Recettes traditionnelles

Recette de linguine aux calamars

Recette de linguine aux calamars

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Les calamars ou les rondelles de calamars sont marinés dans du vin et de l'ail, puis frits et mélangés avec des linguines chaudes et du persil frais.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 120 ml de vin blanc
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • 450g de calamars
  • 325g de pâtes linguine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :Marinage 1jour › Prêt en :1jour20min

  1. Mélanger le vin blanc, l'ail et les flocons de piment rouge; verser dans un bol. Ajouter les calamars, couvrir et laisser mariner toute la nuit.
  2. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter une poignée de calamars et cuire environ 1 minute. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez. Répétez rapidement ce processus avec les calmars restants.
  4. Remettre tous les calamars dans la poêle; ajouter les pâtes et le persil frais et réchauffer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir chaud.

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Linguine aux calamars au scoglio

Alors que nous pensons que les calamars devraient être la vedette de chaque plat, il est indéniable qu'il s'intègre parfaitement avec d'autres fruits de mer ! Nous adorons ce plat de nos amis d'America's Test Kitchen, Linguine with Seafood (Linguine allo Scoglio), qui laisse transparaître les saveurs des fruits de mer.

POURQUOI CETTE RECETTE FONCTIONNE

Pour créer un plat de pâtes aux fruits de mer avec une saveur riche et savoureuse de fruits de mer à chaque bouchée (pas seulement dans les morceaux de coquillages), nous avons préparé une sauce avec du jus de palourdes et quatre anchois hachés, qui ont enrichi le jus perdu par les coquillages. La cuisson des crustacés dans une séquence minutieuse - en ajoutant d'abord des palourdes et des moules plus résistantes, puis en ajoutant les crevettes et les calmars pendant les dernières minutes de cuisson - a garanti que chaque morceau était dodu et tendre. Nous avons étuvé les linguines puis fini de les cuire directement dans la sauce les nouilles se sont imprégnées de saveur tout en se débarrassant des féculents qui ont épaissi la sauce pour qu'elle adhère bien aux pâtes. Des tomates cerises fraîches, beaucoup d'ail, des herbes fraîches et du citron pour une sauce brillante, propre et au goût complexe.

RASSEMBLER VOS INGRÉDIENTS

cuillère à café de flocons de piment rouge

1 livre de palourdes, nettoyées

1 livre de moules, lavées et débarquées

1 ¼ livres de tomates cerises, la moitié des tomates coupées en deux, le reste des tomates entières


    • 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus pour le pot de pâtes
    • 1 livre de linguine
    • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 8 gousses d'ail, tranchées
    • 1/2 cuillère à café de flocons de peperoncino
    • Boîte de 28 onces de tomates italiennes, de préférence San Marzano, écrasées à la main
    • 1 cuillère à café d'origan séché
    • 1 livre de calamars nettoyés, corps coupés en anneaux de 1 pouce, tentacules grossièrement hachés
    1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Mélangez les linguines à l'eau bouillante.
    2. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail tranché et cuire jusqu'à ce qu'il grésille, environ 1 à 2 minutes. Assaisonner avec le peperoncino, laisser griller une minute, puis verser les tomates. Sortez la boîte de tomates avec une tasse d'eau pour pâtes, ajoutez-la à la sauce et remuez. Assaisonner avec l'origan et le sel. Porter à ébullition et cuire à découvert pour épaissir la sauce et développer les saveurs, environ 8 à 10 minutes.
    3. Lorsque la sauce est prête, incorporer les calamars et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, environ 2 à 3 minutes. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et versez-les directement dans la sauce. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, bien mélanger et servir immédiatement.

    Réimprimé avec la permission de L'Italie de Lidia en Amérique par Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2011 par Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali. Extrait avec la permission de Knopf, une division de Random House, Inc. Tous droits réservés.

