Recettes traditionnelles

Le chef japonais impressionne Twitter avec la chaîne de radis Daikon

Le chef japonais impressionne Twitter avec la chaîne de radis Daikon

Le chef a semblé défier les lois de la physique en coupant un seul radis en une chaîne liée

Un chef japonais a séduit Twitter en coupant un seul radis en une chaîne d'anneaux liés.

Un chef japonais a séduit Twitter cette semaine lorsqu'il a publié une photo d'un seul grand radis daikon sculpté dans une chaîne de maillons de radis, semblant avec désinvolture défier toute logique.

Un utilisateur de Twitter passant par Zoe_Aishiteru a publié une photo de la chaîne de radis et a déclaré que le chef cuisinier avait coupé le radis en chaîne parce qu'il avait du temps libre.

"Le chef cuisinier m'a donné ce daikon qu'il a découpé pour le plaisir parce qu'il s'ennuyait lol", a écrit Zoe_Aishiteru.

Les utilisateurs de Twitter ont été choqués et se sont demandé si le chef avait peut-être simplement sculpté des anneaux dans le daikon et les avait en quelque sorte liés ensemble si subtilement que les connexions ne pouvaient pas être vues. Mais non, il a vraiment tout sculpté en un seul morceau dans un grand daikon, a rapporté Rocket News 24.

Il s'avère que c'est aussi une technique assez ancienne. Il y a trois ans, Rocket News 24 a trouvé des instructions pour une chaîne de daikon dans un livre de cuisine du XVIIIe siècle intitulé La boîte complète de 100 secrets pour préparer le radis Daikon. Cela s'appelle un wachigai, ou « anneau lié daikon ». Bien que cela ressemble à de la magie, ce ne sont en fait que de très bonnes compétences au couteau au travail.


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini et le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google " combien y a-t-il de restaurants à Tokyo ? " et les estimations disent 80 000 contre 15 000 à New York et 6 000 à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque espace entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seuls, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre de nourriture la plus ordinaire est souvent comparable à la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la faire frire en chapelure et en faire quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: Viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daikon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux menus ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à le grossir, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec des rangées de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises de l'anatomie d'un poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans cela, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut de trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : Nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini &ndash le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google &lsquocombien y a-t-il de restaurants à Tokyo ?&rsquo et les estimations disent 80k contre 15k à New York et 6k à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré les cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la chapelure et la faire frire en quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daïkon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit-déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de personnes qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les vrais rassembleurs étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini &ndash le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google &lsquocombien y a-t-il de restaurants à Tokyo ?&rsquo et les estimations disent 80k contre 15k à New York et 6k à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré les cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la chapelure et la faire frire en quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: Viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daikon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux menus ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à le grossir, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec des rangées de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises de l'anatomie d'un poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans cela, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut de trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : Nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et s'asseoir et savourer le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h 00, bar 10 h 00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature Viron&rsquos, pour laquelle ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passer la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle de restauration du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'ampleur, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini et le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google " combien y a-t-il de restaurants à Tokyo ? " et les estimations disent 80 000 contre 15 000 à New York et 6 000 à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués.Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré les cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la chapelure et la faire frire en quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daïkon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit-déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de personnes qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les vrais rassembleurs étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur.Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini &ndash le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google &lsquocombien y a-t-il de restaurants à Tokyo ?&rsquo et les estimations disent 80k contre 15k à New York et 6k à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré les cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la chapelure et la faire frire en quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daïkon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit-déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de personnes qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut de trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : Nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et s'asseoir et savourer le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h 00, bar 10 h 00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature Viron&rsquos, pour laquelle ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passer la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle de restauration du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'ampleur, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini et le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google " combien y a-t-il de restaurants à Tokyo ? " et les estimations disent 80 000 contre 15 000 à New York et 6 000 à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque espace entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seuls, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre de nourriture la plus ordinaire est souvent comparable à la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la faire frire en chapelure et en faire quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: Viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daikon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux menus ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper.Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit-déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de personnes qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les vrais rassembleurs étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

Consultez www.japan-experience.com pour tous vos besoins liés aux voyages au Japon, des laissez-passer ferroviaires à la location de voitures, en passant par la réservation d'hôtels et les visites.

Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini &ndash le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google &lsquocombien y a-t-il de restaurants à Tokyo ?&rsquo et les estimations disent 80k contre 15k à New York et 6k à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire.Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré le fait que j'y ai passé cinq jours, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la faire frire en chapelure et en faire quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous nous sommes frayés un chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: Viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daikon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était aussi très bon, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et ndash remplir le ventre des salariés (le plus souvent, inhaler leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu &ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de marchandises), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir.Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

Consultez www.japan-experience.com pour tous vos besoins liés aux voyages au Japon, des laissez-passer ferroviaires à la location de voitures, en passant par la réservation d'hôtels et les visites.

Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini et le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google " combien y a-t-il de restaurants à Tokyo ? " et les estimations disent 80 000 contre 15 000 à New York et 6 000 à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque espace entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seuls, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre de nourriture la plus ordinaire est souvent comparable à la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la faire frire en chapelure et en faire quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: Viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daikon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux menus ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à le grossir, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec des rangées de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises de l'anatomie d'un poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans cela, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut de trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini &ndash le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google &lsquocombien y a-t-il de restaurants à Tokyo ?&rsquo et les estimations disent 80k contre 15k à New York et 6k à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque trou entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seulement, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre alimentaire la plus ordinaire est souvent à égalité avec la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré les cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la chapelure et la faire frire en quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daïkon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans cela, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les véritables attraits de la foule étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut de trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : Nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et s'asseoir et savourer le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h 00, bar 10 h 00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature Viron&rsquos, pour laquelle ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passer la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle de restauration du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'ampleur, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


JAPON | 10 choses que vous devez manger à Tokyo

Je peux imaginer qu'il existe une seule ressource qui répertorie tous les endroits où se restaurer à Tokyo. Si c'était le cas, cela briserait Internet. Et si cela brisait Internet, cela briserait la résolution humaine, car le lire reviendrait à compter la population de la Chine en ce sens que vous n'atteindrez jamais la fin. Cela devrait peut-être être la définition moderne de l'infini et le nombre de restaurants à Tokyo (d'ailleurs, je viens de rechercher sur Google " combien y a-t-il de restaurants à Tokyo ? " et les estimations disent 80 000 contre 15 000 à New York et 6 000 à Londres. Donc comme je l'ai dit, infini).

La topographie de Tokyo est comme un jeu psychédélique en 3D de Tetris. C'est une ville faite d'un milliard de blocs de construction empilés les uns sur les autres avec cette efficacité dans laquelle les Japonais sont si doués. Il monte et sort, ainsi qu'en dessous (il y a de vastes sols souterrains sous les stations) pour créer un environnement tridimensionnel époustouflant, multicouche, capable de satisfaire tous les désirs jamais conçus.

Chaque porte, chaque fenêtre, chaque enseigne au néon ou bannière suspendue, chaque ruelle, chaque étage de chaque bâtiment, le haut et le bas (et le milieu) de chaque volée d'escalier, chaque façade quelconque, chaque scintillement sans prétention, chaque espace entre deux planches de bois &ndash est encore un autre établissement de restauration prêt à servir. Ils vont des trous dans le mur debout seuls, des seuils marqués par un simple rideau et pouvant accueillir pas plus de cinq paires de pieds, aux cafés béants pour de longs déjeuners langoureux. Une vie peut fournir suffisamment de repas pour manger à travers sept de ses bâtiments.

