Recettes traditionnelles

Pizza au salami et au maïs

Pizza au salami et au maïs

Pour la pâte : mélanger la levure sèche avec un peu de farine, ajouter l'eau, l'huile, l'origan et le sel. Mélanger et pétrir en ajoutant le plus de farine possible jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais mousseuse. Graisser avec un peu d'huile, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit à l'abri de l'électricité.

Étaler la pâte sur la table saupoudrée de farine, transférer sur un plateau. J'ai un plateau à pizza avec des trous, ce qui permet à l'air dans le four de mieux cuire la pizza, donc vous dites que c'est sur le foyer.

Piquer la pâte d'un endroit à l'autre, la graisser avec du ketchup, saupoudrer de basilic, puis décorer au goût avec du salami tranché, des tomates, du poivre tranché et du maïs.

Mettez le fromage sur la grande râpe et mettez-le dans le four préchauffé, à feu moyen, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : environ 20 min.

Portions : une barquette suffit pour 4 grosses ou 6 moyennes portions.


Bon appétit!


Si vous aimez ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog : http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/07/pizza-cu-salam-si-porumb.html


Pizza au maïs et au brocoli

Mettez les 3 premiers ingrédients dans un bol. Bien mélanger avec un fouet et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, l'huile, le reste d'eau et 125 g de farine. A l'aide d'une spatule, incorporez-les, puis ajoutez encore 125 g de farine et faites de même avec encore 125 g.

Lorsqu'il devient presque impossible de mélanger avec la spatule, transférez sur une surface et pétrissez pendant 6 minutes. Après avoir incorporé l'excédent de farine du bol jusqu'à la fin, ajoutez un maximum de 20 g, en saupoudrant petit à petit uniquement en cas de besoin.

La pâte doit avoir une texture fine, douce et élastique. Graissez-le dans un bol avec un peu d'huile d'olive extra vierge, couvrez et laissez reposer 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu doux pendant environ 20 minutes, ajouter les filets d'anchois, le thym, le sel et le poivre. Cuire encore 3-4 minutes en remuant constamment, puis verser la sauce tomate. Porter à ébullition lente et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis éteindre et ajouter les feuilles de basilic.

Transférer la pâte sur une surface et la diviser en 4 morceaux égaux. Prenez chacun et formez une boule en ramenant les bords vers le bas en procédant ainsi 6 à 7 fois. Placez-les sur une pellicule plastique, couvrez-les et laissez reposer encore 30 minutes.

10 minutes avant que la pâte ne soit prête, cuire à la vapeur les morceaux de brocoli pendant 3 minutes. Vous pouvez également porter à ébullition une casserole avec 1/2 tasse d'eau, ajouter le brocoli et laisser reposer 2 minutes (remuer un peu entre-temps) puis filtrer. Ensuite, coupez-les en plus petits morceaux.

Préchauffer le four à 230 c (gaz 8). Étaler sur une surface saupoudrée d'un peu de farine chaque boule de pâte pour avoir un diamètre de 18 cm. Transférer dans une poêle et graisser dessus avec un peu d'huile d'olive extra vierge puis étaler environ 2 cuillères à soupe de sauce (laisser un peu d'espace sur les bords).

Tartiner le maïs et un peu de cheddar. Placer le plat sur le bas du four (sur le feu) pendant 3 minutes. Continuez ensuite pendant 8 à 10 minutes. Retirer la plaque, étaler des morceaux de brocoli dessus, un peu de cheddar et laisser reposer encore une minute. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper.

* Ne chargez pas avec trop de garniture. Trop de sauce et la pâte a ramolli.
** Si vous avez du maïs surgelé, mettez-le dans une casserole et à feu doux, faites-le chauffer un peu jusqu'à ce qu'il se soit évaporé de l'eau restante.


