Recettes traditionnelles

Recette Crescia (pain au fromage italien)

Recette Crescia (pain au fromage italien)

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La crescia est un pain à la levure traditionnellement servi dans le centre de l'Italie pour le petit-déjeuner de Pâques. Il est parfumé au Pecorino et au Parmesan et généralement servi avec plus de fromage et de charcuterie. Vous devez préparer la pâte et la laisser lever toute la nuit.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 10

  • 400 g de farine à pain
  • 4g de levure active séchée
  • 60 ml d'eau tiède
  • 120 ml de lait chaud
  • 5 œufs
  • 50g de pecorino râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de beurre ou de saindoux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 trait de vin blanc
  • 1 petite cuillère à soupe de sel

MéthodePréparation :2h ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :1jour de levée › Prêt en :1jour3h45min

  1. Dissoudre la moitié de la levure dans de l'eau tiède; il aura l'air mousseux. Mettre la farine dans un grand bol, creuser un puits au centre et ajouter le mélange de levure. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante. Couvrir d'un chiffon propre et humide; placer dans un endroit chaud et sec et laisser lever la pâte toute une nuit.
  2. Dissoudre le reste de levure dans 60 ml de lait chaud ; ajouter à la pâte. Pétrir sur un plan de travail propre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir d'un chiffon propre et humide; mettre dans un endroit chaud et sec pendant 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer 1 moule en papier panettone ou 2 moules hauts et étroits.
  4. Mélanger les œufs, le parmesan et le pecorino râpés, le beurre, l'huile, le vin, le jus de citron et le sel dans un bol. Ajouter ce mélange à la pâte en pétrissant bien jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans le moule en papier, couvrir et laisser lever 2 heures de plus.
  5. Cuire au four préchauffé de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et servir.

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Pain au fromage de Pâques italien – crescia al formaggio

Il y a des plats qui réchauffent notre cœur et notre âme et pour moi l'un de ces plats est italien Pain au fromage de Pâquescrescia al formaggio. Ce pain/gâteau salé au levain est traditionnellement cuit pendant la Période de Pâques en Ombrie. De nos jours, il est très populaire et peut être acheté toute l'année dans de nombreuses boulangeries ombriennes. Quand j'étais étudiant, je l'achetais encore tiède et je le mangeais le midi entre un cours et un autre.

Lorsque j'ai rencontré récemment une blogueuse culinaire qui habite à Gubbio, je lui ai tout de suite demandé la recette originale et testée. Elle s'appelle Marta et son blog s'appelle In cucina con mia sorella. Elle m'a gentiment donné cette recette et je n'ai presque pas fait de changements. Je fais confiance à l'expérience et à la tradition de sa famille qui prépare cette crescia depuis de nombreuses années.

Ce Pain italien de Pâques est très savoureux, riche en divers sortes de fromage, parfait pour être mangé avec un verre de vin rouge. L'odeur pendant la cuisson est absolument écrasante et il faut beaucoup de force intérieure pour ne pas manger alors qu'il est encore très chaud dès la sortie du four.


Crescia al Formaggio - Pain au Fromage Italien

Il s'agit d'une vieille recette de pain italien, généralement uniquement pour les vacances. Même si cette version est destinée à une machine à pain, elle peut être préparée comme du pain ordinaire. Il est très riche et sa cuisson donne à la maison une odeur merveilleuse.

  • Durée 105min
  • Temps de cuisson 90min
  • 15 minutes de temps de préparation
  • 1 pain Portions Portions

Ingrédients

  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 tasse de lait tiède (à peine tiède)
  • 6 œufs
  • 2 tasses de fromage Pecarino-Romano, fraîchement râpé (j'utilise habituellement 1 tasse de romano et une tasse de parmesan)
  • 3 tasses de farine de machine à pain
  • 1 cuillère à café de levure pour machine à pain
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossier

Préparation

Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Réglez la machine à pain sur pâte et démarrez. (Si votre cycle de pâte n'a pas de période de montée, réglez pour le pain blanc et retirez après la première montée.)
Après la première levée, sortir de la machine et presser la pâte.
Placer dans une poêle huilée ou laisser dans le moule de la machine à pain.
Couvrir et placer dans un endroit tiède (pas chaud), à l'abri des courants d'air.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ 30 minutes.
Cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un son creux se fasse entendre, lorsque l'on tapote le fond du plat.
Retirer de la poêle et placer sur une grille pour refroidir.