Dans une ville comme celle-ci, décider où manger en lançant une baguette en l'air (ne le faites pas vraiment et c'est très grossier), en vous dirigeant sur un demi-kilomètre dans la direction vers laquelle il pointe quand il atterrit, en tournant les yeux fermés cinq fois, et manger là où c'est le plus proche du point où votre vision cesse de danser, vous fera le plus souvent un très bon repas. Après tout, c'est un pays où la qualité de l'offre de nourriture la plus ordinaire est souvent comparable à la partie de la scène culinaire londonienne que nous appellerions « plutôt décent ».

Si vous lisez cet article, je peux supposer sans risque que vous, explorateur intrépide et/ou confrère gourmand, êtes tout à fait comme moi, en ce sens que vous aimez faire un peu de recherche sur l'alimentation avant les vacances. Vous voulez la meilleure nourriture au meilleur prix, vous voulez vous assurer de ne pas vous "installer" quand il y a un restaurant superstar au coin de la rue, vous voulez vous adonner à la meilleure nourriture que votre temps et votre budget limités peuvent permettre, et cela nécessite un peu d'avance planification &ndash je comprends cela.

Visite gastronomique de Mika de Tokyo

Mais mon conseil est que, quand il s'agit de Tokyo, ne vous enlisez pas là-dedans. Parce que presque tout est génial. Même si le restaurant dans lequel vous avez mangé hier vous a donné "les meilleurs sushis que vous ayez jamais mangés", vous pouvez peut-être savoir si l'endroit sept portes plus bas est meilleur car, lorsqu'un pays produit constamment l'excellence, ce qui est "mieux" devient tout simplement arbitraire. Je veux dire, tout va bien, vous savez ?

Mais parce que vous êtes (encore) en train de lire ceci, vous êtes probablement comme moi et vous exigez un certain niveau de conseils, une liste à suivre, des conseils pour savoir par où commencer. C'est compréhensible, alors j'ai créé un petit quelque chose.

Ce qui est bien avec cette liste, c'est tout d'abord qu'elle couvre une partie respectable de la vaste cuisine japonaise. Deuxièmement, il n'est pas composé de moi seul et qui ne sait toujours presque rien de Tokyo malgré cinq jours passés là-bas, mais de personnes qui le savent.

Une source principale est Mika Takaki de Visite gastronomique de Tokyo qui nous a montré quelques bons endroits autour de Ginza un soir. Elle est cuisinière et traiteur, a vécu et travaillé à San Francisco pendant quelques années et est capable de personnaliser les visites gastronomiques en fonction de tout ce qui vous intéresse, Mika n'est pas bon marché, mais est fortement recommandée.

L'autre est chef japonais, auteur, sommelier et shochu conseiller Yukari Sakomoto. Je suis tombé sur une courte interview dans un magazine de voyage sur ses endroits préférés à Tokyo et j'en ai visité quelques-uns. J'ai ensuite ajouté quelques entrées bon marché et gaies que j'avais moi-même recherchées avant les vacances lorsque j'avais l'impression erronée qu'elles me sauveraient des vies, car Tokyo était la ville la plus chère de l'univers. Ce que j'ai rapidement réalisé après l'atterrissage, est une énorme idée fausse.

Mon dernier conseil lors de votre visite à Tokyo : abandonnez vos sens à l'assaut des stimuli et allez-y, quel que soit le &lsquoit&rsquo qui s'avère être pour vous.

10 choses à manger à Tokyo

Quoi: alias kushiage &ndash brochettes légèrement panées et frites de &ndash bien, n'importe quoi

Où: 3-16-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo Carte
Les heures: Lun &ndash Ven 11:30 &ndash 14:00 / 16:30 &ndash 23:30 Sam &ndash Dim 12:00 &ndash 23:30
Prix : ci-dessous plus une grande bière = ¥2100 (environ £12 / 20 $)

Donnez un bon kushikatsu chef une vieille ceinture en cuir et il pourrait probablement la faire frire en chapelure et en faire quelque chose que vous voudriez mettre dans votre bouche.

Des miettes très fines sont utilisées dans cet enrobage, et la friture est rapide et chaude, ce qui donne une coquille croustillante dissimulant des ingrédients brièvement cuits en dessous.