Pizza au salami et au maïs - Recettes

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Nos produits

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Pizza Fantaisie

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Pizza Galaxie

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Pizza italienne

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Pizza Margarita

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Après la pizza

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Ingrédient : sauce rosii, mozzarella, jambon, parmesan, roquette

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Pizza Quatre Fromages

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Pizza Salami

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Pizza paysanne

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Pizza au Thon

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Reine des pizzas

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Pizza avec Ansoa et Rucola

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Pizza aux fruits de mer

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Pizzas fraîches

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Pizza Hawaïenne

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La pizza

Margherita

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Prosciutto

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Salami

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Quatre saisons

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Capricieux

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Diabolique

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Poulet au gorgonzola

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Végétarien

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Cannibale

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Donatello

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La femme

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Benitto

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Eldorado

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Carbonara

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Poulet à l'ail

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ardeigras, usturoi, origan

Jambon jalapenos

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Jambon salami

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Jambon aux champignons

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Salami aux champignons

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Quatre fromages

sauce à pizza, mozzarella, fromage fumé, gorgonzola, parmesan, origan

Fromages au jambon

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2 dessus de pizza
200g de mozzarella
200 gr de salami pepperoni (salami piquant)
100g de champignons
100 gr de maïs
2 tomates
une cuillère à café d'huile d'olive
Origan

1. Pour commencer, passez les tomates. Ils sont mélangés avec de l'huile d'olive et de l'origan.
2. Graisser les dessus de pizza avec la sauce obtenue.
3. Ajouter la mozzarella râpée, les champignons finement hachés et le maïs.
4. Placez les tranches de salami épicé sur le dessus.
5. Mettre au four jusqu'à coloration.

Le charme de ce plat réside dans le goût épicé extrêmement savoureux mais aussi dans l'aspect des tranches entières de salami. Pizza pepperoni il sera délicieux même si vous le servez chaud ou froid, avec ou sans sauce supplémentaire.


Pizza avec ce qu'il y a dans le frigo

Ingrédients nécessaires pour la pizza :

  • tomates en conserve (combine avec bonheur sauce tomate et morceaux)
  • poivre
  • champignons
  • saucisses
  • Parmesan
  • verts (tous favoris : origan, basilic, persil)
  • 400g de farine
  • 200g d'eau
  • 2 lg d'huile
  • 1 lgt sel
  • 1 lgt de sucre
  • levure

Méthode de préparation des pizzas :

Lorsque la pâte est prête, étalez-la dans la plaque (j'utilise toujours du papier sulfurisé !) et étalez la sauce tomate sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Puis saupoudrer les autres ingrédients, enfin couvrir de parmesan et de verdure.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Coquilles au maïs et saumon fumé

Un aliment délicat et qui vaut la peine de se rappeler qu'il est préparé en seulement 15 minutes si vous avez de la crème sure. Je l'ai aimé, mais la prochaine fois que je le préparerai en morceaux, je pense que je l'aimerai encore plus.

INGRÉDIENTS
180 g de coquilles (pâtes de blé dur)
100 g de maïs, hors de la boîte
150 g de saumon fumé, coupé en fines lanières
1 poireau moyen, seulement la partie blanche, tranché finement
100 cl de vin blanc
100 g de crème sure au moins 30% de matière grasse
1 cuillère à soupe de beurre (huile de jeûne)
1 cuillère à café de poivre blanc moulu

PRÉPARATION Coquilles au maïs et saumon fumé
1. Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, avec du sel (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ils fuient.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux, saler et cuire à feu doux-moyen pendant 3-4 minutes.
3. Ajouter le vin, saupoudrer de poivre blanc et mélanger.
4. Couvrir la casserole et cuire les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
5. Ajouter la crème sure, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
6. Ajouter le maïs et le saumon fumé et mélanger pendant 30 secondes. Retirez la casserole du feu.
7. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger plusieurs fois.

Servir les pâtes chaudes ou à température ambiante. Seulement ça.
Vivre!