    Lidia Matticchio Bastianich est l'auteur de sept livres précieux, dont cinq ont été accompagnés de séries télévisées publiques diffusées à l'échelle nationale. Elle est propriétaire du restaurant new-yorkais Felidia, entre autres, et donne des conférences sur la cuisine italienne dans tout le pays. Elle vit à Long Island, New York.


    Résumé de la recette

    • ½ livre de pâtes linguine
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail, écrasées
    • 8 onces de calmars, nettoyés et coupés en anneaux et tentacules
    • ¾ tasse de vin blanc
    • 3 poivrons cerise, tranchés finement
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • 1 tasse de crème
    • flocons de piment rouge broyés au goût
    • sel et poivre au goût
    • ½ tasse de basilic frais râpé
    • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail écrasé et cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Incorporer le calmar et cuire jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Verser le vin blanc et les tranches de poivron cerise porter à ébullition, et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes.

    Incorporer la fécule de maïs à la crème et ajouter aux calamars frémissants. Assaisonner avec des flocons de piment rouge, du basilic, du sel et du poivre en remuant jusqu'à épaississement. Pour servir, mélanger les pâtes avec la sauce et saupoudrer de parmesan.


    Commentaires de l'auteur

    C'est un autre plat que ma mère ne ferait pas trop souvent. Habituellement, nous l'avons eu chez grand-mère et grand-père, ou après leur décès chez ma tante .. . pour être exact, ma tante Josie, la plus jeune fille de la famille et une grande cuisinière sicilienne ! Son Pasta con Sarde est sans égal . . . partout! Nous nous arrêterions à la poissonnerie sur le chemin de sa maison. Quand nous sommes arrivés avec notre colis, ma tante savait ce que nous voulions ! N'utilisez pas de parmesan râpé sur ce plat.


    Linguine aux calamars sur une sauce tomate épicée

    Les calamars sur un linguine à l'encre avec une sauce tomate épicée sont une excellente façon de pimenter votre prochain dîner. Si vous vous êtes toujours demandé à quoi ressemblaient ces pâtes à l'encre noire mais que vous n'avez jamais eu le courage de les acheter et de les essayer, cette recette vous fera les acheter encore et encore. Tout le monde a peur de ces repas à l'encre pour une raison quelconque, je suppose que c'est le fait de manger ce avec quoi vous écrivez habituellement, cela n'a tout simplement pas sa place dans une assiette. Mais je vous assure, c'est tout le contraire. Depuis que je vis en Espagne, ils utilisent l'encre de seiche pour plusieurs de leurs plats traditionnels comme les croquetas de calamars dans leur encre, l'arroz negro (paella de seiche noire) ou ces linguine à l'encre noire. Cette recette vient de mon école de cuisine, eh bien, nous devions préparer nous-mêmes les linguines à l'encre fraîche, donc dans ce cas, pour faire simple, je viens d'acheter un paquet de pâtes noires sèches. De cette façon, la recette prend environ 20 minutes du début à la fin.

    Le goût de l'encre peut inquiéter certains d'entre vous, mais il ne ressemble en rien au goudron, à la terre ou à tout ce que vous pensez que votre stylo a le goût non. la mer. Bien que préparer vous-même les pâtes avec de l'encre fraîche rende le facteur marin plus présent, si vous êtes à l'aise avec la préparation de vos propres pâtes fraîches, vous devez absolument les préparer pour cette recette et ajouter une cuillère à soupe d'encre de seiche à votre mélange.

    Pour cette recette, j'ai utilisé des calamars surgelés pré-nettoyés, pas besoin de les décongeler non plus, lorsqu'ils sont congelés et durs, ils sont bien plus faciles à découper à la mandoline en fines rondelles. Une fois coupés, laissez passer 10 minutes et vous verrez à quelle vitesse ceux-ci se décongèlent comme par magie. Terminez-les simplement en les séchant avec une serviette en papier et ils sont prêts à frire. Les calmars congelés sont super tendres lorsqu'ils sont frits rapidement à feu vif. Les fibres musculaires du calamar se décomposent lorsqu'elles sont glacées, ce qui laisse leur viande super tendre, l'astuce ici est de les faire frire rapidement et dur dans de l'huile d'olive pendant environ 3-4 minutes, si vous les faites trop cuire, c'est quand elles deviendront moelleux… Si cela se produit, vous pouvez toujours les récupérer en les laissant cuire lentement (disons dans ce cas dans la sauce tomate) jusqu'à ce qu'ils redeviennent tendres, pendant environ 10-15 minutes.