Nous avons travaillé notre chemin à travers un mélange de brochettes de viande et de légumes : gingembre mariné, racine de lotus, éperlan, crevettes, mochi (boulettes de riz gluant), oignon, petits poivrons verts (comme les poivrons Padron) et un deuxième tour de gingembre mariné parce qu'il était rose foncé et magnifique. Ainsi qu'une assiette de tripes de porc cuites dans une sauce miso douce et visqueuse et garnies d'oignons de printemps &ndash pourquoi pas.

La trempette pour les brochettes est sombre, sucrée et partagée et vous les submergez entières, avant de ne mordre que. Le signe au-dessus se traduit approximativement par &ldquodouble-dip et préparez-vous à être brochette & rdquo. À juste titre.

Le menu est entièrement japonais, je vous conseillerais donc de pointer le comptoir en verre vers ce que vous aimez, d'apprendre les mots pour les ingrédients que vous appréciez particulièrement, ou d'utiliser cette phrase très utile &ndash &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?).

Quoi: viande crue fraîche finement découpée et fessée (généralement des fruits de mer)

Où: 2-19-7 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (1 min à pied à l'est de la gare de Shinbashi) Plan

Les heures: Ouvert uniquement le soir, de 17h00 à 11h30

Prix: le dessous plus deux verres de saké = ¥3000 (env. £17 / 29$)

Uokin a quelques points de vente à Tokyo et nous avons été informés par Mika que c'est vraiment un izagaya (restaurant décontracté) du moment. Ses spécialités se trouvent dans les fruits de mer (d'où le signe) et ont soit un bar où se tenir et manger au rez-de-chaussée, soit vous pouvez monter à un étage pour vous asseoir à table.

C'est la première fois que je me suis levé en dînant dans un restaurant (un phénomène courant à Tokyo et bon pour gagner de la place, je suppose) et vous savez, je l'ai à peine remarqué. C'était probablement tout ce saké.

Une okomasé (sélection du chef des meilleurs fruits de mer du jour) le plateau de sashimi nous a présenté des produits scintillants : tairagai (comme une coquille Saint-Jacques géante) avec une coquille irisée d'huîtres aux oignons nouveaux, daïkon (radis japonais) et une touche de pâte de piment sawara (Maquereau espagnol) tai (vivant) shime saba (maquereau séché) aji (chinchard) et maguro (Thon).

Avant de faire le tour des bars jusqu'à l'endroit suivant, nous avons terminé avec une soupe (comme le dicte si souvent la cuisine japonaise et contrairement à l'occident qui commence généralement par elle) et des algues avec du tofu. Chaleureux et réconfortant, plein de calcium et de droiture.

Encore une fois, un menu entièrement japonais. &ldquoSashimi d'Okomase, kudasai ?& rdquo vous offrira un plateau similaire à ce que nous avions.

Quoi: fruits de mer ou légumes panés et frits

Où: 3-9-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Heures: Lun &ndash Dim 11.00 &ndash 23.30

Prix: les deux plats ci-dessous avec un accompagnement supplémentaire = ¥1600 (environ £9 / 29 $)

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, les Japonais aiment bien faire frire. Le plus reconnu internationalement de ce genre est probablement tempura. Si vous voulez en particulier dans le quartier chic de Ginza, vous pouvez dépenser plus de 150 livres sterling par tête pour ce qui est essentiellement un concept très simple (les meilleurs le sont toujours, ne le sont pas).

Mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Une bonne tempura doit commencer avec des ingrédients de qualité destinés au plongeon, avoir une pâte légère et croustillante et ne pas être grasse et je soupçonne que c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Tendon Tenya est une chaîne de valeur respectable et extrêmement bonne qui parvient à atteindre cet objectif, et très appréciée des habitants. Le menu regorge de plats fixes (également disponibles en anglais), avec un choix de glucides pour aider à l'étoffer, notamment du riz et des udon (chauds ou froids), ainsi qu'une gamme de garnitures supplémentaires ou d'accompagnements supplémentaires, y compris une savoureuse petite pieuvre et salade d'algues.