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Pizza au maïs et au salami

Ingrédients
600g de farine blanche
300 ml d'eau froide
50 ml d'eau tiède
5 g de levure sèche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel au goût
100g de mozzarella
1 botte d'épinards
sauce tomate
1 boîte de maïs O'Green
100 g de salami piquant, en tranches
50g de saucisse

Mode de préparation :
Mettez la farine dans un bol et versez de l'eau froide et de l'eau chaude sur laquelle la levure s'est dissoute. Ajouter une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et pétrir pendant un quart d'heure. Laisser lever la pâte pendant deux heures.
Couper la mozzarella en tranches.
Couper la saucisse en tranches.
Étaler le dessus de la pizza dans le moule, façonner en forme de cœur et tartiner de sauce tomate.
Trancher la mozzarella, le salami, la saucisse et les grains de maïs sur le comptoir.
Placer la plaque dans le four chaud à 250 C pendant 15 minutes.
Servir avec des feuilles d'épinards frais.


Le chef Cătălin Scărlătescu a ouvert son entreprise en pleine pandémie : il cuisine et livre à ceux qui ont besoin de bons petits plats de Casolet. Comment se réinventer en temps de crise et quel est le secret pour résister ?

"Tout le monde me connaît", m'a dit Cătălin Scarlătescu quand je lui ai demandé s'il était chef ou chef. Et c'est vrai. Cela fait une dizaine d'années qu'il est apparu pour la première fois à la télévision en tant que juré Masterchef, et chaque année, nous le voyons à Knife Chef. Sa renommée lui a probablement été apportée par la télévision, mais il a acquis son talent et ses connaissances bien avant cela.

Cătălin Scărlătescu dit que de la maternité, il a été amené directement à la cuisine et quand il a appris à marcher, il l'a fait en se tenant aux nappes. En janvier 1990, dès l'ouverture des frontières, il part pour l'Allemagne et de là, pendant 12 ans, il fait le tour de presque toutes les cuisines du monde, goûte, apprend, travaille dur et retourne au pays en se demandant pourquoi c'est dans notre Restaurants. En quelques jours seulement, il a réussi à diriger la cuisine du plus beau restaurant de Bucarest, les gens s'émerveillant du goût des plats qui lui sortaient des mains.

Aujourd'hui, Cătălin Scărlătescu, après avoir été isolé pendant quelques jours, s'est rendu compte qu'il ne pouvait plus attendre les bras croisés. Il avait une grande cuisine dans laquelle il commença à cuisiner. Et il l'a annoncé, et les gens ont commencé à commander chez lui. Avec Pâques, il a livré avec l'aide de ses amis, des personnes connues dans le show-biz roumain qui ont immédiatement sauté à son secours. Et depuis lors, il cuisine des soupes, des ragoûts, des pâtes, du poisson et bien d'autres friandises presque en continu. Entrez seulement casolet.ro et il est impossible de ne pas vous mettre l'eau à la bouche.

Sous prétexte de cette entreprise ouverte en pleine pandémie, j'ai parlé à Cătălin Scărlătescu du nombre de légumes verts et séchés, assaisonnés de sel et de poivre propres à la langue qui le consacrait également à la télévision. Une lecture épicée, à l'arôme très agréable, à laquelle je recommanderais 10 minutes de repos et un verre de vin.

Comment vous est venue cette idée et que faites-vous là-bas ?

Comment puis-je avoir l'idée? J'ai eu la cuisine pendant environ deux ans et disons que je puais un peu, sinon je ne peux pas imaginer. J'ai une cuisine d'environ 300 mètres carrés dans laquelle je peux aujourd'hui traiter un peu plus de deux tonnes de nourriture par jour. Si tout l'HORECA est fermé, j'ai pensé que c'était le moment idéal pour commencer les livraisons.

Je veux dire, jusqu'à ces derniers jours, tu étais isolé, non ?

Oui, j'étais en quarantaine. Avant que toute cette folie avec le coronavirus ne commence, je voulais faire environ trois ou quatre magasins d'alimentation, une sorte d'épicerie d'où vous venez et obtenir des plats cuisinés pour votre maison. J'ai utilisé mes recettes, pour la plupart tout était supervisé par moi et à des prix très corrects, pas ceux du Nord. Une nourriture très bien structurée et très savoureuse, à des prix sensationnels. C'était le plan.

