées
  • 1 poignée de sucre glace

Comment faire des truffes au chocolat

Étape 1

Placer les pépites de chocolat dans un bol de taille moyenne.

Étape 2

Chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition.

Étape 3

Versez immédiatement la crème bouillante sur le chocolat et laissez reposer une minute ou deux. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Si le chocolat ne fond pas complètement, placez-le au micro-ondes pendant environ 20 secondes ou au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.

Étape 5

Couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit pour que le mélange de truffe soit ferme.

Étape 6

Disposez vos enrobages pour les truffes sur une assiette. Sortez le mélange de truffes du réfrigérateur.

Étape 7

Façonnez le chocolat en boules rondes ou de la taille d'une bouchée avec vos mains ou de petites boules de crème glacée.

Étape 8

Roulez immédiatement la truffe dans l'enrobage de votre choix et déposez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou une plaque.

Étape 9

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Étape 10

Les truffes peuvent être réfrigérées pendant quelques semaines ou congelées pendant quelques mois. Ramenez-les à température ambiante avant de servir.


Truffes Nutella

5 ingrédients sont tout ce dont vous avez besoin pour ces truffes au chocolat-noisette amusantes et faciles !

Pendant mes études universitaires, j'ai passé un semestre à Londres, où j'ai découvert le Nutella. Je l'ai étalé sur mes toasts presque tous les matins pendant 2 mois. Nous avons beaucoup aimé l'histoire d'amour cet été-là, mais malheureusement, mon tour de taille ne peut plus supporter le Nutella tous les jours et j'en ai rarement à la maison.

J'ai fait ces truffes comme un régal pour moi (et pour vous!) En cette période des fêtes. Je me suis un peu emporté en les préparant et j'ai jeté presque tout le pot de Nutella dans le mélange. Je ne voulais pas juste un soupçon de saveur, je voulais cette combinaison magique de chocolat et de noisettes à l'avant et au centre.

Et ces truffes ne sont que ça ! Le rêve d'un amoureux du chocolat et des noisettes devient réalité. Ils sont riches et crémeux au centre, avec un joli croquant extérieur de noisettes hachées.

Conseil de cuisson :Le meilleur chocolat à fondre

Lors de la fonte du chocolat, il est important de commencer par du chocolat pur vendu en barres et non par des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont conçues pour ne pas fondre lorsqu'elles sont chauffées afin qu'elles conservent leur forme dans les biscuits. Je préfère les marques comme Baker’s et Ghirardelli, que vous devriez pouvoir trouver dans le rayon pâtisserie de votre épicerie. Utilisez un couteau bien aiguisé et une planche à découper pour couper les barres en petits morceaux uniformes avant de les faire fondre.


COMMENT FAIRE DES TRUFFES AU CHOCOLAT BOOZY

ÉTAPE 1 : PRÉPARER LE MÉLANGE DE CHOCOLAT

Coupez le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et d'une grande planche à découper. Placer le chocolat dans un bol moyen et réserver.

Mesurez la crème épaisse et versez-la dans un bol allant au micro-ondes (ou utilisez une tasse à mesurer allant au micro-ondes). Mesurez le beurre et placez-le dans la crème. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient très chauds mais pas bouillants. Verser le mélange de crème sur le chocolat et laisser reposer 5 à 7 minutes.

Prenez un fouet et fouettez ensemble la crème et le chocolat. Si le chocolat n'a pas complètement fondu, mettez-le au micro-ondes pendant 15 secondes, puis remuez à nouveau. Au besoin, réchauffez encore 15 secondes au micro-ondes et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Ajouter le triple sec et l'extrait de vanille dans le bol, puis mélanger avec le fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange de chocolat doit être fin et brillant. Placez le bol au réfrigérateur pour refroidir pendant 1,5 à 2 heures.

ÉTAPE 2 : PRÉPARER LES GARNITURES

Avant de sortir le bol du réfrigérateur, préparez les ingrédients de la garniture. Sortez vos garnitures et petites assiettes pour les poser. Si vous utilisez des noisettes, hachez-les très finement au robot culinaire (ou avec un grand couteau bien aiguisé et une planche à découper). Si vous utilisez des flocons de noix de coco, passez-les au robot culinaire pour les rendre plus fins – ils adhéreront mieux à la truffe de cette façon. La poudre de cacao peut être mise directement dans un plat.

Placez un morceau de papier parchemin ou ciré sur une plaque (ou une autre grande surface plane) et mettez de côté.

ÉTAPE 3 : RÉALISER LES TRUFFES AU CHOCOLAT

Après le temps imparti, sortez le bol de mélange au chocolat et touchez le chocolat. Il doit être raffermi mais toujours doux et légèrement collant au toucher (comme illustré ci-dessus).

Ensuite, vous allez ramasser le chocolat en boules d'environ 1 pouce. Utilisez une cuillère à melon (ou une cuillère doseuse pour 1/2 cuillère à soupe) et prélevez un peu de chocolat. Prenez une cuillère et extrayez le chocolat de la cuillère à melon avec la cuillère. Ensuite, utilisez vos doigts pour arrondir au mieux la boule sur la cuillère avant de la retirer de la cuillère pour finir d'arrondir et de lisser avec vos doigts.