Remplir le ventre de deux gros mangeurs avec de la bonne nourriture pour moins d'une dizaine de dollars dans l'un des quartiers les plus chics de la ville et le crédit là où il est dû.

Quoi: des choses qui sont embrochées et grillées sur des charbons &ndash aka yakitori (généralement quand c'est du poulet)

Où: 3-19-6, Shinbashi, Minato-ku, Tokyo (à 2 min à pied de la gare de Shinbashi) Plan

Heures: Lun &ndash Ven 17:00 &ndash 23:00, Sam 17:00 &ndash 22:00, Fermé le dimanche

Prix: le dessous plus un peu de thé = ¥3000 (environ £17 / 29$)

Si vous êtes le genre de personne qui aime les morceaux d'animaux si souvent mis de côté comme des déchets, cet endroit est fait pour vous. Même si ce n'est pas le cas, je vous invite à l'essayer.

Mitsumasa est une offre décontractée mais bien tournée qui se soulève avec un homme de salaire uniformément en costume noir qui se détend après une longue journée au bureau, avec rangée après rangée de brochettes de viande directement des braises et une bière, ou quatre. La viande crue est exposée dans la vitrine et est une ode à tout ce qui est porc, car c'est cet animal dont ils se spécialisent.

Nous avions de la peau de porc (miam), de la langue de porc (ok alors), du cœur de porc (cela va-t-il bientôt être mis dans l'homme ?), les parties les moins conquises d'une anatomie de poulet, y compris le gésier (croquant) et le jarret (aussi agréable que Je suppose que mâcher à travers un doigt de bébé, des boulettes de poulet (ouf), des cornichons avec de l'intestin de porc bouilli (continuez alors) et du foie de porc (fort, amer, fer). Je suis généralement assez d'accord avec les tripes de moutons, de vaches et de poulets, mais quand il s'agit de manger les organes de quelque chose d'autre qui mange de la viande, je grimace un peu.

Mais c'est un favori des Japonais et si vous voulez vraiment embrasser la cuisine sous sa forme la plus complète, j'essayerais.

Quoi : un lubrifiant social national japonais et une boisson alcoolisée claire à base de riz fermenté

Où: Tony Building, 2F, 6-4-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Plan

Horaires : lun &ndash jeu 18h00 &ndash 03h00, ven 18h00 &ndash 03h30, sam 18h00 &ndash 00h30, fermé dim et tous les trois sam

Prix: trois dégustations et quelques amuse-gueules = ¥1000 (env. £6 / 10 $)

Pour ceux qui sont prêts à se mettre les coudes à la recherche de certains des meilleurs sakés du pays, Kuri est un bar spécialisé dans ce domaine, avec un menu changeant chaque semaine de plus de 150 variétés derrière le comptoir.

L'offre ici est junmai c'est-à-dire fait uniquement avec du riz et de l'eau, sans aucun alcool distillé supplémentaire. Ils vont du plus frais, juste pressé, non filtré namazake (saké et ndash non pasteurisés conservés au réfrigérateur) aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des bonnets sont conçus pour induire des gazouillements sur la clarté de la boisson.

Avant de les goûter, je pensais que j'aimais le saké. Il s'avère que j'aime le saké et que je l'aime en fait. Oubliez tout ce que vous aviez en dehors du Japon et vous n'aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu'il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l'étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire que c'est une révélation gustative.

Optez pour une envolée de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par &lsquonani ga osusume des ka ?&lsquo (que recommandez-vous ?). Si la réponse est le japonais pour "qu'est-ce que tu aimes?", j'ai peur que tu sois seul. Mais je suis sûr que vous allez bien.