Seul le coronavirus est arrivé et j'ai dit : « Attendez une minute ! Nous devons nous adapter car nous ne mourons pas maintenant ! »

Cătălin Scarlătescu avec des collègues de Chefs avec couteaux

Cuisinez-vous tous les jours ?

Absolument tous les jours. Je n'ai cuisiné que le jour de Pâques. J'ai quatre garçons parce que je ne veux pas avoir beaucoup de personnel, nous travaillons et travaillons.

J'ai vu que vous n'avez pas encore de menu très complet & # 8230

Je ne suis même pas intéressé à faire un menu étendu. À un moment donné, j'aurai au maximum sept soupes, dix plats, environ 2-3 salades, quelques pâtes et si j'arrive à faire 2-3 desserts traditionnels, c'est suffisant. Je suis épuisé tout le temps. N'importe quel type de restauration quand il a une centaine de produits, je peux vous assurer qu'il ne servira à rien. Comment savoir si je vends quatre ou 40 portions aujourd'hui ? Et puis ça n'a aucun sens. Je préfère en faire moins et dans un futur proche je saurai exactement quel est mon pouvoir de vente moyen.

Est-ce une entreprise qui restera après la crise, et après la réouverture des restaurants ?

Je vous dis que rien de ce qui était ne sera.

Vous vous rendez compte qu'une fois cette crise passée, je suis sûr que les gens ne se jetteront pas aussi directement dans les cafés et les restaurants. Pas. Les gens se soucieront de l'argent parce qu'ils ne savent pas quelle est la prochaine étape. Dans au moins quatre ou cinq ans, le monde ne sera plus encombré de restaurants.

Quatre, cinq ans ? Mais vous êtes pessimiste.

Je ne suis pas pessimiste, je suis très optimiste. HORECA et l'industrie automobile sont en tête.

Je comprends qu'il reste après la crise & #8230

Oui bien sûr. J'avais pensé à cette idée pour rencontrer des gens qui ne veulent plus cuisiner à la maison.

Si je veux un pot de poivrons farcis de ta part, je peux ?

Comment ne pas ? Le pot viendra bientôt.

Si je vous dis à qui j'ai livré la nourriture à Pâques, vous ne le croirez pas. Giani Kirita a fait les livraisons pour moi, Silviu Andrei, le DJ a fait les livraisons pour moi, Cosmin Seleși a fait les 24 livraisons, je ne pouvais pas le croire.

Cătălin Scărlătescu sur le tournage de l'émission Chefs aux couteaux

Cela signifie qu'ils ont pris un pourboire gras

Non, ce n'est pas un pourboire, c'est une question d'amitié. Je connais Seleși depuis que j'ai 16 ans. Quand j'ai crié « Au secours ! », ils ont immédiatement sauté.

Avez-vous eu beaucoup de commandes de Pâques?

Oui, j'ai eu plus de 170 commandes. J'ai vendu environ 100 livres de sarmale.

Avez-vous pu filmer quelque chose pour "Knife Chefs" avant la crise ?

Nous n'en avons fait qu'un spécial pour Pâques, mais à partir du nouveau spectacle, nous n'avons réussi à filmer que trois jours. Lorsque cette quarantaine sera terminée, qui n'a rien à voir avec la quarantaine, nous nous mettrons au travail. Le spectacle s'impose.

Cătălin Scarlătescu pendant le tournage

Que faisiez-vous avant la crise, quels restaurants aviez-vous ?

Je n'avais rien, je n'avais que des collaborations, ce ne sont pas mes restaurants. Je ne veux plus diriger de restaurant.

Maintenant je comprends pourquoi, mais dans des circonstances normales pourquoi pas ?

C'est la plus grosse erreur d'un homme de faire un restaurant. Si vous voulez un restaurant, cela signifie que vous n'avez plus de femme, plus d'enfants, plus de famille, plus de maison, plus. Le restaurant mange toutes vos ressources, pas seulement financières, il presse chaque seconde de votre vie. Si vous n'êtes pas là, ça descend et ça n'en vaut pas la peine.

