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Recette de scones aux myrtilles fraîches

Recette de scones aux myrtilles fraîches

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Il s'agit d'une recette de scone aux myrtilles très facile qui prend un peu moins d'une demi-heure à faire. A déguster tiède avec un peu de chantilly.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 9 scones

  • scones
  • 115g de beurre
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf battu
  • 250g de farine nature
  • 115g de crème sure
  • une poignée de myrtilles fraîches
  • Pour vitrage
  • 1 œuf battu
  • sucre cristallisé pour saupoudrer

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 15 min › Prêt en : 40 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Graisser légèrement ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajouter le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et l'œuf battu; bien mélanger. Ajouter la moitié de la farine et la moitié de la crème sure, mélanger à nouveau. Ajouter le reste de la farine et de la crème sure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. La pâte sera un peu humide. Incorporer les bleuets.
  3. Divisez la pâte en 9 scones (ils n'ont pas besoin d'être parfaitement ronds) et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner les scones d'œuf battu et saupoudrer de sucre.
  4. Cuire les scones au four préchauffé pendant 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits. Laissez refroidir les scones 2 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille. Servir chaud.

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Recette de scones aux bleuets frais

Tout d'abord, mes excuses à mes lecteurs réguliers pour l'erreur dans les messages récents - Je suis parti en vacances depuis une semaine, je suis resté dans un petit chalet du Suffolk où Internet était très erratique avant de disparaître complètement. J'ai confronté ce dilemme à la peur et à la frustration, puis à la félicité, alors que mes journées étaient ordonnées par les activités de vacances et non par les médias sociaux et les coups sur le clavier de l'ordinateur portable. Cependant, c'est agréable d'être de nouveau en ligne, et c'est génial d'être ici pour écrire et partager ma dernière recette et mes dernières nouvelles. La semaine avant nos vacances dans le Suffolk, j'étais dans le Yorkshire du Nord chez mes parents où maman et moi avons fait un peu de pâtisserie ensemble, comme vous vous en souvenez peut-être de sa recette de tarte ici : An Old Fashioned Kinda Pie ! Recette de tarte aux pommes ou aux fruits d'héritage. L'un des premiers souvenirs que j'ai de mon enfance était de cuisiner avec maman (et ma grand-mère) dans une cuisine chaleureuse et confortable, et les pâtisseries, tartes et scones de ma mère sont toujours les meilleurs de tous les temps.

Notre séjour dans le Suffolk a été incroyable et nous avons fait beaucoup de choses très "vacances britanniques" comme visiter le bord de mer à Southwold Pier, jouer au mini-golf (pitch and putt), jouer aux machines à sous à l'ancienne, avoir un gâteau, manger fish and chips, marcher, aller au cinéma, manger au bord de la rivière Deben (au pub local), regarder le cricket et passer du temps avec la famille et les bons amis"C'était juste la pause dont j'avais besoin, et cela, couplé à mon séjour chez ma mère et mon père, a rendu les quelques semaines passées vraiment agréables, même s'il est dommage qu'un yacht à 2 vis / boulons (qui s'était incrusté dans l'un de nos pneus lors de notre sortie la veille) a plutôt gâché le dernier jour et Dieu merci pour le RAC qui est venu et a réglé le problème pour nous, nous avons donc pu partir et prendre notre ferry. Pourtant, ce sont les souvenirs heureux que j'emporterai avec moi, maintenant je suis chez moi en toute sécurité.

Mais revenons à ma recette de pâtisserie avec maman - la recette d'aujourd'hui est pour ses scones aux bleuets frais, que mon père adore, tout comme moi. C'est une recette de base de scone qui a un peu de levure chimique ajoutée pour un coup de fouet supplémentaire et l'ingrédient essentiel est bien sûr les myrtilles fraîches, qui doivent être fraîches (ou congelées) et non séchées. Ces scones sont délicieusement riches avec le "facteur d'écrasement" ajouté, car les myrtilles fraîches explosent presque dans votre bouche lorsque vous en frappez un pendant que vous les mordez. Maman a fait ça un jour de cuisson, avec sa tarte aux pommes et aux mûres, et j'ai fait une assez belle tarte au fromage et au poivre, que je partagerai bientôt, ainsi que quelques tartes à la confiture.