6) Petit-déjeuner japonais

Quoi : une combinaison de choses que vous n'avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant : je n'ai aucune idée du nom

Où : près de la gare de Yarakucho et cherchez les arches ferroviaires

Heures: ils semblaient commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h et 10h30

Prix ​​: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = ¥550 (env. £3 / 5$)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de personnes qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu'avec un gâchis filandreux et puant de natto &ndash de soja fermenté. Ramassez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l'élasticité semblable à du mucus, avec des cordes collantes qui flottent suspendues dans les airs, toujours attachées à vos ustensiles.

Dans cela, mélanger l'œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélanger avec un bol de riz, ajouter quelques feuilles de nori (algues), accompagnez de poisson séché et de miso vivifiant et vous avez l'étoffe d'un petit déjeuner plutôt splendide.

Il n'y a aucune présence de ce restaurant sur internet, et j'ai utilement pris une photo de sa façade. Nous l'avons trouvé en demandant au bureau d'information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions déguster un petit-déjeuner japonais traditionnel et ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est petit et que pour le reste de la journée, c'est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez faire l'expérience d'un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit ici ou ailleurs.

(L'autre moitié est convaincue qu'il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus et je pense qu'il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

Quoi : la partie la plus internationalement reconnue de la cuisine japonaise

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Carte

Horaires : lun &ndash sam 11h30 &ndash 14:00 / 17:00 &ndash 22:00, fermé dim et jours fériés

Prix ​​: deux omakase déjeuners avec thé = ¥11,800 (environ £68 / 115$)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi dans Marché de Tsukiji à six heures du matin, les vrais rassembleurs étant Sushi Dai et Sushi Daiwa. Et sans doute, c'est probablement l'une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d'un restaurant de sushis de qualité à seulement 15 minutes à pied ? La réponse est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d'attente de trois heures de touristes (personne n'en veut trop tôt le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres grands restaurants de la région, voire de la ville.

Kyubey est l'un d'entre eux. Au coin de Tsukiji (presque), vous pourrez vous émerveiller devant la manipulation habile du riz et la préparation précise des fruits de mer par le itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais ? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et leurs entrailles prélevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de manière maniaque à travers ce qui suit (en partant du haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar au sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois et j'ai adoré), ces crevettes (croquantes), pétoncles, otoro (la partie la plus grasse de la poitrine de thon et de l'image manquante), la bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d'ail cru (regardez cette couleur), cuite et enrobée unagi (anguille), daikon fin et croustillant et shiso sandwichs (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, légumes maki, et miso.

&lsquoGo chi so sama&rsquo, en effet &ndash c'était glorieux rien dans ce pays n'a approché.

Recommandé par Yukari.

Quoi : nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisées au soja ou au miso, garnies de toutes sortes de friandises savoureuses

Où: Construction Toshiba. B2, 5-2-1, Ginza (station Shinbashi & centre commercial souterrain) Plan
Heures: Lun &ndash Ven 11:00 &ndash 23:00, Sam &ndash Dim et jours fériés 11:00 &ndash 22:00
Prix : deux bols de ramen et quelques gyoza = ¥1990 (environ 12 £ / 20 $)

Alors que le mieux que nous puissions espérer au Royaume-Uni est un accord de repas Boots où ils ont toujours Innocent sur l'étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger à la station au Japon n'est pas à se moquer, c'est synonyme de repas de qualité d'excellents valeur.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de magasins et de restaurants proposés (en cas de doute dans cette ville, descendez sous terre ou montez des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de génial) Naokyu est l'un d'entre eux. Établi il y a environ 100 ans (l'un des plus anciens de Tokyo, affirment-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Le tantan-hommes (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit dans du miso avec du sésame et des légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Koku-uma ramen, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja était également très bonne, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune qui coule.

Manger sur des nouilles a tendance à être une solution rapide à Tokyo et il y a d'innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour et ndash très rapidement et à moindre coût et remplissent le ventre des salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles debout dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu et ndash asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d'élixir réchauffant les os ont été très bien accueillis.