J'aimerais parler un peu de vos débuts. Je n'ai trouvé nulle part une histoire entière, j'ai juste lu quelques extraits & #8230

Laissez-moi vous dire quelque chose : j'ai été amenée directement au restaurant de la maternité parce que ma famille, tous, travaillaient dans cette branche.

Tout le monde, parents, oncles, grands-parents, tout le monde a été dans cette industrie.

En gros, j'ai appris à m'en tenir aux nappes du restaurant.

A Constanta ?

Constanța et Predeal, c'était le circuit.

Mais quels étaient les parents ?

Les parents étaient chefs, barmans, chefs de salle, chefs d'unité, ils ont tout traversé. L'un de mes oncles est l'homme qui a fait venir plus de 40 ou 50 000 chefs et serveurs, il était enseignant, il enseignait quelque chose comme ça. A la base, je suis né dans ce métier, il n'était pas question de choix.

Avez-vous fait la cuisine au lycée ?

Bien sûr, j'ai terminé l'école de profil. Mon premier emploi officiel, sur le papier, était à l'été 1988, en tant que commissaire à l'hôtel Flamingo à Eforie Sud. C'était moi qui faisais les livres du bâtiment le matin, lavais les vitres à la réception, portais les bagages, faisais le bonheur des clients.

Quel age avais tu?

Mais le premier repas quand tu l'as préparé ?

Je pense que j'avais environ sept ans. J'étais quelque part, à Brasov, j'étais seul dans la maison, je mourais de faim et j'ai appelé ma grand-mère au téléphone pour me dire comment cuisiner. et ma grand-mère et moi avons mangé des pommes de terre au téléphone. C'était le plat de pommes de terre le plus cher que j'aie jamais fait de ma vie. Le téléphone coûte cher.

Oui, mais j'ai passé plus de temps avec ma grand-mère.

Et quelle était la meilleure nourriture de grand-mère ?

Je l'aidais dans la cuisine, je lui nettoyais les oignons, les carottes, je cuisinais les légumes, je faisais tout.

Ce doit être un goût qui vous rappelle l'enfance & #8230

Je suis né à l'époque de Ceausescu alors que je n'avais pas beaucoup d'options. Ma chance a été que ma famille travaillant au restaurant a apporté un salami, une viande, un Pepsi & # 8230 Au restaurant, le meilleur chef était celui qui vous donnait un morceau de viande ou un salami quand vous rentriez chez vous.

Et après le lycée ?

J'ai travaillé parce qu'il m'a emmené en enfer. J'ai passé la première année et demie à manger des pommes de terre, j'ai épluché des pommes de terre. Les pommes de terre épluchées ne sont pas venues à ce moment-là. A cette époque, les pommes de terre arrivaient en automne, on les mettait en cave où on mettait aussi les cornichons que l'on faisait. À ce moment-là, nous faisions tout.

Et après un an et demi de patates ?

Après un an et demi à éplucher des pommes de terre, j'ai fini par faire des papanas. Tout le monde m'appelait Gica Papanaș. Je faisais des beignets sensationnels.

Quand avez-vous quitté le pays ? Après combien d'années en cuisine en Roumanie ?

J'ai quitté le pays exactement en 1990. En décembre 1989, il y a eu la révolution, et en janvier 1990 j'étais déjà en Allemagne.

Comment si vite ?

J'ai été très rapide. J'ai été grimpeur toute ma vie. Je n'aime pas rester assis. Si je ne me positionne pas, si je ne connais pas, si je ne me développe pas très vite, je ne peux pas. J'ai des moments où je languis, je ne veux rien faire, mais le moment où je commence à travailler & #8230.

Pensez à la Roumanie en 2002, après 12 ans à travailler partout sur des cargos, à voir plus de 40 états, à y séjourner & # 8230 les bateaux de croisière et à rester 3 heures dans un port, j'ai passé les journées dans le port.

Où avez-vous le plus travaillé ?

J'ai passé la plupart de mes journées à Bangkok et 30 jours au Brésil. Vous vous rendez compte que tout mon argent est allé à la nourriture. Là où nous nous sommes arrêtés, nous étions à la nourriture de rue, sur les marchés, dans des endroits où les gens cuisinaient.