    J'ai utilisé le piment séché "épicé" le plus populaire d'Espagne appelé "Guindilla" qui est utilisé pour faire le paprika épicé. C'est encore un piment assez modérément épicé, qui n'envahit pas la sauce. Ces poivrons donnent certaines des recettes espagnoles les plus emblématiques comme le Gambas al ajillo (crevettes à l'ail), le bacalao al pil pil (morue émulsionnée dans de l'huile d'olive épicée) ou encore le populaire pintxo (tapa) basque appelé Gilda (une guindilla marinée, anchois et tapa aux olives). Si vous ne trouvez pas ces piments précis à la maison, choisissez simplement un piment légèrement épicé ou une touche de piment de Cayenne pour pimenter votre sauce tomate. En outre, un autre aromatique pour la sauce tomate est une seule feuille de basilic frais, que vous ajoutez à la fin du coccion pour donner à la sauce tomate un arôme supplémentaire. Vous devrez le jeter avant de servir.

    Préparons ces pâtes au goût de la mer !

    Linguine aux calamars sur une sauce tomate épicée

    Ingrédients
    • 400g de linguine à l'encre
    • 400g de calamars surgelés nettoyés
    • 400g de purée de tomates ou écrasé (j'ai utilisé une canette)
    • 1 guindille poivre sec (ou piment légèrement piquant de votre choix selon votre goût)
    • 2 gousses d'ail haché (1 pour la sauce tomate et 1 pour le sauté de calamars)
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1/4 de poivron coupé en petits dés (garniture)
    • huile d'olive vierge
    • persil plat haché finement
    • sel et poivre
    Les directions
    1. Commencer par découper les calamars surgelés avec la mandoline coupée 5mm, laisser décongeler les anneaux sur un essuie-tout
    2. Faire une petite incision sur le piment sec de Guindilla
    3. Ajouter un peu d'huile d'olive dans une casserole
    4. Ajouter 1 ail émincé et le piment de guindilla à feu moyen-élevé, pour libérer leurs saveurs pendant une minute
    5. Ajouter la purée de tomates, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter 5 minutes
    6. Lorsque la sauce est bien infusée, arrêtez le feu, ajoutez la feuille de basilic frais et couvrez
    7. Laisser infuser encore 5 minutes
    8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'encre dans de l'eau salée
    9. Dans un wok ou une grande poêle, porter à feu vif, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    10. Quand elle est chaude, ajoutez les calamars (besoin d'être très chaud et assez d'huile)
    11. Ajouter l'autre ail émincé, remuer et cuire 3-4 minutes
    12. Une fois terminé, ajoutez le persil finement haché
    13. Servir les pâtes à l'encre sur la sauce tomate épicée, garnie des calamars à l'ail, les dés de poivron.

    Linguine aux calamars sautés

    Je partage avec vous tous aujourd'hui la recette de calmar préférée de mon mari et de mon fils aîné. C'est une recette extrêmement simple, et donc très délicieuse.

    Si vous suivez mon blog depuis un certain temps, sachez que je ne suis pas un grand fan de calamars. Cependant, si je le fais avec des pâtes, comme ça je le mangerais, ou dans une sauce à base de tomate sur de la polenta. C'est bon de se lécher les doigts.

    Je pense que la clé est de le servir tout de suite après l'avoir fait. Le jus de citron donne cet arôme incroyable et le goût est tout simplement fantastique.