Je vous laisserai avec quelques images si mon anniversaire est à Southwold & #8230….et n'oubliez pas d'essayer les scones aux myrtilles fraîches de ma mère, la recette est partagée ci-dessous. À bientôt, Karen

Nous étions TOUS assis sur l'un des canons de Gun Hill Southwold !


SCONES AUX BLEUETS AVEC GLAÇAGE AU CITRON

Ai-je mentionné à quel point j'aime la combinaison de myrtille et de citron? Si vous aimez cette tarte et sucré, cette recette est pour vous.

Parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi, vous adorerez à quel point ces scones aux myrtilles et au citron sont riches et délicieux.

Si vous aimez ces scones aux myrtilles faciles, vous adorerez ces gaufres au pain de singe !

COMMENT FAIRE DES SCONES AUX BLEUETS AVEC GLAÇAGE AU CITRON :

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Fait du: 8-10 scones

Ingrédients pour les scones :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre congelé en dés
  • 1/3 tasse de yogourt nature
  • 2 oeufs battus
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse de bleuets frais

Ingrédients pour le glaçage :

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • ¼ tasse de jus de citron (environ 3 gros citrons)
  • Zest de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli pour saupoudrer (facultatif)

Comment faire des scones aux myrtilles :

Important : Coupez et congelez votre beurre au moins 1h avant de commencer, j'ai laissé le mien toute la nuit pour qu'il soit prêt à partir quand j'ai commencé.

Mélangez tous vos ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique et le sucre dans votre robot culinaire. Pulser quelques instants pour bien mélanger. Ajoutez votre beurre surgelé et pulsez jusqu'à obtention d'une texture de chapelure.

Transférer sur le mélange de farine dans un grand bol et ajouter les ingrédients humides, les œufs, les yaourts et la vanille. Pliez le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ne pas trop mélanger ! Cela créera un scone plus dense. (Nous voulons que le beurre congelé s'émiette intact lorsqu'il passe au four pour créer de petites poches fondues dans nos scones.) Incorporer très délicatement les myrtilles.

Farinez vos mains et placez la pâte sur une surface bien farinée. Tapotez dans une forme de rectangle de 1 & rdquo d'épaisseur.

Couper en triangles ou la forme désirée. Placer les scones sur une plaque à pâtisserie graissée espacés d'environ. Ceux-ci vont grandir. Cuire au four à 375 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez vérifier vos scones avec le test du cure-dent.

Préparez votre glaçage pendant qu'ils cuisent ou refroidissent.

Dans un saladier tamisez le sucre glace et incorporez le beurre. Verser le jus de citron, le zeste et bien mélanger.

Glacez vos scones une fois un peu refroidis et saupoudrez de sucre brut qui ajoute un joli croquant. Servez chaud et dégustez !

FAQ SUR LES SCONES AUX BLEUETS AVEC GLAÇAGE AU CITRON :

Q : Pouvez-vous faire ces scones avec des fruits ?
UNE: Absolument. Vous pouvez remplacer les myrtilles par n'importe quel fruit que vous aimez.

Q : Pouvez-vous utiliser des myrtilles surgelées dans cette recette de scone aux myrtilles facile ?
UNE: L'utilisation de myrtilles surgelées est possible, mais cela peut faire couler vos scones en raison de l'excès de liquide.

Q : Quel est le goût de ces scones aux bleuets sans le glaçage au citron ?
UNE: Étonnante! Si vous ne voulez pas ajouter le glaçage, vous n'êtes pas obligé de le faire !

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Beurre râpé surgelé

Le beurre râpé surgelé est la clé du succès des scones aux myrtilles.

Comme pour la croûte à tarte, travailler le beurre froid dans les ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de beurre/farine fondent pendant la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur et des poches d'air. Ces poches ajoutent un centre floconneux, tout en gardant les bords friables, croquants et croustillants. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte pendant que vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu'au four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones s'étalent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N'oubliez pas que vous ne voulez pas trop travailler la pâte à scone.

Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.


Scones simples aux bleuets frais

Alors, tu te souviens de ma petite mention de notre expédition de cueillette de myrtilles ? Comme je l'ai dit la semaine dernière, quand nous sommes rentrés à la maison et que j'ai demandé ce que nous devrions faire avec notre générosité de myrtilles, nous avons tout de suite fait quelques choses. Le sorbet aux myrtilles que j'ai fait était incroyable. Mais ils voulaient aussi des scones aux myrtilles.

