Recettes traditionnelles

Racines de légumes rôties

Racines de légumes rôties

Ingrédients

  • 1 1/2-2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1/2 cuillère à café de muscade, de préférence fraîchement moulue
  • Jus de 1 orange (environ une demi-tasse)
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet ou de dinde
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
  • 16 onces de mini carottes, coupées en deux sur la longueur
  • 3 panais de taille moyenne, pelés et coupés en cubes d'un pouce
  • 2 navets violets de taille moyenne, pelés et coupés en cubes d'un pouce
  • 1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes d'un pouce
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 6-8 abricots secs, coupés en dés
  • 3-4 morceaux de gingembre confit, coupés en petits dés
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange, pour la garniture (facultatif)

Les directions

Préchauffer le four à 375 degrés.


Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la cannelle, le cumin, la muscade, le jus d'orange, le bouillon, le miel et le sel et porter à ébullition ou chauffer jusqu'à ce que le miel soit bien réparti dans le liquide. Placer tous les ingrédients restants sauf le zeste dans une grande rôtissoire et ajouter le mélange liquide, en remuant pour enrober uniformément. Couvrir hermétiquement avec un couvercle bien ajusté ou du papier d'aluminium. (Cela permettra aux légumes de cuire à la vapeur et de cuire.)


Rôtir 25 minutes à couvert. Retirez le couvercle et mélangez délicatement les légumes pour les enrober de liquide. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient bien glacés et légèrement dorés, environ 20 minutes de plus. Garnir avec le zeste d'orange. Servir chaud.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion241

Équivalent folate (total)75µg19%


    • Spray d'huile végétale antiadhésif
    • 1 livre de pommes de terre à peau rouge, non pelées, nettoyées, coupées en morceaux de 1 pouce
    • 1 livre de céleri-rave (céleri-rave), pelé, coupé en morceaux de 1 pouce
    • 1 livre de rutabagas, pelés, coupés en morceaux de 1 pouce
    • 1 livre de carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
    • 1 livre de panais, pelés, coupés en morceaux de 1 pouce
    • 2 oignons, coupés en morceaux de 1 pouce
    • 2 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en rondelles de 1 pouce d'épaisseur
    • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
    • 1/2 tasse d'huile d'olive
    • 10 gousses d'ail, pelées
    1. Placer 1 grille dans le tiers inférieur du four et 1 grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Vaporiser 2 grandes plaques à pâtisserie épaisses d'enduit antiadhésif. Mélanger tous les ingrédients restants sauf l'ail dans un très grand bol et mélanger pour enrober. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Répartir le mélange de légumes entre les feuilles préparées. Placer 1 feuille sur chaque grille du four. Rôtir 30 minutes en remuant de temps en temps. Inversez les positions des plaques à pâtisserie. Ajouter 5 gousses d'ail sur chaque plaque à pâtisserie.
    2. Continuez à rôtir jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et brunissent par endroits, en remuant et en retournant les légumes de temps en temps, environ 45 minutes de plus. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer sur des plaques à pâtisserie à température ambiante. Réchauffer au four à 450 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 minutes.)
    3. Transférer les légumes rôtis dans un grand bol, puis servir.

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    J'ai débattu pendant une minute (en fait, 10 jours) pour savoir si je voulais ou non publier cette recette, parce que c'est tellement simple, mais j'ai ensuite observé ma propre attraction magnétique obsessionnelle vers elle et j'ai décidé qu'elle devait être partagée.

    Bien que je publie définitivement des recettes qui sont nécessairement des incontournables de ma maison pour des raisons de variété (et que je puisse y faire face et attirer les masses), je suis toujours très heureuse de proposer des plats tout à fait authentiques dans ma vie et des recettes qui apaisent mon corps. et l'âme .. que je suis sûr que vous aimerez aussi.

    Ceci pour dire, l'une des feuilles que je me retrouve à tourner au fil du temps est de partager plus de nourriture qui illustre ma philosophie alimentaire. Des recettes comme celle-ci sont ce que je consomme presque quotidiennement. C'est l'un de ces plats vedettes qui est toujours pertinent pour moi, que je mange trois feuilles au vent tous les biscuits paléo en vue ou que je sois plus attentif à ma consommation de nourriture.

    Alors, que se passe-t-il dans cette poêle AF facile, incroyablement nourrissante ou végétarienne ? Couleur! Pour cette édition, j'utilise des acides aminés de carottes, de brocoli, de chou, de poireau, de gingembre et de noix de coco pour un plat d'accompagnement qui ravira le ventre (coupez le repas complet si vous êtes comme moi et que vous mangez du volume vos légumes).