Quoi : Tokyo a beaucoup de boulangeries et de pâtisseries, et elles y sont vraiment douées

Où: Tokia Building, 1F, 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (près de la gare de Tokyo) Plan
Horaires : lun et ndash dim : boulangerie 10 h 00 et ndash 21 h00, bar 10 h00 et ndash 23h00, déjeuner à la brasserie 11h30 et ndash 14h00, dîner 18h00 et 23h30. Fermé le 1er janvier et jours fériés
Prix : le ci-dessous = ¥3510 (environ £20 / 35 $)

Les Japonais n'aiment pas à moitié leur pain. Le plus souvent, ce sera d'un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que des pains rustiques et maltés saupoudrés d'avoine et tachetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y a pas mal de boulangers qualifiés qui préparent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioches d'une main experte. Viron est l'un d'entre eux, avec une vitrine qui grince sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d'ajouter un kilo aux muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, dont ils ont été primés.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, de deux viennoises cloutées au chocolat, d'un gros pain au chocolat, d'un Kouing Aman croustillant et sucré (originaire de Bretagne et d'une coquille caramélisée croustillante avec des couches de beurre doux à l'intérieur) et une fougasse de tomates séchées. Passez la barre de fibre.

Il y a des sièges à l'extérieur et beaucoup d'espace à l'intérieur, et il se double d'une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d'ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c'est un endroit de choix pour un petit remontant matinal avant de se diriger vers le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d'avertissement, le café qui n'est pas filtre ou goutte à goutte standard (toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon et un cappuccino et un café au lait sont arrivés à près de 8 livres.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi : les halls alimentaires du sous-sol des grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Où : 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Map
Heures : tous les jours 10&ndash7, sous-sols jusqu'à 20h
Prix ​​: varie considérablement

C'est d'abord cette branche de Tokyo depato (grand magasin), aussi appelé hyakkaten (centre commercial des centaines de produits), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c'est impressionnant.

Descendez dans la salle à manger du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l'échelle, la diversité et l'attaque sensorielle pure de près d'un demi-acre des meilleurs aliments au monde. L'espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais de &lsquoIRRASHAIMASEEEEE!&rsquo (bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits d'absolument tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées dans des chrysanthèmes aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et de melons musqués £120 &ndash s'il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger &ndash peut-être une boîte à bento suivie d'un dessert décadent &ndash et profitez de quelques étages dans le jardin sur le toit Mitsukoshi.


Observations culinaires que j'ai faites à Tokyo

  • Beaucoup de restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu'il est facile de ne pas s'en apercevoir. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
  • Votre facture est souvent apportée à table avec la nourriture (ou lorsque vous la demandez) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l'entrée. Il est rare que le paiement se fasse à table.
  • Lorsque vous allez payer (à la fois dans les restaurants ou dans n'importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez déposer votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
  • Si vous voulez attirer l'attention du serveur, utilisez sumimasen (pardon).
  • Il n'y a pas de pourboire au Japon &ndash payez quoi & rsquos sur la facture et rien de plus.
  • Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide et souvent chaude) une fois que vous êtes assis et utilisez-la pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas, beaucoup de restaurants semblent ne pas en avoir sur la table.
  • C'est une bonne étiquette de servir un verre à votre compagnon et non à vous-même.
  • Ne laissez jamais vos baguettes dépasser d'un bol de riz.
  • Il est parfaitement acceptable &ndash en fait encouragé &ndash à siroter vos nouilles très bruyamment &ndash cela se traduit par le fait que vous appréciez votre nourriture.
  • Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et trempez seulement la garniture dans le soja, pas dans le riz. Le sashimi est avec des baguettes cependant.
  • Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon et la nourriture de rue est donc courante. Si vous avez acheté quelque chose en déplacement, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour vous percher jusqu'à ce que vous l'ayez terminé.

&ldquoSi je devais manger la nourriture d'une ville&rsquo pour le reste de ma vie, chaque jour, ce serait Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière&rdquo &ndash Anthony Bourdain.

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Passer la plupart de mon temps à manger ou à voyager. Constamment en admiration devant la nature et en mission de rechercher la joie à chaque instant. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles!


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