Recettes traditionnelles

Rapport Chef et Menu : Semaine du 05/10/14

Rapport Chef et Menu : Semaine du 05/10/14

Tokyo
Mandarin Oriental, Tokyo, est ravi d'annoncer que le pop-up de transplantation nordique sera prolongé de deux semaines supplémentaires en raison d'une demande écrasante. Noma au Mandarin Oriental, Tokyo, sera désormais ouvert du 9 janvier au 14 février 2015, tous les jours sauf le dimanche. Les clients qui sont actuellement sur la liste d'attente seront contactés et prioritaires pour réserver au cours des prochains jours ouvrables. Après avoir contacté la liste d'attente actuelle, les nouvelles réservations seront acceptées à partir du 17 octobre, avec des réservations pour le déjeuner ainsi que des réservations de salle à manger privée pour le déjeuner et le dîner disponibles via Le site de Noma et réservations pour le forfait hébergement, dîner compris, disponible sur le site internet de l'hôtel.

Hong Kong
Congrès Plus au Hong Kong Convention and Exhibition Centre lance de nouvelles options, notamment une gamme de choix à la carte, un bar à salades et un bar à nouilles. Le restaurant de 20 000 pieds carrés peut accueillir 300 personnes et offre aux gourmands une expérience culinaire de premier ordre avec une vue imprenable sur le port de Victoria. Le buffet quotidien du bar à salades biologiques présente une gamme de légumes frais et biologiques provenant de fournisseurs biologiques accrédités du monde entier, et les sélections quotidiennes de soupes proposent un choix de plats chinois et occidentaux. Le bar à nouilles présente aux convives une vaste sélection de nouilles artisanales à base d'ingrédients de qualité.

Nayarit, Mexique
Le Grand Velas Riviera Nayarit a récemment lancé un nouveau menu dans son restaurant gastronomique mexicain, Frida. Hommage à la légendaire artiste mexicaine Frida Kahlo, le restaurant AAA Four Diamond propose une large gamme de plats de diverses régions du Mexique, avec des ingrédients de spécialité comme les chapulines ou les sauterelles ; elote fresco, Maïs grillé mexicain; Chilhuacle Negro chili, un chili très rare avec des notes de cacao, de tabac et de fruits secs cultivés uniquement à Oaxaca, Achiote, utilisé dans le mélange d'épices du Yucatan recado rojo, et plus encore.

New York
Pour commémorer le 60e anniversaire de George Balanchine Casse-Noisette, tu peux maintenant pré-réserver des places d'orchestre pour quatre matinées du mercredi (10 décembre, 17 décembre, 24 décembre et 31 décembre) au Lincoln Center, combiné avec un prix fixe spécial de deux cours casse Noisette déjeuner au Lincoln Ristorante, accompagné de casse-noix au chocolat au lait artisanaux. Les clients peuvent choisir n'importe quelle entrée du menu et se verront également servir une crostata aux prunes et les casse-noix susmentionnés.

Pour marquer leurs 80e anniversaire, Rudy's Bakery and Café sur Seneca Avenue (la plus ancienne boulangerie allemande de Ridgewood) remonte à près d'un siècle en proposant des produits de boulangerie aux prix de 1934. La célébration du samedi 25 octobre, de midi à 17 h, coïncidera avec la promenade de l'Oktoberfest Seneca Avenue de Ridgewood. Parmi les friandises savoureuses et traditionnelles disponibles, il y aura des beignets à la gelée miniatures, des tartelettes Linzer, du gâteau de la forêt noire, du strudel au fromage et aux cerises et des danoises, tous au prix de 80 cents par pièce. Il y aura également des dégustations gratuites toutes les heures (jusqu'à épuisement des stocks), un groupe allemand et pour les enfants, une décoration de citrouilles et une bibliothèque pop-up.

Esquire annoncera les meilleurs nouveaux restaurants pour 2014 avec des cocktails et des plats signature - présentés par les meilleurs mixologues et chefs américains - lors de ses American Food & Drink Awards le 14 octobre à 20h. Organisés au Cecil, les prix mettront en vedette de la musique en direct du JC Hopkins Biggish Band avec la reine Esther, Charles Turner, le roi Solomon Hicks et Michela Marino Lerman. Les billets coûtent 95 $ et comprennent des hors-d'œuvre et des boissons, et une partie du produit des billets sera reversée à la Harlem School of the Arts.