Où est la meilleure nourriture?

Il est préférable de le manger où vous le souhaitez. Je dis en plaisantant à mes collègues que je suis le meilleur chef roumain vivant. Mais ce n'est pas vrai. Mieux vaut manger où bon vous semble.

Cătălin Scarlatescu

Et où l'avez-vous le plus aimé ?

La première et la première fois, j'ai aimé ça à la maison, parce que ma grand-mère cuisinait et je ne connaissais rien d'autre que sa nourriture. Autour de la maison de ma grand-mère vivaient des Turcs et des Tartares, et j'étais parfois de l'un ou de l'autre parce que les portes étaient toujours ouvertes et qu'on mangeait et dormait où l'on voulait. J'ai grandi avec cette cuisine ottomane à mon avis, et aujourd'hui, la cuisine turque est l'un des plats les plus spectaculaires au monde.

Au Brésil, j'en ai eu marre de la viande car ils ne mangent que de la viande dans toutes les positions. J'ai payé dix reais à l'époque et j'ai mangé autant que mon estomac en tenait.

Mais dans vos 12 ans, n'avez-vous pas rencontré une cuisine plus sophistiquée qui vous fera grincer des dents ?

J'ai travaillé pendant un an et demi dans un restaurant à Cologne, le restaurant d'un vieil homme sensationnel qui avait été camarade de classe avec Allain Ducasse. Pendant que j'étais là-bas, Ducasse est venu le voir une fois. C'était un restaurant de 40 places avec une porte verrouillée. Il fallait sonner à la porte, quelqu'un venait, te regardait, et s'il n'aimait pas ton visage, tu n'irais pas au restaurant. J'ai alors dit: "Eh bien, comment avez-vous autant de clients?". Il m'a montré une photo d'enfant : "Regarde, c'est le patron de Mercedes. Il mange chez moi depuis 20 ans." Il avait ses clients depuis des années, quand je suis venu chez lui, il avait ouvert le restaurant depuis 25 ans.

A quel point êtes-vous allé en ces années d'"errance" dans les cuisines du monde ?

Plus haut que moi, plus dur pour un Roumain à l'époque. Je suis devenu chef dans un restaurant à Cologne et j'avais environ 7 personnes sous moi.

Après cela, je suis retourné en Roumanie et je suis allé aux "Anges", c'est ainsi qu'on l'appelait à l'époque.

Êtes-vous revenu avec beaucoup d'argent?

Pas. Je suis revenu avec des connaissances. Et maintenant, tout mon argent est dépensé en nourriture. Tout l'argent est investi dans la nourriture.

Mais pas dans un garde-manger plein, non ?

J'ai aussi des garde-manger pleins de nourriture. Cette usine m'a mangé de l'argent. Je ne suis pas un homme riche. Je n'ai jamais travaillé pour peu d'argent, mais je ne peux pas dire que je suis riche.

Imaginons qu'un jeune aspirant en cuisine nous fasse la lecture & #8230

Il n'y a plus de jeunes aspirants à la cuisine pour le moment. Les jeunes d'aujourd'hui, lorsqu'ils entrent pour la première fois dans la cuisine, avant de dire « bonjour » demandent « combien d'argent me donnez-vous et combien de jours de congé ? ». Avez-vous déjà été dans une cuisine professionnelle?

Cătălin Scarlătescu avec Florin Dumitrescu

Non, jamais & # 8230

Eh bien, il y a des tables en acier inoxydable, longues de deux mètres, qui ont une étagère en bas. Des centaines de nuits j'ai dormi sur cette étagère sous la table.

Fatigué?

Pas à cause de la fatigue, mais parce que nous avions tellement de travail à faire que nous nous sommes jetés sur ces étagères pour dormir pendant deux ou trois heures afin de pouvoir faire face le lendemain.

J'ai travaillé extraordinairement dur.

Travaillez-vous toujours si dur maintenant?

Pas plus, je travaille dur. Je laisse cela aux plus jeunes, qui veulent aussi devenir quelque chose.