    Ma technique de prédilection consiste à faire cuire les légumes dans du ghee dans ma poêle en fonte, mais comme toujours, il y a beaucoup de place pour se tortiller ici et vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco ou votre huile de cuisson préférée et votre fidèle poêle antiadhésive.

    Du début à la fin, la préparation et la cuisson de ce plat me prennent environ 20 minutes, et je le prépare généralement après une séance d'entraînement pour le déjeuner. Dernièrement, j'ai mangé tout ce lot (je ne plaisante pas) tout lot) avec du saumon grillé. Pour moi, le saumon grillé n'est pas seulement l'une des choses les plus délicieuses que je puisse éventuellement mettre dans ma bouche, mais c'est aussi ma source incontournable d'acides gras oméga-3, d'excellentes protéines, ET cela ne prend que 10 minutes à griller. Je fais griller le saumon pendant que les légumes cuisent, ce qui donne un repas incroyablement riche en nutriments et bien équilibré FAIT en 20 minutes.

    Vous pouvez associer ce plat à l'un de vos plats de viande préférés ou le coller dans un bol avec des haricots noirs et du riz brun pour une version végétarienne sans viande. J'espère que vous aimez ces légumes autant que moi, et n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous les faites !


    Résumé de la recette

    • aérosol de cuisson
    • 4 betteraves, pelées et coupées en cubes de 3/4 po
    • 2 pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en cubes de 3/4 po
    • 2 panais, pelés et coupés en cubes de 3/4 po
    • 2 navets, pelés et coupés en cubes de 3/4 po
    • 1 rutabaga, pelé et coupé en cubes de 3/4 po
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre noir moulu au goût
    • ⅓ tasse de bouillon de légumes
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée d'assaisonnement italien, ou au goût (facultatif)
    • 1 paquet (4 onces) de fromage de chèvre, émietté

    Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C).

    Pulvériser une plaque à pâtisserie avec un spray de cuisson.

    Mélanger les betteraves, les pommes de terre, les panais, les navets et le rutabaga avec l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol.

    Étendre les légumes assaisonnés sur le plat de cuisson préparé.

    Rôtir les légumes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les betteraves soient facilement percées avec une fourchette, environ 40 minutes.

    Mélanger le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique et l'assaisonnement italien dans un petit bol.

    Verser le mélange de bouillon sur les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes de plus.


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    Que sont les légumes racines

    Les légumes-racines sont ceux qui poussent et atteignent leur pleine taille et leur saveur alors qu'ils sont encore dans le sol. Contrairement aux produits de printemps ou d'automne où le légume provient d'une plante à fleurs. Bien que les légumes-racines nécessitent du soleil et de l'eau, ils peuvent supporter des conditions météorologiques très difficiles et sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne.

    C'est vraiment amusant d'aller dans une ferme, surtout à l'automne, et de voir toutes ces choses pousser. Est-ce que j'entends un week-end en famille bientôt?


    Légumes-racines rôtis au romarin

    Préchauffer le four à 425ºF, avec la grille du four placée dans les deux positions inférieures. Enduire légèrement deux plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson.

    Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre à peau rouge, le rutabaga, la patate douce et les carottes. Placer les betteraves dans un bol moyen.

    Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le grand bol de légumes, assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et 1 ½ cuillère à soupe de romarin, et mélangez. Verser 1 cuillère à soupe d'olive restante sur les betteraves, assaisonner avec le restant ¼ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre moulu et ½ cuillère à soupe de romarin, et remuer pour combiner.

    Répartir uniformément tous les légumes entre les deux plaques à pâtisserie préparées. Rôtissez pendant 20 minutes, puis remuez doucement les légumes et faites pivoter les plaques à pâtisserie d'une grille à l'autre et d'avant en arrière. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette et dorés à certains endroits, soit 20&ndash25 minutes supplémentaires.

    Remarque : Pour préparer à l'avance, faites rôtir les légumes jusqu'à 3 heures à l'avance. Laisser reposer sur les plaques à température ambiante, puis chauffer au four à 425ºF pendant 15&ndash20 minutes avant de servir.