John Meadow de LDV Hospitality et Dave Pasternack sont ravis d'annoncer le lancement du brunch à Barchetta, à partir de ce week-end. Parmi les points forts, citons le pain perdu à la citrouille et à la baguette avec compote de pommes et raisins secs et sirop d'érable, la quiche aux œufs de ferme et légumes d'automne, et le burger Barchetta aux oignons caramélisés, tomates vertes marinées et piment de Calabre.

Ce mois-ci, Restaurant Ariana commencera une expérience spéciale de jumelage de musique live et de dîner gastronomique à cinq plats, la série Musique classique/Cuisine contemporaine. La première soirée aura lieu le mercredi 22 octobre à 19 h, et la série offrira aux convives et mélomanes de New York une soirée composée d'un concert musical assis en direct de 30 minutes suivi d'un dîner à cinq plats du menu Ariana. . Les invités présents peuvent s'attendre à trouver des options telles qu'un assortiment de plats de poisson salé, des pelmeni de canard ou d'esturgeon (boulettes), du bœuf Stroganoff et des pétoncles aux artichauts et aux canneberges. Envoyez un courriel au restaurant pour faire des réservations.

Rencontrez Mimo. "Mimo" est l'abréviation de Mimolette, un fromage rond à pâte ferme avec une croûte remplie de cratères et une teinte orange vif. Cette année, Mimo a fait savoir qu'il aimerait fêter Halloween en se déguisant en icône américaine préférée : le Jack-O'-Lantern. Le French Cheese Board, le berceau du fromage français à New York, présentera le fromage Mimolette du 23 octobre au 7 novembre. Les enfants et les adultes peuvent s'arrêter pour voir Mimo exposé (à partir du 31 octobre), et au cours de la toute la période de 14 jours, le fromage Mimolette sera également disponible à la vente. Le jour d'Halloween, les amateurs de fromages sont invités à venir déguster Mimo, comparer les profils de saveurs jeunes et âgés, et ramener Mimo chez eux à moitié prix.

Mimi Cheng's, un nouveau magasin de boulettes dans l'East Village, a lancé un nouveau spécial de boulettes Game Day composé de boulettes croustillantes au poulet Buffalo, servies avec une sauce au fromage bleu maison (6 pour 9 $ ou 8 pour 11 $). Ils sont préparés avec du poulet élevé au pâturage de la ferme Lancaster, du céleri biologique, des carottes biologiques et de la sauce piquante. Mimi Cheng's propose également désormais un forfait Game Day, qui comprend 50 boulettes de poulet Buffalo poêlées avec une trempette au fromage bleu maison, 50 boulettes de porc classiques réinventées poêlées avec la sauce secrète de Mimi et deux grands côtés de légumes du marché. Le forfait de 150 $ qui nourrit 10 à 15 personnes peut être commandé le jour même ou à l'avance en envoyant un courriel au restaurant.

Washington DC.
Ce mois-ci, le chef Bart Vandaele fête les 10 ans de son premier restaurant, Café Belga, et pour célébrer cette étape importante, Vandaele a prévu une série d'événements spéciaux conçus pour rendre hommage à une décennie dans le District, et mettre en évidence les aspects uniques de ce petit pays, mais gastronomiquement diversifié, qu'est la Belgique. Vous trouverez ci-dessous un calendrier de ces événements :

Samedi 11 octobre : Démo de cuisine à voir et à déguster avec le chef Vandaele
Le chef Vandaele préparera une dégustation de trois plats avec des accords de bière devant les invités tout en les accompagnant à chaque étape du processus. Les réservations sont obligatoires (45 $ par personne, taxes et pourboire non inclus). 13h à 15h, Le Frigo.

Mardi 14 octobre : Merci du Belga Café et du Chef Vandaele
Le chef Vandaele organise une réception spéciale pour les invités et le quartier avec des bouchées champenoises et belges. L'événement est gratuit et les réservations sont obligatoires pour y assister. 18h à 21h, Belga Café.

Mercredi 15 octobre au vendredi 31 octobre : Menu Anniversaire à la Carte
Vous pourrez profiter d'un menu spécial mettant en valeur certains des plats préférés du chef Vandaele des 10 dernières années au restaurant, disponible pendant le service du dîner au Belga Café.