Comment faire une crescia ?

Tout le beau pain commence par la levure ! Vous devez tester votre levure et cela demande un peu de patience.

  • ajoutez l'eau dans le bol du mélangeur, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fasse environ 110F.
  • incorporer le sucre
  • saupoudrer de levure
  • laissez-le faire sa magie et sa preuve, ne le touchez pas pendant qu'il fleurit (cela pourrait prendre 10-15 minutes)

Cela aurait été mieux si son colis était arrivé la semaine avant ou même après Pâques pour rester simple. Mais je dois dire que vous mangez des tranches de salami, du fromage et des olives avec cette magnifique crescia!

quelques notes sur cette recette :Cette pâte est vraiment facile à assembler. C'est une pâte à levure, mais n'ayez crainte ! Cela vaut la peine de prendre un peu de temps pour attendre que la levure pousse et que cette pâte commence. J'adore faire des pains rapides, mais quand j'en aurai le temps, je me ferai un plaisir de faire un pain à la levure. Croyez-moi, je sais qu'il semble qu'il n'y ait eu aucun problème, et j'ai tressé d'innombrables pains, mais quelque chose m'a dérangé en tressant ce pain.

J'avais divisé mes 3 sections, mais quelque chose n'allait pas dans le pain une fois tressé. J'ai donc démonté la section et les ai déroulées à nouveau. J'ai persisté jusqu'à ce que ça ait l'air bien, et cette pâte était indulgente. Le parfum de cette cuisson de pain au fromage italien est absolument divin ! J'ai hâte d'en faire un autre ce week-end !

Épinglez-le à votre tableau de PÂQUES, de VACANCES ou de PAIN pour économiser pour plus tard ! Retrouvez-moi sur Pinterest pour plus de bonnes recettes ! J'épingle toujours :) !


Crescia : Pain au fromage de Pâques

Crescia est un grand pain au fromage de Pâques Pecorino Romano doré originaire d'Ombrie.

La crescia est un pain ombrien traditionnel chargé de fromage qui est généralement préparé chaque Pâques, bien que j'aie trouvé ce pain vendu toute l'année dans de nombreuses boulangeries et même dans certaines de nos épiceries locales. Ce pain est très impressionnant à regarder car il s'élève en un grand dôme doré et est parsemé de morceaux de fromage.

Bien que j'aime le pain simplement tranché et mangé tel quel, il est excellent grillé pour le petit-déjeuner avec des œufs et se marie très bien avec la charcuterie et le salami.

Pecorino Romano, plutôt que Parmisiano Reggiano est le fromage typique utilisé ici en Ombrie et est le fromage de choix utilisé dans ce pain. Le pecorino est un fromage à pâte dure et salé qui est souvent utilisé pour râper. Le pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis et pecora est le nom italien du mouton. Pour ce pain ombrien traditionnel, j'ai combiné à la fois du pecorino vieilli et râpé, ainsi qu'un pecorino plus doux (plus jeune) que j'ai coupé en dés. J'ai fait cette recette plusieurs fois maintenant et j'ai trouvé que je préférais que le fromage en dés soit un peu plus gros, ce qui crée de jolies petites poches au fromage qui cuisent dans le pain. Nos œufs ici en Italie ont des jaunes très foncés qui créent un pain de couleur jaune très doré, mais quand je fais ce pain aux États-Unis, j'ai trouvé qu'il s'est avéré un peu plus clair que ce qui est montré sur ces photos. J'ai utilisé à la fois deux petits plats à soufflé ou un grand plat à soufflé avec de bons résultats. Évidemment, si vous utilisez des plats de cuisson plus petits, vous devrez réduire le temps de cuisson d'une dizaine de minutes.