Mais êtes-vous chef ou cuisinier ? Quelle est la différence entre ces deux termes ?

Il n'y en a pas. Certains disent s'amuser, certains disent cuisiner. Pensez qu'avant d'apparaître à la télévision, tous les cuisiniers étaient des cuisiniers. Après notre passage à la télévision, tous les chefs de Roumanie doivent me remercier, Dumitrescu et Bontea parce que nous les avons intronisés, anoblis, fait d'eux tous des chefs. Il était une fois, quand tu disais à une jeune femme que tu étais cuisinière, elle grimaçait, maintenant elle est en pleine forme.

Cătălin Scarlatescu avec des collègues de Chefs avec couteaux

Et comment puis-je vous présenter : chef ou chef ?

Revenons aux Anges & #8230

Oui, j'ai commencé chez Angels et en 18 jours je suis devenu le patron là-bas. C'était le premier ou le deuxième restaurant avec un personnel à Bucarest.

Qu'est-ce qu'on y mange ?

Ce que je voulais. Ce que j'avais vu dehors, ce que j'avais appris dehors, c'était manger. Je me souviens à un moment donné qu'un ami de Berlin est venu me voir et quand il est arrivé à Angels et a vu le parking du restaurant, il a croisé des chemins. « Qui sont ces gens, parce que vous ne voyez pas ces voitures dans toute la ville de Berlin ? » Toutes les fameuses fleurs étaient aux Anges, rue de Paris.

Comment était-il mangé en Roumanie à votre retour ?

J'ai un très bon ami à qui j'ai dit, deux semaines après mon embauche : « Dans dix ans, je deviendrai le cuisinier le plus kite de ce pays. Il a dit : « Sortez-moi d'ici ! » Je suis venu et j'ai vu le vide qui existait dans ce pays. Tout le monde cuisinait à l'oreille, ils faisaient des erreurs dans la cuisine que vous ne pouviez pas croire. Il n'y avait pas de recette. Si j'allais dans une cuisine il y a 18 ans et que je demandais une pizza fantaisiste, il me donnerait une pizza au salami. et quand je lui disais que ce n'était pas une recette si capricieuse, le serveur me répondait : "C'est capricieux chez nous !". Maintenant, tout garçon qui a tatoué un couteau et mis un piercieng et regardé trois des recettes de Jamie est un chef. Dans le passé, c'était très difficile et la mentalité du Roumain était très verrouillée. Au moment où je suis revenu, j'étais déprimé. Maintenant, tout a complètement changé. Je dis que si cela ne s'était pas produit avec le coronavirus, en dix ans, la Roumanie aurait battu de nombreux États d'un point de vue gastronomique. Une série de jeunes cuisiniers sont maintenant apparus qui aiment vraiment ce qu'ils font. Il existe une espèce de lièvre, mais en plus de nous, nous avons élevé des garçons très intéressants. Il en va de même à l'extérieur : il y a des restaurants où, du fait que la personne qui dirige le restaurant ou la cuisine se consacre totalement à ce projet, il y a des restaurants très agréables. Il n'y a pas d'autre moyen. Si vous ne vous impliquez pas, vous ne pouvez pas vous lever.

Cătălin Scarlatescu

Qu'avez-vous fait après être passé à la télévision ?

Après une apparition à la télé, je suis resté un an chez Howard & Johnson, au poste de second chef, par amour pour la cuisine, après quoi je ne pouvais plus travailler. Le tournage a duré environ 70 jours par an, alors j'ai dit à l'hôtel : « Merci, mais je ne peux plus tourner. C'était triste quand je suis parti. Depuis, j'en cuisine un. Pour ne pas devenir incontrôlable, j'ai inventé le festival du goût roumain, nous nous sommes promenés dans 14 endroits à travers le pays, nous avons inventé le festival des coquillages, j'ai encore des événements, je fais des teambuildings, quand je ne cuisine pas avec des gens , en plus je fais des live sur Insta et j'apprends aussi aux gens à faire un poivron farci, une boulette de viande, des choses simples, je ne m'assois pas du tout. Il y en a d'autres qui me demandent pourquoi je n'enseigne pas aux gens comment cuisiner un steak. « Eh bien, comment je fais ça ? » Il faut aller payer les frites au restaurant. A la maison, si tu veux, il faut apprendre à faire du thé. Voyons? Savez-vous comment faire du thé ? ». Qu'est-ce qui ne va pas avec ça? Je n'ai pas commencé par les frites, j'ai commencé par la nourriture rudimentaire, à l'époque je faisais des escalopes de Paris.