    Si vous aviez demandé à mon moi de 9 ans de nommer un plat d'accompagnement de légumes préféré, vous auriez probablement eu droit à une sorte de réponse intelligente, comme, &ldquoCroustilles ! Les pommes de terre sont des légumes, n'est-ce pas ?&rdquo Je peux garantir que la version adulte de moi-même gagnera de temps en temps une réponse intelligente, mais je peux vous assurer que les croustilles ne sont désormais connues que comme la nourriture à laquelle je me livre quand personne d'autre n'est à la maison, pas un légitime plat d'accompagnement.

    Aujourd'hui, je vous dirais que les légumes-racines rôtis sont là où il faut, surtout lorsqu'ils sont aromatisés au romarin frais. Non seulement ils sont meilleurs pour vous que les croustilles, mais les saveurs naturellement sucrées qui proviennent des légumes rôtis et dorés sont proches de dix sur l'échelle addictive. À vrai dire, ces légumes n'ont presque pas atteint la table, car mon mari et moi avons commencé à les manger dès qu'ils sont sortis du four.

    Si vous prévoyez de servir les légumes avec un poulet rôti ou un autre plat qui nécessite un espace au four, faites rôtir les légumes jusqu'à 3 heures à l'avance. Laissez-les reposer sur les plaques à température ambiante, puis chauffez-les au four à 425ºF pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Cela donnera à votre poulet rôti ou à votre côte de bœuf suffisamment de temps pour se reposer avant de le découper et de le servir.

    Il existe une variété de légumes-racines que vous pouvez utiliser pour cette recette. Donc, si vous n'aimez pas un ou deux des légumes que j'ai choisis, n'hésitez pas à substituer quelque chose d'autre. J'ai utilisé une combinaison qui, à mon avis, aurait non seulement bon goût, mais serait également belle lorsqu'elle serait servie : pommes de terre à peau rouge, patates douces, carottes, betteraves et rutabaga. D'autres options seraient les panais, les oignons rouges, les navets et le céleri-rave, pour n'en nommer que quelques-uns.

    Tout d'abord, coupez les légumes de manière à ce qu'ils soient de taille égale, en morceaux d'environ 1 pouce. Selon les légumes que vous utilisez, vous devrez probablement les éplucher avant de les hacher. Les seuls légumes de la grappe que j'ai épluchés en premier étaient les pommes de terre à peau rouge.

    Placer tous les légumes, sauf les betteraves, dans un grand bol. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. J'ai choisi d'assaisonner les betteraves dans un bol séparé afin que la couleur ne saigne pas dans les autres légumes. Ce serait la fin du monde, mais je voulais une très jolie palette de couleurs.

    Le parfum du romarin frais est l'un de mes préférés dans le monde des herbes, et je vous promets que votre cuisine sentira incroyable lorsque les légumes seront en train de rôtir. Hachez le romarin et mélangez-en un peu dans chaque bol de légumes.

    Enduire légèrement deux grandes plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson et répartir les légumes uniformément entre les plaques. Pourquoi utiliser deux plaques à pâtisserie alors que tous les légumes peuvent facilement tenir sur une seule ? Donner aux légumes une petite marge de manœuvre leur permettra de vraiment rôtir et dorer, plutôt que de cuire à la vapeur.

    Mettez les légumes au four et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Et puis essayez de ne pas manger une casserole entière qui vaut la peine d'être debout dans la cuisine. C'est presque impossible, je vous le dis !


    Instructions pour faire des légumes racines rôtis

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    Préchauffer le four à 400 degrés

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'huile d'olive en spray. J'avais l'habitude d'utiliser du papier d'aluminium et j'ai récemment opté pour le papier parchemin car il est un peu plus sain. Il est toujours antiadhésif et peut être utilisé au four jusqu'à environ 425 degrés.

    Lavez et épluchez vos légumes

    Couper les légumes en cubes

    Étaler les légumes en cubes sur la poêle et arroser légèrement les légumes d'huile d'olive

    Saupoudrer les légumes de sel et d'herbes de Provence

    Cuire les légumes au four pendant environ 45 minutes. Les légumes rôtis doivent être tendres à la fourchette. S'ils ne sont pas prêts, faites-les cuire encore 5 minutes.

    C'est l'un des plats d'accompagnement préférés de mon mari. Cela fonctionne bien avec du poulet, du poisson ou du bœuf. Vous devriez l'essayer avec Nana’s Special Chicken…

    Les extras sont parfaits comme restes le lendemain - même pas besoin de les réchauffer.


    Voir la vidéo: Paahdetut kastanjat (Novembre 2021).