Crescia al Formaggio : un pain pour Pâques

Ma sœur Michele et moi avons récemment fait un voyage sensoriel, celui d'odeurs et de goûts alimentaires qui évoquent de bons souvenirs. Regarder de vieilles photos ne se rapproche même pas. Surtout maintenant, avec la pandémie forçant une longue période sans réunions de famille ni célébrations de vacances, revivre nos souvenirs préférés à travers nos aliments préférés nous donne l'espoir de créer de nouveaux souvenirs remplis de famille et de nourriture dans un avenir pas si lointain.

Récemment, nous avons publié un article sur la soupe de mariage italienne réconfortante d'hiver de notre maman, poulet au vin, qui peut remplir une pièce de son arôme irrésistible et du gâteau à la mélasse non italien mais préféré de tout le monde. Comme les arômes de ces plats remplissent nos cuisines, ils remplissent également nos cœurs de nostalgie. Des émotions puissantes accompagnent le flot de souvenirs : certaines de chaleureuses réunions de famille autour d'une grande table, d'autres de grandes disputes et de fortes disputes (à propos de quoi, exactement, nous ne pouvons pas nous souvenir).

Toutes ces odeurs et tous ces goûts ne remplissaient pas juste notre loger. Lorsque nous étions de jeunes enfants, nous avons eu la chance d'avoir nos grands-parents ainsi que nos tantes Annie et Mary vivant dans la maison familiale d'origine à quelques pâtés de maisons. Michele et moi avons passé beaucoup de temps là-bas quand nous étions enfants, à jouer et à traîner après l'école. Nos tantes Mary et Annie étaient vraiment des seconds parents pour nous. Les voyages en voiture du samedi à Monte-Carlo de tante Annie, le pays de faire semblant, et les discussions autour d'un café en fin de soirée avec tante Mary sont toujours des souvenirs forts pour nous deux.

Ma tante Annie, de son propre aveu, ne pouvait pas faire bouillir de l'eau, mais ma tante Mary était une merveilleuse cuisinière. Je me souviens très bien du goût de l'appétissant Crescia al Formaggio de ma tante Mary (ou, comme nous le savions, juste crescia), qu'elle a préparé vers Pâques. Ce pain salé tire son nom du verbe italien crescère – se lever. Son nom est un jeu de mots à la fois sur l'effet du levain dans le pain et sur la résurrection du Christ.

Tante Mary à droite, avec notre grand-mère Maria, grand-père Giuseppe et tante Annie

Je me souviens de l'odeur de ce pain en train de cuire mais encore plus du goût, surtout lorsqu'il est grillé et tartiné d'un peu de beurre. Sa combinaison de fromages et de poivre noir était une constante au petit-déjeuner ou pour les collations pendant la saison de Pâques. Mon père avait l'habitude de s'imprégner des restes de sauce à spaghetti dans son assiette avec.

Cette recette nous vient tout droit de la région des Marches en Italie où est né notre grand-père paternel Giuseppe. Il utilise la recette de ma tante Mary avec quelques ajustements de la femme de mon cousin italien Massimo Becci, Maria, ils vivent toujours dans la maison même où notre grand-père et son frère, le grand-père de Massimo, ont grandi. Vous pouvez lire une partie de cette histoire dans un article précédent.

Cette recette est tout au sujet du fromage, c'est donc le moment de printemps pour les fromages de bonne qualité : Parmigiano-Reggiano et Pecorino Romano, ainsi que les fromages fondants Asiago ou Fontina. Une huile d'olive de bonne qualité est également importante.

En essayant différentes recettes de pâtisserie récemment, je suis tombé sur une approche de Jessica Gavin pour utiliser votre four comme une boîte de fermentation de fortune. J'aime bien cette idée, car elle accélérera considérablement le temps d'épreuvage. Vérifiez simplement la pâte de temps en temps afin de ne pas dépasser la taille doublée. J'ai essayé plusieurs fois pour différentes recettes de pâtisserie et cela fonctionne très bien!

Essayez cette recette et dégustez la crescia en cette saison de Pâques, pour le petit-déjeuner ou pour une collation l'après-midi. C'est une invitation à embarquer pour votre propre voyage sensoriel !