Mais cuisinez-vous à la maison ?

Non jamais. Maintenant, avec cette quarantaine, je cuisinais aussi à la maison.

Eh bien, où mangez-vous?

Si je suis né au bord de la mer, je suis fan des poissons et de tout ce qui pousse dans l'eau. Je n'ai pas besoin de logement non plus, en été je vais dormir sur la plage au bord de la mer.

Et à Bucarest ?

J'ai beaucoup d'amis. La plupart des chefs de Bucarest sont mes anciens collègues.

Quand pensez-vous qu'on sort de cette folie ?

Quand nos dirigeants veulent. Ils ne peuvent pas nous garder enfermés dans la maison pendant longtemps parce qu'il y a un scandale.

Si vous n'étiez pas cuisinier, qu'est-ce qui vous irait ?

Également cuisinier. Je ne me vois jamais faire autre chose.

Et quand vous étiez petit, vouliez-vous toujours être cuisinier ?

Je n'ai jamais voulu être cuisinier. Je suis né dans la cuisine et c'était comme faire du vélo. J'ai continué à me frotter les genoux et je suis devenu cuisinier. C'est ce que j'ai eu tout autour de moi, c'est ce que c'était.

J'ai eu deux grands amours dans cette vie : l'un cuisinait et l'autre faisait de la voile. J'aime m'asseoir sur la mer avec les voiles.

J'ai pensé à la cuisine et aux filles & #8230

Quand je travaillais à l'étranger, pendant mon temps libre, je rangeais les poubelles. În zilele libere mă duceam și spălam paharele celui de la bar. După două luni de făcut treaba asta, m-a chemat managerul și mi-a zis: „De ce faci tu treaba asta cu gunoiul? Și la bar de ce te duci și speli pahare?”. „Gunoiul îl adun că ăștia calcă pe el și nu-l strânge nimeni, iar pahare spăl pentru că, pentru fiecare zi de spălat pahare primesc 50 de mărci. Cu 50 de mărci, duminica când sunt liber, ies cu fetele tale din Germania la o bere”. De ce să stau degeaba? Pluteau niște bani pe acolo și tu trebuia doar să te duci să-i iei, dar trebuia să știi cum să-i iei.

Erau o grămadă de ajutoare de ospătari, numai fete tinere, abia ieșite din școală, o grămadă de frumuseți printre ele. Dacă le vedeam că toată ziua cară tăvi și din cinci tăvi îi căram eu trei, azi nu spunea nimic, mâine nimic, dar după o săptămână ne împrieteneam, nu? Mai aveam și bani de o bere… Dacă alt român avea bani de o bere, eu aveam bani de o bere și de-o pizza.

Cătălin Scărlătescu

Se spune că sunteți unul dintre cei mai râvniți burlaci…

Uitați-vă la mine! Ce să râvnești la un om de 50 de ani? Ce să mai vrei de la el.

De unde să știu eu ce râvnesc oamenii?

Poate vă știu că sunteți om bun, muncitor, tot timpul la televizor…

Ăștia buni și muncitori nu sunt la modă. Șmecherașii, fițoșii, ăia plini de bani, ăia sunt la modă. Eu nu-mi fac probleme de bani, eu știu că sunt sortit să devin milionar. Ce mai contează că devin anul viitor sau peste cinci ani?

De unde știți că sunteți sortit să deveniți milionar?

Mă uit așa la mine și văd ce se strânge în spate când mă apuc de muncă și muncesc ca nebunul. Bunicul avea o vorbă: „Cine muncește nu are nici bani, nici timp liber”.


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