C'était en fait assez amusant de comprendre ce qu'ils voulaient que je fasse. Cela faisait apparemment un petit moment que je n'avais pas fait mes scones aux cerises pour la dernière fois, et Little Miss ne pouvait pas se rappeler comment ils s'appelaient, alors elle essayait de me les décrire. Heureusement, je parle la langue de mes enfants, et je l'ai vite compris.

Et des myrtilles fraîches ? Oui s'il vous plaît!

J'ai envoyé à la maison deux de nos scones restants avec l'ami qui était allé cueillir des myrtilles avec nous. Sa mère m'a envoyé un texto le lendemain avec la mise en garde qu'elle a vécu pendant un an en Angleterre et qu'elle est pointilleuse sur ses scones (et son pain irlandais au soda) et qu'elle voulait la recette. Parce que oui, ils étaient si bons. ET j'ai fait les nôtres sans produits laitiers, vous pouvez donc imaginer à quoi ressembleraient les vraies friandises remplies de produits laitiers, n'est-ce pas ?

Scones aux bleuets

Ingrédients:
2 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 T de levure chimique
1/2 t de sel
1 1/4 flocons d'avoine
1 c de myrtilles fraîches (ne pas utiliser surgelées car elles seront trop humides)
1/3 c (riz) de lait
10 T de beurre (ou huile de coco), fondu
1 oeuf
1 cc de vanille

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter la farine d'avoine et les myrtilles et remuer doucement, en veillant à ce que les myrtilles soient légèrement enrobées de farine.

Dans un bol séparé, mélanger le beurre fondu (hum, huile de noix de coco), le lait (riz), l'œuf et la vanille. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides.

À l'aide d'une spatule, remuez doucement, en utilisant un mouvement de tranchage pour tirer les ingrédients secs à travers les ingrédients humides pour éviter de trop remuer et nous ne voulons pas que la formation de protéines de gluten ou les myrtilles éclatent.

Versez le mélange sur un sil pat ou une autre surface antiadhésive. Saupoudrer un peu plus de farine sur la pâte si elle est collante. Avec les myrtilles fraîches, vous avez besoin d'un peu plus de farine que d'habitude pour les scones. Former la pâte en un cercle d'environ 1/2 pouce de hauteur.

Utilisez un grattoir ou un couteau pour découper le cercle en triangles comme une pizza. Selon mon humeur, j'en fais habituellement 8 ou 10, rarement 12.

Séparez les scones en forme de triangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou recouvert de papier sulfurisé. Ils ne se dilatent pas trop, mais séparez-les sur la plaque à pâtisserie afin que l'air puisse circuler pendant la cuisson.

Cuire au four à 450 degrés pendant 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir. Ils sont meilleurs le jour même mais se conservent un jour ou deux dans un contenant hermétique.


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Une généreuse recette de scone aux myrtilles

L'été n'est pas complet sans un voyage dans une ferme de bleuets locale. Je cueille des kilos de baies mûres et juteuses. Je suis toujours sûr d'avoir assez à manger directement de la pinte et assez pour cuisiner. Je fais des tartes aux myrtilles, et bien sûr des muffins aussi. Mais l'une des façons les plus simples et les plus élégantes d'utiliser vos baies fraîches ? Notre recette de Scones au citron et aux bleuets.

Cette recette d'un bol se prépare rapidement. Vous pouvez passer de rêver de scones chauds aux myrtilles à en diviser un en deux et à le badigeonner de beurre en une demi-heure, à plat.

Pénétrer dans l'un de ces scones au citron et aux bleuets, c'est comme ouvrir un cadeau, c'est excitant de révéler les poches colorées de baies à l'intérieur.

Nous vous apprendrons à préparer cette recette de scone aux myrtilles parfaitement sucrée et digne d'une envie, afin que vous puissiez montrer les joyaux de l'été : des myrtilles fraîches. Commençons.

Si vous ne pouvez pas cueillir vos propres baies, assurez-vous de sélectionner soigneusement vos baies dans un marché de producteurs ou une épicerie. Bien que j'aime manger des myrtilles géantes, les baies de taille moyenne à petite sont les meilleures pour la cuisson.

Pourquoi? Les grosses baies n'ont-elles pas une grande saveur?