Comment faire de la chapelure italienne maison

Faire de la chapelure italienne maison est rapide, super facile et bon marché. Vous pouvez utiliser la chapelure italienne dans de nombreuses recettes, simples ou aromatisées, à base de pain sec, frais ou avec des gressins. Découvrez combien de façons il est possible de faire de la chapelure maison avec notre recette étape par étape ! Avez-vous déjà voulu faire un …


Recette de Crescia (pain au fromage italien) - Recettes

Ce pain au fromage est consommé dans toute l'Italie à Pâques. Il est cuit dans un pot de fleurs ou une canette de café pour lui donner une forme similaire au panettone.

Recette de pain au fromage italien de Pâques
Crescia al Formaggio

  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 tasse de lait tiède (à peine tiède)
  • 6 œufs
  • 2 tasses de fromage Pecarino-Romano, fraîchement râpé
  • 3 tasses de farine de machine à pain
  • 1 cuillère à café de levure pour machine à pain
  1. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.
  2. Réglez la machine à pain sur pâte et démarrez. (Si votre cycle de pâte n'a pas de période de montée, réglez pour le pain blanc et retirez après la première montée.)
  3. Après la première levée, sortir de la machine et presser la pâte.
  4. Placer dans une poêle huilée ou laisser dans le moule de la machine à pain.
  5. Couvrir et placer dans un endroit tiède (pas chaud), à l'abri des courants d'air.
  6. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ 30 minutes.
  7. Cuire au four à 350F, pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un son creux se fasse entendre, lorsque le fond de la casserole est tapé.
  8. Retirer de la poêle et placer sur une grille pour refroidir.

Noter: Certains cuisiniers aiment enduire le pain d'une dorure aux œufs pour lui donner un aspect brillant. Vous pouvez également saupoudrer un peu de fromage 15 minutes avant la fin de la cuisson du pain.
Ce pain fait un excellent pain de petit-déjeuner. Ce n'est pas sucré, mais fait un bon changement à de nombreux pains réguliers. Tranchez-le, grillez-le et tartinez-le d'un peu de chèvre pour un petit-déjeuner rapide qui satisfera.

Bella Italian Food Recommande

Poêle à panettone classique de 7 pouces Kaiser Bakeware
Une excellente poêle pour Crescia al Formaggio ou panettone. Contrairement à votre moule de machine à pain, il n'y a pas de palette pour se coincer dans le pain. C'est une bonne taille pour un pain. Il est fait d'acier épais avec un revêtement antiadhésif. J'aime le moule à charnière qui permet de retirer facilement le pain.

Copyright et copie du contenu 2021 par Paula Laurita. Tous les droits sont réservés.
Ce contenu a été écrit par Paula Laurita. Si vous souhaitez utiliser ce contenu de quelque manière que ce soit, vous avez besoin d'une autorisation écrite. Contactez Cinzia Aversa pour plus de détails.


Ingrédients

500gr de farine
50g de beurre
25g de saindoux
30g de levure de bière
150 g de parmesan reggiano râpé
50 g de pecorino frais
1 verre de lait
3 oeufs
1 cuillère de sucre
sel et poivre au goût.

Le faire

Faire chauffer légèrement le lait puis y dissoudre la levure.

Laisser reposer quelques instants, puis ajouter petit à petit la farine préalablement mélangée au sucre, puis les œufs battus et un peu de sel.

Pétrir le mélange pendant au moins 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. À ce stade, ajoutez le beurre en morceaux.

Pétrir à nouveau puis laisser la pâte dans un endroit chaud pendant au moins deux heures.

Revenir au mélange de pain et le travailler à nouveau en ajoutant le saindoux et les deux fromages.

Placer dans un plat à pain adapté et laisser reposer encore une heure.

Maintenant, il est enfin prêt à cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant environ une heure.

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment la version de Gubbio est beaucoup plus épais que la piadina familière.


Crescia – Le pain de Pâques des Marches

Ma famille est arrivée au Canada en 1913 de la ville de Pesaro dans la province des Marches, en Italie. Au fil des ans, les traditions se sont perdues ou ne sont plus pratiquées alors que mes ancêtres se fondaient davantage dans le tissu canadien. Mais, Crescia a toujours survécu à l'épreuve du temps et elle est maintenant bien vivante depuis 4 générations dans notre famille canadienne. Je suis sûr que ce n'est pas le même que celui de mon arrière-grand-mère (Bisnonna Laura) fait, mais j'espère que c'est une ressemblance étroite.

