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Comment construire les meilleures brochettes et brochettes pour les grillades

Comment construire les meilleures brochettes et brochettes pour les grillades

Lorsque vous recevez des amis ou de la famille pour le dîner, rien n'est plus agréable que d'avoir la chance de personnaliser votre repas, et les brochettes sont exactement ce qu'il vous faut. Lisez nos conseils ci-dessous, consultez nos conseils sur la façon d'organiser une fête de kebab pour créer votre propre kebab, puis faites-nous savoir quelle est votre combinaison de kebab préférée ci-dessous !

1. Viande

Commencez par choisir votre protéine : le bœuf maigre, comme le surlonge ou le filet, fonctionne très bien, tout comme le filet de porc. Ou optez pour de la viande de cuisse et de poitrine de poulet ou de dinde, du poisson à chair ferme comme le saumon, le thon ou le flétan, ou des crevettes décortiquées et déveinées.

2. Légumes et assaisonnement

Lorsque vous choisissez des légumes, les bonnes options incluent les tomates cerises, les champignons, les oignons hachés ou perlés, les poivrons hachés et les cubes de courge. Assaisonnez les brochettes simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, ou ajoutez de la profondeur de saveur avec des herbes, du pesto, de la tapenade, de la sauce teriyaki, de la sauce barbecue ou de la sauce jerk. Vous pouvez faire mariner les brochettes chargées dans la sauce de votre choix (jusqu'à deux heures pour la viande et jusqu'à 30 minutes pour les fruits de mer) ou simplement badigeonner la sauce sur les brochettes avant et pendant le processus de cuisson.

3. Assemblage

Pour assembler vos brochettes, commencez par faire tremper des brochettes en bois de huit pouces dans l'eau pendant au moins 20 minutes – cela évite que le bois ne prenne feu. (Vous pouvez également utiliser des brochettes en inox, qui garantissent une bonne tenue sur votre brochette chargée, et sont réutilisables.)

Pointe: La protéine que vous utilisez aidera à déterminer la taille des morceaux de légumes qui les accompagnent. Avec les crevettes et les pétoncles à cuisson rapide, les légumes doivent être en petits morceaux pour que tout finisse de cuire en même temps. Étant donné que le poulet et le porc prennent plus de temps à cuire, utilisez de plus gros morceaux de produits.

4. Cuisiner vos brochettes

Faites cuire vos brochettes sur un gril ou une lèchefrite moyennement chaud. Il doit être suffisamment chaud pour que la nourriture caramélise, mais pas trop pour que l'extérieur se carbonise avant que l'intérieur ne cuise. Terminer les brochettes avec un léger pinceau de sauce juste avant de servir.


5 clés pour faire les meilleures brochettes grillées de l'été

Les brochettes ont une mauvaise réputation dans certaines foules. Craie trop de souvenirs de viande trop cuite, de légumes pas assez cuits et d'étranges marinades pour vinaigrettes.

Mais que vous les appeliez brochettes ou brochettes, elles méritent une place sur votre grill cet été. Parce que lorsqu'ils sont bien cuits, rien n'est plus facile à préparer, plus rapide à griller ou plus délicieux à manger. Pour ceux d'entre vous qui (comme moi !) n'ont pas de gril dans leur jardin, ils sont faciles à mariner, à assembler et à transporter dans n'importe quel parc ou camping où vous vous rendez pour un barbecue. En fait, ils sont mieux quand ils sont marinés et assemblés à l'avance. Et une fois que vous les jetez sur le gril chaud, ils cuisent en moins de 15 minutes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Vous aimerez encore plus les brochettes lorsque vous les faites correctement. Voici quelques astuces que j'ai apprises pour garantir les meilleures brochettes grillées, les plus uniformément cuites et les plus savoureuses :

La façon la plus simple d'améliorer instantanément votre jeu de brochettes est d'oublier tout ce que vous avez appris sur l'alternance de cubes de viande et de légumes sur les brochettes. Bien sûr, ces brochettes colorées sont jolies, mais les ingrédients cuisent invariablement à des vitesses différentes, ce qui signifie qu'au moins un composant finira sur ou sous-cuit. Alors rendez les choses plus faciles : séparez la viande sur ses propres brochettes, et chaque variété de légume sur ses propres brochettes également. De cette façon, vous pouvez vous assurer que chaque ingrédient est cuit à la bonne cuisson - plus besoin de trop cuire le poulet parce que vous attendez que les oignons ramollissent. Oui, vous perdrez la jolie présentation de kebab multicolore, mais servir des kebabs sur leurs bâtonnets n'est pas la meilleure façon de les manger de toute façon.

Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Optez pour des cuisses de poulet désossées et sans peau, des côtes levées de bœuf désossées, une épaule d'agneau et une épaule de porc. Vous ne le regretterez pas.