Les grosses baies peuvent être sucrées si elles sont bien mûres, mais elles contiennent également le plus d'eau. Pour la cuisson, les baies plus petites permettent une répartition plus uniforme des fruits et une texture moins détrempée.

Recherchez des baies plus petites qu'un centime, si possible. Et rappelez-vous, cette recette brille vraiment avec des baies fraîches (plutôt que congelées).

Vous ne trouvez pas de baies fraîches ?

Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées à la rigueur, mais comme l'écrit ma collègue blogueuse Annabelle dans son article, Fruits frais vs surgelés en pâtisserie, « Si une recette demande spécifiquement des fruits frais, il est sûr de dire que c'est la solution idéale. surtout si le mot « frais » est dans le titre de la recette. »

Vous pouvez essayer de remplacer les myrtilles surgelées dans notre autre recette de scones aux myrtilles, suivez les conseils que nous décrivons dans notre article, Le secret de la cuisson avec des myrtilles surgelées.

La meilleure farine pour les scones

Avant de vous plonger dans la recette des scones au citron et aux bleuets, choisissez votre farine en toute connaissance de cause : la farine tout usage non blanchie King Arthur ou la farine à pâtisserie. Décidez en fonction de la texture que vous recherchez dans votre scone final.

Si vous voulez faire des scones avec une consistance traditionnelle quelque part entre le gâteau et les biscuits, choisissez de la farine tout usage.

Si vous cherchez à faire des scones plus tendres et délicats, choisissez la farine à pâtisserie. Sa faible teneur en protéines (8% par rapport à tout usage à 11,7%) garantit que vos scones aux myrtilles fondent pratiquement dans la bouche. Ceux faits avec de la farine tout usage seront toujours délicieux, juste un peu plus copieux.

Ingrédients

Une fois que vous avez acquis vos myrtilles et sélectionné votre farine, rassemblez vos ingrédients. Tu auras besoin:

  • 2 tasses (240 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou 2 tasses (212 g) de farine à pâtisserie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid, coupé en morceaux
  • 2 gros œufs battus
  • 1/3 tasse (74 g) de yogourt nature ou aromatisé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (6g) de zeste de citron (zeste de citron râpé) ou 1/4 cuillère à café d'huile de citron
  • 1 tasse (170 g) de bleuets, cueillis et rincés
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu
  • sucre supplémentaire pour saupoudrer sur le dessus

Prêt à cuire

Si vous prévoyez de faire cuire les scones juste après avoir préparé la pâte, préchauffez le four à 375 °F. (De cette façon, le four sera bien chaud lorsque vos scones seront prêts.) Vous pouvez également laisser le four éteint et préparer la pâte à cuire plus tard, pour une gâterie rapide à préparer à l'avance.

Pour faire la pâte, commencez par mesurer votre farine. La meilleure façon de le faire est d'utiliser une balance. Si vous n'avez pas de balance, pensez à vous offrir cet article de cuisine indispensable. C'est un outil qui peut vraiment changer votre cuisson pour le mieux - une farine mal mesurée est l'un des pièges de cuisson les plus courants.

Si vous mesurez votre farine en volume, assurez-vous de faire gonfler la farine, puis versez-la doucement dans votre tasse à mesurer. Utilisez un couteau ou un autre bord droit pour essuyer tout excès.

Mettez votre farine parfaitement dosée dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel, le sucre et la levure chimique et bien fouetter.

Travailler dans le beurre

Il est maintenant temps de travailler le beurre. Assurez-vous d'utiliser du beurre froid (du réfrigérateur, pas congelé). Si vous vous demandez quel type de beurre vous devriez utiliser, nous avons l'article qu'il vous faut : Beurre pour la pâtisserie.

Coupez le beurre en morceaux, je commence généralement par des cubes de 1/2". Ensuite, utilisez vos doigts pour aplatir le beurre en morceaux ressemblant à des feuilles. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie pour cette étape, en secouant l'outil d'avant en arrière pour mélanger le beurre avec les ingrédients secs.

Arrêtez de mélanger une fois que le beurre est en petits morceaux de la taille d'un pois. Cela donnera à vos scones au citron et aux bleuets de petites poches de délice au beurre.

Laisser le beurre en petits morceaux crée également cet aspect et cette sensation de scone escarpé classique.

Mélanger les ingrédients humides

Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les œufs, le yogourt, l'extrait de vanille et le zeste de citron (ou l'huile).

