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VIDÉO : Conseils de manipulation des couteaux

VIDÉO : Conseils de manipulation des couteaux

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10 janvier 2012

Par

Ali Rosen, vidéo du repas quotidien

L'Institut Culinaire Français donne des conseils sur la façon de tenir et d'utiliser un couteau en toute sécurité

Conseils de manipulation des couteaux

L'Institut Culinaire Français donne des conseils pour bien tenir et utiliser un couteau

À suivre

  • Conseils de manipulation des couteaux 2:00 min

Ali Rosen

Manipulation des couteaux


Ce cours gratuit de compétences en couteaux en ligne vous apprendra tout ce que vous devez savoir

Avant de regarder la série de cours sur les techniques de couteau de Brendan McDermott, je pensais que je savais me débrouiller avec un couteau de chef. Vous les gars, j'avais tort. En moins de deux heures, ce mini-cours m'a appris plus sur le tranchage et le découpage en dés que des décennies d'expérience d'essais et d'erreurs dans ma cuisine à domicile. Regarde ça à l'heure actuelle et vous verrez exactement ce que je veux dire.

Oh et le meilleur de tous ? C'est totalement gratuit.

À propos de l'instructeur

Brendan McDermott a du crédit à revendre en matière d'enseignement culinaire. Pendant près d'une décennie, il a enseigné à l'Institute of Culinary Education de New York, en mettant l'accent sur les compétences au couteau. Il travaille dans la restauration depuis l'âge de 16 ans, pratiquant les arts martiaux avec entraînement aux armes pendant son temps libre.

L'homme connaît ses lames, et ses instructions claires et délibérées sont faciles à suivre.

Ce que j'ai appris

Cette "Mini Classe" est hébergée sur le site éducatif Craftsy et dure environ une heure et 50 minutes, couvrant les bases du choix des couteaux pour votre cuisine (vous n'en avez besoin que de trois ou quatre), apprenant les quatre techniques de coupe de base (faible, coupes hautes, horizontales et de traction), en les appliquant à divers fruits et légumes, et enfin, apprendre à affûter, affûter et entretenir vos couteaux.

La façon dont McDermott explique la technique du couteau a tellement de sens une fois que vous la voyez en action. La sécurité et l'efficacité sont toujours au rendez-vous. Il insiste sur le fait que nous ne devrions jamais hacher, en appuyant sur le couteau et en le musclant à travers la nourriture. Au lieu de cela, il utilise une circulaire tranchage mouvement, en profitant de la moitié arrière de la lame pour la majorité du travail de coupe.

Prendre le cours : Cours complet de compétences en couteaux de Brendan McDermott à Craftsy

Le cours gratuit contient quelques recettes pour utiliser vos nouvelles compétences - vous pouvez pratiquer cette technique de tranchage snazzy sur les carottes, le céleri et les oignons pour un bouillon de poulet de base, et utiliser la brillante méthode de carottage de McDermott sur un jalapeño pour quelques pico de gallo. Passez un après-midi à regarder cette série de leçons amusantes et pratiques, et vous serez prêt à commencer à couper comme un pro.

Plus de tutoriels sur les compétences de couteau

  • École de cuisine Jour 1 : Compétences au couteau
  • Comment maîtriser les compétences de base au couteau : la vidéo
  • Comment découper un poulet: 10 tutoriels sur les compétences de couteau
  • Le tutoriel GIF qui m'aide à améliorer mes compétences de couteau

Coco est un développeur de recettes pour The Kitchn. Pour plus de recettes, visitez son blog, Lefty Spoon. Cuisinière autodidacte et soprano de formation classique, elle écrit et chante dans la région de la baie de San Francisco, où elle vit avec son mari et leur beagle.


Ce cours gratuit de compétences en couteaux en ligne vous apprendra tout ce que vous devez savoir

Avant de regarder la série de cours sur les techniques de couteau de Brendan McDermott, je pensais que je savais me débrouiller avec un couteau de chef. Vous les gars, j'avais tort. En moins de deux heures, ce mini-cours m'a appris plus sur le tranchage et le découpage en dés que des décennies d'expérience d'essais et d'erreurs dans ma cuisine à domicile. Regarde ça à l'heure actuelle et vous verrez exactement ce que je veux dire.

Oh et le meilleur de tous ? C'est totalement gratuit.

À propos de l'instructeur

Brendan McDermott a du crédit à revendre en matière d'enseignement culinaire. Pendant près d'une décennie, il a enseigné à l'Institute of Culinary Education de New York, en mettant l'accent sur les compétences au couteau. Il travaille dans la restauration depuis l'âge de 16 ans, pratiquant les arts martiaux avec entraînement aux armes pendant son temps libre.

L'homme connaît ses lames et ses instructions claires et délibérées sont faciles à suivre.

Ce que j'ai appris

Cette "Mini Classe" est hébergée sur le site éducatif Craftsy et dure environ une heure et 50 minutes, couvrant les bases du choix des couteaux pour votre cuisine (vous n'en avez besoin que de trois ou quatre), apprenant les quatre techniques de coupe de base (faible, coupes hautes, horizontales et de traction), en les appliquant à divers fruits et légumes, et enfin, apprendre à affûter, affûter et entretenir vos couteaux.

La façon dont McDermott explique la technique du couteau a tellement de sens une fois que vous la voyez en action. La sécurité et l'efficacité sont toujours au rendez-vous. Il insiste sur le fait que nous ne devrions jamais hacher, en appuyant sur le couteau et en le musclant à travers la nourriture. Au lieu de cela, il utilise une circulaire tranchage mouvement, en profitant de la moitié arrière de la lame pour la majorité du travail de coupe.

Prendre le cours : Cours complet de compétences en couteaux de Brendan McDermott à Craftsy

Le cours gratuit comprend quelques recettes pour utiliser vos nouvelles compétences - vous pouvez pratiquer cette technique de tranchage snazzy sur les carottes, le céleri et les oignons pour un bouillon de poulet de base, et utiliser la brillante méthode de carottage de McDermott sur un jalapeño pour quelques pico de gallo. Passez un après-midi à regarder cette série de leçons amusantes et pratiques, et vous serez prêt à commencer à couper comme un pro.

Plus de tutoriels sur les compétences de couteau

  • École de cuisine Jour 1 : Compétences au couteau
  • Comment maîtriser les compétences de base au couteau : la vidéo
  • Comment couper un poulet: 10 tutoriels sur les compétences de couteau
  • Le tutoriel GIF qui m'aide à améliorer mes compétences de couteau

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Brendan McDermott a du crédit à revendre en matière d'enseignement culinaire. Pendant près d'une décennie, il a enseigné à l'Institute of Culinary Education de New York, en mettant l'accent sur les compétences au couteau. Il travaille dans la restauration depuis l'âge de 16 ans, pratiquant les arts martiaux avec entraînement aux armes pendant son temps libre.

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Ce que j'ai appris

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Ce que j'ai appris

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