Samedi 18 octobre : Belga's Beer Market
Ce marché d'une journée seulement offre aux clients une occasion unique de goûter leur chemin à travers la Belgique dans cette vitrine de bières et de bouchées appariées. Des jetons seront disponibles à l'achat à la porte et utilisés lors de l'événement pour la nourriture et les boissons. 11h à 17h au Frigo.

Jeudi 23 octobre : 10 pour 10 Menu Dégustation
Le chef Vandaele guide les invités dans un voyage exclusif de 10 plats à travers le paysage culinaire belge. La soirée commence par une réception spéciale suivie d'un dîner assis et d'un accord mets et vins animé par le chef Bart. Places limitées disponibles et réservations obligatoires (125 $ par personne avec accords mets-vins, taxes et pourboire non compris). L'accueil sera à 18h30. avec dîner à 19h au Belga Café.

Mardi 28 octobre : Dîner d'anniversaire à la bière
Un dîner à la bière de sept plats mettant en vedette des trappistes belges rares, dont la bière trappiste Westvleteren, qui n'est disponible nulle part ailleurs dans le pays. Places limitées disponibles et réservations obligatoires (79 $ par personne, taxes et pourboires non compris); 18h30. au Belga Café.

Atlanta
Le chef local Adam Evans de The Optimist et le chef Ryan Smith de Staplehouse seront en vedette lors du premier souper du dimanche sur la côte du golfe, un dîner-bénéfice des amis de James Beard, qui aura lieu les 1er et 2 novembre. Le samedi 1er novembre, Fruits de mer, science et célébrité commencera par son gala annuel traditionnellement à guichets fermés « Sustaining Heritage » de 16 h à 20 h à l'estuaire du Dauphin Island Sea Lab. Le dimanche 2 novembre, le dîner inaugural de la côte du golfe du dimanche aura lieu dans la cuisine en plein air de l'historique Fort Gaines avec des cocktails et des hors-d'œuvre de 12h à 14h, et un dîner assis de 14h à 16h. Sunday Supper Gulf Coast collectera des fonds pour soutenir le programme de bourses culinaires de la James Beard Foundation, une organisation à but non lucratif 501 (c) (3). Cliquez ici pour acheter des billets pour ces événements.

San Francisco
Stag Dining travaille en collaboration avec le Kimpton's Prescott Hotel et quelques anciens de Postrio pour organiser une soirée très spéciale en l'honneur du chef Jacques Pépin et du 100e anniversaire du Prescott. Le chef Pepin sera sur place pour se mêler aux invités et partager quelques anecdotes de sa riche carrière le samedi 18 octobre à 20h.

Kate Kolenda est la rédactrice du restaurant/guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


FRAIS DU GOLFE

Le nom Brotula's est dérivé de la Brotula barbue ou Cusk Eel qui est pêchée ici même dans nos eaux locales à des profondeurs de 350 pieds. Ce poisson au goût incroyable est l'un des secrets les mieux gardés de la communauté de pêcheurs locale. Ici, chez Brotula's, nous nous spécialisons dans les fruits de mer frais et locaux, les produits et un large éventail de plateaux de crustacés cuits à la vapeur et bouillis qui sont intégrés dans une maison de poisson du sud amusante et rustique, mais sophistiquée. Certains de nos plats les plus populaires comprennent le crabe des neiges cuit à la vapeur, les homards et les moules. Le menu inspiré du chef présentera une grande variété de saveurs, en mettant l'accent sur les préparations culinaires du Nouveau Sud à partir d'offres côtières traditionnelles de tout le pays. Venez nous rejoindre pour une expérience culinaire unique en son genre!

LIEU
210D Harbour Blvd
Destin, Floride

LES HEURES
Du lundi au jeudi de 11h à 21h
ven + sam 11h-22h
Brunch dimanche 10h - 15h Souper dimanche 15h - 21h

Happy Hour 7 jours sur 7, 14h-18h ! 1/2 rabais sur les boissons spéciales, et plus

Vous l'avez attrapé, nous allons le cuisiner

Apportez votre prise fraîche et laissez-nous la cuisiner.

Spéciaux du brunch du dimanche de 10h à 15h

Rejoignez-nous pour des mimosas sans fond et le célèbre Bloody Mary Board de Brotulas


FRAIS DU GOLFE

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