    Si jamais vous l'essayez, assurez-vous de taguer mon blog sur les réseaux sociaux #sandraseasycuisine. STerminez-moi une photo ou laissez-moi un commentaire pour vos commentaires. Merci!


    Résumé de la recette

    • 1 tasse de tomates concassées en conserve (comme San Marzano)
    • cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
    • 2 tasses d'eau
    • 1 filet de bar (8 onces)
    • 8 crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
    • 8 onces de calamars anneaux et tentacules
    • 12 moules, nettoyées et ébarbées
    • 12 palourdes en coquille, lavées
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • ½ bulbe de fenouil - évidé, tranché finement et les feuilles réservées
    • 4 gousses d'ail, tranchées finement
    • sel au goût
    • ½ tasse de vin blanc
    • ¼ tasse de persil fraîchement haché

    Mélanger les tomates, les flocons de piment rouge et l'eau dans une tasse ou un bol à mesurer. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

    Couper le bar en morceaux d'environ 1 1/2 pouce pour correspondre à la taille des autres fruits de mer. Placez le poisson, les crevettes, les calamars, les moules et les palourdes dans des plats individuels afin qu'ils soient prêts à être utilisés.

    Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil tranché, l'ail et le sel, cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur, environ 1 minute. Incorporer le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ 1/2, 2 à 3 minutes. Incorporer la base de bouillon de tomates et porter à ébullition. Continuer à bouillir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Incorporer le persil, le bar, les crevettes et les calamars. Ajouter les palourdes et les moules. Couvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que les coquilles de palourdes et de moules s'ouvrent et que le poisson, les crevettes et les calamars soient opaques, environ 5 minutes.

    Transférer dans des bols de service chauds. Garnir des feuilles de fenouil réservées et servir.


    Les bombes à saveurs !

    Les trois ingrédients qui composent vraiment ce plat sont l'ail, les câpres et les anchois. Comme il s'agit d'un plat assez rapide à préparer, il est très important que ces ingrédients aient suffisamment de temps pour infuser avec l'huile d'olive.

    Cette recette utilise beaucoup d'anchois. Si vous craignez que ce soit trop louche ou trop fort, ne le soyez pas. Les faire mijoter dans l'huile les adoucira et ajoutera une saveur incroyable à la sauce !

    Ail, Anchois et Câpres


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    Commentaires


    J'ai ajouté 1/4 C. de vin blanc à la sauce et j'ai utilisé du bouillon de fruits de mer au lieu du jus de palourdes. Nous avons beaucoup aimé la recette, alors la prochaine fois, nous l'essayerons avec du jus de palourdes ou peut-être du bouillon de homard.

    J'ai reçu cette recette hier soir et je vais l'essayer ce soir. Je déteste cuisiner, mais ce plat de fruits de mer est assez séduisant. Je suis juste allé chez Whole Foods, mais ils n'avaient pas de mélange de fruits de mer. J'ai opté pour des crevettes sauvages pêchées et des calamars. Je peux ou non obtenir des pétoncles. J'ai également acheté le même jus de palourdes, il achète une marque appelée Bar Harbour.
    p.s. Je reconnais que le nom Bar Harbor vient d'un plat de fruits de mer chez Red Lobster, c'est-à-dire le Bar Harbor Bake. Si je peux perfectionner cette recette, je n'aurai plus besoin d'acheter la leur aussi souvent que je le fais & #8230lol
    Merci pour le partage de cette recette !!
    Je vous donne cinq étoiles, même si je n'ai pas encore essayé la recette.


    Je n'avais pas de poivron rouge broyé, de calamars ou de jus de palourdes sous la main. Je l'ai fait comme un repas de Carême, alors j'ai remplacé le jus de palourdes par 1 tasse de bouillon de légumes et j'ai également utilisé le vin blanc recommandé et c'était délicieux ! Je réduirais simplement le bouillon à l'avenir à 1/2 ou 3/4 tasse car il était trop liquide.


    Voir la vidéo: Calamars et crevettes à la provençale (Décembre 2021).