Prenez la boule de chocolat et placez-la dans l'une des assiettes de garnitures. Roulez-la délicatement avec vos doigts, puis placez la truffe finie sur le papier sulfurisé. Répétez, en utilisant les différentes garnitures, jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit parti. Pour la poudre de cacao, vous pouvez également la verser sur les truffes. Cela ne fonctionne pas aussi bien pour les autres types de garnitures car ils ont besoin du mouvement de roulement pour les aider à coller.

Maintenant, vous vous demandez peut-être deux ou trois choses sur les truffes au chocolat.

COMBIEN DE TEMPS DURENT LES TRUFFES AU CHOCOLAT ?

Ces truffes durent jusqu'à 2 semaines, à condition de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

POUVEZ-VOUS AJOUTER DE L'ALCOOL AU CHOCOLAT FONDU ? IL NE SAISIRAIT PAS ?

Pour cette recette, oui, vous pouvez alcooliser le mélange de chocolat car il contient à la fois de la crème et du beurre et vous ajoutez une très petite quantité d'alcool. En règle générale, si vous ajoutez de l'eau (ou quoi que ce soit à base d'eau) au chocolat fondu ordinaire, il se grippera, ce qui signifie que le chocolat commencera à durcir et à devenir un peu granuleux.

CONSEILS DE CUISSON

VARIATIONS DE RECETTE


Truffes au chocolat sans sucre (faible teneur en glucides, céto)

Oui, vous pouvez faire délicieuses truffes au chocolat à faible teneur en glucides à la maison qui sont complètement sans sucre. Mes enfants étaient tellement amoureux de ces friandises qu'ils ont demandé à faire des tâches supplémentaires en échange d'une truffe au chocolat supplémentaire ! Et, la promesse d'une truffe au chocolat après les devoirs a incité ma fille à faire ses devoirs de mathématiques avec une bonne attitude. #histoire vraie

Les truffes au chocolat sont un délice sensuel. Une seule bouchée de ces confiseries de ganache au chocolat, soyeuses et crémeuses de forme sphérique peut m'envoyer au paradis du chocolat. Fabriquées à partir de chocolat de bonne qualité et de crème fraîche épaisse, les truffes au chocolat sont assez faciles à maîtriser pour un novice. Traditionnellement, les truffes au chocolat sont de forme ronde ou conique, certains disent qu'elles ressemblent à des truffes moulues - la plus célèbre des délices culinaires ! Ils sont généralement enrobés de chocolat ou roulés dans des noix ou des graines, de la poudre de cacao non sucrée, de la noix de coco ou du chocolat râpé. De nos jours, de nombreux fabricants gastronomiques de truffes au chocolat proposent une variété de centres de ganache aromatisés (hourra, alcool!)

Les truffes de marque les plus populaires vendues aux États-Unis sont probablement les truffes Lindt Lindor, disponibles dans une variété de saveurs. Ma mère les achète à chaque Noël pour les exposer sur son plateau de bonbons en argent. Cette année, j'ai commandé ses truffes gastronomiques - Truffes au chocolat noir Godiva comme petite gâterie supplémentaire. Mais, je pense commander des truffes françaises de William Sonoma pour un ami spécial de la famille cette année pour Noël. De cette façon, elle pourra les savourer le réveillon du Nouvel An avec son champagne préféré. Malheureusement, aucune de ces options n'est sans sucre ou ne convient à mon mode de vie cétogène à faible teneur en glucides.

Comment faire des truffes au chocolat sans sucre pour un régime pauvre en glucides

Faire le vôtre truffes au chocolat maison sans sucre C'est très facile. Seuls deux ingrédients sont nécessaires : chocolat sans sucre (ou chocolat noir à haut pourcentage comme Ghiradelli 86 %) et crème épaisse. La vanille est souvent ajoutée pour adoucir et rehausser la saveur du chocolat et certaines personnes peuvent ajouter un peu de beurre pour tempérer davantage la saveur du chocolat ou pour obtenir la consistance souhaitée. La crème épaisse est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude et fumante (un peu moins d'une ébullition), puis versée sur du chocolat haché, ou dans ce cas des pépites de chocolat sans sucre de Lily. Laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir le chocolat, puis fouettez jusqu'à consistance lisse. À ce stade, tous les arômes peuvent être ajoutés. Parfois, les ingrédients sont trempés dans la crème pendant qu'elle chauffe pour ajouter un élément de saveur supplémentaire. C'est tout.

Cette recette fait 22 truffes de 15 grammes (oui, j'ai pesé la mienne parce que je suis cet anal), ce qui est plus que suffisant pour décorer le gâteau au fromage à la truffe au chocolat à faible teneur en glucides que je partage la semaine prochaine et qu'il en reste 10 à partager avec votre famille ou amis – ou non. Je suggère de rendre vos enfants accros, puis d'essayer de leur confier des tâches ou des devoirs supplémentaires comme je l'ai fait ! Prendre plaisir.

Si vous êtes sans produits laitiers, voici une excellente ganache au lait de coco à faible teneur en glucides. Il peut être utilisé comme truffes, versé sur des gâteaux ou fouetté pour glacer ou remplir des gâteaux en couches et des gâteaux d'anniversaire.


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