Une marinade du jour au lendemain est toujours une bonne idée pour les brochettes, surtout lorsque vous travaillez avec des coupes de viande et de poulet plus dures et plus grasses. Et pourquoi ne voudriez-vous pas les préparer tous la veille et gagner du temps le jour même ? Cette règle ne s'applique pas aux poissons ou aux crustacés : la texture deviendra tout caoutchouteuse et amusante si vous essayez de la faire mariner plus de quelques minutes. Au lieu de cela, il suffit de badigeonner vos brochettes de poisson ou de crustacés avec votre sauce ou votre assaisonnement et de les jeter directement sur le gril.

Votre viande de kebab ne devrait pas recevoir tout l'amour de la marinade. Avant de les griller sur des brochettes, traitez vos légumes comme de la viande et trempez-les dans une marinade savoureuse. Ceci est particulièrement intéressant pour les légumes plus "spongieux" comme les aubergines ou les champignons qui absorberont vraiment cette sauce d'une manière réelle.

Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yogourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


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Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yogourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


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Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Optez pour des cuisses de poulet désossées et sans peau, des côtes levées de bœuf désossées, une épaule d'agneau et une épaule de porc. Vous ne le regretterez pas.

Une marinade du jour au lendemain est toujours une bonne idée pour les brochettes, surtout lorsque vous travaillez avec des coupes de viande et de poulet plus dures et plus grasses. Et pourquoi ne voudriez-vous pas les préparer tous la veille et gagner du temps le jour même ? Cette règle ne s'applique pas aux poissons ou aux crustacés : la texture deviendra tout caoutchouteuse et amusante si vous essayez de la faire mariner plus de quelques minutes. Au lieu de cela, il suffit de badigeonner vos brochettes de poisson ou de crustacés avec votre sauce ou votre assaisonnement et de les jeter directement sur le gril.

Votre viande de kebab ne devrait pas recevoir tout l'amour de la marinade. Avant de les griller sur des brochettes, traitez vos légumes comme de la viande et trempez-les dans une marinade savoureuse. Ceci est particulièrement intéressant pour les légumes plus "spongieux" comme les aubergines ou les champignons qui absorberont vraiment cette sauce d'une manière réelle.

Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yogourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


5 clés pour faire les meilleures brochettes grillées de l'été

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Mais que vous les appeliez brochettes ou brochettes, elles méritent une place sur votre grill cet été. Parce que lorsqu'ils sont bien cuits, rien n'est plus facile à préparer, plus rapide à griller ou plus délicieux à manger. Pour ceux d'entre vous qui (comme moi !) n'ont pas de gril dans leur jardin, ils sont faciles à mariner, à assembler et à transporter dans n'importe quel parc ou camping où vous vous rendez pour un barbecue. En fait, ils sont mieux quand ils sont marinés et assemblés à l'avance. Et une fois que vous les jetez sur le gril chaud, ils cuisent en moins de 15 minutes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Optez pour des cuisses de poulet désossées et sans peau, des côtes levées de bœuf désossées, une épaule d'agneau et une épaule de porc. Vous ne le regretterez pas.

Une marinade du jour au lendemain est toujours une bonne idée pour les brochettes, surtout lorsque vous travaillez avec des coupes de viande et de poulet plus dures et plus grasses. Et pourquoi ne voudriez-vous pas les préparer tous la veille et gagner du temps le jour même ? Cette règle ne s'applique pas aux poissons ou aux crustacés : la texture deviendra tout caoutchouteuse et amusante si vous essayez de la faire mariner plus de quelques minutes. Au lieu de cela, il suffit de badigeonner vos brochettes de poisson ou de crustacés avec votre sauce ou votre assaisonnement et de les jeter directement sur le gril.

Votre viande de kebab ne devrait pas recevoir tout l'amour de la marinade. Avant de les griller sur des brochettes, traitez vos légumes comme de la viande et trempez-les dans une marinade savoureuse. Ceci est particulièrement intéressant pour les légumes plus "spongieux" comme les aubergines ou les champignons qui absorberont vraiment cette sauce d'une manière réelle.

Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yaourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


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Votre viande de kebab ne devrait pas recevoir tout l'amour de la marinade. Avant de les griller sur des brochettes, traitez vos légumes comme de la viande et trempez-les dans une marinade savoureuse. Ceci est particulièrement intéressant pour les légumes plus "spongieux" comme les aubergines ou les champignons qui absorberont vraiment cette sauce d'une manière réelle.

Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yogourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


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Mais que vous les appeliez brochettes ou brochettes, elles méritent une place sur votre grill cet été. Parce que lorsqu'ils sont bien cuits, rien n'est plus facile à préparer, plus rapide à griller ou plus délicieux à manger. Pour ceux d'entre vous qui (comme moi !) n'ont pas de gril dans leur jardin, ils sont faciles à mariner, à assembler et à transporter dans n'importe quel parc ou camping où vous vous rendez pour un barbecue. En fait, ils sont mieux quand ils sont marinés et assemblés à l'avance. Et une fois que vous les jetez sur le gril chaud, ils cuisent en moins de 15 minutes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Optez pour des cuisses de poulet désossées et sans peau, des côtes levées de bœuf désossées, une épaule d'agneau et une épaule de porc. Vous ne le regretterez pas.

Une marinade du jour au lendemain est toujours une bonne idée pour les brochettes, surtout lorsque vous travaillez avec des coupes de viande et de poulet plus dures et plus grasses. Et pourquoi ne voudriez-vous pas les préparer tous la veille et gagner du temps le jour même ? Cette règle ne s'applique pas aux poissons ou aux crustacés : la texture deviendra tout caoutchouteuse et amusante si vous essayez de la faire mariner plus de quelques minutes. Au lieu de cela, il suffit de badigeonner vos brochettes de poisson ou de crustacés avec votre sauce ou votre assaisonnement et de les jeter directement sur le gril.

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Mais que vous les appeliez brochettes ou brochettes, elles méritent une place sur votre grill cet été. Parce que lorsqu'ils sont bien cuits, rien n'est plus facile à préparer, plus rapide à griller ou plus délicieux à manger. Pour ceux d'entre vous qui (comme moi !) n'ont pas de gril dans leur jardin, ils sont faciles à mariner, à assembler et à transporter dans n'importe quel parc ou camping où vous vous rendez pour un barbecue. En fait, ils sont mieux quand ils sont marinés et assemblés à l'avance. Et une fois que vous les jetez sur le gril chaud, ils cuisent en moins de 15 minutes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Optez pour des cuisses de poulet désossées et sans peau, des côtes levées de bœuf désossées, une épaule d'agneau et une épaule de porc. Vous ne le regretterez pas.

Une marinade du jour au lendemain est toujours une bonne idée pour les brochettes, surtout lorsque vous travaillez avec des coupes de viande et de poulet plus dures et plus grasses. Et pourquoi ne voudriez-vous pas les préparer tous la veille et gagner du temps le jour même ? Cette règle ne s'applique pas aux poissons ou aux crustacés : la texture deviendra tout caoutchouteuse et amusante si vous essayez de la faire mariner plus de quelques minutes. Au lieu de cela, il suffit de badigeonner vos brochettes de poisson ou de crustacés avec votre sauce ou votre assaisonnement et de les jeter directement sur le gril.

Votre viande de kebab ne devrait pas recevoir tout l'amour de la marinade. Avant de les griller sur des brochettes, traitez vos légumes comme de la viande et trempez-les dans une marinade savoureuse. Ceci est particulièrement intéressant pour les légumes plus "spongieux" comme les aubergines ou les champignons qui absorberont vraiment cette sauce d'une manière réelle.

Puisque vous embrochez et grillez chaque ingrédient séparément, vous avez déjà abandonné l'idée de servir vos brochettes sur les brochettes, n'est-ce pas ? Bon. J'adore retirer toute la viande et les légumes des brochettes et les jeter ensemble sur un plat de service et leur donner une touche de luminosité avec une poignée d'herbes fraîches et un filet d'agrumes frais. Ajoutez du pain (chaud grillé !) sur le côté et une sauce fraîche et rafraîchissante (même une cuillerée de yogourt nature), et vous obtenez un beau dîner.


5 clés pour faire les meilleures brochettes grillées de l'été

Les brochettes ont une mauvaise réputation dans certaines foules. Craie trop de souvenirs de viande trop cuite, de légumes pas assez cuits et d'étranges marinades pour vinaigrettes.

Mais que vous les appeliez brochettes ou brochettes, elles méritent une place sur votre grill cet été. Parce que lorsqu'ils sont bien cuits, rien n'est plus facile à préparer, plus rapide à griller ou plus délicieux à manger. Pour ceux d'entre vous qui (comme moi !) n'ont pas de gril dans leur jardin, ils sont faciles à mariner, à assembler et à transporter dans n'importe quel parc ou camping où vous vous rendez pour un barbecue. En fait, ils sont mieux quand ils sont marinés et assemblés à l'avance. Et une fois que vous les jetez sur le gril chaud, ils cuisent en moins de 15 minutes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Vous aimerez encore plus les brochettes lorsque vous les faites correctement. Voici quelques astuces que j'ai apprises pour garantir les meilleures brochettes grillées, les plus uniformément cuites et les plus savoureuses :

La façon la plus simple d'améliorer instantanément votre jeu de brochettes est d'oublier tout ce que vous avez appris sur l'alternance de cubes de viande et de légumes sur les brochettes. Bien sûr, ces brochettes colorées sont jolies, mais les ingrédients cuisent invariablement à des vitesses différentes, ce qui signifie qu'au moins un composant finira sur ou sous-cuit. Alors rendez les choses plus faciles : séparez la viande sur ses propres brochettes, et chaque variété de légume sur ses propres brochettes également. De cette façon, vous pouvez vous assurer que chaque ingrédient est cuit à la bonne cuisson - plus besoin de trop cuire le poulet parce que vous attendez que les oignons ramollissent. Oui, vous perdrez la jolie présentation de kebab multicolore, mais servir des kebabs sur leurs bâtonnets n'est pas la meilleure façon de les manger de toute façon.