Quel type de yaourt devriez-vous utiliser ? Nous aimons le yogourt au lait entier nature pour la cuisson, bien que vous puissiez également utiliser du yogourt faible en gras ou même du yogourt grec. Si vous utilisez du yaourt aromatisé, attendez-vous à ce que les scones soient légèrement plus sucrés et aient une touche de saveur de yaourt.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, cassez l'oeuf et homogénéisez le mélange.

Vous pouvez zester votre citron directement dans les autres ingrédients humides.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Un grattoir à pâte est l'un des outils les plus utiles à avoir sous la main, en particulier lors du mélange de pâte collante.

Remuez doucement la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Ajuster la consistance

À ce stade, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à biscuits humide. (Pensez à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat collante.) S'il y a encore un peu de farine en poudre au fond du bol, arrosez de quelques cuillères à café de lait supplémentaire. Donnez quelques plis supplémentaires à la pâte, en incorporant la farine fraîchement hydratée au reste de la pâte.

Pendant les mois humides de l'été, vous constaterez peut-être que la pâte est assez humide et difficile à manipuler. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire à la pâte pour l'amener à la bonne consistance.

Alternativement, couvrez la pâte collante avec du plastique ou votre film réutilisable préféré et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela rendra la pâte plus facile à manipuler une fois qu'elle aura absorbé une partie du liquide.

L'heure des bleuets

Une fois que la pâte a juste la bonne consistance, incorporez les myrtilles. Utilisez des mouvements de pliage doux pour éviter de casser les baies.

Si quelques-unes finissent par éclater, ce n'est pas grave, mais les baies entières donnent un aspect impressionnant, alors essayez de les garder intactes si vous le pouvez.

Façonner la pâte à scone aux myrtilles fraîches

Lorsque vous êtes prêt à façonner vos scones, saupoudrez votre plan de travail de farine. Utilisez suffisamment de farine pour pouvoir y écrire votre nom et lire facilement le mot. N'en utilisez pas tellement que votre surface semble totalement blanche - cela rendrait votre pâte à scone sèche.

Ensuite, sortez la pâte du bol et placez-la sur le plan de travail. À l'aide de vos mains, tapotez-le dans un rectangle de 1 po d'épaisseur. Un rectangle de 8" par 10" fonctionne bien ici. Utilisez un grattoir à pâte ou un couteau d'établi pour nettoyer les bords.

Prenez de l'avance

À ce stade, vous pouvez envelopper la pâte dans du plastique et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Avoir de la pâte à scone prête à cuire le matin est un cadeau glorieux que vous pouvez vous offrir (ainsi qu'à tout invité chanceux).

Vous pouvez également congeler les scones non cuits si vous souhaitez les faire cuire plus tard. Pour ce faire, utilisez un couteau d'établi ou un couteau tranchant pour couper la pâte en 10 scones triangulaires.

J'ai d'abord coupé la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis des triangles de taille égale à partir de là. N'hésitez pas à utiliser le processus de votre choix pour diviser la pâte uniformément, vous pouvez même façonner la pâte en un disque de 1" d'épaisseur si vous préférez couper des quartiers d'un rond.

Bottom line: Vous voulez finir avec 10 scones qui ont à peu près la même taille afin qu'ils cuisent uniformément.

Une fois la pâte tranchée, placez les scones sur une plaque à pâtisserie ou une assiette qui tiendra dans votre congélateur. Mettez les scones au congélateur pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent. Une fois que la pâte est solide, vous pouvez mettre les scones dans un sac à fermeture éclair ou un récipient réutilisable. Étiqueter et congeler jusqu'à un mois.

Cuire maintenant

Si vous êtes prêt pour les scones maintenant, coupez les scones de la même manière, en 10 morceaux triangulaires. Déposer sur une plaque à pâtisserie bien graissée ou tapissée de papier parchemin.

Pour les scones surgelés, laissez-les décongeler sur une plaque à pâtisserie pendant au moins quelques heures au réfrigérateur avant de les cuire. Cela garantira que les centres seront complètement cuits.

Juste avant d'enfourner les scones, badigeonner le dessus de beurre fondu. Cela les encourage à devenir brun doré pendant la cuisson. Saupoudrez de sucre blanc pétillant ou de sucre granulé pour un peu plus de croquant et de douceur.

Cuire les scones pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous insérez un cure-dent, un couteau d'office ou un testeur de gâteau dans les scones, il devrait en ressortir propre.

Refroidir complètement les scones sur une grille. Cela empêche les fonds de devenir détrempés. Vous pouvez conserver les restes de scones à température ambiante dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Réchauffer des scones avant de les déguster est un excellent moyen de les rafraîchir.

Ces scones sortent directement du four, ils ont été rapidement déplacés sur la grille de refroidissement pour éviter que le fond ne se détrempe.

Ajouter des grains entiers

L'une des façons les plus simples de préparer un scone meilleur pour la santé est d'ajouter de la farine de blé entier au mélange.

Ma farine de blé entier préférée est la farine de blé entier King Arthur White.

Utilisez 1 tasse (113 g) de farine de blé entier à la place de la farine tout usage ou à pâtisserie dans la recette. Aucun autre changement n'est nécessaire et vous obtiendrez de délicieux scones aux bleuets frais de blé entier !

Ces scones sont faits avec 50/50 de blé entier blanc et de farine tout usage, complétés par une garniture de sucre croustillante.

Cuisiner sans gluten ?

Si vous ou quelqu'un pour qui vous cuisinez adhérez à un régime sans gluten, vous avez de la chance ! Vous pouvez toujours déguster de copieux scones aux myrtilles.

Remplacez simplement la farine tout usage (ou à pâtisserie) demandée dans la recette par 2 tasses (240 g) de notre farine mesure pour mesure sans gluten.

Vérifiez les scones après 20 minutes de cuisson pour voir si le dessus est ferme et le dessous est brun. Les produits de boulangerie sans gluten ont souvent besoin de quelques minutes de plus pour cuire que leurs homologues sans gluten. Vos scones au citron et aux myrtilles sans gluten peuvent nécessiter environ 2 à 3 minutes supplémentaires au four.

Cuisson des myrtilles

Quelle que soit la version de cette recette de scones au citron et aux bleuets que vous finissez par préparer, vous allez vous régaler. La mie tendre, la saveur de beurre, la garniture de sucre croquante sont toutes accentuées de bleuets frais à chaque bouchée. Miam.

Faites cette recette pendant que les baies sont fraîches et savoureuses!

Faites-nous savoir ce que vous avez hâte de faire avec des bleuets frais cette saison dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos pour ce post.


Scones aux bleuets

Publié le 18 septembre 2017 - Mis à jour le 11 décembre 2020 par Chef Rodney - Laisser un commentaire - Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Si vous n'avez jamais mangé de scones auparavant, vous ne savez pas ce qui vous manque. Ces Scones aux bleuets sont parfaits avec votre café ou votre thé du matin, mais si vous êtes comme moi, vous les mangerez à tout moment de la journée.

Ces scones faits maison sont meilleurs que n'importe quel scone que vous pouvez acheter à mon avis. Ils sont assez faciles à faire si vous aimez travailler avec de la pâte. Et si vous aimez les scones comme moi, vous DEVEZ essayer mes scones au citron et aux graines de pavot.

Vous êtes-vous déjà demandé d'où venaient les Scones ? J'étais curieux alors j'ai regardé et cet article a répondu à mes questions.

Pour d'autres bonnes recettes comme celle-ci, je vous suggère de consulter ces recettes :


Big Sur Boulangerie Scones

  • sans crustacés
  • respectueux des reins
  • sans poisson
  • sans alcool
  • faible teneur en potassium
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans oeuf
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 312
  • Lipides 13,6 g (20,9 %)
  • Saturé 8,5 g (42,3%)
  • Glucides 43,0 g (14,3 %)
  • Fibre 0,8 g (3,4%)
  • Sucres 18,0 g
  • Protéines 3,9 g (7,8%)
  • Sodium 290,6 mg (12,1 %)

Ingrédients

myrtilles, myrtilles ou autres fruits frais mûrs

(2 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en cubes

babeurre de culture bien agité

Instructions

Environ 2 heures avant de préparer les scones, éparpillez les baies ou les fruits sur une plaque à biscuits et mettez-la au congélateur. (Si vous utilisez de grosses baies, coupez-les en deux.)

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter le beurre coupé en cubes. Mettez le bol au congélateur et laissez-le là pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un Silpat et réserver.

À l'aide d'un emporte-pièce ou de deux couteaux, travaillez les ingrédients réfrigérés ensemble dans le bol jusqu'à ce que les cubes de beurre aient la taille de petits pois. Faire un puits au centre. Mélanger la vanille et 3/4 tasse de babeurre dans un bol séparé et verser le mélange dans le puits. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois pour former une masse hirsute et légèrement friable. Laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la farine absorbe le liquide, puis replier une fois de plus. Si la pâte semble tout simplement trop sèche pour se rassembler, ajoutez 1 cuillère à soupe de babeurre à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble à peine. La pâte ne doit pas être trop humide les scones vont trop s'étaler.

Ajoutez les fruits surgelés et mélangez-les délicatement en essayant de ne pas les écraser.

Pour façonner les scones, mettez-en une petite poignée dans votre paume et pressez-la dans une grande rondelle grasse et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez l'opération en laissant suffisamment de place pour que les scones doublent de volume. Saupoudrer le dessus des scones de sucre turbinado. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les côtés mais encore tendres au milieu.

Transférez délicatement les scones sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir. Refroidir complètement avant de stocker dans un récipient non couvert. Conserver jusqu'à trois jours.

Notes de recette

Adapté légèrement de The Big Sur Bakery Cookbook de Michelle Wojtowicz, Phillip Wojtowicz, Michael Gilson et Catherine Price, et publié par William Morrow Cookbooks.

Quelques notes sur la recette et mes modifications. Les auteurs sont précis sur le fait de garder tout très froid. Ils vous demandent de congeler le fruit pendant un petit moment avant de l'ajouter, ce qui l'aide à rester distinct dans les scones (une technique très intelligente). Ils vous demandent également de refroidir le bol d'ingrédients secs et de beurre avant de mélanger. Ne sautez pas cela, cela donne d'excellents résultats.

La recette originale spécifie des myrtilles ou des myrtilles, mais les auteurs disent qu'ils s'appuient sur ce qui est de saison pour les guider dans les saveurs du jour. La pêche est un favori ici, et les mûres sont de saison en ce moment pour moi, donc c'est ce que j'utilise.

En outre, la recette vous indique de former les scones en emballant la pâte dans un emporte-pièce rond, puis en soulevant l'emporte-pièce. Cela crée de très gros scones – de petits gâteaux, pratiquement – ​​et je préfère les scones plus petits que je crée en pressant une poignée de pâte dans une rondelle épaisse. Avec cette approche, j'obtiens plus de 2 douzaines de scones de cette recette, bien que le rendement initial soit de 1 douzaine.


Scones aux bleuets et aux courgettes

Ce sont quelques-uns des meilleurs scones que j'ai jamais eu. Ne pétrissez pas trop ou ne travaillez pas trop de farine supplémentaire - permettez-vous simplement de salir votre comptoir et vous aurez tout le temps de nettoyer pendant qu'ils sont dans le four. Parce que quand ils seront cuits, vous aurez envie de les manger tout de suite ! Adapté d'une recette dans The Kinfolk Table Cookbook.

Tamiser 1 tasse de farine d'épeautre, 1 tasse de farine de blé entier, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol.

Ajouter le beurre froid, qui doit être en petits morceaux froids. Avec vos doigts (et en faisant attention à ne pas trop chauffer le beurre avec un travail excessif), frottez-le dans la farine pour former de petits pois. Ajouter les bleuets et les courgettes.

Dans un autre bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Ajouter le yaourt, le zeste de citron et la vanille et mélanger. Versez les ingrédients humides dans le sec et, à l'aide d'une spatule, pliez les uns dans les autres jusqu'à ce que vous ayez un désordre hirsute.

Étalez la demi-tasse de farine supplémentaire sur un plan de travail propre et sec. Démoulez la pâte et pétrissez-la un peu. C'est très salissant, et un tas collera à votre comptoir, continuez simplement à mélanger la farine supplémentaire. Pétrir seulement pendant 1-2 minutes, en formant un carré ou un rectangle. Coupez sur la diagonale quatre triangles. Si ceux-ci sont énormes, peut-être couper à nouveau les triangles en deux.

Placez les scones sur la plaque à biscuits (sur un morceau de papier parchemin si vos plaques à biscuits ont tendance à adhérer) et badigeonnez avec un peu plus de yaourt et ajoutez une pincée de sucre supplémentaire. Cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient dorés. laisser refroidir 5 minutes et servir chaud.