La crescia est un pain très différent, selon la région de ses origines. Elle peut être aussi fine que la focaccia ou aussi haute que la crescia originaire de Pesaro. Ce dernier est celui que ma Famille a fait pendant des générations, même s'il était plus dense et ne s'est pas élevé aussi haut que celui que je fais. Mais, il est similaire dans ses ingrédients de signature d'œufs, de poivre et de fromage.

Je ne pense pas que ce soit une coïncidence si les pains de Pâques sont si chargés d'œufs. Comme vous le savez, les propriétaires de poulets de basse-cour le savent, les poules de race patrimoniale font une pause dans la ponte pendant l'hiver et reprennent leur production au printemps, qui coïncide avec Pâques. De plus, les œufs, le fromage, la viande et l'huile d'olive ont été historiquement omis de l'alimentation en Italie pendant la période du Carême, donc tout le monde a dû être « chompin » au bout du fil pour revenir à ces aliments après ces 40 jours fades !

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de levure sèche active

6 gros œufs (merci mesdames !)

2 cuillères à soupe de poivre noir grossier (diminuez votre palais)

2 tasses de fromage romano râpé (substitut de parmesan ou de pecorino)

Ajouter la levure et le sucre à chaud eau et mélanger. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Dans un autre bol, battre les 6 œufs et ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le fromage râpé.

Ajouter le mélange de levure au mélange d'œufs et remuer doucement jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ajouter la moitié du mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Continuez à ajouter la farine, environ 1 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Je trouve que par l'ajout de la 4ème tasse de farine, le mélange doit être mélangé à la main.

Une fois la pâte complètement mélangé, sortez-le du bol et commencez à pétrir sur une surface farinée. Si la pâte est trop collante, il suffit d'ajouter un peu de farine sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

À ce stade, la pâte doit être lisse et avoir une sensation “élastique”. Lavez votre bol à mélanger, séchez et légèrement enduire le fond et les parois du bol d'un peu d'huile d'olive. Placer la pâte dans le bol et la retourner plusieurs fois afin d'enrober la pâte. Couvrir le bol avec un torchon humide. Cela évitera que le dessus de la pâte ne se dessèche.

Il est maintenant temps de laisser lever la pâte dans un endroit chaud. J'installe une table près de mon poêle à bois et la laisse là pendant environ 1 1/2 – 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit aussi doublé en taille. Afin d'obtenir une chaleur assez homogène, je tourne le bol d'un 1/4 de tour toutes les 15 minutes environ. Vous pouvez utiliser votre four ou votre étuve à pain si vous en avez un. J'utilise simplement le poêle à bois car je l'allume généralement le week-end et cela crée une belle chaleur pour la pâte, à condition de ne pas l'avoir trop près (80-90 F est un bon objectif).

Une fois que la pâte a doublé en taille, il est temps de le frapper et de le pétrir pendant un seconde temps. La pâte doit avoir un toucher spongieux et se replier facilement sur elle-même lorsqu'elle est pétrie. Continuez à pétrir pendant 5 minutes.

Une fois la pâte pétrie, la placer dans un moule beurré. Assurez-vous d'enduire le tout intérieur de la casserole. J'utilise une poêle à panettone car elle est profonde et ce pain va monter très haut !

Encore une fois, place au poêle à bois pour une deuxième montée. Assurez-vous de couvrir le moule avec un torchon humide pour que le dessus de la pâte ne se dessèche pas. Continuez la deuxième levée pendant environ 1 – 1 1/2 h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé en taille à nouveau.

Préchauffer le four à 375 F, huiler légèrement le dessus du pain avec de l'huile d'olive et mettre au four pendant 50-60 minutes. Une fois fait, le dessus doit être doré.

Retirer du four et laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Soigneusement sortir la crescia du moule et la laisser refroidir sur la grille.

Buona Pasqua à tous ! Bisnonna…J'espère vous avoir rendu fier !

N'hésitez pas à m'écrire et à me dire comment vous vous en êtes sorti en faisant votre Crescia!


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