Plus de gras équivaut à plus de saveur. Cela signifie également que la viande sera plus tendre et que vous aurez moins de chances de vous retrouver avec une texture sèche et filandreuse si vous la faites cuire accidentellement trop longtemps. Opt for boneless skinless chicken thighs, boneless beef short ribs, lamb shoulder, and pork shoulder. You won't regret it.

An overnight marinade is always a good idea for kebabs, especially when you're working with tougher, fattier cuts of meat and chicken. And why wouldn't you want to get them all ready to go the night before and save time the day of? This rule does not apply to fish or shellfish: the texture will get all rubbery and funny if you try to marinate it for longer than a few minuates. Instead, just brush your fish or shellfish kebabs with your sauce or seasoning and toss it right on the grill.

Your kebab meat shouldn't get all the marinade love. Before grilling them on skewers, treat your vegetables just like meat and give them a nice soak in a flavorful marinade. This is especially great for more "spongey" vegetables like eggplant or mushrooms that will really soak up that sauce in a real way.

Since you're skewering and grilling each ingredient separately, you've already let go of the idea of serving your kebabs on the skewers, right? Good. I love pull all the meat and vegetables off the skewers and toss them together onto a serving platter and give them a hit of brightness with a handful of fresh herbs and a squeeze of fresh citrus. Add some (warm grilled!) bread on the side and a refreshing cool sauce (even a dollop of plain yogurt), and you've got yourself a beautiful dinner.


5 Keys to Making the Best Grilled Skewers of Summer

Skewers have a bit of a bad rep in some crowds. Chalk it up to too many memories of overcooked meat, underdone vegetables, and weird salad-dressing marinades.

But whether you call them kebabs or call them skewers, they deserve a spot on your grill this summer. Because when they're done right, nothing's easier to prep, faster to grill, or more delicious to eat. For those of you who (like me!) don't have a grill in your backyard, they're easy to marinate, assemble, and transport to whatever park or campsite you're traveling to for a cookout. In fact, they're better when they're marinated and assembled in advance. And once you throw them on the hot grill, they cook up in under 15 minutes. What's not to love?

You'll love skewers even more when you make them right. Here's a few tricks I've learned to ensure the best, most evenly cooked, most flavorful grilled skewers:

The easiest way you can instantly improve your skewer game is to forget everything you learned about alternating cubes of meat and vegetables on skewers. Sure, those colorful kebabs look pretty, but the ingredients invariably cook at different speeds, which means at least one component will end up over- or under-cooked. So make things easier: Separate the meat onto its own skewers, and each variety of vegetable onto its own skewers, too. This way you can ensure that each ingredient is cooked to the exact right doneness—no more over-cooking chicken because you're waiting for onions to soften. Yes, you'll lose the cute multi-colored kebab presentation, but serving kebabs on their sticks isn't the best way to eat them anyway.

More fat equals more flavor. It also means the meat will be more tender, and you'll be less likely to end up with a dry, stringy texture if you accidentally cook it for too long. Opt for boneless skinless chicken thighs, boneless beef short ribs, lamb shoulder, and pork shoulder. You won't regret it.

An overnight marinade is always a good idea for kebabs, especially when you're working with tougher, fattier cuts of meat and chicken. And why wouldn't you want to get them all ready to go the night before and save time the day of? This rule does not apply to fish or shellfish: the texture will get all rubbery and funny if you try to marinate it for longer than a few minuates. Instead, just brush your fish or shellfish kebabs with your sauce or seasoning and toss it right on the grill.

Your kebab meat shouldn't get all the marinade love. Before grilling them on skewers, treat your vegetables just like meat and give them a nice soak in a flavorful marinade. This is especially great for more "spongey" vegetables like eggplant or mushrooms that will really soak up that sauce in a real way.

Since you're skewering and grilling each ingredient separately, you've already let go of the idea of serving your kebabs on the skewers, right? Good. I love pull all the meat and vegetables off the skewers and toss them together onto a serving platter and give them a hit of brightness with a handful of fresh herbs and a squeeze of fresh citrus. Add some (warm grilled!) bread on the side and a refreshing cool sauce (even a dollop of plain yogurt), and you've got yourself a beautiful dinner.


Voir la vidéo: Brochettes de boeuf mariné (Décembre 2021).