Recettes traditionnelles

Gâteaux à la courge Kabocha avec crème de cassonade

Gâteaux à la courge Kabocha avec crème de cassonade

Ingrédients

CRÈME DE CASSONADE

  • 1/2 cuillère à café de gélatine non aromatisée
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée

GÂTEAUX

  • 2 tasses de cubes de 3/4 po de courge kabocha épépinée et épépinée (à partir d'une courge de 3 livres)
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1/4 tasse de lager (bière douce)
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation de la recette

POUR LA CRÈME DE CASSONADE :

  • Mettre 1 cuillère à soupe d'eau dans une tasse. Saupoudrer de gélatine dessus. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir.

  • Mélanger la crème et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 12 minutes (ne pas faire bouillir). Ajouter le mélange de gélatine; fouetter jusqu'à dissolution. Filtrer dans un grand bol propre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

POUR LES GÂTEAUX :

  • Mélanger la courge et le lait dans une petite casserole à fond épais. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter le haricot. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir partiellement, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, environ 20 minutes. Retirer la gousse de vanille. Égoutter la courge. Placer dans le robot et mélanger jusqu'à consistance lisse. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Vaporiser six ramequins de 3/4 tasse d'enduit antiadhésif. Placer 1/2 tasse de purée de courge dans un grand bol (réserver le reste de la purée pour une autre utilisation). Ajouter le sucre, l'huile, la bière et l'œuf pour réduire en purée et battre pour mélanger. Tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel; battre pour mélanger. Répartir la pâte dans les ramequins préparés.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 18 minutes. Refroidir les gâteaux dans des ramequins. Démoulez sur des assiettes. Battre la crème de cassonade en pics fermes; cuillère à côté des gâteaux.

Recette de William Goldfarb de la salle 4 Dessert à New York NY, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques